Muotoiltu vehnä-ruisleipä ja kefiirikastiketta Adminilta. ( uunissa)

Ensimmäinen on se, onko mahdollista leipoa vehnä-ruisleipää leipäkoneessa, koska uuni ei ole kovin hyvä. Ja toinen.

Lähes kaikki leipini voidaan leipoa leipäkoneessa, tähän tarkoitukseen olen erityisesti tehnyt aiheen, jossa näytän kaksi leivontavaihtoehtoa kerralla - uunille ja leipäkoneelle.

Kokeile.

Vehnä-ruis-maissi takka leipä Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Leivän tämän leivän leipäkoneessa. Kuivan kvassin ja oluen sijaan laitoin tavallisen kvasin. Pienennän kaikkia tuotteita 2 kertaa, muuten ne eivät paista. Osoittautuu säännöllisen kokoinen leipä

Millainen leipä saadaan yhdestä lasista jauhoja.
Teen kaiken leipäkoneessa, kaikki on paistettu

Millainen leipä saadaan yhdestä lasista jauhoja.
Teen kaiken leipäkoneessa, kaikki on paistettu

On myös melkein 2 kuppia hapantaita, jotta leipä on normaalikokoinen.

Halusin muuten kysyä - pitäisikö sinun laittaa hapate suoraan jääkaapista vai onko sinun ensin elvytettävä se ensin? Laitoin sen eri tavoin, kun kaadoin jopa kefiriä ja kaadoin jauhoja, halusin asettaa sen elvyttämään, mutta minun piti paistaa se heti. Leipä osoittautui hyväksi, vain hapottomaksi, mieheni piti siitä vielä enemmän

Halusin muuten kysyä - pitäisikö sinun laittaa hapate suoraan jääkaapista vai onko sinun ensin elvytettävä se ensin? Laitoin sen eri tavoin, kun kaadoin jopa kefiriä ja kaadoin jauhoja, halusin asettaa sen elvyttämään, mutta minun piti paistaa se heti. Leipä osoittautui hyväksi, vain hapottomaksi, mieheni piti siitä vielä enemmän

Hapan taikina on syötettävä ennen leivän paistamista.

Se on vain käynyt hapatus, joka antaa tuon leivän hapan.

Kefir - niin kefiiri, tee mitä miehesi pitää parhaiten

Leivin eilen leipää tämän reseptin perusteella omalla tahallani. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, kiitos. Vedin leipää uunista viime yönä, halusin ottaa kuvan aamulla, mutta sitä ei ollut siellä. Aviomies ja poika istuivat myöhään tietokoneen ääressä, ja pieni poika virkistyi. Aamulla ylellisyyden jäännökset odottivat minua pöydällä.

Taistelin pitkään hapan happamuuden kanssa, se osoittautui minulle liian kirkkaaksi leivässä. Halusin päästä eroon siitä hetkessä. Yritin siirtyä ruisleipäihin ilman luonnollista hapanta, mutta en pidä ruisjauhojen mausta ja tuoksusta sellaisissa leivissä. Jos ruisjauhojen lähde on hapanta, leivän maku ja tuoksu ovat täysin erilaiset. En vieläkään onnistunut saavuttamaan makuharmoniaa, ennen kuin sain selville virheistäni yhteiset totuudet. Uskallan ilmaista ne niille, jotka haluavat käyttää kefirhappoa leivässä, mutta pidän hienovaraisesta, huomaamattomasta happamuudesta:
- fermentoidun aloitusviljelmän määrän tulisi olla suunnilleen sama kuin ruokinnan määrä. Jos juurikkaan määrä on paljon suurempi kuin pukeutumisen, niin nälkään jäänyt biomassa syö kaiken hetkessä, ilman aikaa virkistyä ja uudestisyntyä, ja hapan taikinan happamuus kasvaa jatkuvasti. Ja se kasvaa siinä määrin, että jopa hiiva lakkaa toimimasta tällaisessa happamassa ympäristössä, ja hapan taikina itse alkaa "ohittaa" eikä vedä taikinan nousua, se on kokenut kaiken tällaisen rappeutumisen "viehätyksen" (se alkoi ruokkia yhtä suurina määrinä, se osoittautui paljon paremmaksi, yritän nyt siirtyä ruokintaan yhtä suurina painosuhteina, joten on helpompaa laskea jauhonesteen määrä resepteissä);
- valitse hapantaikamäärä resepteistä, 3-3,5 lasia (voi järjestelmänvalvoja antaa anteeksi), se osoittautui minulle paljon,
keskimääräinen määrä, josta leipä tuli maukkaaksi, on noin 300 ml. On mahdotonta noudattaa tarkasti resepteissä ilmoitettua hapantaikamäärää, koska itse hapanta voi olla täysin erilainen happamuus, se tuli minulle lopulta. Ja sitten hän repäisi päätään - miksi jotkut sanovat, että heillä on herkullista leipää hapan kanssa, kun taas toiset valittavat etikan mausta;
- Älä epäröi maistaa hapantaasi ennen käyttöä ja taikinaa itse vaivaamisen aikana, joten matkan varrella voit arvioida hapan hapanta ja miten taikina tulee ulos, ja säästää leipä tarvittaessa lisäämällä jauhoja-sokeria.

