Vehnä-ruis hapantaikaleipä

Vehnä-ruis hapantaikaleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
hapatus	200gr
paistaminen vehnäjauhoja	150gr
täysjyväjauhoja	250gr
vettä	300gr
suola	10gr

Keittomenetelmä

• Hapanliha lisättiin jauhoihin ja sekoitettiin, sitten lisättiin vettä. Sekoituksen jälkeen laitoin saadun massan pöydälle ja työskentelin aktiivisesti käsilläni. Kymmenen minuuttia myöhemmin lisäsin suolaa muotoiltuun taikinaan ja jatkain sen vaivaamista. Suola hidastaa käymisprosessia, joten on parasta lisätä se viimeiseksi. Työskentelen taikinan kanssa noin 15-20 minuuttia, vasta kun tämä aika on kulunut, taikina lakkaa tarttumasta käteeni ja se voidaan järjestää pallon muodossa ja laittaa takaisin todistusastiaan kevyesti jauholla ripoteltuna. Vaivaa taikina tunnin kuluttua.
• Yhden tunnin kuluttua vaivaa uudelleen ja laita pajukori, joka on aiemmin ripoteltu jauhoilla (käytin ruisitaustaa). Ja nyt tulee tärkein hetki: Korikorissa minulla on taikina 12-15 tuntia viileämmässä paikassa kuin missä se keitettiin. Tämä antaa sen kypsyä ja nousta hyvin.
• 12-15 tunnin kuluttua levitin taikinan kuumalle leivinlevylle sen jälkeen, kun sirotelin uunia vedellä suihkepullosta.
• Paistan 25-30 minuuttia.

Astia on suunniteltu

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Hyvä leipä!
Kerro minulle, onko sinulla vehnänjuuria?

Paistan tämän leivän vehnän hapatuksella. Tein hapankaalia hunajan kanssa. Hän varttui noin kahdeksan päivää. Tämä leipä ei toimi ruisjuurikkaalla (jota käytän toisessa reseptissä), kyse on taikinan pitkästä kypsytyksestä ja kypsymisestä. Vehnä "villi" hiiva (jota kutsun vehnän hapantaikaksi) voi kestää kauan ja parantaa vain leivän makua ajan myötä, ja ruisjuurikka päällystää nopeasti ja leipä osoittautuu matalaksi, tiheäksi ja hyvin happamaksi. En todellakaan pidä siitä.
Haluan osallistua kilpailuun. Mikä linkki ja mihin minun pitäisi lisätä? En ole vielä selvittänyt sitä. Kerro minulle.

[TÄSSÄ]

Haluan osallistua kilpailuun. Mikä linkki ja mihin minun pitäisi lisätä? En ole vielä selvittänyt sitä. Kerro minulle.

1. Sinun on lähetettävä resepti ja mene sitten sisään TÄSSÄ linkki sivulle, jolla on leivän resepti.

Paistan tämän leivän vehnän hapatuksella. Tein hapankaalia hunajan kanssa. Hän varttui noin kahdeksan päivää. Tämä leipä ei toimi ruisjuurikkaalla (jota käytän toisessa reseptissä), kyse on taikinan pitkästä kypsytyksestä ja kypsymisestä. Vehnä "villi" hiiva (jota kutsun vehnän hapantaikaksi) voi kestää kauan ja parantaa vain leivän makua ajan myötä, ja ruisjuurikka päällystää nopeasti ja leipä osoittautuu matalaksi, tiheäksi ja hyvin happamaksi. En todellakaan pidä siitä.
Haluan osallistua kilpailuun. Mikä linkki ja mihin minun pitäisi lisätä? En ole vielä selvittänyt sitä. Kerro minulle.

Hei, voitko kertoa minulle kuinka teet tämän hapan? Haluaisin myös tietää, miten tehdä maitohappo-aloitusviljelmä?

Tiedän, en käytä tätä käynnistintä enää. Käytän tavallista ruisleipää joka päivä. Ruis on asunut jääkaapissani puolitoista vuotta, ja joka kerta kun yritän sitä uusien reseptien mukaan. Tämä hapanta ei ole kovin hassu, joskus unohdan sen 10 päiväksi, otan päältä ja ruokin jauholla ja paistan sen uudelleen.
Hapan taikina hunajalla ja speltillä on erittäin raskas, se vie niin kauan, että sitä korjataan, ja vaikein osa on taikinan vaivaaminen käsin, HP ja taikinasekoitin eivät ota tätä taikinaa. Taikina tarttuu käsiisi ja sen pitäisi olla niin. Lyhyesti sanottuna ruisleipä on helpompaa ja maukkaampaa.Jos haluat kokeilla, kerron sinulle.