Olivier-salaatti Sous Vide Steba SV-1: ssä

Olivier-salaatti Sous Vide Steba SV-1: ssä

Kategoria: Vihannes- ja hedelmäruoat

Ainekset
Kananrinta	2 kpl
Peruna	5 kpl
Porkkana	1 kpl
Omena	1 kpl
Tuoretta kurkkua	2 kpl
Munat	3 kpl
Herneet	1 purkki
Tankkaus	Valinnainen

Keittomenetelmä

• Minua kiusasi ajatus valmistaa ainesosat Olivier-salaatille sous vidnitsassa.
• Muistan jo yrittäneen, mutta en voinut keittää porkkanoita ja perunoita. Näyttää siltä, ​​että kaikki on yksinkertaista, mutta se ei onnistunut)
• Puhdistimme perunat ja kastelemme niitä vedessä 30 minuuttia, jotta tärkkelys katoaa ja jotta perunat eivät tummenisi kypsennyksen aikana, tämä oli ensimmäinen kerta, kun minulla oli, mutta nyt olen ottanut tämän virheen huomioon.
• Huuhtele perunat hyvin, poista ne ylimääräiseltä kosteudelta. Leikkaa kuutioiksi, leikkaa myös porkkanat kuutioiksi.
• Laitamme sen pussiin ja levitämme sen tasaisesti koko pussin pituudelle, korkeudelle)
• 
• Kaada lämmin vesijohtovesi lautaneen ja aseta pussi pohjalle.
• Asetin lämpötilan 90 asteeseen ja ajan 1 tunti 10 minuuttiin.
• Tämän ajan kuluttua näin, että laukku paisui, kuin tyhjiö olisi kadonnut. Ja perunat eivät osoittautuneet valmiiksi. Tajusin, että siellä on jokin salaisuus) joko lämpötilassa tai ajassa. Tk perunan reaktion tulisi tapahtua.
• Laitoin paketin takaisin, ilman sou-vidia, ja lähdin noin tunniksi.
• Kun tulin kotiin, näin toisen kuvan. Pakkaus tarttui vihannesten päälle, vaikutelma oli, että joku pumpasi siitä taas ilmaa, vaikka kukaan ei koskenut mihinkään)
• Kosketan perunoita ja se oli valmis !!!
• Tässä on temppu ??? On käynyt ilmi, että sinun on asetettava lämpötila alle 90 grammaan. vihanneksia keitettiin 2 tuntia.
• Tässä ovat valmiit perunat ja porkkanat
• 
• Valmista seuraavaksi rinta, suola ja pippuri ja laita se pussiin ja sulje
• 
• Asetin ajan 1 tunniksi ja lämpötilaksi 63 g. Pelkään alle tunnin ajan)
• Tänä aikana rinta on täysin kypsennetty. Vedin sen ulos ja annoin hänelle lämpöshokin, he heittivät ne kulhoon jäävettä. Ja vasta sitten vedin sen pussista ja leikkain sen kuutioiksi. Se leikattiin hyvin, ei ongelmaa)
• 
• 
• 
• Leikkaa sitten omena, kurkut ja kivekset kuutioiksi ja kerää salaatti)
• Ja tässä on salaatti (muistan vain, että unohdin laittaa herneet)
• En maustanut salaattia, koska kaikki rakastavat minua erilaisilla kastikkeilla)
• 
• Hyvää ruokahalua ja hyvää iltaa kaikille)
• Virheen korjaaminen, nyt herneillä ja kastikkeella)
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

Su-vid

Samanlaisia ​​reseptejä

Klassinen Olivier-salaatti vanhan reseptin mukaan (MariS)

Olivier Tambov-kinkulla ja Nashi-päärynällä (MariS)

Pääoman olivier-salaatti (MariV)

Hyvä, hyvä idea! Tässä on kysymys: ja jos alhaisissa lämpötiloissa, mikä ja kuinka paljon asetetaan? Ja jos lämpötila on alhainen, voit ehkä laittaa lihan heti, vedä se vain aikaisemmin?

Ja niin voit tehdä viinejä ja näytelmiä!

Vihannesten marina tarvitsee lämpötilan 80-85 g, ja korkeampi on mahdollista.
Ja alapuolella se on mahdotonta !!)

eli lämpötila on 80-90 ja 2 tuntia!

Yritän ehdottomasti!

Ei, laitoin sen 90 grammaan 1 tunniksi 10 minuutiksi, ja sitten vihannekset makasivat vain kuumassa vedessä.

Muuten munat voidaan keittää sous-vidnitsassa) pastöroida ja sitten tehdä kotitekoista majoneesia)

Mash, kerro minulle, onko tässä salaattivalmisteessa jotain erityistä maistaa, onko sen arvoinen leikkiä niin paljon?

