Atsatan (fermentoitu maidon biohappo leivän paistamiseen)

Elävää fermentoitua maitoa Atsatania käytetään tuottamaan maukasta ja terveellistä hiivatonta leipää kotona. Sitä käytetään myös taikinan parantajana, joka rikastuttaa leipää vitamiineilla ja tärkeillä aminohapoilla.

Atsatan-leipäjuuria käytetään luonnollisen leivän - BIO - leivän valmistuksessa. Tarjoamme hapankaalia kotitekoista leipää varten.

Leivän hapankaali koostuu seuraavista komponenteista:

Itäneet jyvät - 47,7%
Vehnäleseet - 36,0%
Kuivattu kirnupiimojogurtti (CHORATAN) - 6,3%
Vesi, ei enempää - 10%

Taikinan kypsymisvaiheessa fermentoidut maitomikro-organismit, jotka koostuvat ACATANista, hajottavat tärkkelyksen muodostaen helposti sulavia hiilihydraatteja. Hapan taikinan käyttö leivässä minimoi hiivan määrän taikinassa, koska hapan taikinan käynyt maitoaine imee hiivasolut, ja tällä tavalla valmistettu leipä voidaan varastoida pidempään ja ilman säilöntäaineita, ja sen käyttö auttaa välttämään käymisprosesseista johtuvia mahdollisia allergisia reaktioita ja turvotusta.

Sen on kehittänyt armenialainen bioteknikko A.E. Selimyan. Hapankaalia käytetään aktiivisesti luonnollisen leivän (ns. BIO-leivän) valmistamiseen teollisessa mittakaavassa Armeniassa ja useilla teollisuudenaloilla Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa.

ACATAN on ainutlaatuinen siinä mielessä, että taikinan kypsymisen aikana hapan taikinan vaikutuksesta tärkkelys hajoaa ja muuttuu helposti sulaviksi hiilihydraateiksi. Valmistuksen aikana ACATANin fermentoitu maitoväliaine absorboi hiivasolut, joten BIO-leivässä ei ole hiivaviljelmiä. Hiivan puuttuessa leipää voidaan varastoida pidempään ilman säilöntäaineita sekä välttää erilaisia ​​ongelmia kulutuksen jälkeen: vatsan käymisestä johtuvaa turvotusta tai allergisia reaktioita.

ACATANia käytetään hiivan vapaana taikinan taikinana missä tahansa leivän valmistusreseptissä suhteessa 5 g. hiiva ja 8 g. ACATANA 1 kg jauhoja varten.
ACATANia käytetään taikinanparantajana kaikissa leivonnaisissa: 3 g. 1 kg jauhoja varten.

Säilytä huoneenlämmössä + 25 ° C: seen ja suhteelliseen kosteuteen enintään 75%.

Huomio! Kun ACATANia käytetään leivän valmistamiseen leipäkoneessa, onnistunutta tulosta ei voida taata! Tämä hapatus on tarkoitettu leivän valmistamiseen uunissa!

Yöllä Darnitsky paisti Azatanin kanssa. Onnistuin ottamaan kuvan aamulla, uh
Periaate on sama: vaivaaminen, nostaminen, vedostaminen annostelutilassa, paistaminen esikuumennetussa uunissa.


Darnitsan bioleipä Atsatan-juurikkaalla (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, kun luet ajatuksiani! Eilen ajattelin vain, että haluan todella leipoa Darnitsky.

On hienoa, että Azatan toimii hyvin huoltotilassa. Jos muistini ei palvele minua, onko siellä lämpötila melko korkea? 40 astetta? Voin olla väärässä, korjaa minut, sillä hapattimelle tämä on vähän liikaa, mutta atzatan, mikään ei todellakaan toimi näin!

[Svetlana,]

Svetlana, täysjyväleipäreseptissään moderaattori laittoi toimivan linkin huoltotilan aihe... Jos en erehdy, t HP on 32-35 C.

