Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Ja suVidissä se osoittautuu mehukkaaksi, hieman kosteaksi, kuin oikea

Tähän luotan. Lisäsin lämpötilan kuten sanoit

Lena, näytä sitten kinkkua, älä piilota sitä! Millaista lihaa teet?

Sianliha. Marinoitu melkein päivän ajan.
Marin, kuinka kauan pidit sous-vidnetissä?

Lena, nyt en muista tarkalleen, teki sen uudeksi vuodeksi! Liha oli kalkkunaa ja kanaa (fileet ja reidet). Näyttää siltä noin kello 6 (tai! Kaadoin vettä aivan reunaan, niin että koko kinkkutuottaja oli vedessä, mutta puolen ajan kuluttua hän käänsi sen joka tapauksessa!

[Marina!]

Tässä on toinen resepti

Marina! Hämmästyttävän kaunis ja suussa sulava kinkku. Nyt ymmärrän, että sous vide -tekniikka antaa tämän märän maun kuin myymäläkinkku.

Koska aviomies oli kielletty syömästä lihaa, ja hän rakastaa sitä, emme osta mitään sen valmistamiseksi. Ja haluan todella yrittää kokata! Tällä viikolla en enää traumattaa mieheni psyykettä lihan aromeilla. Mutta seuraavalla ... On aika miettiä, mikä toimii kinkkutuottajana

On vain aika miettiä, mikä toimii kinkkutuottajana

Mehupussi.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Anna myös kinkkusi kohteliaisuus! Yleensä kaikki "käsintehty" saa minut vilpittömästi ihailemaan ja kunnioittamaan tekijää. Näin Marininan linkin ja kommentoimme.

Hajoako kinkku pussin jälkeen? Kinkussa puristaminen on hyvää

Ei hajoa. Valmistettu mehupussissa kerran. Täytin pussin tiukasti, törmäin sen parhaani mukaan, muistan sitovani jotain muuta. Hyytelö oli ympärillä, tiheä kinkku sisällä. Valmistettu jaloista, leikkaa liha. Keitetään vedessä. Lisätty gelatiinia.

[Lerele]

LereleKiitos mukavuudesta! Olen jo kaikki odottamassa! Kun mieheni nukkuu, vedän lihaa hitaasti jääkaapista. Herkullinen!

Ei hajoa! Täsmälleen, täsmälleen! Pakat opetti meille kerran täällä. Joten se ei ole vielä vain mehupussi, mutta viistetyt reunat niin, että oktaedrinen leikkaus osoittautuu Aviomies ei voinut pitkään ymmärtää, miksi valitsen mehun tällaisessa laatikossa ...

Ajatukset yhtyvät. Istun ja muistan, mitä mehu on sellaisessa pakkauksessa. Tai vaihtoehtona - minulla on purkki purkitettuja ananasta.

[Marinochka]

Marinochka, hyvää syntymäpäivää!
Tytöt, yksi kysymys puree minua: Luin, että mitä kauemmin pidät lihaa sous-vidnitsassa, sitä kuivempi se osoittautuu. Ja miksi? Se on hermeettisesti suljettu, joten mihin mehu menee? Jos se imeytyy lihaan, sen pitäisi olla vain mehukkaampaa?

[Galina]

Galina, mistä luit?

[Maria]

Maria, mutta jonnekin virkaa, en nyt löydä sitä, mutta se talletettiin päähäni. Joten tämä ei ole totta?

[Galina]

Galina, rehellisesti, en huomannut, että se kuivuu. No, tämä on henkilökohtainen mielipiteeni)

Kyllä, en huomannut myöskään eilen. Loppujen lopuksi pidin sitä 3 tuntia.

[kubanochka]

kubanochka, onko se kinkkua?

En löytänyt omena + mandariini sous vide reseptiä sous vide reseptit -osiosta. Kaikkia reseptejä ei ole, jotkut ovat vain heidän sivuillaan?

Lerele, kiitos!

