Souvid-naudanliha ilman nitriittisuolaa (Steba SV-50)

Souvid-naudanliha ilman nitriittisuolaa (Steba SV-50)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
naudanliha osa omena
tavallinen suola	maku
jauhettua mustapippuria
kuuma pippuri
muskottipähkinä
kaikki mausteet voivat olla	maku

Keittomenetelmä

• Ehdotan keittää naudanlihaa suvid-menetelmillä.
• Tärkeintä on ostaa hyvää lihaa, ostetulle suvidille naudanlihaa, osa omenaa, tämä on lehmän pehmein osa. Tule kauppaan ja sano, anna minulle omena))
• Voit myös keittää marmoroitua naudanlihaa, se osoittautuu hyväksi, varsinkin paistettua naudanlihaa, varsi.
• Joten pese liha hyvin, jos siinä on kalvo, on suositeltavaa poistaa se.
• pala naudanlihaa, ripottele mausteilla ja suolalla maun mukaan, kuten haluat.
• Pakkaa tyhjiöpussiin.
• Aseta lämpötila 63 grammaan, kypsennysaika on 15 tuntia, pala oli noin 2 kiloa, mutta jaoin sen kahteen osaan ja keitin sen kahteen pussiin.
• Laitoin sen yöksi, heräsin aamulla, vedin sen ulos ja voidaan käyttää heti, voit leikata sen 2 cm paksuiksi pihveiksi ja paistaa nopeasti kuivassa paistinpannussa tai grillissä, kirjaimellisesti minuutin maksimilämpötilassa.
• Voidaan jäähdyttää ja sitten viipaloida ohuiksi voileipiksi
• Jäähdytyksen jälkeen naudanliha on kaikki hyytelömäistä, hyvin, erittäin maukasta !!!!
• Osoittautuu pehmeäksi, pehmeäksi naudanlihaksi, sulaa suussa))
• Lapseni ja mieheni pitivät tästä naudanlihan versiosta videon sijasta, koska täällä se on täysin valmis. Söimme mielihyvin))
• 

Aika valmistautua:

15 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

suvid, paistinpannu,

Merkintä

On video, jonka kuvasin, keitin myös naudanlihaa, mutta alhaisemmassa lämpötilassa ja lyhyemmässä ajassa käytin Miratorgin marmoroitua naudanlihaa, videossa ja reseptissä markkinoiden naudanlihaa

Naudanliha on nautakarjan lihaa, yleensä lihaa aikuisille nautaeläimille, nuorille eläimille (yli 3 kuukauden ikäiset) ja vasikanlihalle (alle 3 kuukauden ikäisten eläinten liha). Naudanliha on maamme yleisin lihalaji. Naudanlihan sulavuus on 75%, vasikanliha - jopa 90%. Naudanlihan kemiallinen koostumus vaihtelee lihan luokan (rasvaisuuden) mukaan. Joten 1. luokan naudanlihassa proteiinipitoisuus on 18,9%, rasvapitoisuus 12,4%, 2. luokan naudanlihassa proteiinipitoisuus on 20,2%, rasvassa jopa 7%. Ensimmäisen ja toisen luokan vasikanlihalle on ominaista samanlainen vaihtelu proteiini- ja rasvapitoisuudessa. Joten ensimmäisen luokan vasikanlihassa proteiini sisältää jopa 19,7%, rasvaa 2%, 2. luokan vasikanlihassa rasvamäärä on vain 0,2%, mutta proteiini sisältää hieman enemmän - 20,4%. Naudan proteiinit eivät eroa välttämättömien aminohappojen sisällöstä karitsasta ja sianlihasta. Naudanrasvan keltainen väri johtuu karoteenista, joka estää sen hapettumisen antioksidanttina. Tiedetään, että rasvan sulavuus on sitä korkeampi, mitä lähempänä sen sulamispiste on ihmiskehon lämpötilaan. Naudanrasvan sulamispiste on 47 °, ja sen sulavuus on vain 92,4-95,2%. Naudanrasvassa kolesterolipitoisuus on 75 mg%, mukana oleva lesitiinikolesterolipitoisuus on 70 mg%.

Naudanliha ja vasikanliha ovat tärkeitä vitamiinilähteitä. Heidän todellinen ruokakomero on naudanmaksa, joka sisältää merkittäviä määriä vitamiineja Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%). ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) jne. Naudanliha tarjoaa myös mineraalisuoloja (natrium, kalium, magnesium, fosfori, rauta, kupari, sinkki, koboltti jne.). Suurin naudan maksan rautapitoisuus on 8,4 mg%.

