Kalkkunafilee Bechamel-kastikkeella (Sous-Vid Steba SV-1)

Kalkkunafilee Bechamel-kastikkeella (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kalkkunan filee	500gr
Bechamel-kastike
Maito	400ml
Voi	50 g
Vehnäjauho	3. l
Mustapippuri	1/4 h l
Suola	1/2 tl
Muskottipähkinä	Hyppysellinen

Keittomenetelmä

• Otamme kalkkunanfileen ja pesemme sen hyvin. Suolaa koko pinnan yli.
• Bechamel-kastikkeen keittäminen vesihauteessa. Laitamme kaikki ainekset astiaan ja kuumennetaan 80 grammaan ja sekoitetaan jatkuvasti 6-8 minuuttia, kunnes seos sakeutuu.
• Laita fileet tyhjiöpussiin ja kaada kastike. Pakkaamme sen tyhjiötiivisteellä.
• 
• Laitimme sen Su-Vid Shtebaan ja asetimme lämpötilan 65 asteeseen ja ajan 5 tuntiin. Fileeni oli jäätynyt. Jos se on tuoretta, voit laittaa sen 4 tunniksi.
• Anna kypsennyksen lopussa fileemme jäähtyä vedessä ja ota sitten ne pois.
• Ja tämä kauneus ja herkku saavutetaan. Hieman mausteinen pippurista)
• 
• 
• 
• Bon Appetit kaikille !!

Aika valmistautua:

3-5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Su-vid

Samanlaisia ​​reseptejä

Kalkkunan sous vide -filee multicooker-tuotemerkissä 37502 (gaala10)

Kalkkunafilee, paistettu perunoilla ja parsapapuilla (Korsika)

Kalkkunanfileepannu Maxwell 3752 -leipäkoneessa (brendabaker)

Näyttää erittäin herkulliselta!

Ja pääasia on, että se ei vain näytä, vaan on todella maukas)

Mashenka, mikä herkullinen liha! Hyvin tehty!

Erittäin pehmeää lihaa!

Irina, Galina kiitos))

Hei!
Minulla ei ole tyhjiöpakkaajaa, ja kaupat myyvät jo marinoitua lihaa tyhjiöpakkauksissa.
Minulla on kalkkunafilee kermassa.
Luuletko voivasi käyttää tätä vaihtoehtoa?
Kaupan laukku, toinen puoli on erittäin tiukka, toinen on ohuempi. Tällaiset pakkaukset kestävät jäätymistä hyvin.
En löytänyt tietoa lämmityksestä.

Voit ostaa lihaa jo pakattuna. Tai kääri tiukasti leivinpussiin. Ja voit myös kääriä elintarvikekalvolla)

Kiitos nopeasta vastauksesta, menin laittamaan sen.
Minulla on 1,4 kg pala, ei jäädytetty. Pitääkö minun pidentää kypsennysaikaa?

Lisään tuntia 2-3.

Mash! Se on niin kaunista! Milloin käteni ulottuvat?

Se osoittautui melko hyvin.
Lämpötila muuttui noin 2,5 tunnin ajan, pala oli jääkaapista ja riittävän suuri.
Valmistelu kesti noin 8 tuntia.
Tämän seurauksena noin 200 ml liemiä ja pala mehukasta lihaa.
Olen erittäin tyytyväinen, kalkkunan kanssa on vaikea saavuttaa mehua ja joustavuutta.

Masha, kiitos reseptistä! Tein saman, vain kananrintaa. Se osoittautui super!

[Lintutiainen]

Lintutiainen, mutta ei ollenkaan! Olen iloinen, että pidit!

[Masinen]

Masinen, Marus, edellisestä viestistä on kulunut yli vuosi .. tekisitkö muutoksia ajassa ja lämpötilassa?
kunnes sain sous-vidnitsan, tein sen sarjakuvassa lämmityksessä .. T = 62 astetta oli noin .. tiedät, kananrinnat tunnissa osoittautuivat mahtaviksi ..

En ole peruskirjani kanssa outossa luostarissa, jaoin vain ..

Joten heräsi kysymys, entä jos teen jotain väärin?

[AlenKa]

AlenKakyllä, kananrinnat voidaan höyryttää vähän aikaa.
Aika riippuu tuotteen paksuudesta.
On sellainen temppu, että vaikka liha ylivalitettaisiin, se ei huonone siitä)
Tarkistan ensimmäiset reseptit)

[Maria]

Maria
Etkö voi paistaa tällaista kauneutta? Esimerkiksi Airfryerissa. Päästäkö kastike pois?
Su-Vid-tekniikan mukaan sen on tarkoitus paistaa.

Tai voitko / pitäisikö paistaa pussissa, kastikkeessa, tyhjiössä?
Toimiiko ruokalaji?
Kiitos

Mash on erittäin ruokahalua.
Yritän grillata kevyesti samaa ja tehdä sen sitten konetekniikalla.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, voit paistaa ensin ja sitten reseptin mukaan))

[Bechamel-kastikkeen keittäminen Kenwood 086/096 -koneessa, induktio]

Valmistin sen.

Evakuoimme.

Valmis ruokalaji.

Leikkaamme.


Herkullinen! Kiitos reseptistä!

Bechamel-kastikkeen keittäminen Kenwood 086/096 -koneessa, induktio
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, olet hyvin tehnyt!
Tuloksesi on aina erinomainen!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, olet hyvin tehnyt!
Tuloksesi on aina erinomainen!

On selvää, että Marus ei vain kiduta!

Olen iloinen nuoresta miehestä ... hyvin tehty!

