Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Nitriittisuolan kustannuksella selitin, ettei sitä tarvinnut lisätä.
Mutta jos teet kylmän pöydän välipalaksi, sinun on lisättävä, koska tällaista lihaa voidaan varastoida pitkään, emme tee kinkkua joka päivä, mutta kerran keitetyt ja syömme sitä, kunnes se on ohi, mutta tämä ei ole yksi päivä, mutta ehkä 7 päivää.

Ja jos kypsennät lihaa syömään sitä heti, nitriittiä ei tarvita ollenkaan.

[Larissa]

En koskaan lisää nitriittiä, ellei aio lähettää tyhjösuljettuja lihavalmisteita pitkäaikaiseen varastointiin! Mitä järkeä? Kun syöt lähitulevaisuudessa keitetyt, botulismi ei ole uhattuna. Vain värin vuoksi? Vaikka se onkin vaaraton pieninä annoksina, mutta entä jos elimiä ei tarvitse ruokkia sillä? Ja myös ammattimaiset keksijät suosittelevat tämän tekemistä.

Larissa, ehkä olet oikeassa jossakin, mutta ...

Clostridium botulinum on bakteeri, joka tuottaa vaarallisia toksiineja (botuliinitoksiinit) matalassa happipitoisuudessa.
Botuliinitoksiinit ovat tähän mennessä tunnetuimpia aineita. tappava toiminta.
Botuliinitoksiinit estävät hermotoimintoja ja voivat johtaa hengitysteiden ja lihasten halvaantumiseen.
Saastuneen ruoan kulutuksen aiheuttama ihmisen botulismi on harvinainen, mutta mahdollisesti kuolemaan johtava sairaus, ellei sitä ole diagnosoitu ja hoidettu viipymättä antitoksiinilla.
Elintarvikkeiden aiheuttama botulismi johtuu usein syömättömistä elintarvikkeista. Valmistettaessa säilykkeitä tai käynyt elintarvikkeita kotona on noudatettava erityisiä varotoimia.
Yleiskatsaus

Ihmisen botulismi on vakava, mahdollisesti kuolemaan johtava, mutta suhteellisen harvinainen sairaus. Se on myrkytys, jonka yleensä aiheuttaa erittäin aktiivisten neurotoksiinien käyttö saastuneessa ruoassa. Botulismi ei levitä henkilöstä toiseen.

Clostridium botulinum tuottaa itiöitä, kestää korkeita lämpötiloja ja levinnyt ympäristöön. Hapen puuttuessa nämä itiöt itävät, kehittää ja alkaa vapauttaa toksiineja. Botuliinitoksiinia on seitsemän erilaista tyyppiä - tyypit A - G. Neljä niistä (tyypit A, B, E ja harvinaisissa tapauksissa F) aiheuttavat ihmisen botulismi. Tyypit C, D ja E aiheuttavat sairauksia nisäkkäillä, linnuilla ja kaloilla.

Botuliinitoksiinit pääsevät elimistöön kuluttamalla väärin käsiteltyjä elintarvikkeita, joissa bakteerit tai itiöt selviävät ja tuottavat toksiineja. Botulismin pääasiallinen syy on ruokamyrkytys, mutta se voi johtua imeväisten suolistoinfektioista, haavan infektioista ja inhalaatiosta.

Su-vidin kanssa lämpötilat ovat matalat (suhteellisen). Happea ei ole (käytännössä) Ihanteellisimmat olosuhteet botulismin kehittymiselle.
Botulismi EI kehity varastoitaessa, se kehittyy ruoanlaittoon.
Eli meillä on valinta. Joko syö lihaa, johon on lisätty nitriittiä, sallitussa ja keholle turvallisessa määrässä (todettu monissa tutkimuksissa), tai sinulla on mahdollisuus kokea botulismin tappavien toksiinien vaikutus. Periaatteessa - jokainen on oma "isäntänsä".
Valitsen vain pienen määrän (monien ohjeiden ja sääntöjen mukaan sallittua) nitriittiä, enkä mahdollisuutta kokea botulismin vaikutuksia.
En kiistä kenenkään kanssa. Selitän vain valintani.

[kuule]

kuule, Tiedän kaiken botulismista, hän itse loi siitä teema... Siksi sanon, että koska pitkäaikaista varastointia ei tarvita hapen puuttuessa, nitriittiä ei tarvita.Riittämätön lämmitys ei todellakaan itiöitä kuole, mutta ne voivat "itää" ja muuttua myrkyksi vasta pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen ilman happea.

