Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Dmitriy]

Dmitriy, kaloille ei tarvita enää 53-55 g)

Dorado, olet tavallaan keitetty 60 grammassa. Paljonko kello on? Etkö tarvitse nitriittisuolaa?

Ei, sitä ei tarvita.
Pelkäsin sitten kokata niin alhaisessa lämpötilassa))

[Maria]

Maria, paljonko kello on? Anteeksi tuonti. Riittääkö 6 tuntia? Tai 2 riittää

[Dmitriy]

DmitriyMielestäni 1,5 tuntia riittää)

[Maria]

Maria, Kiitos! Huomenna yritämme

Kuuntele, olen hämmentynyt: Pitääkö minun jäähtyä 2-3 tunnin sous-vision jälkeen vai voinko jättää jäähtymään tässä vedessä? Kysyn, koska olen imuroinut maksan naudan- ja kananrintoilla. Halusin laittaa sen yöhön, mutta kävi ilmi, että maksalle ei tarvittu niin paljon aikaa (en opiskellut materiaaleja hyvin). Nyt kaikki epäilyt ...

pitäisikö se jäähtyä 2-3 tunnin sous-vision jälkeen vai voidaanko sen jäähtyä tässä vedessä?

Anh, tein tämän ja sen. En näe paljon eroa. Ymmärrän, etten ole gourmet. Mutta se maistuu minulle joka tapauksessa.

Maistin vain maksa -. Annettiin jäähtyä aamuun asti.

Tytöt, jos et aio syödä lihaa, se on jäähdytettävä, ne järkyttävät!
Jos aiot syödä, anna maskin vain jäähtyä hieman ja voit syödä.

Mashun, kiitos, nyt ymmärrän. Se on vain laitettava se nopeasti jääkaappiin, eikö?

Galya, tämä johtuu siitä, että anaerobisia bakteereja ei alkaa kehittyä lämpimässä "säilöttyessä" lihassa, joka pitkään varastoituna voi johtaa myrkytykseen. Joten Baldwin kirjoittaa.

[Larissa]

Larissa,

lämpimässä "purkitetussa" lihassa ei alkanut kehittyä anaerobisia bakteereja, jotka pitkään varastoituna voivat johtaa myrkytykseen.

Selvä, kiitos! Tämä tarkoittaa, että "sokihoito" on kuitenkin tarpeen.

"shokkihoito" on välttämätöntä

Pitkäaikaiseen varastointiin!

[Aris111]

Aris111jotta liha ei menetä mehuja, se esisuolataan märällä suolaliuoksella 24 tunnin ajan jääkaapissa mausteilla, olet kirjoittanut kaiken oikein. Suola säilyttää veden kosteuden. Nitritka antaa kauniin vaaleanpunaisen värin ja kinkun maun. Ja suojaa botulismilta pitkään kypsennettäessä matalissa lämpötiloissa.

Ja valkosipulia, jos se on sinulle yhtä rakasta kuin maku, lisätään souvidiin vain kuivattuina tai paistettuina, koska valkosipuli antaa arominsa ja pysyy turvallisena eikä pilaa lihaa, vain korkeissa lämpötiloissa yli 80 astetta.

Ja sinun on oltava varovainen mausteiden suhteen, lisää vähimmäismäärä, koska ne voivat myös pilata lihan, aromit eivät haihdu pussiin ja kuulostavat kovalta ja hukuttavat lihan luonnollisen maun. Joskus ei yksinkertaisesti ole mahdollista syödä, jos liikaa.

Tytöt, voitko kertoa minulle kuinka tehdä pihvi?
Katsoin saksaksi vidkoa, joten kaveri keitti lihaa vain tunnin ja paisti sen sitten molemmin puolin.
Minusta tuntuu, että tämä aika ei riitä. Hän teki lihasta mielestäni raakaa.

[Marina22]

Marina22, hän teki myös naudanlihan pinon, joten sisällä pitäisi olla vaaleanpunainen väri, ikään kuin raaka)
Tämä on todennäköisesti keskivaikeaa tai veristä.

Tee naudanlihaa 57 grammaa noin 1-1,5 tuntia
ja sianliha 63 astetta on sama aika

[Masinen]

Masinen, Mashenka, kiitos paljon, on mukava puhua kanssasi. Olen iloinen voidessani katsella videoita.
Voin kokata multikeittimessä, minun dex on 60 ja lämpötila on vain 60 astetta, 80 astetta jne.
Sitten luultavasti 60: llä ja pidentää aikaa? Haluaisin olla keskimääräinen, en halua verta.
Tänään ostin erityisesti 2 kappaletta naudanlihaa.

Naudanlihalle 60 gr ja saat hyvän paistin)
Aseta aika 1,5 tunniksi, jos pelkäät, ettei lähtöä tule)
Lämmitä ensin vesi ja laita sitten liha)

Ja kiitos kauniista sanoista

[Masinen]

Masinen, kiitos, Masha, hieno, niin aion.
Sitten ilmoitan

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, tässä on raportti. Ei aivan keskimääräinen. Luultavasti hän teki jotain väärin.
Aluksi paistin lyhyesti molemmin puolin, sitten imuroin sitä 1,5 tuntia ja 60 grammaa.
Sitten taas kuumassa paistinpannussa, hyvin lyhyt, saadaksesi kauniin kuoren.

