Italialainen hapanta (Levito madre) - viljely ja hoito

Ja minäkin, indeksoin vähän, ei ole kuplia, ja jopa minä sekaisin jauhoja, yleensä odotan ...

Kuinka kauan se on ollut?
Makfalla on ylimääräinen proteiini 11 g.

Kuinka kauan se on ollut?
Makfalla on ylimääräinen proteiini 11 g.

Lähes 24 tuntia viimeisen ruokinnan jälkeen, mutta avasi sen, se tuoksuu päärynältä ...
Odotan edelleen ...

Kyllä, Makfa on jotenkin uusi, en ole nähnyt sellaisia, he kirjoittavat, että "super super" on ihana ...
Voinko ostaa sen?

Tytöt, päätin kirjoittaa reseptin vehnä-ruisleivälle, josta kirjoitin aiemmin. Tarvittaessa lähetän sen myöhemmin erillisessä reseptissä. Siihen asti.
1100 g: n painoiselle leivälle tarvitsemme:
300 g 100% Levito Madren aloitusviljelmää (käännän 50% -75g L. M., 150 vettä ja 75 g jauhoja). Jauhot turpoavat. 12-13% proteiinia. (Tämä on taikina. Laitoin sen yön yli viileään paikkaan - 18-20 astetta)
Vesi - 270 ml (lisätään 30-50% heraa kotitekoisesta jogurtista).
Suola-2h. l
Mallas 1 dec. l (valinnainen, minulla on kauranestettä)
Kuoritut ruisjauhot -225g
Vehnäjauhot 1-luokka -300g
Vehnäjauhot c / z 75g
Öljy kasvaa. puhdistamaton -2 rkl. L. (minulla on sinappia)
Aamulla lisän taikinaan kaiken paitsi voin ja vaivaan sen vaivaimessa, mutta voit tehdä sen käsilläsi.
Autolyysi 20 minuutin ajan, lisää sitten öljyä, siemeniä tai jyviä, ja jos leipä on jälkiruoka, sitten kuivattuja hedelmiä. Kierrän palkkia ja laitan sen kehyksessä olevaan mittariin, pakattuna akun muovipussiin.
Jokainen nousuaika on erilainen. Se riippuu monista tekijöistä. Taikinan tulee olla kaksinkertainen. Paistan miniuunissa 190 - 10-15 min alhaalta ylös, vaihdan sitten "pohjaan" ja lasken lämpötilan 170-180 asteeseen. kukin tietää oman henkensä, kokeile sitä. Kokonaisleivausaika
noin 40 min. Tarkistan lämpömittarilla, lämpötilan tulisi olla 96-96,5 astetta. Leipä on hyvin yksinkertainen
työssä, ja maku on erinomainen. Se ei todellakaan ole hapan, tein sen erilaisilla lisäaineilla. aina herkullista.
Se voidaan myös paistaa tulisijalla, mutta pidän lomakeversiosta. Enkeli sinulle aterialla.



Yritän lähettää valokuvan. Äskettäin uudella puhelimella se ei toimi.

Tytöt, päätin kirjoittaa reseptin vehnä-ruisleivälle, josta kirjoitin aiemmin. Tarvittaessa,

Kiitos paljon!)

[mamusi]

mamusi, Rit, yritän ladata valokuvan., Viime aikoina en ole työskennellyt uudella puhelimellani.

Lähes 24 tuntia viimeisen ruokinnan jälkeen, mutta avasi sen, se tuoksuu päärynältä ...

Ja millainen ruokinta päivinä?

Hän laittoi hänet 13. päivään, sitten ruokkii häntä 15, 16, 18.

[fatinya]

Lähetän kuvia fatinya.
1. Tämä on taikinan hapatus, toinen 50%.

2. Taikina aamulla ennen taikinan vaivaamista


3. Taikina ennen vedonlyöntiä

4. Leivottua leipää

5. Jäähdytetty

6.

