Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

No, koska tässä säikeessä he esittävät kysymyksiä juurikkaasta, kysyn minulta, ehkä tyhmä:

Kerro minulle, jos teet hapantaikista ruisjauhoille ja paistat sitten vehnäleipää (valkoista) sen pohjalta, miten tämä vaikuttaa makuun? Eikö se tee happamaksi? Etkö anna ruisjauhoja? Tämä on ensimmäinen minun juurentani, tein sen ruisjauhoista, en vaaranna sitä vehnäjauhoista luettuani foorumin tiedot, mutta haluan kokeilla vehnäleipää

Voin sanoa varmasti jo melko laajasta 2,5 kuukauden kokemuksestani. lähes päivittäinen paistaminen, josta 1,5 kuukautta. paistaminen puhtaalla juurella: ruisjauho hapan taikinan läpi saa täysin erilaiset ominaisuudet eikä tunne ruisjauhoja leivässä. Ja voit kasvattaa juurikkaan vehnäjauhoilla, otin mahdollisuuden. Hän on vihainen! Vain jauhoja ja vettä, ei lisäaineita. Kasvaa kuin hullu. Ja leipä siinä osoittautuu jumalalliseksi, se itää kauniisti, huokoisuus on upea, happamuus tuskin havaittavissa. Koska en lisää siihen mitään muuta kuin jauhoja, vettä, happoa ja suolaa, se on yksinkertaisesti herkullista. Joskus pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, jotta ne eivät kuivu nopeasti. Mutta huomasin, että hapettu leipä ei kuivu yhtä nopeasti kuin hiivaleipä. Joten yritä, kasvaa, et vaaranna mitään, paitsi pienellä määrällä jauhoja.

No, koska tässä säikeessä he esittävät kysymyksiä juurikkaasta, kysyn minulta, ehkä tyhmä:

Kerro minulle, jos teet hapantaikista ruisjauhoille ja paistat sitten vehnäleipää (valkoista) sen pohjalta, miten tämä vaikuttaa makuun? Eikö se tee happamaksi? Etkö anna ruisjauhoja? Tämä on ensimmäinen minun juurentani, tein sen ruisjauhoista, en vaaranna sitä vehnäjauhoista luettuani foorumin tiedot, mutta haluan kokeilla vehnäleipää

Tässä on resepti vehnäleivälle, jossa on maitohappo-ruisjuuretta

Hapankainen valkoinen vehnäleipä, Sour by Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Onko kukaan yrittänyt leipoa leipää yhdestä juurikkaasta lisäämällä vain jauhoja haluttuun pullaan? Ja sitten happea on jo liikaa ... Mitkä ovat seuraukset? Kuten vatsavaivat, huimaus, pyörtyminen?

Katso leivän reseptit Admin, MISHA, Rusinat, Alexandra, Viki, sieltä löydät vastauksia

Rakkaat naiset! (Ja herrat, jos sellaisia ​​on!)
Kysymys kuuluu: Onko kukaan yrittänyt lisätä maissijauhoa aloituskulttuuriin, vai eikö sinun pitäisi? Ajattelin vain? jos hapankaali keitetään perunaliemellä ja tämä on tärkkelystä, niin ehkä voit käyttää maissijauhoja? Ja sitten jotain maissileipää ei ole vaikuttava. Ehkä se on mielenkiintoisempaa hapan kautta?
Kiitos etukäteen vastauksistasi.

Katso MK-hapatusaiheeni. Siellä aiheen lopussa on useita epätyypillisiä fermentaatioita, mukaan lukien ne, jotka on valmistettu useista jauhotyypeistä.

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, jatkaen aihetta,

Kerron vain reseptejä starter-kulttuureille, sitten mitä teen huolellisesti ja ruokin 100% starter-kulttuuria koko ajan. Se sisältää yhtä paljon vettä ja jauhoja painon mukaan.
Punnitse loput ja laita se varastoon. Esimerkiksi sen 100 g. Otan 50 g jauhoja ja vettä ja ruokin niitä.

