Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

onko kinkulle tyypillistä kosteutta?

Ei oikeastaan, lihani oli alun perin kuiva. Mutta suvidnitsassa se osoittautui paljon paremmaksi kuin painekattilassa tai vain kattilassa, mutta ilmankuivaimesta ja uunista ei kannata puhua

Kuinka monta tuntia pidit? 6 suunnitellusti?

Hän laittoi sen 6 tunniksi, sitten hän jäähdytti suvidnitsassa aamuun asti.
Imoin kinkun.

Mash, verisianliha ei ole minulle hyväksyttävää. Olen hämmentynyt siitä, että en voi ymmärtää onko se verta! ja jos ei verta, niin mitä? miksi verta on vielä?

Liz, tämä ei todellakaan ole verta! Verta ei voi olla niin pitkällä valmistuksella.
Lihassa proteiini kiharat 42 grammaa.
Todennäköisesti liha oli siirappimaista nestettä, joten se antoi sinulle sellaisen tuloksen.
Avasit sen, hitto se paloi ja katso !! Muuten et ymmärrä mitään pakkauksen kautta!

Tytöt, neuvoo kiireesti! Kypsennin sianlihaa, 2 kpl 6-7 cm paksua lantia, yöllä seistä 8 tuntia, 65 ° C. Panin sen jo jääkaappiin. Se riittää? Ja nyt toya avasi reseptikokoelman, joka tuli Shteban mukana, ja huokaisi - siellä on 12-20 tuntia lihan aika !!!

Tytöt, löysin tämän lihan "verestä". Tämä on myoglobiini, ei verta.

Kypsennin kalkkunanfileetä 4 tuntia / 65 g, joten lihasta uutettu neste oli myös vaaleanpunainen, mutta liha oli ehdottoman valmis!

Keitetty naudanliha https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 ja niin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
joten mielestäni se riittää sianlihalle!

[Lintutiainen]

Lintutiainen, Toivon että pidät siitä!

[Lintutiainen]

Lintutiainen, ja minun lautaselleni lihaa, jonka paksuus on 6 mm, keittää 250 minuuttia, joten kaikki on kunnossa kanssasi. Baldvin on määrännyt 4,5 tuntia. Joten mikä on tulos?

[Vaneska]

Vaneskakyllä, myös ohjeissa on taulukko, mutta siinä lukee "vähintään", ja tässä reseptikirjassa, jossa on "stingray-siivet", on lihaa niin paljon aikaa - kumpikin 20 tuntia!

En tiedä mitä tapahtui, se on pussissa päivälliselle.

Kuka on Baldwin? Ja mistä lukea?

[Lintutiainen]

Lintutiainen, hänellä on oma sivusto, jossa on joukko taulukoita, kaavioita ja vinkkejä, tietoa on paljon, mutta valitettavasti englanniksi, joten sinun täytyy lukea kääntäjä, ja hänen videonsa on täynnä verkkoa. google Douglas Baldwin

Tytöt! Ota iso kiitos tyttöystävästäni! Maistettuani "lihani" tulin käymään "minun" kanssa. Paransimme tekniikkaa vetoketjulla varustettujen laukkujen avulla. Totta, paketit ovat hieman liian suuria, mutta lähistöllä ei ollut muita myynnissä. Hoidimme myös steriiliyden. Liha käärittiin kevyesti yhteen kerrokseen kalvoa. Ja pölynimurin suutin pestiin perusteellisesti, kastettiin kiehuvaan veteen ja käsiteltiin alkoholilla. Tässä on tulos. Tyhjiö osoittautui! Edes kastike ei loppunut.

Liha käärittiin kevyesti yhteen kerrokseen kalvoa. Ja pölynimurin suutin pestiin perusteellisesti, kastettiin kiehuvaan veteen ja käsiteltiin alkoholilla.

Minäkin "saavutin" saman edistyneen tekniikan, jossa oli elintarvikekalvo, leivontalaukut ja pölynimuri: Olen jo keittänyt kanan ja kalkkunan fileitä useita kertoja - tulos on aina yksinkertaisesti hämmästyttävä! Äitiäni on hyvin vaikea yllättää kaikenlaisilla kulinaarisilla temppuilla, mutta tässä tapauksessa hänen hämmästyksellään ei ollut rajoja.

Masha (Masinen), kiitos paljon siitä, että esitit meille sous vide -tekniikan.