Mikä kaunis hapatus ja leipä!



Svetlana, onko tämä leipä, jonka resepti on yllä?

Lähetän kuvia fatinya.

No, hieno! Leipä on niin kaunista.

[Ksyusha]

Ksyusha, kyllä ​​Ksyusha, yksi monista tästä reseptistä.

Tässä on herukkaani. Jatkan kokeiluja. Eilen syötin ensimmäistä kertaa. Tänään - kuvassa hän on 72 tuntia vanha. Tuoksu on erittäin miellyttävä herukka-jogurtti-taikina.
Nyt en ruoki. Näen mitä tapahtuu illalla. Seisoo keittiön kaapissa. t noin 23-25 ​​*





"Kypsän" hapan päälle laitoin tänään Sveta djemman leivän.

Tässä on herukkaani. Jatkan kokeiluja. Eilen syötin ensimmäistä kertaa. Tänään - kuvassa hän on 72 tuntia vanha. Tuoksu on erittäin miellyttävä herukka-jogurtti-taikina.
Nyt en ruoki. Näen mitä tapahtuu illalla. Seisoo keittiön kaapissa. t noin 23-25 ​​*





"Kypsän" hapan päälle laitoin tänään Sveta djemman leivän.

Rituel, voit nähdä kuplat siellä, prosessi on käynnissä!
Hyvää paistamista, sitten keuliminen!

[Margarita]

Margarita, Rita, minkä värisen sait leivonnasi? Kun paistin leipää ensimmäistä kertaa sellaisella hapatteella (mustilla viinirypäleillä), minulla oli se niin kauniisti violetti. Tämä ei ole tänä vuonna, tuo hapate oli kadonnut minulta.

Tänään - kuvassa hän on 72 tuntia vanha.

eli päivä on jo kulunut, hyvin, hitaasti, mutta varmasti ja ilman tanssia

Menetin tuon hapatin.

mitä tapahtui?

[Aloittelija]

Aloittelija, Valo, tämä on suruni



Jotain meni pieleen. Lähetin vastauksen, tulin katkaistuna. Menin lomalle, jätin "luotettaviin" käsiin, ja he, kädet, unohtivat sen. No ... kaikella mitä se merkitsee!

jätti sen "luotettaviin" käsiin, ja he, kädet, unohtivat sen.

tietysti loukkaavaa
mutta pääasia on nyt kaikki

[Aloittelija]

Aloittelija, Valo, tämä on neljäs yritykseni, jos mitään ... tarkoitan Levitoa. Kaksi ensimmäistä olivat työntekijöitä, mutta ne eivät sopineet minulle kovin paljon, koska ne oli alun perin tehty sääntöjen vastaisesti. Kolmas käski elää pitkään. mutta tämä on neljäs (suosikki), siksi ravistan sitä. Oli monia muita happamoita (hyviä ja erilaisia). Kuten Ritulya sanoo, pelaan heidän kanssaan, olen kiinnostunut prosessista, tuloksesta (jopa negatiivinen). Luulen, että tämä on "eläke" -oireyhtymä. Työssä oli tarpeen jatkuvasti syventyä johonkin, opiskella, seurata, joten tapa kehittyi.

Rita, minkä värisen sait leivonnasi?

Leivon nyt yli kuukauden ikäisellä ... ja se on valmistettu valkoisista rypäleistä ja omenasta. Taikina on tavallista kevyttä ...
Ja laitoin juuri uuden herukoiden päälle, se on toistaiseksi purppuran sävyllä. Mutta hän on vain 4 päivää vanha.
En vielä leipoa siinä mitään.
Aikaisin. Ja ruokinnan aikana .... pitkään ... Luulen, että hän menettää väriä.
Asetin sen kokeilua varten.
Jäljittää kaiken ja ottaa kuvia. "Tiede".

[Margarita]

Margarita, prala! Mutta en ymmärtänyt, luulit jo asettavansi "herukan" ...

