Porsaankinkku (Steba painekeitin)

[Huomio!]

Porsaankinkku (Steba painekeitin)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
sianlihaa	750 g
Sianrasva	250 g
nitriittisuola	20 g
jäätä	100gr
vesi on kylmää	100 ml
mausteet lihalle (sekoitus)	1 tl

Keittomenetelmä

• 
• Kerran törmäsin vahingossa ohjelmaan, jossa he kertoivat ja näyttivät kuinka kinkkua valmistetaan tehtaalla.
• Joten hänelle otetaan sianliha, leikataan se suuriksi paloiksi ja vaivataan 5 tuntia.
• Mutta kotona sinun ei tarvitse vaivautua niin paljon))
• Joten aloitetaan:
• Tarvitsemme mieluiten lihaa jääkaapista. Leikkaa suuriksi paloiksi
• 
• tarvitset myös rasvaisia ​​sianlihaa, ostin tämän kaupasta ja sitä kutsutaan Zavarka tai paahtaminen
• Laitamme kaikki ainekset sekoitusastiaan, minulla on Kenwood 086.
• Ja vaivaa 15 minuuttia vähimmäisnopeudella käyttäen K
• 
• on vaivattava, kunnes valkoiset langat ilmestyvät tai liha muuttuu, tämä on hyvin selvästi nähtävissä
• 
• Vaivaamisen jälkeen otamme kinkun, minulla on Teskom, ja laitamme sen murskaamalla lihaa niin, ettei ilmataskua ole.
• 
• sulje ja säilytä kylmässä 48 tuntia kypsymiseksi.
• 48 tunnin kuluttua otamme ulos ja annamme lihan lämmetä.
• Keitin Steba DD2 ECO -painekattilassa.
• Kaada kulhoon kylmää vettä niin, että se peittää kinkun mahdollisimman paljon
• peitä toinen kulho
• 
• Laita lämmitystilaan 75 g 3 tuntia 30 minuuttia
• kaada lopussa kylmää vettä toiseen kulhoon ja järjestä kinkku uudelleen jäähtymään. Voit heittää jääkuutioita veteen, jotta vesi ei kuumene nopeasti. Lähdemme 30 minuutiksi.
• 
• Sen jälkeen laitamme sen jääkaappiin 5-6 tunniksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.
• ja tuloksena on herkullinen kinkku, jolla on kaunis kuvio!
• BON APPETIT KAIKKI!
• mukava lisäys videoon koko ruoanlaittoprosessin kanssa

Astia on suunniteltu

1 kinkku

Aika valmistautua:

2. päivä

Ruoanlaitto-ohjelma:

lämmitystila

Merkintä

Huomio!
Laitamme nitriittisuolaa niin paljon kuin suolasi ohjeissa sanotaan!
Videossa selvitin, että suolani tarvitsee 20 grammaa!
Tietoa nitriittisuolasta

Nitriittisuola on seos tavallista suolaa ja natriumnitriittiä.

Natriumnitriittipitoisuus -0,5-0,6%

Tämä pitoisuus on turvallista kotikäyttöön.

Edut:

· Käytön turvallisuus poistamalla nitriitin yliannostuksen todennäköisyys lopputuotteessa

· Estää bakteerien kehittymisen, lisää säilyvyyttä;

· Vaikuttaa väriin, mikä tekee siitä houkuttelevan vaaleanpunaisen ja säilyttää lopputuotteen värin pitkään;

· Pöytäsuola muodostaa tietyn lihavalmisteiden maun, kun taas on todettu, että suolan ja natriumnitriitin yhdistetty käyttö parantaa maun vakavuutta merkittävästi.

· Suolalle tehdään syvä mekaaninen puhdistus ja se haihdutetaan jaksossa kuudessa tyhjiölaitteessa, mikä tekee siitä mikrobiologisesti steriilin.



Nettopaino - 200g. +/- 10g.

