Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

[Natasha]

Kerro minulle, jos käytät nitriittiä, sitten 1. Voinko ottaa 50x50 tavallisen suolan kanssa? Sanotaan 8 grammaa nitriittiä, 12 normaalia painokiloa kohti.

Natasha, Teen aina tämän, löysin nämä tiedot täältä foorumista.
Mutta jos laitat niin paljon suolaa kuin kirjoitat, tuote osoittautuu minulle liian suolaiseksi. Laitoin 9 g nitriittiä + 7 g normaalia nitriittiä 1 kg lihaa kohti.

[Leinikki]

Leinikki, Kerron sinulle.
Anna, Kiitos. Tarve kokeilla.

[Taya]

Tayakiitos, saavutin empiirisesti myös tämän pisteen, joo.

Tytöt, hei. Luen aihetta, mutta en ole vielä tullut yksiselitteiseen johtopäätökseen. Jaa kokemuksesi. Kalkkunanrinta (filee) 800 grammaa, kuinka kauan sinun pitäisi keittää 63 asteen lämpötilassa?

[unikeko]

unikeko, sinun ei tarvitse keskittyä painoon, vaan kappaleen paksuuteen. Laitoin sen yleensä 1,5 tuntiin. Kurghrudok ja kalaa sielläkin. vaikka sen pitäisi olla 55 astetta. Pidän siitä joka tapauksessa.

Laitoin sen yleensä 1,5 tuntiin.

Anya kiitos vastauksesta. Keitin myös kananrintaa 1 tunti ja 20 minuuttia. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Mutta kalkkunan filee (lihan rakenne on erilainen siellä), aiheen tytöt kirjoittivat, että he keittivät 6 tuntia painaa 1 kg.

[unikeko]

unikeko, Kypsennän usein kalkkunan rintafileitä (suuria), paloja on 0,8-1,2 kg., Suolakurkkua nitriittisuolalla vähintään viikon ajan, maistan sen 65 gr: lla. 8 tuntia sisältäen veden lämmityksen. Se on hieno kinkku

[GuGu]

GuGu, kiitos, kypsennän 7-8 tuntia.

[GuGu]

GuGu, ja kinkkuni saavuttaa halutun lämpötilan kappaleen sisällä 2 tunnissa, kun teen sen kinkkukoneessa. Ymmärrän, että kypsennysajan pidentäminen ei pilaa ruokaa, mutta pitäisikö minun pitää niin paljon? Eikö se ole liikaa?

Mielestäni alhaisissa lämpötiloissa mikään kauhea ylialtistumisesta ei nouse veden lämpötilan yläpuolelle, mutta sielu on rauhallisempi. En edes käytä lämpömittaria.

Kesällä, kuumuudessa, ostin rystyn, poistin luun ja en voinut valmistaa lämpöä. Aika on koittanut.
Hyvät naiset! neuvoo, pozh, miten keittää se maukkaammaksi sousvidillä?

[Mirabel]

MirabelJos teet sen tämän reseptin mukaan, et tule katumaan sitä, sitä on kokeiltu useammin kuin kerran.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Kiitos paljon!

Kypsennetty kalkkunanfilee 63 asteessa 6 tuntia. Itse päädyin siihen, että broilerifilee on maukkaampaa ja sen valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa, vaikka kalkkuna voi olla terveellisempää kuin kana. Kypsennän kananfileetä, se on myös halvempaa.

Su-vid hallitsi 5 päivää sitten. Myöskään tyhjiölaitetta ei ollut, se puristi ilmaa vetoketjusta veden alle. Siksi en ole vielä pelannut tarpeeksi. Eilen pölynimuri tuotiin ja nyt minulla on vetäytyminen, istun ja vaivaan, mitä muuta kokata, vaikka iso filee riittää minulle 3 päiväksi ja vielä enemmän, koska keitin pienen 250 gramman sianlihaa se 7 tuntia. Joten ruokaa muutaman päivän, mutta haluan silti sous-see.