[Maria]

Nitriittisuolan kustannuksella selitin, ettei sitä tarvinnut lisätä.
Mutta jos teet kylmän pöydän välipalaksi, sinun on lisättävä, koska tällaista lihaa voidaan varastoida pitkään, emme tee kinkkua joka päivä, mutta kerran keitetyt ja syömme sitä, kunnes se on ohi, mutta tämä ei ole yksi päivä, mutta ehkä 7 päivää.

Ja jos kypsennät lihaa syömään sitä heti, nitriittiä ei tarvita ollenkaan.

Maria, tässä on edellinen osa (joka oli ensimmäisessä valokuvassa), oli "venytetty" 7 päivän ajan. Vetää työskennellä viipaleelle voileipää varten.
Ja viimeisen valokuvan osa syöty kolmeen päivään. Nykyinen (nyt valmisteltavana, eilinen "hapatus") - niin se kestää viikon - huomenna työviikkoni alkaa.

Maria, tässä on edellinen osa (joka oli ensimmäisessä valokuvassa), oli "venytetty" 7 päivän ajan. Vetää työskennellä viipaleelle voileipää varten.
Ja viimeisen valokuvan osa syöty kolmeen päivään. Nykyinen (nyt valmisteltavana, eilinen "hapatus") - niin se kestää viikon - huomenna työviikkoni alkaa.

Sitten nitriittisuolan lisääminen on perusteltua.
Vasta nyt teet sen oikein valotuksella

Sitten nitriittisuolan lisääminen on perusteltua.
Vasta nyt teet sen oikein valotuksella

Duc ... oppitaan ...

Lisätty lauantaina 20. elokuuta 2016 klo 22.27

No ... Kaksi pussia on valmistettu. Yhdessä kalkkunan koipussa toisessa sianlihassa ... Lyhyesti sanottuna sianliha lihalla, pekonilla ja kylkiluilla.

Molemmat yhdessä 60 astetta tuntuivat 4 tuntia 30 minuuttia. Jäähdytetty. Kaksi tuntia jääkaapissa.
Päätin tehdä kuorrutus ja karamellisoinnin.
Löysin reseptin Internetistä. Valitsin hunaja-sinapin.
• 1 kuppi hunajaa;
• ¼ kuppi sinappia;
• 2 rkl kuumaa sinappia;
• 60 g voita;
• suolaa maun mukaan.
Valmistettu puolet (vain puolet vähemmän) annoksesta.
Gag: soijakastike tl, Provencen yrtit - tl.
Keitä muutama minuutti.

Ei-kuvattu säären iho ...

Tehdään se, päällystetään lasilla, paistetaan kaasupolttimella.:

Tehty:

Matkapuhelin on liian kirkas. Todellisessa elämässä se on pimeämpää.
Samoin kuin sianliha. Tässä on Sous-Vidin jälkeen, ennen paistamista. :

Ja sitten - paistettua

Molemmat kappaleet:

Leikkaamme:

Sianliha valkosipulilla. (valkosipuli muuttui hieman vihreäksi, mutta ei pilannut makua)

Kalkkun varsi ...
Haju on jatkuvasti grilli. Maku on myös grilli. Mahtava - grilli.

Lisätty perjantaina 26. elokuuta 2016 08.54

Saman kalkkunan rumpukapulan "kohtalon" jatkoa.
Tänään oli jäljellä noin 250 ... 270 grammaa (vedin vielä loput voileipiä varten työhön).
Leikkaa paloiksi noin 3x4x5 cm, kiinnitettynä pari vartaan, levitä rkl soijakastiketta + teelusikallinen oliiviöljyä + teelusikallinen omenaviinietikkaa. Hän voiteli lihanpalat tällä seoksella, maustettu jauhetulla mustapippurilla ja paistettu kevyesti kaasupolttimella.
Grilli. Abaldet.
Kuvia ei tule - valokuvien jälkeen aihe pysähtyy ...

Lisätty perjantaina 26. elokuuta 2016 08.54

Ja laitteen "kotitekoinen" (Su-Vid-termostaatti), jonka valmistuskustannukset ovat alle 5 taalaa ja hystereesi 0,3 astetta, ei kiinnosta ketään täällä?
Halusin keuliminen ...

Kiinnostunut

Alexander, myytkö? Ostaa.

[sonai]

En saa lisätä kuvia linkillä. Idean kuvauksessa on vaikeuksia (toteutusta on helpompi kuvata, tässä ovat kuvani).

