Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Ja tässä on saalis :: ilkeä: Laitetta ei ole suunniteltu 220 voltin jännitteelle. 220 voltin vaihtoehto maksaa 2 kertaa enemmän kerralla
🔗

vaikka valmistajalla itsellään ei ole tällaista hintaeroa
🔗

He hämmentivät minua täysin, minun täytyy mennä nukkumaan ...

[Franky]

Franky, jotain kallista, 400 taalaa siitä. Ja ulkonäöltään se ei herätä luottamusta. Kuin tehosekoittimen jalka.

Ehkä katso vakavammin?

[kolsasha]

kolsasha, onko tämä liha outoa? Epäilen nyt ..... Voi; -D voit sous-nähdä lintuja ja ..... Kotimaan päärynöitä.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, oletko nähnyt sitä jo?

Näin eilen luutonta kananreisiä ... 65 astetta 5 tuntia ... (lisäsin puoli tuntia lämmitykseen) .. Marinoitin Timkinin marinadilla .. Pidin siitä todella .. joten näin porsaanleipän samassa marinadissa yöllä .. ei yritti uudelleen ... mutta teki 8 tuntia 60 asteessa ...
Kaikki, raportoitu ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Minulla ei ole taikuuslaitetta. Unelmavirta!

Len Minulla ei ole taikuuslaitetta.

Kumpi ?. Ensimmäiset kokeiluni yleensä kuumennetuissa sarjakuvissa olivat ... lämpömittari kattilassa ja menen huolehtimaan, tasoitan lämpötilan ...
Minulla ei edelleenkään ole lautanetta ... minäkin haaveilen .. henkilökunnasta ... mutta minulla ei ole varaa siihen nyt ... kokin nyt brandyushkassa manuaalitilassa ... En voi kieltää itseltäni maukkaita herkkuja, kun olen maistanut valvottuja päärynöitä kananrinnat appelsiinihillossa ... ja mikä kala ... ja Lariskinin varsi .. mmmmmmmm ... sinä aivot, älykäs ... ehkä pystyt jotenkin keksimään langan?

[AlenKa]

AlenKa, kuuntele, eikä monta viittä tuntia? Reille ilman luita ja 2x riittää.

[AlenKa]

AlenKa, kuuntele, eikä monta viittä tuntia? Reille ilman luita ja 2x riittää.

Mash, tein sen ohjelman mukaan .., latain taulukotyypin. ,, se osoittautui paljon ... ja ymmärrät, siellä oli enemmän kuin yksi reisi ... ja kilogramma ... enkä ole erityisen varma lämpötilasta ... , se ei sovi kovin hyvin ...
Marus, se osoittautui hyväksi ... tulos sopi minulle ... joka tapauksessa, kaikki valitsevat itselleen ajan ja lämpötilan ... näin tein sen, pidin siitä todella. Kirjoitin niin kuin tein ... luulen, aina Teen niin ...

[AlenKa]

AlenKa, joten en välitä))
Oletin vain, muuten, kanan reidet tekivät sen vielä, joten aukkoni on täytettävä!

[AlenKa]

AlenKa, joten en välitä))
Oletin vain, muuten, kanan reidet tekivät sen vielä, joten aukkoni on täytettävä!

Voi kuinka! et ole vielä kokeillut sitä? ja ne ovat niin herkkiä! kokeile sitä ... muuten, taulukossa (englanniksi) ei sanota mitä luilla ja mitä ilman ... ehkä luiden kanssa oli välttämätöntä valmistaa niin paljon .. mutta en ole guru, olen erehdyksellä)) ) No, virheiden välttämiseksi varmasti ...
No, yrität kirjoittaa joka tapauksessa .. ja luen sen ja ajattelen sitä ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, minulla ei ole vielä pölynimuria. Yritin sitä pari kertaa pusseissa, mutta tämä melu pussien kanssa ei puristanut minua, ja tämä on ..... lihaa hillolla, ananasta ja izhe-: -X minua ei kovin paljon. Pidän mausteisesta enemmän kuin makea. Tässä ovat päärynät, parsakaali, parsa-seisoi kaupassa satrela sitä ja mennyt kapetsnaya hinta, sinun täytyy löytää tuonti korvaaminen. No, olisin nähnyt hauskoja tuotteita

