Leipä, jossa on kuminaa ja korianteria

[Hiiva]

Leipä, jossa on kuminaa ja korianteria

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva
vehnän käynnistin 100% kosteutta	10 grammaa
vehnäjauhot 1 luokka	30 grammaa
vehnäjauhot, c / z	30 grammaa
vettä	60 grammaa
Taikina
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	120 grammaa
vehnäjauho / laatu	225 grammaa
vehnäjauhot, c / z	225 grammaa
kuoritut ruisjauhot	50 grammaa
vettä	350 grammaa
puristettua hiivaa	3 grammaa
suola	11-13 grammaa
korianteri	10 grammaa
kumina	10 grammaa

Keittomenetelmä

• Hiiva
• Sekoita käynnistin veteen.
• Lisää jauhot, sekoita.
• Peitä kalvolla, jossa on pieniä reikiä, ja jätä 10-12 tunniksi.
• Taikina
• Paista korianteri ja kumina kevyesti.
• Anna jäähtyä ja jauhaa kahvimyllyllä tai murskaa laastissa.
• Jätä 15-20 grammaa vettä kokonaismäärästä.
• Sekoita kaikki ainekset paitsi mausteet, suola ja hiiva lusikalla.
• Peitä ja jätä 60 minuutiksi.
• Liuotetaan hiiva jäljellä olevaan veteen.
• Kaada hiivamuusia.
• Lisää suola ja mausteet.
• Vaivaaminen koukulla 7-10 minuuttia.
• Taikina on pehmeää, jää hyvin seinien ja pohjan taakse, ei tahraa.

• Taikina on silkkistä.

• Venytä taikina, taita ja käy.
• Käyminen 120 minuuttia. Venytä taitetta kerran käymisen keskellä.

• Taikina käymisen alussa, keskellä ja lopussa.

• Muotoilemme leipää.
• Oikea sauma korissa.
• Käännä se paperille tai matolle, tee leikkauksia.
• Leivotaan kivellä hupun alla ensimmäiset 20 minuuttia 240-250 asteen lämpötilassa.
• Poista korkki, laske lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 20-25 minuuttia.
• Otamme sen pois, annamme sen jäähtyä, leikataan ja nautitaan.
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä!

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

5:00

Ruoanlaitto-ohjelma:

harvesteri, uuni

Merkintä

Chad Robertsonin reseptiin perustuva leipä.
Erittäin aromaattinen leipä. Haju on henkeäsalpaava! Jos et pidä kuminasta tai korianterista, on parempi olla paistamatta tai vähentämättä mausteiden määrää 2/3. Hyvä ensimmäisille ruokalajeille, liha- ja juustovoileiville. Ja vain voin kanssa. Pidimme siitä erittäin paljon. Karkea leipä. Mutta tämä ei tarkoita, ettei murusia ole pehmeää. Kuori on rapeaa, ohutta.
Paistin leipää toisen kerran lisäämällä 13 grammaa suolaa, koska minulle suola ei riittänyt ensimmäisessä versiossa, vaikka se on suunniteltu jauhoille, kuten odotettiin. Pidin leivästä enemmän. Maku voitti, kuten minäkin. Sinä päätät. Suositella!

[Angela]

Angela, ihana leipä! Olen varma, että tämä kuva voidaan lisätä Robertsonin kirjaan. Kannattaa! Leikkaukset avautuivat täydellisesti - ei aukkoja. Mestari, mitä sanoa!

Se on erittäin houkuttelevaa - huokoset ovat suosikkini!

Hienoja valokuvia ja värikäs sanomalehti

[Sveta]

Sveta, Kiitos. Olen tyytyväinen. Ja kiitos avusta käännöksessä.
Ja sanan "Ahmatti" vuonna 2005. Arvio?

Kauneus on kuvaamatonta, tuoksu murtuu näytön läpi.

[Sergei]

Sergei, Kiitos. Aromi kuuluu todella mailin päästä!

Pidämme ehdottomasti tästä upeasta leivästä! : bravo: Kirjanmerkkeihin jo!

