Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Kokeilun puhtauden vuoksi jaon kananrinta kolmeen osaan: yksi vodkaan kastetusta, toinen sirotellaan suolalla ja pippurilla ja voidellaan sinapilla, kolmaskin suolalla, pippurilla ja sinapilla on tarkoitettu öljylle. Nyt kaikki tämä pidetään jääkaapissa. Illalla juotan sen kolmeen erilliseen pakkaukseen, ne makaavat jääkaapissa yön yli, ja aamulla laitan sen 70 asteen monikattilaan 3 tunniksi. Ilmoitan tuloksesta.

No, nyt ilmoitan takaisin. Oikea - rinta vodkassa, vasen - ilman vodkaa:

Juotettu kolmeen pakkaukseen: vodkan, ilman vodkaa ja öljyä:

Yritin, mikä oli vodkaa:

Tulos: Erittäin, erittäin maukas, ei hajua tai vodkan makua, sakeus on samanlainen kuin keitetyn naudanlihan kieli. Minusta se osoittautui paremmin kuin ilman häntä.
En ole vielä kokeillut sitä, missä öljyllä, mutta vastedes voidelen vodkalla!

Minun olisi pitänyt maistaa vodkaa viimeisenä, muuten pelkään, että emme saa tietää muiden pakkausten näytteistä ...

Minun olisi pitänyt maistaa vodkaa viimeisenä, muuten pelkään, että emme saa tietää muiden pakkausten näytteistä ...

Kuten sanon, lopputuote ei haise vodkaa ... minun piti juoda se alas ... Noin muusta tuloksesta myöhemmin ...

[Mar_k]

Mar_k, Täytetty!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[gaala10]

gaala10, Valintamerkki! Kiitos kokeilusta! Tällä viikolla yritän valmistaa lihaa vodkalla!

Ja minulla on erittäin onnistunut kokeilu

Munat Steba DD1 -pussissa (Lerele)

Aivan kuten kuvassa))
En saa kaikkia munia kypsentämään sous vide)

Yritin tehdä itsemurhan. Naudanliha 700 g yhtenä palana, suola, rakeisella sinapilla voideltu harvaan, mutta tasaisesti. Laitoin sen pussiin, veden alla päästin ilman ulos laukusta niin kuin pystyin. Kääriin sen vain yhteen säkkiin, katkaisin sen joustavalla nauhalla ja sitten Shtebichissä lämmetä 68 astetta 6 tunnin ajan. Lämpötila vaihteli koko ajan välillä 66 - 72 ° C, ts. Leviäminen on melko suuri, ja leviämisen "keskiosa" putoaa 69 asteen sisään eikä 68 ° C: een. Prosessin lopussa hän otti pussin lihaa. Laukku oli huomattavasti paisunut, täynnä mehua (noin 1/3 kuppia), mutta ei vuotanut. Ilmeisesti se olisi parempi pölynimurin kanssa. Laitoin pussin pesuallaan kylmällä vedellä ja sitten heti jääkaappiin. Kaikki tämä oli kello yksi aamulla ja vain avasi pussin, leikkasi lihan. Se ei näytä kovin mehukkaalta, mutta tarpeeksi mehua pureskeltaessa.

[Marcello]

Marcello, on selvää, että liha ei ole kuivaa. Mutta on parempi asettaa maksimilämpötila 65 grammaan eikä korkeammaksi.

[Masinen]

Masinen, liha ei todellakaan ole lainkaan kuiva. Jääkaapin jälkeen se "suli" hieman ja muuttui erittäin mehukkaaksi. Tämä ei tietenkään ole aivan suvidia (lämpötila on kohtuuton ja pakkaus ei tyhjiö), mutta tulos periaatteessa sopii. Ja 65 ° C: n lämpötilassa kypsennysaika häiritsee minua vähän (lihan syömisen turvallisuuden näkökulmasta). En löydä mistään lihanpalan painon, lämpötilan ja kypsennyksen keston suhdetta.

[Marcello]

Marcellokyllä, he ovat jo kirjoittaneet monta kertaa, että kypsennysaika riippuu palan PAKSUUDESTA (vähintään 10 kg, mutta samalla paksuudella), koska prosessi kulkee pinnalta keskelle ja levy ripustettiin. Ja jos tekniikkaa, älä tee syntiä, tämä liha on niin hyödytöntä

[Vaneska]

Vaneska, voitko kertoa minulle, millä viestillä on merkki?

[Marcello]

Marcello, mutta tässä on paljon tietoa:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

Vaneska, voitko kertoa minulle, millä viestillä on merkki?