Aina, en edes tiedä. Se osoittautui herkulliseksi. Ja maku on kuin Olivierin salaatti)
Se on vain kätevää, että voit valmistaa salaattivalmisteet etukäteen ja laittaa ne pusseihin jääkaappiin. Ja kun vieraat tulevat, otit sen nopeasti ulos, heitit kulhoon ja tankkait. He eivät näyttäneet häiritsevän, mutta salaatti on valmis))

Aina, en edes tiedä. Se osoittautui herkulliseksi. Ja maku on kuin Olivierin salaatti)
Se on vain kätevää, että voit valmistaa salaattivalmisteet etukäteen ja laittaa ne pussiin jääkaapissa. Ja kun vieraat tulevat, otit sen nopeasti ulos, heitit kulhoon ja tankkait. He eivät näyttäneet olevan kiireisiä, mutta salaatti on valmis))

No, niin, tietysti, se on siistiä, ja on myös hienoa pelotella vieraita, joilla ei ole kokemusta kaikista keittiön kelloista ja pillistä, he sanovat, ostin äskettäin vihanneksia (kiinalaisia) sinetöityinä Olivier-salaatille, nyt tankkaamme ja pommitamme syömään

Joo, vieraat nousevat ja sanovat "kiitos, menimme"
Sous-vide-kananrinta on erittäin maukasta.

Valmistettu Shteba-perunoista ja porkkanoista 80 * 2 tuntia. Ensin tein kuutioita moulinexissa.
Laitoin sen erilaisiin pusseihin, imuroimme sen, halusin asettaa sen arvoksi 90 *, mutta ei, lämmitin vain 80 *. No, laitoin sen 80: een, vain 2 tuntiin. Kaadettiin kuumaa vettä.
Perunat ovat erittäin pehmeitä, mutta porkkanat eivät. Kun avaan, ilmoitan.
Mutta erittäin kätevä. Minulla on nyt kaksi pussia perunoita ja yksi porkkanaa.
Kiitos ideasta !!!!

[Lerele]

Lerele, porkkanani ei ollut kovin pehmeä, mutta se oli valmis.
Pakkasin kaiken yhteen pakettiin tai parempi, kuten sinäkin, erilliseen.
Porkkanoita varten voit pidentää aikaa 30 minuutissa ja siinä kaikki)
Ja niin se on kätevää))

Kuinka monta päivää tällaisia ​​aihioita voidaan tallentaa?
Lihan kanssa se on selvää, se voi olla pakastimessa, jos se yhtäkkiä.
Mutta vihannekset ??

7 päivää on mahdollista. Ja voit myös jäätyä ja sulattaa astiassa, lämmittää uudelleen)

Pakastimessa olevat vihannekset käyvät, mielestäni jopa keitetyt.

[Maria]

Maria
Resepti on 2 vuotta vanha.
Kiinnostaviin kysymyksiin - aiheeseen on periaatteessa jo vastattu.
Voisitko selventää:
- Lämpötila ja aika Steba DD 2: lle, porkkanat ja perunat erikseen

rinta, suola ja pippuri

- kuinka paljon suolaa ja pippuria on kutakin rintaa varten? Mikä pippuri on edullinen? Musta punainen/...? Maku on erilainen!
Su-Vid-rinta - keitetyt sinapillä ja adjikalla. Salaattia varten - se tulee mausteinen.

Tankkaus: Valinnainen

- kuvassa - majoneesi. Se on yksinkertaista. Mitä muuta voit lisätä maustamiseen?

En maustanut salaattia, koska kaikki pitävät minusta erilaisilla kastikkeilla

Voit selvittää - millä?

Tutki muita Olivierin reseptejä foorumilla.
Valmistan reseptisi mukaan. Siinä - "kuori", kuten muissakin resepteissäsi.
Kiitos

Vihannesten lämpötila 85 g
Majoneesia lisätään Olivieriin, keitin sen itse.
Mutta äitini haluaa lisätä hapankermaa.

Rintojen osalta on parempi käyttää paprikaseosta, tiedät, että sitä myydään myllyissä.
Pidän todella tämän yhdistelmän mausta.

Kyllä, kokeile sitä)

[Maria]

Maria

Vihannesten lämpötila 85 g

Steba DD 2 - lämmitetty, enintään 80.
Valmistan ruoan kuten tässä langassa on kuvattu.

Pippurisekoitus - kuinka monta on noin yksi rinta teelusikalla?
Alle / ylitys - joka tapauksessa huono.
Kiitos

Kun kaadan sitä myllystä, en voi sanoa lusikoista.
Voin kertoa tehtaan mutkista.
käännä rinnan toiselle puolelle 3 kertaa rinnan koosta riippuen.