Tämä määrä riittää ruoanlaittoon 6-9kg. makkarat.

Käytä suolaa kuivakovetettuihin makkaroihin, keitettyihin makkaroihin, lihan suolaamiseen.

Nitriittisuola on turvallinen korvike ruokavalion nitraatille.

Jauhetun lihan kypsyttämisen jälkeen, lämpökäsittely, natriumnitriitin massaosuus pienenee. Tämän seurauksena natriumnitriitin pitoisuus lopputuotteessa pienenee 10 prosenttiin. Lähes kaikki natriumnitriitti hajoaa muodostumalla vaaleanpunainen väri (nitrosopigmentit) ja typpikaasu.

Lihan maustaminen on seuraava:

Sen koostumus on seuraava:
Korianteri, valkosipuli, sipuli, paprika, fenugreek, basilika, mustapippuri, meirami ,, kumina, suola.
Voit sekoittaa sen itse.

Kosteuden tiivistymisen osalta, jos huomaat, että sitä on liikaa monitoimikoneen vanteessa, kerää se paperipyyhkeellä!

Ma-aasha-aaa! Tällainen kauneus osoittautui !!! Pidän todella siitä, että sinun ei tarvitse vaivautua jauhelihaan (en halua pestä lihamyllyä))). Sitoudun toistamaan tämän mestariteoksen

Masha, hieno resepti. Minun on kypsennettävä se, muuten en ole saanut kinkkua pitkään aikaan. Ajattelin jopa myydä sen. Ja sitten tytöt sanoivat kuinka paljon hän maksaa nyt ... Päätin, että tarvitsen häntä edelleen

[Mashun]

Mashun, upea kinkku !!! Suora marmori!

[Zhenya]

Zhenya, joo, tässä kauneus on, että sinun ei tarvitse tehdä jauhelihaa!
Mutta samalla kaikki puristetaan täydellisesti eikä hajoa)
kirch, Lumil, minä itse hämmästyin hinnasta!
Vasilica, Kiitos)))
Kyllä, piirustus on selkeä!

Maaashaaaaa kuinka kaunis ja en epäile, että herkullinen kinkku osoittautui !!!
Videosi jälkeen ajattelin, että tarvitsen myös kinkkua
Se on vain hinta sille nyt, no, ei millään tavalla riittävä

[Masha,]

Masha,erinomainen kinkku.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, ymmärrän sinut kaikesta sydämestäni
Angela, Kiitos! Varttuisin vielä makkaroihin, kuten sinun!

Mash, ihana kinkku !!!! En ole tehnyt sitä pitkään aikaan, minun on parannettava.

Maroussia, isku sydämeen! Onko mahdollista todella yllättää ihmeellisellä kauneudella?
Pidä minua seitsemän ... ei, tuo pistooli, ammutaan itseni ... kuinka voit syödä niin kaunista, eikö?
Hospodyayaya .. tämä on kinkku ... Halusin jopa syödä ... ei, älä kanna asetta .. parempi 3D-tulostin .. Tulostan Mashuninin kinkun ja syön sen))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, kinkkusi on upea ...
Suora kinkkukinkku osoittautui ..., pitkään aikaan ei saanut kinkkua, kun katselin sinun, halusin juosta ja tehdä ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanyush nada !!! Kiitos!
Vinokurova, Alain, 3D-tulostin on idea ideasta
marlanca, Checkmark, kiitos!
Joten näen, Th pesukarhu kaikki ovat unohtaneet, mitä koko foorumi jahtaa !!!

[Masinen]

Masinen, no, lan ... tulostin on tietysti viileä, mutta minulla on kinkkukeitin .. Minun täytyy pistää ... kiitos oikeasta ajatussuunnasta!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Otin tämän kauneuden ja herkullisuuden kirjanmerkkeihin. Teen ehdottomasti sen.
Mutta minulla on kysymyksiä ... 1) voinko tehdä sen ilman nitriittisuolaa! ja 2) voidaanko se tehdä sous-vidnitsassa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Hämmästyttävää !!!!!!!