Luulen, että tämä on "eläke" -oireyhtymä.

No, se on suora eläkeläinen. Minulle on liian aikaista jäädä eläkkeelle, mutta pidän myös prosessista

eläkeläinen

Minulle on liian aikaista jäädä eläkkeelle, mutta pidän myös prosessista

!

[Ankkuri]

Ankkuri, Anh, joten olen itsestäni. Minulla ei ollut aikaisemmin aikaa tanssia tamburiinien kanssa hapan ympärillä. Jos vain voisin tulla töistä kotiin ja tehdä joukon tehtäviä. Ja nyt, vaikka kasa on pysynyt samana, plus pojanpoika-koulupoika, happamien meditaatioiden aika on kasvanut, joten "pelaan".

Uutisia kentiltä. Päivä 7: Hiivan aktiivisuus näyttää minusta vähentyneen. He eivät enää anna tällaisia ​​löysiä kuvioita, vaan vain löysentävät taikinaa eivätkä nosta sitä kovin korkealle. Kuplat ovat enimmäkseen vaakasuoria. Eilen hapan taikinan haju oli paljon pehmeämpi, hapan. Tänä aamuna en ruokinut, en ole vielä raivostunut niin kuin pitäisi, näen mitä illalla tapahtuu. Tehti pulla äkillisemmin. Hieman kasvatti massaa.

Ja olen luultavasti minun heittämäni, se on ollut melkein kaksi päivää, ilman mitään liikettä, se vain ryömi ja kaikki, edes kuplia ei ole ...
Otan lusikan, laimennan sen vedellä, lisätään jauhoja ja laitan sen kuin taikinan, katso jos se nousee vähän vai ei?
Laitan uuden rypäleihin ... joko minä hänet, tai hän minä ...



Kyllä, halusin kysyä valmiiden hapankaalin onnellisilta omistajilta, voiko sitä stimuloida lisäämällä hunajaa, eikö hän "tukehda" hyödyllistä hiivaa?
Vai puhuinko hölynpölyä?

[Ksyusha]

KsyushaEhkä pieni sokeri on parempi kuin hunaja?
Jos kaksi päivää ilman liikettä, luultavasti keskenmenoon. Eikö kotona ole kylmää? Ehkä lähempänä akkua?
Kyllä, hän ei ollut aluksi kovin aktiivinen valokuvien perusteella.

stimuloida lisäämällä hunajaa,

Voi.
Lisäsin. Molemmat kertaa.

on seisonut melkein kaksi päivää ilman liikettä ollenkaan,

On outoa ja vaikea uskoa ...
Anna minulle valokuva.
Mikä se on?
Mikä on niin kuollut jauho?
Tai hedelmiä ilman hiivaa ollenkaan ...
Joo...
Mikä on ilma kaupungeissa?
Minulla on jopa taikina tehty nyytteihin ... ja unohdettu 3-4 päivään jääkaappiin, fermentoinut ja tuoksuva herkullisella hiivalla. Ja siellä .... jauhot, kyllä ​​vesi




Älä heitä sitä pois. Siihen asti kun.
Anna sen olla lämmin. Hajuako se, Ksyusha?
Tee kalvo kannen sijasta ja anna hunajaa
Ja kuvia ..

Ei, valokuvia ei enää ole, otin lusikan, vettä ja sokeria, laitoin sen kuin nestemäinen taikina, yritän sitä ...

se ei ole kylmä kotona

Ei, kotona on jopa kuuma, nyt ulkona ei ole kylmää, mutta he hukkuvat: -... jonnekin 25-27 *

haisee kuin,

Se haju kuin jotain epäselvää, kuten puuttuvaa testiä, jota ei ole pudonnut, nimittäin ... En edes tiedä miten sitä kuvataan ...
Ja menen tänään ostamaan MacFoo: ta, joka on erikoista, siellä on viinirypäleitä, laitan uuden ja seuraan jo ei ajan, vaan valtion mukaan!