Lisätty perjantaina 26. elokuuta 2016 00:17

sonai, ei, en myy, mutta kerro minulle, miten se tehdään - minä kerron / näytän.

Lisätty perjantaina 26. elokuuta 2016 00:34

Kyllä, olisiko se sopiva tässä säikeessä vai ei?

[Alexander]

Alexander, kerrot, näytä ja sitten selvitämme sen

Ja laitteen "kotitekoinen" (Su-Vid-termostaatti), jonka valmistuskustannukset ovat alle 5 taalaa ja hystereesi 0,3 astetta, ei kiinnosta ketään täällä?

Rykmenttimme (minun, voin sanoa, yksinäisenä) on saapunut, paljon.
Tietysti tekee.
Minulla on se näin.
Tämä tehtiin kotitekoinen kinkkutuottaja, tehty kolmen vuoden kokemuksen "Beloboki" käytöstä. Keväästä lähtien käytin sitä termostaattina Su-ilmeelle.

Onko sinulla DS-18b20-antureita? Vai ovatko jälleen Kiinan lämpövastukset? Mielestäni tällaista lämpötilan ylläpitotarkkuutta ei vaadita tässä.
Hystereesiä ei ole - tällöin joko rele vasaroi jatkuvasti edestakaisin, tai tarvitaan PID-menetelmällä tapahtuvaa ohjausta triakoissa, kun kytkennän ohjaus tapahtuu nollan ylityksen hetkellä. Kuten Bresenhamin algoritmi.

Rykmenttimme (minun, voin sanoa, yksinäisenä) on saapunut, paljon.

Joo. Olenko saapunut (oi) (vai olinko saapunut? ..)

Onko sinulla DS-18b20-antureita? Vai ovatko taas lämpövastukset kiinalaisia? Mielestäni tällaista lämpötilan ylläpitotarkkuutta ei vaadita tässä.

Kiinalainen. Ohjelmoitava termostaatti W1209

Tekniset tiedot
Mitat 40 x 48 x 14 mm
Lämpötilan mittaus ja ohjelmointialue: -50 ° C ... 110 ° C
Mittaustarkkuus: 0,1 ° C välillä -9,9 ° C - 99,9 ° C; tai 1,0 ° C tämän alueen ulkopuolella
Säätötarkkuus: 0,1 ° C 0,1 ° C välillä -9,9 ° C - 99,9 ° C; tai 1,0 ° C tämän alueen ulkopuolella
Hystereesin tarkkuus: 0,1 ° C
Hystereesi: 0,1 ... 15 ° C
Päivitysajan lukeminen: 0,5 sekuntia
Syöttöjännite, V: 12 VDC
Anturi: NTC 10K 0,5%, kaapelin pituus 0,3 m, vedenpitävä
Suurin kuormitusvirta: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Ympäristön lämpötila: -10 ... 60 ° C
Ympäristön kosteus: 20-85%
Virrankulutus: 30 mA
Virrankulutus releen käytön aikana: 65 mA
Kuormitusliitäntämenetelmä: sähkömagneettinen yksikanavainen rele (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (raskaille kuormille käytä suuremman tehon kontaktoria tai puolijohdereleä)

Termostaatin lisäksi käytettiin 500 W: n upotettavaa kattilaa (lasille).
Ja veden (jäähdytysnesteen) sekoittamiseksi pieni potkuri akselilla (kuten laivan malleissa potkuri akselilla putkessa, se on myös "kuollut puu", mutta toistan - tämä on vain "kuollut puu" -tyyppi), jota ajaa tietokoneen jäähdytin ilman harjamoottoria ...
Termostaatin ulkonäkö:

Sivukuva.
Ja se työnnetään soikeaan muoviseen lämpöeristettyyn ämpäriin (silakan alta), jonka profiilin alle se on valmistettu:

Pelkästään sisustus (ts. Ristikon alla) ei ole mikään erityisen kaunis, mutta kaikki on toimiva.

Vasemmalta oikealle:
1) kattila,
2) "kuollut puu"
3) putki, jossa lämpötila-anturi.
No, termostaatin "kuono":

Ishsho:

Kuten näette, laatikko ostettiin sähkökaupasta (tarkoitettu koneiden asentamiseen). Näyttää siltä, ​​että se on vähän iso, mutta samalla - halpa ja vihainen.
Jotain tällaista.

