Ruisleipä oluen ja hapantaineen

Ruisleipä oluen ja hapantaineen

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruisjuurikka (nestemäinen ranska)	250g.
Vaalea olut	250g.
ruisjauho	100g.
Vehnäjauho	200g.
Suola	1. \ 2. l.
Melassi (hunaja, sokeri	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Pidän happea jääkaapissa. Siksi sinun on ensin aktivoitava se.
• Hapankauri 250g. = 83g. käynnistin + 83 g. ruisjauho + 84g. vettä. Sekoita, peitä pyyhkeellä ja anna huoneenlämmössä kaksinkertaistua (noin 3 tuntia).
• Sekoita haaleaa olutta (esilämmitä vähän mikroaaltouunissa), hapatinta, suolaa ja melassia. Kaada HP kauhaan.
• Lisää jauhot. Vaivaa missä tahansa tilassa kuumennettaessa 10-15 minuuttia. Piparkakku mies näyttää tältä:
• 
• Laita HP-taikina pöydälle märin käsin:
• 
• Kerää palloon. Rasvaa lomake rastilla. öljy. Siirrä taikina kostutetuilla käsillä muottiin, sileä
• Peitä pyyhe. Laita lämpimään paikkaan. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä ja potin kuumaa vettä. Taikini oli sopiva 3,5 tuntia ja kaksinkertaistui.
• Ripottele vedellä ennen paistamista, ripottele kuminalla (valinnainen).
• Kuumenna uuni 250 ° C: seen. Paista leipää ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä (ruiskutetaan ruiskupullosta), alenna sitten lämpötila 20 ° C: seen ja paista kunnes se on pehmeä (50 minuuttia). Jos kansi on hyvin ruskeaa, peitä folio.
• Jäähdytä ritilällä. Voitele öljyllä haluttaessa.
• Viilto:
• 
• Erittäin maukas ja rei'itetty leipä osoittautui !!!

Merkintä

Alkuperäinen resepti täällä 🔗, ja tämä muutoksillani.

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä - ruisleipä oluen päällä leipäkoneessa (Dimich71)

Olutleipä (Käki 1054) (zvezda)

Ruisvehnä (ruis) leipä oluen kanssa (Volkodav)

oi, kiva leikkuri, pörröinen !!! kauniisti !!!

Paitsi leikkuri, mutta itse leipä on upea! Luokka!

[Omela]

Erittäin kaunis leipä, Omela!
Kerro minulle, mikä antaa sille tyylikkään kiillon? Piano on suora, joten kauneus loistaa !!!

[Arka]

Arka , Kiitos! Se loistaa oliiviöljystä, pesen sen pois paistamisen jälkeen!

Mikä yksinkertainen ja mikä tärkeintä, kaunis ratkaisu!
Vaikuttaako se jotenkin makuun? Imeytyykö öljy ajan myötä? Häiritseekö tämä viipalointia?
Niin paljon kysymyksiä ...

[Arka]

Arka , öljy imeytyy tietysti ja hyvin nopeasti! Kuori muuttuu pehmeäksi ja tuoksuvaksi !! Rakastan!!! Ei häiritse viipalointia.

Kiitos vastauksista!
Onko mahdollista tehdä niin lumoava kuori ja silti säilyttää raikkaus?

[Arka]

Arka , raikkaus säilyy leivän reunoilla. Ja kuori muuttuu edelleen pehmeäksi.

Armo! Yritän huomenna öljyttää pianoa! Eli jo tänään, mutta myöhemmin

Onnea!

ja jos leipäkoneessa? samat suhteet?

[zina]

zina , tervetuloa foorumille! HP-tuotemerkkiä ei näy profiilissasi. Menetkö uuniin automaattisessa tilassa?
Voit ottaa samat mittasuhteet, mutta joka tapauksessa sinun on ohjattava kolobokia. Kehotan teitä perehtymään Ruisvinkkejä , siinä kuvataan myös ruisen paistamisen vivahteet HP: ssä.

Minkki, kiitos paljon vastauksesta

[Omela]

OmelaKiitos vielä kerran "edistyneestä öljykurssista"!
Lopulta minua kunnioitettiin, enkä unohtanut tehdä tätä rituaalia, ja se osoittautui kauniiksi eikä kuori ole niin tammea
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

kiitos paljon "edistyneestä öljykurssista"!

Arka , kurssi siirrettiin "erinomaiseksi" !!! Valmista ennätyskirja !!

Minne kantaa?