Mashul, voin silti kiduttaa Laita iso kalkkunafilee t60 * 2,5 tunniksi. esileikattu 2,5-3 cm: n paksuiseksi, suolaa, pippuria ja ripottele paprikalla. Ei vähän aikaa, jätänkö sen laatikkoon aamuun asti?

[nnv200569]

nnv200569, se olisi voitu asettaa kolmeksi tunniksi lämmitys huomioon ottaen)
Älä jätä aamuun asti, jäähdytä ja aseta jääkaappiin.

Ja haaveilin nukkumisesta katsella puomia ja jäähän! (liha, ei minä)

Lisätty tiistaina 12. huhtikuuta 2016 klo 07.55

Masha, hyvää huomenta! Raportoitu aiheessa sous-vide.
Ilo ... kuvaamaton!

[Natusya]

Natusya, meni lukemaan))

Masha, kuvia ei ole, mutta mulillon, jossa on jauhetta iloa ja kiitoksia!
Kuinka herkullista, sanoja ei yksinkertaisesti ole! Keitetty kananrinta, 2,5 tuntia 65 ° C: ssa.
Huomenna sain saman ja saman paikan tilauksen! Koristele riisillä parsaa, herkullista!
Kiitos rakas ahhhhhh !!!
Jain reseptisi tyttärelleni, he ovat kalkkunan ystäviä.
P.S. beshameli kermalla ja laiskuudestani keitin makro-paahdossa sekoittaen joka minuutti - seurauksena - sileä ja silkkinen kastikkerakenne ilman yhtä palaa!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, sattumalta, ei mikroaaltouunia?

[nnv200569]

Masha, kuvia ei ole, mutta mulillon, jossa on jauhetta iloa ja kiitoksia!

Lyudmil, nyt teen paljon sous-vide-videoita, en voi edes kuvitella, mitä voidaan valmistaa eri tavalla)))

Tiedätkö, että myyt sellaista kauneutta?
🔗
nnv200569, Natalia, kyllä ​​se näyttää mikroaaltouunilta)))

Meidän on yritettävä tehdä se mikrossa. En pidä näistä kylpyistä

Meidän on yritettävä tehdä

tarkalleen, täsmälleen, Natusenka, hän on se, täällä he kutsuvat häntä niin

Lisätty torstaina 14. huhtikuuta 2016 16.39

Mashenka, kiitos paljon vinkistä, en tiennyt niin mukavasta suvidnitsasta! Upea juttu!
Näytän tyttärelleni vain pienten autojen huoneistoja varten
Myös me olemme villissä innostuksessa tällaisesta herkullisesta kylvystä, ja mieheni kerskelee aina - vau, vaimoni kokki erinomaiset kylkiluut paremmin kuin tyylikkäässä ravintolassa, siellä 30–40 dollaria, ja ruokimme kaikkia vieraita samalla summalla!
Aikaisemmin joudut seisomaan lieden yli ja pumppaamaan 3-4 tuntia, mutta nyt - pakattuna 48 tuntia - unohdin-nautin !!!
Kiitos, rakas Mashenka, ja upealle leipäkoneellemme tiede!

[Ludmila]

Ludmila, siellä sivustolla kirjoitettiin, että tämän olisi pitänyt tulla esille 220: n jännitteellä Euroopalle, mutta hinta on hieman korkeampi.
Kyllä, hyvä asia, huokaan vain
Pieni, kätevä, voit tehdä sousen missä tahansa pannussa)))

kyllä, siellä on myös 220 V, ja hinta on vain 20 dollaria kalliimpi, olen vain onnellinen, kiitos paljon!
Olen jo rekisteröitynyt sivustolle, kiitos!

Lisätty torstaina 14. huhtikuuta 2016 17.06

oo, kyllä, rakas, olen jatkuvasti niissä resepteissä, se auttaa paljon, kiitos!
sitten minulla on valtava kirja - "SOUS VIDE - Precision Cooking Art" ja on jopa ylimääräinen reseptikirja itse koneelle, olisi hyödyllistä, että joku kiinnittää sen ... vain aikaa valmistaa, ja mikä tärkeintä on
Yleensä matkoilla otan hitaan lieden, ja nyt olen tulessa kuin vauva-suvidnitsa, ladoin sen sarjakuvaan ja menin rannalle, lounas valmistetaan itse, yraaa, Mashenka !!!

Kohl keitti kalkkunan, sitten päätin jakaa täällä.
Mutta en ottanut valokuvaa ja ajattelin, että tämä kalkkuna päättyy niin nopeasti.
Ostin testattavaksi kalkkunan reisifilee (650 g), aluksi suunnittelin vain hauduttaa sen, ja minulla oli 5 sianfileepakettia imuroitu. Laitoin 3 pakettia kerrallaan, joten päätin tehdä kalkkunan yhdessä paketissa.
Hieroin sitä valmistetulla seoksella, kiristin sen sitten kierteillä, jotta se ei hajoaisi, ja laitoin sen Status-astiaan kahdeksi päiväksi, avasin sen säännöllisesti ja käännän sen ympäri. Sitten imän sen pussiin. Keitetään sisäfileellä +63 asteessa, 6 h 30 min. Sian sisäfileet olivat hieman kuivempia kuin kalkkuna, ja reisi oli mehukas. Viipaloituna se pidetään yhtenä palana, ja kun se siirretään levylle, se erottuu hieman. Kaikki pitivät siitä, mutta pojanpoika oli yleensä iloinen ja hän oli kuusi ja puoli vuotta vanha.