ehkä puhun asioista, jotka ovat itsestään selviä, mutta minulle ne olivat ilmoitus))

[Kuori]

"- valitse hapantaikamäärä resepteistä, 3-3,5 lasia (voi järjestelmänvalvoja antaa anteeksi), se osoittautui minulle paljon,
keskimääräinen määrä, jolla leipä tuli maukkaaksi, on noin 300 ml. On mahdotonta noudattaa tarkasti resepteissä ilmoitettua hapantaikamäärää, koska itse hapanta voi olla täysin erilainen happamuus, se tuli minulle lopulta. Ja sitten hän repäisi päätään - miksi jotkut sanovat, että heillä on herkullista leipää hapan kanssa, kun taas toiset valittavat etikan mausta;
- älä epäröi maistaa hapantaasi ennen käyttöä ja taikinaa itse vaivaamisen aikana, joten matkan varrella voit arvioida happamuuden, josta hapanta tuli ja miten taikina tulee ulos, ja säästää leipä tarvittaessa lisäämällä jauhoja ja sokeria. "


Kuori, ja puhun siitä jatkuvasti ja vastaan ​​jatkuvasti "laukka grammoina".

Ja minun ei tarvitse tehdä sitä kerran kerrallaan, erilaisia ​​hapankaaleja saadaan sakeus, määrä, maku ja leivonta.
Resepti julkaistaan ​​kerran - ja leivonnaiset valmistetaan monta kertaa ja aina erilaisina.
Resepti on ohje, mitä tällä tavalla voidaan tehdä ja mistä tuotteista, ja sitten se on mukautettava makusi mukaan.

Aivan oikein, katsot leivonnaisia ​​samoille tuotteille - ja ne kaikki osoittautuvat erilaisiksi, mukaan lukien maku - kuka piti siitä kiitosta, ei onnistunut tai ei, se on hiljaa.

Ja sinun ei pitäisi loukata reseptin kirjoittajaa. Tämä tarkoittaa sitä, että makusi mieltymykset loukkaavat sinua, mikä tässä leivareseptissä ei ollut sama kuin kirjoittajan.

Paras neuvonantaja on oma kokemuksesi!

Olen erittäin iloinen, että olet käynyt tämän läpi ja löytänyt oman makusi, menestyksesi

Tytöt, mikä on sama resepti tälle leipäkoneelle, kuka kokeili sitä?

Tytöt, selittäkää minulle, kuinka saavuttaa niin kaunis, sileä pinta, kuten leipänne? Koska ruisjauhoja ja juurikkaita esiintyi talossamme, mieheni ilmoitti pitävänsä vain harmaasta leivästä. Tämä on varmasti iloinen, mutta ... Puhtaalla ruisleivällä tehtyjä kokeita ei kruunattu menestyksellä (aiheen tulos on 100% ruista). Päätin kokeilla kuvassa olevan Resultatin vehnä-ruis-versiota

Paistin leipää tämän reseptin mukaan ja ... se ei toiminut, ensimmäinen kerta kaikki oli niin kauheaa: taikina osoittautui nestemäiseksi, mutta en lisännyt jauhoja, ajattelin, että se paistetaan, 3 kuppia hapankaalia on minulle todella oi, se osoittautui hapan hapan (voimme hapata) peroksidi, en tiedä), mutta kun paistin tätä varten https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 resepti, MK: n käyttämän kefirin sijaan kaikki oli OK sekä maussa että hapossa ...
Ja tämänpäiväinen on myös kiinni muodosta, yleensä turhautuneena olen oikeassa ... En enää kokeile, paistan mitä pidin ...

