Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

[Sous Vide Steba SV 1]

Sous Vide Steba SV 1


Sous-Vide
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kotelo
Irrotettava tarttumaton kulho.
Tilavuus 6 litraa

- ammattimainen tapa valmistaa ruokaa tyhjiöpakkauksessa vesihauteessa
- ruoanlaitto alhaisessa lämpötilassa
- lämpötilan ylläpitäminen
- lämmittely

Sous vide kokki täsmälleen oikeassa lämpötilassa (enimmäispoikkeama 1 aste)

Ylikuivaaminen on käytännössä poissuljettua

"Käärittyjen" ruoanlaittojen ansiosta tuotteet säilyttävät vitamiinit,
mineraalit ja luonnollinen maku

Ajastin

Tarkka elektroninen lämpötilan säätö (40-99 ° C)

Mitat:
Ulkoinen: 23 x 29 x 37,5 cm
Sisäinen: 11 x 20 x 28,5 cm

Teho: 500 W

Sous VideSteba SV 2



Runko ruostumatonta terästä
Tarkka elektroninen lämpötilansäädin jopa 99 ° C: seen
Tilavuus - 8 L
Lämpötilatarkkuus jopa 0,5 ° C
Tehokas vedenkierto
Taustavalaistu LED-näyttö ilmaisulla:
- asetettu lämpötila
- nykyinen lämpötila
- ajastin
Keittäminen jopa 40 annosta samanaikaisesti
"Käärittyjen" ruoanlaittojen ansiosta ruoka säilyttää vitamiineja, mineraaleja ja luonnollisen maun

Mitat näkymässä: 25 x 38 x 22 cm
Paino: 3,5 kg
Teho: 800 W

Sous Vide
Steba SV 200 PRO




Runko ruostumatonta terästä
Lämpötilan asetus 0,1 ° C: n tarkkuudella
Jatkuva vedenkierto 7,5 l / min
Taustavalaistu LCD-näyttö ilmaisulla:
- valittu lämpötila
- nykyinen lämpötila
- ajastin
Lämpötila jopa 99 ° C
Tilavuus - 12,5 l
Keittäminen jopa 50 annosta

Mitat: 28,5 x 41,5 x 27

Sous Vide
Steba SV 100 PROFESSIONAL




Ammattimainen su ilme
Voidaan käyttää missä tahansa astiassa, jonka syvyys on 15 cm
Ruoanlaittoon 120 annosta kerrallaan

Lämmittää 30 litraa 56 ° C: seen 45 minuutissa
Vedenkierto - 7,5 l / min
Taustavalaistu LED-näyttö ilmaisulla:
- asetettu lämpötila
- nykyinen lämpötila
- ajastimen aika
Elektroninen lämpötilan säädin (säädettävissä välillä 5-99 ° C)
Lämmitystarkkuus 0,1 ° C

1500 W / 230 V ~
Mitat 32 x 14,5 x 13 cm
Paino: 2,0 kg

Steba SV50

ruostumattomasta teräksestä valmistettu kotelo
Kätevä ohjauspyörä
Kuumenna 20 l 45 minuutissa 56 ° C: seen
Tarkkuus 0,5 ° C
Vedenkierto: 8,0 l / min
LCD-näyttö:
- lämpötila
- ajastin jopa 99 h
Lämpötila-asetus jopa 90 ° C
Kompakti, kätevä, mobiili
Käytä missä tahansa astiassa, jonka syvyys on 15 cm
Teho: 800 W
Paino: 1,2 kg
Mitat 37,5 x 8,0 x 15,5 cm

Jokaisella tuotteella on oma lämpötila. Ja se on asetettava tarkalleen asteessa.
esimerkiksi
Lihaa ja kalaa
56-57 g - heikko valmiusaste verellä (amatööreille), mutta kaikki haitalliset bakteerit kuolevat.
58-59 g - keskimääräinen valmiusaste (sisällä vaaleanpunainen)
62-68gr - korkea valmiusaste

Joten laitoin sen 65 asteeseen.
Kirjoittaa, että on mahdotonta asettaa alle 52, koska haitalliset bakteerit eivät ehkä kuole.
Ja näytepöytä

ei henkilökunta, mutta myös mielenkiintoinen.
Teknologian historia ja joitain ominaisuuksia.

Lisätty lauantai 26. marraskuuta 2016 23.13

Tässä on toinen asia, jonka löysin ...