Kyllä, haluan myös kirjoittaa, että kaksi kuukautta sitten valmistin kanafileetä käärittynä kalvoon 70 astetta (monikattilassa kuumennettaessa suljetulla kannella), en pidä siitä ollenkaan. Siksi olin jotenkin pettynyt sous-vide, päätin, että se ei ollut minun. Ja sitten luin aihetta tarkemmin ja huomasin, että 70 astetta on jo vähän liikaa, ja löysin videon, jossa he kokkaavat vetoketjupakkauksessa. Päätin käyttää mahdollisuutta kokata vielä kerran (kannen ollessa auki ja vetoketjussa, minulla on täsmälleen 63 astetta) ja olin täysin iloinen. Ja nyt minulla on jo tyhjiölaite, halusin ostaa sen vielä aikaisemmin kotitekoisen juuston kypsymiseen ja kaikki osoittautuu kunnossa!

[unikeko]

unikeko, Svetlana, olen iloinen, että kaikki onnistui. Nyt syöt herkullista pehmeää lihaa.
Valmistan paljon kerralla, jäähdytyksen jälkeen lähetän pussit jäätymään, jätän yhden ruokaa varten.

pakastetut pussit

En lähetä noin puolta siitä nitriittisuolasta huolimatta. Ja mitä sitten tehdä tässä pakastuksesta?

En lähetä noin puolta siitä nitriittisuolasta huolimatta. Ja mitä sitten tehdä tässä pakastuksesta?

Aihe näytti kirjoittavan, että jäähdyttämisen jälkeen he purkivat pakkauksensa, kuivattiin paperipyyhkeellä, imuroitiin ja pakastettiin uudelleen.

[Anna67]

Anna67, Anna, ja miksi poistaminen?
Sous-vide-liha on kypsennetty, on tyhjiöpussissa, pakattu. En avaa pakkausta, räjähdysjäähdytyksen jälkeen lähetän sen jäätymään. Ennen käyttöä otan kinkkupussin, laitan sen jääkaappiin päiväksi, liha sulaa. Leikkasin pussin auki, otan lihan pois, pyyhkin sen paperipyyhkeillä, käärin sen pergamenttiin ja muovipussiin, ehkä astiaan.
Liha on valmis viipaloitavaksi.
Miksi sen pitäisi mennä pieleen? Olen valmistanut näin monen vuoden ajan.
Minulla on melkein aina valmis: kalkkunan filee, kana, sianliha.

[francevna]

francevna, joten minulla on kaksi fileetä yhdessä pussissa tai sian pala ei ole iso, mutta silti paljon. Sitä ei pidetä auki yli viikon ajan, enkä tiedä, mihin se kiinnitetään pakastimesta - se ei ole sama voileipille, sitä ei tarvita ruoanlaittoon - en keitä mitään sellaista "kinkusta", ei pizzaa eikä munakokkelia ...

[francevna]

francevna, Allochka, keitätkö nitriitillä? Voitteko pitää sitä pakastimessa tyhjiössä pitkään ilman sitä? Koska en tunnista häntä. Käytin sitä kerran valmistellessani kuivakovetettua makkaraa, ja huuhdotin sen sitten wc: stä vahingon varalta. Pelkäsin jopa heittää sen roskakoriin, mutta viemäriin se ei aiheuta vahinkoa sellaisessa tilavuudessa.



Ei voi nukkua, täysikuu. Löysin hyvän artikkelin sous vide: stä:

Ruoanlaitto suvid-tekniikalla tarkoittaa ruoan kypsentämistä tyhjiöpakkauksissa elintarvikepolymeereistä matalissa lämpötiloissa erikoistuneilla laitteilla.

Jotkut kulinaariset harrastajat saattavat olla huolissaan tämän ruoanlaittomenetelmän turvallisuudesta keholle ensimmäistä kertaa. Ihmiset, jotka uskovat, että sous vide on vaarallinen terveydelle, tukevat kahta myyttiä: bakteereista, jotka eivät kuole niin alhaisissa lämpötiloissa, ja muovista, jonka väitetään vapauttavan haitallisia aineita ruokaan. Katsotaanpa, ovatko nämä kaksi oletusta oikein.

MYYTTI # 1: VAKUUMIPAKKAUKSET KUIVAAVAT ERITTÄIN HAITALLISIA AINEITA RUOKAKSI
Ympärillämme on valtava määrä esineitä, jotka on valmistettu muovista - tämä on helposti saatavilla oleva, halpa materiaali, joka soveltuu käytettäväksi kaikilla elämän alueilla. Kalusteet, matkapuhelimet ja tietokoneet, vaatteet, paperitavara, elintarvikepakkaukset, astiat ja jopa lasten lelut on valmistettu osittain tai kokonaan niistä.