Sitten resepteissä, lisäämällä 200 g hapankaalia, vähennän reseptistä 100 g jauhoja ja vettä

[Alexandra]

Alexandra
Samoin. Annan juurikkaan tiukasti 50-50, joka kerta käyttäen asteikkoa. Mutta tiedän aina varmasti, että jos lisään taikinaan 100 g hapankaalia, 50 g jauhoja ja 50 g vettä on otettava pois reseptistä.

Hyvät kollegat! Luettuani suosikkifoorumini olen kasvanut itselleni upean MK-hapatteen. Hän leipoi ruisleipää sen päälle ja alkoi jo kunnioittaa itseään. Se osoittautui aivan super. Jopa mieheni, joka oli aina tyytymätön kokeihini, arvioi tuloksen positiivisesti.Päätin kokeilla vehnää ja tulos oli pettymys. Leipä osoittautui tiheäksi ja harmaaksi, vaikka maku ei ole huono. Hiivaa lisättiin hapan kanssa. 1/2 tavallisesta reseptistä. Sain kysymyksen. Ehkä hapanta soveltuu vain ruisleivälle? Vaikka he leipovat kylässä hienoa vehnää ilman hiivaa?

En uskaltanut ruokkia juurikkaani maissijauholla, mutta tein sen toisin: otin 0,5 kupillista hapanta, lisäsin 0,5 kupillista maissijauhoa ja 0,5 kuppia juustomassaa, ja kun koko massa kasvoi ja kiehui kunnolla, lisäsin munan, 1/4 tl suolaa, 1 rkl. l. sokeri, 2 rkl kasviöljyä, vanilliini veitsen kärjessä ja pieni sooda sitruunahapolla. Ja se osoittautui ehdottoman herkulliseksi maissi pannukakkuiksi !!! Repiä itsesi pois ihmisvoimasta! Varsinkin kvitteni hillon kanssa
P. S.: llä ei ollut aikaa lisätä valokuvaa, koska pannukakut tuhoutuivat muutamassa sekunnissa ...

Hyvät foorumin käyttäjät! Haluaisin tietää, kuinka paljon hiivaa yksi taulukko vastaa. lusikallinen hapantaikaa (minulla on ikuinen hapankausi ruisjauhoilla vedellä) Haluaisin leipoa ruisleipää, Borodinsky hapankaaliin kokonaan. Yritän lisätä hapankaalia suosikkiresepteihini vähentäen hiivan määrää. Mutta toistaiseksi se puhaltaa katon leivälle. Sikäli kuin ymmärrän, tämä on peräisin suuresta määrästä hiivaa tai hapanta. Mistä tiedät osuuden tai vain kokeilemalla?

Hyvät foorumin käyttäjät! Haluaisin tietää, kuinka paljon hiivaa yksi taulukko vastaa. lusikallinen hapantaikaa (minulla on ikuinen hapankausi ruisjauhoilla vedellä) Haluaisin leipoa ruisleipää, Borodinsky hapankaaliin kokonaan. Yritän lisätä hapankaalia suosikkiresepteihini vähentäen hiivan määrää. Mutta toistaiseksi se puhaltaa katon leivälle. Sikäli kuin ymmärrän, tämä on peräisin suuresta määrästä hiivaa tai hapanta. Mistä tiedät osuuden tai vain kokeilemalla?

Kokeile sammuttaa uuni ja antaa leivälle ylimääräinen todiste vähintään tunniksi. Viime aikoina illalla olen vaivaillut taikinaa leivälle päätilassa, tuon sen paistamiseen (vain 2,20 päätoiminnossa), sammutan uunin, otan ämpäri kylmään aamuun asti (minulla on siellä 15 astetta), taikina nousee hyvin yön yli, voit leipoa sen. Lisään taikinaan hiivaa 0,25 tarvittavasta määrästä, loput on MK-happoa. noin 250 g juurikkaita / 500 g jauhoja.