Hyvin raivokkaat työpöydän kiistat johtuvat tänä vuonna kattilasta, jossa on lämpömittari ja muovipussi. Toisin sanoen sous-vide-tekniikka, tyhjiökeitto. He väittävät, että elämä riippuu siitä. Lapsuudessani he puhuivat vain tällaisesta politiikasta. "Ja mitä, ja elämä riippuu sous-vide: stä", sanoi ystäväni, jonka kanssa jaoin vertailun, "kuten menee, syömme seuraavan sadan vuoden ajan." Ja hän on oikeassa!

Euroopassa kyllä, yleensä ja Amerikassa, keskimääräinen ravintola on häviämässä kokonaan. Pelkästään Italia säilyttää maineensa, se on edelleen herkullinen täällä, olipa se ainakin ruokapaikka huoltoasemalla.Muissa maissa on melkein mahdotonta löytää ruokapaikkaa, jossa on kunnollinen hampurilainen, tai bistroa, jolla on hyvää gratiinia. Mutta keittiön todellinen viehätys piilee juuri tässä: hän pakeni sateelta vahingossa ilmestyneessä tavernassa - täällä sinulla on höyryttävä keitto, kuten kotona, ja emännän hymy. Gastronomiset nautinnot säilyivät tähtiravintoloissa tai samojen tähtikokkien uudessa bistro-chicissä. Kaikki on siellä hyvin - vain ilman yllätyksiä tiedämme etukäteen, mitä odottaa.

Sous-vide on köyhän, ylikansoitetun planeettamme pelastus globaalilla pikaruokalla standardoidusta, mauttomasta ruoasta.

Tytöt, mutta tästä laitteesta on tullut mielenkiintoinen minulle) täällä luen ja istun kolmannen päivän. Ajattelin ostoa.
Tärkein asia, joka kiinnitti minut, oli, että voit kokata varalla !!!

Ja joudut todennäköisesti ostamaan toisen erityisen laitteen, joka sinetöi nämä paketit?

No, yleensä, kun ymmärsin, mitä tarvittiin. Tällaisia ​​tyhjiökoneita on saatavana Profi Cookilta. En voi sanoa hintaa, sinun täytyy katsoa.
Ehkä on muitakin, en tiedä. Meidän on kysyttävä)), mutta minulla on jo sellainen laite.
Mutta tilasin silti suvidnitsan !! Hän todella kiehtoi minua!
Kun saan sen, otan kuvan ja lähetän sen tähän Temkoon)
Ostin tänään jopa lihapalan asiantuntijalta, jotta voisin kokata)

Masha! Uuden temkoy kanssa! On ihmisiä, jotka osaavat tartuttaa toiset innostuksellaan. Olet yksi niistä ihmisistä. Joten mene siihen!

Tärkein asia, joka kiinnitti minut, oli, että voit kokata varalla !!!

En ymmärrä ... Esimerkiksi, he keittivät sen tyhjiössä tulevaa käyttöä varten, jäähdyttivät sen, laittivat sen jääkaappiin. Ja kun vieraat tulivat - lämmittämään, vai mitä? Tai vain kylmiä ruokia? Selitä teekannulle, kiitos ...

Tärkein asia, joka kiinnitti minut, oli, että voit kokata varalla !!!

Ja kuinka kauan tätä "varaa" voidaan säilyttää eikä pilata ja säilyttää sen maukkaat ominaisuudet?

En ymmärrä ... Esimerkiksi, he keittivät sen tyhjiössä tulevaa käyttöä varten, jäähdyttivät sen, laittivat sen jääkaappiin. Ja kun vieraat tulivat - lämmittämään, vai mitä? Tai vain kylmiä ruokia? Selitä teekannulle, kiitos ...

Se riippuu siitä, mitä olemme jättäneet varaukseen. Jos liha ja esimerkiksi jäädytti sen, otamme sen pois pakastimesta, sitten sous-vidnitsassa ja kuumennamme sen, sulatamme sen. Otamme sen pussista ja kuumassa paistinpannussa tai useassa kulhossa paistettuna, nopeasti paistettuna minuutin ajan kummallakin puolella ja tarjoilemaan.
Ja jos se ei ollut jäätynyt, otamme sen vain pussista ja paistamme myös 1-2 minuuttia kummallakin puolella.
Jos vihanneksia, voit yksinkertaisesti lämmittää joko astiassa tai mikroaaltouunissa, mutta sinun on lävistettävä pussi niin, että höyry tulee ulos.
Tämän, kuten hän kirjoittaa, ja ymmärsin niin))

Ja kuinka kauan tätä "varaa" voidaan säilyttää eikä pilata ja säilyttää sen maukkaat ominaisuudet?

