Lohi suvid selleri- ja fenkolisalaatilla

Lohi suvid selleri- ja fenkolisalaatilla

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Lohi	180-230gr / pihvi
Suola pippuri	maku
Oliivi. öljy	20 g
Juuriselleri	1/2 kpl
Fenkoli	1/2 kpl
Vihreä omena	1 kpl
Majoneesi	1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Lohipihvit suolalla ja pippurilla. Jätä jääkaapissa 20 minuuttia. Pakkaa tyhjiöpusseihin lusikalla oliiviöljyä. *** Cm. kommentteja, et todellakaan voi evakuoida.
• 
• Kuumenna vesi suvidissa lämpötilaan 45 ° C. Upota kalapussit veteen, odota, kunnes lämpötila palautuu 45 ° C: seen. Aseta aika: 20 minuuttia.
• 
• Poista valmis kala pussista, kuivaa paperipyyhkeellä.
• 
• Kuumenna pannu, laita kalan iho puoli alaspäin, paina alas joustavalla lastalla. Paista ihon puolella 1,5 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Käännä ympäri, paista tällä puolella 30 sekuntia.
• 
• Palvella. Anteeksi, kuori on vaikea nähdä valokuvassa.
• Koristele salaattisellerillä, fenkolilla ja vihreällä omenalla yhtä suurina osuuksina.
• 
• Leikkaa sellerijuuri ja vihreä omena korealaisiksi kaistaleiksi, fenkoli ohueksi. Sekoita, suolaa, pippuria, mausta majoneesilla.
• Herkullinen, tuore salaatti.
• Rehellisesti, en pidä selleriä tai fenkolia yksin. Mutta tässä salaatissa ne yhdistyvät uskomattoman hyvin. Ja ne vain upeasti menevät paistetun lohen kanssa.

Aika valmistautua:

aktiivinen: 5-10 min, yhteensä: 50 min

Merkintä

Suvidin lämpötila voidaan asettaa vielä korkeammalle, jopa 54 ° C: seen. Aika on 20-40 minuuttia. Haluan kokata lohta 45 C: n alarajasta. Kala on lempeä, mehukas, kohtalaisen joustava, hyvällä kerrostumalla, ravintola-tyylinen.
Mieheni rakastaa hieman enemmän paistettua, pidän hänen annoksensa pannulla puoli minuuttia kauemmin.


On suositeltavaa suolata kala tyhjiöön noin 20 minuutin ajan, mikä estää myös valkoisen albumiinin vapautumisen pinnalle. Mutta minusta näyttää siltä, ​​että tällä tavalla kala saa tietyn purkitetun maun, joten mieluummin suolaan kalaa (myös lihaa) kypsentämisen jälkeen.



FENNEL on mausteinen-aromaattinen monivuotinen yrtti, jonka korkeus on 1-2 m, ja siinä on suuria päällekkäin leikattuja lehtiä, pieniä keltaisia ​​kukintoja kukinnoissa - monimutkaisia ​​sateenvarjoja ja kaksisiemenisiä hedelmiä. Ulkopuolelta se muistuttaa tilliä. Kotimaa - Välimeren alue. Viljelty Yhdysvalloissa, Kiinassa, Intiassa, Länsi-Euroopassa; entisessä Neuvostoliitossa - Ukrainassa, Kaukasuksella, Krasnodarin alueella Keski-Aasiassa.

Ruokana mausteina käytetään yrttejä ja fenkolihedelmiä, joilla on miellyttävä tuoksu ja mausteinen, makea maku (muistuttaa anista); ne sisältävät eteeristä öljyä (hedelmissä jopa 6,5%, lehdissä 0,5%). Lehdet sisältävät paljon C-vitamiinia (150 mg%), on vitamiineja E, K, ryhmä B, karoteenia. Vihreät lisätään salaatteihin, lisukkeisiin ja mausteisiin keittoja, liha-, kala- ja vihannesruokia, suolattaessa vihanneksia.

Fenkolin hedelmiä ja eteeristä öljyä käytetään elintarviketeollisuudessa makeisten, teen, juomien, suolakurkkujen maustamiseen leipomossa. Nuorten kasvien vihreät ovat hyviä päivittäiseen käyttöön. Pitkäaikaista varastointia varten vihreät kuivataan ja pidetään tiiviisti suljetuissa purkissa. Kun suolaat kurkkuja ja muita vihanneksia, voit käyttää sekä tuoreita että kuivattuja yrttejä.