Hyvää iltaa. Anteeksi aloittelija leivonnassa, luin paljon aiheita, mutta en vieläkään ymmärrä: on parempi käyttää happoa, kun se on täysin noussut tai alkanut laskeutua nousun jälkeen ja laittaa jäljellä oleva puoli jääkaappiin heti ruokinnan jälkeen, nousun huipulla tai laskeutumisen jälkeen. Aiheessa on monia linkkejä, mutta kirjoitan, että sivua ei ole enää olemassa, ja jos olen mariana-aga, minulla on 30 päivää aikaa palauttaa se. Kiitos etukäteen

Hyvää iltaa. Anteeksi aloittelija leivonnassa, luin paljon aiheita, mutta en vieläkään ymmärrä: on parempi käyttää happoa, kun se on täysin noussut tai alkanut laskeutua nousun jälkeen ja laittaa jäljellä oleva puoli jääkaappiin heti ruokinnan jälkeen, nousun huipulla tai laskeutumisen jälkeen. Aiheessa on monia linkkejä, mutta kirjoitan, että sivua ei ole enää olemassa, ja jos olen mariana-aga, minulla on 30 päivää aikaa palauttaa se. Kiitos etukäteen

Lyudmilan päiväkirjan (mariana-aga) palauttamisen yhteydessä on jo koko Temka
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Mitä tulee hapatukseen, käytän yleensä jääkaapista saatavaa hapatetta. Vaivaan taikinaa siihen 10-12 tuntia ja sitten vaivaan taikinan. Hyväksyin tämän menetelmän Ainilta.
🔗
Onnea!

Hyvät aloittajat !!! Kerro minulle, ymmärsinkö oikein, että juuret voidaan aluksi valmistaa sekä hapan kefirillä että maidolla (tavallinen tai sulatettu)? Ja periaate 1 on sama - odotat, kunnes se kuoriutuu ja kalvo ilmestyy, lisää jauhoja (taas, jos ymmärrät oikein, jotain makusi mukaan) ja taika alkaa? ...

Yksityiskohdat löydät ja näet täältä:

Maitohappoaloitusviljely Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Luettelo foorumilla kasvatetuista ja käytetyistä aloitusviljelmistä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, rakas, olin täällä ja luin kaiken ... Ehkä tänään on vain vaikea ajatella ollenkaan, mutta en ymmärtänyt ... Jos se ei ole sinulle vaikeaa, selitä ...
PS Tiedän, että kirjoitat ja luet jo samaa kysymyksessä 100 kertaa.

En vain ymmärrä, käytätkö hapan maidon hapatetta mk: ssä?

ei järjestelmänvalvoja, mutta voin lisätä 5 kopeikkoani. Ruokin maitohappoa sillä, mitä minulla on: kefirillä, hapanmaidolla, heralla ja jopa tuoreella maidolla. Ja hän on edelleen elossa ja hyvin. Mutta nyt olen niin rohkea, ja noin viisi kuukautta sitten, kun juuri aloitin sen kasvattamisen, tietysti tein kaiken selvästi ohjeiden mukaisesti.

[Elninio]

Elninio , ymmärtääkseni asian, esitän vastakysymyksen:

Mitä Maitohapporuoat? Lyhyesti sanottuna olen kirjoittanut MK-hapan.

Maitohappotuotteet ovat fermentoidusta maidosta (ei tuoreesta!) Valmistettuja tuotteita, kuten kefiiri, jogurtti, jogurtti, hapan maito, smetana, raejuusto, juustoheraa ja vastaavat fermentoidut maitotuotteet.

Mitä ovat ikääntyneet (vanhat) maitohapporuoat?

