Jäätelö "Ideal" (vanilja ja suklaa)

[LOPULLISESTI TÄYDELLINEN JÄÄTELÖ]

Jäätelö "Ideal" (vanilja ja suklaa)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito	150-200 ml
Kerma (35%)	450 g
Sokeri	5-6 s. l.
Gelatiini	1 tl päältä täytetystä leipäkoneesta
Kamisin kahvia ja jälkiruokia	hyppysellinen

Keittomenetelmä

• Todellakin! Joo! Joo! Tässä! Tässä se on! Herkin, kermainen rakenne, joka ei sula pitkään aikaan, ilman ainoaa jääkiteitä! LOPULLISESTI TÄYDELLINEN JÄÄTELÖ!!!!
• Olen tehnyt vain vaniljaa ja suklaata jo kahdesti. Se vain osoittautui mahtavaksi!
• Vanilja:
• 50 ml: aan maitoa kaadoin 1 tl kärkeä (leipäkoneesta) pikaneliötä 20 minuutiksi, sitten jätin sen maitokeittimeen (jos kenelläkään ei ole tätä laitetta, niin kuten aiemmin neuvottiin - vesihauteessa), kaadin 450 g: n pakkaus 35% kermaa + 100- 150 ml maitoa +
• 5-6 ruokalusikallista sokeria = lämmitetty 60-70 asteeseen, kaadettiin sitten tämä 6 ruokalusikallista lämmin seos maitoon ja gelatiiniin, sekoitettiin ja kaadettiin kaikki kuumaan seokseen, lisättiin ripaus maustetta kahviin ja jälkiruokiin Camisista (koostumus: kaneli , sokeroitu sokeri, neilikka, kardemumma, vanilliini - hieno asia! Suosittelen tätä asiaa jäätelön ystäville!) = Toin kaiken suositellulla tavalla 90 asteeseen, kypsennin vähän. Siivilöi seulan läpi, kun seos on jäähtynyt - laita se jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä seos oli tällainen nestemäinen hyytelö (kuten oli kirjoitettu paljon edellä). Hän lyö sen monitoimikoneessa ja kaato kermavaahdon massaan jäätelökoneeseen. Kaikki jäätelö on valmis! kuinka mahtavaa se oli!
• Tiivistetyn maidon puutteen vuoksi hän ei kaatanut, ja luulen, että hän ei tekisi paljon säätä siellä.
• Suklaa:
• Tein kaiken samalla tavalla, vain 150 ml maitoa kaatoi sen erikseen kattilaan ja rikkoi ei-tral-suklaalevyn "Alyonka" \ "Seagulls" lattian, se on 50 g, ja laitoin tl kaakaota. Kun suklaa suli, hän kaatoi sen kaiken kermaan, joka oli jo lämmin gelatiinilla. Sitten vaiheet ovat samat, älä unohda, että sinulla on suklaata ja lisää vähemmän sokeria kuin 6 ruokalusikallista.
• Aviomies sanoi, että tällä suklaalla oli sama maku kuin kerran!
• ja älä pelkää, että gelatiinin maku ei tartu lainkaan!
• Minun on myös yritettävä tehdä sama agarilla, vaikka luultavasti se on vanhentunut. mielenkiintoista, onko se kriittinen?

Merkintä

Serg22, olit niin oikeassa gelatiinissa! Tätä tarvitset! Munat lepäävät ikuisesti! Jäätelö ei enää koskaan tarvitse niitä!

Natunzik Kuvat

Samanlaisia ​​reseptejä

Upea jäätelö (GruSha)

Suklaajäätelö (Barsik2009)

Suklaapähkinäjäätelö (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Tietysti minulla oli tapana tehdä herkullista jäätelöä (kuten minusta tuntui), mutta tämän viimeisen jäätelön jälkeen mieleeni tuli vanha vitsi siitä, kuinka vanha pari oli ottanut banaanisen astman orgasmin takia koko elämänsä ajan!