Kysymys kiusaa minua.
Kun evakuoin lihan, se on tarpeeksi kosteaa, jotta se voi imeä nestettä evakuoidessaan. Tällöin joko se ei riitä ilman ilmaa, tai sitä ei suljeta, jos kosteutta pääsee pakkauksen väliin. Ja lisäksi voit pilata pölynimurin.
Ja jos ilmaa ei ole riittävästi tyhjennetty, onko sitten mitään syytä valmistaa sitä suvid-tekniikan avulla?
Kuinka päästä pois tästä tilanteesta?

Haluan keittää lihaa 2 viikossa. Tänään liha (naudanliha) oli marinoituna, kosteuden vuoksi on mahdotonta pumpata ilmaa hyvin ulos. Sisällä oli ilmeisesti ilmaa. Laitoin sen jääkaappiin. Se ei mene huonoon 2 viikossa? Entä liha, niin että se on marinoitua ja sous on valmis eikä pilaa
Ole hyvä ja kerro minulle!

Kuinka päästä pois tästä tilanteesta?

Joskus laitan kuitukangasliinan (myydään rullina, kertakäyttöinen) lihan ja pussin reunan väliin. Kaikki kosteus pysyy lautasliinassa eikä pääse pakkaajaan. Jos kädessä ei ole lautasliinoja, käärin lihan kalvoon (ilman fanatismia, kääri kappale kirjaimellisesti kirjaimellisesti, jättäen päät, jotta ei häiritsisi ilman poistumista. Käytän tätä menetelmää yhä useammin, koska kalvoon kääritty pala ei tahraa pakkauksen reunoja, ja se on juotettu täydellisesti ...
Voit myös laittaa lihan tavalliseen pussiin (älä sido sitä) ja sitten pussiin imurointia varten, mutta en rehellisesti tiedä, voidaanko tavallisia pusseja lämmittää 60 asteeseen.

Minua puolestaan ​​kiinnostaa toinen kysymys: onko mahdollista keittää sous vide matalassa astiassa pölynimurista?

[Natusichka]

Natusichka, valmisti tänään kolme pakettia naudanmaksaa. Marinoitu jääkaapissa kaksi päivää. Erittäin maukas ja kaunis leikkaus.
Ennen imemistä käärin kaiken leivontaholkkiin (käytän sitä myös 2-3 kertaa, se on helppo puhdistaa), sitten pussiin ja imuroi se. Imuroin "normaalilla" erittäin tiukasti. Nestettä ei ollut, mutta 48 tunnin kuluttua pussissa oli paljon verta maksasta, mutta kaikki pussit pysyivät ehjinä. Huomenna seuraavana rivissä on 2 pussia kinkkua, ja vielä kolme päivää myöhemmin 3 pussia lisää. Teen sen eri altistuksella vertailua varten.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Kiitos tytöt!
Eli kalvossa ja holkissa näet sen tyhjiössä?

[Natusichka]

Natusichka, voi. Pidän siitä hihassa, en tehnyt sitä foliossa.

Eli kalvossa ja holkissa näet sen tyhjiössä?

Minusta tuntuu, että se ei vaikuta ollenkaan lopputulokseen. Meille kaksi ehtoa ovat tärkeitä - tyhjiö ja ympäristön lämpötila. Molemmat teloitetaan. Holkkikalvo ei kuumene enemmän kuin vesi. No, tällaisella lämmityksellä kaikki nämä materiaalit eivät aiheuta mitään, eivätkä ne voi vaikuttaa makuun millään tavalla.

Joo okei! Huomenna yritän imuroida sen uudella tavalla. Kiitos!!!

Haluan kysyä asiantuntevilta! Jos lämpötilavaihe on 10 astetta multissa ja sinun on oletettava 68 astetta, on parempi valita 60 tai 70 astetta.
Vai eikö se ole ollenkaan sous-vid, vaan hölynpölyä?
Ja edes Shtebassa, lämpötila ei pysy täsmälleen valitussa lämpötilassa .. se juoksee hieman ylös ja alas. Onko se kuin oikea sous-vide?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, valitsisin 70 astetta ja lyhentäisin aikaa. Mutta se riippuu siitä, mitä keittää ...

Minun on kysyttävä asiantuntevilta! Jos lämpötilavaihe on 10 astetta multissa ja meidän on oletettava 68 astetta, on parempi valita 60 tai 70 astetta.

Vika, kaikki riippuu siitä, mitä aiot valmistaa.

