Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

No ... liha oli kauan sitten, en edes muista, onko se vanha vai ei. Keittäminen kesti noin kahdeksan tuntia matalassa lämpötilassa. Mieheni piti totuudesta, minä en, se oli kovempaa kuin toivoin ja täysin mauton, edes poltin ei auttanut tekemään siitä ruokahalua.
"Kinkkumakkaran" kanssa epäilen tekniikkaa. En jättänyt mitään palasiksi, juoksin sianlihaa suuren ritilän ja pienten kananreiden läpi. Jauheliha langoille, + kylmä vesi. Samalla tavalla tehdyt leikat osoittautuivat reheviksi ja mehukkaiksi, ja suvidissa se osoittautui kuivaksi. Ehkä rasvaa ei ollut tarpeeksi, tai ehkä se oli tarpeen leikata samalla tavalla. Sama kuiva sianliha kävi molemmat kertaa silppurissa, kun pakkaus rikkoi, ja kun se ei murtunut melkein yhtä hyvin. Tietysti kaikki, he pilkkasivat salaatin ja söivät sen. Mutta halu kääntää tuote oli kadonnut. En ystävystynyt tämän laitteen kanssa. Voinko keittää haudutettua lihaa purkkeihin?

[Anna67]

Anna67ja mikä laite sinulla on? No, malli.

Rehellisesti, outoa.
Lopetin videon edelleen naudanlihan suvidilla, esittelen sen muutaman seuraavan päivän aikana. Sinun on tarkasteltava sitä, saatat löytää eroja ruoanlaitossa.
Yleensä naudanliha on erittäin maukasta.

Lopetin videon edelleen naudanlihan suvidilla

Hurraa, odotamme, sir!

[Oleg]

Oleg, ainakin huuda minulle Hurray, tämä video on odottanut siipissä puoli vuotta

Ja hän odottaa myös kalan kanssa

[Masinen]

Masinen, SousVide ylin Demi. Normaali laite. Tämä on luultavasti tuotteitani tai käteni ovat epänormaalit, teroitetut multikeittimen alla.

Lisätty maanantaina 3. lokakuuta 2016 22.34

Ja hän odottaa myös kalan kanssa

Kala, kyllä, se osoittautuu.

SousVide-ylin Demi.

Kyllä, hyvä kone.
Minusta tuntuu, että et ole vielä selvittänyt sitä)) Oletko yrittänyt ottaa reseptejä foorumilta?

miksi se ei onnistunut sinulle?

ei kuinka se ei onnistunut! sianlihapihvit ja kananrinnat tulivat hyvin esiin, naudanliha ei toiminut, mutta me hallitsemme sen.

Yksittäinen ei, jääkaapista puuttuu aina jotain. Joten et löydä rullan kylkeä myymälöistä päivällä tulella. Kerran jotain vastaavaa tuli esiin, joten myyjä suostutti, sanoi ei tuoretta. Meidän on mentävä markkinoille.

Se osoittautuu herkulliseksi eri laitteissa. Ruoanlaitto: sianliha, kana. En ole vielä keittänyt naudanlihaa.
Ja mitat laitteen lämpötilaa ja vertaat, et koskaan tiedä, laite voi olla tuhma.

Todennäköisesti ei, mutta yritän tehdä kananrinnan (ehkä pidän siitä ainakin) tai mitata maksa ja mitata se.

[Anna]

Anna, aseta kananrinta 60 ° C: seen ja 4 tunniksi

[Anna]

Anna, Kokeile Machine-reseptin rintaa. No, hyvin, hyvin paljon!

Teimme naudanlihaa tielle, muistatko kirjoittanut? Se osoittautui niin herkulliseksi !!!! Rakenteeltaan, kuten naudanlihan kieli, pehmeä, mehukas!

[Natusichka]

Natusichkaja mikä osa naudanlihaa? ja miten keitit?

Ostimme omenan, joka sijaitsee olkapään alueella.

Sekoita liha hyvin mausteisiin: suola (1,7% lihan painosta), jauhettu pippuri, jauhettu korianteri, ranskalainen sinappi, laakerinlehti, pieni soijakastike. Ja heti evakuoitu. Laitimme pussin lihaa jääkaappiin, keitimme sen 4 päivän kuluttua.

osti omenan

Ostin myös Applen täältä))
Haluan kokata hänen suvidinsa

Masha, se on erittäin maukasta! Erittäin hyvä osa!

valmistetaan 4 päivän kuluttua

Onko koko palalla aikaa suolata? Ja sitten ajattelen kaikki ruiskua.