Tein ennätyksen opiskelijan kirjaan!

[Omela]

KIITOS, Omela! Otan sen esille perheelleni! Aion kantaa sitä hitaasti, koska ylpeydellä ja nenän nostamisella pääasia ei ole kompastuminen

[zina]

zina , tervetuloa foorumille! HP-tuotemerkkiä ei näy profiilissasi.Menetkö uuniin automaattisessa tilassa?
Voit ottaa samat mittasuhteet, mutta joka tapauksessa sinun on ohjattava kolobokia. Kehotan teitä perehtymään Ruisvinkkejä , siinä kuvataan myös ruisen paistamisen vivahteet HP: ssä.

Minkki, kiitos paljon vastauksesta

Misteli! Ja jos hapanta ei ole nestemäistä, mutta tavallista, pitäisikö reseptissä olevia jauhoja vähentää? Kuinka paljon tarvittaessa? Tai katsokaa testiä?
Minulla on siellä olutta, joka on jätetty vartioimatta, minulla on viikko olutta.

[Lozja]

Ja jos hapanta ei ole nestemäistä, mutta tavallista, pitäisikö reseptissä olevia jauhoja vähentää? Kuinka paljon tarvittaessa?

Lozja , tämä on hänen nimensä on "neste". Ja niin se on edelleen sama 100%: n nesteytys.
Jauholla teen tämän. Sekoitan tässä tapauksessa aloitusviljelmän oluella ja melassilla, kaadan sen HP: hen. Sitten lisätään ruisjauhoja ja 100 g. vehnä. Aloitan vaivaamisen ja vähitellen 20-30g. Lisään vehnää. Katson kolobokia. Koska paistan muotissa, pulla on pehmeä, tahmea. Kuten sanot, en ylikuormita jauhoja! Ensimmäinen viesti sisältää kuvan sekä kolobokista että testistä. Keskity niihin. Hyvää leipää!

[Misteli]

Tässä on toinen Mistletoe-leipä.



Tämä leipä ei ole herkullista, mutta kuinka herkullista! Mieheni kokeili sitä illalliseksi, ja sitten jo ennen nukkumaanmenoa hän muisti, kuinka herkullisen leivän sain. Meidän on pidettävä olutta koko ajan kotona. Koska on tunne, että tämä leivaversio tulee meille jokapäiväiseksi.
Totta, minun tavarani pohja ja sivut palivat, mutta en voi mennä ilman tapahtumia. Seuraavan kerran teen lämpötilan vähemmän tai pidän sitä vähemmän aikaa. Ja annoin myös 1 tl taikinaan. rast. kesti noin 50-60 g voita ja jauhoja saadaksesi sellaisen pullaa kuin sinulla on kuvassa. Nyt tajusin, että sinun on aina tarkasteltava taikinaa, älä noudata tarkkaa reseptiä, koska mitä tahansa voi tapahtua, jopa samoista tuotteista ja samasta kotiäidistä.
Muuten ajattelin, että hapatetut ruisleivät eivät enää kasva uunissa, olin tietysti väärässä. Se on vain, että hapate, ilmeisesti, olin aluksi vielä nuori, mutta ei kovin ketterä. Tämä leipä uunissa kasvoi kuin hiiva suoraan. Tämä koko hattu (valokuvassa, jonka näet oikealla, mistä se alkaa) kasvoi uunissa. Kun katsoin uuniin, reaktioni oli jotain tällaista -.

Misteli, Kiitos paljon!

[Lozja]

Lozja , leipä osoittautui ylistämättömäksi !!!

Meidän on pidettävä olutta koko ajan kotona.

Pakollisesti !!! Ja suosittelen pitämään sekä vaalea että pimeä!

Nyt tajusin, että sinun on aina tarkasteltava taikinaa, älä noudata tarkkaa reseptiä, koska mitä tahansa voi tapahtua, jopa samoista tuotteista ja samasta kotiäidistä.

Se on varmaa!!! Tänään paistin melkein tämän reseptin mukaan ... Lisäsin myös lusikallisen voita. Katsotaan, mitä tapahtuu !!

Koska on tunne, että tämä leivaversio tulee meille jokapäiväiseksi.

Tätä vaihtoehtoa voidaankin käyttää perustana, ja siihen voidaan lisätä leseitä, siemeniä ja kaikenlaisia ​​muita lisäaineita. Juuri niin teen !!!