Epäonnistuneet kokeiluni ruisleivän kanssa jatkuvat: siirrettyään n. Tuotemäärä ja leivinastiat (keramiikka räjähti lämpötilan pudotuksen vuoksi), mutta saavuttaen positiivisia tuloksia uunissa, päätin palata leipäkoneen luokse. : - \ Ei myöskään tynnyri-urut: ennen paistamista taikinalla on aikaa nousta ja pudota. : '(Lisäksi, jos otat lastan pois heti vaivaamisen jälkeen ja teet yhden pitkän tarkistuksen, sitten sen loppuun taikinaan alkaa muodostua kuplia (ilmeisesti taikina happamoituu, vaikka vähensin hapan määrää), ja lopputuotteessa katto ja huokoinen leipä vain roikkuvat leivän yläosassa ja sivuilla ja pohjassa on tiheä murusia, ja jos meloa ei poisteta, kolmannen vaivaamisen jälkeen taikinalla ei ole tarpeeksi voimaa kolmannelle nousulle.
Hiutani on vanha ja ahmainen (siksi laitoin sen vähemmän). Vehnäjauhot vaihtivat useita kertoja ja hiiva myös. Valitettavasti en voi vaihtaa ruista, koska vaihtoehtoa ei ole.
En pysty selvittämään, mitä teen väärin, mutta kokeilen ja erehdyksessä käännän tuotteita typerästi. Kerro hyville ihmisille mitä tehdä?

[kolmea hissiä ei tarvita]

sitten kolmannen harjoittelun jälkeen testistä puuttuu voimaa kolmannelle nousulle.
Kerro hyville ihmisille mitä tehdä?

Ei vehnä-ruista eikä puhdasta ruis-taikinaa kolmea hissiä ei tarvita!
Siksi taikina ja peroksidit, jotka sen on pakko nousta kolme kertaa.

Mitä tehdä? Ota ensin tauko ja säästä rahaa ruokaan.

Yritä lopettaa ja miettiä virheitäsi, analysoida kaikki, lukea vinkkejä ja koota oikea leivonnan vaivaamisen, todistamisen ja paistamisen järjestelmä.

Jos haluat, yritä paistaa vehnä-ruisleipäni leipäkoneessa. Se on ongelmaton ja maukas, monet onnistuvat. Älä vain tee mitään muutoksia ja lisäyksiä, vaan seuraa vain prosessia huolellisesti, mikä auttaa sinua edelleen.

Nyt löydän linkin ja heitän sen pois.

Vehnä-ruis "Darnitskiy" -leipä Admin (sivu 11, vastaus 159)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Onnea!

Järjestelmänvalvoja kiitos reseptistä. Olen etsinyt sitä pitkään ja eilen leipä toteutui, mutta se on jo kadonnut, leipä on liian pieni. Paistin sen uunissa kuten kaikki muutkin, koska minulla ei ole mitään. Mutta on olemassa useita tapoja: ensinnäkin hapanta ei tapahtunut ennen kuin heitin siihen hiivaa. ja huomasin jo, että en voi tehdä hapankaalia ruisjauhojen kanssa millään tavalla, kun taas vehnän suonesta hyvin pitkään (vesi ja jauhot puolessa viikossa annetussa ruokinnassa) ja nostin taikinan ilman hiivaa ollenkaan, mutta pitkään yön aikana. Lisäksi pienensin vastaavasti hiivan määrää pääreseptissä ja korvasin 100 g. valkoista jauhoa tummalle maalaismaiselle ja 50 ruisille. Tulos, kuten sanottiin, ylitti kaikki odotukseni. Kiitos!

Kiitos palautteestasi, mukava kuulla!

No, jokainen onnistuu omalla tavallaan, tärkeintä on, että se osoittautuu, ja se on hyvä

Voidaan tehdä ilman hiivaa, tämä on pidempi prosessi
Hiiva nopeuttaa yksinkertaistamista.

Toivon sinulle menestystä!