Saimme suolattua. Sanon, että se oli erittäin maukasta!

Erittäin hyvä osa!

No, niin herkullinen missä tahansa ja jopa ilman suolaa
Meidän on yritettävä pitää sitä suolavedessä pidempään, vasta kauan sitten lakkasin pelkäämästä jättämästä lihaa pitkäksi aikaa. Mutta se osoittautui niin käteväksi, jos haluat kokata, et halua antaa sen makaa kauemmas.

Meidän on yritettävä pitää sitä suolavedessä pidempään, vasta kauan sitten lakkasin pelkäämästä jättämästä lihaa pitkäksi aikaa.

Tästä on jo tullut vakiotoiminta minulle. Lisään (laskettua) vettä 20% lihan painosta. Lihan ja veden kokonaispainosta lasken 2% suolaa. Ensin liuotan sen tähän veteen ja täytän lihan tällä suolaliuoksella.
Laitoin sen päälle pari jääketsupipussia, jotka oli täytetty pakastimessa pakastetulla vedellä. Jätän pannun koko tämän yrityksen kanssa jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Tämä aika riittää lihan suolattavaksi. Voit vetää sen myöhemmin, joskus korvaamalla sulatetut paketit uusilla. Jopa kaksi päivää työstä riippuen.
****
Sitten otan sen pois, kuivaan kankaalla, rullaan mausteisiin ja sokeriin (2-3% lihan painosta), laitan tuoretta tilliä, joskus persiljaa. Laitoin ne pusseihin, lisäsin pari lusikkaa adjikaa jokaiseen. Minä kumuloida. Heitän sinetöidyt pakkaukset pannuun, täytän ne vedellä ja taas jääpakkaukset. Tarpeeksi yhden yön, enemmän on mahdollista.
Sitten minä kokin. Viimeinen aika on jopa 10 tuntia (koneeni auraa luotettavasti, et voi edes seurata). Keittämisen jälkeen jälleen jäävedessä 12 tuntia ja jääkaapissa.
Sitten avaan tarvittaessa pakkaukset, poistan lihan, puhdistan sen, ripustan koukkuun ja kuivaan teknisellä hiustenkuivaajalla (350C).
Kyllä, melkein unohdin. Aivan alussa, jo ennen suolaliuosta, käyn lihan läpi pehmeällä aineella.

pari jääketsupipussia, jotka ovat täynnä vettä pakastimessa. Ja jätän pannun koko tämän yrityksen kanssa jääkaappiin

Kuinka monta astetta on jääkaapissa? Minussa vähennin jotenkin sen minimiin, joten tuntui, että perunoiden sijaan saat jäätä ja maito oli liian kylmä. En pitänyt siitä, lisäsin suositellun +5: n.

[on pakko]

Kuinka monta astetta on jääkaapissa?

Yleensä tässä prosessissa minua kiinnostaa vain vähän. Lihani (suoraan tai pakkausten kautta) on jatkuvasti yhteydessä vesi-jää-seokseen. Ja hän, kuten kaikki muutkin on pakko tuntemaan koulun fysiikan kurssin - lämpötila 0C.
Se asetetaan jääkaappiin vain siten, että jää sulaa hitaammin ja korvaa pussit harvemmin. Esimerkiksi maaliskuussa heitän lihan vain sulavan lumen kulhoon. Sijoita verannalle.

En ymmärtänyt...
Miksi liottaa lihaa suolavedessä? Emme liota ...
Vain sekoitettu mausteisiin ja imuroitu. Joten meillä on se ja marinoitu jääkaapissa.
Se ei ole oikein?

[Natusichka]

Natusichka, "jokaisella on oma edistyksellisin menetelmä "(c).
Tämä ei ole liotus, se on märkä suurlähettiläs. Jaettu maustekeräykseen. Koska jokaisella on mausteita intuition avulla ja suolaa laskemalla. Ja jos yhtäkkiä se ei tule suolatuksi tai suolatuksi, niin kaikki tuntevat sen heti.
Vesi-jää-seos prosessilämpötilan vakauttamiseksi. Joten se pysyy samana ruoanlaitosta ruoanlaittoon. Samalla vahinkojen riski pienenee.