[foorumi]

Kiinalainen. Ohjelmoitava termostaatti W1209

Nimeni on erilainen, mutta ominaisuudet ovat yksi yhteen tekstin pilkuihin asti. Ulkonäkö vastaa täsmälleen sitä, mikä näkyy kuvassa. En uskaltanut käyttää kiinalaista viestiä, koska se ei herätä luottamusta mittasuhteisiin. Syötän VAZia häneltä. Siinä on ilmeisesti 8 A: n ajovalot. Rinnakkain koskettimiensa kanssa kipinää sammuttava kondensaatio 0,1 mikrofaradilla 400 V, jotta se ei palaisi rikkoutuessaan.

Tuuletin on mielenkiintoinen idea. Minulla on sopiva Warren-synkronimoottori. Tein kerran sen sekoittamaan mashia. Mutta siellä ruuvi on suuri ja nopeus on pieni pienellä vaivalla. Meidän on nähtävä, kuinka hän makaa pannulla. Vaikka minulla pitäisi olla tarpeeksi konvektiivivirtausta laatasta. Pussit sijoitetaan kahdeksan litran kattilaan "kirjaimella W". En valittele tuloksesta, se on erittäin houkutteleva.
************
Käytän dachassa olevia jäähdyttimiä toimittamaan lämpöä Bulleryan-takasta seuraavaan huoneeseen. Yksi jokaisen putken sisäänkäynnillä = yhteensä neljä. Ja sitten uloskäynnistä yhteiseen lämmityssäiliöön ja edelleen aallotettuun putkeen.
(Tämä olen jo minä, kasaan.)

Kaikille termostaateille suosittelen lämpimästi foorumi spirtogoneja sain siellä paljon sekä ideoiden että tekniikan suhteen.

Tuuletin on mielenkiintoinen idea. Minulla on sopiva Warren-synkronimoottori. Tein kerran sen sekoittamaan mashia. Mutta siellä ruuvi on suuri ja nopeus on pieni pienellä vaivalla. Meidän on nähtävä, kuinka hän makaa pannulla. Vaikka minulla pitäisi olla tarpeeksi konvektiivivirtausta laatasta. Laukut sijoitetaan kahdeksan litran kattilaan, jossa on kirjain W. En valittele tuloksesta, se on erittäin houkutteleva.

Minulla on "tavallinen" kauhan tilavuus 5 litraa. Mutta voit asettaa termostaatin 10 litran ämpäriin, se tuo tehoa / suorituskykyä.
Lämpötilan ylläpitämisen tarkkuus koko tilavuudessa riippuu puhaltimesta, koska minulla on kattila, voidaan sanoa, että lämmitys antaa "pisteen", lämpötilan mittaus tilavuudessa osoitti ilman ruuvia, lämpötilaero jopa 7 astetta (tämä on puhdasta vettä, ilman tuotetta) ja venttiilillä - asti 0,3 asteen hystereesi, mutta eroa ei ole (lukuun ottamatta samoja 0,3 astetta), lämpötila on sama koko tilavuuden ajan.Jos liesi lämpenee, on selvää, että pohja lämpenee tasaisesti, mutta mittaisin eron (ylhäältä / alhaalta). Ja energiatehokkuus versiossani on korkealla, lämmitys kytkeytyy päälle klo 12 (kaksitoista !!! vain: wow: minä itse olen shokissa), kun olen siirtynyt essno-tilaan, sekunteja ja tauon 1,5 minuutista 2 minuuttiin ( alussa tauko on pienempi, kun liha lämpenee, vaeltaa).
Todellinen hystereesi riippuu ruuvin (sekoittamisen) suorituskyvystä, koska lämmityksen sammuttamisen jälkeen lämpötila nousee jonkin aikaa (lämpötila mitataan tulevassa "kylmässä" virrassa eikä lämmitetyssä) siten, että hystereesi on asetettu 0,1 astetta. todellinen lämpötila on 0,3 astetta (tämä on "deadwood" -ruuvin viimeisessä versiossa ruuvilla, hölmöin sitä paljon, aluksi se oli 0,7 astetta, sitten oli mahdollista pienentää se 0,3: een).
Luulen, että vesipumpulla varustetussa versiossa (yritin pumppua auton pesimestä, mutta se humisee kohtuuttomasti), hystereesi olisi voinut vähentää entisestään paremman sekoittumisen vuoksi.

[kohde]

Joo. Kaikki on suunnilleen sama kuin minun. Mittasin myös eri pisteissä eri anturilla. Näillä siruilla 18b20. Koettimessa, joka on valmistettu teleskooppiantennin valssatusta ja juotetusta putkesta (käytän niitä makkaroihin, asettamalla ne keskelle).
Mutta puhtaasti yleisistä syistä en näe paljon kohde tunne ylläpitää tällaista tarkkuutta.