Kerro minulle, keskustellaanko myös muista leipätyypeistä? Täällä olin kerran ikuisessa kaupungissa ja muistan edelleen siellä olevan leivän ... herkullista. ei "pehmeä, pörröinen sulaminen suussa", vaan päinvastoin, tiheä, joustava, "kumi", jos tämä sana on sopiva tässä, vaatii kohtuullisen määrän leuan työtä pureskeltaessa ... Georgiassa oli samanlainen leipä - sisällä on enemmän reikiä kuin murusia ... ymmärtää mitä tarkoitan? Auta minua löytämään / luomaan resepti - olen erittäin kiitollinen.

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle millaisia ​​leipämausteita käytät? mikä kokoonpano tai mitä heitä kutsutaan? ja miksi sinulla on maskuliininen nimi?

Kerro minulle, keskustellaanko myös muista leipätyypeistä? Täällä olin kerran ikuisessa kaupungissa ja muistan edelleen siellä olevan leivän ... herkullista. ei "pehmeä, pörröinen sulaminen suussa", vaan päinvastoin, tiheä, joustava, "kumi", jos tämä sana on sopiva tässä, vaatii melkoisen määrän leuan työtä pureskeltaessa ... Georgiassa oli samanlainen leipä - sisällä on enemmän reikiä kuin murusia ... ymmärtää mitä tarkoitan? Auta minua löytämään / luomaan resepti - olen erittäin kiitollinen.

Ikuinen kaupunki on Rooma, vai mitä? Jos siellä, niin siellä olevat jauhot ovat erilaisia ​​ja vesi ja hiiva. Teknologiat ovat myös erilaisia ​​...
Kuten kuvailette, se on todennäköisesti hapanleipää ilman maitoa. Siirry osioon
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0ehkä jotain tulee käteväksi.

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle millaisia ​​leipämausteita käytät? mikä kokoonpano tai mitä heitä kutsutaan? ja miksi sinulla on maskuliininen nimi?

En ole järjestelmänvalvoja, mutta kaiken koostumus osoittaa hyvin yksityiskohtaisesti, mitkä lisäaineet. Lue huolellisesti. Ne, nämä lisäaineet, riippuvat mielestäni henkilökohtaisista mieltymyksistä - voit kuivata tilliä tai jotain muuta, itsenäisesti valmistettua tai ostettua Provencen yrttejä.

Ja järjestelmänvalvoja ei ole välttämättä maskuliininen, se on toisen naisnimen johdannainen. No, kuten esimerkiksi Alexandra - Shura jne.

[Polinka]

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle millaisia ​​leipämausteita käytät? mikä kokoonpano tai mitä heitä kutsutaan? ja miksi sinulla on maskuliininen nimi?

Polinka , Vastaan ​​kysymykseesi, jonka kysyit minulta.

Kirjoitin jo NICKistani - tämä on johdannainen koko nimestä, foorumilla on nainen MISHA.

Leipämausteita ovat
koko kumina 5 annosta
karkeaksi jauhettu korianteri 2 annosta.
anisjyvät 1 annos
fenkolijyvä 1 annos

Sekoitan kaikki mausteet purkkiin, pidän ne suljettuna kannen alla.

Käytän 1 rkl. mittalusikka 400-500 grammaa vehnä-rukiin taikinajauhoja varten, tällaiset mausteet sopivat hyvin tattaritaikina.

Lainasin tämän maustekoostumuksen Pokhlebkinilta.

Ostan mausteita mittakuppeina Uzbekistanilta markkinoilta.

Onnea!

Ja käytän tilliä, korianteria ja kuminaa. Jauhaa kahvimyllylle ja laita paljon, makua ja aromia !!! Voidaan ostaa apteekista.

Hyvät herrat, leivonnasta loukkaantuneina kevyesti ja vakavasti, minulla on vielä kysymys: Pitäisikö kaurahiutaleita liottaa vai lisätä elävinä näin? Liotin sen, kaikki käy hyvin ja nousi, mutta valmiissa muodossa murusia tuli hieman paljon. Mitä tehdä? kuka on syyllinen? muuten, mutta se pysyi tuoreena melko kauan.

Hyvät herrat, leivonnasta loukkaantuneina kevyesti ja vakavasti, minulla on vielä kysymys: tarvitseeko liottaa kaurapuuroa vai lisätäkö se elävänä?

