Porsaankinkku (Steba painekeitin)

Hyvää iltapäivää kaikki!
Laitoin kinkun Mashenkan reseptin mukaan (ei poikkeamista). Kesti 48 tuntia, lämmitettiin 3 minuuttia ja asetettiin kypsymään. 3,5 tuntia, lämpömittari näytti veden lämpötilaa 79 astetta. Jäähdytetty 30 minuuttia. Vettä kaadettiin hyvin vähän, enintään 30-50 grammaa. Laitoin sen jääkaappiin aamuun asti.
Ainoastaan ​​yksi asia huolestuttaa minua tällä hetkellä: laitoin lämpömittarin reikiin veden tyhjentämiseksi 3,5 tunnin kuluttua, ja siellä lämpötila ei noussut 60: een. En vielä valmistanut ruokaa, pelkään kuivata sen.
Ja nyt olen huolissani, ehkä minun piti vielä kokata se

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, olisi pitänyt saavuttaa 72 grammaa 3,5 tunnissa. Mutta tässä on pieni temppu, jos et tartu siihen syvälle, niin lämpötila on matalampi))

[Masinen]

Masinen, Masha, tajusin, että mitasin tuotteen sisällä olevan lämpötilan väärin, ensi kerralla otan huomioon virheeni. Ja myös lihan tamputtamiseksi kinkuksi, koska ulkopinnalla on vikoja, mutta kaiken kaikkiaan olen onnellinen!)))
Maku on erinomainen, mehukas, suola ja mausteet juuri sopiva!



Kiitos reseptistä!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, erinomainen kinkku

Maria, kaikki onnistui! Vidocq on niin hyvä ja rakenne ei hajoa. En huomannut vahvaa eroa nitriitistä, ainoa asia oli, että minulla ei ollut tarpeeksi valkosipulia, joskus vain rakeina oleva valkosipuli sopii joihinkin resepteihin.

Kaunotar!!! Haluan myös tämän, mutta en vain osaa selvittää, miten liha vaivataan, minulla ei ole sellaista laitetta taikinaa varten ... mutta sekoittimessa on taikinan suuttimia, voitko tehdä sen sekoittimella, mitä luulet? Minkä lämpötilan valitset ja mihin aikaan, jos kypsennät uunissa?
Ja onko riittävästi nitriittisuolaa? Ei tarvitse lisätä tavallista?
Olisin kiitollinen suosituksistasi !!!
Minulla on metallikinkku, en ole vielä testannut sitä.

[Perhonen_74]

Perhonen_74, Olya, olin vaivaamassa sekoituskoukoilla .. rasittin, mutta kynnin ... vanha, edelleen tuotettu DDR: ssä ...
suola riittää ...
uuneille oli teema ... uunissa ei ole eroa ... tasainen pitkä lämmitys ja sinulla on kinkkua taskussa pöydällä)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Kiitos! Ja minulla on vanha Saksan demokraattisen tasavallan tekemä mikseri, toivottavasti se pystyy käsittelemään sen! Uunissa se tarkoittaa, että kaikki on sama ja lämpötila on tehtävä suunnilleen samaksi?

[Vinokurova]

Vinokurova, Kiitos! Ja minulla on vanha Saksan demokraattisen tasavallan tekemä mikseri, toivottavasti se pystyy käsittelemään sen! Uunissa se tarkoittaa, että kaikki on sama ja lämpötila on tehtävä suunnilleen samaksi?

Kun tein sen uunissa, nostin lämpötilaa hyvin hitaasti ...
ensin enintään 40, sitten enintään 60 ja vasta sitten jopa 75 ... kuten makkarassa ...
mutta ajoissa - lämpömittari on laitettava kinkkuun ja sitä on seurattava ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Kiitos paljon! Hallitsen kinkun!

[Masinen]

Masinen, Masha, minulla on kysymys. Laitoin kinkun vain jääkaappiin kypsymään. 48 tuntia on perjantai-ilta. Minulla ei ole mahdollisuutta löytää tänä päivänä aikaa lämmittää sitä ja keittää sitä myöhemmin.
Jos pysyn vielä yhden yön (eli vielä 12 tuntia) ja jatkan lauantaina, onko se kunnossa?

Se on pelottavaa, sinun täytyy sitten syödä sitä suurella ruokahalulla ...
Hän ei saa mitään, jos hän pysyy kauemmin ...