Tämä ei ole oikea. pylväs, jossa vaaditaan erottamaan fraktiot, joiden kiehumispiste on lähellä. Siellä lykkäsin myös automaatiota. Ja jopa yksikkö itse vietiin ullakolle jo kolmannen vuoden ajan.

Kyllä, enkä voi mennä kovin hyvin ensi silmäyksellä pannun asettelun kanssa. Siksi rajoitin itseni siihen, mitä minulla on jo. Toistaiseksi se sopii.

Mittasin myös eri pisteissä eri anturilla. Näillä siruilla 18b20. Koettimessa, joka on valmistettu teleskooppiantennin valssatusta ja juotetusta putkesta (käytän niitä makkaroihin, asettamalla ne keskelle).

Minulla on myös anturi suljetussa teleskooppiputkessa. Muuten - lämpötilan mittauksen hitauden vähentämiseksi, kun käytät ulkoista putkea, voit käyttää lämpöä johtavaa tahnaa (esimerkiksi KPT-8) tai lämpöä johtavaa liimaa / tiivistysainetta lämpökontaktin parantamiseksi. Liimatin putken sisäisen anturin tiivisteaineeseen (tahna oli autotallissa, ja lämmönjohtava liima kotona, LEDien liimaamisen jälkeen, jäi). Termostaatin reaktionopeus lämpötilan muutokseen on kasvanut merkittävästi.
Muuten, käytännössä "prototyyppi" termostaatistani "Upotettava termostaatti" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Näet sen kirjoittamalla nimen hakuun. Minulle ei sallita ulkoisia linkkejä. Käytännössä ja suluissa - koska tein ensin oman version ja sitten löysin sen.

Jos kattila on valmistettu galvaanisesta, kuten kahden partakoneen "sotilaan", mutta valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja muusta, varmistamalla pinta-ala / rako-suhde ja sijoittamalla se pystysuoraan astian keskelle, se, luoden konvektiivivirtauksen rakoon alhaalta ylöspäin, voi samanaikaisesti tuulettaa. korvata. Ainoa haittapuoli on, että sekoitus synkronoidaan sitten lämmityksen kanssa. Ja tauon aikana ei ole.

Käytännössä ja suluissa - koska tein ensin oman version ja sitten löysin sen.

Kuinka kerran onnistuin tekemään jonkun toisen löytö matematiikassa tässä kuvatulla tavalla

Jos kattila tehdään galvanoituna, kuten kahden partakoneen "sotilas",

Se on vaarallista. Yksi levyistä on "vaiheen" alla - verkkojännite. Miksi houkutella kohtaloa? No hän.
Katsoin Su-Vid-termostaattien teollisuus- / myymäläversioita, ne kaikki ovat pumpulla. Miksi "keksiä pyörä uudelleen"?
Mikä pumppu on luovuuden kenttä. Voit käyttää vesitykkiä venemallista (tai jotain sellaista), voit käyttää keskipakosuihkua, auton lasinpesukoneesta, voit käyttää vain ruuvia, kuten minun, ja venemalleissa, sieltä voit käyttää valmiita. Mutta vähän kallis.

Tämä on kyllä. Minulla on paljon kokemusta sellaisista asioista.
Pumpun sijaan voit käyttää kompressoria akvaarioon. Mikä puhaltaa kuplia. Minulla on yksi savugeneraattorissa kylmän tupakoinnin.

Minulla on paljon kokemusta tällaisista asioista.

Veneillä? Tai teräkattiloiden yli?

Ottamalla vaiheen haltuunsa.
Nyt meidät ilmoitetaan tarkasti offtopicille.

Pumpun sijaan voit käyttää kompressoria akvaarioon. Mikä puhaltaa kuplia.

Voi. sekoitan, essno. Mutta mustesuihku on silti parempi. On upotettavia akvaario-pumppuja. Kuinka he sietävät lämpötilaa - en tiedä.

Sanon hyvästi. Eilen illalla palasin dachasta, ja nyt menen viimeiseen suvid-pakettiin lattian rakennuksen hiustenkuivaajan alla tönäisemään.

Ottamalla vaiheen haltuunsa.

Tämä on vaarallinen asia.

Kaikki eivät voi sen jälkeen kertoa tunteistaan. Joillekin patologi sitten kertoo. No hän.

