Muotoiltu vehnä-ruisleipä ja kefiirikastiketta Adminilta. ( uunissa)

Voi kuinka nopea olet! En edes odottanut Kiitos! Kaikki on nyt selvää, vain, että olin liian älykäs jollekin. No, nyt sinun tarvitsee vain poimia jonkinlainen tilavuus (240 ml), mikä muuten on vaikea työntää happea Panasonicin uuuzen-lasiin sen mittaamiseksi
Tiedätkö, koska tällainen viina on mennyt, ja olet todellinen, ja vastaat, voit silti esittää kysymyksen (älä pidä sitä röyhkeänä ..)?
Joten aloitin MK-hapan, sitten jaoin sen kahteen - ruis ja vehnä. He seisoivat jonkin aikaa jääkaapissa 12 * lämpötilassa, haisivat hämmästyttävältä - omena! Ruokin heitä joka kolmas päivä ja paistin heidän kanssaan vähän. Ja yhtäkkiä, yhtenä hienona päivänä, molemmat lopettivat kasvamisen seuraavan ruokinnan yhteydessä, ja he alkoivat haista kuin omena, etikka! Ja nyt, minulla on jo useita niistä (käännettynä tattariksi, dispergoidulla vehnällä, sekoitin vain satunnaisesti erilaisia ​​jauhoja ...), ne sopivat, kuplivat, leivon heidän kanssaan leipää, MUTTA ei ole sitä APPLE-hajua! Etikka! Ja leipä on liian hapan, se osoittautuu (minä paistan viimeiset kerrat uunissa - pidin siitä!)
Luuletko olevan välttämätöntä aloittaa uusi hapatus? Nämä eivät enää toimi? Sisältävätkö ne vain hiivaa ilman maitohappobakteereita?
Kiitos avustasi!

Tiedätkö, koska tällainen viina on mennyt, ja olet todellinen, ja vastaat, voit silti esittää kysymyksen (älä pidä sitä röyhkeänä ..)?

No, he todella pilkkasivat, millaista robottia minä teen täällä
Kiitos ystävällisistä sanoista

Teillä kaikilla on erilainen asenne juuria kohtaan, kuka tykkää mistä!
Jos maku ei ole aivan tyydyttävä, kokeile käyttää vähemmän aloitusviljelmiä, jotta saat hyvän muru-rakenteen.
Kuinka paljon laittaa? Päätä itse - aloita muutamalla rkl ja lisää vähitellen haluttuun määrään. Mutta sitten hiivan tulisi toimia hapan kanssa.
Säädä neste jauho- / nestetasapainolla, pulla.

Toinen vaihtoehto: siirrä hapan vähitellen ruokintaan vedellä ja siirrä se vähitellen tavalliseen ruisiin vesillä - se toimii myös hyvin!

Onnea!

Heti siitä lähtien, kun syöksyin päinvastoin tähän loputtomaan ja hämmästyttävään maailmaan - leivontaan ja sen mukana - leipäkoneeseen. ru, sinusta on tullut minulle idoli ja leipomon kuvake! Ja se oli pelottavaa heidän typerillä kysymyksillään - kyllä ​​sinulle - Olympukselle! Mutta nyt polku on jo tallattu, menen sisään ja kysyn, voinko? Ja kiitos neuvosta, yritän!

Hyvää iltaa
Minulla on vielä tällainen kysymys ... Pohjimmiltaan resepteissä, jotka he kirjoittavat tekemään tämän - esilämmitä uuni 200-220 *: een ja laita leipä kuumaan uuniin tai jopa kaada se lämmitettyyn muottiin. Mutta jostain syystä ajattelin koko elämäni, että hiivataikinalle oli hyödyllisempää olla uunissa lämmityksen aikana! Ja parissa reseptissä tapasin myös tällaisen tilauksen - kylmässä muodossa - kylmässä uunissa ... Ja leivänvalmistaja myös lämmittää taikinan asteittain .. Eikö hänelle ole todella hyödyllistä lämmetä hitaasti uunissa, samaan aikaan ja nostaa lisää äänenvoimakkuutta? Ymmärrän, että todennäköisesti unohdin jotain jostakin ... mutta en löydä vastausta tähän kiusaavaan kysymykseen

Kiinnitä huomiota leivän paistamiseen - pannulla tai tulisijalla!