Nämä ovat fermentoidusta maidosta valmistettuja tuotteita (katso yllä olevat selitykset), joita ei ole juuri valmistettu, jotka ovat vanhentuneet niiden käyttöä varten (myymälätuotteita varten) ja jotka ovat olleet jääkaapissa pitkään.
Leivontaan ja ruoanlaittoon on suositeltavaa käyttää vanhentuneita MK-tuotteita, koska ne saavat hiivan ominaisuudet ja menettävät hapan maun kypsennyksen aikana.

Siksi on parempi ikääntyä maitohappotuotteita noin 5-10 päivän ajan jääkaapissa.

Ja muita kysymyksiä voit hyvin yksityiskohtainen lue ja mikä tärkeintä katso aiheen kuvat:

Maitohappoaloitusviljely Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


jos tietysti päätit tehdä MK-happea.

Onnea!

kavachka, Romochka, kiitos paljon !!!! ))))) Lähdin saamaan maitoa jääkaapista))))))
PS Admin, päätti ja miten! Nyt mk on maitoa ja ensi kerralla kefiriä ... ei ole kefiiria aivan käsillä, ja opiskelin aihettasi koko päivän ja sairastuin todella ideoihin saada niin hyödyllinen "lemmikki"! ))))

laita hapantaikina ruisjauhojen ja heran päälle.
käyttäytyy kuin pääkäyttäjä mestarikurssilla.
tänään klo 15:00 kolmannen kerran syötin sitä - se nousi melko voimakkaasti, leikkauksessa oli kuplia, mutta alkoholihaju ilmestyi - onko tämä normaalia? vai heittääkö se pois?

+ leivontatekniikan mukaan - se on myös epäselvä ... Haluan leipoa leipää ilman hiivaa, samalla juurikkaalla ... mutta näen, eri kirjoittajat - erilaiset vedonlyöntiajat (vaihtelevat 2-12 tuntia). Ymmärrän, että fermentit voivat olla voimakkaita eivätkä kovin kovia + myös fermenttien määrä taikinassa on erilainen, mutta niin, että vedostusaika on niin erilainen!

laita hapantaikina ruisjauhojen ja heran päälle.
käyttäytyy kuin pääkäyttäjä mestarikurssilla.
tänään klo 15:00 kolmannen kerran syötin sitä - se nousi melko voimakkaasti, leikkauksessa oli kuplia, mutta alkoholihaju ilmestyi - onko tämä normaalia? vai heittääkö se pois?

+ leivontatekniikan mukaan - se on myös epäselvä ... Haluan leipoa leipää ilman hiivaa, samalla juurikkaalla ... mutta näen, eri kirjoittajat - erilaiset vedonlyöntiajat (vaihtelevat 2-12 tuntia). Ymmärrän, että fermentit voivat olla voimakkaita eivätkä kovin kovia + myös fermenttien määrä taikinassa on erilainen, mutta niin, että vedostusaika on niin erilainen!

Älä heitä mitään pois, kaikki onnistui sinulle.
Todistusaika riippuu todella hapan vahvuudesta ja todistavasta lämpötilasta.
Jos sen annetaan seistä viileässä huoneessa, vehnän happamalle kestää yli 6 tuntia ja vielä enemmän ruisille.
Vedosaika riippuu myös siitä, millaista leipää haluat saada: hapan, vrt. happamana tai ilman happamuutta.