Liotin, höyrytin ja lisäsin livenä. Joten: ennen kaikkea pidän siitä elossa ja niin, että nesteen kanssa ennen vaivaamista, ei, ei! Toiseksi - kaadan kuumaa maitoa + hunajaa + voita, ja kun se jäähtyy, sitten kaikki muu. Mutta! Pidä mielessä, että jokaisella on erilainen maku .... Olen yksi "vakavasti haavoittuneista", joten kerron sinulle tämän: kunnes et kokeile kaikkia vaihtoehtoja, et löydä omia.

Sinun on myös otettava huomioon se tosiasia, että hiutaleiden tyypistä riippuen valmiin leivän muru voi olla hieman kostea, tämä ei myöskään ole kaikille. Kuivat hiutaleet sekoittamiseen edellyttävät enemmän nestettä.

Kiitos. Yritän edelleen, ilmoitan tuloksista. Mutta on myös sellaisia ​​kantoja: siellä on ns. Valkaisemattomia vehnäjauhoja. maalaismainen. Luuletko, että se voi täysin korvata tavallisen vehnän? Ja haluan myös todella yrittää lisätä tattarijauhoja jonnekin. Luuletko, ettei se ole vaarallista? Ja viimeinen asia tänään ennen huomisen leivonnaisiani - kaikilla on yhtäläiset mahdollisuudet antaa parhaat neuvot yllä oleviin kysymyksiin!

Kiitos. Yritän edelleen, ilmoitan tuloksista. Mutta on myös sellaisia ​​kantoja: siellä on ns. Valkaisemattomia vehnäjauhoja. maalaismainen. Luuletko, että se voi täysin korvata tavallisen vehnän? Ja haluan myös todella yrittää lisätä tattarijauhoja jonnekin. Luuletko, ettei se ole vaarallista? Ja viimeinen asia tänään ennen huomisen leivonnaisiani - kaikilla on yhtäläiset mahdollisuudet antaa parhaat neuvot yllä oleviin kysymyksiin!

Tattarijauhojen lisääminen - ei vaaraa, älä myrkytä itseäsi. Kysymys on kuinka paljon lisätä. Katso foorumin reseptejä, joista keskusteltiin tänään useita kertoja.

Voit korvata jauhot, vain erilaiset jauhot vievät vettä eri tavoin, säädä pulla.

Neuvomme foorumilla riippuvat valmiudestamme leivän paistamiseen, kokemuksesta.

... jätin isoäitini ja isoisäni, ja vielä enemmän Viktoshista. Pikemminkin minä olen hän siinä mielessä, että taikina osoittautuu melko nestemäiseksi. En murskaa sitä sellaisena kuin se on, täytön sen jälkeen muottiin, johon se mahtuu uunin lämmetessä ja paistaessa. Teenkö jotain mielestäsi väärin? Lisäsin tattarijauhoja, en todellakaan myrkyttänyt sitä, mutta en myöskään maistanut herkkua.Mutta käyttikö kukaan soijajauhoja?

Joten otin tämän reseptisi perustaksi - kvassista ja sokerista poistettiin vehnävalkoinen korvaamalla valkaisematon yksi lisätty tattari. Ehkä en tehnyt sitä oikein - se ei tietenkään valunut ja paksumpi kuin pannukakkuilla, mutta siitä ei voitu rullata mitään lisäämättä jauhoja - ei makkaraa eikä edes pullaa. Ja niin leipä tuli normaalisti ja paistosi normaalisti, en halua sen tiheämmän.

Hän valmisti vehnä-ruisleipää oluelle lisäämällä kefir-juurikkaita. Koska missään ei sanottu, millaista vehnäjauhoa ihmiset käyttävät, käytin korkeimman luokan leipomoa. Kaikki on hyvin, mutta leivän maku antoi leivän. Hän ei selvästikään vastannut nykyhetkeä. Pitkän turkistamisen jälkeen Internetissä haistelin, että 2. luokan jauhoja käytetään mustalle leivälle. Suurilla vaikeuksilla sain sen ulos ja eilen paistin tämän jauhon kanssa. Se nousi tietysti, se on pahempi, mutta se maistui kuin oikea ruis. Leivän rakenne on erittäin huokoinen. Darnitskyyn tarkoitettua ruisjauhoa on vähennettävä selvästi, mutta karjalaista varten juuri sopiva. Yritän kokeilla karjalaa.

Ja kukaan kirjoittajista ei anna sinulle täyttä takeita siitä, että kopioimalla resepti saat leipää, jota pidät henkilökohtaisesti.

