Yksinkertaisin hop-käynnistin

[Marina]

Marina, vähäsuolainen suola ei hidasta taikinaa ja jopa päinvastoin. Luin tästä aiheesta, valitettavasti en voi kertoa heti, mistä etsin. Mielestäni kyse ei ole nesteestä. Aloitusviljelmässä mahdollisesti vähän hiivasoluja. Kun hapanta oli erityisen reaktiivinen, huomasin miellyttävän hiivan tuoksun laimennettuna veteen.

Tämän löysin: 🔗
"Tiedätkö, että suola voi joskus nopeuttaa käymistä? Kun luin siitä, olin yllättynyt, koska suolan uskotaan yleisesti hidastavan taikinan käymistä. Jos lisäät sitä paljon (yli 5% jauhomassaan), on ilmeistä - taikina ei haihdu. Mutta jos lisäät huomattavasti vähemmän havaittavan määrän (enintään 0,5% taikinan / taikinan kokonaismassasta), se kypsyy nopeammin kuin ilman suolaa. Kun leipurit huomasivat tämän temppun, he alkoivat käyttää sitä tuotantoa taikinan käymisen aikana. "

Tärkeintä on olla liioittelematta sitä.
Yritin lisätä ripaus suolaa vehnä-ruis taikinaan. En huomannut mitään eroa. Mutta hapatuksessa ei ollut mitään ongelmia - se oli erittäin vahva, ja leivänvalmistaja vaivasi taikinan, se vaivaisi sekä tahmean taikinan että joustavamman.

On myös mahdollista, että kaikki ei ole hyvin jauhojen kanssa. Siinä on myös kaikenlaisia ​​lisäaineita, ehkä siksi hapan heikkenee.

Se ei häiritse taikinan nousua, ja kasvatuksen aikana se voi häiritä mikrobiologista kuvaa. Suolat eivät myöskään tarkoita natriumkloridia (pöytäsuolaa), vaan koko luetteloa vesisuoloista.

Paistan myös osmoosista peräisin olevalla vedellä. Mutta lisäämällä vesijohtovettä. Koska veden (suolan) kovuus vaikuttaa taikinan laatuun. Joten yritän vetää sen hanasta (laimennettu). Koska kaikessa juureni aikana kaikki oli erilaista. Ja millaista jauhoa siellä oli. Oli yksi yhteinen asia: osmoosivesi.

[Nata]

Nata, ja suodattimessa muut patruunat eivät ole sattumalta hopeaa?

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K,

Näyttää siltä, ​​ettei ole. Vaikka ei ole tosiasia, että mieheni ei asettanut, mutta ei ilmoittanut minulle)). Koska osmoosi on 5-6 vuotta vanha. Siellä kalvoja on jo vaihdettu monta kertaa jne. Kiitos vinkistä, kysyn häneltä!

leivän leikkaus: on reikiä, mutta pieniä ja itse murusia on tiheää

[Ludmila]

Ludmila, se on mielenkiintoista suolan suhteen, mutta haluaisin mieluummin laittaa taikinan ilman sitä.
Tänään minulla on taikina hapan kurpitsa mehulla. Muuten, leipä ei tule paremmin tuoreen mehun, vaan hapan kanssa
Natasha, hapan poistamiseksi ota puhdistamatonta vettä, se ei ole kuollut, se toimii.
katko, Katyusha, mutta murusta voi nähdä, että se ei ole löysä, ei pörröinen, ei pehmeä, vaikka siellä on reikiä. Reiät eivät ole tasaisia, mikä tarkoittaa, että taikinan nousu ei ollut suotuisa.
Etkö vaivaa liian paksua taikinaa?

[Marina]

Marinakyllä, kokeilin sitä eri tavoin ja pulla ja ohuempi vähän ... se ei kaada tietysti



ja mikä on hänelle epäsuotuisaa käsittämätöntä .. lämpötila 25–27, ruisjauho ja 1-luokan vehnä ... ja yritin tarjota hänelle hunajaa ja sokeria, mutta ei kasva))

Katya, sen ei pitäisi kaataa, jos se on nestemäistä, se nousee ja putoaa. Mutta et voi myöskään paksua.