Leivin 2 litran pullon olutta tämän leivän kanssa. Joten pidän tästä reseptistä mittasuhteiden ja tuloksen suhteen, jonka aloitin kokeilla.
Eilen paistin korvaamalla oluen heralla ja lisäämällä pari rkl mallasta. Se osoittautui myös erinomaiseksi leiväksi. Resepti on todella yksinkertainen, ainoa asia on, että se vie minulle aina 60 g enemmän vehnäjauhoja. Mutta olen jo tottunut tähän reseptiin.
Yritin myös leipoa leipää valuraudassa, ja pidin tuloksesta niin paljon - yhtenäinen ja miellyttävä kuori, ei mitään palaa, taikinan tasainen nousu ... Yleensä nyt paistan vain kattilassa. Myös minulla oli idea kokeilla valokuviesi ansiosta. Epäin pitkään, yritin löytää sopivan lomakkeen, ostin joukon kaikenlaisia ​​lomakkeita, ja kaikki ei ole kunnossa, nyt leivon vain rautapannuissani.

Ja tässä on leipä, jossa on heraa ja mallasta:



Mistletochka, kiitos vielä kerran!

[Lozja]

Lozja 🔗

Yritin myös leipoa leipää valuraudassa

Ja minulla on valurautainen kannellinen kannu, mutta sen tilavuus on suuri ... En vieläkään saa tarpeeksi henkeä kokeilemaan sitä.

shl. ja valokuva kuin niin kauniissa kehyksessä suljettu ??

Ja minulla on iso ja pieni rautapannu. Täällä pienessä teen paljon asioita, ja keitän vaniljakastiketta - se ei koskaan palaa tai tartu, nyt leivän leipää.
Ja teen kuvan käyttämällä erittäin yksinkertaista ja kätevää ohjelmaa - PhotoScape kutsutaan, on olemassa monia mielenkiintoisia kehyksiä.

Leivottu tänään tummalla oluella, se osoittautui myös hyväksi. Minusta tuntui jopa, että maku oli pehmeämpi kuin leipä pimeässä. Ehkä se vain näytti, koska happea oli vähemmän (se tapahtui).
Yritin tänään ensimmäistä kertaa lieden kannen alla (suljetussa valuraudassa), se osoittautui "Vesuviuksen tulivuoreksi" katon keskelle. Liioittelin sen ilmeisesti jauhoilla. Mutta pidin siitä, että leipä nousee paremmin ja katto ei paista niin nopeasti.

Yritän leipoa muuta leipää ja palaan silti tähän.

[Lozja]

Lozja , iloinen, että "koukussa" leipää !! Ja olen tyytyväinen kokeisiin kaikin mahdollisin tavoin !!!

En ole vielä kyllästynyt sinuun täällä, vai mitä?
Tänään taas "pilkkasin" reseptiäsi kaikin mahdollisin tavoin. Lisäsin kaurapuuroa ja seesaminsiemeniä, olut oli tumma. Leipä -. En edes ota kuvaa, kaikki teeman muunnelmat näyttävät olevan samanlaisia ​​toistensa kanssa, sinun on kokeiltava sitä.

Ja miksi tämä yksi leipä on niin koukussa minuun? Missä hype on? Kaverit, älä ohi, he jakavat täällä upeaa leipää!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. kuiskauksella, ja saimme koukun pitsiin

shl. kuiskauksella, ja saimme koukun pitsiin

Todellakin! Myös me, jos ruista, sitten sinun oluellasi, ja jos haluat valkoista, niin varmasti "Lacy" (vaikkakin hiivalla, ei hapankaalilla).

[Misteli]

Misteli tänään minulla on leipänne, en ole vielä onnistunut tekemään niin maukasta ruista, ja tärkein on aukot - näitä rakastan leivässä - pieniä ja paljon, jaettu hyvin tasaisesti - kiitos paljon

Ja mitä taikinaan voidaan lisätä ja kuinka paljon se tehdään tummaksi

[mutteri]

mutteri, se osoittautui myös kevyeksi. Ja ruis hapanta?
Lisää tummemmaksi lisäämällä lusikka mallasta, ruokalusikallinen (höyry kiehuvalla vedellä (20-30 ml lusikkaa mallasta), vähennä tämä neste koko nestemäärästä). Tein tämän leivän maltaalla, annoin kaksi ruokalusikallista mallasta, se osoittautui herkulliseksi ja tummemmaksi kuin tavallisesti. Mutta yleensä se osoittautuu minulle tummemmaksi kuin valokuvassasi.