Voi kuinka oikeassa olet !!!
Valmistin jäätelöä reseptisi mukaan ... Kyllä, vain, kuten nyt kävi ilmi, olin pahoillani gelatiinista.
Ja tänään päätin mielestäni ja paukutin 2 ruokalusikallista päällystä (liotettu maitoon, lämmitin sitä, jäähdytin, kaikki oli oikein) + hienonnetut pakastetut vadelmat + 10% kermaa upotetulla tehosekoittimella, no, sokeri, vanilja, kaikki kuten sen pitäisi olla.
Kun seos laitettiin jäätelökoneeseen, hän oli jo niin vahva ja pörröinen, tarjoili sitä jopa pöydällä, ja 15 minuutin kuluttua sekoitin alkoi juuttua jäätelökoneeseen ...
Kun yritin sitä, se osoittautui suoraksi: täydellinen !!!
Ja vasta sitten muistan, että se perustui reseptiisi, ja kutsuit tätä menetelmää myös ihanteelliseksi
Tällä hetkellä kirjoitan, syön hitaasti (käteni ovat kiireisiä näppäimistöllä), mutta se seisoo maljakossa ja käytännössä ei sula tai pikemminkin se sulaa, tietenkin, mutta se ei menetä muotoa !!!

Totta, minulla on edelleen yksi nivel: Olin liian laiska siirtämään vadelmia seulan läpi, minkä seurauksena luut jostain syystä upposivat pohjaan ja osaani (ja laitoin ne ensin astioihin ja syön loput itse), ja niin, annoksellani oli kaikki luut
Ja silti se on erittäin mahtavaa !!!
Kiitos ihanteellisesta, ja mikä tärkeintä, munattomasta tavasta

ja kuinka paljon lusikka leipäkoneesta on grammoina?

Periaatteessa lusikka leipäkoneesta on sama kuin tavallinen tl ilman päällistä (gelatiinille tässä tapauksessa). En kerro sinulle grammoina. Mutta jälleen kerran, gelatiini ei ole tarpeen kerran kerrallaan - joskus tällainen annos ei riitä.

Löysi tämän reseptin eilen aamulla ja sytytti kokata. Illalla keitin sen, ja nyt olen lyönyt sitä monitoimikoneessa.
Keittämisen aikana minulla oli kysymys: Kuinka kauan olet keittänyt jäätelöä maitokeittimessä? Pidin omaa vesihauteessa noin tunnin ajan, kunnes se saavutti 90 astetta.
Otin kermaa (erotettu maidosta) jäätelöön, koska lisän kermasta (juustettua) maitoon hapankermaa (käynyt maito).
Luulin ottaneeni kaiken huomioon ja se onnistuu. Mutta samalla tavalla, ensimmäinen pannukakku osoittautui paakkuiseksi. Noin puoli minuuttia myöhemmin monitoimikoneessa öljy alkoi erota ja massasta tuli heterogeenistä, vaikka se oli silti maukasta. Laitoin pakastuksen päälle. Kerron myöhemmin lopullisesta tuloksesta.
Kerro minulle, olenko hukuttanut hänet vai olenko liian kokki? Kuinka kauan voitit?

Olen kokeillut jäätelöä. Ylpeä, kylmä, mutta rasvainen meille. Ehkä siksi, että öljy on eronnut. Mutta meijeri. rasva tuntui selvästi.

En tiedä miten kommentoida mitä et tehnyt kovin hyvin. En vain tehnyt niin raskasta kermaa - minun on kuin nestemäinen kefiiri. Kokin itse nover-massan jossain samassa paikassa. Ja sitä, että saat voita, en edes tiedä miksi - loppujen lopuksi massa sisältää jo gelatiinia, ja massa itsessään osoittautuu nestemäiseksi hyytelöksi, enkä ymmärrä, mikä öljy tulee siitä.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Minkä tuotemerkin otat kermaa ja gelatiinia?

kerma - Pereyaslov-Khmelnitsky-yhdistelmä - 33%, ja pidän gelatiinista - Mriya shvidkorozchinny - se on pieni.

Onko tämä kerma Lybidskayalla ja ammattikorkeakoulussa vai muualla? En pääse heidän luokseen.

