Tällaisia säilykkeitä säilytetään huoneen olosuhteissa. Avatut purkit - pari päivää jääkaapissa tai pakastimessa (jos yli pari päivää).
Tässä tapauksessa tein kalasäilykkeitä omassa mehussaan kalasalaattia varten
90-luvulla tein kissalle muhennoksen (vain luonnollista lihaa ilman suolaa, sokeria, happoja, mausteita tai mausteita) ...
Käytä ruokasoodaa tölkkien pesemiseen.
Täytä purkit vain ENNEN "hartioita".
Ennen kuin tiivistät tölkit kannella, pyyhi tölkit puhtailla vodkaan kostutetuilla paperipyyhkeillä.
Älä käännä purkkeja ylösalaisin, ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.
Valmiiden säilykkeiden tarkistus "korkin tiiviyden suhteen" tulisi suorittaa täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
Luonnollinen säilyke1. Valmista purkitettu tuote.
2. Valmistele täytettä valmistaville tuotteille
3. Laita valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5–0,7 litraa (purkkien hartioihin asti) kypsennysprosessin aikana muodostunut liemi tai täytä se erityisellä täytteellä (tuotteille, joita ei ole purkitettu ilman täyttöä).
4. Sulje purkit steriloiduilla kannilla.
5. Laita purkit, joissa on säilykkeitä, sterilointiastiaan (peitä se kannella) steriloitavaksi.
6. Siitä hetkestä lähtien, kun vesi kiehuu sterilointisäiliössä, lasketaan säilykkeiden steriloinnin alkamisen hetki. 0,5 l: n tölkeille - 60 min., 0,7 l: lle - 90 min.
7. Pidä samanaikaisesti kiehuvaa vettä kattilassa liedellä lisäämällä kiehuvaa vettä sterilointisäiliöön, kun vesi kiehuu siinä (jossa on purkkeja, joissa on steriloituja säilykkeitä).
8. Steriloinnin päättymisen jälkeen sammuta poltin ja jätä sterilointisäiliö säilykkeiden kanssa jäähtymään.
9. Tarkistamme jäähdytettyjen tölkkien, joissa on säilykkeitä, vuotojen varalta: kun pyyhitään kuivaksi, rullaa tölkki hitaasti vaakasuoraan ja tarkista paperilautasliinalla (imupaperi, wc-paperi), onko nestettä tullut kannen alta valssauksen aikana (tarkista, onko tölkki vuotaa). Jos tölkki vuotaa, sitä EI ole hermeettisesti suljettu. Tällaiset purkit avataan ja niiden sisältö asetetaan uudelleen kappaleiden 3-5 mukaisesti puhtaasti valmistettuihin purkeihin. Loput testin läpäisseistä tölkeistä steriloidaan toissijaisesti 24 tuntia jäähdytyksen jälkeen (ks. Kohta 10).
10. Heti siitä hetkestä, kun säilykkeet ovat jäähtyneet huoneenlämpöiseksi (sterilointisäiliö, jossa on purkkeissa olevia säilykkeitä, on "hieman lämmin" kosketukseen), laskemme 24 tuntia - minkä jälkeen toistamme kohdat 6-10.
11. Toista vaiheet 6-10 lihalle, kalalle.
Tällä tavalla voit säilyttää lihaa, kalaa, sieniä, herneitä, papuja jne.
MuhennosLuonnollinen lihasäilyke
1. Leikkaa liha paloiksi, laita kattilaan, lisää vähän vettä ja hauduta kunnes se on pehmeää. ÄLÄ lisää mausteita tai suolaa.
2. Jos käytettiin luutonta lihaa, erota liha luista.
3. Laita liha ja saatu liemi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa (purkkien hartioihin asti).
Lisäksi kohdat 4-11 "Luonnolliset säilykkeet".
Sienet "omassa mehussaan"Säilykkeet luonnon sieniä
1. Kuori sienet, pese, leikkaa tarvittaessa paloiksi, laita kattilaan, lisää vähän vettä ja hauduta kunnes ne ovat pehmeitä. ÄLÄ lisää mausteita tai suolaa.
2. Laita sienet ja saatu liemi valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa (purkkien harteihin saakka).
Lisäksi kohdat 4-10 "Luonnolliset säilykkeet".
Vihreät herneet "omassa mehussaan"Säilykkeet luonnolliset vihreät herneet
1. Kuori vihreät herneet maidon kypsyydestä palkoista.
2. Keitä suolaliuos (1 tl suolaa ja sokeria per 1 litra vettä). Kasta valmistetut vihreät herneet suolaliuokseen ja keitä niitä 3-5 minuuttia. (riippuu vihreiden herneiden maitomaisesta kypsyydestä).
3. Laita vihreät herneet valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa (purkkien harteihin saakka) ja kaada se suolaliuoksella, jossa sitä keitettiin.
Lisäksi kohdat 4-10 "Luonnolliset säilykkeet".
Vihreiden herneiden säilykkeiden tapaan vihreissä palkoissa olevat pavut purkitetaan (pavun palot leikataan noin 3 cm pitkiksi paloiksi).