[mutteri]

mutteriKiitos !!! Erinomainen leipä !!!

Ja mitä taikinaan voidaan lisätä ja kuinka paljon se tehdään tummaksi

Koska en ole maltaiden ystäviä, suosittelen lisäämään tummaa maltoosimelassia sokerin sijasta (ostan VDNKh: sta).

Ruishappo ja premium- ja kuorittu ruisjauho ovat valokuva, mutta tosielämässä leivänmuru on harmaa, mutta kokeilen sitä ehdottomasti mallasen kanssa ja laitan myös ruskeaa sokeria hunajan sijasta, ehkä hunaja antaa myös tumman värin - en tiedä, mutta mutta luovuudelle on tilaa

Mikä kaunokainen !!! Voinko tehdä sen myös?

[bulo4ka]

bulo4ka , tietysti !!!

[Misteli]

Misteli - auta minua. Haluan leipoa leipääsi, mutta 500 g: lle. jauhot - en tiedä kuinka paljon tarvitsen. Pitäisikö minun kertoa kaikki kahdella?

[mutteri]

mutteri , tämä leipä tuottaa 425 g jauhoja, mukaan lukien: 125 g. ruis hapantaineessa + 100 ruista taikinassa + 200g. vehnä taikinassa.

olet 500g. haluatko yhteisen aterian? sitten kerroin on 1,176, eli kaikki ainesosat on kerrottava 1,176: lla. Ja silti tarkastele taikinan sakeutta.

[Misteli]

Misteli , Haluan ottaa 200g. ruista ja 300gr. vehnä - tämä on hapatteen lisäksi;) Joten en voi selvittää, kuinka paljon hapanta, olutta jne.

[mutteri]

Haluan ottaa 200 g. ruista ja 300gr. vehnä on hapan taikinan lisäksi

mutteri , kerroin on 1,67, ts. kaikki ainesosat on kerrottava 1,67: llä (taikinassa olevaa ruista on 167 g, vehnää - 333 g)

Aamulla istuin ja ratkaisin tämän ongelman, jouduin muistamaan laskutoimituksen, laskin löytämällä tuntemattoman x Yhdessä tietojesi kanssa - - 1 gramma. Leipä on jo pilkullinen, se osoittautui suureksi, sekoittaen lisäsin 2 rkl. l. hirssi. jauhoja ja 1 ruista, muuten kauhassa oli vain yksi liete: mda: Kiitos Oksanochka

Leipä on jo sintrattu - se osoittautui suureksi

Duc, 700 g. jauhot !!

Ksyusha, mutta kuinka löytää tämä kerroin - häpeän, asuin harmaille hiuksille enkä tiedä

[mutteri]

Jaa haluamasi jauhon paino reseptissä olevan jauhon painolla. Sinun tapauksessasi haluat käyttää 500 g. jauhot (hapan taikinan lisäksi), reseptissä 300 g. (100 ruista ja 200 vehnää), joten jaat 500: 300 = 1,67

Jos haluat 500g. yhdessä hapan kanssa annoin sinulle laskutoimituksen tässä:

mutteri , tämä leipä tuottaa 425 g jauhoja, mukaan lukien: 125 g. ruis hapantaineessa + 100 ruista taikinassa + 200g. vehnä taikinassa.

olet 500g. haluatko yhteisen aterian? sitten kerroin on 1,176, eli kaikki ainesosat on kerrottava 1,176: lla.

ts. sinulla on 500: 425 = 1,176

Kiitos Ksyusha Nyt ymmärrän

Kiitos paljon tästä hämmästyttävästä reseptistä !!!
Tämä on nyt suosikkiperheemme leipä. Emme edes halua käyttää muita reseptejä.
Muutin vain vähän reseptiä itselleni.
Leipä on herkullista.

[BellaMonica]

BellaMonica , loistava !!!!!

Muutin vain vähän reseptiä itselleni.

Ja mikä on muuttunut, jaa! Ehkä joku on kätevä !!

1. Laitoin hunajaa melassin sijaan. Ja laitoin 2 rkl. lusikat (ensimmäisen sijasta).
2. Lisään myös teelusikallinen kahvia, jossa on liukumäki (tai teelusikallinen + tl juurisikuria) väriä varten (no, se muuttaa makua hieman).
3. Lisään vähän jauhoja sekoitettaessa. Katson kolobokin tilaa ja jos se tuntuu minusta ohuelta, kaadan jauhoja ... silmään, kunnes kolobok alkaa tyydyttää minua visuaalisesti.