[Marina]

Marinasinulla on hieno pihvi! jos sisällä oli harmaa, niin se ei olisi sama)
Super!

Kiitos, Mashun
Tässä on toinen keitetty kananrinta. Lisää vain suolaa, pippuria jauhettua korianteria ilman marinadia ja imuroi. 60 grammaa 4 tunnin ajan.

[Marina22]

Marina22, Pidän myös vain suolasta ja siinä kaikki)
Aika voidaan lyhentää 2,5 tuntiin))

Luin aiheen alussa.
Katsoi videon: Sous-Vide-kananrinta, Sous-Vide-kalkkunanrinta, ...
Onko mahdollista / tarpeen pistää tuotetta sitruunamehulla? Vai onko se mehukas ja pehmeä tuote ilman sitä?
Älä liioittele sitä, jotta et liioittele sitä.
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Olen tehnyt toistaiseksi vain kananrintaa, 2 kertaa. Joten ei lainkaan sitruunamehua.
En tiedä kalkkunasta, en.

minä tein Turkki. Esikäsitelty vodkalla. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Se osoittautuu jo mehukkaaksi ja pehmeäksi. Sitruunamehua ei tarvita. Ja se on hyvä ilman häntä.

Ja tein kalkkunaa

Kalkkunafilee Bechamel-kastikkeella (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Katsoi videon: Sous-Vide-kananrinta
Reseptissä se keitetään teflonkulhossa.
Voit kokata ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa, eikö siinä ole mitään eroa? Eikö pakkaus palaa / tartu?
2 rintaa varten - kuinka paljon vettä sinun tulisi kaataa? ~ 2 litraa?
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, voi missä tahansa ruoanlaitossa.
Vettä tarvitaan pakkauksen uppoamiseen)

[Maria]

Maria

Vettä tarvitaan pakkauksen uppoamiseen

Se on selvää.
Se kelluu ylös ja vesi haihtuu (ei paljon 60 astetta, mutta se haihtuu), sinun on kaadettava se syöttöön.
Ja vettä pussin alla tarvitaan.
Grillillä - se osoittautuu korkeaksi. Videossa - ei baareja.
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, aseta arina pussin päälle, eikä mikään kellu)
ja vesi ei haihdu, älä huoli)
kaada 2 litraa.

Tytöt, missä aihe oli, missä on aika valmistaa erilaisia ​​tuotteita sous-vide-tekniikalla? Muistan mitä näin, mutta en löydä sitä.

Ksyusha, olet todennäköisesti pöytä tästä viestistä etsii?

Galya, kiitos, tämä.)

Masha, tein myös sianlihan sous vidin kaulan. Minulla ei ole tyhjiötä, suolasin sen, pippurin, lisäsin rosmariinia, kääritin sen tiukasti elintarvikekalvolla ja monikattilaan 60 * monikeittimeen 4 tunnin ajaksi. Hän jäähdytti multikeittimessä aamuun asti ja pani sen jääkaappiin aamulla. Seuraavana päivänä yritin sitä, joten namia! Poikani katkaisi puolet, sanoo, että se lensi hyvin nopeasti. Kiitos upeasta reseptistä ja tekniikasta!

Hyvää päivää! Luettuani aiheen olin hieman järkyttynyt. Sikäli kuin ymmärrän, sous-vidille lämpötilan ylläpitotarkkuus on tärkeä. On käynyt ilmi, että DD2-tietokoneeni hoitaa tämän huonosti. Otin sen sous-videon vuoksi. Täytyykö sinun todella ottaa toinen sous-vidnitsa? Tilaa ei yksinkertaisesti ole!
Rakas Maria! Oletko kokeillut ruoanlaittoa (yhden erän liha) DD1.2: ssa ja sous vidnitsassa?
Onko maussa suuri ero? Gourmet olen kuitenkin

[Alexander]

Alexander, Hyvää huomenta)
Miksi päätit, että DD2 ei pidä lämpötilaa?

No, kaikki kirjoittavat (ja näen sen itse), että lämpötila hyppää noin 5 astetta, mikä on tavallaan huono. Joku kirjoitti, että nämä kilpailut pilaisivat lihan ... on selvää, että puhumme su vidistä

Toisin sanoen 5 asteen hyppy edestakaisin ojaa lihan.

Sisällä löysin sen. jopa törmännyt tähän aiheeseen.

[Alexander]

Alexander, toveri Penka, rouva on hyvin erityinen.
Rehellisesti, en nähnyt siellä viiden asteen hyppyä. +/- 2 voi olla kunnossa, koska monikeittotaso on kymmenen.

Ja kaksi astetta on sallittu sous-vidille, mutta ei enempää.

joten keitin DD1: ssä ja siellä on video

Rumpupihvi (vasikanlihapihvi) Sous-Vide-tekniikalla (Masinen)

Hyvää päivää! Kuhan pitäisi epäonnistua. Mitä reseptiä suosittelisit. (lämpötila ja aika)

[Alexander]

Alexander, koska tämä on jokikala, en laittanut alle 57 grammaa.
Enintään 60, ei enempää
Mutta merellä voit laittaa 55.