[plasmo4ka]

Hyvin!! Olemme venäläisiä ja ukrainalaisia, yleensä slaavit, mukautamme kaiken !! Jopa pölynimureita käytettiin!
plasmo4ka, Olen iloinen siitä, että pidit keittämästä sellaista lihaa)
Sveta, no, nyt huhu lihasta Suvidissa leviää edelleen))

No kyllä! Erityisvarusteiden avulla jokainen voi tehdä sen. Mutta yritä, kuten Sveta, ilman mitään ...

[Vaneska]

Vaneska, kiitos, luen ehdottomasti sen!

Olen samaa mieltä tyttöjen kanssa Masinen, joka on niin ruokahaluttavasti maalattu sous-videosta, että on helpompaa päättää laitteiden ostamisesta

Kokeilimme tänään kananrintaa sous vide yrtteillä. Hän oli erittäin hellä, ei kova, mutta ei mehukas. Olen ylivalottanut sen, eikö? 65 Klo 8 alkaen.

[Vaneska]

Vaneska, kiitos, luen sen varmasti!

Olen samaa mieltä tyttöjen kanssa Masinen, kirjoitti niin ruokahaluttavasti sous-videosta, että on helpompaa päättää laitteiden ostamisesta

Kokeilimme tänään kananrintaa sous vide yrtteillä. Hän oli erittäin hellä, ei kova, mutta ei mehukas. Olen ylivalottanut sen, eikö? 65 Klo 8 alkaen.

Tietenkin he ovat ylivalottuneita. kello 8!!! Tytöt miksi niin monta?

[Tanyulya]

Tanyulyapelon takia !!! ensimmäistä kertaa, kun tein sen, ja jopa täällä he kirjoittivat lihassa olevasta verestä, joten sain jälleenvakuutuksen. Minä heilutan! Kuinka paljon tarvittiin? 3-4 tuntia?

[Tanyulya]

Tanyulyapelon takia !!! Tein sen ensimmäistä kertaa, ja jopa täällä he kirjoittivat lihassa olevasta verestä, joten minut vakuutettiin uudelleen. Minä heilutan! Kuinka paljon tarvittiin? 3-4 tuntia?

Riippuu kappaleen paksuudesta. Eri pöydissä eri tavoin, mutta keskimäärin lihafileetä noin 63–65 astetta, 10 mm: n palan 20 minuutin, 20–60 minuutin ajan.
Keitin ohuen rinnan, keitin 25-30 minuuttia. Mieheni piti siitä todella.
Jos pelkäät nopeaa ruoanlaittoa, niin enintään 2 tuntia 1-2 tiedostoa, ne eivät ole paksuja.

Kevyt, ilman mitään ..

Valintamerkki! Minulla on Brandikin savustamo! Hyvällä käärinnällä se pitää lämpötilan täydellisesti! 2,5 tunnin kuluttua lämpöhäviö oli 1 aste.

Riippuu kappaleen paksuudesta. Eri pöydissä eri tavoin, mutta keskimäärin lihafileetä noin 63-65 astetta, pala 10 mm 20 minuuttia, 20 mm - 60 minuuttia. Keitin ohuen rinnan, keitin 25-30 minuuttia. Mieheni piti siitä todella. Jos pelkäät nopeaa ruoanlaittoa, niin enintään 2 tuntia 1-2 tiedostoa, ne eivät ole paksuja. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, ymmärsinkö oikein, enintään tunnin?

Tanya, ymmärsinkö oikein, enintään tunnin?

Jos pelkäät salmonelia, tee tunti 2. Mutta teen vähemmän, en todellakaan pidä ylikypsistä ruoista, mieheni rakastaa samaa reunalla. Teen sianlihaa pidempään, varmasti ... se on 6-8 tuntia. Kanafileetä valmistettiin enintään 1 tunti 20 minuuttia, fileitä oli kahdesta rinnasta.
Toistan, että tämä on puhtaasti käsitykseni. Tein kalaa (pihvejä) 40 minuuttia, minulle paljon, se oli melko kuivaa.