Meidän makumme eivät vain sopineet yhteen.

Maku ja etsi leivän makua

Minäkin otin tänään hapanta, ruokin häntä ja laitoin taikinan yöksi. En lisää hiivaa, joten se kestää kauan. Käytän kokonaisia ​​jauhoja ja ruista ja vehnäjauhoja. Tarvitaan hieman enemmän vettä. Minulla on ongelma muodon kanssa - taikina tarttuu. Yritin laittaa leivinpaperia muotin sisään niin, että se tarttui leivään.

Kyllä, unohdin kysyä, mitä pitäisi tehdä, jotta yläosa loistaisi? ja liottaa vedellä ja voideltu öljyllä eikä vaikutusta.

Ei tarvitse rasvaa ennen paistamista. Harjaa leivonnan jälkeen kasviöljyllä vielä kuumana, se toimii hyvin oliiviöljyn kanssa. Kuori muuttuu pehmeämmäksi ja kiiltävämmäksi.

Eilen paistin leipää talonpoikien (reseptikirjasta) perusteella. Mutta koska alkuperäiseen reseptiin on tehty paljon muutoksia, lähetän sen erilliseen reseptiin:

perunaliemi - 270 ml
suola - 1,5 tl.
tumma sokeri - 2 tl
vehnäjauhot - 250g
ruisjauho - 220 g
puristettua hiivaa - 10g
hapanta - 4 rkl. l.
gluteenia - 2 tl
leseet - 1,5 rkl. l.
kasviöljy - 2 rkl. l.

perustila, keskikokoinen, paino 750g

Arvioin perjantain paistamisen tuloksen positiiviseksi.

... ja myös Viktoshin leipomotuotteet

Järjestelmänvalvoja, paistin eilen leipää reseptisi mukaan. Paljon kiitoksia sen kehittämisestä. Leipä on vain satu - ja maku ja murusia, yum, yum, yum. Perhe kuoli yhdessä istunnossa heti, kun se oli jäähtynyt. Minulla ei ollut edes aikaa ottaa kuvaa. ...
Mutta minulla on pari kysymystä sinulle - mikä rooli oluella on reseptissä? Voit korvata sen esimerkiksi jollakin. perunaliemelle, heraa. Ja voidaanko kuiva kvas korvata maltaalla? No, emme myy kuivaa kvassia, eikä edes talvella. Ja yleensä unohdin laittaa juurisikuri Kiitos vielä kerran reseptistä

[Tumma]

Mutta minulla on pari kysymystä sinulle - mikä rooli oluella on reseptissä? Voit korvata sen esimerkiksi jollakin. perunaliemelle, heraa. Ja voidaanko kuiva kvas korvata maltaalla? No, emme myy kuivaa kvassia, eikä edes talvella. Ja yleensä unohdin laittaa juurisikuri Kiitos vielä kerran reseptistä

Tumma olut sisältää ruista, ohramallasta, on humalaa sisältäviä lajikkeita, sitä tarvitaan ruis taikinan ominaisuuksien parantamiseen. Lue koostumus oluen etiketistä.

Olut on olutta. Perunaliemi ei sisällä maltaita. Mutta sillä on myös hyvä taikinan nostovoima. Ruis taikina vaatii vahvuutta ja happoa.
Se on oluessa. Jos teet perunoista (on parempi ottaa keitetyt perunat), lisää sitten happoa varten vanha raejuusto, hapan raastettu omena.
Galleriassani on resepti tällaiselle ruisleivälle, jossa on juustoa, katso.

Lue kvasin koostumus: se sisältää ruista ja ohramaltaita.Jos on luonnollista mallasta, miksi korvata se kvasilla?
Käytän kvasia yhdestä syystä - meillä ei ole luonnollista mallasta!

Sikuri voidaan jättää pois, se ei kuormita taikinan rakennetta. Sikuri antaa taikinalle vain tumman värin.

Paista ja syö terveyden vuoksi

Roma, oletko koskaan käyttänyt käymätöntä mallasta? Belovodye alkoi tuottaa sitä nimellä Malodukha, itänyt ruisjyvä, kuivattu ja jauhettu jyviksi.
Korvataanko se fermentoitua ruis mallasta vai meneekö se vain ruisjauhojen sijaan?

Ei, Alexandra, en.