***

Istun ja syön salaattia Darnitskin kanssa. Vkuuuuy eikä ollenkaan hapan. Monet ihmiset eivät pidä Darnitskysta hapon takia, ja jotkut ihmiset eivät pidä haposta ((Resepti on helppo häpeä.
Yleensä nolla hyvää, leipää

Nämä eivät ole ensimmäisiä leipiäni atsatanilla, mutta ensimmäiset HP: ssä. Olen paistanut vuoden Azatanin kanssa ... kai.
Vaikka chuyka tuntee, minun on leipottava taas muotteihin, koska HP: n tiilet syödään nopeasti. Sinun täytyy leipoa leivillä)) Vaivaa lisää taikinaa ja anna sen seistä sarjakuvassa ...
Atsanatan valmistaja ilmoittaa leivän kestävän kauemmin.No, en tiedä, leipämme "ei kestä säilyvyyden tarkistusta"

[elena20888]

moderaattori laittaa toimivan linkin huoltotilaa koskevaan aiheeseen. Jos en erehdy, t HB 32-35 C

Voi, sinun täytyy suudella tätä moderaattoria käytännössä poskelle! Hän on niin hyvä kaveri! Sellaisille laiskille ihmisille, kuten minä, jopa linkkejä

elena20888, Lena, kokemuksesi on erittäin mielenkiintoinen! Kiitos!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Valo, onko alueellamme jotain samanlaista kuin maaginen Azatan?

alueellamme on jotain samanlaista kuin maaginen atsatan?

Tietysti on! Sekowa

🔗

Ja he leipovat siihen leipää leipäkoneessa

Vehnäleipä sеkowa-pekonientsyymillä leipäkoneessa (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, ja kiitos

Tietenkin testaamiseen, reseptin laatimiseen ja lisäaineiden käyttämiseen makuun on erittäin kätevää leipoa pieniä leipiä KhP: ssä palvelumoodilla, ja käytetään vain yhtä ruokalajia - ämpäri. Se on kaikki hyvin HP: n avulla, vain vähän. Koko on liian pieni Joka tapauksessa joudut lämmittämään uunin, jotta voit leipoa siihen suuren leivän tai jopa kaksi kerrallaan (säästääksesi rahaa, paistan klo 23.00 jälkeen yön sähköhinnalla). Laitetaan uuniin täysjyväleipä multi ja sen vieressä ämpäri mustaa. Kauneus ... ainakin tarpeeksi leipää muutaman päivän ajan.

Tietysti on! Sekowa

Kyllä kyllä!!! Tiedän siitä! Kiitos!

Kuinka korvata atsataani niin, että se on koostumukseltaan lähinnä? Katsokaa itse valmistajan koostumusta. Meijerin aloitusviljelmä, jossa on väkevöity MKB + -ravinto ja samalla aktiiviset entsyymit jauhojen nopeaan käsittelyyn.

Leivän hapankaali koostuu seuraavista komponenteista: valmistajalta

Itäneet jyvät - 47,7%
Vehnäleseet - 36,0%
Kuivattu kirnupiimojogurtti (CHORATAN) - 6,3%
Vesi, ei enempää - 10%

Analogisesti voit mukauttaa saatavilla olevaa kuivamaitoa eikä niin paljon))) apteekin aloitusviljelmää näihin tapauksiin. Jokainen hapan maito antaa oman maunsa, mutta ydin on sama. Tiivistelmä aggressiivisista LAB + aggressiivisista entsyymeistä.
Leseillä kaikki on selvää, mutta itävät jyvät ovat käymätöntä mallasta, joka on lähin aktiivinen korvaava aine. Olen liian laiska etsimään aktiivisen mallasosuuden osuutta, se on helppo kaivaa Internetistä.
Ainoa asia on, että HP: n hiivan määrää voidaan joutua säätämään.

Keskustelu tehty

Kokojyväinen Bio Atsatan -leipä (elena20888)

["Täysjyväleipä hapantaidolla Atsatan"]

Nimi "Täysjyväleipä hapantaidolla Atsatan"

[fffuntic]

fffuntic, Elena.
Mutta kysymys vaivaa minua - missä raha on, Fedor? minne hiiva menee?

[fffuntic]

fffuntic, Elena.
Mutta kysymys vaivaa minua - missä raha on, Fedor? minne hiiva menee?

kaima

He eivät mene mihinkään sinne. Kuulehan

Lainaan:
Moderni tutkimus on osoittanut, että matsun on synbiootti, joka sisältää laktobasillia, hiiva, acidofiilit ja aminohapot.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että jos useat vahvimmista kannoista eristetään käymisentsyymien monikomponenttisesta järjestelmästä ja sulkevat siten pois entsyymien keskinäisen kilpailun, niin laktobasillien ja aminohappojen määrä kasvaa kymmenkertaisesti. Tämä matsun, toisin kuin tavallinen, nimettiin BIomatsuniksi.
Laadullisesti uusien ominaisuuksiensa ansiosta BIOMatsun on löytänyt sovelluksen 100% luonnollisena leivänparantajana, ja sen suodos seoksessa vehnäleseiden kanssa on erinomainen rehun lisäaine eläinten ruokavalioon.
Leivänparannusaineelle annettiin nimi HATSATAN (armeniaksi Hats on leipä) ja rehun lisäaine KERATAN (armeenissa KER on rehu). 🔗