Jos pelkäät salmonelia, tee tunti 2. Mutta teen vähemmän, en todellakaan pidä ylikypsistä ruoista, mieheni rakastaa samaa partaalla. Teen sianlihaa pidempään, varmasti ... se on 6-8 tuntia. Kanafileetä valmistettiin enintään 1 tunti 20 minuuttia, fileitä oli kahdesta rinnasta. Toistan, että tämä on puhtaasti käsitykseni. Tein kalaa (pihvejä) 40 minuuttia, minulle paljon, se oli melko kuivaa. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Loistava! Seuraavan kerran teen sen 2 tuntia, näen sen maun mukaan. Tein sianlihaa tänään, kello 8, no, ehkä ainakin siitä tulee mehukas.Ja naudanlihaa? Ja liharullat painavat 1-1,5 kg?

Sveta, nyt huhu lihasta Suvidissa leviää edelleen))

Älä anna sen ryömiä vaan lentää! Ystäväni sanoi: Vaihdan asemani yhteydenotossa ja luokkatovereissani ------ Ostettuani tarjouksen ja maistanut lihaa sous-vid-tekniikalla, kerron kaikille, joiden lihaa olen koskaan kiittänyt. LASITIN sinut!

Liza! Entä liha siellä?

Täällä, tytöt, ja tapahtui minulle samassa tilanteessa kuin Lisa! Olen shokissa, valmistan monta kertaa SuVid-tyyppisiä rullia ja aika on aina sama 6-8 tuntia paksuudesta riippuen! Joten tässä on selitykseni ja johtopäätökseni:
Ostin lihaa OKEY: stä ja lupasin olla ostamatta sitä enää siellä, mutta tilanne tapahtui niin, että ostin - kalkkunan reiden massa ja naudanliha, noin 1,5 kg. Teen kalkkunarullan liotettuani sitä suolavedessä päivän ajan. Piikitän lihaa pistaasipähkinöillä ja laitan sen 65 grammaan 8 tunniksi (laitoin siihen myös naudanlihaa). Joten jo ensimmäisessä vaiheessa - kun työnsin sen irti, tuntui siltä, ​​ettei suolaliuos ollut jotenkin niin, vaahtoaa hieman, no, luulen, okei, huuhtelin lihan ja jatkoin työtä! Ja niin liha seisoi 8 tuntia ohjelmassa ja 2, kunnes se meni ulos.Kun hän veti sen minulta, vesi oli punaisessa shokissa ja muistan heti Lisan! Päätin antaa hänelle shokkihoitoa ja laittaa hänet jääkaappiin, kun sain ajatuksiani yhteen! Joten tänä aamuna otin sen ulos, purin sen ja mitä näin. Hyytelöön muodostunut punainen neste, mutta se ei näytä vereltä !!! Hänen värinsä on läpinäkyvämpi kirsikka! Huuhdotin lihan, jotta olisi miellyttävämpää pitää sitä käsissäni ja syödä, jos kaikki on kunnossa sisällä! Leikattu ja liha sisällä on TÄYSIN valmis, kypsennetyn lihan väri !!! Liha oli 100% valmis! Leikkain sen, söin sen - herkullinen, mutta ei niin mehukas kuin menneet ajat! Päätelmä - liha oli täytetty jonkinlaisella ratkaisulla! ÄLÄ OSTA LIHAA OKEY: ssä !!! Nyt en osta sitä myöskään siellä!

Lähetän kuvan hieman myöhemmin!

Tässä, kuten luvattiin, on kuva väärästä lihasta:

tämä on suolaliuoksen jälkeen


tämä tapahtuu 8 tunnin kuluttua 65 g: n lämpötilassa


tämä tapahtuu jäähdyttämisen jälkeen jääkaapissa



mutta se seisoi 10 minuuttia pöydällä - heitin sen pois, koska se muutti värin normaalista keitetystä lihasta vaaleanpunaiseksi tuuliseksi


Tässä on niin epäonnistunut yritys valmistaa herkullista ruokaa! Lisäksi kypsennyksen jälkeen telassa oli epäilyttävän suuri määrä vettä (liemi), tätä ei ole koskaan tapahtunut ennen, yleensä enintään 200 ml, mutta tässä se on enemmän, voit nähdä sen silmällä, mutta en mitannut sitä lasilla. Jopa lihan leikkaamisen jälkeen jonkin ajan kuluttua näkyy vaaleanpunainen väri, niin ruma ja tuulinen.