[Paul]

Kiitos, Paul! Ei, no, olen nykyinen opiskelija, kysyn paremmin!

videoresepti uudessa versiossa.
Löysin tuskin vanhoja materiaaleja, jouduin ottamaan jotain vanhasta videosta.
Toivottavasti sitä on mukavampaa katsella)
Tämä video sai lähes 53 tuhatta katselukertaa ja 500 tykkäystä, mutta päätin lahjoittaa tämän ja tehdä uuden version!

No, tässä olen kinkkuni kanssa! : girl_red: Masha, kiitos paljon selkeistä ohjeista! Kinkku osoittautui erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, kiitos kauniista raportista !!!

Karbonaattiani imetään edelleen

[Elya]

Elya, älä unohda näyttää pilkkomista myöhemmin

Välttämättä!

Masha, vastaa minulle myös täällä.
Teen kaiken sääntöjen mukaan, näyttää siltä, ​​että jäähdytän lihan, laitan jäätä, vaivaan yhdistelmään, kunnes langat. Sitten ruoanlaitossa, ei nopeasti, nostan sujuvasti veden lämpötilan, jossa kinkku seisoo, 70 asteeseen ja pidän sitten kiinni tästä lämpötilasta.
Mutta kun kinkku on kypsennetty, Tescoman pulloon muodostuu paljon nestettä ja kaadan sen ulos. On käynyt ilmi, että kaikki neste, jonka laitoin jauhelihaan jään muodossa, ei imeytynyt ja kaadoin sen kypsennyksen jälkeen.
Joten sen pitäisi olla tai olenko menettänyt hienouksia ruoanlaitossa?

[Taya]

Taya, tätä kutsutaan turvotukseksi tai jotain sellaista lämpötilaa tai lihaa.
Minulla on myös nestettä, ja sattuu, että sitä on hyvin vähän, mutta sen pitäisi olla.
En kaada sitä ulos, jätän sen ja se muodostuu hyytelössä.

Masha, anna neuvoja! Suolaa vuotanut 16 grammaa / 1 kg lihaa ja lue sitten ohjeet)))

He kirjoittavat, että annos on 2 painoprosenttia tuotteesta. Sisältö 0,5-0,6%
Mitä tehdä? Heittää ulos?

[Marina]

Marina.2 prosenttia on 20 grammaa.
Joten, okei laitat sen)

Ja minulle tapahtuu, tylsä ​​niin kokonaan
Kiitos!

Masha, toinen kiitos!
Marinoin puristimella kinkkuvalmistajassa ja laitoin sen Shtebochkaan vain kannella, ilman puristinta))) Tänään aion tehdä Angelinen kakun aamiaiseksi lehtitaikinasta - tarvitsen vain kinkkua!

[shurpanita]

shurpanita, Marina, kinkku, luokka !!

[Masinen]

Masinen, Maria, pystytkö valmistamaan kinkkua Teskomovskajan kinkkutekijässä henkilökunnassa, jossa on 5 litran kulho, vai tarvitsetko 6 litran kulhoa?

[Darkusha]

Darkusha, voit tehdä sen, minulla on 5 litran Shteba)

[Darkusha]

Mashun, olen pahoillani, puutun asiaan.
Darkusha, tässä on kuva kinkun valmistamisesta Teskomovskajan kinkkuvalmistajassa ja 5 litran Stebessa:

Laitamme ylimääräisen kulhon päälle ja asetimme niiden väliin vara-silikonirenkaan. Älä avaa mitään ennen ruoanlaittoa. Sitten ei ole tippoja.
Muuten, tänään aion myös valmistaa kinkkua tämän reseptin mukaan, ei vain sianlihasta, mutta kalkkunan reistä. Joten toinen kiitos sinulle, Masha, reseptistä!

[Masinen]

Masinen, gaala10,

[gaala10]

gaala10, Galya, on oikein, että hän puuttui asiaan)
Gotta show life hacks (muotisana)
Ja panin rinnan suolaksi, minun täytyy tehdä myös kinkku, mieheni vaatii

[hype]

elämän hakkerointi (muotisana)

Masha, nyt sana on vieläkin muodikkaampi hype nimeltään

Ja asetin rinnan suolaksi,

Kuinka kauan suolaat sitä?

[Nataliya]

Nataliyaolet kuin muodikas
Kolme tuntia, todennäköisesti)

Kolme tuntia, todennäköisesti)

Miksi aikaa on niin vähän

[Masinen]

Masinen, oi, Mashunya, tuon sinulle suuren kiitoksen! Päätin lopulta nitriittisuolasta - kuitenkin 50:50 normaalista - ja sellaisesta kinkusta! Lennä vain pois! Tyttärentytär söi molemmilla poskilla! Tuolla hän on:




Yli eilen imuroin sianlihan reseptisi mukaan sous-vide - puomi uudelle vuodelle halkeamalla lihaa (toivottavasti ...)!