Muovituotteet on jaettu seitsemään ryhmään, joista jokaisella on kuvake kolmion muodossa, jonka seinät ovat nuolien muodostamia. Kolmion sisällä on luku, josta saat selville mihin tuotetta käytetään ja millä käsittelyllä se on turvallista. Tietyt muovityypit, kuten bisfenoli-A, uhkaavat terveyttä, mikä voi johtaa hormonaaliseen epätasapainoon, liikalihavuuteen, hedelmättömyyteen ja lisätä syövän todennäköisyyttä.

Ruokailuvälineet ja elintarvikepakkaukset on valmistettu HDPE: stä (erittäin tiheä polyeteeni) ja PP: stä (polypropeeni). Molemmat lajit ovat testeistä saatujen virallisten tietojen mukaan turvallisia ja kestäviä aggressiivisille ympäristöille. HDPE kestää lämpötiloja välillä -80 - +110 astetta ja PP jopa 175 astetta.

Nämä muovit eivät sisällä vaarallisia pehmittimiä, jotka voisivat tunkeutua rasvaisiin ruokiin tai vapautua kuumennettaessa. Keittolämpötila suvid-tekniikkaa käytettäessä ei nouse yli 70 asteen, mikä sulkee pois reaktiot astioiden ja erikoistuneiden pussien kanssa.

Siksi vastaamalla kysymykseen siitä, onko sous-vide-tekniikka vaarallinen vai ei, tyhjiöpussien valmistuksen käytön kannalta, voimme vastata varmasti - se ei todellakaan ole vaarallista.

anowa-cooker_5.jpg

MYYTTI # 2 - NIIN MATALOISSA LÄMPÖTILOISSA KÄSITelty ruoka on terveydelle vaarallista
Ruokien valmistamiseen tyhjiössä alhaisissa lämpötiloissa on monia etuja:

kaikki maut ja aromit säilytetään pakkauksessa;
alhaisissa lämpötiloissa solukalvot eivät tuhoudu, joten astiat ovat mehukkaampia;
oikea lämpötila lihalle stimuloi lihaksen kollageenin muuttumista gelatiiniksi johtamatta proteiinien denaturoitumiseen, joten liha ei ole sitkeä tai kuiva;
vihannekset säilyttävät tuoreen, rapean tekstuurin;
Tarkkojen lämpötilojen avulla voit saavuttaa erilaisia ​​ruokavalmiuksia;
marinaatin ja mausteiden parempi tunkeutuminen tuotteeseen;
vitamiinit ja proteiinit, jotka hajoavat yli 90 asteen lämpötiloissa, pysyvät paikallaan;
mikä tahansa liha, myös sitkeä ja kuiva, voidaan keittää pehmeänä ja maukkaana.
Miksi uskotaan, että tämä tekniikka on vaarallinen ruoanlaittoon? Tämä johtuu eläintuotteista - nimittäin lämminveristen eläinten lihasta, kaloista, äyriäisistä ja tarkemmin niissä olevista bakteereista, itiöistä ja loisista.

Vastaaminen kysymykseen "Onko tekniikan suvid vaarallinen vai ei?", On tärkeää sanoa kahdesta asiasta: lämpötilasta ja ajasta. Tarkastellaan kalojen kypsennysesimerkkiä käyttäen, missä lämpötiloissa ja milloin ne altistuvat kaloille, vaaralliset mikro-organismit kuolevat.