Keväällä pääsen Moskovaan isolla pussilla ja varastaan ​​kaikki leipomon herkut. En mene nyt.

Roma, oletko koskaan käyttänyt käymätöntä mallasta? Belovodye alkoi tuottaa sitä nimellä Malodukha, itänyt ruisjyvä, kuivattu ja jauhettu jyviksi.
Korvataanko se fermentoitua ruis mallasta vai meneekö se vain ruisjauhojen sijaan?

Anteeksi, että puutun valaisijoiden keskusteluun, mutta mitä täällä sanotaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Vaikuttaa siltä, ​​että käymätön mallas on paljon aktiivisempi kuin käynyt mallas (jota käytetään pääasiassa väreihin ja aromiin). Totta, kuinka tarkalleen hän toimii jauhojen suhteen, en oikeastaan ​​ymmärtänyt, ymmärsin vain, että jos jauhot ovat heikkoja, vitsit hänen kanssaan ovat huonoja.

Henkilökohtaisesti lähden siitä, että "kala ilman kalaa ja syöpää"

Jos kumpikaan tai toinen ei ole myynnissä - mitä tehdä?

Käytämme mitä meillä on, parannamme jauhoja ja taikinaa taikinan muilla lisäaineilla (tumma olut, keitetyt perunat jne.), Korvataan toisella jne.

Artikkelissa kirjoitettu on hienoa ja sinun on tiedettävä se, mutta myös mahdollisuus tehdä korvauksia hyvän testin saavuttamiseksi on myös erittäin tärkeää.

Tämä on mielipiteeni ja teen sen (elämä tekee)

Kiitos, että luet huolellisesti foorumin materiaalit

En käyttänyt uutetta, mutta 100 g puhdasta käymätöntä ruis mallasta 500 grammassa vehnäjyvää ja jauhoja ja lisäsin panifariinia. Intuitiivisesti, mutta myös toiminnan kuvauksen ja myös saadun leivän aistinvaraisten ominaisuuksien mukaan - aivan sama

Lukutaidottomuuden ja uteliaisuuden puutteen vuoksi en tiennyt, että itäneet jyvät (joita myymme vehnää) ovat maltaita. ja lisäsi sen en tiedä muuttamalla niitä esimerkiksi vehnäjauhoiksi tai suosikkimaani jauhoksi. Luulin, että tällä tavalla rikastan leipää E-vitamiinilla, kuten pakkaukseen on kirjoitettu. En huomannut mitään muutoksia taikinan käyttäytymisessä ja leivän maussa. Se ei kovettu pitkään aikaan - se on totta. Minulla ei vain ole aikaa ...

[Mallas - itetty, kuivattu ja jauhettu vilja.]

MALTA
tietoja sivustolta
🔗

Mallas - itetty, kuivattu ja jauhettu vilja. Punainen ruis mallas valmistetaan ennen kuivaamista myös kuihtumista tai käymistä.

Raaka-aineet mallasvalmistuksessa ovat pääasiassa ruista ja ohraa, mutta käytetään myös hirssiä, kauraa ja muita jyviä.
Maltoja on kahta tyyppiä: valkoinen - entsymaattisesti aktiivinen ja punainen, entsymaattisesti inaktiivinen. Valkoinen on pääasiassa valmistettu ohrasta ja punainen ruista.

Mallasta käytetään monilla elintarvike- ja aromiteollisuuden aloilla: leipomossa, panimossa, tislauksessa ja hiivan tuotannossa.

Leivonnassa punaista ruis mallasta käytetään erilaisten ruislajien (vaniljakastike, Borodino, amatööri) ja vehnän (tee, karjala-suomalainen) leivän valmistamiseen. Valkoinen mallas sisältyy Riian leivän reseptiin. Punainen ruis mallas antaa leivälle aromin, maun ja luonteenomaisen värin, mikä on erityisen tärkeää, kun ruisleipää valmistetaan täysjyväjauhoista sen maun parantamiseksi ja kun tehdään leipää 2. luokan vehnäjauhoista (85%) aromin, miellyttävämmän värin ja parempi joustavuus (haudutetaan mallas, jossa on osa jauhoista).

"Panimoteollisuudessa S.: n valmistamiseksi käytetään pääasiassa ohraa ja joskus vehnää; ohran lisäksi kauraa, ruista, vehnää ja Amerikassa maissia käytetään myös tislaamossa. onko C.Kuivassa tai tuoreessa muodossa, erota C. kuiva ja C. vihreä. "Vedin tämän Wikipediasta.