Tulisija leipä on asetettava uuniin kuumalle levylle, ja korkeassa lämpötilassa 200-220 * sitä voidaan edelleen vähentää.

Haluan mieluummin jättää taikinan muodossa uuniin ja nostaa sitten lämpötilan välittömästi 180-190 ° C: seen leivontaan.

Monet ihmiset leipovat nyt leipää, ja jokainen löytää oman tapansa leipoa

Joo ...Ymmärrän, että tulisija on kuuma - jotta se ei ryömi, eikö?
Ja muotissa ... täällä laitan kylmän taikinan kylmään alumiinivalumuottiin, laitan kylmään uuniin (esimerkiksi kuumalla mukilla), se sulaa siellä, nousee ... ja sitten käynnistän uunin rohkeasti, EI POISTAA muotia taikinalla? Ja lämmitän 180: een? Ja jos taikinan annettaisiin seistä pariston päällä muotissa? Sitten sen nostamisen jälkeen voit myös laittaa sen uuniin, joka oli alun perin kylmä, tai vain lämmittää sitä vähän ja jopa nostaa lämpötilan korkeimmalle taikinalla? Anteeksi, että olen tarttunut niin yksinkertaisiin kysymyksiin sinulle, mutta pelkään aina tehdä kaiken väärin, toistaiseksi kokemusta ei ole! Kiitos !

Puhutaan tästä erillisessä aiheessa. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Äskettäin ostin leipäkoneen, nyt menen kenenkään etsimään leivän reseptejä. Reseptissä sanotaan, että lisäämme aloitusviljelmää 3-3,5 kuppia, kuppi on kuinka monta ml? : anteeksi: Heti kirjoittaessani näin, että kuppi on 240 ml

Minun kuppi on 250 ml. leipäkoneesta

Minun kuppi on 250 ml. leipäkoneesta

Kiitos

No, tässä on ensimmäinen postini! Sinulle, sinä, sinä, järjestelmänvalvoja! Tämä on minun kolmas hapankaivileipä reseptisi perusteella. Ensimmäiset olivat herkullisia, mutta he eivät päässeet valokuvaan. Foorumin jäsenten neuvojen ansiosta kaikki onnistuu minulle! Kiitos kaikille!!!

[imanta]

imanta, KIITOS!

On mukava kuulla, että menestyt hyvin, erityisesti hapan kanssa

Paista terveyden vuoksi, ota perheesi ja meitä foorumilla

[Tatyana]

Tatyana, hyvää päivää ! Minulla on ongelma ... Luin-luin-luin hapantaineista, enkä yksinkertaisesti ymmärrä tätä: Kasvoin kefiiriguuria, se toimii hyvin, mutta leipä on hapan ... Yritän selvittää sen, aloin lukea uudelleen hapantaineiden ruokinnasta ... En voi ymmärtää -starttataikinalle syötetyn seoksen määrän (jauhot + vesi) tulisi olla suunnilleen yhtä suuri kuin aloitetun aineen määrä taikinan asettamiseksi vai ei? Ehkä en kirjoittanut sitä selvästi? Eli minulla on aina paljon happea (leivän leipää 2 kertaa viikossa). Mitä tehdä sen kanssa, jos en tee hapankaalia sisältäviä leivonnaisia. Otin nyt taikinaksi 40 g alkupalaa, ja siellä oli jäljellä 150-200 grammaa alkupalaa. Ensi kerralla, kun syötän sitä, siitä tulee vielä enemmän, ja otan vain 40 g alkupalaa leivän paistamiseen. Ainakin ammu minut, en ymmärrä sitä .... Auta kiitos

[useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä]

Hyvää päivää!
No, tämä on ongelma melkein kaikille, jotka leipovat hapankaalia - sen ylijäämää. Etsi tapa kiinnittää se, kuten leipoa jotain muuta, mukaan lukien pannukakut ja pannukakut. Minulla on tällainen ongelma jogurtin kanssa, jota on paljon - paistan pannukakkuja ja pannukakkuja.

