Kana- ja sianlihakinkku Tescoma-kinkkuvalmistajassa

Vau! Mikä söpö! Sisään!
Irlantilainen, tekikö se nitriittisuolalla, eikö? Mikä vaaleanpunainen!
Eikö kaksi tuntia riitä? Nousen 72 ° C: seen palan sisällä vasta 3 tunnin kuluttua.
ONNITTELUT!!! Upea debyytti!

[Kerskuminen]

Kerskuminen = Minäkin, kinkulla, jopa kahdella, otin yhden tyttärelleni, mutta hän ei vieläkään tiedä ... ensimmäinen kokemus ei ollut aivan - keitin kaksi hitaassa liedessä kerralla - laitoin korkealle, paljon t toimi, se on matalalla sitten makkaraa on tiheä, maukas, aviomies hyväksyi. Hidas kenud 6-litrainen, 2 kinkunvalmistajaa tuli hyvin sisään, peitettynä suurella silikonimatolla taikinan rullattavaksi, puristettuna päistä metallisilla pyykkipoikoilla - sulki lämmönpoistoaukon.

NÄYTETÄÄN = minäkin kinkulla

Onnittelut, irlantilainen!
Toivotan teille menestystä ja luovaa inspiraatiota kinkun mestariteosten luomisessa!

Toivotan teille menestystä ja luovaa inspiraatiota

kokemus on täynnä parhaita käytäntöjäsi

Kiitos!

Irlantilainen, tekikö se nitriittisuolalla, eikö? Mikä vaaleanpunainen!

Ei, Lenochka, minulla ei ole vielä nitriittisuolaa (luulen, tarvitsenko sitä vai ei?). Ensinnäkin värintoisto kärsii, ja toiseksi yhden sianlihan kinkku on todella punaisempi kuin kananrinta:


Tietoja kypsennysajasta. Luotan täysin tšekkiläisiin resepteihin, en mitannut sisälämpötilaa, mutta maku on ehdottomasti mitä tarvitset! Pidin kanaa oliiveilla jopa enemmän kuin sianlihaa. Kinkku on mehukas, kohtalaisen tiheä, vain ilo!

Vau! Se on kauneutta!
Kiusoit minut vakavasti.
Menen hakemaan kanan myös pakastimesta. Meidän on kiireesti oltava apina!
Kiitos valokuvasta! Vain OTPAD !!!

Elena kiittää reseptistä. Teen sen melkein 2-3 kertaa viikossa. Olen jo ostanut 6 kinkkutuottajaa sivustolta. Mainostin sitä kaikille, mutta toistaiseksi olen ainoa. Enkä vieläkään voi lisätä valokuvia

[Yulyashka]

Yulyashka, terveydeksesi! Olen erittäin tyytyväinen, että pidit siitä!
Mitä tulee valokuvaan: kirjoitan sinulle hieman myöhemmin, kuinka se lisätään, okei?

[Tek-s ... niin, valokuva:]

Tek-s ... niin, valokuva:
Jos haluat ottaa valokuvan tyrnistä, napsauta sitä hiiren kakkospainikkeella ja valitse: "Kopioi linkki kuvaan". Kirjoita sitten viestisi haluamaasi aiheeseen ja kun sinun on lisättävä kuva, siirrä kohdistin uudelle riville ja napsauta "Mona Lisa" (katso, viestikentässä on painike, missä on sininen maapallo? Sen vasemmalla puolella on "Mona" Liza "). Viestisi näyttää: [img] [img], aseta kohdistin aivan keskelle sulkeiden väliin, paina oikeaa painiketta ja valitse: "Liitä". Siinä kaikki, lähetä viesti ja katso kuvasi.
Edelleen:
Jos sinun on lisättävä tekemäsi valokuva, kaikkien viestien alaosassa on "Vastaa" -painike, napsauta sitä. Vasemmassa yläkulmassa punaisella lukee: "Lisää kirjoittajan valokuva viestiin." Mene sinne ja napsauta: "Tarkista". Sieltä löydät tarvitsemasi valokuvan ja kaksoisnapsauta sitä. Napsauta sitten "Lataa tiedostot ..." -painiketta. Kuva ilmestyy välittömästi, ja sen alapuolella näet kaksi linkkiä: Ensimmäinen antaa suuren kuvan, toinen - pieni kasvaa. Valitse mikä tahansa, napsauta sitä hiiren kakkospainikkeella, paina "Kopioi" ja liitä se viestiin uudelta riviltä. Kaikki, se on vain "Lähetä".
Itse asiassa se kestää kauemmin lukea kuin tehdä. Koko toimenpide kestää noin viisitoista sekuntia, ei enempää.
Toivon, että kirjoitin kaiken selvästi, mutta jos sinulla on kysyttävää, kysy kuinka voin auttaa.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, tein kinkun, keitin sen vain uunissa 80–85 astetta 3 tuntia. Se on varmasti mukavampaa uunissa, säädä lämpötila ja on ilmainen. Nyt seisoo jääkaapissa, puomi illalla kokeilla.Mietin, erittyykö maku?