[Olga]

Olga, upea kinkku!
annoit minulle juuri taikakellon))) ja resepti oli jo kirjanmerkeissä)))
Minun on vain keksittävä muovausmenetelmä, minulla ei ole kinkkua, mutta jos vain imetät sen pussiin, muoto kärsii ...

mutta jos vain imetät sen pussiin, muoto kärsii ...

Hän, Tatyan, ei kärsi! En sovittanut kaikkea lihaa kinkkuun - joten kiedotin tämän kappaleen tiukasti leivinpussiin - ja laitoin sen kinkun kanssa! Ja se oli pakattu täydellisesti, joten luulen, että voit kääriä sen makkaraksi tiukemmin ... Käärin Chuchelkin-kana-parin parille - se osoittautuu kauniiksi, pullea rulla!

[Olga]

Olga, joten ideani oli seuraava: ensin - leivontapussiin tai -holkkiin ja kiertämällä päitä tangon muodostamiseksi ja imuroimalla se sitten pussiin suuremman tiiviyden vuoksi ...

Vau ... kaikki onnistuu!

[Maria]

Mariaja jos marinoit lihaa imuroimalla sitä, voitko marinoida vähemmän ajoissa?

[Tatyana]

Tatyanakinkun lypsäminen kestää 48 tuntia)

[Maria]

Maria, hyväksytty, niin se kestää kauemmin, ei mitään?

Ei mitään, voit pitää sen kauemmin)

[Maria]

ch-t, tein sen väärin ...
Liha oli niin kaunis: kinkkua "teurastajan sana" kysyttiin suoraan kinkusta, leikkasin sen viiriäismunaksi ja pienemmäksi. Ei ole kinkkua, imuroin sen pussiin, jaoin 1200 g: n annoksen 2. Marinoituna jääkaapissa 45 tuntia, sitten lämmitin keittiön pöydällä 2 tuntia. Kypsennetty 3 tuntia 73-75 ° C: ssa ... kuten lihassa - vähän kuivaa, koska och antoi paljon nestettä, vaikka se ei jäätynyt hyytelössä, mutta pysyi hieman liemenä ... yllättynyt. Jostain syystä pekoni pysyi suurena ja jotenkin paljon sitä, vaikka punnitsin kaiken sekä lihan että pekonin ... Mutta pala ei hajoa, voit leikata sen ohueksi.Maku ei riittänyt kinkkua.
Yritän kokeilla muun lihan kanssa, mielestäni se on syy.
Vähän järkyttynyt, tällainen resepti on hyvä ruuvi
Maria, pentue, parannan

[silmä]

silmä, Tanya, teitkö sen reseptin mukaan, hieroitko sitä langoille? Ja laitatko nitriittisuolaa?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, langoille, nitriitillä, jäävedellä ja jäällä.
kulho, kiinnike ja liha jäähdytettiin kylmässä, vaivaamislämpötila on 10-12 astetta

Joten liha ei ollut ... ei liha! Katsotaanpa, mitä Mashunya sanoo ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, kysyn myös sinulta - jos Chuchelkinin höyrytetty kananrulla - on vain kanaa, suolaa, vähän sinappia ja gelatiinia - tee se samalla tavalla? Kinkunvalmistajassa ja Stebkassa? Kuinka monta astetta ja aika sitten paljastaa?

[anavi]

anavi, Olya, kaikki on sama reseptin mukaan)

keitetyt 1,5 kinkkua. Yksi Biovinissa ja puolet Tescomissa

Ajattelin pitkään minne työntää, lopulta valmistin Shteban)
tällä kertaa se osoittautui lihavaksi, uh, onnellinen aviomies ja lapset))

Suuri kinkku Teskomalta ja pienempi Biovinilta

Biovin

Tescoma

Maria etsii syitä epäonnistuneelle kokemukselleni, ja törmäsin näihin valokuviin, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin tulokseni liha / sian suhteen (punnitsin kaiken reseptin mukaan). Mutta haluaisin saada tuloksen, kuten itse reseptin valokuvassa, jotain yhtenäisempää ja ilman yksittäisiä rasvaa. Ole hyvä ja ilmoita.
Ja silti laskeminen 1 mm = 1 minuutti kypsennystä on laskelma mille lämpötilalle? Minusta tuntuu silti, että hän on sulanut hieman.
Erittäin kuuma, maukas ja kaunis kinkku!