Nyt hapolla:
- tarkista aloitusviljelmän oikea syöttö, kuinka kypsä se on.
- ota vähemmän taikinaan happea
- käytä taikinaan hieman ruokasoodaa yhdessä hapan kanssa, se sammuttaa happamuuden

On toinen vaihtoehto, jota käytän (vaikka hiivataikina)
minulla on useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä - Katso uudestaan!
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinalla (ALKU)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Kiitos paljon !
Eli ymmärsin oikein tästä artikkelista https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0jossa on kirjoitettu seuraava:

"Yleensä jotta vehnän käynnistin olisi vakaampi ja pehmeämpi (maun ja aromin suhteen), on erittäin hyödyllistä ruokkia sitä 1. luokan vehnäjauhojen ja täysjyväseoksen kanssa. Sitten se pysyy huipussaan pidempään, sen tuoksu ja maku ovat huomaamattomat ja miellyttävän happamat myös 8-10 tuntia käymistä, mutta kuinka nopeasti tällainen hapatus nostaa taikinan! Minun versioni on nyt tämä: 20 g alkupalaa + 35 g vettä + 35 g vehnäjauhoja 1 sekunti + 15 g kotitekoisia täysjyväjauhoja ", joka on tarkoitettu hapankaalin ruokintaan. kirjoittaja ottaa joka kerta 20 g alkupalaa + kahden lajikkeen jauhot + vesi, ja loput alkupalat on määritettävä jonnekin, käytetty, lahjoitettu?

Kyllä oikein. Jos seuraat tätä kasvualustojen viljelypolkua, sinun on uusittava jauhojen ja nesteen määrä joka kerta.

Jos sinulla ei ole kysyttävää nimenomaan tästä leivän reseptistä, sinun on mentävä juuriaineisiin lisäkommentteja varten

Järjestelmänvalvoja kerro minulle leivän paistomenetelmä kylmässä uunissa

Järjestelmänvalvoja kerro minulle leivän paistomenetelmä kylmässä uunissa

Valitettavasti en ymmärtänyt, että on mahdotonta leipoa leipää kylmässä uunissa, vähintään 180-190 * С

Kaikki tekniikat tämän leivän paistamiseksi on yksityiskohtainen ensimmäisellä sivulla.

JA TÄÄLLÄ HOPPY-TERÄKSEN KIRJOITTAMISEN SIVULLA: - wasabi, jäi kysymykseen, anteeksi! Odotan taikinan nousevan 2-1,5 kertaa ja laitan sen kylmään uuniin, kytke se päälle keskellä (minulla on kaasu-uuni), kun lämpömittari näyttää 180, sammuta kaasu. Järjestelmänvalvojalla on paremmat kuvaukset tiloista, joskus vähennän 150, riippuen siitä, kuinka kuori muuttuu ruskeaksi!