Itse asiassa "tee mitä haluat, vain älä melu" (c) kuten historioitsijamme kertoi meille kerran, jonka DR putosi 23. helmikuuta ja lähti töihin seuraavana päivänä.

[Natusichka]

Natusichka, kuinka löydän tämän omenan täältä ... jostain syystä pihvien liha on aina täysin rasvaton ja se osoittautuu ainoaksi, yritän etsiä busheri-kaupasta.

Oikeastaan ​​"tee mitä haluat, älä tee melua"

Ei, olen erittäin hiljainen ja rauhallinen! En todellakaan tee melua!

Natusichka, kuinka löydän tämän härkäsilmän täältä

Vika, eivätkö yksityiset kauppiaat myy lihaa?

Miksi liottaa lihaa suolavedessä? Emme liota ...

Natasha suolaan. Mutta tein tämän aluksi, ja sitten hieroin sitä vain suolalla + mausteilla + sokeri + balsamilla ja 3 päivän ajan jääkaapissa ilman tyhjiötä (niin että Clostridiumia ei laimennettu). Ja sitten tyhjiöön ja sous-see. Ja niin kerran tai kahdesti 1,5-2 kg: n kaulakorussa noin vuoden ajan.Kaikki on täysin suolattua ja marinoitua, liha on pehmeää ja aromaattista. Valmistan sen viipalointiin makkaran ja kinkun sijaan. Pääasiassa karbonaatti ja kinkku. Mutta myös rinnat, rinta ja sardi. Tässä on joitain.

[Lina!]

Lina! Toivon, etten olisi lukenut näistä sulkemisista ...
Ja kehittyvätkö ne tyhjiössä?
Ja jos vain suolaa, niin ne eivät kehity?
Pidämme myös todella keittämästä sous vide -tekniikkaa, koska emme ole ostaneet kauppamakkaroita kovin kauan, tämä on vain jumalatar!

Ole hyvä ja kerro turvallisesta ruoanlaittotavasta.

Onko balsamiviinietikka balsami?

[Natusichka]

Natusichka, kun käytetään nitriittisuolaa, haitalliset bakteerit estävät ja eivät kehity.
Mutta ilman nitriittisuolaa se voi hyvinkin olla.
Nyt ja Linakirjoittaa tarkemmin)
En tee kylmää ruokaa ilman nitriittisuolaa.

yksityiset kauppiaat eivät myy lihaa

prdaaayuyut .. no, tietysti !! basaari- ja lihakaupat .. ja kuinka voin selittää heille. Mitä minun on ymmärrettävä omena?

[Vika]

Vika, joten näytä heidät itsellesi ... tekisin juuri sen.

No, nyt en tiedä, miten se tehdään parhaiten: nitriittisuola on haitallista (he kirjoittavat), se kerääntyy elimistöön ... ja ilman sitä voit myös aiheuttaa ongelmia itsellesi. Mikä on paras?

ymmärtävätkö he härkäsilmän?

Rungon paksua osaa ilman lihaksia (tensor fasciae latae) kutsutaan
rump - Knuckle (englanti) - Tranche grasse (FR.).
Ja tilalla on omena.

Tässä on mieheni lihakaupasta ostama 3 kg: n sisäfileepala, joka on jaettu 4 osaan, pistetty tarjottimella, hierottu nitriittisuolalla mausteilla, imuroitu ja jäähdytetty.

turvallisesta kypsennystavasta

Natasha, korostin, että teen tämän joka viikko vuoden ajan. Mitään ei koskaan tapahtunut. Clostridia lisääntyy vain tyhjiössä, mutta happi, happo, nitriitti ja jotkut luonnolliset antibiootit tukahduttavat sen. Ensinnäkin pese ja kuivaa liha hyvin, marinoi nitriittisuolalla, balsamilla tai muulla etikalla, sokerilla ja luonnollisilla antibiooteilla - valkosipuli, chilipippuri, salvia, kataja, sinappi ... Laitoin vähän nitriittisuolaa, mutta se on välttämätöntä. Suolan kokonaismäärä on 20 g / 1 kg lihaa, josta 5 g nitriittiä ja 15 g tavallista suolaa. Nitriitin väri ja antibakteeriset ominaisuudet ilmenevät, mutta tällaisesta määrästä ei ole haittaa. Toistan, etten marinoi tyhjössä, vaan yksinkertaisesti astiassa.
Kyllä, ja kävi ilmi, että olen tehnyt tämän jo kaksi vuotta, kun aika lentää, en huomannut

[Maria]

MariaKiitos Mashenka!
Yritän mennä sellaisten kappaleiden belgeihin, yritin jotenkin selittää arabeille mitä naudanlihapalaa tarvitsin (Chanterelle ostaa sen Ranskasta), tämä setä katsoi minua kuin nainen, jolla oli ongelmia päähänsä ja toisti jatkuvasti - rouva !!! tämä on superpihvi !!! mitä muuta etsit siellä.