Hei rakkaat leipurit! Olen edelleen aloittelija. Jos ei olisi neuvoja, en olisi onnistunut ollenkaan. Kaksi ensimmäistä leipää oli vain heitettävä pois, loput - niitä oli 3 - maukas, mutta ei täydellinen, sitten tiheä, sitten epäonnistunut ...Näistä puutteista huolimatta syömme ne kokonaan (aloimme syödä enemmän leipää). Mutta cupcake ja charlotte olivat menestys. Perheemme on pieni, 2 henkilöä.
Päätimme tehdä sen hapankaalilla ilman hiivaa ollenkaan. Jotta ei turpoaisi kuin koloboks, ja siitä on enemmän hyötyä.
Eilen asetin kefirin ikään tekemään sen Admin-reseptin mukaan, ostin tuoretta, ilmeisesti on odotettava kauan, laittaa se akkuun.
Ja toinen - "ikuinen", mutta kaadin veden sijasta hiilihapotettua vettä - "Shadrinskaya" (koska vesi oli vain hanavettä, joka ei ollut parasta laatua), nyt olen huolissani, ehkä minun ei tarvinnut ??? Kuplittu heti, mutta haju on epäilyttävä, ehkä kaasun takia. vettä?
Mitä tehdä? Heitä se pois? Tai jatka? Ehkä joku teki hapankaalia kaasulle. vettä? Etsinnässä en löytänyt ... He leipovat leipää kaasua varten. vettä, vai ovatko ne erilaisia ​​asioita?
Jos jatkat, mitä syötetään - kaasua. vettä vai vaihdatko normaaliksi?

Lyulёk, kiitos vastauksesta
Yritän laittaa nelilanka tänään ...
vaikka vedin juuri hapan jääkaapista - se näyttää eräänlaiselta tappavalta - pari kuplaa eikä noussut ollenkaan eilisen jälkeen ... voimmeko silti ruokkia sitä? toisaalta taikinan sekoittaminen on vain hapan taikinan ruokintaa ...

Lulek, suosittelisitko reseptin hapankaaleelle "nukkeille"? Ja sitten silmäni nousevat ylös
Juurtavaa taikinaa on paljon, haluan laittaa yhden vehnän ja yhden ruisen.

Lyulёk, kiitos vastauksesta
Yritän laittaa nelilanka tänään ...
vaikka vedin juuri hapan jääkaapista - se näyttää eräänlaiselta tappavalta - pari kuplaa eikä noussut ollenkaan eilisen jälkeen ... voimmeko silti ruokkia sitä? toisaalta taikinan sekoittaminen on vain hapan taikinan ruokintaa ...

Lulek, suosittelisitko reseptin hapankaaleelle "nukkeille"? Ja sitten silmäni nousevat ylös
Juurtavaa taikinaa on paljon, haluan laittaa yhden vehnän ja yhden ruisen.

Rakastan Ainin leipää erittäin paljon. Kokeile ensin ruisjuurileipää.
🔗
ja erittäin huomionarvoista leipää, jossa on viljaa ja siemeniä. 🔗
Totta, korvoin viljat aikaisemmin vehnän rouheilla, joita oli liotettu 2 tuntia, nyt valmistan ne hajautetulle ruisjyvälle. (Lähetän foorumin kolmannen päivän reseptin, mutta käteni eivät ulotu)
Ja vielä yksi vivahde: ​​tee taikinasta riittävän tiheä, ei nestemäinen, jopa rukiin tulisi pitää muoto, vaikka se tarttuisi käsiin (tämä on normaalia).
Kirjoitin sinulle henkilökohtaisessa viestissä.

Ehkä joku teki hapankaalia kaasulle. vettä? Etsinnässä en löytänyt ... He leipovat leipää kaasua varten. vettä, vai ovatko ne erilaisia ​​asioita?
Jos jatkat, mitä syötetään - kaasua. vettä vai vaihdatko normaaliksi?

Olen jo kirjoittanut vedestä useammin kuin kerran.

Kivennäis- ja hiilihapotettu vesi sisältää mineraaleja, suoloja ja muita alkuaineita, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti itse taikinan laatuun ja vastaavasti leivän laatuun.

Paras vaihtoehto testiin on puhdasta, kovempaa vettä.
Älä juo vettä, joka sisältää magnesiumsuoloja.

Onnea!

Kiitos vastauksesta! Ja mitä tehdä tällä?

