Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Anna]

Anna, sinun on varmasti +/- 1 g, ei enempää tai jopa alle 0,5 g

Itse tein kokeen, ja eroa on, vaikka asetat eron 1 grammaan.
Siksi laitoin tämän kuvan, liha näkyy hyvin, joka on eri lämpötiloissa 2 gramman välein)

Valmistan jatkuvasti kalkkunan rintafileitä (nitriitillä ja vanhentamalla säkä 5 päivää), aluksi asetin 63 g ja nyt keitän 60 g. ja se osoittautuu mehukkaammaksi ja rakenne on erilainen

[Maria]

Maria, Masha! ja millainen laite tämä Su on, mikä on prinsessa?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, en löytänyt sitä prinsessojen ulkopuolelta, se näyttää uudelta))

Kirjoittaa 0,2 gramman tarkkuuden.

GuGu, Natasha, sitä vaadittiin osoittamaan ja todistamaan

En löytänyt sitä prinsessojen ulkopuolella

Minäkään en löytänyt sitä, mutta hieno asia

[noin]

No, en ole samaa mieltä, juuri lämpötilan tarkkuus on tärkeä. Tk 57 ° C: ssa saadaan yksi liha ja 58 ° C: ssa toinen liha. Niille, jotka seuraavat tätä, tämä hetki on erittäin tärkeä.

Hyvin. Ja tässä tapauksessa, päinvastoin, en ole kanssasi samaa mieltä. Ja uskon, että niin kutsuttu toimii yksinkertaisesti sinulle. lumelääkevaikutus.
Koska olen fyysikko koulutuksen perusteella, tiedän, että 99,9 prosentissa käytännön tapauksista riittää mittaamaan arvot 2-5 prosentin virheellä. Tai vielä karkeampi. Paitsi mahdollisesti vaihesiirtymien vyöhykkeet, joissa bnoinSuurempaa tarkkuutta tarvitaan todella.
Mutta koska liha on aggregaatti monista erilaisista kemiallisesti ja fysikaalisesti monimutkaisista fraktioista, niin tälle koko aggregaatille minkä tahansa transformaation alue on melko laaja.

Tiedän, että olen koulutukseltaan fyysikko

Konstantin, no, tässä olen passi))
En edes väitä fyysikon kanssa
Kunnioittaen

Korjaan ja täydennän tietoja.
Löysin tietoja suvid PRINCESSistä vain Turkin Facebookista ja Twitteristä. Kuvia on paljon. Prinsessa Elektrikli Ev Aletleri -osiossa olevaa mallia kutsutaan nimellä prinsessa Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (turkki). Venäjän kielellä - Prinsessa-upotettava kastike ... Päätehdasartikkeli on 267001. Lämpötila voidaan asettaa 15-95 grammaan. 0,2 g: n välein.
En ole vielä löytänyt mitään muuta.

Hyvät fyysikot ja eivät kovin, eikä myöskään fyysikot, vaan päinvastoin! Neuvoa naudanlihaa (pitkä lihas) saadaksesi pehmeää lihaa ilman verta, mutta ei led-dania, vaan jonnekin risteyksessä, jotta voit kokeilla lapsia.
Tein naudanlihaa kahdesti, mutta molemmat kerrat olin onnettomia. Paljon mehua erottui ja liha kaikessa vaaleanpunaisuudessaan ja ilmeisessä mehukkuudessaan oli kuiva ja ankara. Yritti t72 (ensimmäinen kerta) ja t68.
Ehkä teen kriittisen virheen