Selvä, ~ 1h. l. isolla Rinnalla.
Kiitos

Rinta - leikkaa kuutioiksi, jotain "Niser" (anteeksi kirjoitusasusta), jota tarvitset. Manuaalisesti se ei toimi kauniisti?
Onko sama tarina munien kanssa?
Vai onko manuaalinen perunaleikkuri (perunoita varten) mahdollista?
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jos rinta makaa yön yli jääkaapissa, se leikkaa hyvin.
ja tarvitset terävän veitsen.

Valmistin sen.
Perunat (ei Sous-Vid) ovat liian pehmeitä. Pienennän kypsennysaikaa.
Ilman tankkausta

Polttoainetta

Varastointi

Upea resepti! Herkullinen!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hyvin! Miksi perunat eivät näyttäneet sous-ilmeeltä?

[Maria]

Maria
Pitkään, ja halusin verrata / arvioida keitetyn perunan (raakana - tukossa) kuutio leikkuria.
En aikonut tallentaa sitä (pitkällä aikavälillä), syödä sitä heti.
Su-Vid Yritän, nyt minulla on jotain vertailtavaa.

Kyllä, mutta keitetyt tavarani vasaroidaan.
Ja raakaperunat liukastuvat täydellisesti.

Keitetyllä - se vasaroitiin täydellisesti perunamuusin tilaan, vaikka se jäähdytettiin etukäteen.
Salaatti - säästetään sekoittamalla.
Keitetyt perunat - ei kuutioille!

Kosteat liukastumiset, mutta jäännökset - vasaroivat arinan, tuskin poimivat sitä.

No, jäänteet, kyllä, joten on olemassa työntäjä. Ne on työnnettävä ulos.

Joten hän tuskin työnsi heitä ulos, niiniii suurella vaivalla. Päätin kokata vertailun vuoksi.

Leikkaan myös vain raakana, en pidä keitetystä)
Sitten työntäjä, joskus vaikeuksia, toisinaan ilman jännitteitä .. Luulen, että se riippuu myös perunoista.

[Masinen]

Masinen, Masha, ja 80 asteen lämpötilassa todennäköisesti kypsennä vähintään 1,5 tuntia?

[Marina]

Marinakyllä, mutta siinä otetaan huomioon veden lämmitys.
Kirjoittaa reseptiin 2 tuntia. Katso vihannesten määrän mukaan.

Luin jonnekin ja kokeilin sitä - jos teet porkkanoita erikseen, voit lisätä appelsiinimehua / omaa valmistettua mehua. Porkkanat ovat erittäin maukkaita, eräänlainen hieno maku, eivät vain "keitetyt porkkanat").

[Elvira]

Elvira

lisää appelsiinimehu / kotitekoinen mehu

Tässä vaiheessa kiitos.
Monikeittimessä, höyryllä, paineen alaisena.
Kuinka lisätä? Kaada vain päälle ennen keittämistä? Tai liota?
Kiitos

[Elvira]

ElviraTässä vaiheessa kiitos.
Kuinka lisätä? Kaada vain päälle ennen keittämistä? Tai liota?
Kiitos

Määrä on sama kuin marinoitu liha sous-muodossa). Leikkaamme porkkanat ja imuroimme ne yhdessä mehun kanssa, mutta yritin vain tuoreella puristetulla, ei ostetulla. Yhden suuren porkkanan kohdalla noin puolen appelsiinin mehu ei ole kovin mehukas, niin että se kelluu hieman). Imuroimme yhdessä ja kypsennämme niin paljon kuin tarvitsemme. Tavallinen porkkana imee mehun aromin ja kosteuden, ja maku saadaan).

Muuten, sitten tyhjennän mehun (koska se ei todellakaan yhdistä Olivieriin)). Maukas!!! Oranssi ja porkkana.

[Elvira]

Elvira
Monikeittimessä, höyryllä, paineen alaisena.
Miten tämä tehdään? Ilman evakuointia.
Kiitos

[Elvira]

Elvira
Monikeittimessä, höyryllä, paineen alaisena.
Miten tämä tehdään?
Kiitos

Tämä on kysymys Mashalle - hän on gurumme näkemältä. Teen sen tavallisessa suvidnitsassa evakuoinnilla. Mutta minusta näyttää siltä, ​​että ilman sous vidia tämä on helppo tehdä - katso multikeittimesi lämpötiloja ja tee sama paineen alla. Periaate on yksinkertainen - liota porkkanat appelsiinimehulla, ja tämä on mahdollista missä tahansa monikeittimessä.

Yksinkertaisin mieleen tuleva asia on kaataa 0,5 litraa. vesi (höyryä varten) - puolen appelsiinin mehu.
Tai yksinkertaisesti kaada appelsiinimehu porkkanoiden päälle?
Vain mehu heitetään sitten pois.