En tiedä näitä paikkoja, mutta tunnen muita: metro Levoberezhnaya (markkinat), metro Lesnaya (markkinat johdinauton puolelta), pysäytä Bereznyaki pyhällä. Buchma on välttämätön - ensimmäisten varrella on kojuja - täällä heillä on pilttu kasvista. Mutta ennen klo 14.00 kaikki puretaan yleensä siellä.

Kaikki nämä kojut ovat peräisin meijeristä.

Ja myös Vorovskogo, kioski aivan entisen Haymarketin sisäänkäynnin vieressä. Tässä ovat halvimmat hinnat. Maitotehtaan edustajat käyvät kauppaa suoraan. Aamulla he tulevat, klo 15:00 he lähtevät.

Kiitos jäätelöreseptistä - se on todella maukasta, vain se syötään hyvin nopeasti!
Eilen tein sen uudestaan, vain en muista "tekniikasta", mutta ei ollut aikaa mennä tietokoneelle, tein sen karjuani: Kermoitin kermaa paksuksi vaahdoksi, kaikki muut ainesosat kaadettiin siihen, 20 minuuttia jäätelökoneessa - ja herkullista ruokaa! Muuten, viime aikoina en vaivaudu paljon gelatiinilla: kuumennan sitä (tietenkin yhdessä nesteen kanssa) 15-20 sekunnin ajan mikroaaltouunissa useita kertoja, sekoitan sitä lämmitysten välillä - minusta näyttää siltä, ​​että se on nopeampi, mutta tulos on sama!

[Girulka]

Girulka Kiitos, upea resepti! Kaikki sujui hienosti! Otin markkinoiden kermaa ja 1 st. l. gelatiini. Erittäin maukas, mutta en vaivautunut mihinkään asteeseen ja vesihauteeseen, laitoin sen vain tulelle ja lämmitin 3 minuutin ajaksi kiehuttamatta, ja sitten, rasittamatta sitä, löin sitä samalla kattilassa sekoittimella tasaiseksi. Kaikki! Se osoittautui hyvin nopeasti Ja sitten reseptin mukaan ...

Terveydeksesi! Syö ja iloita sukulaisiasi maukkaalla herkulla!

Kiitos paljon reseptistä
Eilen tein. Levitin gelatiinia mikroliuokseen, kuumennin seosta samassa paikassa jäähtyessään pakastimeen 1 tunnin ajan. Sitten hän lyö sen jääpalakoneeksi. Otin 1 annospussin 10% ja yhden 15% kermaa. Se osoittautui upeaksi. Ainoastaan ​​Camis ei löytänyt maustetta.

Voisiko kukaan selittää aloittelijalle, mikä on tämän kuumavesihaun reseptin tarkoitus? mitä se antaa? mitä tapahtuu 90 astetta? sitten jääkaapissa?

[maidon ja kerman lämmittämisen merkitys noin 175 ° F: n lämpötilaan, mikä on välttämätöntä sileän tekstuurin saavuttamiseksi.]

Voisiko kukaan selittää aloittelijalle, mikä on tämän kuumavesihaun reseptin tarkoitus? mitä se antaa? mitä tapahtuu 90 astetta? sitten jääkaapissa?

simfira, spoilerin takana, kopioi vaiheittaisen kuvauksen täydellisen jäätelöpohjan valmistamisesta SCOOP-kirjasta. 125 ERITYISET JÄÄTELÖJÄ Nation's Best Creameries by ELLEN BROWN