[Marina]

Marina, En muista kuka viestiin, kuka muisti, että isoäitini leipoi uunissa ja kaatoi taikinan

[Katerina]

Katerina, voit ehdottaa kokeilua. Nestemäisestä taikinasta voi olla vaikea ymmärtää, se näyttää kuplivan hyvin, mutta loppujen lopuksi se on melko heikko. Kun jauhot ja vesi 1: 1 ovat jotenkin kirkkaampia, kasvu lasipurkissa on näkyvissä. Ehdotan, että otat ruokalusikallisen kasa hapan taikina + lämmin vesi ja hw. jauhot 100g. ja katso kuinka kauan se kestää noin. 28-29 gr. kasvu on 2 kertaa ja onko se enemmän kuin 2 kertaa. Sitten voit arvioida hapan vahvuuden. Hyvällä hapatuksella onnistuin saostamaan sen 3 tunnissa. Jos se ei kestä 4 tai enintään 2 tuntia tai venytettynä, se on melko heikko.

[Ludmila]

Ludmila, Suoritan kokeita)
asia on, että taikina kuplii ja vaeltaa hyvin ... tanssit tamburiinien kanssa alkavat edelleen)

[Katerina]

Katerina, nestemäinen taikina? Jos se on nestemäinen, se voi olla harhaanjohtava. Kuplat hyvin. Ja vain jos olet nähnyt saman nesteen, mutta vahvalla hapatuksella useammin kuin kerran, voit epäillä, että jokin on vialla.

Yleensä, jos hapatus nostaa leipää, mutta pitkään, koska se on toistaiseksi nuori ja melko heikko, voit lisätä hiivaa (ellei niiden käytön vastustaja), ja hapatus vahvistuu muutaman päivityksen jälkeen, eikä hiivaa tarvita. Hapanleipä hiivalla on silti parempi kuin vain hiivaleipä (ellei tietysti happo ole vain heikko eikä sairas).

En pelkää ostettua hiivaa, ja lisäksi niiden ero villihiivaan "juurikkaassa kasvatettu ei ole suuri, käytän raakaa.
kyllä ​​minä lisää ensi kerralla, mitä todella)



hapatettuun puolivalmiin tuotteeseen "Vickin paistamat, mutta melko raskaat ruisleivät, ja tässä jotain on vain nokka))

[Katerina]

Katerina, Minäkin käsittelen nyt puolivalmiita tuotteita, pidin siitä enemmän kuin odotin. Saan humalaa, itän puolivalmiista tuotteesta ja siirrän ne humalaan. Humala on kätevää, koska valkoista leipää voidaan paistaa, vain 40 g hapankaalia 500 g: ssa jauhoja sopii minulle.
Luultavasti kaikilla on nokkeja. Näyttää siltä, ​​että se tehtiin 100 kertaa, mutta tässä se ei mene ja siinä kaikki. Voi olla parempi yrittää vetää se uudelleen tai vaihtaa johonkin muuhun toistaiseksi ja sitten uudella voimalla.

Mitä tarkoitat puolivalmiilla tuotteilla?

[Nata]

Nata, alkupuolivalmiste https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

Voi hän

Luin paremmin ja tarkemmin, mutta ensimmäinen reaktio ei ole. Se ei ole hapan. Teollinen hiiva jää heidän luokseen. Minne he menevät ja miksi he kuolevat pois suotuisassa lämpötilassa? Ainoa hyöty on happamuuden kertyminen, joka on välttämätöntä ruisleivälle. Mutta täällä voin tehdä saman Zekovalle. Vain hän on 4 kuukautta vanha. säilytetään jääkaapissa ...