Meidän on kiireesti etsittävä nitriittisuolaa !!!!!

Kyllä, kinkku on upea!

[Svetlana]

1) onko mahdollista tehdä ilman nitriittisuolaa! ja
2) voidaanko tämä tehdä sous-vidnitsassa?

1. yleensä voit, mutta sinun ei tarvitse seistä 48 tuntia, mutta yöllä laitoin silti
2. Voit, jos se tehdään Belobokassa

Svetlana, Kiitos!

[julia007]

julia007, Julia Kiitos)))

Voit, jos se tehdään Belobokassa

Luultavasti Biovinovskajassa se on mahdollista?

[Elena]

Elena, No, kyllä, jos laitat lihan pussiin, etkä suoraan kinkkukoneeseen

Masha, bravo !!! Upea kinkku, kuten lapsuudessa !!!
Se syttyi tuleen aivan kuin tulipalo, on kiireellisesti tehtävä kokata!
Äskettäin laitoin sivuun kinkkutuottajan ja aloin jälleen kokata "kanadalaista pekonia", erittäin maukasta savustettua lihaa, mutta haluan silti kinkkua.
Paljon kiitoksia upeasta reseptistä, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, upea kinkku osoittautui! Aivan super! Niin herkullinen ... Voi, en ole valmistanut kinkkua pitkään aikaan. Kesä, lämpö ... Mutta on melkein syksy ja nyt alas tekosyillä täytyy myös kokata. Kinkkusi motivoi ketään tekoihin.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, tytöt !!! Olen niin iloinen, että kaikki muistivat kinkkutuottajistaan!

Onnistuin herättämään kauniit emäntämme

Masha on hieno ihme !!!! Herkullinen.
Masha ja mitä mausteita tarkalleen? Ja sitten ne ovat erilaisia ​​seoksia .......

[Masinen]

Masinen, kinkku on super!
On sääli, minulla ei ole sellaista suutinta, jotta voisin sekoittaa lihaa hyvin, mutta käteni putoavat käsin, yritin kerran ...
Tämän seurauksena lyön kaiken pitkään kombainissa yleisveitsellä ... Totuus oli jo makkara, ei kinkku ...

Voi, kuinka kaunis kinkku!
Meidän on kiireellisesti hankittava nitriittisuolaa! niin tiukasti reseptin mukaan)

Voi, Mashenka, sinä inspiroit muistoni!
Kun ostoskeskuksemme Sputnik sai tällaisen kinkun, ostimme sille leipää, valtavan leivän, jossa oli rapeaa kuorta ja reikä leivän keskellä, ja keitetyt sipulit kinkulla ja tomaateilla mmm ... mutta unohdin tämän upean leivän nimi, ehkä joku muistaa, olisi hienoa saada myös resepti !!! Unelmoin!
Katson kinkkusi ja maistan upean menneisyyden!
Paljon kiitoksia hienosta sekoituksesta!

Masha, kinkku on super! Kiitos reseptistä, otan sen käyttöön :-) :-)

[kaikki]

Erittäin kaunis kinkku, nitriittisuola tekee vaaleanpunaisen tehtävänsä, mutta täällä

