Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ...

[Marya käsityöläinen]

Marya käsityöläinen, Ei lainkaan. Onnea yrityksessäsi!

[kuznez84]

alkaa jo kyllästyä ylijäämällä koko ajan kiinnittyä jonnekin

Minulla oli sama asia hapan kanssa. Ja rautateiden kanssa tältä osin on erittäin kätevää! Ja mikä tärkeintä, leipä ei ole hapan, vaikka rautatieyksiköt olisivat olleet jääkaapissa pitkään.

Banaanit tarjoavat hyvät aktiiviset rautatiet

kuznez84, Natasha, vain itse banaaneista? Eikö kuorta käytetä?
Olen edelleen kiertämässä banaaneja, en luota kuoreen, mutta en ole kokeillut kuorittuja ...

Eilen laitoin kaksi purkkia: yhden banaanikuorelle, johon oli lisätty muutama rusina, ja toisen, kokeellisen ryhmän, jossa oli banaanikuorta, siivu tuoretta omenaa ja kuivattuja aprikooseja. Ei saippuaa. Lämpötila on korkeintaan 25 astetta.

[_Irinka_]

_Irinka_, joten ulkonäöltään kaikki on selvää
Tässä säikeessä näytin äskettäin kuinka preenzymeini kupli. Jos jauhoseos päällystyy kuplilla ja kasvaa aktiivisesti, ei ole mitään syytä pitää sitä lämpimänä pitkään.
Silloin on jo tarpeen kokeilla leivontaan

laita se yön yli, lisäsi tähän hiivaan ruisjauhoja, ei juurikaan ruusua ja kaikki on niin löysää, ilmavaa, tarkoittaako tämä, että voit kokeilla leivontaan? Aion lukea lisää, mitä ja kuinka paljon on lisättävä, minulla on joukko kaikkia erilaisia ​​jauhoja pysähtyneenä, minun on kiinnitettävä se))))

[_Irinka_]

_Irinka_, Olisin ruokkinut uudestaan. Sitten hänestä tulee aktiivisempi. Lisää vesi ja jauhot ja anna nousta uudelleen. Leivonnaisia ​​on vaikea nostaa. Voi saada kovaa murua

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Tarkoitan kuorta. En ole kokeillut sitä myös sellusta.

Natasha, jostain syystä en vaaranna kuorta ... Ei tiedetä, mitä siinä ratkaisussa on myöhemmin ... Haluaisin, jos oma, sitten terve.

[_Irinka_]

_Irinka_, Olisin ruokkinut uudestaan. Sitten hänestä tulee aktiivisempi. Lisää vesi ja jauhot ja anna nousta uudelleen. Leivonnaisia ​​on vaikea nostaa. Voi saada kovaa murua

Yritän nyt, mutta kuinka nestemäisen sen pitäisi olla? Enkä halua hapan leivän osoittautuvan, se maistui kuin ei hapan

katsoin vain sisään, hänellä on sellaisia ​​röyhkeitä) hyrrä hitaasti, onko näin?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, mitä Irina listasi, aktiivisimmat bynans. Ja niin muuttamalla rautateiden raaka-aineiden luetteloa (mitä olen kokeillut) alenevassa järjestyksessä: herneet, viinirypäleet, rusinat, tuoreet luumut tai luumut, päärynät, banaanit, omenat, kurkut, herukat, puolukat.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, kuinka monet ovat yrittäneet! Järkyttynyt! Kun aloitin sen vadelmilla, tuen häntä. Totta, sitten hän alkoi ruokkia viinirypäleitä, hänestä tuli suoraan superaktiivinen! Ja nyt aion omenan, sitten vain lisätä hunajaa.

kuinka nestemäisen sen pitäisi olla? Enkä halua hapan leivän käyvän

_Irinka_, jos haluat nopeamman tuloksen, keskimääräisen smetanan paksuus on tehtävä jossain. Jos se on paksumpi, se nousee hitaammin. En tee siitä kovin nestemäistä. Hänen täytyy syödä jotain.
Laitoin nyt PF: n sellaiseksi kuin se sopii, otan kuvan, näytän ulkonäköni