Hyvät fyysikot, ei niin

Tämä on juuri oikea aika keskusteluun aiempien kirjoittajien kanssa lämpötilatoleranssin moninaisuudesta. Nöyrän kokemukseni mukaan 1-2 gramman toleranssi. ei rikollinen. Ja vähintään 5: ssä, suvidin tekniikka on pyörä. Tarkastin itseni. Ja mitä he kirjoittavat uv. kirjoittajat lämpötilaeroista 5 grammassa. ja enemmän, no, tämä on jo käsitykseni ulkopuolella prosessista. Muussa tapauksessa miksi tarvitsemme kaikkia näitä laitteita, kirjoittajia ja heidän kirjojaan sekä sushia ravintoloissa. Heitin sen uuniin, siellä on vain + - 5 gr. kumpaankin suuntaan, ja siinä kaikki, prosessi on alkanut. Kokeile itse, ainakin keitä munat eri lämpötiloissa. Ero on tuntuva. Myös lihassa. Ja jos kaikki on sama, niin ehkä jotain, joka rikkoo makua? (En halua loukata ketään, ajattelen vain ääneen).

[Arka]

Arka, Teen pihvejä 56.8^noin 3,5 tuntia, erittäin herkkä ja mehukas liha, vaaleanpunainen, mutta ilman verta.

[Larissa]

tietoa suvid PRINCESSistä

Joten toisesta suvidista, josta puhumme. Ei pan-pandora, mutta tyylikäs keppi.

näennäinen mehukkuus oli kuiva ja ankara

sama ... mutta en myöskään tehnyt sousta = hän näytti vain 60 astetta ja laittoi sen kauemmaksi, vain koira oli iloinen siitä suvidista

Lisätty keskiviikkona 12. lokakuuta 2016 00:24

Larissa, Laris, pilaako 60grad kaiken kerralla? sarjakuva antaa 60 astetta ja sitten heti 80

Aivan Marian pöydässä pidän lihan väristä enemmän lämpötilassa 56-58 g. Kypsennän itseäni 58 grammassa.

Laris, pilaa 60grad kaiken heti?

Saanko Vika, en yritä verrata? Pidän reseptistäni, en halua muuttaa sitä.

Naudanlihapihvi sous vide -tekniikalla Caso SousVide Center SV 1000: ssa (dopleta)

Dopletochka ymmärsi. Yritin lyödä vetoa vähemmän t, koska kohtelen pieniä.
Pidän itse lihasta enemmän kuin midium-rea, mutta täällä jouduin uhraamaan mieltymykseni. Koska taulukot osoittavat yleensä t-tyypin "liha: 50-55" ja edelleen paksuuden ja vastaavan kypsennysajan. Ja millaista lihaa, mikä leikkaus ja kuinka paistettua? .. tällaista pöytää ei löytynyt. Minun oli keskityttävä lämpömittariin anturilla, jossa t tietylle paahtamisasteelle on osoitettu erityyppisille lihoille. Joten valitsin viimeisen kerran naudanlihan t68, sopivaksi keskiluokalle (midium).
Aion tehdä sen suurena, noin 5 cm paksuna palana, teen sen varressa, t muuttuu 1 astetta molempiin suuntiin, tai pikemminkin aluksi tämä aste ei riitä, kypsennyksen keskellä annettu t säilytetään, sitten lopulta se kasvaa astetta korkeammaksi. Ilmoita aika ja t.

[Nata]

Nata, jos tein sen paksuna palana, pitkä lihaksesi - ja tämä on sinänsä pehmeää lihaa - kypsentäisi neljä tuntia 57 ° C: ssa. Toisin sanoen alussa, kuvauksenne perusteella, sinulla on 56^noin, sitten 57, ja lopussa 58, mikä tarkoittaa, että keskimäärin - normaalia - saa lihaa, joten pidentämme aikaa.

Oi kiitos!!!
Ja ajattelin jo - sinä nukut

Mutta mehua on edelleen paljon, et voi päästä pois siitä. Nykyinen, jos poltat sen ensin polttimella tai kuumalla paistinpannulla.

Tein naudanlihaa kahdesti, mutta molemmat kerrat olin tyytymätön.