Laita lämmitystilaan 75 g 3 tuntia 30 minuuttia

Masha, se on päällä kaikki ruoanlaitto vai vain kinkun keittäminen? Se on kuin ruoanlaitto hitaassa liesi. Peititkö juuri Stebaa? Toivon, että Kenwoodillani olisi toinen soikea kulho peitteeksi. Hidastettuna HI-tunteissani 3 t vesille se saavuttaa 75 * -80 *, käännän sen LOU: ksi ja jopa t 80 * kinkunvalmistajiin (2 ), yleensä 1,5 tuntia. A? En uskalla niin monta laita nitriittejä, laita tl 2 kinkkuun, se näyttää vähemmän kuin keitetty liha. Säästän rahaa - et voi ostaa sitä läheisestä kaupasta, vain sen kautta. Tässä olen tyhmä shteba todennäköisesti ensin lämmittää veden annettuun t: ään ja keittää sen sitten 3,5 tuntia 75 *, eikö? Minulla ei ole minua älykkäämpiä autoja, joten en ymmärrä. Tulevaisuudessa haaveilen antaa tyttäreni henkilökunnalle.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, kiitos mestariteoksesta !!!
On ilo katsella suoraan, on sääli, että campooter ei välitä hajuja ja aromeja !!!
Joten koko levy teroitettiin !!!

[Natasha]

NatashaOstan mausteseosta lihalle. Joten kirjoittaa Maustaminen lihalle

Sen koostumus on seuraava:
Korianteri, valkosipuli, sipuli, paprika, fenugreek, basilika, mustapippuri, meirami ,, kumina, suola.
Voit sekoittaa sen itse.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Tytöt, laitamme Nitritkan niin paljon kuin suolasi ohjeissa sanotaan!
Mainitsin nimenomaisesti tämän hetken videossa, jotta en olisi harhaanjohtava))
Kirjoitan myös Reseptimuistiinpanoihin)

Täällä olen hölmö shteba, joka varmasti lämmittää ensin veden tietylle t: lle ja sitten keittää 3,5 tuntia 75 ° C: ssa, eikö?

Irin, täsmälleen! Shteba nostaa lämpötilan ja lämmittää lihan, ja se kestää 3 tuntia 30 minuuttia)
Trishka, Ksyusha Kiitos!

[Masinen]

Masinen, Haluan todella kokata tällaisen kinkun. Mutta:
1. Minulla ei ole taikinaa. Ehdota jotain vastineeksi.
2. Minulla ei ole painekeitintä. Mutta tässä tapauksessa painekeitin toimii ilman painetta tavanomaisella lämmityksellä? Voinko kokata tavallisella multikeittimellä? Mikä tila, mikä aika on?
3. Minulla ei ole myöskään nitriittisuolaa. Mitä se antaa? Voinko kokata tavallisella suolalla?
4. Minulla on kinkkutuottaja Belobok. Säästääkö hän?
5. Mutta siellä on hyvää lihaa ja herkullisia mausteita "Sianlihalle" !!!!!!! Ja kinkkua kohtaan on lempeä rakkaus ...
Olen etukäteen kiitollinen kärsimysten pelastamisesta.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Voidaan vaivata HP: ssä taikinan tai taikinan tilassa 15 minuutin ajan
2.mahdollinen monikeittimessä Multipovar-tilassa
Aika on sama.
3. Se on mahdollista ilman nitriittisuolaa, sanoin videossa, mihin nitriitti on tarkoitettu)
Ilman nitriittiä sinun ei tarvitse seistä 48 tuntia, riittää, kun laitat sen jääkaappiin yön yli. Mutta varastointiaika lyhenee tavallisella suolalla, 3-4 päivää, tai se on pakattava tyhjiössä, sitten voit säilyttää sitä kauemmin.
4. Beloboka menee myös)
5. No, erinomainen liha on tärkein asia kinkussa!

[Masinen]

Masinen, kiitos sydämestäni !!!
Älä huoli säilyvyydestä: sitä ei tallenneta ...

[Masha,]

Voidaan vaivata HP: ssä taikinan tai taikinan tilassa 15 minuutin ajan

Anteeksi, että mahtuin, mutta jos HP lämpenee vaivaamisen aikana, niin on mahdotonta tehdä.

Ei tarvitse seistä 48 tuntia ilman nitriittiä

Nitriitin kanssa et voi myöskään seistä 48 (vähintään päivässä), ja mausteiden kanssa ei yleensä ole toivottavaa tehdä sitä yli päivän ajan. Tai lämmitä mausteet ennen lisäämistä.
"Belobokissa" voit kokata uunissa. Se ei ole pahempaa.
Masha,anteeksi jos.