Haluan myös sanoa, että naudanliha on myös ruma
Kappale ei ole suuri, mutta nestettä on paljon, lihaa ei näy!

ennen jälkeen

Marina, tämä on selvästi väriaine lihassa. Ja he myös naulasivat sen painon mukaan. On hyvä, että varoitit, mistä et voi ostaa lihaa. On pelottavaa syödä tätä ja vielä enemmän antaa lapselle

En tiedä, kuinka on olemassa muita OKEY: itä, mutta se, joka kulkee Moskova-Vladimir-moottoritietä pitkin - tämä on 53 km Moskovan kehätiestä - liha on selvästi inhottavaa! Mutta mitä, tilanne muissa OKEY: ssä kertoo minulle saman!

Jumala, mikä painajainen! Luultavasti Lisa kohtasi juuri sellaisen ongelman! Kauhu, tuhlattua rahaa. Marinka, hyvin tehty varoitukseksi! He laittaisivat tämän lihan päähänsä!

On selvästi nähtävissä, että kuva ei ole verta !!! Verihyytymät tässä lämpötilassa! Olin yllättynyt siitä, että neste oli aina valmis samaan aikaan, neste pysyi punaisena !!!
Vaikka en vielä tiennyt SuVidin surullista tulosta, keitin pala naudanlihaa SV: ssä - siellä tämä väri katosi ja liemi näyttää melko omaperäiseltä, luonnolliselta! Mutta niin herkkä tekniikka osoitti, että itse asiassa liha on vvvvv ... Se on suunniteltu tätä varten, koska liha valmistetaan pääasiassa korkeissa lämpötiloissa, yli 100 grammaa!

En tiedä, kuinka on olemassa muita OKEY: itä, mutta se, joka kulkee Moskova-Vladimir-moottoritietä pitkin - tämä on 53 km Moskovan kehätiestä - liha on selvästi inhottavaa! Mutta jokin kertoo, että tilanne muissa OKEY-maissa on sama!

Siksi suhtaudun hyvin tarkkaan lihan valintaan ja ostamiseen, jonka ostan vain markkinoilta luotettavalta teurastajalta, vain tuoreelta tai myös SPARista, vain tuoreelta, missä voit nähdä lihan leikkaamisen lasin takana ja tunnet jo myyjät. He näyttävät aina kappaleen läheltä ja jopa haistavat, se on suhteellisen vähän kalliimpaa, mutta laatu tulee varmasti olemaan. Ja huomasin, että lihan (tuore liha) ja SPAR: n hinnat eivät ole niin erilaiset, ne vaihtelevat edestakaisin, mutta eivät mene asteikolle.

Enkä koskaan osta sika pussissa - tyhjöpakattu liha, erityisesti lisäaineilla ja mausteilla. Poikkeuksena ostan tarkastettuja viiriäisiä paketteja, joissa on uusi pakkauspäivä.

Ja toinen vinkki, jos voit kutsua sitä niin:
- Katso aina lihan pakkauspäivää ja käytön lopetuspäivää. Sen on oltava lihaa sisältävissä merkkituotteissa.
- Varo pakkauksia, jos kauppa liimaa oman merkinnän merkkituotteisiin, ja sulje etiketti toimittajan itse päivämäärällä.
- käännä pakkaus ja tarjotin lihalla kädessäsi, kallista se sivuttain - jos vaaleaa punaista vettä virtaa alla olevaan pakkaukseen ja se virtaa vapaasti (eikä kuin tumma ja viskoosi veri), liha avattiin, pestiin vedellä ja pakattiin uudelleen - en ole koskaan ota.
- liha, kanojen on oltava alustalla alustalla, eikä punavettä virtaavasta vedestä saa olla merkkejä!
- lihan on oltava kaunis, tuore, luonnollinen ulkonäkö ja väri, ilman pimeitä täpliä pinnalla ja palojen välissä.

Vatsasi on kalliimpaa kuin ruokkia myyjiä omalla kustannuksellasi ostamalla heikkolaatuista lihaa - teen tämän

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, olen ostanut lihaa niin monen vuoden ajan, en ole koskaan tavannut tällaista suuttumusta! Ja koko ajan katson huolellisesti, mutta tänne sinun täytyy päästä sinne! Kyllä, sama sormi puski - tarkisti nopeasti palautuvan fossan läsnäolon!

Tytöt, kuinka tärkeää on lämpötilan pitäminen? Miksi tarkalleen esimerkiksi 60-65 *, eikä esimerkiksi 80 *? No, valmistaudu nopeammin, ajatteletko?