Pinaatti ja suolaheinä ovat samalla tavoin purkitettuja, vain kiehumisaika (ks. Kohta 2) lyhenee 3 minuuttiin.
Marjat "omassa mehussaan"Säilötyt luonnonmarjat
1. Lajittele marjat pois roskista, pese.
2. Laita valmistetut steriloidut purkit, joiden tilavuus on 0,5-0,7 litraa, marjat ENNEN purkkien yläosaa (sterilointiprosessissa marjat "kutistuvat").
Lisäksi kohdat 4-10 "Luonnolliset säilykkeet".
Hedelmät voidaan säilyttää samalla tavalla (hedelmät on leikattava paloiksi).
Valmiiden säilykkeiden liian "hapan" maun "neutraloimiseksi" voit lisätä 1 tl, kun laitat marjoja / hedelmiä niiden päälle. Kidesokeri.
Menetelmä on otettu kirjasta "Polish Cuisine" (tekijät
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. puolasta. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
tässä ovat sanatarkat reseptit vuoden 1966 painoksesta
SÄILIÖT SÄILYTTYVÄT
Vihreät pavut purkissa
1. Pese palot, poista kuidut (leikkaa pitkät palot kahtia), kaada kulhoon kiehuvaa vettä suolalla ja sokerilla (1 litraa vettä varten - 10 g suolaa ja 20 g sokeria), jotta se peittää pavut, ja keitä 3 minuuttia.
2. Aseta kuumia papuja lasipurkkeihin, jättäen 3 cm vapaata tilaa tölkin reunojen alle, ja kaada kuuma kastike, johon pavut keitettiin.
3. Pyyhi tölkkien reunat varovasti puhtaalla, keitetyllä liinalla tai paperipyyhkeellä, laita kuivat kumitiivisteet, kuivat kannet ja pidikkeet.
4. Aseta purkit astioihin, joiden alaosassa on puu- tai paperivuori, ja riittävän lämpimällä vedellä ¾ purkin korkeudesta.
5. Kuumenna astiat purkkeihin kiehuvaksi ja keitä 1 tunti.
6. Poista purkit, aseta ne pöydälle tai keittiölevylle, jäähdytä ne, poista puristimet ja tarkista, onko purkit suljettu. Pyyhi kuivana avoimien tölkkien, kansien ja kumitiivisteiden reunat, sulje tölkit.
7. Pastöroi pavut seuraavana päivänä uudelleen 40 minuutin ajan kiehumishetkestä alkaen.
8. Ota purkit astioista, jäähdytä ja tarkista, ovatko ne kiinni. Pankit, joita ei ole suljettu, tulisi keittää uudelleen vaihtamalla kumitiiviste.
9. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa.
SIENEN SÄILYTYS
Pastörointi tai kiehuminen sieniä lasipurkkeihin, jotka on asetettu kulhoon vettä, valmistetaan seuraavalla tavalla. Tätä menetelmää voidaan käyttää purppuran, sienien, sienien, purppuran, purppuran, sienien, haavan sienien ja muiden säilyttämiseen.
1. Kuori tuoreet nuoret ei-mato-sienet, pese huolellisesti ja leikkaa nauhoiksi.
2. Kaada hienonnetut sienet pienellä vedellä, suolalla ja hauduta.
3. Kun sienet ovat pehmeitä, laita Veka-purkit (mikä parasta ½ litran tilavuus) keitettyihin tai uunissa keitettyihin Veka-tölkeihin, jolloin yläreunan alle jää noin 4 cm vapaata tilaa.
4. Pyyhi tölkkien reunat varovasti puhtaalla keitetyllä liinalla tai paperipyyhkeellä, laita kuivat kumitiivisteet, kuivat kannet ja pidikkeet.
5. Aseta purkit astioihin, joiden alaosassa on puu- tai paperivuori, niin lämpimällä vedellä, että taso saavuttaa ¾ purkin korkeudesta. Keitä astiat purkkeihin 1 tunti.
6. Ota purkit astioista pöydälle, jäähdytä ne, poista pidikkeet ja tarkista, että purkit ovat tukkeutuneet. Pyyhi reunat, kannet ja kumitiivisteet kuiviksi sulkemattomille tölkeille. Korkki pankit.
7. Seuraavana päivänä sienet tulisi pastöroida uudelleen. Keitä sulkemattomat purkit uudelleen.
8. Säilytä kuivassa ja viileässä paikassa.
Valmistele pastöroituja sieniä talvella seuraavasti. Siirrä sienet purkista kattilaan, lisää hienonnettu sipuli, pieni pippuri, voi ja sardi ja hauduta. Kun sipuli on pehmeää, mausta sienet smetalla ja keitä. Tällä tavalla pastöroitujen sienien maku ei eroa kesällä valmistetuista ruokista tuoreista sienistä. Pastöroituja sieniä tulisi käyttää purkin avaamispäivänä.
