Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Natusichka]

Natusichkaniin, keitetään liha !!

Tilasin sen jo miehelleni, minun on ostettava se huomenna. Mikä osa on parempi ostaa?

Kaula, kinkku, sisäfileet ovat maukkaita.
Karbonaatti on myös herkullinen, yleensä riippuu siitä, miten kokata)

No, kokata ja syödä viipaloituna.

Sitten niska tai pilkko.

Pitäisikö liha marinoida suolalla, kuivalla valkoviinillä ja mausteilla?
Täytyykö sinun imuroida se heti tai jonkinlaisessa astiassa ja siirtää sitten pussiin ennen ruoanlaittoa?
Riittääkö päivä tai pidempään?
Joku kirjoitti kuinka paljon suolaa tarvitaan, jotta se ei ole suolaista, mutta myös tarpeeksi ... niin paljon tietoa, että minulla ei ole aikaa tallentaa sitä päähäni ...

Jos marinoit nesteessä, sitten erillisessä kulhossa.
Suola tarvitsee 18-20 grammaa / 1 kg lihaa.
Peittausaika riippuu palan koosta, kahdesta viiteen päivään.

[Masinen]

Masinenja marinoin ja imuroinut sianlihaa sunnuntai-iltana. Luuletko, että voit pitää sen lauantaihin asti? Meneekö se huonosti?

Ei, älä pilaa, vain se on maukkaampaa))

Masha, mieheni osti palan rintaa ja kinkkua.
Rinta on kaksi kappaletta, me marinoimme erikseen, jokainen pala on 4 cm paksu.Tässä aviomies ehdottaa, että on todennäköisesti parempi leikata 4 osaan, koska pala on pitkä, jokaisesta palasta tulee 10-12 cm. Aviomies haluaa suolaa, pippuria, lisätä hieman fenugreek (chaman), makeat herneet, laakeri. lehtiä (onko se välttämätöntä?), vähän paprikaa, vähän hunajaa ja sinappipapuja (valmiita). Mikä on tarpeetonta ja mitä puuttuu?
Toisin sanoen käy ilmi, että tulee olemaan kuivasuolausta. Voinko imuroida ja jäähdyttää? Kuinka kauan sinun pitäisi laittaa jääkaappiin?
Ja enemmän ... Aviomies haluaa puolet ja puolet tavallista suolaa ja nitriittiä ... Onko se välttämätöntä ja voiko niin olla?

Siellä on myös kinkkua, se on iholla, pitäisikö minun leikata se pois?
Se on 1 kg 300 g yhtenä palana, 7 cm paksu, tarvitseeko leikata pala? Mausteille, sama kuin rinta?

Kuinka monta kysymystä kysyin takaisin ... en anna miehelleni mitään tekemistä, odotan suosituksia!

Rinta on kaksi kappaletta, me marinoimme erikseen, jokainen pala on 4 cm paksu.Tässä aviomies ehdottaa, että on todennäköisesti parempi leikata 4 osaan, koska pala on pitkä, jokaisen palan pituus on 10-12 cm.

Sous-muodossa pääroolia ei ole pituus, vaan paksuus, niitä ei tarvitse leikata

Aviomies haluaa suolaa, pippuria, lisätä hieman fenugreek (chaman), maustepippuria, laakeria. lehtiä (onko se välttämätöntä?), vähän paprikaa, vähän hunajaa ja sinappipapuja (valmiita). Mikä on tarpeetonta ja mitä puuttuu?

En ole varma hunajasta, voit myös lisätä muskottipähkinää

tulee olemaan kuivasuolaus. Voinko imuroida ja jäähdyttää? Kuinka kauan sinun pitäisi laittaa jääkaappiin?

Voit, rinta kolme päivää ja matkatavarat vähintään 5 päivää.

puolet ja puolet tavallista suolaa ja nitriittiä ... Onko se välttämätöntä ja mahdollista?

Voi!

Siellä on myös kinkkua, se on iholla, pitäisikö minun leikata se pois?

Voinko polttaa sen pehmeämmäksi? kaada kiehuvaa vettä päälle, mutta älä koske lihaan.

Se on 1 kg 300 g yhtenä palana, 7 cm paksu, tarvitseeko leikata pala?

Älä, olkoon se yksi iso pala

Käytä samoja mausteita kuin rintakehässä

voit tehdä saman.
Hunajan sijasta on parempi lisätä sokeria 0,5 tl

Kiitos, Mashenka, nopeasta vastauksesta! Sallin mieheni aloittamaan tekemisen! Ja suoritan tärkeimmän asian - imuroimisen !!!!!
Olemme melkein joutuneet taisteluun .... Sanon kuinka haluan, mutta hän halusi omaa tietään. Mutta voitin silti !!!!!!