Siisti kinkku!
Katson nykyistä, tyttöjäsi ovat niin ruusuisia, mutta ne osoittautuvat minulle harmaiksi.
Ehkä liioittelen niitä. Kypsennän noin 3,5 tuntia varmistaakseni
Näyttää siltä, ​​että lisäämän myös juurikkaan mehua ...
Mutta se on niin maukasta, kiitos Lenuska.

keitetyt uunissa 80-85 astetta 3 tuntia.

Ol, mitasitko lämpötilan kappaleen sisällä kolmessa tunnissa?
Jostain syystä minulla ei ollut aikaa nousta 72C tänä aikana. Oli melkein 5 tuntia, kunnes sain sen !!! Siksi luovuin uunista. Vaikka tietysti se on mukavampaa uunissa.

mutta minulle tulee jotain harmaata.
Ehkä liioittelen niitä. Kypsennän noin 3,5 tuntia varmistaakseni

Ksyusha, jos valmistat ruokaa 80 ° C: ssa, ylivalotat todella. 3,5 tuntia on paljon. No, jos kypsennät vedessä. Kolme tuntia riittää. Jotkut tytöistämme keittivät 2,5 tuntia, eikä mikään ole kunnossa. Vaaleanpunainen kinkku osoittautuu. Mutta noudatan edelleen vakuutusten turvallisten lämpötilojen taulukkoa. Siksi millä tahansa tavalla tuon sen 72C: een.

Vau! Se on kauneutta!
Kiusoit minut vakavasti.
Menen hakemaan kanan myös pakastimesta. Meidän on kiireesti oltava apina!

Melkein olen nähnyt tarpeeksi Irinan makkaroita ja laukannut pois vaivaamaan. Jo seisoo, kypsyy jääkaapissa, puomi 48 tunnissa.

Helen, edes mielessään ei ollut kypsä mitata palan sisällä olevaa lämpötilaa. Illalla kokeilimme sitä, poikani todella piti siitä, kinkkukoneen avaamisessa oli ongelmia. Tässä on raportti, väri ei ole oikea, keltaista ei ole lainkaan. Vaaleanpunaisempaa, minulla ei ole nitriittisuolaa. Maku on erittäin arvoinen !!!

Siksi millä tahansa tavalla tuon sen 72C: een.

Lena, mitatko tätä lämpötilaa Vitchinnitsan lämpömittarilla? Tai mitä muuta tarvetta?

En ostanut lämpömittaria puolalaisilta, minulla oli kiinalainen, digitaalinen TP-101 ...

No, olen aina poissa, kun joku kysyy minulta jotain!
Ol, mitaan lämpötilan samalla natiivilla lämpömittarilla. Kun aika on keittämisen loppu, työnnän sen kannen reikien läpi kinkkuun ja siinä kaikki. Sinun tarvitsee vain puristaa vähän, siellä lämpömittari tulee hieman kallistettuna.

Jo seisoo, kypsyy jääkaapissa, puomi 48 tunnissa.

M-dya, olet todennäköisesti syönyt sen jo, eikö?
Oliko se maukasta?

Olenko ainoa niin herkkäuskoinen? Valmistan 2 tuntia ja räjähän! Seuraavan kerran mitaan ehdottomasti lämpötilan sisällä uteliaisuudesta. Tänään myymälässä näin kinkkukoneemme 1480 ruplaan.

Elena kiittää koulutusohjelmasta.
Tytöt menivät sivustolle tänään, koska olin jo ostanut (laskin 7 kappaletta, ostin ne), he saivat osumanmyyntimerkinnän. Toimistossa alkoi hysteria ja-haluan-haluan-kuolen, kaikki ryntäsivät opiskelemaan ja laskemaan kannattavasti, ei kannattavaa. He katsovat videota ja kypsyvät melkein kuin kinkku kaksi päivää, sitten he tulevat luokseni ja sanovat, tilaa jo