Tytöt, suuntaa minut jälleen. Laitoin sianlihan olkapään iholle astiaan 67 ° C: seen 8 tunniksi. Onko tämä paljon vai onko se normaalia? Muuten, jostain syystä lämpötila ei nouse yli 65C.
Pelkään, että kypsennän tämän sianlihan niin alhaisessa lämpötilassa, se on vain kauheaa
Silti pakkaaja tyhjötiivistetty ja pakannut kaiken täydellisesti. En tiedä miksi Lenalla oli ongelmia hänen kanssaan ...

[Vei]

Vei, Liz, okei. Lämpötila nousee, älä huoli.

Mash, se on valmistautunut 6,5 tuntia, milloin hän nousee?

Tai ehkä asetit lämpötilan väärin? Yleensä 65 g lypsävää lihaa)

Kirjaimellisesti lämpötila nousi juuri 68: een, ja mitä siellä voidaan asettaa väärin?)))))
Ja liidellä siellä kaikki 8 tuntia tai vähemmän?

Onko kappale iso?

Ja paino on 800 grammaa, se on vain pitkä.

Pidä paremmin kiinni ensimmäistä kertaa)) muuten se ei kypsy niin kuin pitäisi ja sanot byaka

Enkä voi ymmärtää, miksi su vidnitsa ei tarkalleen pidä lämpötilaa ??? Liz, keitätkö su vidnitsassa?
Höyry 8 tuntia, teen sianlihaa 8 tuntia, tein sen 10 tuntia, he eivät huomanneet kuivumistani.

Suvidnitsa pitää lämpötilan hyvin ja jopa hieman enemmän.
Liz, huomaatko missä lihassa)))?

Tytöt, pyydän anteeksi väärää tietoa, minulla ei ole suvidnitsaa, Stebikissä kellun ruostumattomasta teräksestä

Tytöt, pyydän anteeksi väärää tietoa, minulla ei ole suvidnitsaa, Stebikissä kellun ruostumattomasta teräksestä

Anteeksi, keitä 8-10 tuntia varmasti, koska pelkäät, muuten et syö myöhemmin. Onko sinulla rasvainen kerros? Toivottavasti se ei ole kuiva.

Jos et lopeta rasvan keittämistä, se murtuu. Siksi kyllä, se on parempi pidempään!

[Masinen]

Masinen, Masha, selventäkää asiantuntevana henkilönä, jos ymmärrän oikein, että kypsennysajan lisäys ei vain ole kriittinen eikä muuta tuotteen koostumusta, ts. Jos sisälämpötila on saavuttanut halutun, ei ole väliä kuinka paljon (kohtuullisissa rajoissa) se makaa hän on su samassa lämpötilassa.

[Vaneska]

Vaneska, Marin, luulisin niin. En ole koskaan onnistunut kuivassa lihassa, vaikka pitkään kypsennettäisiin.
Jos lämpötila on yli 70 grammaa, se osoittautuu kuivaksi.
Kerran unohdin ottaa lihan kokonaan pois ja se makasi koko päivän lämpimässä vedessä, koska suvidnitsa ylläpitää lämpötilaa hyvin.
Liha tuli lopulta erittäin maukasta)

Tytöt, etkö tiedä, saatko hilloa suvidnitsassa?

Masha, kiitos, se tekee minut onnelliseksi, pelkään aina tehdä virheitä ajan myötä

Tytöt, etkö tiedä, saatko hilloa suvidnitsassa?

Voit tietysti, mutta sinun on vielä sekoitettava.

Tatiana, jaa reseptiohjeet, pliz. Minulla ei edes ole aavistustakaan miten se tehdään. Valmistan kaikkea, mikä sisältää sokeria, lievästi sanottuna, vedenkeittimen ...: seinä: Haluaisin keittää hillon lempeässä tilassa.

Ihmiset! 8 tunnin kuluttua minulla on punaista verta pussin alla, mitä se tarkoittaa? Pelkään saada sen ja syödä sitä. Lisättiin vielä 2 tuntia, mutta tämä matala lämpötila hämmentää minua, ei sanoja! Miksi siellä on punaista? Siellä on harmahtavia hyytymiä, kuten vaahtoa liemessä, mutta samalla punaista verta, joten kaikki on raakaa, eikö?
Täydentämään eepostani. Yleensä 10 tunnin haudutuksen jälkeen 65-67 ° C: n lämpötilassa lihasta tuli paljon mehua ja punaista verta, minkä jälkeen kytkin lämpötilan 75 ° C: seen ja vielä 4 tuntiin. Delirium, luultavasti, mutta en vaaranna IT: n avaamista punaisella lietelannalla, sillä se menee purkautumaan (((