Yritä lisätä kypsennysaikaa. Lisäksi vain kahdesti. Jos tulos paranee, lyhennä seuraavan kypsennyksen aika puolitoista ennen ensimmäistä. Ja niin edelleen, kunnes löydät parhaan.
Tämä on erittäin nopea lähestyvä menettely oikean löytämiseksi. Matematiikassa (googling) sitä kutsutaan Bolzano-Weierstrass -menetelmäksi tai "jakamalla segmentti puoliksi". Olen käyttänyt sitä pitkään elämässäni, lähinnä kun etsin pohjan kaltevuutta talvikalastukseen uudesta paikasta. Voit löytää nopeasti ja mahdollisimman pienellä määrällä yrityksiä eli porattuja reikiä.

Paljon mehua erottui ja liha kaikessa vaaleanpunaisuudessaan ja ilmeisessä mehukkuudessaan oli kuiva ja ankara. Yritti t72 (ensimmäinen kerta) ja t68.
Ehkä teen kriittisen virheen

Nat koska 72 on yleensä korkea !! 68 myös.
Max voit laittaa 65 gr.
Ja kuinka paksu kappaleesi on? Jos lihas on asetettava vähintään 8 tuntia.

[yhtenäisyyttä]

Näin valitsin viimeisen kerran naudanlihan t68, sopivaksi keskiluokalle (midium).

Tämä ei ole keskipitkä paisti nyt, mutta erittäin paahdettu. Et arvioinut oikein)

Aion tehdä sen isona, noin 5 cm paksuna palana.

Vähintään 8 tuntia tai jopa 10 tulisi asettaa.
jos haluat saada myhtenäisyyttä sitten sinun täytyy laittaa 58 grammaa
Jos se on hyvin paistettua, 63-65 gr, mutta ei enempää.

No, 60grad pilaa kaiken kerralla? sarjakuva antaa 60 astetta ja sitten heti 80

Vikul, 50 grammaa naudanlihaa on hieno, aseta aika suureksi.

Samopal, Oleg, olen täysin samaa mieltä kanssasi. Mutta jopa 2 grammaa suvidille on jo paljon. Enintään 1 gramma taipumista. Ja viidestä grammasta ei voi edes puhua

[Maria]

Maria, Masha! Minulla ei ole 50 asteen astetta, vain 60 ja siinä kaikki. En osta Shtebaa millään tavalla.
Paahda naudanfileepaloja 1,5-2 cm: iin, kuinka paljon laittaa, vai mitä?

[Mirabel]

Mirabelja laittaa päälle 60 g)

[Maria]

Maria,

Minun tietotaitoni

Lisätty keskiviikkona 12. lokakuuta 2016 22.51

Mitä voin sanoa sinulle? ..
Neuvoidesi ansiosta sain erittäin sielullisen naudanlihan, aivan kuten tarkoitin - keskipitkän ja täyden paistin risteyksessä.Vielä lähempänä täyttä, mutta erittäin pehmeää ja vaaleanpunaista.


Keitin SV Shtebassa klassisen 2,5 cm paksun pihvin annoksina. Lämmitys klo 2.30 asetetun t 58 gr: n kanssa. C. Hän otti uimurin kannesta ja kiinnitti lämpötilamittarin paikalleen. Kun t vesi (noin puolen tunnin kuluttua) laskeutui, se pysyi normaalina noin tunnin ajan, sitten se alkoi kasvaa, kun saavuin 59, päätin olla odottamatta, mutta sammutin lämmityksen ja asetin sen uudelleen t 57: stä. T palasi hitaasti 58: een, ja kaikki on hyvin sai valmiiksi. Mutta koska syöjiä ei ollut tällä hetkellä, lämmitys oli asennettava vielä 4 tunniksi. Samalla asetettiin 56, ja vasta ohjelman lopussa vedestä tuli 57 grammaa.

Lisätty keskiviikkona 12. lokakuuta 2016 23.25

Lyhyesti sanottuna Shtebani ylikuumenee 1-2 astetta asetetusta t: stä, jos asetettu aika on yli 1:30.

Kiitos vielä kerran kaikesta tytöille ja pojille annetuista neuvoista! Lopulta se alkoi selvitä pääni perusteella.