[Ksyusha]

Ksyushaja mitä viinirypäleitä sinulla on?



Tarkoitan, kuivaa, tuoretta, pakastimesta, ostettua tai omaa?

[sienilääke]

stimuloida lisäämällä hunajaa,
Voi.
Lisäsin. Molemmat kertaa.

Rita, "hunajan tärkein hyödyllinen ominaisuus on sen antibakteerinen, sienilääke ja virustentorjunta "

[Aloittelija]

Aloittelija, Ja?
Joten mitä yhdessä videossa he sanoivat, että italialaiset käyttävät joskus hunajaa hapantaikaan. Calvelin mukaan se laitetaan myös hunajan kanssa.
Tämä on kaikkien asia.
En ole teknikko



Tässä on tänään Herukkaani.
Valmistettu 16. maaliskuuta lounasaikaan. Hän ruokki kerran. Olen tänään toinen.
Haju hyvä herukkajogurtilla.

Aloittelija, ja?

Ja ... vain ajattelemalla ääneen

[ylijäämä]

Mutta yksi asia
Se silti rasittaa minua -

heittää pois ylijäämä ...
No, sanotaan, että kerään sen puutarhakauhaan, laimennan sen vedellä ja kaataa maan ... pensaiden alle, ja se lämpenee vähän, laitan suuren altaan puutarhaan ja vaadin vettä lannoitukseen. Siellä kerään yleensä rikkaruohon versoja, palanneita ruisleipää. Joskus kaadan seerumia. No, hiiva ylijäämä anna minun mennä sinne. Jälleen kerran en ole teknikko eikä minä ole agronomi.
Tämä on vain kokemukseni. Teen tämän (älä heitä tossujasi, en jaa neuvoja... Minulla ei ole mitään väitettävää. Ja siinä kaikki. Katsoi naapuria, kuunteli toista. Mutta heillä oli lehmiä, ja nyt ei ole. Lyhyesti sanottuna tämä on kokemus.
Tiedän, että seerumi on hyödyllinen.)

ajattelen vain ääneen

Asia selvä. Mutta mielestäni pieni hunaja ei satuta. IMHO.


Leipomiseni eilen. Rolls. Taikinan nousu kesti hyvin kauan.
Ja plus kuivatin sen hieman uunissa. Kaiken kaikkiaan herkullinen. Mutta meidän on vielä harjoiteltava.



Yleisesti

vain mieheni syö leipää. Kun hän lähtee töihin, minä teen ei mitään En leipoa. Vain leipää kerran viikossa. Ja minusta tuntuu, että minulla on pian kysymys: mitä tehdä juurikkaan kanssa. Jäädytetäänkö? Kuiva?. En tarvitse leivonnaisia!
(Maniac, minä myös ... luovuin siitä)))

[Margarita]

Margarita, mutta ei voinut sitten heittää valokuvaa tilasta, kun tunteidesi mukaan jo on tarpeen "syödä".
En ole aivan kiinni näiden tornien takia, se on selkeämpi kolobokilla

[Aloittelija]

Aloittelija, Sveta, tarkoitatko, milloin syötän kuvan?!
Ja tässä osoitin jo, että poistin korkin ... Ja heittää sen pois.
Sitten vedän lusikalla tai kädellä massan keskikohdan tai kaiken sen vaa'alle.
Ja sitten kulhoon lisätään vettä ...

Jne
Sitten kun otat sen pois, et näe kuplia, ne hajoavat "prosessissa" ...
... Valo, tietysti otan kuvan ...
Oletko nähnyt herukkaa juuri nyt? Ja minä ruokin häntä. Se on kuplissa kansiin asti, jonka poistan, eli poistan ylemmän taikinakerroksen.
Selvästi selitetty?)))



Katso.
Ilmeisesti hän työnsi kannen takaisin lusikalla.
Ja vedän lusikalla keskeltä vaa'alle.
Sain 60 g.
Tarpeeksi minulle ruokkia. Loput ovat puutarhassa.
Rakenteeni on huokoinen. Ja sakeus on kuin pehmeä muovailuvaha. Joustava.