Kiitos vastauksesta! Ja mitä tehdä tällä?

Jos happo on hyvä ja terveellinen. ruoki vain puhtaalla vedellä.

Hyvät naiset, kiitos kaikille neuvoista, erityiset kiitokset Adminille hapanjuuren mestarikurssista, ilman häntä, luulen, etten olisi uskaltanut ...
Eilen paistin yksinkertaisen Mariana-aha-juurikkaalla ja Adminin vehnä-ruis-juurella ... mutta kyllästyin uuniin niin, että minulla ei ollut edes voimaa peruuttaa tilausta ja kiittää kaikkia :))

Leipä tuli erinomainen, paistin sen kivellä kostuttamalla ... mutta aluksi en pitänyt hapankaalin mausta ollenkaan, vaikka kunnioitan kaupassa ostettua hiivatonta leipää ... näyttää siltä, ​​että se osoittautui olutleiväksi, enkä ollut "ei se" ... vaikka äitini kehui ... karkea, niin heillä oli tapana leipoa kylässä - hiivaa ei ollut :)))
toisena päivänä oluen maku katosi ja minulla on toivo, että ehkä ystävystyn silti MK-hapatteen kanssa ... ei, joten yritän jotain muuta lankaa :))

Maun mielestäni ruisjauhoista valmistettu hapantaikaleipä maistuu paljon paremmin toisena päivänä. Jotenkin en huomaa vehnää. Kaikkialla he kirjoittavat, että on parempi lisätä ruisjauhoja leipään hapan kautta ja syödä leipää seuraavana päivänä. Älä kuitenkaan valehtele!

Tytöt, kerro minulle, kiitos! Maitoni alkoi tuoksua kefiriltä ja toisessa päässä hieman kerrostuneelta. Onko jo mahdollista ruokkia jauhoilla, vai onko se aikaista?

Sutra ymmärsi mitä tarvittiin. kiireellisesti))
Joten nyt odotan uusia tuloksia ..))

Leivoin vehnäleipää kefiirikastikkeella lisäämällä ruisjauhoja ilman hiivaa. Leipä on noussut, paistettu, mutta ... maku on hapan ja haju vähän ... Yleensä leipä on syötävää, on hyvä, että sinun ei tarvitse heittää sitä pois. Auttaisitko minua! Mistä happamuus riippuu? Kuinka voit poistaa sen? Haluan todella leipoa hapantaikaleipää ilman hiivaa.
Ja niin tarkemmin mitä tein:
Minulla oli 3 päivän alkukulttuuri (kefiiri + ruisjauho), kasvoin sitä ohjeiden mukaan. Ennen käyttöä syötin ja laitoin sivuun 260 g.
lisättiin 150 ml nestettä (50 ml maitoa, loput vesi), lisättiin vehnäjauhoja 300 g.
Tein erän ohjelmaa varten. 14 hiivataikina ilman suolaa ja öljyä.
Minun on sanottava heti, että minun piti lisätä lisää jauhoja, valitettavasti en mitannut, kuinka paljon lisäsin. Yritin taikinaa, se maistui hapan.
Sitten puolen tunnin kuluttua lisäsin suolaa - 1,5 tl, sokeri - keskeneräinen st. l. ja oliiviöljy - 2 rkl. l. vähän lisää jauhoja ja vaivataan.
Sitten panin taikinan ämpäriin, tasoitin sen, voidelin sen päälle oliiviöljyä ja jätin sen yöksi (se osoittautui noin 8 tunniksi). Paistettu tunnin ajan.
Toinen mielenkiintoinen asia on, että päällinen kuori ei paistettu sekä sivuilta että alhaalta. En tiedä, paistetaanko uuni tällä tavoin vai koska se on öljyttänyt sen ...
Mutta se ei ole asia. Tärkeintä on kuinka poistaa hapan maku?
Älä ohi.