No, kuka olisi epäillyt)) En ollut vielä avannut reseptiä, mutta tiesin jo varmasti, että Angela oli paistanut tämän kauneuden)) Ja haju ....))) Bravo !!!!!

Valokuvat ovat erillinen aihe. En voi tehdä sitä

Angela! Erinomaista !!!! Työnsin kuminaa korianterilla kaikkialla ja kaikkialla, jopa perunassa), mutta en koskaan paistanut sitä. Teen sen heti huomenna, en voi odottaa märkää suurlähettilästä ...

Lisätty torstaina 24. maaliskuuta 2016 kello 19.06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Kiitos rakkaani. Leipä on hyvin, hyvin. Laitan sen takaisin huomenna.
Olen ehkä perverssi, mutta voin sen kotitekoisella mansikkahillolla ja söin sen. Piti yhdistelmästä. Vaikka miksi perverssi? Rakastamme Chutney!

En voi tehdä sitä

Sergeikyllä ​​kaikki onnistuu. Tärkein halu. Otan saippua-astian tuskallisesti pois.Kun rikastun, ostan DSLR: n. Tässä voit kääntyä ympäri.

.... "gourmet" -ajatukset yhtyvät)))



Leivin illalliseksi ruispullia siemenillä ... niin se päättyi

Luokka!

Olen ehkä perverssi, mutta voin sen kotitekoisella mansikkahillolla ja söin sen.

Söimme vain lapsuudessa)))

Aaaaa! ...
Ainakin älä tule tänne, bliiin ... (vai onko se nälän takia ...)
Lisää kirjanmerkkeihin ...

[Angela]

Angela, leipä on erittäin hyvä!
Angela, miksi lisäät hiivaa hapan lisäksi?

[Inusya]

Inusya, Galakiitos tytöt. Toivon, että resepti on kätevä.

Söimme vain lapsuudessa)))

Ja kenellä on isompi pala! Minulla on vain tuo leipä, jossa on kuminaa ja korianteria.

ja miksi lisäät hiivaa hapan lisäksi?

Kolmesta syystä. Pienellä hiivamäärällä pidän taikinasta ja sitten tuotteesta, enemmän sen rakenteesta, prosessien nopeuttamiseksi ja sen seurauksena leivän happamuuden välttämiseksi, joka saattaa ilmetä käymisen kestosta.

Mitä soluja ja raitoja !!! Mitä reikiä! Erittäin mukava leipä! Upea resepti!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kiitos. Tänään paistan sen uudelleen.

Angela, kiitos! Nyt on selvää. No, jos vain prosessin nopeuttamiseksi, ja rakastan vain leivän happamuutta.
Olen kiinnostunut, koska kun leivoin leipää hapan kanssa, en ole koskaan lisännyt hiivaa, luulin, että hapanta toimii joka tapauksessa hyvin.
Kiusaat jatkuvasti hapatettavalla leivälläsi. Minusta tuntuu, että pian sinun on aloitettava hapatus uudelleen.

[Valintamerkki,]

Valintamerkki, jos rakastat, sinun on tehtävä. Minusta tuntuu jopa hyvältä vehnässä, ja se ei tee minut onnelliseksi. Ruis on toinen asia. Ja kiitos vielä kerran.

[Angela]

Angela, leipä on ihanaa. Ja mansikkahillosta ja jopa kotitekoisesta - joten tämä on autuus, yhdistelmä mausteiden ja hillon makua! Rakastan sitäkin! Halusin kysyä, mikä on ero leivonnassa höyryllä ja hupun alla tai kannen alla. Näin, että lämpötila on 250 astetta kannen alla - tämä antaa taikinan nopeamman kuumenemisen? Haluan oppia leipomaan ohuella kuorella leipää, kunnes se toimii.

