Kana- ja sianlihakinkku Tescoma-kinkkuvalmistajassa

jos jauheliha on hyvin sekoitettu ja niin kinkku on viileä ...

ja tekniikkaa noudatetaan .. Makkaraa ei puristeta jousilla, vaan tulos

Hei kaikki! mestariteoksidesi innoittamana ostin Tesco-kinkkutuottajan ja tein eilen ensimmäisen pannukakkuni. tänään avasi tämän ihmeen ja .... oli useita kysymyksiä. On selvää, että aluksi oli tarpeen lukea foorumi ja kaikki aiheet yksityiskohtaisesti, mutta mitä tehdään, se tehdään. ensimmäinen virheeni - ostin kananrintafileitä.
ensimmäinen kysymys: luultavasti ostin sen vähän ... koska sulkiessani kannen katselin jauhelihan nousevan kaikista mahdollisista halkeamista. vai onko sen niin kuin sen pitäisi olla?
toinen: kypsennetty 2 tuntia (ohjeiden ja henkilökohtaisen mielipiteeni mukaan - jotta liha ei kuivaisi liikaa) 77-78 lämpötilassa
kolmas: kun vesi oli tyhjennettävä reikien läpi ennen sen asettamista jääkaappiin, mitään ei tullut ulos. ja tänä aamuna, kun sain sen, vesi virtasi ulos. se, kuten ymmärrän, on kertynyt alareunaan, ei ylhäältä, poistuttaakseen reikien läpi. Onko se oikein?
ja viimeinen asia: meillä on täysin valmis pohja (kyllä, kuivaa, mutta on selvää miksi), ja yläosa on kostea. mikä tahansa puristuskiekosta tulee, on yleensä raakaa, ja kinkun pää on vain hieman kostea.
kerro minulle, mitkä ovat virheeni ja miten tehdä ne tulevaisuudessa?

Hei kaikki! mestariteoksidesi innoittamana ostin Tesco-kinkkutuottajan ja tein eilen ensimmäisen pannukakkuni. tänään avasi tämän ihmeen ja .... oli useita kysymyksiä. On selvää, että aluksi oli tarpeen lukea foorumi ja kaikki aiheet yksityiskohtaisesti, mutta mitä tehdään, se tehdään. ensimmäinen virheeni - ostin kananrintafileitä.
ensimmäinen kysymys: luultavasti ostin sen vähän ... koska sulkiessani kannen katselin jauhelihan nousevan kaikista mahdollisista halkeamista. vai onko sen niin kuin sen pitäisi olla?
toinen: kypsennetty 2 tuntia (ohjeiden ja henkilökohtaisen mielipiteeni mukaan - jotta liha ei kuivaisi liikaa) 77-78 lämpötilassa
kolmas: kun vesi oli tyhjennettävä reikien läpi ennen sen asettamista jääkaappiin, mitään ei tullut ulos. ja tänä aamuna, kun sain sen, vesi virtasi ulos. se, kuten ymmärrän, on kertynyt alareunaan, ei ylhäältä, poistuttaakseen reikien läpi. Onko se oikein?
ja viimeinen asia: meillä on täysin valmis pohja (kyllä, kuivaa, mutta on selvää miksi), ja yläosa on kostea. mikä tahansa puristuskiekosta tulee, on yleensä raakaa, ja kinkun pää on vain hieman kostea.
kerro minulle, mitkä ovat virheeni ja miten tehdä ne tulevaisuudessa?

tytöt, valehtelin, se osoittautui erittäin mehukkaaksi. tämä ensimmäinen purenta oli kuiva. joten kaikki kysymykset jäävät lukuun ottamatta tätä