No, kaikki kirjoittavat (ja näen sen itse), että lämpötila hyppää noin 5 astetta, mikä on tavallaan huono. Joku kirjoitti, että nämä kilpailut pilaisivat lihan ... on selvää, että puhumme su vidistä

Suoraan sanottuna en tiedä miksi Shteban näytön lämpötilalukemat muuttuvat melko paljon, sen sisällä ei ole hyppyjä. Keitin sekä lihaa että smetanaa lämpömittarilla kulhossa - lämpötilan laskiessa se muuttuu vasta, kun kansi poistetaan pitkään. Se voi laskea pari astetta. Vastaavasti se voi nousta pari astetta kannen palauttamisen jälkeen.
Samaan aikaan näytöllä voi todellakin olla jopa 5 C: n ajo.

En laittanut alle 57 grammaa.

Paljon kiitoksia Maria! Ja aika? Mitä yrttejä ja mausteita suosittelisit?

Samaan aikaan näytöllä todellakin ajo jopa 5C

Kiitos, tajusin sen, kiitos Maria testistä!

[Alexander]

Alexander, katsomme Su-vid-aiheen aikalevyä ja ensimmäistä viestiä.
Mitataan kalan paksuus ja lasketaan aika plus 30 minuuttia lämmitystä.
Tuotteen paksuus on tärkeä, ei pituus)

[kolsasha]

kolsasha, jos et ole koskaan keittänyt tai syönyt pihvejä etkä pidä matalasta paistosta (liha vaaleanpunainen tai verinen), niin DD-pihvi on sinulle NORMAALI. Sinulla on herkullinen liha ilman vaatimuksia ja yrityksiä. Jotain maukasta keitettiin, no, kiitos Jumalalle.
Monet eivät tarvitse enempää.

Jos söit pihvejä, lihan väri ja maku ovat sinulle tärkeitä, ja haluat kokeilla. Että DD ei todellakaan ole suvid-laite, vaan demoversio.
2–5 astetta pihveille on erilainen paisti ja eri värinen liha ja maku.
Valmistaja ei takaa tarkkaa lämpötilaa DD: ssä, ohjeissa on hiljaisuus. Ja sous-vide-laitteelle on takuu. DD: n tulostaulu näyttää mitään, vain ei sisällä olevaa lämpötilaa)) Voit jättää sen huomiotta.

Masinen, kiitos madamasta ja toverista

[Vaahto]

VaahtoNo, minä kunnioittavasti)))

Että DD ei todellakaan ole suvid-laite, vaan demoversio.

No, viikunat hänen kanssaan! Tiedän jo kuinka paistaa pihvejä täydellisesti, lisäksi mitään paahtamista, ja teen harvoin virheitä. Tekniikasta - hyvä paistinpannu ja sormi herkänä laitteena
Mutta tämä ei ole ongelma, voit oppia paistamaan pihvejä hyvin ja apinaa voidaan opettaa, mutta terveellisen naudanlihan löytäminen on toinen ongelma - teurastajan ystävä, pihvien liha ei ole harvinaista, edes keskitasolle sitä tapahtuu enintään 10 kertaa vuodessa. Ja teurastetaan 2 kertaa viikossa .. Tällainen pieni esimerkki: lapsille teen muhennosta (siellä on erittäin hyvä autoklaavi) toukokuun lopussa tilasin naudanlihaa seuraavaan annokseen, otin lihan syyskuun lopussa ... siinä kaikki. Ja vielä yksi asia 5-10 vuotta sitten fermentoin naudanlihaa pihvejä varten 20 päivän ajan, ja nyt määräaika on 5-10 päivää, sitten pilaantumisen merkkejä ilmenee. Jotain tällaista.
Ole varovainen ostaessasi lihaa. Ota tutuilta teurastajilta.

En edes viikko sitten epäillyt tarvitsevani evakuointilaitetta ja suvidnitsaa. Viime lauantaina vietin vaikean "kokki" -seminaariin yhdessä melko kunnollisessa ravintolassa. No, siinä kaikki. Ankanrinta, paistettu ensin kaikilta puolilta. Sitten se pakattiin tyhjiöön ja tunniksi noin 65 asteen lämpötilassa suvidnicessa. Mausteista vain suola. No, sitten ankka-kastike (tummalla peruskastikkeella, punaviini, timjami, musta seljanmarjamehu, laakerinlehti, suola, sokeri) - herkullisen säädytöntä. Mutta laulu ei ole edes siitä.
Ja kompaktista suvidnitsasta. Tarkemmin sanottuna tästä

🔗

Arvosteluita on paljon, ja näyttää siltä, ​​että ne ovat hyviä. Se maksaa vähemmän kuin Shteba. Missä on saalis? Vähemmän voimakas? Kuinka tärkeää on, jos potti ei ole liian suuri?
Armo etukäteen!