Lisätty keskiviikkona 5. lokakuuta 2016 17.04

Täällä samaan aikaan kysyn maatilalta, tarvitsetko käsikäyttöisen tyhjiökoneen, jossa on erikoispussit? On normaali paketti ja jostain syystä ostin paketteja manuaaliselle paketille .. nyt tämä hyvin manuaalinen on ilmestynyt ehdotuksissa.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, kiitos valaistumisesta! Erittäin hyödyllistä tietoa minulle!

Tytöt ja pojat, löysin prinsessaryhmästä juuri niin mielenkiintoisen tabletin.
Heidän upotettavaan suvidiinsa.

[Maria]

Maria, lisääntyi älypuhelimessa, mutta kaikki on hämärtynyt eikä mitään ole näkyvissä.

Olisi mielenkiintoista lukea, mutta ei näkyvissä

[Alla]

Alla, En edes tiedä miten ladata se niin, että se näkyy.

ehkä niin

[Maria]

Maria, voidaan jakaa useisiin kuviin suuremmaksi.

Tuotteen tavallinen tietolomake. On epätodennäköistä, että jollakin laitteella on jotain, jolla on yleinen merkitys koko prosessille.

[Konstantin]

Konstantin, lihan lämpötila ilmoitetaan siellä, mikä vastaa eri paahtamisasteita. munille.

Joten se ilmoitetaan missä tahansa suvidissa. Lisäksi eri lähteissä se eroaa yleensä useilla asteilla ja myös ajallisesti.
Tästä seuraa yleisesti ottaen, että tämä leviäminen on välttämätön lämpötilatoleranssi. Ja kaikki, ikään kuin, on otettu pahalta.Ja se riippuu vain maistajien mielikuvituksesta. Ja valmistajat.

tämä vaihtelu on vaadittu lämpötilatoleranssi. Ja kaikki, ikään kuin, on otettu pahalta. Ja se riippuu vain maistajien mielikuvituksesta. Ja valmistajat.

No, vihdoinkin, mitä olin olettanut kauan, sanottiin ääneen.

Tästä seuraa yleisesti ottaen, että tämä leviäminen on välttämätön lämpötilatoleranssi. Ja kaikki, ikään kuin, on otettu pahalta. Ja se riippuu vain maistajien mielikuvituksesta. Ja valmistajat.

No, en ole samaa mieltä, juuri lämpötilan tarkkuus on tärkeä. Tk 57 ° C: ssa saadaan yksi liha ja 58 ° C: ssa toinen liha. Niille, jotka seuraavat tätä, tämä hetki on erittäin tärkeä.
No, niille, jotka eivät välitä, voit kokata ilman lainkaan lämpömittareita))

Voi, Mash. 5 astetta kyllä, mutta yksi on todennäköisesti täysin perfektionisteille, pelkät kuolevaiset eivät huomaa eroa. Tietoja siitä, että kodinkone yrittää saavuttaa tällaisen tarkkuuden, mutta se ei pidä paikkaansa, enkä mainitse sitä.
Yleensä päivässä tai kahdessa minulla on suunnitelman mukaan kilpailu suvidin ja kuivausrummun välillä, jaan marinoidun kananlihan kahtia ja katso kuka kuka on.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 astetta ei ole väliä, mutta kaksi astetta jo soittaa))
Ja viisi, niin yleensä kuolema suvidille

Muistan, että katsoin omaani, tein joko makkaraa tai käynyt leivottua maitoa, hän ei hypännyt yli +/- 1 annetusta, lukujen perusteella päätellen. Ja kuten onkin todellisuudessa, kuka tietää, avaa kansi vain hallituksen rikkomiseksi, vaikka rikkoin kaikki kinkkukoneet puolelta toiselle, eikä minulla ollut silloin lämpömittaria.