Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Marina]

Marina, Kiitos paljon neuvoistasi

Toivottavasti onnistut!

No, viettelijät ... Tyhjiöannostelija tuli tänne luokseni .. Juuri tämän hyvin sous-videon takia ... Intian rinnat on peitattu jo soijakastikkeessa keitettäväksi huomenna suoraan pussissa. Menen lukemaan sen. Luulen, että hän tarvitsee 63 astetta ja kaksi tai kaksi ja puoli tuntia. Koko rinta, 800 grammaa ...

Valmistan ruokaa - lopetan tilauksen.

[Mams]

Mams, Olga, onnittelut))
Laittaisin enemmän aikaa, ehkä 800 grammaa, se on melkein kilo lihaa. No, tarkalleen 4 tuntia ja 63 g

[Mams]

Mams, Mielestäni asetan kellon 6: een samassa lämpötilassa! Se ei ole kuivempaa, mutta mitä valmistellaan, on varmasti!

[Marina]

Marina, joka on isompi

Joo, kiitos tytöt. Otan keskimäärin, joo .. 5 tuntia

Vain minulla oli väärä aihe, näyttää. Valmistan painekattilassa.

Niin. Pölynimuri tuli luokseni. En voinut vastustaa lukemalla foorumia. Kiusasi minua. Mies istui, katsoi laitetta ja kysyi jatkuvasti MIKSI? Minun piti kertoa sinulle Steben sous-videista ... Intialainen rinta ostettiin, sinetöitiin pussiin soijakastikkeella. Huomenna se keitetään, kuten toverini neuvoivat minua täällä, 63 astetta 4 tai 6 tunnin ajan ... Luulen, että laitan 5. Jotta ei loukata ketään läsnäolevaa

Mitä tapahtuu, peruuta tilaus. Kauhistuttavinta on, mistä se tulee.

[Marina]

Marina, joka on isompi

ei enempää! Minulla on kalkkunarulla yli 1 200 8 tunnin ruoanlaittoon 65-vuotiaana! Olen yleensä jälleenvakuuttaja! Jos lihan maku ei heikkene, anna minun seistä kauemmin!

Tytöt! Tein sen! Kinkun roolissa "Beloboki" - plafoni lampusta! Laitoin siihen pussin lihaa. Luin huolellisesti "Belobokua" koskevat viestit ja huomasin, että pääpuristus tapahtuu valmistelun ja jäähdytyksen jälkeen. Panimoprosessin lopussa lihan päälle asetettiin varjossa raskas, halkaisijaltaan pienempi raskas olutmuki ja siihen laitettiin 1 kg: n käsipaino. Liha puristettiin täydellisesti! Kana + siankinkku. Sianliha kastettiin sokerijuurikkaan mehuun. Kinkussa, kana- ja sianlihapaloja ja jauhelihaa. Pidin sitä 7 tuntia. Mehukas!

Svetlana, voit nähdä, että tämä on erittäin mehukas kinkku. Varjolla on viileä

[Tanyulya]

Tanyulya, Kiitos paljon! Ja plafonin kanssa se on myös kätevää!

[lana19]

lana19, Sveta, olet hieno !! Ja kinkku on mahtavaa, ja jopa varjossa!

[lana19]

lana19, tämä on fantasia! Olen alkanut ajatella, että ehkä kirvesen puuroa ei ole aivan satu?

[lana19]

lana19, Olet nero! Se on viileä varjossa! Ja kinkku näyttää erittäin ruokahalulta ja on niin sileä!

[lana19]

lana19, Sveta! Olet vain tekninen jättiläinen !!!!!
Ja millainen katto? Oliko katossa kinkkua leivontalaukussa? A ...? Ja monia muita kysymyksiä .... Tekniikka studiossa!

Keitin sen !!! Marina oli oikeassa.

Joten lyhyesti viitteeksi. Kulho on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Paksu kalkkunanrinta painaa 800 grammaa. Pakkaus sisältää fileetä, "maukasta suolaa" ja Kikkoman-soijakastiketta. Valmistamme märkätilassa profi-kokissa. Heitämme sen jääkaappiin. Minulla oli sitä yli päivän. Hän lämmitti vettä henkilökunnassa (vain vähän kokonaan, niin että se ei vain ollut kylmä). Ja laita rinta veteen. 63 astetta - 5 tuntia 45 minuuttia. Sen jälkeen - kylmä suihku hanasta. Sitten avataan pakkaus, leikataan se ja -

Ruhossa on pieniä punaisia ​​täpliä paksuimmalla paikalla. Joten 800 grammaa kalkkunanrintaa - sinun on kypsennettävä vähintään 6 tuntia. Ihannetapauksessa laitan sen klo 6.30. Ensi kerralla, koska se on varmaa. Mieheni piti siitä erittäin paljon. Ei ole mitään valokuvaa, koska he söivät melkein välittömästi, eivät edes antaneet sen jäähtyä