Lisätty perjantaina 1. huhtikuuta 2016 08.41

No, tulin pienen raportin kanssa.Liha imettiin eilen. Kävi ilmi 2 pussia rintakehällä ja yksi kinkulla.
Aviomies teki yhden pakkauksen, jossa oli rinta 1: 1 tavallinen suola + nitriitti. Yritämme pitää sitä jääkaapissa 4-5 päivää ja sitten laittaa sen pakastimeen kypsentämään paaston jälkeen. Ja pidimme toisen yön jääkaapissa, ja aamulla mieheni halusi aloittaa ruoanlaiton, joten prosessi alkoi! Laitimme sen hitaaseen liesi, kaadettiin vedellä (mitattu, osoittautui 20 astetta) ja laitettiin "LOU", siellä se lämpenee enintään 70 asteeseen. Taulukon mukainen kypsennysaika tulisi nähdä hetkestä, jolloin lämpötila saavuttaa 70 astetta?


Ja he päättivät pitää kinkkua 5 päivän ajan jääkaapissa ja sitten keittää se.

Lisätty perjantaina 1. huhtikuuta 2016 13.52

Lisätty perjantaina 1. huhtikuuta 2016 13.54

No, aika on kulunut (katsoin pöytää).
Mitä nyt, sinun on kastettava kylmään veteen? Pitkään aikaan?
Ja mitä sitten tehdä?

[Natusichka]

NatusichkaPahoittelen, että en vastannut, en saanut ilmoitusta foorumista !!!

Aika on laskettava 70 g: n vesimäärästä.

Mitä nyt, sinun on kastettava kylmään veteen? Pitkään aikaan?
Ja mitä sitten tehdä?

On välttämätöntä kastaa veteen, jos et aio syödä heti.
Ja sitten paista kuumalla grillillä tai paistinpannulla 1 minuutti kummallakin puolella.

[Masha,]

Kyllä, tein niin, aika laskettiin 70 asteen saavuttamisen hetkestä.
Ja kastin sen edelleen veteen .... en odottanut vastaustasi.
Ja sitten panin sen jääkaappiin yöksi, sain päivän ... Avasin vain sen, sinun olisi pitänyt nähdä, kuinka mieheni ja minä seisoimme ja katselimme, kun poikamme söi rintaa !!! Hän ajatteli, että halusimme myös syödä sitä, mutta odotimme, mitä hän sanoi makuun.
Poika sanoi, että se oli erittäin maukasta !!! Hän vain sanoi, että mausteita ei ole tarpeeksi ... mutta luulen, että tämä ei ole pieni mauste, mutta meillä ei ole tarpeeksi antaa sen valmistaa jääkaapissa ennen ruoanlaittoa. Hän sanoi, että haluaisin hieman enemmän pikanttia. Hän on edelleen sama gourmet! Mutta hän pyysi minua käärimään rinnat kanssani!

Masha, mutta en ymmärtänyt ... Miksi sinun pitäisi kastaa veteen vain, jos syöt heti? Ja miksi paistaa? Minusta tuntui, että asia on juuri siinä, että käy ilmi, että VK nukahtaa paistamatta ... Ymmärsin väärin?!

[Natusichka]

Natusichka, päinvastoin, jos syöt sen heti, sinun ei tarvitse mennä veteen.
Ja jos se on vielä jääkaapissa päivän ajan, sinun on jäähdytettävä se))
Viipalointia varten pidän aina jääkaapissa ja pidän jääkaapissa yön yli))

Ja yleensä syö kanaa tai naudanlihaa.
Paahtaminen, enemmän esteettiseen havaintoon))
Haluan antaa sianlihalle punertavan ilmeen)

Sain sen! Jostain syystä minusta tuntui siltä, ​​että joku kirjoitti, että sinun on laskettava se hyvin kylmään veteen 5 minuutin ajan sokkiin ... Sitten liha on maukkaampaa tai jotain ...

Ei, sitä ei tarvitse jättää pois hyvän maun vuoksi, vaan haitallisten ja tarpeettomien bakteerien kehittymisen estämiseksi.
Tätä varten)
Aivan oikein, shokkijäähdytys.

[paistaminen vaaditaan]

Paahtaminen, enemmän esteettisen mielen kannalta

Jossain foorumilla keskusteltiin: paistaminen vaaditaan Su-Vid-tekniikan avulla ...

tarpeettomien ja haitallisten bakteerien kehittymisen estämiseksi.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sianlihalle kyllä.
Ja naudanliha, kala on valinnainen, mutta voit)

Joten sinun on vielä paistettava se?
Koko tai leikattu?
Ja kaipasin tätä hetkeä ... annoin poikani ei paistettua ...
Ja missä voit lukea siitä?
Reseptikirja ei kerro mitään tästä ...

paista - Koko pala

Mitä järkeä?