[Nata]

Nata, tämä on kaikkien asia. Ja se riippuu siitä, kuka miten teollistaa hiivaa. En ole teollisia vastaan ​​ja paistan niitä joskus, jos he tuottavat saman leivän kuin hapankaali, en häiritse ollenkaan. Mutta heidän kanssaan, vaikka pieni määrä taikinaa, leipä on erilainen. Kummallista kyllä, puolivalmis tuote antaa leivän hyvänä hapattomana hapantaikana (jota pidän humalahapoissa) eikä pelkästään hiivana. Mutta Zekovasta en tiedä mikä se on ja miten?

Löysin tietoa Sekowan juurikkaasta. Luin sen mielenkiinnosta. Se ei ole halpaa, kuinka paljon riittää ja onko sen arvoinen ...

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K,

Olen melko tyytyväinen teolliseen hiivaan. Käytän sitä jatkuvasti, mutta käytännössä vain puristettuja. Kuivat ovat jääkaapissa myös vakuutuksia varten. Asia ei ole edes siinä, vaan että se on ikään kuin erilainen. Minulle mielessä. No, jos hyppäät hapankaalin purkin ympärille tamburiinissa, anna sen olla mitä tarvitset))). Ja jos tarvitsen molempia samanaikaisesti (hiiva ja hapanta), sekoitan ne itse taikinaan (mitä teen itse asiassa melkein koko ajan: Hamelmann-leivissä on melkein aina lisätty hiiva tuloksen vakauden takaamiseksi). Mutta kun teollisuushiiva on jo alkuperäisessä aineessa - minulle iso kysymys on, mitä muuta siellä on teollisen hiivan lisäksi. Muut luonnonvaraiset hiivapesäkkeet eivät todennäköisesti selviä aggressiivisten ja tyylikkäiden viljeltyjen kantojen hyökkäyksestä. Kotitekoinen hiiva kerää myös happoa, mutta juurikkaan leivän aromi ja maku eivät ole vain happoja (muuten, sitä tuskin löytyy ollenkaan). Se on täsmälleen useiden hiivojen ja LAB: n, niiden toiminnan tuotteiden yhdistelmä.
En ole lainkaan sitä vastaan, enkä vakuuttaa sitä, kirjoitan vain niin kuin näen sen, siinä kaikki.

Zekova on kuiva bakteerientsyymi. Tarpeeksi hyvin pitkään, koska purkki on suuri (250 g), ja annoksen palauttamiseksi ja puolen litran purkin saamiseksi tarvitset 20 g kuivaa entsyymiä. Käyttövalmiita osia säilytetään jääkaapissa enintään 4 kuukautta. vakaassa tilassa ja levossa. Ei hapan, ei hiipii mihinkään. Vain nukkumassa.Voit ottaa sen (tölkistä) lusikalla, mitä teen, ja ruokkia sitä sitten vähintään viikon peräkkäin, vaikka käytät sitä vuoden ajan - sinulla on eksponentiaalisesti niin paljon alkuperäisestä juurikkaasta kuin haluat. Se alkaa käyttäytyä kuin tavallinen hapankaali: se kasvaa ja peroksideja. Vain alkuperäiset ohjeiden mukaisesti uudelleenvalmistetut viljelmät ovat stabiileja. No, jotain tällaista. Otan 3 leipää ruisleipää 4 grammaa alkupalaa))). Tämä on noin teelusikallinen. Kahden päivän ajan hän ruokkii, työskentelee / raivoaa, kerää happamuutta (ruista varten se on välttämätöntä) ja paistaa leipää. Sitten minun ei tarvitse leipoa 2 viikkoa - enkä tule. Äiti on ripustetussa tilassa jääkaapissa. Kerran viikossa syötin päivittäin osan hapantaista tai jopa 2 kertaa: joskus pannukakkuja, sitten valkoista leipää ja niin edelleen.
Valmistajan verkkosivustolla se on ilmoitettu täysin orgaaniseksi ja spontaaniksi käymisen aloittajaksi. Toivon, että he eivät valehtele)). On saanut suuren suosion Euroopassa kotileipureiden keskuudessa.