[orlik]

orlik, Tervetuloa! Kerro minulle, teitkö sen puhtaasti kanasta, vai mitä?
1. Jauheliha ryömii todella vähän, no, se on ymmärrettävää, samassa paikassa reiät päästävät sen läpi. Mutta koska kansi on suljettu, jauheliha on juuri oikea. Vaikka laitat vähemmän, silti vähän jauhelihaa tulee ulos.
2. Liha on yläosassa raakaa, koska aikaa ei ole kypsennetty tarpeeksi. Tämä on kylmimmässä paikassa kinkunvalmistajassa. Jos tarkistat sen lämpömittarilla, kiinnittämällä se matalasti, olisit itse vakuuttunut siitä, lämpötila kahden tunnin kypsennyksen jälkeen ei olisi korkeampi kuin 60-64C. Ja tämä on hyvin vähän. Tarvitset vähintään 72C.
3. Pidä aina silmällä potin vesitasoa. On parempi, jos sitä on vielä enemmän kuin osoitin, eli melkein vaaleanpunaisen reunan alla, muutama millimetri pienempi. Se ei kiehu, joten sinun ei tarvitse pelätä, että se virtaa kannen alla. Tämä vesitaso on tae siitä, että myös kaikki indeksoitu liha kiehuu.
4. Koska mehu ei valunut reikistä ... rehellisesti sanottuna, minulla ei ole koskaan ollut tätä, joten en kerro, mistä on kyse.

Luin ... Phew ... lenin 15. heinäkuuta lomalle ja 18. heinäkuuta Tescom tuli. Mieheni sai sen, esitti sen, esitti joukon kysymyksiä ... Beloboka on ollut kanssamme 3 vuotta. käytämme sitä melkein säännöllisesti ... Tytöt, työnnä nenäsi minuun, kiitos Temkassa resepteillä Tescoma. Toinen viikko lomaa ja lennän kotiin, yritän tätä lelua

[Elena]

Elena, meillä ei ole erillistä aihetta Tekkiystä, on olemassa muutama yleinen aihe - kinkusta yleensä ja erityisesti kinkunvalmistajista.
Täällä - ensimmäinen
Ja niin - toinen

Kiitos Lenochka

Hän ei keitä

ja jos kiehutat vettä? Ostin Teskyn kuukausi sitten, mutta en silti voi kokeilla sitä, epäilen kaikkea - kiehuvatko liha todella 70 astetta ja siitä tulee turvallista käyttää? jo pahoillani ostosta. lisäksi en löydä nitriittisuolaa, tekeekö kukaan kinkkua ilman sitä?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, terveydellesi!

Elena74, Älä huoli. Sinun ei tarvitse lainkaan kiehua vettä. Valtion standardien mukaan kinkun tuotanto keitetään korkeintaan 80 ° C: n lämpötilassa. Se on vain, että kappaleen sisällä sen pitäisi saavuttaa 72C. On olemassa erityisiä taulukoita erityyppisten lihojen turvalliseen valmistukseen. Joten kaikki on kunnossa täällä.
Mitä tulee nitriittisuolaan, en koskaan käytä sitä lainkaan enkä aio käyttää sitä!
Minulla ei ole aikaa nyt, mutta vähän myöhemmin annan viittauksen lämpötilataulukkoon, jotta kaikki epäilyt katoavat sinusta.

Tässä on elintarviketurvallisuuden vertailutaulukko:
🔗

Elena, kiitos vastauksesta

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, Tervetuloa! Kerro minulle, teitkö sen puhtaasti kanasta, vai mitä?
1. Jauheliha hiipii todella vähän, no, se on ymmärrettävää, samassa paikassa reiät päästävät sen läpi. Mutta koska kansi on suljettu, jauheliha on juuri sopiva. Vaikka laitat vähemmän, silti vähän jauhelihaa tulee ulos.
2. Liha on yläosassa raakaa, koska aikaa ei ole kypsennetty tarpeeksi. Tämä on kylmimmässä paikassa kinkkukoneessa. Jos tarkistat sen lämpömittarilla kiinnittämällä sitä matalasti, olisit itse vakuuttunut siitä, lämpötila kahden tunnin kypsennyksen jälkeen ei olisi korkeampi kuin 60-64C. Ja tämä on hyvin vähän. Tarvitset vähintään 72C.
3. Pidä aina silmällä potin vesitasoa. On parempi, jos sitä on vieläkin enemmän kuin osoitin, eli melkein vaaleanpunaisen reunan alla, muutama millimetri pienempi. Se ei kiehu, joten sinun ei tarvitse pelätä, että se virtaa kannen alla. Tämä vesitaso on takuu siitä, että myös kaikki indeksoitu liha kiehuu.
4. Koska mehu ei valunut reikistä ... rehellisesti sanottuna, minulla ei ole koskaan ollut tätä, joten en kerro, mistä on kyse.