Ankanrinta sous (Cronut)

Pysyin normaalina noin tunnin ajan, sitten se alkoi kasvaa, kun saavuin 59, päätin olla odottamatta, mutta sammutin lämmityksen ja asetin sen uudelleen t 57: stä. T palasin hitaasti 58: een, ja kaikki oli turvallisesti valmis. Mutta koska syöjiä ei ollut tällä hetkellä, lämmitys oli asennettava vielä 4 tunniksi. Samalla asetettiin 56, ja vasta ohjelman lopussa vedestä tuli 57 grammaa.
Lisätty 12. lokakuuta 2016, 23:25
Lyhyesti sanottuna Shtebani ylikuumenee 1-2 astetta asetetusta t: stä, jos asetettu aika on yli 1:30.

Joten tämä ei ole yllättävää, ilmoitin nämä hetket Shtebin lämpötilakokeissa))
Liha osoittautui hyväksi)
Lämpötestiteste DD2 Eco: lle
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco-lämpötilatesti
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Lyhyesti sanottuna Shtebani ylikuumenee 1-2 astetta asetetusta t: stä, jos asetettu aika on yli 1:30.

Jos muutat ladatun osan painoa tai muutat veden määrää, saat todennäköisesti erilaisia ​​numeroita. Varsinkin jos käytät tarkempaa lämpömittaria hallintaan.
Et voi tehdä mitään. Tämä on luonto ja sen lait.

Vakauttamiseksi, ottaen huomioon ne, käytetään yleensä laitteita, jotka toimivat ns. PID-algoritmit (Googlessa). Tällaiset laitteet voivat vähentää virheitä merkittävästi. Ennakkoon vaadittuihin esiasetuksiin. Vaikka ne eivät myöskään ole täydellisiä. Koska ilman ristiriitaisuutta ei ole olemassa "virhesignaalia", joka asettaa ohjauksen.

Ehdotan osallistumista Statusin tyhjiösäiliöiden yhteisyritykseen. Olen ostamassa. kertaluonteinen osto
kaikki kohteen infa
Tyhjiösäiliöt, säilytysastiat Status (SP Venäjä)

Valmistin kanan. Rinta on erittäin herkkä ja mehukas. En katkaissut fileetä, käynyt läpi tarjous, mitä mausteita tapasin - jotain italialaista pastalle, plus valkosipulisuolaa, kuivattua paprikaa ja mustapippuria. Halusin lisätä vähän öljyä ja unohdin.
Tähän asti, niin monen vuoden ajan, en ole ymmärtänyt, miten tämä suvidnitsa toimii, sisältäykö se laskurin lämpötilan saavuttamisen jälkeen tai heti. Sen lisäksi, että olen sokea, olen myös kuuro (kaikista laitteista kuulen vain pölynimurin). Siksi hän ei kuullut mitään piikkejä, ja hän valmistautui, kunnes muisti noin kaksi tuntia 62,5 asteen lämpötilassa. Yritimme yhtä, toista hanan alla ja molempia jääkaapissa.
Kuivausrumpu jäi toistaiseksi ilman työtä, tuskin oli järkevää kuivua ilman alustavaa marinointia. Joten en tiedä kuka voittaa vielä

Lohi suvid selleri- ja fenkolisalaatilla (Cronut)

Pyydän neuvoja
Minulla on suuri kalkkunan rintafilee (1 kg), joka on marinoitu kuivasuolauksella tyhjiöpussissa - huomenna 5 päivää (halusin kokata ja viedä hotellin perheelleni, mutta matka on lykätty) mikä on paras tapa edetä
- laita pussi pakastimeen ja sulata se sitten vaatekaappiin vai ei vaatekaappiin ... ja kokata?
- kypsennä ja jäädytetään, mutta miten tässä tapauksessa sulatetaan - suvidnitsassa ja missä lämpötilassa sitten tai vain säkässä?