Tytöt, jos et käytä nitriittisuolaa, siellä ei ole mitään kypsyvää! Erityisesti hänelle tarvitaan tällaista kestävyyttä, hän jotenkin työskentelee siellä erityisellä tavalla. Sitten kinkkua pidetään 40-45 ° C: n lämpötilassa kaksi tuntia ja vasta sen jälkeen sitä keitetään kolme tuntia 80 ° C: n lämpötilassa.
Irisha, muistatko, että reseptikirjassa on sellainen "teurastajan peittausseos" ainesosissa? Siinä on todennäköisesti jotain nitriittisuolaa, joka estää bakteerien kasvua ja kinkku kypsyy hiljaa kahden päivän ajan. Ja ilman tätä ja jopa ruoanlaiton kanssa vain kaksi tuntia, pelkään, että se on vain vaarallista terveydelle. En sano, että jotain epämiellyttävää voi välttämättä tapahtua, mutta on luultavasti parempi olla vaarantamatta sitä ...
Mutta tämä kaikki tietysti kokin harkinnan mukaan. Päätin vain varoittaa sinua joka tapauksessa.

Sitten kinkkua pidetään kahden tunnin ajan 40-45 ° C: n lämpötilassa

Kaipasin tätä hetkeä. Ja missä se pitäisi säilyttää? Jääkaapin jälkeen sen tulisi ensin lämmetä huoneenlämpöiseksi (tähän kuluu 2 tuntia), ja sitten miten se saadaan 45 ° C: seen? Hidastettuna ??

Ei, vesipannussa tai sähköuunissa.Anh, olen jo löytänyt tietoa tästä asiasta. En muista kaikkia yksityiskohtia, olen juuri oppinut kuinka kertotaulukko - mitä tehdään ja miten. Kolbasnik kirjoitti tästä. Lyhyesti sanottuna nitriitin kanssa tapahtuu joitain oikeita kemiallisia prosesseja hitaasti kuumennettaessa. Siksi, keitä heti.
No, kuinka hienoa selitin? No, tietysti ... professori !!!

Hidastettuna ??

aha, aha, se tuntui minusta erittäin kätevältä - HIU: lla jopa 80 * vettä, sitten LOU: lla 3 tuntia, vaikka minulla ei ollut vaaleanpunaisuutta ... mutta sen sisällä on todella t 72-75

Ja minä, lukutaidoton, laitoin kinkun heti nälästä kylmään uuniin ja käynnistän 190 F ...

No, kuinka hienoa selitin? No, tietysti ... professori !!!

Mutta toista niille, jotka ovat "säiliössä", tämä on tekniikka, kun käytetään nitriittisuolaa. Tai kaikille prosesseille?

Ja minä, lukutaidoton, heti kinkku nälästä kylmään uuniin

minä myös

Meidän on päästävä sen pohjalle, mitä tarkalleen sisältyy "teurastajan marinointiseokseen". Olen samaa mieltä siitä, ettei se ollut ilman nitriittisuolaa.

se on tekniikka, kun käytetään nitriittisuolaa. Tai kaikille prosesseille?

Se on nitriitin kanssa. Ilman sitä - keitä vain 80 ° C: ssa - 3 tuntia. FSE!

Tytöt, mistä Moskovassa ostat nitriittisuolaa?

[Tanyusha]

Tanyusha, sitä tarjotaan makkaranvalmistuspaikoilla.

🔗 🔗
Kinkkuni tänään. Paljon kiitoksia kirjailijalle !!!
Valmistettu lisäämällä nitriittisuolaa. seisoi jääkaapissa yön yli.
Jauheliha 830 g, maito 100, tärkkelys, suola 16 g. Kinkkua tuli 800 g ja noin 80 g liemiä.
Valmistan monta kertaa, mutta en vain voi saavuttaa sitä, ettei liemiä olisi.
Seuraavan kerran yritän keittää tärkkelystä.

[ikko4ka]

ikko4ka, siisti kinkku!
Ja miksi tärkkelys? Antaako hän jotain?

En vain voi saavuttaa sitä, ettei liemiä olisi.

Kuten ymmärrän, tätä liemiä kutsutaan "turvotukseksi". Syynä on väärä lämpötila. Tärkkelyksellä ei ole mitään tekemistä sen kanssa "Turvotus" on infa ki.

Rarerka, lue ruoanlaitto "makkaroissa". Tarkkailen hallintoa, mutta liemi on edelleen ...
Elena Tim, kiitos
Lisään tärkkelystä gelatiinin sijaan.

Tarkkailen lämpötilaa aina erittäin tiukasti, mutta liemiä on aina eikä 80 ml, vielä enemmän. En voi päästä eroon siitä, vaikka lihani on aina sulanut, ehkä se on ongelma.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, taistelemme yhdessä turvotuksen kanssa!

[Lena]

Lena, kypsennä 80 ° C: ssa 3 tunnin kuluttua mitatusta T. koko lämpömittarin 68-69gr. Yli 63-65 gr. Keitä 72: een asti?