Keitetty naudanliha on hyvä kaikille.Mutta on syytä muistaa, että hyödyllisten aineiden lisäksi liha sisältää puriiniemäksiä, joiden vaihdon aikana virtsahappoa voidaan muodostaa kehossa. Virtsahapon kertyminen lihan liiallisen ravitsemuksen yhteydessä voi häiritä munuaisen nefronien kapillaarien läpäisevyyttä, edistää kihdin, osteokondroosin ja muiden sairauksien kehittymistä. On osoitettu, että liiallinen lihan kulutus vähentää kehon immuniteettia, sen vastustuskykyä erilaisille sairauksille.

Olen ensimmäinen !!!!

[Helen]

Helen, Len, iloinen nähdessäni, auta itseäsi))
Mutta olet jo nähnyt reseptin, mutta kiitos joka tapauksessa !!!

[Irina]

Irina, niin se tapahtuu)
Toivottavasti resepti on kätevä

Jotain kuvassa näyttää minusta, liha on kostea, vaikka sen pitäisi olla valmis 15 tuntia.
Tein sous-vide-uunin nitriittisuolalla, noin 6 tuntia, pala oli tarpeeksi ohut, joten se juuttui hampaani, jopa paistettuna. Se ei ollut marmoria

[Oksa]

Oksakyllä, se on vaaleanpunainen, ei harmaa))
Mutta se on täysin valmis
6 tuntia ei riitä naudanlihalle, videossa keitin pidempään, 8 tai 10 tuntia.

Mash, mikä on hintojen järjestys ruhon tässä osassa?

[Anna 1957]

Anna 1957, noin 420 ruplaa kilolta

No, se ei ole mitään. Ja sitten olin Alexey Oneginin kanssa kokouksessa, joten he keskustelivat ribeyestä 4tyr / kg.

No, keitin naudanlihapihveä (souvidilla) ja siankinkkua tavallisesta kaupan lihasta Aleksei Oneginin reseptien mukaan - se osoittautui hyvin. Vaikka en edes tiedä, mitkä osat olivat.

[Maria]

Maria, kiitos uudesta reseptistä.

Anna 1957, noin 420 ruplaa kilolta

Hyvät hinnat !!!

[VolzhankaD]

ribeye 4tyr / kg.

No, se on ribeye)))
Miratorgilla on hyvää marmoroitua naudanlihaa, jos mitään, paahdettua naudanlihaa 600 ruplaan

VolzhankaDKyllä6 se osoittautuu hyväksi, mutta joskus liha kohtaa tammen, et voi pureskella sitä, sinun on ehdottomasti kypsennettävä sitä 20 tuntia.
TÄSTÄ Apple ilmestyi hyvin 15 tunnissa, pehmeä, vain luokka

Lisichkalal, Svetlana, kokeile, sinun pitäisi olla hyvä liha myynnissä.
MUTTA pidä aina mielessä, että naudanlihan kypsyminen kestää kauan)

siankinkkua tavallisesta myymälän lihasta - se tuli hyvin.

Sianliha ja kana sopivat aina. Naudanliha ei kuitenkaan ole koskaan ollut pehmeää. Karitsa osoittautui vain kerran, loput useita kertoja osoittautuvat myös koviksi. Mutta poistan rasvan aina niin paljon kuin mahdollista, joten tämä on luultavasti luonnollista.

Svetlana, kokeile sitä, sinun pitäisi olla hyvä liha myynnissä.

Kyllä, on, vain hinta ei ole hyvä. Euro 20 / kg

ooo, 20 euroa on siistiä)))

Mashul, se on okei, jos sovi minun naudanlihan kanssa, joka on keitetty 6 tuntia 58 asteen lämpötilassa (Steba SV-50). Marmoroitu naudanlihan lapa. Se osoittautui hyvin, erittäin pehmeäksi ja herkäksi

[Masyusha]

MasyushaAle, tietysti oletetaan, että tämä resepti on omistettu yksinkertaisesti naudanlihalle, ei missä lämpötilassa se keitettiin))
Lisäksi videossa keitin 58 grammaa

[Masinen]

Masinen, Mash, joten keitin naudanlihaa rehustasi. Seuraavan kerran yritän 15 tuntia (tällä kertaa ei ollut aikaa)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, mikä herkullinen ... ...., valokuvat ovat vain kauheita ...

[Galina]

Galina, Checkmark, kiitos !!!!! Tein tämän reseptin yöllä

[Anna 1957]

Anna 1957, En syö lainkaan rasvaa, en pidä siitä. Aviomies osti palan vähärasvaisen naudanlihan, katkaisi sen, hautui gulassin - 5 tuntia, se osoittautui kovaksi, lapset eivät, aviomies kurtisti kulmiaan. Muista tein 2 pihveä, keitin souvidia hitaassa liesi 60 gr. onko 6 tuntia vai 8, en muista, sitten paistettu. Totta, lisäsin tipan riisietikkaa pussiin, sillä on heikko haju, se haalistui paistamisen aikana, muuten mieheni ei pidä etikan tuoksusta ruoassa. Tulos on pehmeä ja mehukas.