TUOTTEIDEN TÄYDELLINEN VAIHE VAIHEESTA
Olet innoissasi siitä, että sinun on opittava vain vähän tekniikoita, joita sinun on opittava jäätelön valmistamiseen, ja ne kaikki voidaan helposti hallita. Kuten edellä todettiin, on kaksi perusperustaa - yksi valmistettu munista ja toinen ilman. Mutta yksi näkökohta molemmille menetelmille on maidon ja kerman lämmittämisen merkitys noin 175 ° F: n lämpötilaan, mikä on välttämätöntä sileän tekstuurin saavuttamiseksi. Tämä lämpötila on hieman palamispisteen alapuolella; visuaalisen vihjeen vuoksi se on, kun näet kalvon alkavan muodostua maidon pinnalle.
Vaniljakastike luomuksia
On olemassa hyvin yksinkertainen sarja vaiheita, jotka valmistetaan vaniljakastikkeesta munalla rikastetulle tai ranskalaistyyliselle jäätelölle. Ensimmäinen on lämmittää maito ja kerma yhdessä muiden aromien tai ainesosien kanssa. Jos reseptissä vaaditaan kuivia ainesosia, kuten rasvaton kuiva maitojauhe tai kaakaojauhe, ne tulisi sekoittaa maitoon ja kermaan kuumentuessaan.
Neste kuumenee, mutta on aika vatkaa munankeltuaiset tai munat. Uskon, että saat paremman koostumuksen ja maun, jos muna lyödään sokerilla, minkä vuoksi olen jakanut sokerin näihin resepteihin niin, että jotkut liukenevat kuumaan nesteeseen ja loput vispataan munien kanssa. Seoksen väri olisi vaalentunut oranssista vaaleankeltaiseen, ja sen tekstuurin tulisi olla yhtä paksu kuin hollandinkastike, kun olet lopettanut sen vatkaamisen.
Sitten tulee ratkaiseva vaihe munien "karkaisussa". Tämä tarkoittaa, että lyöt noin kolmanneksen kuumennetusta maidosta lyötyihin keltuaisiin. Jos kaadat yhdellä kädellä ja sekoitat toisella kädellä, on kätevää asettaa sekoitusastia kostealle keittiöpyyhkeelle, jotta se ei pyöri. Vaihtoehtoinen menetelmä on laittaa pannu kuumaa maitoa astiaan lattialle kulhon lähelle ja lisätä keittokauhalla tarvittava sekoitusmäärä maitoa. Kun olet lisännyt kolmanneksen kuumennetusta maidosta, kaada muna-maitoseos pannuun jäljellä olevan maidon kanssa.
Seuraavaa vaihetta varten tarvitaan sekuntien välinen jako. Haluat pitää pannun keskilämmöllä, jotta sen lämmittäminen ei vie koko päivän, ja haluat sekoittaa sitä jatkuvasti ja saavuttaa koko pannun pohjan lusikan kulholla. 160 ° F: ssa vaniljakastike seos alkaa tuottaa höyryä. Kun se saavuttaa 170 ° F: n ja 175 ° F: n välillä, se sakeutuu ja näyttää munankuorelta. Tarkista tarkistus ajamalla sormesi alas puulusikan takaosaa; se on valmis, jos siitä tulee puhdas viiva. Sitä etsit; heti kun se tapahtuu, poista pannu lämmöltä ja jatka sekoittamista 30 tai 40 sekunnin ajan, jotta se alkaa jäähtyä. Yleinen virhe on vain sammuttaa poltin ja jättää pannu sen päälle. Metallisäleikön jäännöslämpö jatkaa vaniljan kypsentämistä.
Annan paljon aikaa tämän tapahtumiseen, koska jokainen kokki määrittelee keskilämmön hieman eri tavalla. Se voi viedä kolme minuuttia tai se voi viedä sinut kuusi minuuttia. Mutta tärkeää on jatkaa sekoittamista eikä kävelemistä pois
Huomaat, että jokainen vaniljakastike-resepti sisältää varoituksen "älä anna sen kiehua". Jos se tapahtuu, munasi sekoittuvat. Se voi alkaa kiehua noin 185 ° F: ssa eikä 212 ° F: ssa, minkä vuoksi korostan lämpömittarin tarvetta ruoanlaiton yksinkertaistamiseksi.
Munien ja salmonellan osalta: Huomaat, että tämän kirjan ainoat reseptit, joihin on liitetty huomautus munista, joita ei ole täysin kypsennetty, ovat muutamia marengia luvussa 10. Yhdysvaltojen mukaan Maatalouden laitos samoin kuin lääketieteelliset lähteet, munat ovat täysin kypsät, kun ne ovat saavuttaneet 165 ° F.
Muut sakeuttamisstrategiat
Tärkkelyspaksustetun vaniljakastikkeen tekeminen on vaihtoehto munapohjaisen vaniljakastikkeen valmistamiselle, ja sitä on melkein mahdotonta sekoittaa, edellyttäen että katsot kattilaa huolellisesti, jotta maito ja kerma eivät kiehua liesi. Mutta kuten munasekoituksen valmistaminen, on olemassa muutamia keskeisiä vaiheita.
Maissitärkkelys on ensin liuotettava kylmään nesteeseen, jotta se ei aiheuta kokkareita, kun se sekoitetaan kuumaan nesteeseen. Ja niin kauan kuin sekoitat maissitärkkelystä, lisäsin siihen vaiheeseen myös rasvattoman kuivan maitojauheen. Joten sen sijaan, että lisäät kuumaa nestettä muniin, lisäät kylmän nesteen ja maissitärkkelysjauheen seoksen melkein kiehuvaan maitoon ja kermaan. Kun maissitärkkelysliuos on lisätty, nesteen tulee kiehua varovasti tai kunnes se on sakeutunut.
Jäähdyttäminen
Nämä reseptit käyttävät vanhanaikaisia ​​ja tehokkaita tekniikoita nesteiden jäähdyttämiseksi oikein: aika. Ensimmäinen vaihe on kaataa jäätelökastike astiaan ja painaa muovikelmuarkki suoraan kuuman nesteen pinnalle. Tämä estää maitotuotteiden kiintoaineen muodostumisen ja paksun "ihon" muodostumisen. Kun vaniljakastike saavuttaa huoneenlämpötilan, jäähdytät sen lämpötilaan 38 ° F - 40 ° F asettamalla se jääkaapin ylimmälle hyllylle. Ja jätät mieluiten yön yli. Tätä kutsutaan "kypsymisprosessiksi" jäätelön ammattikiellossa.
Mutta jos sinulla on kiire saada kone käyntiin - on kello 18.00. ja haluat tarjoilla jäätelöä jälkiruokana klo 20 - voit käydä läpi melko työlän jäähdytysprosessin. Tavoitteena on kuitenkin, että se ei saa olla kuumempaa kuin 40 ° F, tai rakenne ei ole sileä.
Kun vaniljakastike lämpenee, jäähdytä metallisekoitin kulho pakastimessa ja sinulla on suurempi sekoitusastia, johon jäähdytetty mahtuu, kun suurempi kulho täytetään jäällä. Sitten aiot jäljitellä vanhanaikaisen kammioidun jäätelökoneen ympäristöä asettamalla jääkuutioita ja suolaa suurempaan kulhoon ja sekoittamalla vaniljakastiketta jään päälle asetettuun pienempään kulhoon, kunnes se on jäähtynyt. Sinun on kuitenkin oltava varovainen, kun jää sulaa, ettet vahingossa pääse suolaista jäävettä vaniljakastikkeeseen