Hyvää päivää!

Leivon leipää reseptisi mukaan kefirhapolla. Ja minulla oli kysymys - voitko leipoa hapanleipää ajastimella ... no, tarkoitan, laittaa kaikki HP: hen illalla ja asettaa ajastin aamulle. Mitä luulet ... mitään hapannolle ei tapahdu yön yli ilman valvontaa ... No, sanotaan, että se ei karkaa?

Hyvää päivää!

Leivon leipää reseptisi mukaan kefirhapolla. Ja minulla oli kysymys - voitko leipoa hapanleipää ajastimella ... no, tarkoitan, laittaa kaikki HP: hen illalla ja asettaa ajastin aamulle. Mitä luulet ... mitään hapannolle ei tapahdu yön yli ilman valvontaa ... No, sanotaan, että se ei karkaa?

Eräs tuttavani HP Kenwoodissa laittaa erän illalla ja paistaa ajastimella aamuisin. Se leipoo ruista hapantaikina, mutta ei kefiriä.

Järjestelmänvalvoja, hyvää iltapäivää !!
Ja taas, minä ... häiritsen sinua tyhmillä kysymyksillä. Olen paistanut tätä leipää säännöllisesti 2 kertaa viikossa jo kuukauden ajan ... mutta en ole koskaan saanut niin kaunista kupolia kuin sinun, minulla ei ole koskaan ollut tarkempaa kupua. Leivällä on oikea tiilen muoto ... ja niin haluat esteettisyyden. Totta, paistan HP: ssä. Viimeinen aloitin, jonka sain, oli niin paksua ja päätin kokeilla, kun komponentteja ladatessani HP: hen lisäsin vielä 100 grammaa ruisjauhoja. Kupoli toimi, mutta se kaikki oli säröillä niin pienillä raidoilla. Se näytti kuivalta savelta pitkän kuivuuden jälkeen, mutta se maistui kuin ei mitään, kuori ei ole kovaa.

Päätin ottaa kuvan leivästäni, jotta se olisi selkeämpi.



Näkymä ylhäältä





ja asiayhteydessä

[erittäin]

Teen aina ruisleipää tällä tavalla, vaikka ilman olutta ja juurisikuria,erittäin herkullinen osoittautuu
eilen uskaltelin yrittää tehdä sitä ilman hiivaa ja HP: ssä.
Iltapäivällä otin hapan jääkaapista, annoin sen lämmetä, syötin sitä - siellä oli lasillinen vanhaa kefiriä ja puoli lasia heraa, lisäsin jauhoja pannukakkujen taikinaan, jätin sen iltaan. Noin klo 22.00 kaadettiin ämpäriin 400gr. happo,
lasi (230ml) (asteikolla 130gr) vehnäjauhoja
1 rkl. l. oliiviöljy
1,5 taulukko. l. hunaja
2 pöytä. l. maitojauhe
2 tl suola
3 rkl. l. kuiva kvass
ainesosien määrä pientä leipää kohti
sekoitusprosessissa lisättiin vielä 2cl. rkl ruisjauhoja
Vaivaaminen "taikina" -tilassa, tässä tilassa uuni vaivaaa ensimmäiset 20 minuuttia, taikina ei ollut niin nestemäinen kuin Admin, melkein normaali pulla, joka oli tahriintunut hieman pohjaa pitkin. Seuraavan kerran yritän tehdä siitä ohuemman, kuten järjestelmänvalvoja neuvoo.
Heti erän jälkeen hän sammutti lieden ja jätti kaiken aamuun. Kello 10 aamulla hän ylitti itsensä ja käynnisti paistamisen. Tunnin kuluttua leipä oli valmisPts. maukas rapea kuori, tasaisesti rei'itetty liha. Leipä ei odottanut sen jäähtymistä kokonaan, menetin neljänneksen aamiaiseksi.

Kerro minulle, kuinka paljon mallasta voidaan laittaa kvassin sijasta tämän reseptin mukaan, minulla on vain mallas ja sitten minun täytyy laittaa olutta vai ei.
Tapasin tietoja siitä, että mallasta ei pitäisi höyryttää kiehuvalla vedellä, ja muissa paikoissa juuri sitä he suosittelevat.