Tuli raportin kanssa. Liha on yksinkertaisin luuton lonkan osa. Tein sen 63 astetta 15 tuntia. Suola, pippuri, sinetetty. Se on reunoiltaan vaaleanpunainen ja keskellä harmaa.Se on pehmeää ja pureskelee hyvin. Ensimmäistä kertaa naudanliha osoittautui herkulliseksi.

[Anna]

AnnaHurraa!
Kyllä, se osoittautuu erittäin hyväksi, ja 15 tuntia on vähintään, jos laitat vähemmän, sinulla ei ehkä ole tarpeeksi aikaa)

Tänään Nastya Trisha kokeili sitä - hän piti siitä

Ostin pala haudutusta varten. Hän näyttää niin komealta. 63 astetta 16 tuntia. Kova ja kestävä

Tässä on tänään Pehmeä ja maukas. Näin sen 16 tuntia.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, niin, naudanlihan kanssa, sitä parempi, sitä parempi)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, joten se oli välttämätöntä pitää kaikki 20 tuntia, näet lihaksen osan, ja ehkä siellä oli vanha lehmä.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, kiitos reseptistä.
Toi raportin.
keitetty liha Miratorg 17 tuntia 65 asteessa MV Redmondissa
Herkin liha osoittautui. En koskaan ajatellut, että naudanliha voisi olla sellainen!
Ja tärkeintä on, että hän itse kokki siellä, ja lopulta hän oli namia!

[dana77]

dana77, Natasha, joo, se on niin hyvä, että se valmistautuu itse, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi))

Ja täällä tein lampaanlihaa, en muista missä laitoin sen. Mutta myös

Mash, super !!! Haluan myös, että souslajit eivät ole pitkään aikaan nauttineet)))
Kerro minulle, pzhl, mikä yritys on poltin? Halusin marenkeja, mutta tässä se osoittautuu myös lihaksi

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, no, siellä pitäisi olla lampaanliha, nuolet sormiasi)

Gulsiinikyllä, tavallista, jonkinlainen.
Nyt rakennusmarkkinoilta, jotka on ruuvattu kaasupulloon)

[Maria]

Maria, herkullista! Valmistettu naudan sisäfilee ja siankaula. Eri pusseissa)))
Keitetty Oursson 5005: ssä.
Kehon vähimmäisliikkeet, namia ulostulossa
Paistin kylmät palat kuivassa paistinpannussa.

Masha, kestääkö se niin kauan kuitulihan takia? Vai oliko kappale valtava?
Minulla on 7 senttimetrin paksuinen lastu, joka painaa noin 600 g. Nitriitin kanssa. Taulukon mukaan hän tarvitsee 4 tuntia.
Tuon tavallisesti uunin 80 ° C - 68 ° C sisälle. Mutta nyt minun täytyy lähteä, on pelottavaa jättää uuni, olen imuroinut sen ja päämajassa.

[Svetlana]

Svetlana, pitkä koska naudanliha.
Tarvitaan vähintään 15 tuntia tai jopa enemmän, jos vanhaa lihaa.

Vau! Pidän sitä yöhön asti.)
Miksi tarvitset vähemmän aikaa uunissa? Ovatko nämä 15-17С niin kriittisiä (63-65 suvid vs. 80 uunissa)?
Mielenkiintoinen kokeilu osoittautuu)) Haluan silti tupakoida myöhemmin.

[Svetlana]

Svetlana, mitä matalampi lämpötila, sitä enemmän aikaa)

Ja he antoivat minulle Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Onnittelut!!
Kokkaa mielihyvällä!

Voiko luuton varsi (Miratorg, äiti naudanliha) sopia tähän reseptiin? Oneginin resepti on 80 g ja maksaa 24 tuntia. Mutta siellä luun kanssa ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, voit pidentää aikaa)
Mutta sinun ei pitäisi laittaa 80 grammaa)

Jossain rauta on poistunut kehosta, minun on syötävä lihaa useammin. Valmistan tämän reseptin mukaan MV: ssä. 65 astetta laitoin sen yöksi, 8-12 tuntia.
Lihan sakeus on vain laulu! Sinun on myös valittava maku itsellesi. Joko on enemmän suolaa ... Tai mitä mausteita

Ja jopa "ei niin" palat ovat hienoja! Lempeä

[Daria]

Daria, leikkiä lisäaineiden, suolan, mausteiden kanssa)