Mutta joka tapauksessa kasvatan nestemäistä Hamelmanovskaya))). Koska tämä on ehdottomasti villi. Minulla on vain Zekova luotettavuudesta)). Minulla on tapana murskata tavalliset kotitekoiset spontaanit aloituskulttuurit kerralla)). Kussakin vaiheessa kasvu jatkuu, vaikka pääasiassa ensimmäisen vaiheen bakteerit (mädäntyneet ja limaa muodostavat - haju on sopiva), jotka sitten kuolevat. Vesijohtovettä. Lämpötila on 27 astetta (käytän sitä maksimaalisesti). Luon erillisen aiheen ja harjoitan siellä)).

[Nata]

Nata, kiitos selvennyksistä! Ehkä joskus yritän sellaisen ihmeen, sen pitäisi olla kätevää

[marika33]

marika33, Hyvää päivää! Päätin tehdä happea. Mutta kysymys koskee humalaa. Basaarissa se on vihreä, kuiva, mutta hajuton. Hiiva nousi niin.

Tänään päätin kerätä joulukuun suoraan pensaasta. Pensaselta keltaiseksi muuttunut, kuivunut, avautunut ja siemenet lentävät, on jo ruskea, mutta haju on upea. Voiko tällaista humalaa käyttää?

[4]

4, hyvää päivää! Vihreät humalat, koska ne korjataan aikaisin, eivät ole kypsiä, ne ovat tyhjiä, hyödyttömiä. Nyt voit kerätä humalaa ja yrittää tehdä hapankaalia sen liemellä. Ota tätä varten suurempi summa. Hän ei tietenkään ole enää vahva, siitepöly, kaikkein hyödyllisin, on jo kauan sitten lentänyt häneltä.
Tytöt poimivat humalaa tällä hetkellä ja vielä myöhemmin jotkut tekivät erinomaisen juurikkaan, toiset eivät. jos hän kuitenkin antaa sinun pettää, ostaa humalaa apteekista, on joskus hyvää.
Toivon sinulle menestystä!

[4]

4, hyvää päivää! Vihreät humalat, koska ne korjataan aikaisin, eivät ole kypsiä, ne ovat tyhjiä, hyödyttömiä. Nyt voit kerätä humalaa ja yrittää tehdä hapankaalia sen liemellä. Ota tätä varten suurempi summa. Hän ei tietenkään ole enää vahva, siitepöly, kaikkein hyödyllisin, on jo kauan sitten lentänyt häneltä.
Tytöt poimivat humalaa tällä hetkellä ja vielä myöhemmin jotkut tekivät erinomaisen juurikkaan, toiset eivät. jos hän kuitenkin antaa sinun pettää, ostaa humalaa apteekista, on joskus hyvää.
Toivon sinulle menestystä!

Kiitos). Yritän. Huuhdotaan sen vain ennen panimoa, koska siinä on pölyä, vaikka se ei kasvanut tien varrella.

Älä pese! Kaikki tarpeeton asettuu pohjalle, anna sen seistä vain saostumaan.

Ymmärsin kiitos.

[marika33]

marika33, Hyvää päivää! Etsin chebattu humala-juurikkaasta, löysin aiheen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=845.0

En oikein ymmärrä kuinka mitata 300 grammaa nestemäistä humalahappoa ja onko se liikaa ...............?

[4]

4, hyvää päivää! Ei, sinun ei pitäisi ottaa niin paljon happea. Ota se tarvitsemastasi nesteestä riippuen. 300 ml: aan otan 3 ruokalusikallista hapanta. Hän nostaa taikinan täydellisesti. En voi edes kuvitella tällaista happea yhtä leivän tuotteessa.
Nyt ei ole aikaa tarkastella reseptiä täällä.

Kyllä, kiitos, otin vain 3 rkl. l.

[marika33]

marika33, Hyvää päivää! Luulin tänään, että ehkä tämä resepti ei ole noin 300 g hapankaalia, vaan noin 300 g humalahappoa keitettyä hapanta.
Yritin tänään tehdä chebattu. Hän nousi 4 st.lusikoita hapanta noin 6 tunnin ajan, mutta se ei osoittautunut lainkaan samaksi kuin hiivan kanssa. Ei ollut niin helppoa. Visuaalisesti ja osittain se näyttää chabattalta, mutta pureskelun sakeus on paljon tiheämpi, lähempänä tavallista leipää. Ja nyt haluan löytää jotain kevyttä, aivan kuten chebatta ja zhakwask, jotta minun ei tarvitse seisoa kaiken yli pitkään.