Anka_DL, kiitos))), mutta tässä käännöksessä käännän sanakirjan viikon ajan.
Tein sen, pidin siitä. Vielä yksi kysymys niille, jotka ovat tehneet tai joilla on kokemusta, pitäisikö seoksen lisätä vatkaamisen aikana ja kuinka paljon?

En myöskään ymmärrä miksi keittää seosta? Jos otamme steriloitua kermaa ja samaa maitoa emmekä lisää munia, miksi sitä kuumennetaan, mitä se antaa? Käännin tekstin Googlessa - siinä määrin kuin olen ymmärtänyt, painotetaan seoksen sileyttä ja homogeenisuutta, joka voidaan saavuttaa vain lämmittämällä, mieluiten lämpömittarilla (muuten se yhtäkkiä ylikuumenee, mikä johtaa tasaisuuden rikkomiseen, ah-ah-ah! )
Piiskaan (ja "piiskaa" - sanotaan äänekkäästi, pikemminkin sekoitan sekoittimen kanssa), kermaa karrageenin ja maidon kanssa, joskus lisäämään tiivistettyä maitoa, joskus vahvaa kaakaota. Jos kerma karrageenilla (ja tämä on 33% kermaa vatkaamiseen), en voi lisätä gelatiinia, tulos on edelleen hyvä, karragenaani, sama agar, eikö? Mutta gelatiini ei anna sulan jäätelön muuttua nesteeksi, se kestää kauemmin.
Muuten, jos jäätelöseoksessa on tavallista kermaa, ne eivät koskaan lyö tiheään tai paksuun massaan, eivät kasva volyymiksi, en edes ymmärrä, miten tämä on mahdollista. Mutta jääpalakoneen prosessissa kyllä, massa kasvaa, siitä tulee ilmava!
Lyhyesti sanottuna, jos joku ymmärtää prosessin, selitä mitä jäätelöseoksen lämmitys tarkalleen antaa?
En kuumenna sitä, olen laiska tai ehkä turhaan, ja ehkä jäätelöni on mahdollisuus tulla JOS ENEMMÄN herkullisemmaksi!