Muuten mieheni sanoi, että se maistui lähempänä sianlihaa. On vaikea sanoa, millainen maku se osoittautui. Se on erittäin mehukas, herkkä, ei lainkaan kuiva. Ja tässä on erilainen maku kuin muilla keittomenetelmillä. Yritän ehdottomasti kokeilla kalaa. Luulen, että se toimii myös hyvin.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Kerron sinulle. Plafondin korkeus 12,5, halkaisija 10. Se sopii täydellisesti savustamoon. Pohjapussi - kattoon, sitten liha. Paketti oli suurempi kuin katto. Pumpasin ilman pois. Parempaan tiivistämiseen rajalla lihapussi on kiedottu lanka. Laitoin jokaisen palomiehen koko rakenteen vetoketjulliseen pussiin. Oli mahdollista olla tekemättä tätä. Sous-vid-prosessin lopussa laitoin varjon pannuun, jossa oli jäävettä ja jäätä, poistin langan pinnan tasoittamiseksi. Laitoin päälle painotusaineen (olkamuki käsipainolla). ... Tämän seurauksena se lähti (kutistui) noin 2,5 cm: n päähän ja liha kypsyi parvekkeella painotusaineella. Leikkuri leikkurin kanssa. Tällainen kinkku leikataan jopa erittäin ohueksi. Plafonin mukavuus on myös se, että lasi on raskas. Se oli täysin peitetty vedellä eikä rakenne kellunut. Ennen kuin leikkain lihan palasiksi, kävelin sen läpi pehmittimen kanssa. Jauheliha on hyvin kiinni paloissa. Ja tässä ovat valokuvat. Lihan sijaan - pyyhe. Viimeisessä kuvassa plafonin vieressä on koristeellinen kynttilänjalka. Korkki poistetaan siitä ja saadaan sama lasipullo. Mutta se on korkeampi (ei mahtunut kattilaan) ja hieman kapeampi. Myydään erikokoisina.

[lana19]

lana19, joten en todellakaan olisi arvannut !!!! Ihme, sinut sisällytetään Crazy Hands -ohjelmaan - muista, että se oli !!!

Tytöt! Kävelin ympäri foorumia ja löysin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Joten lihaa ennen sous-vide voidaan hoitaa vodkalla. Loppujen lopuksi - ylimääräinen desinfiointi ja pehmennys.

Riittää, että voitetaan entrecotes tai kana vodkalla ja annetaan sen levätä vähintään muutama minuutti tai mieluiten puoli tuntia ennen paistamista, jotta alkoholi voi imeytyä. Lihaa kypsennettäessä on hyödyllistä lisätä alkoholia jo kylmään veteen aivan alussa.

Tämä parantaa lihan koostumusta, tekee siitä paljon pehmeämmän, pehmeämmän, nopeuttaa kypsennysprosessia (10-15 minuutista puoleen tuntiin), takaa tuotteen täydellisen desinfioinnin ja sen vapautumisen kaikista sivuhajoista, mikä takaa kaikenlaisten loisten, sienien ja haitallisen mikroflooran täydellisen tukahduttamisen - alkaen mätänevät bakteerit stafylokokkeihin. Ja tämän "puhdistustyön" seurauksena - merkittävä parannus ja parannus maun puhtauteen, sen kirkkauteen lopputuotteessa.

Eilen keitin sianfileetä. 65 astetta - 8 tuntia. Pehmein, hellä. Ymmärsin eron makuun. Paistettuna liha osoittautuu tiheäksi ja joustavaksi. Kun sous-vide - sakeus on pehmeää, se on todella melkein voideltu leivälle. Tällainen herkkä rakenne lähtee.

Muuten, sisäfileet makasivat myös tyhjiössä päivän ajan. Joten liha on paljon paremmin kyllästetty marinadilla.

Eilen tein kananrintoja rakeisessa sinapissa ja lisäsin voita !!! Se osoittautui herkulliseksi, niin kermainen maku ja herkkä tarjous! Kyllä, en odottanut, että tytär suutisi 3,5 vuotta!

Eilen tein kananrintoja rakeisessa sinapissa ja lisäsin voita !!! Se osoittautui herkulliseksi, niin kermainen maku ja herkkä tarjous! Kyllä, en odottanut 3,5-vuotiaan tyttären ryöpyvän!

Missä kuva on? 🔗

[Marina]

Marina, kiitos, ensi kerralla myös öljyä. Valmistanut kananrintoja jo useita kertoja (Brandikissa - hieno se osoittautuu!), mutta en ajatellut öljyä ...
Mutta en pitänyt rinnoista ennen! ...

[gaala10]

gaala10, Valintamerkki! Kokeiletko vodkaa? Kirjoitatko, kiitos - onko maussa eroa. Pystyn valmistamaan lihaa vasta viikossa. Löysin neuvoja, mutta en voi testata sitä!

Marin ja valokuva missä? -90342183.html]

Tänään avaan toisen erän ja lähetän sen!

[lana19]

lana19 - Sveta, kiitos, muistutti. Aioin tehdä tämänkin, mutta jotenkin hajamielinen. Minulla on vodkaa, tänään ostan lihaa ja valmistan sen, ja voin kanssa - toisen kerran. Sitten ilmoitan ehdottomasti takaisin.