Säilyvyysaika riippuu jääkaapin lämpötilasta. Pakastimessa pitkään. Mutta vain solussa, kirjoittaa jopa 7-10 päivää.
Keitin sitä viikon ajan, palasin töistä ja otin sen pois, lämmitin esimerkiksi mikronissa ja syöt)) min aikaa)
Mutta kokata sinun täytyy viettää aikaa, no, ei omaa, mutta suvidnitsy))
Tytöt, tämä olen toistaiseksi puhtaasti teoreettinen, joten yritän itse edustaa sitä tarkemmin)

Tytöt, uusi kaunis Sous-Vid Steba saapui eilen
Kaikki on pakattu täydellisesti. Sarja sisältää erillisen venäjänkielen ja toisen muilla kielillä. Siellä on myös venäjänkielinen Sous-Vide Basik -reseptikirja ja toinen muilla kielillä.
Rakennuksen laatu on erinomainen. Ei hajua. Hän on erittäin tyylikäs !!! Duetossa Shteba-painekattilan kanssa ne näyttävät erittäin kauniilta. Se ei ole kooltaan niin suuri, kun otetaan huomioon, että sisäisen kulhon tilavuus on 6 litraa.
Tässä on valokuvaraportti
Tässä on niin kaunis pakkaus


Kaikki kirjat sisältyvät + Steban tervetuliaiskirje



Itse sous-vidnitsa on pakattu pussiin



Sisältää kaksi teräsjalustaa

Kansi ei ole lasia, muovia



Kulho on erittäin tukeva, kevyt ja ilman naarmuja. Pinnoite on tasainen, hieman karhea kosketuksessa



Kaksi merkkiä kulhon sisällä



Tässä on kulho profiilissa)



Tämä on sisäinen rakenne, on pyöreä anturi, kuten monikeittimessä ja painekattilassa





Täällä hän on kaikessa loistossaan))



Tulostaulu



Ja tietysti valokuva rakkaasi Shtebochkan kanssa

Mashun, onnittelut uudesta asiasta!
Olen kiinnostunut tästä, onko mahdollista valmistaa siellä vain sous-vide-tekniikkaa, tai miten käyttää myös hitaaa lipeää sen koko 6 litran tilavuuden kannalta?

Ostin lihanpalan etukäteen ja se odotti siipiään !!!
Kun toin Su-Vidin kotiin, ajattelin hyvin kauan mitä kokata ensin))
Luettuani ohjeet ja kirjan resepteillä, todennäköisesti kolme kertaa, ryhdyin asioihin)

Valmistettu marinadi
Oliiviöljy, balsamietikka, persilja, kuiva tilli, punainen paprika ja suola. Kaikki tämä sekoitettiin erilliseen kuppiin.
Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, koska mitä suurempi liha, sitä pidempi kypsennysaika. Siksi keskiarvo))
Hienonnettu sipuliväliaine. Lävistin lihan ukkosen avulla, jotta marinaatti imeytyi paremmin. Otin lihan päälle ja jätin sen hyvin noin tuniksi.
Sitten laitoin koko jutun tyhjiöpussiin ja imuroin sen.
Minulla on Profi Cook -laite (pussit mukana).
Näin kaikki näyttää pakkauksessa



Laita se kulhoon ritilälle


Laitoin lautasen päälle, jotta en kellu

Hän käynnisti sous-vidnitsan 2 tuntia 65 gr. Valmistuttuaan hän viritti.
Vedin ulos ja avasin pakkauksen, haju oli mahtava !!!

Tässä valmiissa muodossa

Tytöt kiitos kaikille)) Kyllä, yritän kokata siinä niin, että kaikki ymmärtävät millainen ihme on))

Mashun, onnittelut uudesta asiasta!
Olen kiinnostunut tästä, onko mahdollista valmistaa siellä vain sous-vide-tekniikkaa, tai miten käyttää myös hitaaa lipeää sen koko 6 litran tilavuuden kannalta?

Liz, minä itse ihmettelen, onko siinä mahdollista valmistaa jotain muuta kuin tyhjiö. Mutta ohjeiden mukaan hän kirjoittaa, että vain tyhjiöpusseissa.
Mutta voit tehdä lihaa, kanaa, kalaa, vihanneksia, jopa hedelmiä)))
Ja videossa kokki kokosi kaiken yhteen ja keitti, mutta eri paketeissa.

Loistava! Onnittelut ensimmäisestä ateriastasi upouudelta laitteelta! En vain ymmärtänyt miksi lautanen oli, ja mitä voisi tulla esiin?

Unohdin kirjoittaa, liha osoittautui erittäin maukkaaksi! Mutta maku itsessään on hyvin epätavallinen. Se muistutti minua maidosta))) ne ovat jotain pehmeää maitoa))
Ja mausteen haju koputti jalkani, kun avasin pakkauksen)

Lisätty lauantaina 26. marraskuuta 2016 klo 23.15

Loistava! Onnittelut ensimmäisestä ateriastasi upouudelta laitteelta! En vain ymmärtänyt, miksi lautasta tarvittiin, ja mitä voisi tulla esiin?