Tarkoitus on punertavassa ruokahalua.

Jossain foorumilla keskusteltiin: paahtaminen, pakollinen Su-Vid-tekniikan mukaisesti ...

Tajusin, että tämä ei ole vain ruokahalua kuori ... Ja tämä on pakko. Joten kysyn, mistä voit lukea tästä.

Mutta ei, paistaminen on välttämätöntä vain lihalle ja pihveille, jotta mehu ei vuoda ulos - toisin sanoen kuoren (ja on parempi tehdä tämä ei pannulla, vaan mini-blowtorch-karamellilla). Muissa tapauksissa voit tehdä ilman sitä.

Hei tytöt! Olen kanssasi. Tänään nautin mustakitatursasta sous vid -tekniikalla. Pesin vain kalat, ripotelin ne valkoisella pippurilla, suolalla ja seoksella basilikaa ja käärmepään yrttejä. Evakuoitu.Sitten hän keitti 57 asteen lämpötilassa (Orsyushani pitää lämpötilan täydellisesti) hitaassa liedessä 80 minuutin ajan. Jäähdytetty kylmän veden alla. Sitten yön yli jääkaapissa. Hullusti maukas kala. Liha on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Aluksi suunnittelin paistavan sen hieman grillin alla, mutta minulla ei ollut aikaa .. Söin sen.

[Irina]

IrinaHurraa !!! Odotamme uusia reseptejä sous vide: lle. Fantasiasi on kunnossa.

[Irina]

IrinaHurraa !!! Odotamme uusia reseptejä sous vide: lle. Fantasiasi on kunnossa.

Kiitos Checkmark. Olet yksi niistä syyllisistä, jotka kiinnostivat minua tästä lelusta
Minulla on jo ideoita, mutta kunnes kevään tuskallinen jakso on ohi, kokkan jännitteellä.

[Ira,]

Orsusha pitää lämpötilaa täydellisesti)

Ira, mikä Orsushan malli? Haluan nähdä .... onko painekattilaa?

Minulla on Orsson 5015. Kahden vuoden ajan olen ollut su-vidnic siinä valitsemassasi tilassa.

[Ira,]

Ira, mikä Orsushan malli? Haluan nähdä .... onko painekattilaa?

katso tekniikassani. En muista tarkalleen. tämä on painekeitin.

Näytti! Onko se erittäin iso? Verrattuna 18 Panasoniciin?

Näytti! Onko se erittäin iso? Verrattuna 18 Panasoniciin?

Minulla on yksi, joten minulla ei ole mitään vertailtavaa. mutta painekattilat eivät näytä pieniltä

[Irina]

Irina, kiitos, sinun täytyy etsiä ja vertailla kokoja.

Tytöt!Onko kukaan keittänyt naudanlihaa tyhjössä? Ole hyvä ja jaa kokemuksesi.
Minulle tuli onnellisuus - naudanliha, joka painoi melkein 2 kg.
Kuinka keittää se oikein, jotta se maistuu herkulliselta?

Kuinka tulostaa tämä sous-vid-aikataulu ???

[Natusichka]

Natusichka,

Naudan kieli (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIOI TIETOKONEELLE JA TULOSTA TULOSTIMELLA))

[Masha!]

Masha! Kiitos paljon! Lenin katsomaan ja lukemaan!

Mashenka, anna anteeksi z-ku, jopa työn jälkeen luulen kovasti. Jo kopioitu.

Raportoin indie-fileestä: pala 2,5 - 3 cm paksu = 2,5 tuntia, t 60 * + jätetty makaamaan aamuun asti.
Tämä on niin namia !!! Minulla ei ole sanoja! Olisin heittänyt hänet grillille, mutta en voi, mieheni tulee tänään dachasta, no, et voi järkyttää häntä heti (hankintojeni kanssa), vihjan vähitellen
Siellä on myös liemi, mutta ei paljon.
Paljon kiitoksia siitä, että opetit minulle valmistamaan tällaista ruokaa, ja Mashenka kärsivällisyydestään

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super! Hyvin tehty!!
No, kyllä, aviomiehiä ei tarvitse stressata

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super! Hyvin tehty!!
No, kyllä, aviomiehiä ei tarvitse stressata

Täällä olen suunnilleen sama. Jätä huomenna taas dachalle, sitten saan grillin ja hemmottelen itseäni

[Natasha!]

Natasha! Kuinka herkullinen se osoittautui!