Fenkolihedelmät eivät kypsy samanaikaisesti, joten ne on korjattava vähitellen leikkaamalla kypsät osat kukka-sateenvarjoista. Kerätyt siemenet kuivataan ja varastoidaan tiukassa pakkauksessa. Parhaat lajikkeet: Pippuri (polttava maku), Ogorodny ja Grebnevoy (herkillä lehdillä).

Foorumilla on jo lohiresepti, mutta erilaisilla lämpötila- ja aika-asetuksilla. Ajattelin, että joku voisi kokeilla tätä vaihtoehtoa.

[Cronut]

Cronut, Kiitos!! En ole koskaan keittänyt niin matalalla tasolla))

55-vuotiaana keitin ja 57-vuotiaana kokin.

[Masinen]

Masinen, minkä vuoksi lähetin reseptini. Monet ihmiset pelkäävät kokata todella matalissa lämpötiloissa. Ja heidät on jälleenvakuutettu ajoissa. Mutta jos tuoretta kalaa on saatavana (se voi olla mikä tahansa: turska, meribassi, dorada, makrilli, tonnikala), sinun ei tarvitse pelätä. Kokeile, maku on unohtumaton.

Kokeile, maku on unohtumaton.

Yritän ehdottomasti! Lisäksi kalan suvid on jotain erittäin maukasta

Kiitos! Rakastan myös vähimmäislämpötilaa ja -aikaa. Rakastan tällaista kalaa "reunalla".

[Cronut]

Cronut, Ja maku eroaa suuresti yksinkertaisesti grillatusta, paistinpannusta tai AF: stä keitetystä lohesta. Tämä on niin omavarainen kala, että kuinka kypsennätkin sen, se wow. Haluan sanoa, kuinka monta tarpeetonta elettä on välttämätöntä?

[Mirabel]

Kala osoittautuu kaikkein herkimmäksi, sinun on poistettava se varovasti pussista ja pyyhittävä pyyhkeellä.
Pussissa palat joskus tarttuvat yhteen, on vaikea erottaa vahingoittamatta muotoa.
Siksi on parempi olla unohtamatta öljyä kala vähän ennen pakkaamista.

Lisätty tiistaina 25. lokakuuta 2016 00:23

Mirabel, mitä liikkeet täällä ovat? Heitin paketit vesipannuun, otin sen pois 20 minuutin kuluttua, se on valmis.
Kuka tahansa, joka on laihduttamassa tai yksinkertaisesti ei pidä ihosta, voi pysähtyä siihen, ei tarvitse paistaa. Se on enemmän kauneutta.
Jälleen tällaiset kalat voidaan laittaa salaattiin.
Tärkeintä: 100% valmistaa kunnolla, hellästi, mehukas.
Ja grilli, paistinpannu, uuni, kaikki on katsottava. Käännä ympäri, liiku. Ajattelin vähän, se oli jo ylikypsää. Ja ylikypsytetty lohi tai lohi tai sama taimen on kuiva kuin liitu.
Uunissa rasva sulaa siitä, se tuoksuu isoäidin lääkkeiltä.
Minusta tuntuu, että mikä tahansa muu tapa, paljon monimutkaisempi, vaatii taitoa ja hallintaa. Ja sitten kaikki toimii itsestään.

Ja saimme äskettäin selville, että todellisia laukkuja ei tarvitse evakuoida. Voit jättää reunat auki ja tarttua kattilan reunaan pyykkipoikalla. Veteen upotettu osa on olennaisesti ilman ilmaa tyhjiössä, vesi työntää sen ulos.

Lisätty tiistaina 25. lokakuuta 2016 00:27

Laukkujen sijasta voit ottaa paistoholkin. Tänään ostin erityisesti "maggin toisen" tarkistamaan mukana olevat leivontalaukut. Tarkistin: heillä on yksi reuna sinetöity. Joten voit kokeilla.

Lisätty tiistaina 25. lokakuuta 2016 00:33

ei väliä kuinka kokata, siellä on wow

valitettavasti kaikki voidaan pilata, jos et tiedä miten. Ja niin suvid on vain yksi tapa kokata.