Ja minulla on jonkinlainen hölynpöly ... ((((Sutra ruokki, mutta nyt se tuli ja huomasi, ettei mitään tapahtunut päivällä ... ((((Kerro minulle, ole hyvä, mikä vikaa? ..

[Kseny]

Kseny
tosiasia on, että hapatus on oikukas nainen. Oletko ollut kefirillä? Se ei voi olla happamaton! Ja sen leipä vastaavasti on myös hapan. Joillekin tämä maku ei sovi.
Lainaan Lyudmilan blogista hapatuksesta:
"Tuotannossa hapantaineen happamuutta ja sen mikrobiologista koostumusta säännellään tehtaalla, ja kotona työskentelemme spontaanien käymishappojen kanssa ja jokaisella meistä on hapanta, jolla on omat "eläimet" (erilaisia ​​yhdistelmiä tusinasta villihiivasta ja 46 erilaista maitohappobakteeria) ja sen happamuus. Joku happamot ovat hieman happamia (eli bakteerit tuottavat pääasiassa maitohappoa "), kun taas toisilla on erittäin happamia viljelmiä (bakteerit tuottavat paljon etikkahappoa).

Kerran kerrallaan se ei ole välttämätöntä, jopa sama henkilö voi saada erilaisia ​​happamoita joka kerta, kun hän ottaa ne pois, saman reseptin mukaan.."
Kokemuksestani - paistan nyt ruokaloita hapanleivällä - ruis, täysjyvä - ne kaikki ovat hapan
Ja kotoni ihmiset vaativat happamattomaa valkoista vehnäleipää, minun on laitettava taikina puristetun hiivan päälle.

Kseny, paistitko leipää tänään? Kokeile huomenna! Melkein heitin myös ensimmäisen päivänni - en pitänyt juurikkaan mausta lainkaan, ja toisena tai kolmantena päivänä jne. päivät ovat hyvää leipää
Minäkin, ei niin kauan sitten, asiantuntevat ihmiset valaisivat, että hapettava zleb on maukkaampaa toisena päivänä ... kuten borssi :)))

Kseny
Ehkä yritä olla pitämättä taikinaa koko yön?
Ja heti kun se kasvoi 2-2,5 kertaa, niin uuni.

Tai ehkä tämä on MKZ: n ominaisuus.
Minulla on "ikuinen" ruis ja täysjyvä. Ne eivät anna happamuutta.
Tarkemmin sanottuna: kaikki riippuu käymisaikasta ja ainesosista.

kiitos vastauksesta! Tänään tapoin koko illan "elävien olentojeni" kanssa. Perustin kokeilun. Punnitaan, jaetaan 3 osaan ja asetetaan 3 180 g: n tölkkiin.
Ensimmäinen ruokinta (kefiiri + ruisjauho)
Toinen syötettiin vedellä + hw. jauhot
Kolmas ei halunnut ruokkia. Hänen miehensä tuli ja heitti puolet tl soodaa häneen, alkoi väkivaltainen reaktio, sitten se loppui. Sen jälkeen syötin häntä samalla tavalla kuin ensimmäinen.
Yritin kaikkia kolmea jonkin ajan kuluttua:
1. - hapan,
2. - erittäin hapan,
3. - EI hapan. eikä se näytä maistavan mitään ...
Suljin kannet, laitoin ne jääkaappiin, aamulla haistan, maistan ...
Kysymys: Vähensikö kukaan hapan happamuutta soodalla? ja mitä siitä sitten tuli?

Ja minulla on jonkinlainen hölynpöly ... ((((Sutra ruokki, mutta nyt se tuli ja huomasi, ettei mitään tapahtunut päivällä ... ((((Kerro minulle, ole hyvä, mikä vikaa? ..

Eli ei noussut tai noussut ja putosi?

Ei liiku lainkaan ... ((Gurgled pari kertaa, kun jauhot nukahti ja siinä kaikki .. ((((
Kiitos vastauksestasi! ..))