[Angela]

Angela, ja jos ei ole mitään vaivata, miten sitten? Vaikuttaa siltä, ​​että vaivaustila ei kuumene, mutta en voi vakuuttaa muille HP: lle.

Teskoman ohjeissa hän kirjoittaa 48 tuntia seisomaan, mutta et voi seistä niin paljon, mutta teen sen ja se tulee aina hyvin))

No, täällä jokaisella on omat tapansa, joten jokainen voi elää

En välitä, meillä on vielä foorumi))

ja jos ei ole mitään vaivata, miten sitten?

Sitten lusikalla tai käsillä. Tietysti pidempään. Tällaisen jauhelihan lämpötilan ei tulisi ylittää 12 astetta. Jos se lämpenee, laita se säännöllisesti pakastimeen. Voidaan sekoittaa taikinakoukkuihin.

kuten eräajo ei kuumene

Se lämmittää minua.

OH, sinua hämmästyttää vaivaaminen käsilläsi, unohdin kirjoittaa mikseristä koukkuilla)
Jos se lämpenee, kyllä, se ei pyöri (

Täällä ..., ja se lämmittää minua !!! Ja ei ole sekoitinta koukkuilla, ei ...
Ajattele, mestarit, ajatelkaa - te varmasti päätätte! Odotan.

Neuvostoliiton aikaan meillä oli pieni makkaratyöpaja ruoanlaittoa varten. He tekivät useita makkaroita ketjukauppaansa, niin sanotusti. Siellä mies vaivoi jauhelihaa käsillään. En itse ole nähnyt, mutta minulle kerrottiin äskettäin. Hihat käännetään kyynärpäähän, hiki kaataa. Mutta makkara oli jostakin syystä herkullisin.

Voi !! Tai odotan mieheni tai ostan vaivaajan! Vaikka tämä on epätodennäköistä ...

Molemmat ovat hyviä!

[Tatyana]

Tatyana, on parempi ostaa hyvä sekoitin kulholla, jos nauhalle ei ole vielä rahoitusta.

Lämmittääkö leipäkone myös nyytit-ohjelmassa? Muissa moodeissa kyllä, mutta nyytteissä tuntuu siltä, ​​että minun ei pitäisi ... Voi, en olisi ajatellut itse vaivata lihaa siihen ...

Lämmittääkö leipäkone myös nyytit-ohjelmassa?

Lämmin kaikissa ohjelmissa. Ja kuten joku muu empiirisesti

Minulla ei ole lainkaan "nyyttejä" ...
Sekoittimet kaikki tarvitsevat minuutin toimimaan - kymmenen minuuttia jäähtyä! Minulla on sekoitin, ja siellä on "kombain", en pidä niistä. Koko elämäni "kombinaatti" "Berestye", valkovenäläinen, muinainen ja korvaamaton, kuten Lukashenkon isoisä, palveli minua; En laita mitään hänen viereensä! Kulho 1,5 l. Jauhetaan ämpäri tomaattia vaahdoksi 7-8 minuuttia. No, ilmeisesti hän kyllästyi työskentelemään pysyvästi 24 vuoden ajan: muovitappi kului luonnollisesti! Ja moottori - jos vain henna.
Ja yleensä rakastan valkovenäläisiä.

Kiitos reseptistä!

Lämmin kaikissa ohjelmissa. Ja kuten joku muu empiirisesti

No, mitä voimme tehdä, yritämme! Tärkeintä on, että sukulaiset eivät hyväksy hullua, kun aloitan lihan vaivaamisen HP: ssä

[Masinen]

Masinen, Maria, kiitos helposta reseptistä! Olen tuijottanut makkaroiden, kinkkujen reseptejä pitkään ... vaikka minulla ei ole kinkkutekijää))) Kirjanmerkki!