Tytöt, tein ensimmäistä kertaa tänään kinkun Su-Vid-menetelmällä. Kysymys on, nestettä vapautui pakkaukseen, niin kunnollisesti. Jäähdytin sen kylmään veteen ja laitoin sen nyt jääkaappiin huomenna, en ole vielä avannut mitään, se on jopa jotenkin pelottavaa ... Joten nesteestä, pitäisikö sitä muodostaa ja missä määrin? Vai olinko tehnyt jotain väärin?

[Oksana]

Oksana
Kaikki on oikein.

nestemäinen, se tulisi muodostaa ja missä määrin?

Riippuu lihan tyypistä: kinkku, karbonaatti, kaula, ...
Valmistajalta, markkinoilta / kaupasta jne.
Tyhjennä neste. Muuttuu / jäätyy hyytelöksi - kuori pois veitsellä tai jollakin muulla.
Syö lihaa!
Keitä seuraava ja syö uudelleen.

[gaala10]

gaala10, lohi ei ole vaihtoehto. Kala on vetistä siinä mielessä, että se tuottaa paljon nestettä kypsennyksen aikana. Voiko kenelläkään olla todellinen kokemus monnien ruoanlaittoon?

mur_myau, kiitos, lisätään se etukäteen! Meillä ei ole jäähdytettyä

Pidin siitä, kuinka monni kypseni suolaisen akvaarion jälkeen))) Pidin sitä sulatettuna suolaliuoksessa ... mikään ei indeksoinut ja kala oli melko joustava!

[Oksana]

Tytöt, tein ensimmäistä kertaa tänään kinkun Su-Vid-menetelmällä. Kysymys on, nestettä vapautui pakkaukseen, niin kunnollisesti. Jäähdytin sen kylmään veteen ja laitoin sen nyt jääkaappiin huomenna, en ole vielä avannut mitään, se on jopa jotenkin pelottavaa ... Joten nesteestä, pitäisikö sitä muodostaa ja missä määrin? Vai olinko tehnyt jotain väärin?

Keitin tänään varren Larisa dopletan reseptin mukaan ... neste tietysti muodostui .. sitä on tarpeeksi kattamaan varresta otetun lihan ... lyhyesti sanottuna huomenna minulla on hyytelöinen liha))) herkullinen!

Oksana
Kaikki on oikein. Riippuu lihan tyypistä: kinkku, karbonaatti, kaula, ...
Valmistajalta, markkinoilta / kaupasta jne.
Tyhjennä neste. Muuttuu / jäätyy hyytelöksi - kuori pois veitsellä tai jollakin muulla.
Syö lihaa!
Keitä seuraava ja syö uudelleen.

On mielenkiintoista, miten kypsennettäessä lihaa keitetään, kuinka voit liemessä määrittää, kaadetaanko puoli kattilaa vai neljäsosa? tai esimerkiksi hyytelöity liha?
Siksi en voi mitenkään ymmärtää, miksi hyytelö on tarpeen heittää pois?

Muuten monni on aihe, jos se ei ryömi (kuten paistinpannussa). En ole keittänyt sitä tuhat vuotta.
Ja näin chum-lohen täällä. Pidin siitä myös.

Anh, ei hiipinyt ... vain suolaliuoksessa on pidettävä ... Paistin sitten myyntiä kermaisessa mamlassa kauniiseen kulloitukseen

Jos kiinnostunut, puoli litraa vettä, 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria
Se riitti pitämään sitä puoli tuntia, mutta pyöritin ja ylivalotin ...

Anh, ei hiipinyt ... vain suolaliuoksessa on pidettävä ... Paistin sitten myyntiä kermaisessa mamlassa kauniiseen kulloitukseen

Jos kiinnostunut, puoli litraa vettä, 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria
Se riitti pitämään sitä puoli tuntia, mutta pyöritin ja ylivalotin ...