[Margarita]

Margarita, Rita, tein saman ylijäämän kanssa (kuoriutumisen alussa), syötin pensaita. Kuten jo kirjoitin, pidän enintään 50-60 grammaa hapanta, leivon leipää 4 päivän välein, joskus 5 päivää, yksi aviomies syö myös pullia, joten paistan vain harvoin. Jos muodostuu ylimäärä, kuivaa lisäämällä lisää jauhoja, sitten seulan läpi ja suuret palat tehosekoittimeen. Lisään tarvittaessa. Se menee pannukakkuihin tai juustokakkuihin ja jopa leivontaan, mutta ei puhtaassa muodossa, vaan lisäaineena.

Edelleen, jos en ole vielä kyllästynyt siihen ...
Vaivaa ensin käsin: 60 + 60 + 30 vettä.
Siirrän sen matolle ja rullan sen rullalla. (Kantarelli, jossa on kaulin) *))) Tämä on mieheni nauramassa minulle!

Vain leipää kerran viikossa. Ja minusta tuntuu, että pian minulla on kysymys: mitä tehdä hapankaalin kanssa. Jäädytetäänkö? Kuiva?. En tarvitse leivonnaisia!

Leivän myös leipää kerran viikossa, ja vain sitä

Oletko nähnyt herukkaa juuri nyt? Ja minä ruokin häntä. Hän on kuplissa aina kanteen asti

Joo, mutta olisin odottanut vielä tunnin. Ehkä valotan hänet liikaa, koska hän haisee kuin sose?

Unohdin lisätä hunajaa. Annan hiivani hunajalle joka toinen viikko. Kun päivitän, otan hunajaa sinapinsiemenestä, laimennan hapan veteen virkistääksesi ja sekoitan siihen, sitten lisätään määrätty määrä jauhoja ja sitten kaikki on tavallista.

Vaivaa ensin käsin: 60 + 60 + 30 vettä.

ja sekoitin happea vedellä tasaiseksi, sitten lisäsin vain jauhoja - ruuvit kätesi, se liukenee niin pahasti, pysähtyi
Enkä liiku rullalla, rypistelen käteni. Rikoin yleensä pyhiä kaanoneita

[Aloittelija]

Aloittelija, Kevyt, minä myös vaivaan vain käsilläni.

Hunaja sisältää monia ravintoaineita. Hiiva rakastaa häntä. Kun aloin juuri tutustua hapantoon, luin sen asiantuntevilta tytöiltä foorumillamme. Ja nyt elvytän rukiin aina hunajalla kahden viikon poissaoloni jälkeen. Hän herää heti huomattavasti elämään hunajan jälkeen.

Täällä hän toi kuvia aamutaikina, asiakas on todennäköisesti kuollut kuin elossa!


Se kesti hieman yli 5 tuntia.

Täällä hän toi kuvia aamutaikina, asiakas on todennäköisesti kuollut kuin elossa!

Onko tämä jo sokerin / hunajan kanssa? Sitten kyllä, tuskin kehossa

Se kesti hieman yli 5 tuntia.

Ja millaista taikinaa, mihin halusit häntä, Ksyusha?

Tytöt, thaimaalaiset kuten mamusi, Rita, eivät kääntyneet pullista kovin hyvin, joten päätin valmistaa ne uudelleen. Voinko lähettää ilmoituksen tähän?

Ja niin, Levitoni on täsmälleen kuukauden ikäinen. Annan hänelle ruokaa näin - 50 g hapankaalia korkin poistamisen jälkeen, 25 g vettä ja 50 g jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 12. Ja otan 10,6 leivonnaisissa.
Eilen kello 19 syötin sitä tämän kaavion mukaisesti ja loput 70 g Levitosta vaivattiin erikseen leipäkoneessa lisäämällä 140 g vettä ja 70 g jauhoja. Irrotettu ja jätetty 00h asti. Keskiyöllä lisäsin 200 ml heraa, 450 g jauhoja, 2 rkl. l voita, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria. Sisältää 7 tunnin hapanleipäohjelman. Aamulla, ennen leipomista, tein leikkauksia ja tämä leipä osoittautui.