No kyllä. Kaikki kananrinnat. Erittäin mehukas loppujen lopuksi. Ymmärsin kaiken muun. Kiitos paljon koulutusohjelmasta. Seuraavassa. kerran teen sen jo ottamalla huomioon virheet. No, puoli annosta, muuten emme syö niin paljon)))) puoleen tarvitset kilon jauhelihaa, eikö?

puoleen tarvitset kilon jauhelihaa, eikö?

Se osoittautuu niin.
En ole koskaan tehnyt puolta siitä. Minulla ei ole edes täyttä annosta yli kaksi päivää.

Jos tarkistat sen lämpömittarilla, kiinnittämällä se matalasti, olisit itse vakuuttunut siitä, lämpötila kahden tunnin kypsennyksen jälkeen ei olisi korkeampi kuin 60-64C.

Jotain, mistä en voi selvittää, kuinka mitata lihan sisälämpötila lämpömittarilla, jos juuri tämä liha on suljettu? vaikka työnnän lämpömittarin kannen reikiin, se (lämpömittari) lepää puristuslevyä vasten ...

Puristuskiekossa on reikiä, joihin lämpömittarin anturi asetetaan. Sinun tarvitsee vain tarttua niihin kallistamalla lämpömittari toiselle tai toiselle puolelle. Kokeile muutama kerta - ota se kiinni.
Aluksi olin raivoissaan, ja sitten humalasin.

Yritä tehdä tämä ensin kannessa ilman tölkkiä. Ja sinulle tulee heti selväksi, mihin kulmaan lämpömittari kiinnitetään.

joten jos teet täyden purkin. ja tänään minulla on puolet. puristuskiekon lisäksi se suljetaan välikappaleella. mutta lähestyminen on epärealistista, näyttää ... (((
muuten, siellä on sianliha naudanlihalla.keitä myös kolme tuntia? tai vähemmän? taas kerran, kun otetaan huomioon, että tämä on puoli annosta

joten jos teet täyden purkin. ja minulla on puolet tänään

Sitten ei ole mitään tapaa tarkistaa, valitettavasti.

makaa sianlihaa naudanlihan kanssa. keitä myös kolme tuntia? tai vähemmän? taas kerran, kun otetaan huomioon, että tämä on puoli annosta

Tässä puolet annoksesta ei ole väliä, koska kinkun paksuus on sama kuin koko annoksen ja se on myös keitettävä sisällä. Ja meidän on kaadettava vähemmän vettä pannulle, muuten kinkkutuottaja kelluu ja voi kaatua.

Voit tietysti lyhentää kypsennysaikaa hieman, mutta saat silti vähintään 2,5 tuntia.

[Elena Tim]

Elena Tim, Kiitos!!!

[orlik]

orlik,

Voi, ja laitoin vihdoin kinkun tänään.
No, Lena, "pidä nyrkit minua varten", nyt se on jääkaapissa, minä teen huomenna.
Virta ei sopinut minulle, jonnekin 1 / 2-1 s tuli ulos, laitoin pergamentin ympyrän sisälle ja myös lihaan + sl. paprika, chaman (ostettu markkinoilta, se on keltainen), muskottipähkinä. Sitten kirjoitan UKK.
P.S. Halusin kysyä, mitä jos et laita 1kg, mutta 800 grammaa, mono? Ja sitten en voinut edes työntää parittajaa.