Paljon kiitoksia reseptistä! Se on todella "TÄYDELLINEN"!

En myöskään ymmärrä miksi keittää seosta?

Ruoanlaitto on kova sanonta. Kaikissa resepteissä se on "lämpöä".
Samassa artikkelissa sanotaan, että tämä on välttämätöntä kypsymiselle. Ja mahdollinen heterogeenisuus on yksinkertaisesti sivumerkki epäkypsästä. Sitä ei välttämättä ole.
Vertaa itse: "raakamaito", jopa ultra-pastöroitu ja lämmitetty, vaikka sitä ei kiehutettaisikaan, maistuu täysin erilaiselta - samassa paikassa proteiinit käyvät jotenkin tai jotain muuta tapahtuu.
Luulen, että jos se olisi mahdollista tehdä ilman lämmitystä, kukaan ei häiritse, varsinkaan teollisessa mittakaavassa.

-
Luulen, että jos se olisi mahdollista tehdä ilman lämmitystä, kukaan ei häiritse, varsinkaan teollisessa mittakaavassa.

samassa paikassa proteiinit fermentoituvat jotenkin tai tapahtuu jotain muuta.

Teollisuuden mittakaavassa se ei ole erityisen mielenkiintoinen, vaikka lämmitystarve onkin täällä ymmärrettävissä - maito pastöroidaan valmistusprosessin aikana.Ja kypsyminen tapahtuu muuten jo jäähdytettynä homogenoinnin jälkeen.

No, en häiritse - teen täysin ilman lämmitystä (koska en koskaan käytä munia, käytän steriiliä maitoa ja kermaa), jäätelö on herkullista!

Se, miten jotain tapahtuu jonnekin, ei myöskään ole erityisen mielenkiintoista, on mielenkiintoista, mikä prosessi johtaa mihin tulokseen, mikä voidaan jättää huomiotta laatua vaarantamatta, mikä on ehdottoman välttämätöntä ja miksi.

Aika kuluu, ja resepti elää! Hyväksy kiitokseni tästä täysin vaivatta. mutta ihana jäätelö. Lapset sanoivat, että jäätelö oli kaupasta. Kerma oli 25% kokonaismäärästä.

Hyvää päivää. Resepti on täydellinen. Teen agar-agarilla, plus lusikallinen ksanttia ja guarkumia sekä makeutusainetta. Lapsia ei voida viedä pois

Hyvää päivää. Resepti on täydellinen. Teen agar-agarilla, lusikallinen ksanttia ja guarkumia sekä makeutusainetta. Lapsia ei voida viedä pois

Hyvää päivää! Kerro minulle kuinka paljon agar-agaria laitat ... mitkä mittasuhteet? Mikä on kerma samaan aikaan? Rasvapitoisuus?
.... etkö pelkää antaa sahzamia lapsille?

Hyvää päivää. Agar-agar 1 tl ratsastamalla 200 ml maitoa + 200 ml kermaa 30%. En pelkää sahzamia, eikä kukaan saa vakuuttamaan minua siitä, että sokeri on terveellistä ja sazkhaa haittaa. Se on vain, että sakhzamin tulisi valita normaali eikä säästää sitä.

Kuumennan sitä vain siksi, että käytän kotitekoista rasvattomaa kermaa, jonka rasvapitoisuus on kuuluisa sammas)))
Olen enemmän huolissani vivahteesta, että massa jakautuu jääkaapissa pitämisen jälkeen selvästi: kerma alhaalta, hyytelömäinen kerros päälle.