Tytöt, olen pahoillani päästäkseni sisään, on pieni neuvoja, jos haluat. Ymmärrän, etten aio avata Amerikkaa, mutta yhtäkkiä se on kätevä ... Tämä neuvo rauhoitti minua tuolloin, muuten ajattelin, että käsissäni oli jotain vikaa ... kun leivin rautateellä leipää kesällä ja syksyllä (siellä oli basilikaa) , kuivatut aprikoosit, puolukat + kuiva omena, timjami - nämä ovat suosikkini!) Huomasin, että riippumatta siitä kuinka paljon yritin, kuinka paljon jauhoja lisäsin, taikina osoittautui hieman tahmeaksi - kuten kokeneet ihmiset myöhemmin sanoivat - hedelmähiiva on melko aggressiivinen jauhogluteenia kohtaan, syövyttää hieman. Siksi käämitykseni olivat kelluvia, helpotus ei pysynyt. Aloin juuri leipoa korkeissa muodoissa rautateillä - saatiin erinomaisia, pörröisiä leipiä. Muuten on välttämätöntä herättää hiiva uudelleen, en ole paistanut timjamileipää pitkään aikaan.

Laitoin yhden paksumman, toisen ohuemman, näen mitä tapahtuu aamulla, mutta luin Tirkan kuinka saada nestemäistä hedelmähiivaa, se on melkein sama prosessi kuin teemme viiniä, joten mielestäni viinihiivan ei pitäisi olla kovin erilainen
Koska meillä on paljon niitä, meidän on sovellettava jonnekin, on sääli kaataa sellaista materiaalia

[_Irinka_]

, on sääli kaataa sellaista materiaalia

_Irinka_kyllä, teet kaiken oikein! Tietenkin, miksi mennä hukkaan, mielestäni kaikki onnistuu! Jos hän vaeltaa niin aktiivisesti, niin niiden esientsyymi on wow!

Mutta kaikesta huolimatta, voit nähdä, mikä on vialla vai onko se oikea hiiva, se käy eikä nosta, kaikki juureni kasvavat, mutta eivät kasva volyymina, tarkoittaako tämä sitä, että taikinaa ei nosteta?

Ja paksu ei kasva? Outoa niin ...

[_Irinka_]

_Irinka_, mutta kuinka paksu se sinulle on? Se on vain, että jokaisen hapankerma on erilainen, sen tiheydessä on vaikea navigoida ... Sekoitin sekä happea että esi- entsyymiä aina paksusti, nestemäistä komponenttia on melkein kaksi kertaa vähemmän kuin jauhoja, jotta haarukan jäljet ​​eivät häviä pinnalta pitkään.
Jostain syystä paksut nousivat paljon paremmin.
Ja miltä hiivasi tuoksuu? Onko mahdollisuutta näyttää, mikä on kasvanut?

Täällä kuvasin kuinka preenzyme nousi rautateilläni. Ruisjauho. Kun vaivain ensimmäisen kerran, äänenvoimakkuus oli alle puolet tölkistä. Ja prosessin lopussa PF: n volyymi kasvoi niin, että se poistui pankista
Se on jossain prosessin keskellä. Kuplat ovat jo menneet, mutta silti pieniä.

Tämä on ylhäältä katsottuna, pinta ei ole vielä kovin löysä ja kuplii vähän.

Tämä on melkein valmis PF, voit laittaa taikinan, kuplat ovat suurentuneet ja koko pinta on peitetty niillä.

Tämä on näkymä ylhäältä

Tämä rakenne on sisällä. Vaivain taikinan.