Kalat voivat sisältää salmonellaa, listeriaa, E. colia, botulismia aiheuttavaa Clostridium botulinumia tai loisia, kuten anisakidaa. Jotkut niistä voidaan hoitaa pastöroimalla tai esijäähdyttämällä / pakastamalla tuote, jos se on kypsennettävä hyvin matalissa lämpötiloissa (tonnikalan osalta se on 38–44 astetta). Pastöroinnin aika ja lämpötila riippuvat bakteereista, joista aiot päästä eroon:

Salmonella - lämpökäsittely 65,5 astetta (0,5 minuuttia), 54,5 (15 minuuttia).
Clostridia - lämpökäsittely 80 asteessa (30 minuuttia). Tämä vaihtoehto ei sovi sous vide -menetelmään, mutta on olemassa ulospääsy - bakteeri ei voi lisääntyä hapen läsnä ollessa, joten riittää, että pussi tuuletetaan ajoittain, jos aiot kypsentää kalaa pitkään (jopa 4 tunnin kypsennysajalla, pussin happea ei ole aikaa kuluttaa hapetusreaktioihin ). Toinen vaihtoehto on käyttää happoa ruoanlaittoon (sitruunamehu, lime-mehu).
Loiset - Pakasta kala vähintään 7 päivän ajan -20 asteen lämpötilassa.
On taulukoita, jotka riippuvat palan paksuudesta, kypsennysajasta ja lämpötilasta.

Sous-vide-menetelmää voidaan käyttää mihin tahansa tuotteeseen, tärkeintä on noudattaa tekniikkaa ja useita perussääntöjä: valitse vain korkealaatuisia tuotteita, käytä turvatauluja, noudata lämpötilaa, käytä tarvittaessa esijäähdytystä. Jos ruokaa on jäljellä, laita se heti jääkaappiin, koska huoneenlämpötilassa mikro-organismit alkavat lisääntyä uudelleen.

Raskaana olevia naisia ​​ja heikentyneen immuniteetin omaavia ei suositella syömään tuotteita, jotka on valmistettu suvid-tekniikan avulla. Tämän varoituksen antavat kaikki turvallisuutta käsittelevien vakavien lähteiden lähteet.
Lähde: 🔗

[unikeko]

unikeko, Svetlana, onnittelut ostoksestasi!
Anna67, Anna, ja annoksittain yksi filee pussiin, miksi ei kokata?

[Sonadora]

Sonadora, En luultavasti tiedä kuinka laskea, onko pussi minulle kalliimpaa kuin tuote, ja olen pahoillani pakkauksesta (kuten psykologia). Puolet valmiista ruoasta menee roskakoriin. Viljan lisäksi liha, kala, kana ovat aina tarpeettomia. Ota yksi jalka ulos ja keitä kukin erikseen.

[Anna]

liha, kala, kana - aina on tarpeettomia.

Anna, joten laita lisäosat heti paistamisen jälkeen pakastimeen. Ja tuotteet ovat turvallisia eikä niitä tarvitse enää valmistaa.

liha, kala, kana - aina on tarpeettomia.

Minulla on myös.
Tänään kaksi neljäsosaa mäestä oli jäljellä. Laitoin sen astiaan jääkaappiin. He menevät ala-satsiviin tai salaattiin.
Kala - Pakkan jäännökset marinadin alle.
Kylmää lihaa syödään täydellisesti tai kastikkeessa.
En laita sitä pakastimeen, en pidä siitä. Taperissa on pari kolme päivää.

[francevna]

francevna, täällä en voi jäätyä. Minulle, mitä siellä on, lukuun ottamatta makkaroita ja yrttejä, älä lue sitä. Sillä hän ei sulanut sitä ajoissa.
Yritän oppia valmistamaan sellaisia ​​puolivalmiita tuotteita, että jokaisesta lämmityksestä tulee uusi ruokalaji. Ja missä sovittaa sama kananrinta suvid pakastimesta, mielikuvitus ei riitä. ..

[Koira harmaa]

sama kananrinta-mielikuvituksen pakastimesta saatu suvid ei riitä.

Hanki se illalla ja laita se jääkaappiin
1 paista rinta, kaada kastikkeen päälle. Kermaviili, + maukas suola yrtteillä tai suola + khmelisuneli, + vesi + juusto + maissitärkkelys.
Anna sen kiehua, poista lämmöltä.
2 kevyesti paista, pureskele kastike saksanpähkinöillä, kaada, kiehauta.

Voit silti ajatella sitä.

Lihakastike
Oppitunti numero 4. Suolakurkkua. Haudutettua naudanlihaa. Naudan kastikkeet. #yksi

fantasia ei riitä.