Galin, hän mursi lihapussin, kirjoittaa ohjeisiin, että jos se tulee esiin, sinun on laitettava levy päälle))

Mash, eikö ole välttämätöntä lisätä paketteja ristikkosoluihin, jotta ne eivät tule esiin?

Galin, hän mursi lihapussin, kirjoittaa ohjeisiin, että jos se tulee esiin, sinun on laitettava levy päälle))

Voi, niin se ponnahtaa pakkauksen sisälle?

Joo! liha näyttää mahtavalta! Eikö olisi mahdollista laatia reseptejä vähitellen reseptikirjasta? Olisi erittäin mielenkiintoista tarkastella niitä, koska hallitsen hitaasti sous vide -tekniikkaa hitaassa liesi ja vain Internetissä kävelevät reseptit löytyivät.

Mash, eikö ole välttämätöntä lisätä paketteja ristikkosoluihin, jotta ne eivät tule esiin?

Liz, hyvin, voit mennä soluihin, mutta en))) Olen vain oppimassa
Yleensä kokki piiloutuu videossa, joten hän laittoi kaikki paketit ilman ritilöitä)

Voi, niin se ponnahtaa pakkauksen sisälle?

Galin, mutta ei pussin sisällä, mutta vedessä oleva pussi)

Joo! liha näyttää mahtavalta! Eikö olisi mahdollista laatia reseptejä vähitellen reseptikirjasta? Olisi erittäin mielenkiintoista tarkastella niitä, koska hallitsen hitaasti sous vide -tekniikkaa hitaassa liedessä ja onnistuin löytämään reseptit vain Internetissä kävellen.

Soooo! Joten jos se on mahdollista hitaassa liesi, niin se on mahdollista sarjakuva "Simmering" -tilassa?

Soooo! Joten jos se on mahdollista hitaassa liedessä, niin onko se mahdollista "Simmer" -tilan sarjakuvassa?

Ei kaipaus on toinen.
Jokaiselle tuotteelle on eri lämpötila. Ja se on asetettava tarkalleen asteessa.
esimerkiksi
Lihaa ja kalaa
56-57 g - heikko valmiusaste, verellä (harrastajille), mutta kaikki haitalliset bakteerit kuolevat.
58-59 g - keskimääräinen valmiusaste (vaaleanpunainen sisällä)
62-68gr - korkea valmiusaste

Joten laitoin sen 65 asteeseen.
Kirjoittaa, että on mahdotonta asettaa alle 52, koska haitalliset bakteerit eivät ehkä kuole.
Domannaya-siipikarja on kypsennettävä vähintään tunnin ajan, kun taas 65 gr.

Ne, joista käy ilmi, mitä korkeampi lämpötila, sitä kuivempi lopputuote tulee.
Hän kirjoittaa vihanneksia, on välttämätöntä keittää 80-85 g.

Emme myöskään ole "laiskoja" - kaadamme kiehuvaa vettä hitaaseen liesiin, odotamme lämpömittarilla, kunnes se jäähtyy tai lämpenee vaadittuun lämpötilaan, laitamme evakuoidun pussin tuotteen kanssa ja mitataan "potilaan" lämpötila pari kertaa kypsennysaikana. Yleensä jotain tällaista. Hän teki kalaa, hän oli nopea. Mielestäni vihannekset eivät myöskään ole ongelma, koska hitaassa valotilassa lämpötila on 80–85 astetta, mutta en ole kokeillut lihaa. Ja reseptit ovat erittäin mielenkiintoisia, varsinkin erityyppisten tuotteiden kypsennysajat. Ja enemmän mausteista: Luin, että mausteita tulisi laittaa souseen paljon vähemmän kuin tavanomaisessa ruoanlaitossa, koska niiden aromi paljastuu paljon kirkkaammin tällä valmistusmenetelmällä.

Kyllä, et voi käyttää maustetta väärin)) ok Lähetän sen hyvin, lue se)

[tarpeeksi matala pysyvä lämpötiloissa]

Emme myöskään ole "laiskoja" - kaadamme kiehuvaa vettä hitaaseen liesiin, odotamme lämpömittarilla, kunnes se jäähtyy tai lämpenee vaadittuun lämpötilaan, laitamme evakuoidun pussin tuotteen kanssa ja mitataan "potilaan" lämpötila pari kertaa kypsennysaikana. Yleensä jotain tällaista. Hän teki kalaa, hän oli nopea. Mielestäni vihannekset eivät myöskään ole ongelma, koska hitaassa valotilassa lämpötila on 80–85 astetta, mutta en ole kokeillut lihaa. Ja reseptit ovat erittäin mielenkiintoisia, varsinkin erityyppisten tuotteiden kypsennysajat. Ja enemmän mausteista: Luin, että mausteita tulisi laittaa souseen paljon vähemmän kuin tavanomaisessa ruoanlaitossa, koska niiden aromi paljastuu paljon kirkkaammin tällä valmistusmenetelmällä.