Mikä on kappaleen paino? Käytän tätä määrää suola-sokeria 1 kg punaisen kalan ja lihan kuivasuolauksessa basturman valmistuksessa.

Mikä on kappaleen paino? Käytän tällaista määrää suola-sokeria, kun suolaan kuivaa 1 kg punaista kalaa ja lihaa basturman valmistuksessa.

'' 400 gramman palalle ... mutta tämä on suolakurkkua!. ja hän ui vain puoli tuntia ...
No, en kampanjoi ... Muistin vain, että tein niin ja kalat käyttäytyivät arvokkaasti!

'' 400 gramman palalle ... mutta tämä on suolakurkkua!. ja hän ui vain puoli tuntia ...
No, en kampanjoi ... Muistin vain, että tein niin ja kalat käyttäytyivät arvokkaasti!

Ja on erittäin hyvä, että jaat

Ja on erittäin hyvä, että jaat

Joo .. nykyinen kala oli syönyt kauan sitten

Tytöt, auta plizzzz, annan periksi! Etkö löydä sous vide tomaatteja ja kurkkuja, missä he asuvat ??

[Oksana]

Oksana, he eivät ole sous-vid, he ovat vain suolaisia ​​tyhjiössä. Tässä tällä periaatteella.

Tällaisesta komeasta miehestä, sous näki tänään rinnan, kokeili 3 kappaletta näytteeksi. Maistele satu! Nyt olen laittanut vielä 4 kappaletta lapsille. Vain suolaa ja joitain mausteita. Ainoa järkyttynyt asia oli pieni mehu.

[Alexander]

Alexander, Mehua ilmestyy aina, joskus vähän, ja joskus paljon.

Mehua esiintyy aina, joskus vähän, ja toisinaan paljon

Kiitos Maria! Seuraavan kerran haluan yrittää evakuoida 2 kappaletta - heittää yksi kylmään veteen ja toinen, kun monikeitin siirtyy tilaan. Sitten vertaa missä mehua on vähemmän. Mielestäni ei pitäisi olla mehua, jossa on hyvää kotitekoista lihaa!

[Alexander]

Alexander, Luulen myös, mutta mistä saada hyvää lihaa))

Kaikki ostamasi antaa paljon mehua.

antaa paljon mehua

Luin tämän version - "suuret lämpötilan muutokset kypsennyksen aikana johtavat lihakuitujen puristumiseen ja venyttämiseen, mikä johtaa mehun puristamiseen. Tämä selittää tarkan lämpötilan ylläpidon tarpeen.
Vihjataan, että "viileiden laitteiden" tarkkuus on 0,1–0,5 astetta, ei siksi, että 57,0: ssa keitetyn lihan ja 57,5: ssä kypsennetyn lihan maku on hyvin erilainen maku, mutta ikään kuin se estää "lämpötilan" muodonmuutos "pitää liha mehukas.

[Alexander]

Alexander, voi olla. Mehuni erottuu edes suvidnitsassa. Vaikka lämpötila on tarkempi.
Rehellisesti, minua kiinnostaa eniten mikä tekee paljon mehua.
Ehkä laittaa kylmään veteen. Vaikka kuinka monta kertaa on havaittu, niin kaikki kokit laittaa lämmitettyyn veteen.

[Alexander]

Luin tämän version - "suuret lämpötilan muutokset kypsennyksen aikana johtavat lihakuitujen puristumiseen ja venyttämiseen, mikä johtaa mehun puristamiseen. Tämä selittää tarkan lämpötilan ylläpidon tarpeen.
Vihjataan, että "viileiden laitteiden" tarkkuus on 0,1–0,5 astetta, ei siksi, että 57,0: ssa keitetyn lihan ja 57,5: ssä kypsennetyn lihan maku on hyvin erilainen maku, mutta ikään kuin se estää "lämpötilan" muodonmuutos "pitää liha mehukas.

Täällä ... hienoa ... Pidän tästä versiosta erittäin paljon ... Minun täytyy säästää, jotta lihalla ei ole stressiä ... ainakin on selvää, mistä mehu tulee ...