[Natusichka]

Natusichka, joo, pidin siitä itse. Hoidoin työntekijää ja pomoa töissä, he pitivät siitä myös. Ja pomo alkoi kysyä kuinka hän kokki ja millainen asia se oli ... he eivät olleet kuulleet siitä mitään. Ja olen kerskailemassa sivustollamme!

[Mashenka]

Ja päätin kokeilla sous vide -ohjelmaa. Suvidnitsaa ja tyhjiökonetta ei ole, mutta tyhjiössä oli sianlihaa, jo marinoitua ja maustettua. Oli tarpeen käyttää kuponkeja risteyksestä.

Käynnistin kokin multikookerin 65 astetta ja enintään 140 minuutin ajan. Muussa tapauksessa ensimmäisen mittauksen jälkeen mittain veden lämpötilan elementissä, se osoittautui tarkalleen 65 asteiksi!
Pidin 4 sykliä, jokaisen syklin jälkeen käännin pussin ympäri, lopulta se osoittautui noin 9 tunniksi.
Ja tässä on tulos

Rehellisesti, aluksi oli kireää, että lihan väri muuttui vähän, joten mieheni otti näytteen
Hän piti siitä todella, pysyi hengissä
Liha on erittäin maukasta, mehukas
Mashenka, Kiitos paljon! uusille tekniikoille!
Teen enemmän, sinun on ostettava pölynimuri! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, se osoittautui erittäin siistiksi !!!! Hyvin tehty!

Tyhjiölaite on erittäin välttämätön!

[Masinen]

Masinen, Masha, kiitos! tarkalleen, sinun täytyy ostaa. Menen lukemaan heistä Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, kaunis liha osoittautui!
Talon tyhjiötiiviste on hyvä auttaja, säästää ruokaa ja säästää aikaa.
Niin onnellinen valinta.

[Irina]

IrinaHurraa !!! Odotamme uusia reseptejä sous vide: lle. Fantasiasi on kunnossa.

Voi, tytöt, teen nyt usein kysyttyä kysymyksiä ... tällaiset reseptit katoavat. Mutta nyt olen ilman kannettavaa tietokonetta, ilman kameraa, jossa on pieni anteduvuvian tabletti. Reseptiä ei ole mahdollista näyttää, mutta reseptejä on paljon! Ainakin kirjoitan ... mutta se on sääli. Nyt on aika villivalkosipulille. Älä missaa mahdollisuutta. Tabletti tulkitsee matelijan sanat väärin, jo raivostuttaa. Hyvästi virheet. Viileä täyte - villi valkosipuli (jos haluat vain leikata sen, jos haluat paista), raejuusto, juusto, suola, basilika. Kaikki mittasuhteet. Olipa liha tai piirakat. Murskatakku, jolla on tällainen täyte ja kermainen täyte, menettää mielesi. Ja halusin sous-vidin. Vapauta kananjalka (muista katkaista ylimääräinen rasva) luusta, jotta et tuhlaa ruoanlaittoaikaa siihen. Minulla on tekniikka täytettyjen kananjalkojen reseptissä, olen pahoillani, etten voi lisätä linkkiä. Täytä määritetty täyte siellä. Ei tarvitse ommella. Paahda osa luonnonvaraista valkosipulia (paista kunnes muutama minuutti pehmeäksi) nopeasti voissa. Voitele jalka suolalla ja mausteilla (älä liioittele sitä), laita pussiin, paistettu villi valkosipuli päälle. Tyhjiö. Keitä 75-vuotiaana, niin että sisällä oli 65. Pidin sitä multissa 7 tuntia. Ei vain herkullinen liha, vaan myös luonnonvalkosipulista sulatetun voin tuoksu !!!!! Hieman grillin alla kauneuden vuoksi (en tehnyt) ja .... Pitäisikö sinun jatkaa?
Kokeile! Tämä on vertaansa vailla!
Haluan tehdä juustokakkuja ...

Käännä koko jalka suolalla ja mausteilla, laita pussiin, paistettu villi valkosipuli päälle. Tyhjiö. Keitä 75-vuotiaana niin, että sisällä oli 65. Pidin sitä multissa 7 tuntia. Ei vain herkullinen liha, vaan myös luonnonvalkosipulista sulatetun voin tuoksu !!!!! Hieman grillin alla kauneuden vuoksi (en tehnyt) ja .... Pitäisikö sinun jatkaa?
Kokeile! Tämä on vertaansa vailla!
Haluan tehdä juustokakkuja ...

Katso kuinka se pelasi ...

[Irisha]

Irisha, kiitos uusista ideoista! Luonnonvaraista valkosipulia on nyt työnnettävä kaikkialle kauden aikana. On sääli, että et voi paljastaa resepteillä, on sääli, jos eksyt.