80–85 astetta ovat kriittisen korkeat hinnat sous-vide-tekniikalle. Sous-vide-tekniikka käsittää tuotteiden valmistamisen tarpeeksi matala pysyvä lämpötiloissa... Esimerkiksi kalaa voidaan keittää 50-52-56 asteessa ja munat pastöroidaan 57 asteessa (tietysti aikavälit kasvavat tietenkin huomattavasti matalien lämpötilojen vuoksi). Näissä olosuhteissa tuotteet ovat mehukkaampia kuin perinteisillä keittomenetelmillä korkeissa lämpötiloissa. Tämä menetelmä on varsin hyödyllinen ravintoloille: laihtumista ei ole (ts. Ne ovat vähäisiä). Ja ruoanlaitossa käytetyt mausteet, kypsennyksen keston ja korkeiden lämpötilojen vuoksi, avautuvat paljon leveämmiksi ja kovemmiksi (taas säästöt).

Vaihtoehtona sous-vide-laitteelle (jossain määrin) voi olla monikattila, jota voidaan säätää lämpötilamoodissa asteittain. Ammattimaisia ​​sous vide -laitteita säännellään kymmenesosaan asteesta (esimerkiksi "Benedict" -munia kypsennetään 64-vuotiaana,5 astetta).

Ja sous-vide-kulhoon kaadettu vesi toimii vesihauteena 🔗Water_bath, mikä merkitsee lämpötilan tasaisuutta (ei muutoksia). Ja jotta ei ole suoraa kosketusta veden kanssa ja tuote valmistetaan omissa mehuissaan, tyhjiöpakkaukset tulevat auttamaan.

Mutta universaali multikeitin ei todellakaan ole huono. Mutta jos perheesi pitää tästä ruoanlaittomenetelmästä, sinun on tietysti ostettava sous vid. Se on paljon helpompaa.

[tarpeeksi matala pysyvä lämpötiloissa]

80–85 astetta ovat kriittisen korkeat hinnat sous-vide-tekniikalle. Sous-vide-tekniikka käsittää tuotteiden valmistamisen tarpeeksi matala pysyvä lämpötiloissa... Esimerkiksi kalaa voidaan keittää 50-52-56 asteessa, ja munat pastöroidaan 57 asteessa (tietysti aikajaksot kasvavat huomattavasti matalien lämpötilojen vuoksi). Näissä olosuhteissa tuotteet ovat mehukkaampia kuin perinteisillä keittomenetelmillä korkeissa lämpötiloissa. Tämä menetelmä on varsin hyödyllinen ravintoloille: laihtumista ei ole (ts. Ne ovat vähäisiä). Ja ruoanlaitossa käytetyt mausteet, kypsennyksen keston ja korkeiden lämpötilojen vuoksi, avautuvat paljon leveämmiksi ja kovemmiksi.

Solena, olet oikeassa. Jopa reseptikirjassa hän kirjoittaa, että mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän tuotetta kuivataan.
Vihannekset kypsennetään 80-85 asteessa.
Liha ja kalatuotteet, on kypsennettävä 68 asteeseen.
Mutta silti on suositeltavaa, ettei kypsennä alle 52 grammaa, koska kalassa, lihassa jne. Elävät haitalliset bakteerit voivat jäädä.

Tilaan Temkan.

Mashun, mikä mielenkiintoinen laite!
Onnittelen sinua ostoksestasi ja seuraan mielelläni aihetta

Olen iloinen siitä, että he tulivat luokseni))) Kiitos))

Mutta silti on suositeltavaa, ettei kypsennä alle 52 grammaa, koska kalassa, lihassa jne. Elävät haitalliset bakteerit voivat jäädä.

Olla samaa mieltä . Luin amerikkalaisten teknisistä kartoista noin 50 astetta, mutta henkilökohtaiseen käyttöön tämä luku hämmentää minua ja käytin taimenen 54 astetta.