Lisätty lauantaina 27. elokuuta 2016 klo 09.19

Suvid rakennuksen hiustenkuivaajan latoissa pistämään.

En ole kokeillut hiustenkuivaajaa. Fries hyvin?

[Natusichka]

Natusichka, ostin ensimmäistä kertaa tyhjiösuljetun säären Miratorgilta. Säilyvyysaika on kirjoitettu siihen lämpötiloissa 0 - +4 - 17 päivää.
Joten marinadissa, jossa on suolaa tyhjiössä, voit säilyttää sitä turvallisesti yli kahden viikon ajan.
Nyt teen niin. Pyydän mieheni ostamaan 1,5-2 kg sisäfileetä kinkkua varten, ja hän toi 4 kg. Hän sanoi, että olisi synti jättää tällainen liha kauppaan. Laittoin puolet siitä pakastimeen. Ja nyt marinoit kaiken kaiken kerralla ja samaan aikaan vertaa makua.

[Maanmies]

Maanmies, nyt valmistetaan pieni annos (shashlikille) sianlihaa (0,5 kg). Mittasin ajan päälle / pois sekuntikellolla.
Viileä kuva.
Kun olet siirtynyt tilaan, essno. 9,38 s päällä, 279,1 s tauko. 0,5 tunnin lämmitys kytketään päälle 4 tunniksi (keskimääräinen kuluva aika) 7 minuutiksi 48 sekunniksi.
0,065 kWh? Ei mitään.
Vai olenko väärässä?

[francevna]

francevna, Ja mitkä parametrit (lämpötila ja aika) pidit maksan suvidista?

Lisätty lauantaina 27. elokuuta 2016 12.04

Muuten, käytännössä "prototyyppi" termostaatistani "Upotettava termostaatti" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Kyllä, ansaitsin melkein yhden kilon taalaa omin käsin (en käyttänyt sitä).

[Oleg]

Oleg, eilen keitin 65 astetta 5h30min, ottaen huomioon lämmitys. Ennen sitä tein sen 63 asteessa.
Muutaman ensimmäisen kerran keitin sen ilman suolaa ja mausteita, sitten voit käyttää maksaa erilaisissa salaateissa, maksan maku muuttuu salaatin ainesosista riippuen.
Keitin suolalla ja mausteilla, käytin maksaa suurina paloina keittämään riisipuuroa. Kaikki pitivät tästä puurosta, myös ne, jotka eivät pidä siitä.
Eilen keitin maksan nitriittisuolalla ja mausteilla, koska käytän viipaleita voileipiin enkä pelkää säilyttää niitä jääkaapissa useita päiviä.
Pidän kaikista keittomenetelmistä.

[Alla]

Alla, Kiitos!

En ole kokeillut hiustenkuivaajaa. Fries hyvin?

Passin enimmäisarvo t, jolla työskentelen, on 350C. Kuivaa pikemminkin kuin perunoita. Mutta lämmitysvyöhykkeen rasva kiehuu. Ja hiiltymisestä ei ole edes aavistustakaan. Melko kevyt karamellisointi. Lävistän palan yllätyksellä, ripustan sen 2 mm: n vaijerikoukkuun suojaan ja ripustan sanomalehden lattialle niin, että se tippuu. Ja puhallan sen kaikilta puolilta. 10 minuuttia per kappale. Yleensä avaan yhden paketin kerrallaan, loput tyhjiössä jääkaapissa makaavat tuntiinsa. Ja kokin korkeintaan 4.
Minulla on hyvä poltin, joka voidaan laittaa myös sylinterille, mutta en ole koskaan yrittänyt polttaa sitä. Jotenkin en pidä hiiltymisriskistä. Sytytän hänen roskat, kun poltan savunmuodostimen XK myös tynnyrissä. Ostin polttimen hänelle. Hyödyllinen asia kaiken kaikkiaan.

Vai olenko väärässä?

Kaikki näyttää olevan oikein.

[Oleg]

Olegkuinka pilkko osoittautui, ei ole kuivaa, koska se on muuten kuiva.

[Alla!]

Alla! Paljon kiitoksia arvokkaasta tiedosta !!!

Passin enimmäisarvo t, jolla työskentelen, on 350C. Kuivaa pikemminkin kuin perunoita. Mutta lämmitysvyöhykkeen rasva kiehuu. Ja hiiltymisestä ei ole edes aavistustakaan. Melko kevyt karamellisointi.