Galinochka! Älä liioittele sitä vodkalla! Ja tämä mielipide ei ole täysin pätevä! En ole väärässä sisällä! Puhun vain lihasta!

[Sveta]

Sveta, Kerron: kokeilun puhtauden vuoksi jaon kananrinta kolmeen osaan: yksi vodkaan kastetusta, toinen sirotellaan suolalla ja pippurilla ja voidellaan sinapillä, kolmas myös suolalla, pippurilla ja sinapilla on tarkoitettu voille. Nyt kaikki tämä pidetään jääkaapissa. Illalla juotan sen kolmeen erilliseen pakkaukseen, ne makaavat jääkaapissa yön yli, ja aamulla laitan sen 70 asteen monikattilaan 3 tunniksi. Ilmoitan tuloksesta.

Galya! Minusta tuntuu - vodkaa ei tarvitse liottaa. Tai laske se muutaman minuutin ajaksi tai lisää se veteen suolatessasi. Odotan vaikutelmia!

[lana19]

lana19, valmistettu viinissä (laimennettu viini 400, jossa on 600 + mausteita - keitetty, sitten jäähdytetty ja kaadettu kananrinta ja sianliha kylmään veteen) - haju oli ihana, sitä ei ollut vielä maistanut - kierros ei ollut tullut.

No, en kastanut sitä ... Se ei kellu vodkassa, vaan liottaa sen ja käänsi sen ympäri. Ota se nyt pois ja laita se kuivaan kulhoon.

Käteni kutisevat, joten haluan kokata jotain muuta! Ja olen lukenut tarpeeksi sinua - näen tarpeeksi ja erittelyt alkavat! Mutta kunnes mieheni tajunta on vahvistunut lihan (taudin) kieltämisestä, hänen on tehtävä se kerran viikossa. Ja yöllä nychkalla vetämään lihaa jääkaapin välimuistista. Nyt odotan kahden humalaisen lihan arvosteluja!

Shl. Jatkan kokeiluja sarjasta: Jos sinulla ei ole sellaista ... Tein paisutettua chapatia paistinpannussa ja gnocchia Bernerin terättömälle insertille

: Jos sinulla ei ole ... Tein puhallettavat chapatit paistinpannussa ja [/ vasemmalle]

ja mikä se on, missä he tekevät sen ja mitä syövät!

Tässä on kananrinta, vain marinaatti oli soijakastiketta ja voita

[Mar_k]

Mar_k, ... Tämä on laite, joka tekee niistä. Lavashin kaltaiset kakut taskussa. Herkullinen ja nopea. Tein ne jopa heti tuorejuuston kanssa. Se on mielenkiintoista, heitän videon pois ilman laitetta henkilökohtaisessa. Ja silti tulin aiheeseen.

Tein sen - se käy ilmi! Mutta parannan itseäni paistinpannussa - käyttämättä tulta

[Masinen]

Masinen, Anna anteeksi

Tein sen - se käy ilmi! Mutta parannan itseäni paistinpannussa - käyttämättä tulta

täällä se avasi jotain vikaa ??? Ja niin mielenkiintoista! Haluan yrittää! voitko tehdä reseptin!

Teen sen! Täällä minä paranen. Haluan kaikkien turpoavan! Katso video loppuun asti! Sitten se avautui

[Sveta]

Svetamikä hieno kakku! Etkö voi tehdä niitä ilman tulta? Minulla on keraaminen levy)

[lana19]

lana19, kaikki on hyvin! Varmista, että teet venäjänkielisen version! Odota niin paljon!

[Masinen]

Masinen, Se toimii! Annan reseptin hieman myöhemmin. Selitän, minkä taikinan pitäisi olla

[Masinen]

Masinen, video sinulle. (sinä, jos mahdollista) Se on erittäin informatiivinen siitä, miten taikina valmistetaan

[Sveta]

Sveta, Kiitos!! Nyt ymmärrän kaiken! Tärkeintä on taikinan vaivaaminen oikein!

[Masinen]

Masinen, Joo! Sen on oltava märkä! Ne täyttyvät höyryllä! Sinun ei tarvitse voitella öljyllä - mutta peitä valmiit jollakin - muuten ne ovat kuivaa hikiä.

Ja tällaisessa kakussa pala sous-vid-lihaa ja salaattia! tai suluguni tomaatin ja tillin kanssa

Joo, ajattelin myös sitä)
Kevyt, voisitteko miellyttää?))
tee resepti ja siirrän kaikki kakkuja koskevat viestit sinne)
No, tai kysy jos en voi)

Totta kai sinä olet! Punnitsen kaiken tarkalleen. Huomenna. Näytän sinulle lisää raejuustoa. Meillä on aihe jossain sellaisessa chapatissa. Mutta opin niistä chapatnitsaa koskevan videon ansiosta. Monet tytöt tilasivat sen aiheesta yhteisyrityksen nuudelileikkauskoneesta Italiasta yhtä paljon kuin Intiasta!

[lana19]

lana19, Odotan innolla! Erittäin täytetty mielenkiintoinen!