Tässä. Kypsennetty yöllä, jätetty jäähtymään kattilaan, laita se jääkaappiin aamulla.
Väri on todella vaaleanpunainen, tämä kuva valehtelee. Pidän todella rakenteesta, mutta maku ... Lapset sanoivat: Herkullinen! Mutta se ei näytä makkaralta tai kinkulta. Suolasin nitriittisuolan kanssa, pelkäsin liioitella sitä, se ei osoittautunut tarpeeksi.
Seuraavan kerran sinun on otettava rasvaa sianlihaa tai laitettava ylimääräinen sardi.

Ja sitten en voinut edes työntää parittajaa.

Ksyusha, kyllä, parittajaa puristetaan puhtaasti muodollisesti, sitä ei paineta. Se on vain, että kaveri videolla teki niin, joten kirjoitin. Tämä oli myös ensimmäinen kinkkuni, ja sitten en tiennyt, ettei sitä tarvinnut tehdä. On voimakas jousi, se tekee työnsä ilman sinua. Ja vaikka laitatkin vain 800 grammaa, parittaja ei silti paina, se lepää jo lihan päällä. En tiedä miksi setä teki sen, vain hän kaataa ihmiset pantalykillä, sinä huijaus!

Nykyinen ei sopinut

Ksyusha, sinun ei tarvitse ottaa vähemmän lihaa. Odota, laitan kaiken hyllyille. Katso, tässä reseptissä meillä on jauheliha prosenttiosuutena paljon enemmän kuin kiinteä liha. Ja itse jauheliha vaivautuessaan imee vettä ja tulee tilavammaksi. Siksi et sovi vähän. Tässä se riippuu myös itse lihasta: sattuu, että siinä on paljon vettä. Tulin empiirisesti siihen tulokseen, että jos teet vain puolet jauhetusta lihasta lihan kokonaismäärästä (ja jätät loput palasiksi) ja lisäät vain 50 ml vettä, niin koko massa menee kinkkusi. Lisäksi, jos sanotaan, että kaikki liha leikataan paloiksi, se voidaan sisällyttää kinkkukoneeseen - sata kiloa! Tämä on huomautus sinulle tulevaisuutta varten, sinä suunnistat jo itsellesi parhaiten.

nyt se on jääkaapissa, kypsennän sen huomenna.

Toinen menettely, jonka jätän kokonaan huomiotta ja asetan kinkun kypsymään heti. Makkaranvalmistajamme kirjoitti, että jos emme käytä natriumnitriittiä jauhelihassa, lihaa ei ole järkevää ikääntyä ollenkaan! Ei ole yksinkertaisesti mitään kypsyvää.
Ollakseni rehellinen, en pidä "vanhentuneesta" lihasta, niin se näyttää minulle koko ajan jonkinlaiselta jälkimakuilta. Mutta tämä on puhtaasti minun hyppyni.
Ja viimeinen asia ... Olen jo ladannut sinut täältä ...
Jos liha on ollut jääkaapissa pitkään, se on luonnostaan ​​hyvin kylmää, ja siksi sen lämpeneminen kestää kauemmin. Joten, kypsennysajan päätyttyä, huijaa se haluamallasi tavalla, mutta työnnä siihen lämpömittari, vain ei kovin syvälle, se on kylmimmän vyöhykkeen yläosassa ja ohjaa sitä. Kun hän saa 72C, hän on valmis. Yleensä lihaan huoneenlämmössä riittää 3 tuntia, mutta kylmä liha vie enemmän aikaa, minulla oli se jo. Joten älä unohda sitä.
Siinä se, en enää vaivaa sinua, pidän nyrkkini. Onnea ja herkullista kinkkua!