Taikina nousi nopeasti ja hyvin, jopa leipä seisoi vähän, kun olimme ulkona kävelyllä, koska en uskonut, että taikina nousi niin nopeasti.

nestemäinen kaadettiin ulos, se kuoriutui eikä käynyt ollenkaan. Toiseen, lisäsin lisää jauhoja, kuten se alkoi hiipua uudelleen, huomenna näen, nousevatko vai eivät

[_Irinka_]

_Irinka_, voiko todella tehdä siitä paksumman?

yleensä tarvitset lisää jauhoja) se näyttää olevan noussut, tietenkään en juossut pakenemaan tölkkiä, mutta olen jo iloinen siitä, että aloin kiivetä) muutin sen lämpimämpään paikkaan, luulen, että lämpö ei ehkä riittänyt

[_Irinka_]

Luulen, että lämpö ei ehkä riittänyt

_Irinka_, voi olla. Lämpötilan ei tulisi olla alle 27 astetta.

Paljon kiitoksia tytöille neuvoista, kerro minulle ei kovin monimutkainen resepti leivälle leipäkoneessa tällä juurikkaalla, tänään ei ole paljon aikaa lukea Temkiä uudelleen (minä imetän tyttärentyttäni ja menemme luostariin uimaan keskiyön jälkeen, meidän on oltava aikaa leipoa) Minulla on täysjyväjauhoja, ruisjauho, pellavansiemen, kaurajauho, maissi ja tavalliset jauhot

Katson tätä reseptiä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Teen itselleni yhden reseptin joka päivä: 200 ml nestettä, 310 g jauhoja, 3 rkl. rkl kasviöljyä, ½ tl. suola. Jos pakattu hiiva, sitten 9 grammaa.
Tässä rautatieversiossa se osoittautui näin:
Esientsyymi: 80 ml ZhD + 80 g korkealaatuista jauhoa (hiivan sijasta),
120 ml nestettä (minulla on vettä)
230 g jauhoja (130 g 1. luokka + 100 gr. / S). Voin lisätä joskus ruista ilmastoinnin sijaan.
Kasviöljy 3 rkl. l.
Suola ½ tl.
Jauhot on säädettävä kosteuspitoisuuden mukaan.
Aamulla valmistan preentsyymin 700 ml: n purkissa ja jätän sen lämpimään iltaan asti. Illalla työn jälkeen lisätään purkkiin preenzymeillä lämmintä vettä, sekoitetaan ja kaadetaan se ämpäriin HP: tä, seulotaan jauhot päälle, jaetaan tasaisesti pinnalle, lisätään suolaa. Kaada öljyä varovasti päälle ja yritä varmistaa, ettei se pääse vuotamaan ns. taikina. Laitoin ämpäri HP: hen ja kytken tilan päälle 6 tunniksi, mielestäni "ranskalainen". Kaikki! Suuri leipä uloskäynnillä!
Totta, tämä leipä on valmis minulle aamulla, mutta ei mitään, noustaan ​​hajuun ja ääniin, otan ämpäri, ravistan leipää telineessä, pyyhkeen alla.Ja täytä takaisin! Mutta ei hässäkkää minulle. Se sopii minulle!
Jos se on kätevä, olen erittäin iloinen !!!
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Kiitos paljon
mutta minä kiirehdin ja, kuten sanotaan, sekaisin, sinun on todella varattava päivä ja tehtävä kaikki mielesi mukaan, vaikkakin hitaasti, mutta varmasti.
Yleensä minä liioittelin sen, kaadin kaiken sisään ja kerralla, tuli hyvin viileä taikina, edes pullaa ei muodostunut, enkä alkanut tehdä mitään enempää, vaivain sitä käsilläni ja jätin sen makuulle nyt en tiedä mitä voin tehdä tällä taikinalla, se on vain ohut rullattuna ja sitä en tiedä seuraavaksi

[_Irinka_]

se on erittäin tiukka

_Irinka_, sinun on lisättävä pieni neste (vesi, rautatie) tiukkaan taikinaan ja vaivattava.

Kerro minulle, laitoin nestemäistä hiivaa veteen, johon pestiin kuivatut aprikoosit, lisäsin pala tuoretta omenaa ja appelsiininkuorta. Kahden päivän kuluttua ravistellessaan se kaikki vaahtoaa kuten samppanjaa, virvokkeita. Valkoinen vaahto, korkki. Tämä on normaalia?