Mene Koira harmaa kouluun
Kulinaarisen koulun perusteet.
Täällä on kastikkeita
Katso kastikkeita

[Anna67]

Anna67, heitä se heti ulos - tämä ei ole meidän tapamme. Ensin sinun on kypsennettävä jotain jäännöksistä. Voit leikata jäljellä olevan lihan ennen pakastamista ja kiinnittää sen munakokkeliin, kastikkeisiin / pastaan ​​valmistetuille vuoka-annoksille, hauduttaa kaali niiden kanssa.

Ensin sinun on kypsennettävä jotain jäännöksistä.

Tarkalleen!

Tytöt, sanon olevani tyhmä - en syö kastikkeita, en syö paistettuja munia ... Minulla ei ole paikkaa pakastetulle lihalle. Ehkä kotona, mutta harvoin. Ja aviomies asuu kotona, kokki sairaan äidin sijasta.
Yhden rintakehän valmistaminen on lahja tekniikan ajamiseksi.
Yleensä pidän todella sivustosta, olen oppinut paljon ja opettelen, katsot kuvia, muisti kytkeytyy päälle, esimerkiksi kolme makrillia odottaa vuoroaan vuodeksi.
Hallitsen kuivausrumpua ja jopa kurkkuja, jotka olen ostanut vain 15 vuotta ...

En syö kastikkeita

vuoka, merivoimien pasta, .. miksi heittää pois?
Piirakoiden täyttö ... et koskaan tiedä, mitä muuta voit ajatella.
Aseta sitten laite sivuun. Aikaa ei ole tullut.

Sanon olevani tyhmä - en syö kastikkeita, en syö munia ...

En myöskään syö paljon asioita, mutta en usko niin itsestäni)))

Puolet valmiista ruoasta menee roskakoriin

aaahhh miten se on?

Sanon olevani tyhmä

joten älä itsestäsi!

Ota kananrinta pakastimesta

Edellä mainittujen lisäksi salaatissa, tacoissa, vain ruskealla ghee-annoksessa ja voileivällä tai kasvissalaatin kanssa.

Tänään keitin hanhen rinnan ja siiven luuhun. Kolme ja puoli tuntia 63 asteessa. En saanut hankaa valmiiksi, minun piti kokata se uunissa. Vaikka liha oli täysin kypsennetty, se erottui huonosti luusta. Ja jälleen kerran olin vakuuttunut niiden aiheiden oikeellisuudesta, jotka kirjoittivat aiheeseen, että hanhen sous-vidin valmistaminen ei ole järkevää, se on yhtä maukasta ilman sous-vidiä.

Hei.
Valmisteli pienen makkaran sous vide muovipussiin. Otin jauhettua kalkkunaa ja sianlihaa. Kinkku leikattiin pieniksi paloiksi. Sekoitin kaiken, lisäsin suolaa, mausteita, valkosipulia, paprikaa. Erityisen kauan ei vaivannut. Laitoin kaikki tavalliseen muovipussiin, muotoilin siitä makkaran, sitoin pussin tiukasti ja puhkaisin sen molemmin puolin veitsellä, tein 6-7 reikää. Hän laittoi pussin makkaran kanssa tyhjiöpussiin ja evakuoi sen. En edes marinoinut, asetin sen heti kypsymään 63 asteessa 4 tunnin ajan. Keittämisen jälkeen tein iskujäähdytyksen juoksevan kylmän veden alla ilman jäätä ja laitoin sen jääkaappiin yöksi. Aamulla kokeilin sitä - se osoittautui erinomaiseksi makkaraksi! Mutta makkarani, jonka sain, on pieni, tuotos on 150 grammaa. Tässä on kuva makkaran osasta:





Valkoinen ei ole laardi, mutta kuoren liha.

[unikeko]

unikeko, erinomainen makkara osoittautui, se näyttää herkulliselta!

[Svetlana]

SvetlanaMakkara osoittautui super-duperiksi! Minun täytyy nähdä jotain ja katson kiireellisesti makkaraa.En pidä kalkkunasta enkä osta, mutta kanaa + vähärasvaista sianlihaa on saatavilla. Valmistan tällaisen makkaran uunissa, ja nyt minun on hankittava Pro-Cook-imuri tälle yritykselle ja vatsa.

kyllä ​​kohdussa.

Minulla on myös suolistoa, mutta olen liian laiska pesemään lihamyllyä täytön jälkeen. Kuinka täytät sen lihamyllyn läpi?