LIHAN SÄILIÖT
Paahdettua hanhia tölkissä "Veka"
4 kg hanhia (perattu, kynitty) • 50 g suolaa • 3 g meiramia
1. Polta kynitty ja perattu hanhi palavan paperin tai alkoholilampun liekin päälle ja pese hyvin.
2. Raasta hanhi sisältä ja ulkoa suolalla ja meiramilla, laita leivinpaperille, kaada pienellä vedellä, aseta lämmitettyyn uuniin ja paista kaatamalla mehu.
3. Kun liha on melkein mietoa, poista, jäähdytä ja leikkaa paloiksi.
4.Aseta lihapalat tiiviisti keitettyihin tai uunissa höyrytettyihin Veka-tölkeihin. Kaada paahtamisen jälkeen jäljellä oleva mehu tasaisesti purkkeihin.
5. Pyyhi tölkkien reunat varovasti puhtaalla, keitetyllä liinalla tai paperipyyhkeellä, laita kuivat kumitiivisteet, kuivat renkaat ja pidikkeet.
6. Aseta purkit astioihin, joiden pohjassa on puu- tai paperivuori, riittävän haalealla vedellä, jotta taso saavuttaa ¾ purkin korkeudesta. Kuumenna astiat ja purkit kiehuvaksi ja keitä 1 tunti.
7. Ota purkit pöydälle tai keittiön levylle, jäähdytä ne, irrota pidikkeet ja tarkista, että purkit ovat hyvin kiinni. Laita kiinnittimet suljettuihin tölkeihin. Peitettyjen tölkkien, kumitiivisteiden ja renkaiden reunat on pyyhittävä perusteellisesti. sulje purkit uudelleen (suljetussa purkissa on parempi vaihtaa kumitiivisteet).
8. Toista tämä kolme kertaa 24 tunnin välein. Purkit, joita ei suljettu ensimmäisen kypsennyksen aikana, tulisi keittää uudelleen.
9. Säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Keitetty kana purkissa "Century"
1 kg kanaa (perattu, kynitty) • 150 g vihanneksia • 3 maustepippuria • suolaa
1. Polta kynitty ja perattu kana palavan paperin tai alkoholilampun liekin päällä ja pese huolellisesti.
2. Leikkaa palasiksi.
3. Aseta kana kiehuvaan kasviliemeen, suolaa maun mukaan ja kypsennä.
4. Kun kana ei ole vielä kovin pehmeä, poista, jäähdytä, laita purkkeihin ja kaada kuumalla liemellä (ilman vihanneksia). Liemen tulisi olla noin ½ litraa, jos sitä on enemmän, ylimääräinen haihdutetaan.
5. Pyyhi tölkkien reunat varovasti puhtaalla, keitetyllä liinalla tai paperipyyhkeellä, laita kuivat kumitiivisteet, kuivat renkaat ja pidikkeet. Toimi sitten reseptin "Paistettu hanhi" kohdissa 6–9 kuvatulla tavalla.
Voit myös säilykkeitä minkä tahansa keitetyn siipikarjan tai keitetyn lihan.
Pate pankeissa "Century"
250 g sianlihaa • 300 g vasikanlihaa • 200 g pekonia • 250 g sianmaksaa • 100 g sipulia • 100 g vanhentuneita sämpylöitä • 3 munaa • 1 laakerinlehti • 3 maustepippuria • mustaa jauhettua pippuria • suolaa
1. Pilko ja pekoni.
2. Leikkaa pesty liha paloiksi ja heitä pekonista sulaneen rasvan päälle, paista kevyesti, siirrä toiseen astiaan, kaada vähän kuumaa vettä, lisää hienonnettua sipulia, suolaa, maustepippuria, laakerinlehteä ja hauduta.
3. Paista pesty maksa muulla rasvalla.
5. Kostuta leipä lihan haudutuksen jälkeen jäljelle jääneessä mehussa (mehua tulisi olla hyvin pieni määrä).
6. Vie liha ja pulla 2 kertaa hienolla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi.
7. Lisää munat, jauhettu pippuri lihamassaan, lisää suola ja sekoita huolellisesti.
8. Laita tahna tiiviisti keitettyihin tai uunissa keitettyihin ½ litran purkkeihin, jättäen noin 4 cm vapaata tilaa purkin yläreunan alle.
9. Pyyhi tölkin reunat varovasti puhtaalla keitetyllä liinalla tai paperipyyhkeellä, laita kuiviin kumitiivisteisiin, kuiviin renkaisiin ja pidikkeisiin. Toimi sitten reseptin "Paahdettu hanhi tölkissä" Veka "kohdissa 6-9 kuvatulla tavalla.
Voit myös valmistaa siipikarjaa ja riistapasteedia.
"Vekka" -tyyppiset kannet voidaan korvata "Twist-Off" -, "Optima" -tyyppisillä kannilla lukkolukolla tai VAKS-järjestelmällä ja näitä kannet vastaavilla purkkeilla. Sulje kannet tiiviisti kerralla. Älä käännä purkkeja, ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.
Valmistellessani sieniä purkitettavaksi tämän reseptin mukaisesti, ruhot sienet yksinkertaisesti "omassa mehussa" enkä suola. Talvella näistä säilykkeistä voit tehdä mitä tahansa, joka käyttää keitettyjä tai haudutettuja sieniä, mukaan lukien sienikeitto.