Tässä.Kypsennetty yöllä, jätetty jäähtymään kattilaan, laita se jääkaappiin aamulla.
Väri on todella vaaleanpunainen, tämä kuva valehtelee. Pidän todella rakenteesta, mutta maku ... Lapset sanoivat: Herkullinen! Mutta se ei näytä makkaralta tai kinkulta. Suolasin nitriittisuolan kanssa, pelkäsin liioitella sitä, se ei osoittautunut tarpeeksi.
Seuraavan kerran sinun on otettava rasvaa sianlihaa tai laitettava ylimääräinen sardi.

Vary, mistä teit? Tällainen täplikäs!
Ymmärrän, että jauhoit kaiken lihan kokonaan jauhelihaksi?

Tämä on kalkkunan sika. Kanan sijaan. Jauhoin kaiken, joo.
ja täplät ovat ruohoa, tilliä, basilikaa.

Herkullinen! Mutta se ei näytä makkaralta tai kinkulta

Vaihtele, se ei koskaan näytä makkaralta kuin lääkäriltä. Kotona on yksinkertaisesti mahdotonta noudattaa kaikkea tekniikkaa. Mutta on täysin mahdollista valmistaa kinkkua, älä vain jauhaa kaikkea jauhelihaksi, mutta jätä vähintään puolet palasiksi, ja on parempi jauhaa vain kolmasosa ja pilkkoa loput. Ja tietysti sianliha on lihavampaa: otan lapaluun, siinä on rasvaa ja se on itse mehukas. Ja kanasta otan vain jalat tai reidet. Kaikki muu on kuivaa. Ja kalkkuna Duc voi lopulta olla ruokavaliota kaikissa paikoissa.

Kyllä, minua vei jauheliha. ja unohdin lähteä viipalointia varten.
Sobssno eikä toivonut lääkärin makua, vain maku ei ole ollenkaan makkaraa, vain haju.

Odota, keskustellessani kinkun kanssa, katselin ruokahaluni niin paljon, että otin kinkkuni ja tein valtavan voileivän tuoreella leivällä. Nielty kuin boa-kuristaja! Okei!

vain maku ei ole lainkaan makkaraa, vain haju.

Voit saavuttaa hieman makkaran maun lisäämällä ripaus muskottipähkinää ja kardemummaa. Itse asiassa ne on merkitty Neuvostoliiton muinaisissa GOST: issa.

Lenus, kiitos!
Viikset ymmärsivät, duc FAQ, se on ollut jääkaapissani jo 2 tuntia, ehkä laittaa sen minuuttiin.
Ja nyt osoittautuu kypsyvän pidempään? Tai 2 tuntia ei ole este.
Ottaen huomioon tosiasian, että jauhin jauhetun lihan eilen ja häiritsin kaikkea muuta tänään, minulla on sitä vain 18-20 tuntia kylmässä (lukuun ottamatta erää, joka vaivataan muuten HP: ssä).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, en vieläkään voi juosta luoksesi kiitoksilla. Joten saalis, kiitos paljon! Tein sen tämän reseptin mukaan jo kolme kertaa, kaikki sujui erinomaisesti. Totuus oli viimeinen kerta, kun kuvittelin. Jaettu liha jaettiin kahteen osaan. Yhdessä - laitoin makeaa punaista ja keltaista paprikaa ja hienonnettua suolakurkkua, toisessa - savustettua pekonia kuutioina. Ensin laitoin kinkkuun 1 jauhelihan, sitten toisen. Se osoittautui 2 kinkkua samanaikaisesti. Leikkaa molemmin puolin, kuka tykkää paremmasta.

[Alexandra]

odota laittaa se

Veto, Ksyusha, älä huoli! En usko, että kahdella tunnilla on suuri vaikutus. Mutta vain jokaiselle palomiehelle, kiinnitä lämpömittari kypsennyksen lopussa, et koskaan tiedä ...

Joten saalis, kiitos paljon!

Alexandra, terveydeksesi! Ja kiitos tilauksen peruuttamisesta. Olen niin tyytyväinen, että pidit siitä. Annan "kaksi kinkkua yhdessä pullossa". Kuulin tyttöjen kokeilevan, mutta en ole koskaan tehnyt sitä itse.