[4]

4, Sergey, joten et laittanut taikinaa? Ilman taikinaa taikina on huono ja kestää kauan nousta.

Ensin aloitin sen humala-taikinalla, sitten kun se jotenkin alkoi reagoida vähintään kaksi tuntia, vaivain taikinan ja asetin sen 6 tunniksi, 6 tunnin kuluttua se nousi noin kolme kertaa.

Vaikeus on, että minun on löydettävä leipäresepti, jonka chabatta on sakeus ja keveys, mutta niin, että ruoanlaitto vie vähän aikaa (kuten tapahtuu reseptissä, jota yritin hiivalla)

Taikinan tai taikinan vaivaaminen yöksi ei ole vaikeaa, mutta se on kallista laittaa se seuraavaksi päiväksi useita kertoja oikolukemista varten, koska juoksu jatkuvasti joka tunti - puolitoista tuntia kotona ei ole, eikä kotona istuminen keittiöön sidottu ole myöskään vaihtoehto.

Kokemuksestani ja Valeryn (aiheesta) kokemuksesta hapantaikina taikinaa ei voi rypistää useita kertoja. Suurin, toisen kerran, hän nostaa taikinan heikommin. Ja paljon pahempaa kolmannen kerran.
Kokeile, jaa tulos kanssamme, kiitos!
Taikina on kolminkertaistanut nousun, se on hienoa!

[marika33]

marika33Kyllä, nyt laitoin taikinan yöksi, huomenna yritän kirjoittaa.

Marina, olen hyvin kiitollinen sinulle.
Päätin yrittää työskennellä hapan kanssa, valitsin yksinkertaisimman - sinun. Koska minulla ei ollut lainkaan liiketoimintaa leivän kanssa, en laskenut tulosta ollenkaan, mutta kun luin koko Temkan ja otin huomioon kaikki vivahteet, tein sen

Tuon leikkauksen huomenna (vielä kuuma).
Kiitos paljon vastauksestasi ja nopeasta avusta vaikeuksissa.

[Anya]

Anya, erittäin kaunis leipä, toivottavasti se on upea kontekstissa ja maistuu myös! Olen erittäin, erittäin iloinen siitä, että sain ensimmäisen kerran niin erinomaisen leivän. Onnittelut! Odotan leipää leikattuna. Ja nyt minä vain ihailen, erittäin hyvä!
Kiitos ystävällisistä sanoistasi ja kiitos valokuvasta!

Melkein jäähtynyt ... ei voinut vastustaa

Erittäin pehmeä, kiinteä ja niin herkullinen. Kiitos.

[Anya]

Anya, huonosti näkyvissä valokuvassa. Hyvin pieni. Rehevä murusia, reikiä?

[Marina]

Marina, kyllä ​​rehevä ja pehmeä, vaikka reiät ovat pieniä. Yritän huomenna vastustaa valokuvausta (vaikka en voi ollenkaan).

[Anya]

Anya, sinun on napsautettava "kuva" -painiketta eikä esikatselua, niin valokuva on suurempi.
Ei ole väliä, että valokuvassa on vaikea nähdä, tärkeintä on, että leipä osoittautui pehmeäksi, pörröiseksi ja maukkaaksi!