Voit ottaa 50 grammaa juurikkaasi ja yrittää ruokkia sitä uudelleen: 50 g jauhoja + 50 g vettä (jos hapanta on vehnää), jos mikään ei nouse tällä kertaa, sinun on hävitettävä se ja aloitettava alusta.

Ja jos ruis hapanta? .. voitko tehdä sen vielä? ..

jos ruista, niin emme ota painoa, vaan tilavuutta. Toisin sanoen 50 ml: lle hapantaikaa otetaan 50 ml vettä ja 50 ml ruisjauhoja.

KIITOS!!!!!!!!

klazy, tänään leipä näytti todella paremmalta, mutta pidän sitä jääkaapissa, pelkäsin pitää sitä leipäastiassa huoneenlämmössä, koska paistamisen jälkeen koko huoneistossa oli hapan haju.
Lyulek, haluan myös, että leipäni ei ole hapan. Viestisi on erittäin mielenkiintoinen.
Kuinka paljon happea syötät, kuinka paljon taikina nousee ajan myötä?
Kun vaivain leipääni hapantaikalla ja kokeilin taikinaa heti, se oli heti hapan jo ennen oikolukua.
Latasin reseptin, kiitos, yritän. Vain siellä ei ole selvää, hapatus on 255 grammaa ja jauhot ovat kuppeina. Ehkä olet jo laskenut grammoina? Minulla on aina ongelmia kuppien kanssa. Ja minun täytyy leipoa pieni leipä, syöjiä on toistaiseksi kaksi, ja luulen, että 255 grammaa hapankaalia tulee kilogrammasta ...

Siksi he ovat happamoita, hapan!
Minulla on ikuinen hapate (se on jo kuusi kuukautta vanha, vesi + jauhot) - valkoiselle leivälle ja kefirille Admin (vanha kefiiri + ruisjauho) - pimeälle.
Nyt en paista leipää ilman hapanta, koska hapan kanssa se on paljon maukkaampaa ja leivän rakenne paranee.
Ikuinen hapate, no, se haisee erittäin hapan, mutta miksi minun pitäisi haistaa sitä?, Se toimii hyvin ja kunnossa.
Kefir tuoksuu mukavasti, hajussa on todella jotain omenaa.
Lisään ikuisen hapatuksen leipiini. - vähemmän, mutta pimeässä kefirissä. Leipä ei ole koskaan ollut hapan vielä, ehkä laitat paljon happea ??
Kaiken kaikkiaan, paista hiivan kanssa, älä jätä taikinaa pitkään.

Lyulek, haluan myös, että leipäni ei ole hapan. Viestisi on erittäin mielenkiintoinen.
Kuinka paljon happea syötät, kuinka paljon taikina nousee ajan myötä?
Kun vaivain leipääni hapantaikalla ja kokeilin taikinaa heti, se oli heti hapan jo ennen oikolukua.
Latasin reseptin, kiitos, yritän. Vain siellä ei ole selvää, hapatus on 255 grammaa ja jauhot ovat kuppeina. Ehkä olet jo laskenut grammoina? Minulla on aina ongelmia kuppien kanssa. Ja minun täytyy leipoa pieni leipä, syöjiä on toistaiseksi kaksi, ja luulen, että 255 grammaa hapankaalia tulee kilogrammasta ...

Reseptin mukaan se osoittautuu jopa yli kilogrammaksi, mutta katsokaa, kuinka Svetlana Odessa kirjoittaa hänestä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..69.0
Ota 2 kertaa vähiten. Ja tunnet jauhot: pulla ei saa olla kovin tiheä, mutta ei myöskään levitettävä.
Tässä näytin sen, vain resepti muutoksillani
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Söin tänään viimeisen palan hapantaikaleipästä, jonka tein sunnuntaina. pidetään leipälaatikossa, ei koskaan pilalla.