[Alla]

Alla, Kiitos. Jos uuni on konepellin alla, höyryä ei tarvitse luoda. Leivällä on riittävästi kosteutta, jotta se ei heti saisi karkeaa kuorta, ja kuori osoittautuu ohueksi. Pidän tästä vaihtoehdosta enemmän. Höyryn määrää ei voida aina laskea oikein, ja rehellisesti sanottuna on sääli uunista. Ja ilman sitä kuori on paksu ja karkea. Väri on myös kaunis. Lämpötila antaa "purskeen" leipää, mitä korkeampi, sitä parempi ensimmäisinä minuutteina.

Olen ensimmäinen raportin kanssa! Vaikka kaikki on kirjanmerkeissä, olen uunissa)))


Onnea, että illalla asetin kaksinkertaisen hiiva-arvon!
Kun tajusin, kuinka paljon mausteita menee yhdeksi rullaksi, päätettiin heti paistaa jotain vähemmän aromaattista ("normaalille" ihmiselle, ei "gourmetille")
Yksikään gramma ei ole poikennut reseptistä!
Samalla tein saman, samoissa suhteissa ja samaa tekniikkaa käyttäen, otin vain ensimmäisen luokan jauhot, täysjyvä ja kaurapuuro, erän lopussa hiivavedellä, jota en voinut vastustaa, ja lusikka hunajaa ja lusikka sinappiöljyä valui ulos, odotin, kunnes taikina oli jälleen koukussa. ja sitten taas kuten tässä reseptissä.
No, hän muovasi pullat))
Haluan myös vahvistaa sanasi, että jos et pidä mausteista, tämä leipä ei ole sinua varten! Se ei haise .... se täyttää kaikki talon tilat !!! Olen tuoksujen fani ja sellainen kiirehtii minua)))
Angela !!! Kuten aina - ilo !!! Kiitos!!

[Angela]

AngelaKiitos kaikille selitetyksi selvästi! Seuraan reseptejäsi ja huomasin, että viimeisillä oli leivonnaisia ​​konepellin alla. Joten sain sinulta selityksen miksi, nyt vaihdan myös leivontaan hupun alla. Aivan kuten luulit, että höyryn tekeminen uunissa, itse uunille ei ole paras käyttötarkoitus, loppujen lopuksi sitä ei ole tarkoitettu tähän, jos vielä kaksi kertaa enemmän, niin okei, mutta jos se ei usein syö hyvin. Eräässä ulkomaan lähetyksessä näin uunin, jossa on höyryä, on tällainen toiminto, itse uuni on kooltaan pieni kuin mikroaaltouuni.

Unohdin sanoa, että märkä suolattu sianliha on jo 60 astetta sisällä, pidän nyrkkini)) vasta tänään huomasin, että jouduin odottamaan koko päivän, kunnes se kypsyy. Vau, ja ylikuormittin tätä leipää. Tietenkään hän ei tule näkemään kypsää lihaa, syön sen vain !!!

[Jeanne]

JeanneKiitos, että luotit minuun. Etkä vain luota, vaan teet myös Lovely-leipää ja pullia
Kerro kuinka suolalla ja miten pulla taikina ei kellunut? Kuinka sämpylät maistuvat?

Lisätty perjantaina 25. maaliskuuta 2016 13.31

ei paras käyttö itse uunissa,

Alla, luultavasti. Minulla on uusi uuni. Entinen ei jotenkin säästellyt. Hemmottelin vähän höyryä, kuten minäkin. Vaikka pidin aina leipää kannen alla paremmin. Mutta joskus paistan kaksi kerralla, joten et voi tehdä ilman höyryä. Kaksi korkkia ei sovi ((

Lisätty perjantaina 25. maaliskuuta 2016 13.32

että märkä suolattu sianliha on jo 60 astetta sisällä, pidän nyrkkini)) vasta tänään huomasin, että jouduin odottamaan koko päivän sen kypsymistä. Vau, ja ylikuormittin tätä leipää. Tietenkään hän ei tule näkemään kypsää lihaa, syön sen vain !!!