Joten haluan tehdä kalaa. Ja aioin laittaa 55 minuuttia, ehkä olen iso pelkuri))
50-vuotiaana se on lainkaan mahdotonta !!! Ehkä amerikkalaiset voivat, mutta kalojamme ei tarvita))

[suhteellisen matalissa ja vakioissa lämpötiloissa ja omassa mehussaan]

Anna minun päästä sisään, koska olen jo yrittänyt valmistaa ruokaa tällä järjestelmällä

Kaikki riippuu siitä, missä ja miten ja kenelle sous vide on valmis. Yksi asia ravintoloille, toinen kotiin! Ja 85 * C: n lämpötila ei ole kriittinen! Kypsennysaika on vain lyhyempi, mikä ei häiritse ruoan rakennetta. Tein tällaisen johtopäätöksen kokeita tehdessäni ja katselin monia videoita ruoanlaittamisesta suvidnitsassa - sielläkin kokit asettivat tuotteesta riippuen lämpötilan 50 * ja 76 * ja niin edelleen ... Ja sinun on kypsennettävä tiettyyn lämpötilaan tuotteen sisällä, lihaa varten, hedelmille se on erilainen - sekä aika että lämpötila.

Ja on hyvä olla vakiolämpötilainen laite. Otin Orson-prosessorin tätä varten ja keitin sen "sous-vide" -siankinkussa Oursson-prosessorissa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0 , lämpötila oli jatkuvasti korkea, aika oli lyhyempi - tulos oli miellyttävä.
Jos asetat vakiolämpötilan matalammaksi, kypsennysaika on paljon pidempi, koska sisällä olevan lihan lämpötilan tulisi joka tapauksessa saavuttaa lihan kypsyysaste.





Aihe on mielenkiintoinen, myös ruoanvalmistusmenetelmä on mielenkiintoinen ja sitä tutkitaan edelleen useista lähteistä

Joka tapauksessa periaatteessa säädetään tuotteiden valmistamisesta suhteellisen matalissa ja vakioissa lämpötiloissa ja omassa mehussaan!

Tatyana, on hyvä, että tulit luoksemme)) mielipiteesi on erittäin arvokas meille kaikille))

Masha, olen lukenut ja nähnyt paljon asioita tästä aiheesta. Ensimmäisen ruokalajin "sous-vide" valmistin monta vuotta sitten - luonnollista lihaa ja kalaa pussissa kattilan kattilassa, kuumassa vedessä, niin tätä menetelmää ei kutsuttu niin aktiivisesti "sous-vide" "Ostin pölynimurin Zepterin ja kalvon sitä varten, ja siinä sanotaan, että voit rullata lihan tyhjiöön ja keittää sen - niin kaikki alkoi ...
Sitten keitin vain "mielijohteella" tietämättä mitään sääntöjä - mutta se osoittautui aina maukkaaksi, luonnolliseksi

Järjestelmänvalvoja, on selvää, että kypsennysajan loppu on hetki, jolloin lämpötila tuotteen keskiosassa (syvissä kerroksissa) saavutetaan. Mutta astialle määrättyjä lämpötiloja korkeammat lämpötilat paitsi lyhentävät kypsennysaikaa, myös häiritsevät tuotteen rakennetta (ylemmissä kerroksissa), joita matalat lämpötilat odottavat. Voi kuinka minä käärin lauseen.

Kirjoitin jo, että käytin tätä ruoanlaittotekniikkaa (vaikka en koskaan ostanut laitetta lopulta). Mutta jotenkin hänestä ei tullut "pöydän iso rakkaus". Siksi hän ei ostanut sous-vidiä. Vaikka ..... siellä on paljon sitä, mitä voit käyttää

Täällä pidin myös todella mausta. Kirjoitin jo, se ei ole niin tavallista paistetun, haudutetun lihan jälkeen.
Mutta on erittäin hyvä muuttaa makuelämyksiä, muuten kaikki tylsää))

Yleensä pidän todella ruoanlaitosta tyhjiössä. Totta korkeammissa lämpötiloissa.

Yleensä pidän todella ruoanlaitosta tyhjiössä. Totta korkeammissa lämpötiloissa.

Haluan marinoitua lihaa, sitten keittää sous vide - tai lisätä makuisia vihanneksia pussiin. Useat videokokit käyttävät samaa menetelmää.

Ja jos minulla on 60 * lämpötilaa yhdessä sarjakuvassa ja 70 ° C toisessa sarjassa yhden asteen askeleella ... tarvitsen tämän tyhjiölaitteen pussilla?

Tatyana, millainen elokuva tämä on?

Tatyana, millainen elokuva tämä on?

Masha, erikoiskalvo pölynimurin saumaukseen. Se on erilainen, ja pussina ja rullina. Ostin äskettäin otsonista rullina, vain mittoja on tarkasteltava pölynimurin alla

Joten tämä teippi tarvitsee vielä pölynimurin? Kuinka sitten poistaa ilma?