Tässä

Ja lisää leipää

Paistin enemmän leipää samalla hapankaalilla, jälleenvakuutettu neuvojen mukaisesti: Lisäsin 1,5 grammaa jäädytettyä raakaa hiivaa ... mutta se nousi silti jälleen pitkäksi aikaa ja hajosi, ei hajonnut ... vaikka taikina nousi upeasti ja rajusti kuten edellisinäkin kertaa






luultavasti ensi kerralla vaivaan koko annoksen kerralla - koska hiutani on niin hyvä, ehkä kaikki leivoni nousee heti 3-4 lusikalla alkuainetta))

[nu_sya]

nu_sya, leipäsi on hyvää! Mutta tässä on mielenkiintoisia, hyvin pieniä reikiä murusessa.
katko, Katya, sinulla on loistava leipä kontekstissa, erinomainen murusia, paljon reikiä ja suuria. Mutta katto puhallettiin pois ja seisoi pitkään vedonlyönnissä. Ehkä lämpötila on matala?
Ja voit laittaa enemmän happea, se ei pilaa leipää, älä pelkää.

[Marina]

ei matala, alussa 250 höyryllä



Marina, En pelkää, sillä ei ole merkitystä hapankaalin kolvasta, se ei kasva taikinan jälkeen

Katya, kun todistetaan m. B. matala? ei luonnoksia?
Ehkä vielä ylivalotat taikinan?

[marika33]

marika33, tämä on suljettu pois
Laitoin sähkökaappiin, kytken lampun säännöllisesti päälle, lämpötila on 25-29

[Katerina]

Katerina, Aloitin tämän hapan uudelleen, minulla oli sama ongelma. Taikina kasvoi 3 kertaa, mutta hitaammin kuin ennen, vaikkakaan ei kriittisesti hitaampaa, ja leipä on matala, ei yhtään. Paistin sellaisella hapatusaineella puoli vuotta, tiedän täysin, miten minun pitäisi käyttäytyä.Aikaisemmin ei huonompi kuin tavallinen hiiva käyttäytyi, taikina ja leipä "poistuivat". Sen ei pitäisi olla kuin nyt. En ymmärtänyt, mikä oli vialla, mutta uuni on kuin kärsimys ja pettymys. Toistaiseksi näen pääsyn vain hiivan lisäämiseen. Olen päivittänyt sitä jo useita kertoja, siitä on tullut parempi, mutta ei oikealla tavalla. Lähetin hänet jääkaappiin. Hiivasta poistettu hiiva on erityyppistä. Ehkä viime kerralla oli onni kasvattaa reaktiivinen laji, mutta nyt sain hitaita. Tai apteekin humala epäonnistuu, vaikka ostan saman.
Todennäköisesti kannattaa ostaa toinen humala, toinen jauho ja kokeilla sitä uudestaan. Onneksi ei monimutkainen prosessi.

[Ludmila]

Ludmila, Vaihdoin jauhot ja nesteet, vain hapatus oli muuttumaton komponentti
taikina sopii hyvin, työkappaleeni ei kasva enää
luultavasti Marina on oikeassa, hän lopettaa seisomisen kanssani ja menettää voimansa ... tai ehkä päinvastoin, se maksaa vähän ... mutta en voi sanoa varmasti, se maksaa 10-12 tuntia ... meidän on kokeiltava taikinan aikaa ... mutta nämä kokeet Voin pelata vain viikonloppuisin

[Katerina]

KaterinaMielestäni meidän on vielä tuotava uusi hapatus. Siirrämme lisää tuotteita epäonnistuneella leivällä. Loppujen lopuksi, kun muut hapot otetaan pois, ei aina, kun kaikki onnistuu. Väärässä hiivassa oli asuttu, väärässä määrin, tai on edelleen jonkinlainen infektio, jos humala ei ole tarpeeksi vahva eikä tappanut jotakin byakaa. Kun hapate on hyvä, se on reaktiivinen ja kykenemätön - se on todistettu henkilökohtaisella kokemuksella.
Jos laitoin taikinan yön yli (6-8 tuntia), sitten kesti 3,5-4 tuntia leivän vaivaamisesta sen paistamiseen. Tämä hapanta on teoriassa lähempänä kotitekoista hiivaa kuin hapanta. Hän on nopeampi. Jos ei, niin se ei onnistunut.

[Ludmila]

Ludmila, mutta hapantaikuri sopii minulle hyvin ja on korkea ja kupliva, teoriassa se tarkoittaa vahvaa hapankaalia, se olen minä nimellä krivoruchko))