Jeanne, pidä nyrkini. Tämä leipä on todella mitä tarvitset. Ja luulen, että yksi päivä ei oikeastaan ​​ratkaise mitään)))
NOIN! Leikkaus on jo ilmestynyt. En antanut sen jäähtyä!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kun se oli lämmin, se vaikutti pieneltä suolalta. Heitän yleensä 14-15 grammaa, missä tarvitsen 13. Nyt se on jäähtynyt ja teroitin ryhä salaatin kanssa, se oli erittäin maukasta. Mutta olen melkein varma, että lisätään jopa 14 grammaa seuraavaan. mutta se on minun makuuni.
Yritin juuri pullaa. Jäähtyneenä (paistin ne ensin, kunnes uuni haisti mausteita) oli vain yksi vivahde - ulkonäöltään ne olivat valmiita 18 minuutissa (190gr). Rikkoin sen heti ja tajusin, että murusia ei saavuteta ja asetin 160: een vielä 12-15 minuutiksi. Täydellinen ja herkullinen. Tunnen ehdottomasti hunajan jälkimaku ja kaurahiutaleet. Mutta puran aina osien maun, en, en voi tehdä sitä muuten))



Reiät ovat läsnä ja melko ilmavia! vähän makea, mutta haluan jopa gramman suolaa))

Asia selvä. Se tarkoittaa, että en ole yksin. Laitoin sen aiemmin reseptin mukaan, ja tänään lisäsin suolaa. Se maistuu minulle paremmin. Hän lisäsi muistiinpanoihin. Olen iloinen, että kaikki onnistui ja pidin siitä.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, kun istun täällä ja pureskelen räkä, olet jo paistanut kaiken leivän (eikä ensimmäistä kertaa) !!! Näin taito tulee! Ei kuten jotkut kaltaiset ihmiset! Taika-heiluria on paljon kerralla!

Jeanne, ihailin leipääsi - kauniisti. Angela, kerro minulle! Ja pullat ovat kauniita!

Asia selvä. Se tarkoittaa, että en ole yksin. Laitoin sen aiemmin reseptin mukaan, ja tänään lisäsin suolaa.

Pidän mielessä suolaa! Enkeli, ehkä reseptin muistiinpanossa, lisää suolaa ... Yhtäkkiä joku ei lue kommenttien toiselle sivulle ...

Hei. Minulla on kysymys. Miksi lisätä hiivaa reseptiin, jos siellä on hapanta? Onko tämä turvaverkko?

[irina tukina]

Pidän mielessä suolaa! Enkeli, ehkä reseptin muistiinpanossa, lisää suolaa ... Yhtäkkiä joku ei lue kommenttien toiselle sivulle ...

Jo. Sekä muistiinpanoissa että reseptissä.

Miksi lisätä hiivaa reseptiin, jos siellä on hapanta? Onko tämä turvaverkko?

irina tukina, mielestäni, jos en erehdy, vastasin tähän kysymykseen joissakin muissa aiheissa pari kuukautta sitten. Tämä ketju on saanut vastauksen ensimmäisellä sivulla TÄSSÄ.

Lisätty perjantaina 25. maaliskuuta 2016 klo 18.39

Angela, kerro minulle!

Minä sanon.

[Svetlenki]

Svetlenki, joten nämä eivät ole leikkauksia, nämä ovat kourat, leikan sen leivän yli saksilla, jotta kuori on helpompi repiä kuumasta. Minulle mitä enemmän on tarpeeksi, sitä maukkaampaa se on minulle, ja kenellä on viiltoja, se on Angelan .., yritin, taistelin eikä mikään onnistunut minulle. Mutta kiitos huomannut, olen erittäin tyytyväinen)))

Yritin, taistelin, eikä mikään onnistunut minulle

Ja mitä yritit leikata?

[Angela]

Angela, Tuli sanomaan kiitos reseptistä! Leipä on upea!

[Masha,]

Masha, Ei lainkaan. Tämä leipä + hummus = upea pari!