Joten tämä teippi tarvitsee vielä pölynimurin? Kuinka sitten poistaa ilma?

Aivan! Ostamme pölynimurin (minulla on Zepter, enkä vielä muista mitä), ja otamme siihen kalvon ilman saumaamiseksi ja poistamme sen pölynimurilla, sitten tiivistämme sen tiiviisti ja keitämme sen sitten veteen.Siksi laitetta kutsutaan pölynimuriksi, joka ensin poistaa ilman, luo tyhjiön ja sitten sinetöi pakkaukset.

No)) Katsoin yulmartiani. Pakkaukset maksavat 530 ruplaa 50 kpl. Keskikokoinen.

Ja jos minulla on 60 * lämpötilaa yhdessä sarjakuvassa ja 70 ° C toisessa sarjassa yhden asteen askeleella ... tarvitsen tämän tyhjiölaitteen pussilla?

Ja otin leivinpusseja. Ja tein tyhjiön syvässä kulhossa (vakoilin sen Internetissä), kunnes muistan, että merimieheni oli tekemässä tyhjiötä. Ainoa asia oli, että sidoin pussin reunan solmuun.

Kulhomenetelmä:
- laitamme kaikki tarvittavat tuotteet ja mausteet pakettiin;
- kaada vettä alkuun syvään kulhoon tai kattilaan;
- laskemme valmistetun ruokapussin veteen melkein pussin yläreunaan saakka. VAROITUS! Vettä ei saa päästä pussiin. Veden paineen alla oleva ilma puristetaan pussista ulos kaikilta puolilta;
- pidämme pussin reunaa kädessämme, nostamme sen veden yläpuolelle ja sitomme sen solmuun. Tämä menetelmä ei ole koskaan pettänyt minua.

Ja otin leivinpusseja. Ja tein tyhjiön syvässä kulhossa (vakoilin sen Internetissä), kunnes muistan, että merimieheni oli tekemässä tyhjiötä. Ainoa asia oli, että sidoin pussin reunan solmuun.

Kun olen liian laiska menemään pölynimuriin, teen sen vain: laitoin pussin pöydälle ja puristan ruoan kanssa pussin alareunasta ilman vain käsilläni, vähitellen, kunnes pussin yläreuna kerääntyy putkeen käsissäni, sitoin pussin solmulla tai langalla - valmis! Aika kaikelle - kaikelle - muutama minuutti
Mutta silti on mahdotonta pumpata ilmaa voimakkaasti, muuten paketti rikkoutuu kypsennyksen aikana - loppujen lopuksi lihan määrä kasvaa kypsennyksen aikana heti alussa

Kuinka Temka - kaikki koukussa! Ja verkon tyhjiöstä, se näytti tältä: otamme vetoketjupussin (itsestään sulkeutuva) siihen tuotteen, sitten syvään vesikulhoon (vesi syrjäyttää ilman pussista tuotteen kanssa), sitten suljet vetoketjun melkein loppuun asti ja pieneen työnnä jäljellä oleva reikä cocktailputkeen, ime jäljellä oleva ilma sen läpi ja sulje pussi. Aivan wow, tyhjiö tulee ulos (verrataan sitä Clathronic-yhtiön kotitalouksien tyhjiötiivisteeseen, joka on yleensä liian laiska saamaan sitä yhdelle tai kahdelle annospussille)

Lisätty lauantai 26. marraskuuta 2016 23.19

Neitsyt! Ja aiheessa on myös kysymys "melkein". Kukaan ei kokeillut termostaattia, mitä he tarvitsevat jogurtinvalmistajille (valmistaja Ukrrele, Dnepropetrovsk) käytettäväksi nestemäisessä väliaineessa? Ohjeiden mukaan näyttää siltä, ​​että se on mahdotonta, mutta yhtäkkiä kenellä oli kokemusta tai ajatusta siitä, kuinka se suljetaan käytettäväksi sous vide -tekniikassa? (jälleen kerran netissä näin videon siitä, kuinka ulkomaalaiset käyttävät jotain sellaista kotona sous vid, mutta kaikki on ulkomailla, joten vain idea on selvä)

Neitsyt! Ja aiheessa on myös kysymys "melkein". Kukaan ei kokeillut termostaattia, mitä jogurtinvalmistajat (valmistaja Ukrrele, Dnepropetrovsk) käyttävät nestemäisessä väliaineessa? Ohjeiden mukaan näyttää siltä, ​​että se on mahdotonta, mutta yhtäkkiä kenellä oli kokemusta tai ajatusta siitä, kuinka se suljetaan käytettäväksi sous vide -tekniikassa? (jälleen kerran netissä näin videon siitä, kuinka ulkomaalaiset käyttävät jotain sellaista kotona sous vid, mutta kaikki on ulkomailla, joten vain idea on selvä)