[Marya käsityöläinen]

Marya käsityöläinen, Irina, Tämä on normaalia
Käyminen on käynnissä. Kun vaahdon määrä vähenee, rautatiet ovat valmiita.

tytöt taas, minä) toinen näyte - toi happoni (se seisoo ulkona kylmässä), lämmitti sitä vähän, lisäsi sokeria, se alkoi kiehua ja viristä, lisätty ruisjauhoja. Laitoin sen lämpöön, kolmen tunnin kuluttua hän katsoi ylös, jätin hänet yöksi, nyt katson, että hän meni alas, tarkoittaakö se "outplayed"? Lisäsin vähän sokeria ja jauhot näkevät nousevatko vai eivät. Kysymys kuuluu, jos se nousee niin nopeasti, sinun ei tarvitse käyttää sitä odottamaan?

[_Irinka_]

_Irinka_, sitten sinulla on aktiivinen hapate. Jos se nousee 2-3 kertaa 3-4 tunnissa, sinun ei pidä jättää sitä kauemmin. Paras käyttää taikinassa.
Luulen, että niin aktiivisella hapatteella iltaan mennessä sinulla on jo leipää

[_Irinka_]

_Irinka_, Otan rautatieyrityksen, valmistan esientsyymin, melkein kuin paksu hapankerma, ja jätän sen yöksi huoneenlämpötilaan. Hän nousee hyvin yön yli. Aamulla lisätään siihen lisää vettä ja jauhoja, kunnes hapan kerma on paksua, ja jätän taas huoneenlämpötilaan. Osoitin tämän niin sanotun toisen preenzymen yllä olevassa kuvassa. Sen jälkeen kun hän on noussut (kuten kuvassa), vaivaan taikinan leipää varten.
Itse leiponi nousee kolmessa tunnissa ja paistaa.

ymmärretty, mutta se nousee korkeintaan kaksi kertaa, joten laitoin sen puoli litran purkkiin, noin puoleen purkkiin, ymmärretään ei aivan reunoihin vaan kaulaan, onko tämä normaalia?

[_Irinka_]

_Irinka_ja mitä seuraavaksi? Putoaa? Saan erittäin hyvää leipää, jolla on niin korkea hapanta. Yritä leipoa jotain.

Tärkeintä on tarkastella ulkonäköä: Jos kaikki on kuplia ja yläosa on myös (ja niin löysä), voit yrittää vaivata leipää.
Lähetin erityisen kuvan osoittamaan, mitä kuplia saadaan

Tärkeintä on tarkastella ulkonäköä: Jos kaikki on kuplia ja yläosa on myös (ja niin löysä), voit yrittää vaivata leipää.
Lähetin erityisen kuvan osoittamaan, mitä kuplia saadaan

Kiitos paljon, kokeilen, pääasia on paljon hyvää

Voit myös ladata valokuvan. Sen avulla on helpompaa navigoida

En ole vielä lykännyt tätä liiketoimintaa paljon entsyymin kanssa, he alkoivat sammuttaa valomme, talo on viileä. Mutta minulla on vielä kysymys, tänään kurdin mandariiniviiniä, siellä on vielä hiivaa, niitä myydään väreissä kuin "live" -pakkauksissa, vain jo laimennettuina ja mandariinisävyisinä. Joten ajattelen jättää heidät tai kuinka esimerkiksi tavallinen leipä ei haise mandariinilta, en tee makeita leivonnaisia.

[_Irinka_]

esimerkiksi tavallinen leipä ei haise kuin mandariinit

_Irinka_, ei pitäisi. Kokeile pientä leipää leipoa. Jos et pidä siitä, heitä se pois.