Tein naudanlihaa, etsin merkkejä kaikkialta, aika on erilainen eri paikoissa, samassa lämpötilassa on 4-6 tunnin ero eri puolilla maailmaa. Lyhyesti sanottuna, annoin tyttärelleni ohjeet uudelleen (ensinnäkin, hän on älykäs tyttö, toiseksi on joku, joka moittisi, jos jotain, ja kolmanneksi, "palkan korotuksen" jälkeen puolet asiantuntijoista lopettaa ja joutuu työskentelemään kovasti itselleen ja tuolle kaverille). Tuloksena on, että kaikki on erinomaista, ellei loistavaa. Tytär kastettiin 10-prosenttisessa suolaliuoksessa 6 tuntia, sitten sous-vide mausteissa 63 * 5 tuntia 1kg280g. Leikkain sen, ylistin tyttäreni ja päädyin siihen, että vähemmän aikaa voisi olla.

[Linadoc]

Linadoc, Ihana! Mutta laitoin kaiken 8 tunniksi, vaikka en kastanut sitä suolavedessä! Seuraavan kerran korjaan sen!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kKiitos ajatuksesta voisekoitettujen kanan sous vide -rintojen tekemisestä! Kokeilusarjan jälkeen tulin siihen tulokseen, että menestynein vaihtoehto on liottaa rinnat vodkaan, sitten suolaan, pippuriin, rasvata sinapilla, levittää ei liian ohuella voikerroksella, imuroida - ja 3 tuntia 70 asteen lämpötilassa - monikeittimessä. Muuten, 3 tuntia sisältää joukon asetettua lämpötilaa, jolloin nettolämmitys on vähemmän. Sitten - kylmän veden alla ja jääkaapissa. Suljetussa muodossa sitä säilytettiin jääkaapissa enintään 10 päivää. Ehkä enemmän on mahdollista, en ole kokeillut sitä.

[gaala10]

gaala10Ole hyvä, olen iloinen, että idea juuttui! Tee seuraavan kerran resepti kaikilla yksityiskohdilla, yritän samaa! Jotta ei kokeilla!

[Marina!]

Tein myös kalkkunan rintoja vodkalla ja voilla. Tällä kertaa Jamie Oliver HomeCookerissa on 1,5 tuntia -65 astetta. Leikkain rinnat 2 cm paksuisiin pihveihin ja yritin ensimmäistä kertaa lyhentää aikaa. Vodkan läsnäolo oli moraalisesti rauhoittavaa. Kaikki on kuten aina - mehukas ja maukas! Mutta kalkkunan filee on melko kuivaa lihaa. Marina! Kiitos ideasta - voi. A Valintamerkki kiitos vodkakokeilusta.

[lana19]

lana19, olet tervetullut! Katson sinua, kokeilen niin!

[Sveta]

Sveta, ole hyvä! Varsinkin vodkan kanssa! Terveytesi!

Tee seuraavan kerran resepti kaikilla yksityiskohdilla.

Lähetetty resepti.
Kokeile terveydellesi!

Muuten, olen lisännyt voita lihaan pitkään, kirjoitan tästä resepteihini.
Se osoittautuu aina pehmeämmäksi kuin ilman öljyä.

Luen nyt kirjaa Modernist Cuisine at Home. Löysin myös mielenkiintoisen sous vide -sovelluksen, jota ei mainittu täällä. Ehkä joku on kiinnostunut.
Niille, jotka pelkäävät raakamunia, mutta haluavat kotitekoista majoneesia, on suositeltavaa keittää munankeltuaiset pussissa 35 minuuttia 67 astetta. Täten keltuaiset ensin pastöroidaan, toiseksi niiden emulgoivat ominaisuudet paranevat ja majoneesista tulee paljon vakaampi.

Muuten, tällaisille lyhyille ohjelmille on parempi käynnistää pää etukäteen, jotta lämpötila saadaan aikaan. Meryl kahdella eri lämpömittarilla. Sillä hetkellä, kun laskenta alkoi 67 asteen ohjelmalle, sisällä oli tosiasiassa noin 45. Ja vasta 20-30 minuutin kuluttua lämpötila asetettiin 67: een.

Lämmityksessä kestää kauan, ennen kuin Shteba saavuttaa halutun lämpötilan.
On parempi asettaa ensin haudutus 15 minuutiksi ja vasta sitten vaihtaa lämmitykseen lämpötilan tasaamiseksi hitaasti ja tarkasti. Se kestää yhteensä noin 25 minuuttia.
Laite itse toimii tämän algoritmin mukaisesti.