Ensinnäkin on kuivaa katkaistua, sen pitäisi herätä, joten nopea HP-hiiva alkaa toimia, mutta sitten happamuus lisääntyy ja sen oma fermentoitu maitohiiva, joka elää hyvin happamassa ympäristössä, elvyttää ja syrjäyttää HP-hiivan. Valmistaja valehteli, kuten ymmärrän, hän ei laskenut fermentoitua maitohiivaa hiivaksi.
Ajattele sitä itse. Ensinnäkin sinne laitetaan vähintään HP, joka ei riitä leivän nostamiseen, mutta se nousee odotetusti viimeiseen minuuttiin asti. Oma fermentoitu maitohiiva sitten toimii ja lopulta se jää. Ja yksinkertaisimpien kannibalismien joukossa on usein tapahtumia. Lähes kaikki CP-hiivat, kuten ymmärrän, tapetaan fermentoituneella maidolla primitiivisesti, ja ruumiita käytetään ruokana sekä läheisille että bakteereille.

Täällä luin sen sanasta sanaan

Atsatan-leipäjuurikan ainutlaatuisuus on sen vaikutuksen erityispiiri sieni- ja kapseloitu hiiva: hydrolyysin aikana se tuhoaa ne, kuten muutkin haitalliset mikro-organismit (bakteerit ja sienet). Samanaikaisesti myös tärkkelys hajotetaan ja muuttuu helposti sulaviksi hiilihydraateiksi. Tämän seurauksena leipä pääsee täysin eroon hiivasoluista. Sen käyttö ei aiheuta käymisprosessien esiintymistä mahassa ja vastaavasti turvotusta, allergisia reaktioita. Tällainen leipä pysyy tuoreena pitkään.

mutta kapseloitu hiiva on tuotu xn-hiiva, se on yleensä vaatimattomasti hiljaa omasta fermentoidusta maidosta. On kuitenkin olemassa huomautus täysin hiivaväliaineen puuttumisesta. Mutta oma fermentoitu maitoympäristö ja oma kotimainen hiiva sopivat hyvin yhteen. Siksi sinun on ymmärrettävä, syövätkö maitohappobakteerit kaiken siellä, myös niiden alkuperäisen hiivan - mikä on suorastaan ​​sanottuna varsin epäilyttävää. Käynyt maitohiiva, kuten kefiirihiiva, viihtyvät vieläkin happamammassa ympäristössä.
Todennäköisesti valmistaja puhuu käyttöönotetusta hiiva-aineesta, ei omasta. Hän pitää omaa "kaikkein käynyt maitoympäristössä".

Lena,

Hei!
Kyllä, luin sen myös eilen aamulla, tässä ainakin valaistaan ​​prosessia. Mutta tämä on myös "fiktiota". Mitään asiakirjatodistusta ei ollut mahdollista löytää nopeasti - esimerkiksi Selimyanin artikkelit (liikesalaisuus?) Tai kirjoittajan mainitsemat laboratoriotutkimusten tulokset. Siksi ei ole vihdoin selvää, mistä puhumme - joko ei ole elävää hiivaa tai edes hiivasoluja. Vaikka, kuten sanoitte, heidän tekstinsä mukaan - kyse on toisesta.

Ja yksinkertaisimpien kannibalismien joukossa on usein tapahtumia. Lähes kaikki CP-hiivat, kuten ymmärrän, tapetaan fermentoituneella maidolla primitiivisesti, ja ruumiita käytetään ruokana sekä läheisille että bakteereille

Nälkään
Tietoja korkeasta happamuudesta ei myöskään ole tosiasia, aiheen kirjoittaja kirjoittaa, että leipä ei ole hapan. Mutta tässä tietenkin pH-arvot olisivat sopivampia.
Yleensä on erittäin mielenkiintoista itse asiassa menossa sinne! Meidän täytyy kaivaa syvemmälle!

joka tapauksessa leipä, jossa on väkevää hapanmaitoa, on aina maukasta ja terveellistä, hiivalla tai ilman.