[RybkA]

RybkA, Liha on hieman kuivempaa kuin alhaisemmassa lämpötilassa!

Varsinkin eilen ostin naudanlihaa, retiisi teeskenteli sousta. Mehussa oli jotain hieman punaista, vaikka otin kylän lihaa.
Se oli ensimmäinen kerta, kun tein naudanlihaa.

[Tatyana]

Erityisesti eilen ostin naudanlihaa, retiisi teki sous-ilmeen.

Tatyana, ja mikä on naudanliha retiisi?

[Galina]

Galina, tämä on Tanyan koira)))

Olen myös "saavuttanut" saman parannetun tekniikan, jossa on elintarvikekalvo, leivontalaukut ja pölynimuri

Tytöt, millaiset keksijät olette? Kiitos ideasta - sekä pussit että pölynimuri ovat saatavilla, aion ostaa lihaa))

[Tatyana]

Tatyana, ja mikä on naudanliha retiisi?

Galina, en laittanut pilkkua .... ja Redik on koirani.

Tytöt! Kerro minulle! Mitä voit lisätä jauhettuun kinkkuun nippua varten? Ei gelatiinia. Haluan mieheni kokeilevan kappaletta. Ja gelatiini on hänelle kuin myrkky.

kana, hienonnettu kanan iho erityisesti jaloista

esimerkiksi minulla on kinkkua https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Lisäsin gelatiinia, koska me rakastamme sitä, mutta tässä tapauksessa oli mahdollista olla lisäämättä.

On selvästi nähtävissä, että kuva ei ole verta !!! Verihyytymät tässä lämpötilassa! Olin yllättynyt siitä, että neste oli aina valmis samaan aikaan, neste pysyi punaisena !!!
Vaikka en vielä tiennyt SuVidin surullista tulosta, keitin pala naudanlihaa SV: ssä - siellä tämä väri katosi ja liemi näyttää melko omaperäiseltä, luonnolliselta! Mutta niin herkkä tekniikka osoitti, että itse asiassa liha on vvvvv ... Se on suunniteltu tätä varten, koska liha valmistetaan pääasiassa korkeissa lämpötiloissa, yli 100 grammaa!

Tai ehkä se on myoglobiini? Löysin juuri sellaisen lainan A. Oneginilta: "... herää järkevä kysymys: mikä on punaista lihasta, ei verestä? Vastaus on myoglobiini. Tätä happea ja rautaa sitovaa proteiinia löytyy kaikkien nisäkkäiden lihaskudoksesta ja verestä. se ei pääse normaaliin tilaan (toisin kuin suhteellinen hemoglobiini.) Alikypsennetystä lihasta virtaavilla mehuilla on myoglobiinista johtuen uhmaava väri, mutta ensisijaisesti myoglobiini (tarkemmin sanottuna sen sisältämä rauta) on vastuussa lihan väristä ... "

[Ligra]

Ligra, ei, ei ... Se on selvästi pumpattua lihaa! Valmistan rullia tällä tavalla monta kertaa, mutta tämä on ensimmäinen kerta! Katso väriä - ei selvästikään ole luonnollinen! Leikkaamisen jälkeen liha tuulistui nopeasti ja sai vaaleanpunaisen harmaan värin!

[Marina!]

Marina! Teen kanaa (filee) + sianlihaa (lyöntipallo). Palasina. Liha peittaa jo. Tk erityisesti ei meille, nahat, jalat, punainen liha, liha, jossa on paljon lihaskudosta. Se sisältää suuren määrän puriineja. Juoksin reseptit yli, tutkin jopa makkaraa. Siellä lisätään tärkkelystä ja mannasuurimoita. Näin reseptin, jossa oli muna. Voitko hieroa juustoa? Mutta en todellakaan halua lyödä lihan makua. Ja tämän kinkun resepti on ollut kirjanmerkeissäni pitkään!

Kiitos tiedoista!

Maitojauhe vaihtoehtona!

Vaikka teen jauhelihapaloja kotona (naudanliha + broilerifilee, erilaiset mausteet ja sipulit), joten en lisää muna, eikä kotletit hajoa! Luulen, että kana ja sianliha toimivat hyvin!

[Mar_k]

Mar_kYritän vain kokeilla, joten mietin myös mitä se on.Lue vain tästä aiheesta.

Voit myös jauhaa osan lihasta jauhelihaksi, ja paloiksi ja sekoittaa kaiken yhteen!