Järjestelmänvalvoja, hei! Yritin kokeilla joukko ruisleipäreseptejä yrittäen löytää "saman" maun, pääsin tähän reseptiin. Ja nyt, suureksi valituksekseni, tämä on ensimmäinen leipieni, joka tuli ehdottomasti syötäväksi kelpaamatonta! En syyttää reseptin kirjoittajaa tästä, haluan vain jakaa kokemukseni, ehkä jotkut aloittelevat leipurit auttavat virheitäni.
En muuttanut käytännössä mitään reseptissä - en laittanut 3, vaan 2 kupillista hapanta (se ei ollut enää helppoa), joten päätin lisätä rukiin vehnäjauhoihin - 4 ruokalusikallista, kokonaismäärä ei muuttunut. Hiiva 1,5 - 1 lusikan sijaan. Ja kuivan kvassin sijaan nestemäinen konsentraatti laimennettuna veteen. Se on kaikki nokkini.
Taikinan vaivaaminen ei ole heikkohermoisille, mutta luin koko Temkan ja muistin, että se oli hyvin ohut taikina - sain sakeita mannasuuria. Korjaus kesti noin 5 tuntia, paistaminen 70 minuuttia (leipäkoneessa). Otin sen ulos kello 2 aamulla, enkä aamuun asti antanut vastaleivotun leivän tuoksun nukahtaa ... Mutta ei siitä))
Hän nousi edelleen ylös ja paisti (hyvin, melkein), mutta maku on jotain! hapan ja karvasen seos, jolla on voimakas mallas ...

Näen virheeni seuraavassa.
Ilmeisesti en ymmärtänyt aivan hyvin hapatustekniikkaa. En tajunnut sitä aiemmin, koska lisäsin hapankaalia edellisiin leipiin puhtaasti makuun - 6-7 lusikkaa, ja se tuli hieno. Hiuteni maistuu hapan ja repeytyi silmistäni, ja tässä se oli 3 päivän ajan ikään kuin sitä ei olisi syötetty, ja tämä todennäköisesti teki siitä vielä vihaisemman. Et voi tehdä sitä!
Yritän päivittää aloituskulttuuria tasa-arvoisen ruokinnan periaatteen mukaisesti (luin sen jonnekin foorumilla, mutta valitettavasti en kirjanmerkkinä), ja palaan reseptiin uudelleen. Luultavasti lisätään vähän jauhoja ja korvataan olut - tällä kertaa minulla oli musta hanhi, se maistuu huomattavan katkeralta - tarvitsen pehmeämmän.

Näen virheeni seuraavassa

Virhe on, että muutit täysin tekniikkaa leivän vaivaamiseen ja paistamiseen, ainesosien koostumuksen, jonka kirjoittaja on suunnitellut ja jo testannut.
En koskaan julkaise reseptejäni, jos ne ovat huonolaatuisia, valmiita mutta "syötäviä".

Reseptini on paistaminen uunissa, ei leipäkoneessa.

Aloituskulttuureita on käsiteltävä erittäin huolellisesti, ne vaativat huomiota.
Leipää varten sinun on käytettävä kypsä hapankaali, jolla on hyvä maku ja haju, etenkin maitohapolla.

Leipää varten sinun on käytettävä kypsä hapankaali, jolla on hyvä maku ja haju, etenkin maitohapolla.

Kyllä, ymmärsin sen. Ruokin häntä sääntöjen mukaisesti, 3 päivää, ja paistin Darnitskyä - kävi ilmi, melkein mitä haluan.
Järjestelmänvalvoja, mikä on olennainen ero - uunissa tai leipäkoneessa, jos hallitsin vedostusta manuaalisesti, en ohjelman mukaan? Luulin, että mitä tahansa reseptiä voitaisiin soveltaa leipäkoneeseen ...
Enkä muuttanut ainesosien koostumusta, sitäkin täydellisemmin - pieni osa 3 komponenttia (hapanta, jauhot ja hiiva), kaikki muu on tiukasti reseptin mukaan.
Sain huonon tuloksen väärän hapan ja katkeran oluen takia.

mikä on perusero - uunissa tai leipäkoneessa

Ero on taikinan koostumuksessa, taikinan vaivaamista koskevissa säännöissä. Puuvilla on tiukasti sidottu jauho-neste-tasapainoon. Pehmeä ja kova taikina sopii uuniin, voit paistaa sen joko muotissa tai tulisijalla - tulos on.

Ja sitten hapantaikina on "kapriisimpaa", ja siksi on parasta seurata tällaista taikinaa manuaalisesti ja paistaa se uunissa.
Vaikka foorumilla on monia reseptejä x / liesi, katso ne.