Ja terällä ja ohuella veitsellä ja 45 asteen kulmassa. Todennäköisesti kaikki tällaiset leikkaukset saadaan hupun alla. Haluan uunia, keksin höyryä)), mutta leikkaukseni eivät vaikuta makuun, tiedän sen varmasti !!!!! Minulle leivän pääasia on reikiä !!! Ja tuoksu ... ja kuori

Leikkain vain terällä. Sinun täytyy jyrkästi eikä vedä. Kaikki toimii hyvin höyryllä ja konepellin alla.

Lisätty tiistaina 29. maaliskuuta 2016 13.59

Täällä hän paisti niin kauniin leivän. Olisi voinut laittaa myös vähän enemmän mausteita ja suolaa. Pelkäsin laittaa 10 grammaa korianteria ja kuminan siemeniä, luulin sen olevan ankara. Laitan lisää ensi kerralla.
Haluaisin lisää reikiä. Luulen, että sekaisin oikolukijoiden kanssa. Sen jälkeen, kun kaikki oli sekoitettu, venytetty, tarjoiltu ja muovannut leipä välittömästi ja asettanut sen seisomaan 2 tunniksi. Tässä on virhe.
Tutkijat antavat tuomiosi.

[irina tukina]

irina tukina, En ymmärtänyt vähän? Ei käymisen taikinaa? Heti valettu ja vedetty?
Täällä minulla on yleensä 10 grammaa mausteita, ja minun on myös lisättävä suolaa makuuni. Kirjoitin sinne.

Angela tein tämän. Taikina seisoi yön. Paistin korianterin ja kuminan ja jauhasin ne. Sekoitin kaiken paitsi suolan ja mausteet ja hiivan. Jätin sen tunnin ajaksi. Sitten hän kaatoi hiivamassan, lisäsi suolaa ja mausteita ja vaivasi, vaikka käsin. Taikina on hyvä. Venytin ja taitin sen, sitten muovasin sen heti aihioon ja laitoin sen kuoreen vedettäväksi. Täällä en laiduntanut häntä keskellä prosessia. Se sopi hyvin, laitoin sen pergamentille, tein leikkauksia ja esikuumennettuun uuniin kuumalle leivinpaperille. Paistettu ilman korkkia. Näin tein sen. Missä virhe on?

Se ei käynyt läpi käymisprosessia. Oli välttämätöntä muovata koriin. Käyminen tapahtuu venyttämällä ja taittamalla. Sitten vain muotti ja todiste. Tällä vaihtoehdolla on myös oikeus elämään, mutta minäkin vain puhtaalla hiivaleivällä. Ja todistaminen paljon 2 tunnin ajan. Jos ymmärsin oikein, onko hapankaali hapanta?

Joo. Hiiva

Jotta kaikki toimisi, sinun on noudatettava reseptiä. Leipä osoittautui varmasti herkulliseksi, mutta jos haluat saman tuloksen kuin minun, sinun on tehtävä se samalla tavalla.

Angela ymmärsi. Tänään sain kiven. Minä leipoa.

[irina tukina]

irina tukina, onnea! Se on todella hyvä. Ja kauemmas. Tarvitaan huppu tai höyry. Koska kuori ei ota välittömästi taikinaa ja leivällä on tilaa kasvaa. Kuori ei silloin ole karkea, ohut ja väri on kaunis.

Hei! Tytöt, vastatkaa, kuka käyttää mitä korkin sijasta ja miten sitä käytetään?
Kiitos .

Larissa, käytän tavallista emalikuppia ja L7-lomakkeelle peitän yläosan cupcake-pannulla.

Kaikki voi toimia korkina: metalli-, lasikulho. Keraaminen ruukku. Korkin sijasta voit käyttää kannen kattilaa, ankanpoikaa. Lämmittää uunin kanssa. Hanki leipä ennen istutusta. Laita leipä päälle ja peitä nopeasti.

Suuri leipä, kiitos reseptistä. Erittäin aromaattinen ja herkullinen. Jaan tulokset.

[goncharenko]

goncharenko, ihana leipä osoittautui. En ole paistanut sitä hyvin kauan. Mutta turhaan. Tarve tehdä.