Tiedän, että tällaiseen tapaukseen on olemassa erityinen lämpörele. Ampiainen näytti hidastetusta aiheesta. Hän tilasi sen Ibeille. Ja ukraina ei toimi))

Kiitos! Luin hitaita aiheita tarkemmin, mutta minun on vielä mietittävä, miten se voidaan sovittaa, koska tämä termostaatti on jo saatavilla, ja valitettavasti en ole ystäviä ulkomaisten sivustojen - tammi - tammi "aglitskiy" -tilauksissa jne.
Muuten, Shtebochka myymälöissämme ilmoitetaan hitaaksi liedeksi (joku kysyi, voisiko sitä käyttää hitaana liedenä). Joten vuoka on universaali. Eh, jos ei olisi kahta hidasta liesi, kahta monikeitto- ja riisikeittoa - ottaisin sen katsomatta, koska edes hinta ei ole kriittinen!

Joo, se tarkoittaa, että hän kirjoittaa hitaan lieden, joten ehkä voit vain kokata siinä, se on hyvin, erittäin mielenkiintoista)
Muuten, hinta ei ole niin korkea. Jos otamme huomioon kaikki sous-vidnitin edut) ja jos sitä voidaan käyttää ja miten sitä käytetään hitaana liesi, niin 2 laitetta yhdessä ja se ei ole ollenkaan kallista)

Ukrainan termorellin osalta luulen, että hän ei kykene käsittelemään hidasta liesi. Luit käyttöoppaan. 15-50 watin jogurtinvalmistaja on yksi asia. Ja tässä on hidas 200-300 wattia.

Tytöt, ja luin vain vielä kerran ohjeet ja ajattelin, että sous-vidnitsaa olisi erittäin hyvä käyttää bain-mariana. Asetin halutun lämpötilan siihen ja se pitää astiat haalealla tarpeen mukaan.

Tämän vuoksi minulla on ajatuksia ääneen, entä jos tarvitsen sitä vielä ???

Masinen Voitteko kertoa minulle, kuinka paljon kupin pinnoite aiheuttaa syvää tyydytystä? No, miten se on pesussa, kestävä?

Yleensä pinnoite on hyvä ja niin karhea kosketukseen.
Muuten, reseptikirjassa hän kirjoittaa, että sous-vidiä voidaan käyttää ruoan lämmittämiseen.

[kananrinta]

kananrinta


Tytöt, sinulla ei ole aavistustakaan kuinka pehmeät ja mehukkaat rinnat osoittautuivat !!!
Resepti lähetetty
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296621.0

Nyt se on jäähtynyt, joten se on pysynyt samana mehukkaana. Ja herkullista !!!! Kuten keitetty sianliha !!!

Tytöt, sinulla ei ole aavistustakaan kuinka pehmeät ja mehukkaat rinnat osoittautuivat !!!
Nyt se on jäähtynyt, joten se on pysynyt samana mehukkaana. Ja herkullista !!!! Kuten keitetty sianliha !!!

Kuinka voin kuvitella sen! Vahvistan - erittäin maukas ja mehukas!

Vilkaillen rintaan - ryntäsi kauppaan. Marinoit ja jo hitaasti lämpötilaan - puomi tehdä!
Lämpöreleestä otin yhteyttä valmistajaan ja hän teki minut onnelliseksi:
Kysymys: Kerro minulle, jos jogurtinvalmistajan termostaatin kauko-ohjain on tarpeen upottaa nesteeseen, voiko se vielä tiivistää ja mitä? (silikoni, epoksi jne.) ja miten tämä vaikuttaa mittaustarkkuuteen?
Vastaus: Silikoni, epoksihartsi - kyllä, voit. Tarkkuus ei vaikuta. Jos levitetään vain hyvin suuri kerros, reaktionopeus lämpötilan muutoksiin voi laskea.
Kysymys: Voinko käyttää termostaattia jogurtinvalmistajille (10A) sähkölaitteille, joiden teho on 300-600 wattia? Jogurttivalmistajien teho on pieni, mutta voiko termostaatin nykyisen voimakkuuden perusteella vetää tehokkaampia sähkölaitteita?
Vastaus: 10A on (jännitteestä riippuen) noin 2 kW, joten tietysti
Sallittu 300-600 W: n kuorma.
Kaikki! Sähköistämme tesperaturan säätöprosessin ja muutamme hitaan lautaseksi.
Paljon kiitoksia tämän temka-kirjoittajalle MASINEN taika-heilurista!