Lisa, en edes tiedä mitä sanoa ...
Eilen tein sianlihaa (noin 800g) 65^noin 10 tuntia, lämmitystila ja yön yli se oli pääkonttorissani, unohdin ottaa sen pois.
Liemiä oli suunnilleen lasin kokoinen, mutta ei verta.
Sain sen aamulla, upea liha, melkein syönyt

[kubanochka]

kubanochka, onko se kinkkua?

Tuloksena on kinkku! Nyt kypsennän vain astiassa
Kuvasin illalla vanhalla kameralla, väri on hieman vääristynyt.

Lena, näyttää erittäin ruokahalulta! Ja miltä se näyttää kinkulta, onko kosteutta, onko se kinkulle ominaista?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Kuinka monta tuntia pidit? 6 suunnitellusti?

[kubanochka]

Ihmiset! 8 tunnin kuluttua minulla on punaista verta pussin alla, mitä se tarkoittaa? Pelkään saada sen ja syödä sitä. Lisättiin vielä 2 tuntia, mutta tämä matala lämpötila hämmentää minua, ei sanoja! Miksi siellä on punaista? On harmahtavia hyytymiä, kuten vaahtoa liemessä, mutta samalla punaista verta, joten kaikki on raakaa, eikö?
Täydentämään eepostani. Yleensä 10 tunnin haudutuksen jälkeen 65-67 ° C: n lämpötilassa lihasta tuli paljon mehua ja punaista verta, minkä jälkeen kytkin lämpötilan 75 ° C: seen ja vielä 4 tuntiin. Delirium, luultavasti, mutta en vaaranna avaavan tietotekniikkaa punaisella lietelannalla matkalla, kun se menee purkaukseen (((

Liz, entä liha sitten ???
kubanochka, Lena, kinkun juhla silmille!

Leeiz, mikä lihassa vikaa?
Pellava, ei kuiva osoittautunut. mistä lihasta? Evakuoitko kinkkutuottajan?

Lihan kanssa ... 14 tuntia kypsennystä (10 tuntia 65 ° C: ssa ja 4 tuntia 75 ° C: ssa) plus sitten se seisoi aamuun asti
Kulhoon.Neste on hieman ruskehtava, mutta paikoin punertava. Jäähdytin sen vain, mutta sedimentti pysyi silti, en edes tiedä, voidaanko sitä syödä.

Joten leikkaat auki ja näet. Ja vielä täytyy paistaa!

Liz, no, tänä aikana luulen, että kaikki on valmis.

Liz! Leikata. Voit päättää näkemällä. Äärimmäisissä tapauksissa paista vielä.
Tämä on tietysti kauhua ajoissa, mutta lihaa on liikaa!

En halunnut paistettua ((ja yleensä, olen niin järkyttynyt tästä toistaiseksi, etten halua vielä koskettaa sitä. Se on jääkaapissa, sitten lajittelen sen, kun lähden.

[Liz]

Lizse olet sinä, tottumuksestasi))
Miksi olla järkyttynyt!
YouTubessa on video, joka on täynnä kuinka he syövät verellä. He paistavat ja syövät kaasupolttimella.
Ja sinulla on 100 prosenttia valmiina.

Lisa, älä lannistu! Minulla oli samanlainen tarina lihan kanssa. Vapautui paljon epäilyttävää punaista nestettä, verrattain paljon alkuperäisen palan kanssa ja liha upposi siihen, ja se maistui normaalilta, ei kuivalta. Todennäköisesti käsityöläiset täyttivät sen painon vuoksi, ja yleensä lihamme laatu on erillinen kappale. Et löydä normaalia naudanlihaa, kaikkea maatilan sianlihaa, enemmän tai vähemmän mitään kalkkunaa, mutta kanaa. Joten älä syytä tekniikkaa.

Mash, verisianliha ei ole minulle hyväksyttävää. Olen hämmentynyt siitä, että en voi ymmärtää onko se verta! ja jos ei verta, niin mitä? miksi verta on vielä?