Valmistettu naudanliha, tulos - kaikki on hienoa, ellei super. Liottaa tyttäreni 10-prosenttiseen suolaliuokseen 6 tuntia, sitten sous-vide mausteissa 63 * 5 tuntia 1kg280g. Leikkain sen, ylistin tyttäreni, tein johtopäätöksen - aikaa voi olla vähemmän.

Tytöt, kerro mitä tein väärin. Naudankaula, noin 800g. maustettuina mausteissa, tyhjö 24 tuntia. Eilen ostin Shtebochka-painekattilan ja laitoin lihan heti päälle. 1 tunti 45 g: lle (vesi oli jo kaadettu lämpimäksi), 8,5 tuntia -65 g. Hän otti sen heti, laittoi sen kylmän veden alle. Kahden tunnin kuluttua avasin sen. leikattu liha juustolla, reunat ovat kypsät, mutta kovat, eivät pehmeät. Luulin, että tämä aika riittää hirville ja vielä enemmän naudanlihalle. Ilmeisesti sinun on asetettava enemmän aikaa tai lämpötilaa?

Lämpötilaa ei tarvitse asettaa enää.
Mutta tällä hetkellä 45 astetta, suosittelen sinua hypätä yli ja asettamaan heti haluttu lämpötila.
Aika on normaalia 8,5 tuntia.

Lämpötilaa ei tarvitse asettaa enää.
Mutta tällä hetkellä 45 astetta, suosittelen sinua hypätä yli ja asettamaan heti haluttu lämpötila.
Aika on normaalia 8,5 tuntia.

Yritän, mutta liha oli kostea. Ja luin, että liha sous-vide: llä on erittäin pehmeää, mutta minun kanssani et voi pureskella. (vaikka osa I sammuikin, se osoittautui pehmeäksi)

[Svetlana]

Svetlana, En marinoi lihaa lainkaan. Harjan sen vain suolalla ja mausteilla.
Ja herkullinen pehmeä liha osoittautuu aina)
Rehellisesti, teen ilman lainkaan marinadeja)

[Ledka]

Ledka, mutta liha kastelematta marinadissa, ripottele heti mausteilla ja kypsennä. Asetin halutun lämpötilan heti. Valmistan pääasiassa naudanlihaa ja siipikarjaa! Katso anoppi ja siellä on reseptejä

hyvää iltapäivää kaikille, sinun on laimennettava naisjoukkueesi hieman, vaikka täällä he ovat jo yrittäneet ennen minua.
Steba sv-1 ja proficook-imuri tulivat tänne luokseni (näyttää siltä, ​​että olen ensimmäinen suvidnitsan omistaja Minskissä), testi näyttää todella onnistuneen:
🔗
Tämä on kalkkunan reisi, rehellisesti ostettu jo peitattuna, vaikka vannoin, ettei se tee sitä.
66 astetta, 90 minuuttia - paksuus 2,5 cm, ohjeiden mukaan kestää 70 minuuttia, - mehukas, maukas, pehmeä, mutta tajusin, että lämpötila voidaan laskea 60-62: een, se on mehukkaampaa.

Oikeastaan, mihin tarkoitukseen kirjoitan - minulla on joitain kysymyksiä, koska tämä on minulle hyvin uusi tekniikka, esimerkiksi:
🔗
Tämä on sianlihaa valkoisella puolella olevassa kinkussa hitaassa haudussa, siis noin 99-102 astetta, kuivaa, haluan saman, vain sous-vide, olen kiinnostunut lämpötilasta ja ajasta, kerro minulle.

Edelleen
🔗
sama asia, vain tämä on kalkkuna, jossa on kanaa, jalat - sama kysymys

Olen myös erittäin kiinnostunut suolaliuoksen koostumuksesta lihan / siipikarjan / kalan ikääntämiseen ennen kypsentämistä, toisin sanoen se on suolan pitoisuus ja aika (käsittelen mausteet itse), minua kiinnostaa myös teoreettinen näkökulma - mitä se antaa tuotteelle suolan lisäksi.
Toinen viesti tulee olemaan paljon kysymyksiä turvallisuudesta, ja vain ylpeillä:
🔗
sillä ei ole väliä täällä - sousse tai kattila, pääasia on Maillardin reaktio, on aikaa - mihin kirjoitan säiettä

[Poikkeus]

Poikkeus, tervetuloa foorumillemme!
On parempi asettaa lämpötila välittömästi 60: sta 63: een, koska mitä korkeampi, sitä kuivempi)

Tässä on teema SV-1-laitteellesi
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Poikkeus]