Aamulla klo 7.30 syötin happamani yhä uudelleen 74 grammaa jäljellä olevasta ruokitusta erikseen 37 grammalla vettä ja 74 grammaa jauhoja. Palattuaan töiltä klo 13.45 näin:




Tein panimon reseptin mukaan lisäämällä 183 g Levitoa.



Klo 13.53 taikina laitettiin tasoitukseen, lämpötila 22 g.





Jatkuu...

[ylijäämä]

sokeria

Kyllä vähän.

mihin halusit häntä

Voi, en tiedä Rituelia, annoin hänelle viimeisen mahdollisuuden, mutta hän oli surullinen sappsemistaan ​​...

Mutta yksi asia
Se silti rasittaa minua -

heittää pois ylijäämä ...
No, sanotaan, että kerään sen puutarhakauhaan, laimennan sen vedellä ja kaataa maan ... pensaiden alle, ja se lämpenee hieman, laitan suuren altaan puutarhaan ja vaadin vettä lannoitukseen. Siellä kerään yleensä rikkaruohon versoja, palanneita ruisleipää. Joskus kaadan seerumia. No, hiiva ylijäämä anna minun mennä sinne. Jälleen kerran en ole teknikko eikä minä ole agronomi.
Tämä on vain kokemukseni. Teen tämän (älä heitä tossujasi, en jaa neuvoja... Minulla ei ole mitään väitettävää. Ja siinä kaikki. Katsoi naapuria, kuunteli toista. Mutta heillä oli lehmiä, ja nyt ei ole. Lyhyesti sanottuna tämä on kokemus.
Tiedän, että seerumi on hyödyllinen.)

Asia selvä. Mutta mielestäni pieni hunaja ei satuta. IMHO.


Leipomiseni eilen. Rolls. Taikinan nousu kesti hyvin kauan.
Ja plus kuivatin sen hieman uunissa. Kaiken kaikkiaan herkullinen. Mutta meidän on vielä harjoiteltava.



Yleisesti

vain mieheni syö leipää. Kun hän lähtee töihin, minä teen ei mitään En leipoa. Vain leipää kerran viikossa. Ja minusta tuntuu, että minulla on pian kysymys: mitä tehdä juurikkaan kanssa. Jäädytetäänkö? Kuiva?. En tarvitse leivonnaisia!
(Maniac, minä myös ... luovuin siitä)))

Pullat ovat todella söpöjä!

Voinko lähettää ilmoituksen tähän?

ei ole mahdollista, mutta välttämätöntä

leivän keittäminen kesti yhteensä 12 tuntia. Pitkä. Ja kenellä ei ole tällaista järjestelmää, mitä tehdä? En paista uunissa

ei ole mahdollista, mutta välttämätöntä

!

ei ole mahdollista, mutta välttämätöntä

leivän keittäminen kesti yhteensä 12 tuntia. Pitkä. Ja kenellä ei ole tällaista järjestelmää, mitä tehdä? En paista uunissa

No, se on taikinaa. Ilman taikinaa 7 tuntia. Ensimmäisen kerran päätin nähdä, kuinka se olisi taikinan kanssa, en näe eroa. Joten jatkan paistamista ilman taikinaa.
Ja ilman ohjelmaa tämäkin paisti. Käännän erän päälle ja pois päältä. Annan 5 - 6 tuntia aikaa nostaa ja kytkeä sitten "leivonta" -ohjelma päälle. Mutta sitten sinun on varottava leipää. Ohjelma lämmitetään, ja kun leipäkone on pois päältä, lämpötila on erilainen.