[Svetlana]

Svetlana, jos teen makkaraa alle kiloa, täytän kohdun käsiruiskulla, joka on ostettu Alilta tälle yritykselle. Siellä menee 2 suutinta makkaraa ja makkaraa varten. Itse ruisku on ulkonäöltään samanlainen kuin leivonnaisruisku, eikä sitä ole kiinnitetty mihinkään käsiin, kuten tavalliset suuret pöydälle. Minulle on kätevää käyttää sitä, se on helppo pestä siellä, silloin ei ole mitään pestä täytteen jälkeen. Mäntä työntää kaikki täytteet koteloon. Vain ruisku pestään hanan alla muutamassa minuutissa. Valmistan sekä makkaroita että viinejä ja täytän makkaran pieniin palkoihin d-40-60mm. Jotain sellaista.

[mielitietty]

mielitietty, eikä tähän ruiskuun ole linkkiä?
Svetochka, ja makkara on ihme!

Mielenkiintoista on, että tarsus on yli 45 tai onko okei, jos niiden halkaisija on paljon pienempi kuin kuori? Jotain ilman karkottamiseksi on huono.

[izumka]

izumka, linkkiä ei ole, mene vain Aliin ja poimi manuaalinen makkararuisku. Näin juuri sen.

[velli]

velliKiitos vinkistä, tilasin halvan muovisen. En edes tiennyt, että oli sellaisia ​​ihmisiä. Kulkeeko nämä lihapalat liitteiden läpi?

[Svetlana]

Svetlana, mutta anna viite, kiitos.

[mielitietty]

mielitietty, kuten tämä?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Ostin sen pari vuotta sitten, mutta käytän sitä harvoin. Asia on kätevä. Näin muuten Zelenogradissa vaatemarkkinoilla saman, mutta halvemmalla kuin otin Alin.

[Maanmies]

Svetlana, anna minulle viite, kiitos.

Tässä on linkki, valitsin sen halvemmaksi ja hyvillä arvosteluilla:

Maanmies, Konstantin, ei, ei niin, Valentina kirjoitti, että tätä ruiskua ei ole kiinnitetty mihinkään.



velli, Valentina, aloitatko vatsan täyttämisen ja sitten tyhjennätkö vatsa? Ja jos kypsennät sitä vain 63 astetta ilman tyhjiötä, etkö ole kokeillut vai eikö se voi olla ilman tyhjiötä?

[Svetlana]

Svetlana, En ole kokeillut sitä ilman tyhjiötä. Täällä sivustolla luin ensin makkaroiden tyhjiövalmistuksesta ja yritin valmistaa sitä, pidin siitä. Mutta sitten hän ei tehnyt sitä liian kauan, enkä huomannut eroa makussa, ja hän valmisti edelleen uunissa 50 * -1 tunnista alkaen; 75 * -1 tunti; ja 80 * lämpötilaan 69-70 * leivän sisällä. Työnnän lämpömittarin leivään ja menen! Jos haluat vain lihan yhtenä palana, teen sen painekattilassa tällä menetelmällä: Täytän lihan 1 l: lla suolaliuosta ja käynnistän painekattilan 20 minuutin ajan korkeassa paineessa. Sitten laitoin sen lämmitystilaan ja kosketan lihaa vasta aamulla (kypsennän sen yöksi). Aamulla otan sen pois, jäähdytän sen pöydälle ja laitan jääkaappiin kypsymiseen. Liha on pehmeää, mehukas ja ohut. Se on erittäin kätevää, ja liha on herkullista eikä tarvita tyhjiölaitteita tai -pusseja.

[velli]

velliValitettavasti uuni ei tue matalia lämpötiloja. Kun keitin kotitekoista makkaraa, asetin sen 180 astetta 50 minuutiksi ja paistin sitten 7 minuuttia. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, ei tietenkään klassiseksi makuksi ... Saan ruiskun ja kokeilen sitä myös kohdussa tyhjiössä. Pidin todella kokemuksesta sellofaanipussista eilen. Luulen, että lihapalojen kanssa ei tule työntämistä ruiskun läpi, joten joskus kypsennän pussissa. Lihapaloilla saat täsmälleen kotitekoisen makkaran maun, koska sitä myytiin kaupoissa Neuvostoliiton aikana.