Poikkeus, iloinen nähdessäsi sinut Su vid-ystävien joukossa!
Belobokissa tätä tekniikkaa käyttävät kinkut ovat 65 grammaa yöksi (8-10) tuntia. Katso, on olemassa reseptejä erilaisille Su-tyyppisille noitille!

mielenkiintoinen vaikutus
🔗

keltuaisen konsistenssi - kuten voin, joka on sulamassa, samalla kun ne ovat joustavia

64 astetta, 2 tuntia

Tein kokonaisia ​​kala-annoksia Farel (200-250 gr). Se osoittautui erittäin maukkaaksi, ei rasvaiseksi eikä kuivaksi - siinä se! Valmistettu marinadista (salaatin kupiaa-sitrushedelmäöljy on ammattimaista, erittäin maukasta). Laitoin sen 1'40: een 65 grammaan.

[Marina]

Marina ! Hyvin tehty! Kun sinulla on aikaa vain kaikkeen!

En ole koskaan nähnyt tällaista öljyä. Ja miten se maistuu ja miltä se tuoksuu ja mitä se antaa?

[Sveta]

Sveta, otin sen kieleltä! Halusin vain kysyä voista. Tämä on myös ensimmäinen kerta, kun olen kuullut tästä.

[Kivi]

Kivi, kuuntelemme yhdessä!

[Svetul]

Svetul,

Ostin sen sattumalta Metrosta !!! Ja se johtuu 30%: n alennuksesta !!! Se maistuu hämmästyneeltä - sitruuna ja paljon kaikenlaisia ​​tunteita, en ole koskaan katunut, että he käyttivät siihen 400 ruplaa, salaatit ovat nyt vain hänen kanssaan - kunnes se päättyy !!! Tein myös kalaa grilliä varten sen kanssa ja liha on jo valmis (Su elävä) Pohjustin sen !!! Ja kopit palivat - tuoksu oli maagista!

Jos suurennat valokuvaa hieman, voit nähdä sävellyksen, ja jos joku ei lue sitä ja haluaa sitä kovasti, kirjoitan

[Marina]

Marina, kirjoita. Olet tervetullut! Vaikea nähdä. Ehkä voimme tehdä sen itse

[lana19]

lana19, joten otin sen tähän tarkoitukseen !!! Kirjoitan, laitan vain lapset nukkumaan !!!

Odotan!

[Kasviöljyihin perustuva kastike '' Hellmannin ammattimainen salaattikastike sitrushedelmät]

Kirjoita tähän sanelemalla: Kasviöljyihin perustuva kastike '' Hellmannin ammattimainen salaattikastike sitrushedelmät
koostumus: auringonkukkaöljy; vesi; viinietikka; sokeri, akaasiahunaja; tiivistetyt sitruunamehut 2,2% ja mandariini; ekstra neitsyt-oliiviöljy; sitruunan kuori 1,5%; sakeuttamisaine karrageenaani ja ksantiinikumi; sitruunan ja mandariinin eteeriset öljyt; jalapeno pippuri ; luonnolliset appelsiinin ja sitruunan maut. Siinä kaikki!!!

[Marina]

Marina, Nyt odotamme henkilökohtaista reseptiä! Vain sinä tiedät vielä mitä makua vastaamaan. Yritän kuitenkin.

Sakeuttamisaine karragenaani ja ksantiinikumi - 2 sakeuttamisainetta. Marina, onko öljy paksua? Kuinka hyytelö on?

[lana19]

lana19, voi on melko paksu, kyllä, se näyttää todennäköisesti hyytelöltä, jossa on 'massaa' siitä riippumatta. Kuinka se loppuu, yritän!

[Marina]

Valmistettu kokonaisia ​​kalan annoksia Farel (200-250 g). Se osoittautui erittäin maukkaaksi, ei rasvaiseksi eikä kuivaksi - siinä se! Valmistettu marinadista (salaatin kupiaa-sitrushedelmäöljy on ammattimaista, erittäin maukasta). Laitoin sen 1'40: een 65 grammaan.

Marina kala osoittautui super, teen ehdottomasti nyt meidän kalat menevät vaaleanpunainen lohi on super!

[* Karina *]

* Karina *, Herkullinen !!! Ja sinulla on tuoretta kalaa, ei kuten pakastettua!

[* Karina *]

* Karina *, Herkullinen !!! Ja sinulla on tuoretta kalaa, ei kuten pakastettua!

Vai niin, Meren odotamme sitä, kun se menee, rakastan sitä SUP-arinan paalussa

Tytöt, kerro nopeasti, kanarulla (noin kilogramma) kuinka paljon aikaa ja astetta sinun pitäisi laittaa? Chot Olen täysin hämmentynyt. Ensimmäisen kerran teen sen.