[GuGu]

GuGu, Natasha, miksi sinä marinoit niin kauan?
N pitkään ei riitä, se menee))

Voit keittää ja sitten jäädyttää ja sulattaa samassa lämpötilassa kuin keitit.

[Mashun]

Mashun, joten nitriitin kanssa on pala shiriä. 5 cm ... saavutan kinkun maun, hyvin, kuten niska reseptissäsi. Valmistan kalkkunanrintaa niin usein, keitin 5 päivän ajan kattilassa 6,30-7 tuntia 60 g: lla. pala on yleensä hieman yli 1 kg.

Eli jäädytetään suvidnitsassa 60 grammaa, mutta kuinka kauan?

[Natalia]

Nataliaoooh, sinulla on niin isot rinnat !!
En voi sanoa tarkalleen aikaa, kunnes se jäätyy.
katsot matkaa.

Masha, tämä on iso kalkkunan rintafilee, joskus 1200 ja gr. 700-900, valitsen aina tasaisen palan .. Kiitos, teen sen - kypsennän sen ensin ja sitten pakastan sen ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, siinä kaikki !!!
Ajattelin kanaa))

Voit keittää ja sitten jäädyttää ja sulattaa samassa lämpötilassa kuin keitit.

Masha, ja otan vain pakastetusta lihasta sous-vide edellisenä päivänä pakastimesta ja laitan sen jääkaappiin. Se sulaa vähitellen useita tunteja.

[Lera-7]

Lera-7ja miten sitten eroaa juuri valmistetusta? Minäkin ajattelin aluksi tehdä niin ja käydä sitten polttimen läpi ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, hyvin, yleensä ohjeiden mukaan se on sulatettava vedessä.
Mutta luulen, että voit, koska maku ei pilaa?

[Masinen]

MasinenMash, maku ei välttämättä heikkene, mutta kuten lihan rakenne. Jaan palan aina kahtia - syömme yhden, toinen makaa tyhjiössä odottaen vuoroaan kylmäketjussa 10 päivän ajan, mutta ei enempää .. Kyllä, teen niin ... Kypsennän ja pakastan, sitten sulatan toisen astiaan ja toisen sisään hol-ke .. lopeta tuloksen tilaus

[Natalia]

Natalia, kirjoita, erittäin mielenkiintoinen!

ja miten sitten eroaa juuri valmistetuista?

Ei, täsmälleen sama maku.

[Lera-7]

Lera-7, ja ennen kuin laitat sen pakastimeen, otatko sen pussista, jossa se keitettiin, tai siinä? Keittämisen jälkeen laitoin pussin jääveteen, sitten yöllä kylmään, avaan ja tyhjennän veden, leikkaan sen kahteen osaan ja imuroi kumpikin uudelleen (minusta näyttää siltä, ​​että se vielä kypsyy ja sitä painetaan vähän). Kerro meille tilauksesi.

Kerro meille tilauksesi.

Natasha, teen myös sokkojäähdytystä kypsennyksen jälkeen, laita se jääkaappiin aamuun asti. Seuraavana päivänä avaan pussin, pyyhin lihan paperipyyhkeellä, leikkaan sen, pakkanen 250-300 grammaan kumpaankin, tyhjennän sen ja lähetän pakastimeen. Laitoin leikatut palat pussiin työntämällä niitä hieman erilleen (ikään kuin tuulettimen avulla). Tällä tavalla pakattu liha sulaa nopeammin kuin koko pala.

Joten teen paljon kerralla ...

Joten teen paljon kerralla ...

Lena, juuri niin teen!

[Elena]

Elena, joten et jääty.

[Elena]

Elena, joten et jäädy.

Milloin, kuinka ... joskus osa jäätelöä ... kun ei ole ketään syödä ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenKiitos vinkeistä!
Helen, kuinka hyvin mittariputket, joissa on putki, on imuroitu, mutta valitettavasti Proficukin kanssa en voi tehdä tätä, ehkä putket ovat tiheitä, en silti voi ostaa pieniä, mustia METRO: sta ...