Minun täytyy kokeilla. Tuo hiustenkuivaaja Tokon autotallista Nunoon.
Ja nyt kebab on kypsä ...
Siankaula. (0,5 kg ei)
Marinadi (eilen):
1) pari ruokalusikallista soijakastiketta
2) inkivääri (kuivattu jauhettu) -1/4 (ehkä 1/3) tl
3) paprikaseos (en pysty määrittämään määrää - ripotelin sen päälle)
4) viljasinappi 1 tl.
5) suola (hyppysellinen)
Se peitattiin klo 18 ... (kopeikoilla).
Tänä aamuna asetin sen katsomaan. 60 astetta, 3,5 tuntia.
Sitten hän jäähdytti sen / ja odotti jääkaapissa "siivissä".
Voidaan vartaan, ja tässä se on:

Valmis viimeiseen lämpökäsittelyyn.

Päällystetty uudelleen seoksella:
Rkl soijakastiketta, ripaus sokeria, tl omenaviinietikkaa, tl oliiviöljyä, mustapippuria ja joitain mustia sinapinsiemeniä.
Ja mulperinmarjat - täällä se on jo paistettu kaasupolttimella ja on valmis pöydälle:

Joo. Meillä on jo se ... Me istuimme siellä.

Tämä on vaarallinen asia.

Uh-huh.

🔗

Ja nyt kebab on kypsä ..

Komeasti.

Komeasti.

Oikein. Haju on erityisen kaunis. Ja vielä erikoisempi on maku.

Lisätty lauantai 27. elokuuta 2016 05:44

Uh-huh.

Joo. Tuttu yritys.

Kahden käden kautta tapasin jotenkin vaiheen nollalla ... Korjasin televisiota. Ja omistaja toimitti kynän, jossa oli vaihe kehossa. Ja television runko on maadoitettu antennikaapelin punoksen läpi. Duc-takapaneeli (3USCT) - repeytynyt juurineen. Tahattomasti. Vetäytyminen oli kauheaa ja pitkittynyttä.

Kuinka herkullista sinulla on kuvia.

Kun ostin tämän laitteen (pitkään aikaan), en tiennyt tästä foorumista, mutta minua houkutteli lause, kuten mistä tahansa lihasta, saat upean pihvin. Pihviä ei haluta edes maistaa (toisin kuin kummallakin tavalla, raakasta lihasta, jossa mikään ei häiritse sinua), vaan vain herkkä liha viipaleiksi tai kinkuksi ...
Valitettavasti en pitänyt mistään. Liha osoittautui kovaksi ja harmaaksi, vaikka nitriittiä olisi, kinkku on kuiva. Paistetut makkarat ja kala ovat hyviä, mutta eivät selvästikään riitä perustelemaan tällaisen valtavan aggregaatin esiintymistä asunnossa
Mitä tehdä sitten heittää pois? Tai antaa toisen mahdollisuuden? Loppujen lopuksi, jopa silloin, kun edes sana suvid ei ollut meille tiedossa, äitini keitti sianlihaa tavallisessa pussissa, joka makasi pyyhkeessä kattilassa. Ja hän teki sen itse. Ei lämpötilan säätöä ja järkevää tyhjiötä, ja jostain syystä tulos on ylistämätön.

[Anna]

Anna, ei tarvitse heittää sitä pois .. anna mahdollisuus yksiselitteisesti!
Mutta olen täysin eri mieltä väitteestä, jonka mukaan suvid tekee lihasta hyvän pihvin. ainakaan en voinut.

Joten minulla on tätä tekniikkaa käyttävä pohja, samasta lihasta, joka oli melko syötävää monikeittimessä, ilmankuivaimessa, uunissa ja paistinpannussa. En ymmärrä miksi se sujuu huonommin, kaikki oli taulukon mukaan. No, kun teen jotain ensimmäistä kertaa, ripustan sen grammaan ja asteeseen asti. On sääli, odotat yhtä tulosta, mutta se osoittautuu täysin erilaiseksi.

[Anna67]

Anna67, Anya, keitetty sianliha (eri lihan osat), kananrinnat, naudanmaksa ja munuaiset. Kaikki osoittautui erittäin hyväksi. En keittänyt naudanlihaa hieman, minun piti hautua vähän, mutta maku on erinomainen.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, tytöt, joten en ymmärrä miksi et onnistunut?
Ehkä liha oli huono ja sen kypsyminen kesti vain kauemmin. Täällä myös aika on laskettava lihan laadun mukaan.
ne paksuudet kyllä, mutta myös mikä osa, vanha eläin vai ei, oli)