Lisätty tiistaina 25. lokakuuta 2016 00:37

Tanyulya, mitä mieltä sinä olet? Siinä on ero?

[Cronut]

CronutNo, jos sinun ei tarvitse evakuoida, niin kyllä, sitten kaikki on kunnossa kehon liikkeillä
Kyllä, et voi missään tapauksessa kypsentää tällaista kalaa, enkä myöskään kypsennä sitä uunissa. No, yleensä sinun täytyy yrittää.

Tällainen herkullinen kala, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä.

Foorumilla on jo lohiresepti, mutta erilaisilla lämpötila- ja aika-asetuksilla. Ajattelin, että joku voisi kokeilla tätä vaihtoehtoa.

Versiosi on oikea, niin sanotusti. Näillä asetuksilla kala on täydellinen! Haluan lopettaa ruoanlaitto polttimella. Poltin on paras ystäväni keittiössä veitsen jälkeen!)))

[Cronut]

Cronut, mutta älä kerro minulle tonnikalasta? Rakastamme sisäpuolelta suoraa punaista, mutta ei kylmää. Valmistettu 43 asteessa, häpeämättömästi ylikypsää. Tein sen 40-vuotiaana, paremmin, mutta silti en sama kuin ravintoloissa. Yritän seuraavalla kerralla 38-vuotiaana.
Sous vide: n jälkeen paistan pannulla 30 sekuntia molemmin puolin.
Todennäköisesti se riippuu itse kalasta. Tällä kertaa ostin sulatettua tonnikalaa.
Ehkä keitit tonnikalaa ja tiedät salaisuudet?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kerron sinulle tonnikalasta, mutta luultavasti ei sitä, mitä odotat.

40-41 * C tonnikalan tulisi pysyä punaisena, mutta kovettua hieman. Tätä näyttää pitävän tonnikalan suvidin alarajana. Aika 30-45 minuuttia enintään 2,5 cm paksulle pihville. Mutta voit lyhentää aikaa 15 minuuttiin, se on a la sashimi.

Kokeile näin, suolaa ja pippuria pussissa, oliiviöljyä, yrttejä, sitrushedelmiä - liota 30 minuuttia. Sitten suvid. Tai soijakastiketta, oliiviöljyä, karkeaa suolaa ja pippuria - liota 30 minuuttia, sousse.

Esimarinointi vaikuttaa erityisesti sulatettuun tonnikalaan.

38 * C - voit kokeilla, mutta tässä sinun on lisättävä aikaa varovasti tai seurattava sisäistä lämpötilaa lämpötila-anturilla.

Tonnikalaa ei yleensä näy ravintolassa. Paista vain lyhyesti joka puolelta mausteilla (seesami).
Kotona voit ensin yrittää jäädyttää tonnikalaa pakastimessa ja sitten paistaa sitä usein kääntämällä sen ympäri.
Suosikkisalaatti tällaisen tonnikalan kanssa (15 min) on sian- ja rucola-lehdet, punainen tonnikala, kevyesti paistettu mausteissa (2 osaa kahvia, 1 osa kaakaota, 1 osa kanelia, suolaa ja pippuria), leikattu kuten sashimi, vadelmat, marinoitu salottisipuli (punajuurilla hän sävyttää sitä hieman), pukeutunut. Raasta tuore piparjuuri päälle.

[Cronut]

Cronut, kiitos paljon, juuri tämän halusin tietää. Minulla oli tapana aina paistaa tonnikalaa pannulla, mutta kun pihvit olivat pullea ja lopulta keskimmäinen pysyi kylmänä. Pelkäsin kalojen ylivalottamista. Siksi syntyi su vide -ajatus. Ajattelin, ehkä sitä he tekevät ravintolassa. Ei ...
Kyllä, 40 astetta väri oli keskellä punainen, mutta kalojen rakenne ja maku eivät ole kuin ravintolassa. Vaikka se on edelleen maukasta, se on vain maukkaampaa pannulla.
Su teeskenteli tekevänsä kuten kuvailit, marinoituna, mutta keitetty 45 minuuttia 40 asteessa.
Jos pakastat sen, onko keskellä aikaa lämmetä?
Kuvauksesi aiheuttavat minulle gastronomisen sokin! Kuinka sääli, että virallisia reseptejä ei ole tarpeeksi. Pelkästään tämä tonnikalasalaatti on paljon arvoinen!