Alexander, voi olla. Mehuni erottuu edes suvidnitsassa. Vaikka lämpötila on tarkempi.
Rehellisesti, olen mielenkiintoisin chegomny-mehu muodostuu.
Ehkä laittaa kylmään veteen. Vaikka kuinka monta kertaa on havaittu, niin kaikki kokit laittaa lämmitettyyn veteen.

On sääli, että minulla on kaikki valmiina ... yritän tehdä kylmältä hyllyltä ja myös lämpimältä ... epäonnea, ei ole palaa raakaa lihaa (((

[AlenKa]

AlenKa, tämä on vain versio)))

[AlenKa]

AlenKa, tämä on vain versio)))

Marus, haluan suvidnitsua, mutta hinnat ovat tietysti liian korkeat!
Luulen todella, että jos kaikki on niin huono, ostan sv1: n, mutta pelkään, että siellä oleva kuppi on hyvin pieni ... toisaalta sv2 on kaksi kertaa kalliimpaa ja tilavuus ei ole kaksi kertaa niin hyvä)))
Lyhyesti sanottuna en tiedä ... kaikkia ajatuksiani ...

Vihdin myös aviomiehelleni uudenvuoden lahjan Snow Maidenille, vaikka haluan pienimmän, 6 litran lahjan.

osta sv1

Ehkä ei sen arvoista?
- vedenkiertoa EI OLE! Todella paha.
- lämpötilan ylläpitotarkkuus + -1C. melkein kuin DD1 / DD2.
- pieni kulho 6 l. kuten dd2 xl.

[Alexander]

Alexandermiksi pieni?
Kulho ei ole ollenkaan pieni, mutta jopa hyvin!
Hyvä lähtökohta, mikä on parempi?

Kulho on irrotettava, mikä on erittäin kätevää.

Joka tapauksessa hyvä ja luotettava.

Hyvä lähtökohta, mikä on parempi?

Jos sinulla on jo DD2 XL -henkilöstö! ei ole mitään järkeä ostaa sv1. Jos ei ole yhtä eikä toista, on parempi ottaa DD2 xl. Koska DD on yhtä huono ruokalaji, se on myös hyvä hidas liesi.
Sv1 ei sekoita vettä! Mikä tekee hänestä huonon oletusviidan. Voit tietysti toivoa luonnollista konvektiota, kunnes törmäät johonkin paikkaan ei kovin korkealaatuiseen lihanpalaan, joka ei lämmitä hyvin ...

Mikä tekee hänestä huonon oletusviidan.

Olen eri mieltä ja siinä kaikki)

Minulla on niin salvia. Ja kaikki hänessä on hyvää. Kaikki sujui aina hyvin ja ei koskaan pettänyt minua.

Shtebassa en keitä suvidia, koska, koska))
Teen sen joskus, kun käsillä ei ole suvidnitsaa.
Olen jo sanonut, että liha osoittautuu suvidnitsasta pehmeämmäksi, koska lämpötilan säätö on tarkempaa.
Selvensimme tämän kysymyksen valmistajan, saksalaisten kanssa.
Ja he vahvistivat, että anturit ovat erilaiset Steba-painekattilassa ja SV1-painekattilassa.
Se siitä)

Vau, tämä keskustelu on syttynyt)))

Mielestäni sinun on todella tarkasteltava asioita)

Kierrätetty Suvidnitsa on kallista, alkaen 15 tuhannesta.
Miksi esimerkiksi ostaa se sellaiselta rahalta, jos joku on alkanut kokeilla sous vide -palvelua eikä tiedä, kokkaako hän tätä tekniikkaa koko ajan vai ei.
Ja on gourmet-asiakkaita, joille jokainen 0,5 astetta on tärkeä, niin kyllä, ehkä kannattaa ostaa kallis malli.
Siinä kaikki)

Kierrätetty Suvidnitsa on kallista, alkaen 15 tuhannesta.