Sitä ei tarvitse laskea kokonaan, Ir, se on parempi keskelle tai hieman korkeammalle, siellä, kuten näette, alin lämpötila. Tuo se 72 ° C: seen, hyvin, vähintään 70 ° C: seen yläosassa.
Voi, vastasin luultavasti myöhään, eikö?

mutta liemiä on aina eikä 80 ml, vielä enemmän. En voi päästä eroon siitä,

Valmistamme kotona, meillä ei ole tehtaata - no, okei = pääasia on maukasta, korkealaatuista, monipuolista - joka kerta, kun teet ainakin vähän, mutta eri tavalla, ja liemi = tämä kauneus on niin maukasta = siinä on tattaripuuroa, jäädytetään pieninä annoksina ja sitten laita jauhettu kyljys veden sijasta kylmälle maulle, mutta eikö innokas emäntä pystyisi kiinnittämään valmiita ja erittäin maukkaita tuotteita? Saksalaiset ovat muuten hyvä esimerkki meille - kaikki on liike-elämässä, ei muuta kuin suu

Ei, ei ole liian myöhäistä. Pääsin 70: een 3,5 tunnissa. Jäähtyä. Miksi vauhdin saaminen kesti kauan? Jauheliha oli 750 g. sianliha 320 ja rinta 430 g. Jää puhkesi 110 grammaa.

[NOIN]

Ja miten pääset kinkusta, jos koko annos? Kun kansi irrotetaan, kansi ei nouse rungon yläpuolelle. Tein sen kerran (ilman pakkauksia), joten ravistin sitä hieman

= teki 4 erilaista kinkkua, joilla oli erilainen koostumus lihavalmisteista = johtopäätökseni =
1. helpoin ravistaa kohdassa bNOINsuurempi määrä jauhelihaa, 2. jauhetulla naudanlihalla on tiheämpi rakenne - se tarttuu tiukasti, 3. kinkun erottaminen teskoma-kinkusta - puolen tunnin huokailu, turvotus ja totuttaminen ajatukseen siitä, että kinkkua ei voida saada rikkomatta hometta ...sitten jumala sääli ja lähetti ajatuksen - ruuvaa punainen painike irti, jäähdyttämisen jälkeen se muuttui muodoksi, kierrä sitten kansi auki, irrota jousi ja kierrä sitten painike uudelleen puristinympyrään, väännä kinkun reunaa hieman ohuella veitsellä päästämällä ilmaa, poista ympyrä paina ja käytä sitten ohutta veistä kävellessäsi kinkun ympäri, ja jos se on jauhettua naudanlihaa ja naudanlihaa, et voi ravistaa sitä ulos, käytä vain samaa veistä (ohut, pitkä, tomaateille) leikkaa pieni segmentti koko kinkkua pitkin muotin sivulle, niin voit, pistämällä veitsi kinkkuun, vedä se hiljaa ulos. Vau, kirjoitin, ilman: drink_milk: et voi sanoa ... naudanlihakinkku on erittäin tiheä (varsinkin jos unohdat laimentaa se vedellä), tuoksuva.

Miksi vauhdin saaminen kesti kauan?

Hän vastasi itselleen:

Jää puhkesi 110 grammaa.

En lisää lainkaan jäätä, otan tavallista vesijohtovettä. Ja yleensä en ole lisännyt vettä viime aikoina, liha on jo täynnä sitä. Enkä pidä sitä jääkaapissa ennen ruoanlaittoa. Heti kun täytin jauhelihan kinkkukoneeseen, laitoin sen heti kypsentämään. Siksi tarkalleen kolme tuntia myöhemmin lämpötila on 72 ° C.

Tytöt, mistä Moskovassa ostat nitriittisuolaa?

Tytöt, ki-paikasta Moskovassa kuin oksa tai jotain avautui. Pääsin heille tältä sivustolta. Tänään otin sinne nitriittisuolaa. Hinta on melko normaali eikä kaukana metroasemasta.

Uy, voinko saada lisätietoja? Tai infa verkkosivustolla Moskovasta?

En ole varma, voidaanko tämä tehdä. Menin Moskovan sivustolle ki. Jos haluat, heitän sivuston pois pääministeriltä.
Anteeksi, jos kirjoitamme väärään aiheeseen.

[Vafelka]

Vafelka, mutta olen myös hyvin kiinnostunut. Etsin tätä suolaa riittävään hintaan, ei avaruuspölyn hintaan.

Lähetin sen henkilökohtaisena, mutta pääsivuston kautta on helppo mennä tyttäreni luokse.

Tytöt, vain kinkkua. Seistä uunissa 3 tuntia. Nyt mitasin vauhtia. sisällä, 72 astetta. valmis tai ei? Luin jostain, että lintu on valmis 90 astetta.