Vaihtele, se ei koskaan näytä makkaralta kuin lääkäriltä. Kotona on yksinkertaisesti mahdotonta noudattaa kaikkea tekniikkaa. Mutta on täysin mahdollista valmistaa kinkkua, älä vain jauhaa kaikkea jauhelihaksi, mutta jätä vähintään puolet palasiksi, ja on parempi jauhaa vain kolmasosa ja pilkkoa loput. Ja tietysti sianliha on lihavampaa: otan lapaluun, siinä on rasvaa ja se on itse mehukas. Ja kanasta otan vain jalat tai reidet. Kaikki muu on kuivaa. Kalkkuna Duc voi lopulta olla ruokavaliota kaikissa paikoissa.

Lenchik, mutta sinun on sekoitettava jauheliha yhdessä lihapalojen kanssa yhdistelmässä, mene lisäämään ne myöhemmin? Ajattele yhdessä, vai mitä?
Olen jo lukenut sen sekoittamaan kaiken yhteen

OK. ...

Tytöt, anteeksi, en vastaa heti, koska keitin nyyttejä. Mutta täällä he tajusivat sen ilman minua.

Keitän nyyttejä

Millä

Lyhyesti sanottuna, tein sen, ufff ..
Keitetään 76-78gr: ssä. jo 3,5 tuntia, työnsin lämpömittarin hieman alle 73-74. hieman korkeampi 69-70, yleensä sain sen, jäähdytän sen ... huomenna kirjoitan UKK.

Kirjoitan UKK.

ja jopa kuvien kanssa

Millä

Perunoiden ja paistettujen sipulien kanssa!

... Kirjoitan usein kysytyt kysymykset huomenna.

Lyudka ja minä olemme jo istuneet odottamaan!
Lähden huomenna, mutta yritän pudota tänne tabletiltani ja katsoa.

Lähden huomenna

missä olet jo voideltu? Mitä aion katsella yksin?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Tuetaan ... Monet ihmiset katsovat ja ovat hiljaa pensaissa

missä olet jo voideltu? Mitä aion katsella yksin?

Ohitan, Lyud, mutta virta ei ole kotoa, vaan Mankinan dachasta. Missä muualla voin saippua itseäni! Siellä he ovat jo täysin valmiita! Tällainen bandolier on sen arvoinen, voit heilua!

Missä muualla voin saippua itseäni! Siellä he ovat jo valmiita!

Anna heille omamme harjalla Manyunille - se on pyhää

Kiitos, välitän sen varmasti! Pokedova, kaipaan sinua!

[Natakha]

Natakhakiitos katseesi pensaista

Nykyinen ei ole kauan, kaipaan jo sinua

Herranjumala! Lyudka ei anna hänen lähteä lähtemättä itkemään!

Lenaaaa!
Kaikki onnistui.
Pelkäsin hyvin, että kinkkuni ei ollut valmis, ei, kaikki on kunnossa ..
Vaikka neste valutettiin - se oli punertavaa, mielestäni kaikki on kirdyk, huomenna paistan sen uunissa.
Nyt otin sen pois, leikkain sen mmmm herkullista. Sanon pienelle miehelle "se näyttää enemmän keitettyä sianlihaa", mutta hän ei ole "äiti, kinkku".
Hän on edelleen tuo näyttely.
Lenok, kiitos!
Tytöt, ottivat kuvan puhelimessa, "vedenkeitin" on tietokoneillani, huomenna pyydän mieheni asettamaan sen.
P.S. Halusin myös kysyä, voiko kukaan kokata 1/2 reseptin normista, kokata samalla tavalla?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena kirjoitti:

Tässä puolet annoksesta ei ole väliä, koska kinkun paksuus on sama kuin koko annoksen ja se on myös keitettävä sisällä. Ja meidän on kaadettava vähemmän vettä pannulle, muuten kinkkutuottaja kelluu ja voi kaatua.