Ja Shteba DD2 xl maksaa 5937 ruplaa ja kokki sous vide vain hieman huonommin, ja kaikki muu on kunnossa!
Maria! Tiedät yhtä hyvin kuin minä, että sous vide -annokset edellyttävät erittäin vakavaa lähestymistapaa sekä lihan laatuun että laitteisiin. Jos haluat sous vide, osta laadukkaita tuotteita ja suvidnittejä vähintään SV2: sta ja alaspäin luettelosta. Mutta ei sv1.
Kunnioitan sinua kovasti ja en halua väitellä kanssasi, ilmaisin vain mielipiteeni.

[Alexander]

Alexander, Minulla ei ole vielä SV2: ta, enkä voi verrata sitä SV1: hen))

Tiesitkö, että puolet foorumista valmistaa sous vide multicookerissa vähintään viiden asteen virheellä, ja onnellinen!
Ymmärrätkö mitä haluan sanoa?
Mielestäni on parempi ostaa SV1 ja kokata virheellä 1 g)

Ja kaikki eivät ole valmiita maksamaan välittömästi 15 tuhatta suvidnitsasta, mutta haluavat kokeilla tätä tekniikkaa.

Okei, en enää väitä kaikkea

foorumin lattia valmistaa sous-vide multicookerissa vähintään viisi virhettä

Sitä tarkoitin! Koska - SV1 = DD2xl. Ja sitten kaikki on yksinkertaista - jos vain 10000 ruplaa on. ja tarvitset hitaan lieden, painekattilan, hitaan lieden ja sous vidin, niin tämä on DD2. Ja jos vain su vidnitsa sitten -SV1.
MAAILMAN?

MAAILMAN!!
Fuuuh ... todella samaa mieltä

JOO! Ja muuten, pian uusi vuosi Hurray!

Kyllä, se on suoraviivaista, enkä voi uskoa, että vuosi 2015 olisi jo kulunut.
Jopa surullinen, jotenkin

Mutta olen iloinen siitä, että voit suunnitella lahjoja uudelle vuodelle.

Hyvää kaikille !!!
Yli kuukausi olen hallinnut sous vid -tekniikkaa. Päätin jakaa vaikutelmani.
Vihanneksille lisukkeeksi / parsa, parsakaali, kukkakaali, porkkanat ovat hienoja. Ei mitään lisättävää! (Vaikka sous vide -mittarit tekevät vihannesten valmistamisesta sous vide kyseenalaiseksi)
Liha! Kaikki ei ole niin yksinkertaista.
Lihan laatu. Vain erittäin hyvälaatuinen liha on hyvä, sanoisin jopa ihanteellinen. Suljetussa pakkauksessa kaikki "huonot eläinten ja siipikarjan huollon" aromit "ilmenevät kaikessa" loistossaan ".
Kypsennyslämpötila / 60 astetta naudanlihalle on keskitasoa hyvin tehty häiriöillä tai jopa hyvin tehty! Paljon! Varsinkin jos aiot jatkaa paahtamista.
Ja valitettavasti se ei ratkaise lihan käymisen tarvetta! No, ehkä se lisää 2-3 päivää.
Mehun vapautumisongelma, en vain voi päästä eroon siitä edes ihanteellisen laadukkaalla kotitekoisella lihalla. Ehkä tarvitset todella tarkkaa lämpötilan ylläpitoa!?
Kaikista yllä olevista ongelmista huolimatta pidän su vide -tekniikkaa erinomaisena! Koska olen varma, että kaikki ongelmani ovat aloittelijan ongelmia!
- Kaikki yllä oleva on yksinomaan mielipiteeni. Aloittelijan mielipide!
- Kaikki yllä olevat koskevat ruoanlaittoa DD2: ssa!
Kiitos!

[Alexander]

AlexanderKiitos aloittelijan mielipiteestä! Harvoin, kuka kirjoittaa niin yksityiskohtaisesti))

Sous-Vide-kinkku (Steba SV1) (Masinen)

Jos heitän sokerihoitopussin lumeen, korvaako se kylmän veden? Tietenkään en jätä häntä pitkäksi aikaa ...

Jos heitän sokerihoitopussin lumeen, korvaako se kylmän veden? Tietenkään en jätä häntä pitkäksi aikaa ...

Heitän sen ikkunasta talvella ...