Mielestäni vaikka mandariinien tuoksu on kaukainen, se lisää vain viehätystä leivälle
haluaisin yrittää

kuinka ystävystyä täällä olevan valokuvan kanssa, sinun on näytettävä sinulle hiiva, kaikki, ne eroavat sinun

[_Irinka_]

_Irinka_, tietysti! Katsotaanpa, keskustellaan
Valokuvassa ei ole mitään monimutkaista, voin tarvittaessa kertoa

Tytöt, mutta kukaan ei yrittänyt tehdä ilman esientsyymiä. Ehkä voit jotenkin nopeuttaa koko prosessia? Ja se osoittautuu hankalaksi. Jos laitat esientsyymin illalla, sinun on lähdettävä töihin aamulla. Se kestää 20 tuntia seuraavaan iltaan, se voi muuttua oksidiksi. Ja myös aamulla ei ole aikaa sekaantua esientsyymin kanssa. Ja jos kaadat taikinaan nestemäisen hiivan välittömästi nesteen (tai yhdessä nesteen kanssa)? Vaivaa illalla ja laita paistamiseen aamulla. Siihen asti kun olen valmis työhön, tuore leipä on jo valmis ... Vai eikö se toimi näin?

[Marya käsityöläinen]

Marya käsityöläinen, Irina, toistaiseksi teen vain pannukakkuja. Minulla oli myös sellainen ajatus. Ajattelen, että entsyymi on kuin takuu rautateiden suorituskyvystä. Toisin sanoen, jos esientsyymi on noussut 2-3 kertaa, niin leipä nousee. Sitten on tarpeen testata jokainen uusi rautatieerä. Tarve kokeilla.

[Natalia]

Natalia, jos yrität, kirjoita tulos. Minä odotan. Muuten vain viikonloppuisin se osoittautuu uuniksi. Tarkistin hiivan, se toimii. Laitoin ne appelsiinikuorille, toiset banaanikuorille omenoilla. Tulos on sama kaikille. Leipä on hyvää.

[Marya käsityöläinen]

Marya käsityöläinen, Irina, voit tulla luokseni
Kirjoitan ehdottomasti.

[Marya käsityöläinen]

Marya käsityöläinen, Irina, kuznez84, Natalia, tytöt eivät muista, tai he asettavat PF: tä jääkaappiin tai heillä on jo taikinaa, jos sinulla ei ole aikaa leipoa. Ja ilman PF: tä on mahdotonta. Lue aihe tästä jostakin.

[Kevyt]

Tytöt, laitan myös viisi senttiäni. Kun minulla oli erilaisia ​​juurikkaita, paistin niitä kaikenlaisten reseptien mukaan ja tein itselleni johtopäätöksen: jos laitat taikinan (PF-analogin), niin leipä nousee nopeammin ja reiät ovat suurempia, ulkonäkö ja maku sekä nostonopeus vaikuttivat minuun paljon. lisää.
Täällä, rautatien kanssa, tarkkailen samaa asiaa: Ensin teen PF: n, se ei nouse kovin nopeasti, ja sitten syötän tätä PF-jauhoa + vettä uudelleen ja aloitan sen ohuemmaksi kuin PF ja sitten paistan leipää tämän päälle. Joten leipä itsessään nousee räjähdyksellä, ja sen reiät ovat hyviä.
Ja kuten kirjoitin Kevyt, voit vaivata taikinan, laittaa sen muotteihin ja laittaa jääkaappiin yöksi, ja paista varhain aamulla. Kun tein tämän happamalle, leipä osoittautui hapan, mutta rautateillä se oli ihanaa, ei hapan! Tämä tekee minulle vaikutuksen rautateillä, he eivät jotenkin happamoittaneet minua edes kerran, eivät anna happamuutta, leipä on aina herkullista!
Viiden päivän työn avulla et tietenkään kehity luovasti. Leivon myös, lähinnä viikonloppuisin, mutta kun haluan todella leipää, aloitan PF: n yöksi, syötän sitä uudelleen aamulla ja lähden töihin, ja palattuani vaivaan leivän ja laitan sen jääkaappiin yöksi. Paistettu aamulla

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenakyllä ​​tiedän. Hauska kokeilla. Todellakin, tavallisella hiivalla voit leipoa sekä sienellä että ei höyryllä. Kun PF on opareen analogi. Se on teoreettisesti mahdollista ilman sitä.

Teoriassa kyllä. Mutta mielestäni täällä kaikki tekevät valinnan: joko nopeasti tai vilpitön leipä, johon kaikki sopii