Yksinkertaisin mieleen tuleva asia on kaataa 0,5 litraa. vesi (höyryä varten) - puolen appelsiinin mehu.
Tai yksinkertaisesti kaada appelsiinimehu porkkanoiden päälle?
Vain mehu heitetään sitten pois.

Ei, tuotteita ei voi kääntää). Ehkä sitoa pussi tiukkaan pussiin, porkkanaan ja mehuun mahdollisimman tiukasti ja paineen alla 20-30 minuuttia 120 asteen lämpötilassa (minulla on Käki 1054, toisissa en tiedä enimmäislämpötilaa)? Jos mehu ei ole maukasta laimentaa (.

[Elvira]

Elvira
Voin evakuoida.
He eivät vain keitä paineessa tyhjiössä. Tarkoitus?

[Elvira]

Elvira
Voin evakuoida.
He eivät vain keitä paineessa tyhjiössä. Tarkoitus?

Mielestäni - tiiviys ja korkean lämpötilan vuoksi kypsennysnopeus. En tiennyt, että he eivät kypsennä tyhjiössä). Se tarkoittaa vain imurointia ja kypsentämistä hitaassa liedessä. Suvidnitsa ei ole taikuuslaite, vaan yksinkertaisesti laite, joka ylläpitää tiettyä lämpötilaa pitkään, kuten mikä tahansa multicooker. Ehkä ajattelen väärin, mutta lämpötila lähimpään asteeseen on tärkeää niille tuotteille, joissa on proteiinia (= denaturaatio). Vihanneksissa on vähän proteiinia, sinun on kokeiltava tavallisessa multikeittimessä.

[Sous-Vid - Porkkana appelsiinimehulla.]

Sous-Vid - Porkkana appelsiinimehulla.

Leikkaa porkkanat kuutioiksi ja imuroi yhdessä mehun kanssa. Yksi iso porkkana - puolen appelsiinin mehu kelluu hieman.

Evakuoi - vain pölynimurilla, jossa on nestesäiliö! Jätämme suuren varastopakkauksen, muutaman cm, ripustamme paketin pystysuoraan alas. Mehu varmasti "karkaa", täyttää noin puolet säiliöstä, mutta pussi suljetaan. Levitä sitten porkkanat tasaisesti pussin päälle.
Elvira - kiitos ideasta.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, täällä sinä olet! Oletko kokeillut porkkanoita? Kuinka maistelet?

[Iskatel-X]

Iskatel-XKyllä, ja mietin kuinka se maistui!
Elvira, Ja kiitos ideasta, todella epätavallinen))))

oletko kokeillut porkkanoita? Kuinka maistelet?

ja mietin kuinka se maistui!

Juuri avannut paketin. Appelsiinimakuiset porkkanat, mahtava!
Toistan.
Myös 2-in-1 - porkkana-appelsiinimehu, vaikka kypsennät porkkanoita erityisesti sen takia.
Epätavallisen herkullinen!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, upea! Porkkanani ovat jo keitetyt.
Keitin perunoita 2 tuntia 80 grammassa. Se osoittautui mahtavan maukkaaksi! Ainakin muistan perunoiden maun.

[Sous-Vid - Porkkana appelsiinimehulla. Jatkui ...]

Sous-Vid - Porkkana appelsiinimehulla. Jatkui ...
Prosessin parantaminen.
/ Pienet kuvat - suurennettu napsautuksella. /

Komponentit:
- Paksut neulaneulat - 3 kpl.
- Suuret paperiliittimet - 2 kpl.
Voit käyttää jotain muuta, vastaavaa, kenellä on mitä.


Kaada mehu pussiin. Pussille luomme kiinnittimen (ulommat neulat ovat pussin toisella puolella, keskimmäiset toisella), kuten hihnalla, laukkuilla jne. Erotamme siis mehun, luomme eristetyn säiliön.
Ladataan porkkanat.
Ripusta paketti pystysuoraan alas.
Evakuoimme.

Mehu varmasti "karkaa", täyttää noin puolet säiliöstä, mutta pussi suljetaan. Mehu nousee hieman, mutta tippa ei putoa keräysastiaan! Minun kanssa - se pysyi täysin kuivana.
Poista neulaneulat, jaa porkkanat kevyesti pussin päälle. Mehu vedetään porkkanaan ja sekoitetaan sen kanssa.

Me kokkaamme.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , kiitos paljon, yritän ehdottomasti.

Pakkaukseen - luomme kiinnittimen (äärimmäiset neulat - pakkauksen toisella puolella, keskellä - toisella), kuten hihnalla, laukkuilla jne.

se on vain mielenkiintoisin hetki, jotenkin minulla on huono idea. Voinko saada toisen kuvan? Olkoon se tyhjän pussin kanssa, en ymmärrä sitä paperiliittimeksi lisätä