Kyllä, ja päivitin tietoni hieman luettuani kotitekoisen makkaran aiheen (olin lukenut sen aikaisemmin, mutta unohtanut sen) ja tajusin, että 63 astetta ilman tyhjiötä makkaralle ei riitä, tarvitset 80. Ja multikeitin lämmitettäessä suljetulla kannella antaa vain 70 astetta. Harmi. Yritän kokata tyhjiössä, nyt odotan ruiskua. Ja sitten lopetin sen kypsentämisen, koska lihamyllyä pestiin kahdesti - ensimmäistä kertaa leikatessasi lihaa jauhelihaa varten, sinun on pestävä se ja toisen kerran kohdun täyttämisen jälkeen, sinun on myös pestävä se. Ja lihamylly on sähköinen, sinun on aloitettava sopeutuminen.Sinun täytyy tehdä kaikki seisten, mutta jalkani ovat kipeät. Ja minä istun ruiskun kanssa ja aloitan tyynesti.

Jos haluat vain lihan yhtenä palana, teen sen painekattilassa tällä menetelmällä: Täytän lihan 1 litran suolaliuoksella ja käynnistän painekattilan 20 minuutin ajan korkeassa paineessa. Sitten laitoin sen lämmitystilaan enkä koske lihaa ennen aamua (kypsennän sen yöksi). Aamulla otan sen pois, jäähdytän sen pöydällä ja laitan jääkaappiin kypsymistä varten. Liha on pehmeää, mehukas ja ohut. Se on erittäin kätevää, ja liha on herkullista eikä tarvita tyhjiölaitteita tai -pusseja.

Voi, ja olen täysin iloinen kinkusta tyhjiössä, en edes halua kokeilla muita vaihtoehtoja. Osoittautuu tarkalleen, mitä halusin aiemmin saada eri menetelmillä.

[Svetlana]

Svetlana, luultavasti se on mahdollista pienillä paloilla jauhelihassa. Loppujen lopuksi mäntä työntyy ja sinun on vain asetettava suutin, jonka halkaisija on suurempi. Kirjoita, kuinka maistat kinkun, märkä suolatun tai maustekuivatun. Mitä muuta keitit tällä menetelmällä?

Marinoitu liha kuivasuolalla. Voitele suolalla, korianterilla, sahramilla, chamanilla, pippurilla kaikilta puolilta. Imuroidaan ja laitetaan jääkaappiin marinoimaan yön yli. Kypsennän kaiken 63 asteen lämpötilassa. Minulla on Mulinex-monitoimikeitin, jolla on avoin kansi “Lämmitys” -tilassa. Peitän pussin levyllä, kaadan tarpeeksi vettä niin, että levyn yläpuolella on puolitoista - kaksi senttimetriä vettä.
1. Kypsennän kananfileetä 1 tunti 20 minuuttia.
2. Kypsennän kalkkunanfileetä (800 grammaa) 6 tuntia. Ei todellakaan pitänyt mausta. Kana on maukkaampaa.
3. Porsaankinkku (pieni pala) Keitetään 7 tuntia.
En ole vielä keittänyt kalaa.
Keittämisen jälkeen laitan sen iskujäähdytykseen kylmän juoksevan veden alla, kunnes se jäähtyy kokonaan. En käytä jäätä. Sitten pidän sitä myös tyhjiöpussissa 3-4 tuntia jääkaapissa.
Ostin tyhjiölaitteen äskettäin, joten minulla ei ole vielä paljon kokemusta.




Keitin myös leivonnaisen yhdestä jauhelihasta mausteineen hampurilaiselle - en pitänyt siitä. Keitetyt perunat 3 tuntia. Ei kokannut eikä pitänyt siitä.

[Svetlana]

SvetlanaKiitos resepteistä ja ruoanlaittotekniikasta! Mikä tuotemerkki sinulla on? Joskus olen liian laiska hankkimaan Pro-Cookin, ja käytän vetoketjullisia laukkuja Kitfortin manuaaliseen alipaineeseen. Ne toimivat myös hyvin niissä.

Mikä tuotemerkki sinulla on?

Profi Cook PC-VK 1080.
Enkä piilota erityistä. Ei ole vielä pelattu tarpeeksi