Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Tytöt, jotka valmistivat kananrintaa - jäähdyttämisen jälkeen - makasivat ensin jääkaapissa ja sitten pakastimessa. Kysymys - muuttuuko maku sulatuksen jälkeen? Kuinka kauan hän voi makaa pakastimessa?
Tietenkin sulatus on hidasta jääkaapissa

Tein kananrintaa - jääkaapin jälkeen imuroin sen pakastimeen.

Marina, voit oppia lisää.

[francevna]

francevna, Kirjoitin ei aivan oikein - näin kananrinnan, vaikka (rintoja) onkin paljon - haastin shokissa, makasin jääkaapissa yön yli - avasin pakkauksen, vedin osan siitä ruokaa varten - loput imuroitiin ja laitettiin pakastimeen. Siirtäminen pusseihin tapahtui, koska ostin juuri tyhjiölaitteen ja halusin todella kokeilla sitä, mutta laukkuja ei ollut paljon, sitten ostin vain rullan, ja rullan jälkeen henkilökunta yhtäkkiä lakkasi toimimasta - näin sen, odotan nyt uutta varastoa takuulla - käännyn ympäri

Pidin sitä kuukauden ajan. Sitten sinun on sulatettava se jääkaapissa. Maku ei heijastu.

Avasin pussin, vedin osan siitä ruokaa varten, loput imuroitiin uudelleen ja laitettiin pakastimeen

Nyt on selvää. En avaa laukkuja, pakastan ne jäähdytyksen jälkeen, jos jääkaapissa on tilaa, voin jättää sen yön yli ja sitten pakastimeen.
Yksi kinkkupussi hävisi vihannesten keskuudessa kuuden kuukauden ajan. Sulatuksen jälkeen maku ei muutu.

Tytöt, kaikelle ei ole tarpeeksi aikaa - mitä lihan lisäksi on vielä maukasta maistaa? Katson haaraa, mutta ainakin tietääkseni karkeasti mihin keskittyä

Kala, kinkku, paistetut munat, jopa maksapaste (pate / terriini) - hieno, et ylivalota, jos t on valittu oikein.

[Arka]

Arka, ja mistä tämä maksapasteetti näyttää?

Omenat ja päärynät sous-vide - satu!
Paljon reseptejä täällä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Tytöt, kaikelle ei ole tarpeeksi aikaa - mitä lihan lisäksi on vielä maukasta maistaa? Katson haaraa, mutta ainakin tietääkseni karkeasti mihin keskittyä

käytetään useimmiten smetanan ja jogurtin valmistamiseen lasipurkkeissa, joissa on kierrekansi.

[Arka]

Arka, ja mistä tämä maksapasteetti näyttää?

Maksa parfait a la Raymond Blanc (sous vide -tekniikka ja uuni) (Arka)

[Raha]

Raha, Millainen se on? säkä, kiitos Arka,gaala10, tytöt
Shtebik, Kitenysh ja minä odotamme jo niin innolla kuinka voimme tehdä herkullisia

[kartinka]

kartinkaValmistan hapankermaa yrityksen halvimmasta kermasta noin "avain 20% ja termostaattinen hapan kerma 10-20%. 500 ml: aan. Kermasta laitoin 1 rkl smetanaa. Tavallinen purkki, lasi, kierrekannen alla. Ja se näkyy vedessä, 36 "4 tunnin ajan. Valmistan 4 tölkkiä kerralla, koska tällaista kotitekoista termostaattista smetanaa säilytetään kylmävarastossa täydellisesti kuukauden ajan. Tällaista smetanaa ei voi ostaa kaupasta, jopa maatilan smetana kohtuuttomalla hinnalla on jäljessä. Valmistan paljon kerralla, koska hölmön usein pieninä annoksina. Astioiden puhtaus ja sterilointi vaaditaan, mukaan lukien lusikka, vispilä sekoitusta varten.
Sitten voit käyttää omaa happena, mutta minulle on kätevämpää ostaa tuoretta ajoissa. Parhaan tuloksen näytti termostaatti Prostokvashino, katso valmistuspäivä. tuoreena, säilyvyyden ensimmäinen puoli.
Valmistan myös paljon jogurttia, vain astia on pienempi ja maito + hapanta, 40 "5-6 tuntia.

[Raha]

Raha, En ymmärtänyt aluksi, kuinka hapan kerma näyttää, teen myös tämän, mutta ajattelin käyvän sitä ja kiristää kannet heti? Valmistan yhden tai kaksi tölkkiä - syömme heti, ja 2 tölkkiä kefiriä samaan aikaan tarvitsee nyt vain hapankermaa, kun se on hyvä

[kartinka]

kartinkaMarina, kyllä, käärin tölkit heti tiukasti, ne voivat olla erikokoisia ja kellua vedessä. Ja smetanaa varastoidaan pitkään juuri siksi, että se on ilmatiivis.
Mutta kefirsieni on kylmänkestävä, käynyt 16 "-20" lämpötilassa, joten en keitä sitä kesällä, se on kuuma. Yleensä riittää, että kaadetaan 3 litraa illalla. pullon maitoa puoli lasillista kefiriä ja laita laattalattialle, aamuun mennessä jo purkkiin "hyytelö", ja jääkaapissa kypsymistä varten! Kefir on suosikkijuomamme, vähintään kehon liikkeitä. Tällainen itsestään toistuva tuote, jolla on erinomainen laatu. Lisään yleensä illalla maitoa samaan purkkiin muun kefirin kanssa, aamulla laitan sen kylmävarastoon. siinä kaikki. Ja käytän maitoa tetra-pakkauksessa, ostan paketin mainoskampanjaan heti, se on erittäin kätevää. Kaikki muu on keitettävä ja jäähdytettävä,
muuten ei-toivottua kasvistoa voidaan kasvattaa.

Muutama sana halpa kiinalainen pölynimuri.
Otin sen Aliexpressiin, nimeltään Tintonlife, viime vuoden alussa hieman yli 1000 ruplaan. Eli suoraa halpuutta.
Työskentelin ihanteellisesti kaksi tai kolme kuukautta, sitten jotenkin lopetin tajuamasta, että on aika juottaa. Keinut ja pumput ... mutta ei halua juottaa.

Suunnittelu on syyllinen, yläkansi ei ole tarpeeksi jäykkä. On mahdollista, että tiivistekumi on hiukan kovettunut ja likainen - siksi nappia ei tarvitse painaa tarpeeksi.
Ratkaisu on hyvin yksinkertainen - kun huomaan, että pussin ilma näyttää olevan pumpattua ulos, painan vain kantta kädelläni paikassa, jossa hehkulamppu on. Paljon vaivaa ei tarvita, riittää kuulla / tuntea painikkeen toiminta.
Tietoja "se näyttää olevan pumpattu pois", mielestäni. En yritä vetää kaikkia yksittäisiä happimolekyylejä, pitäen tätä periaatteessa mahdottomana, koska osa ilmasta on itse tuotteen paksuudessa. Vain visuaalisesti melkein loppu kuplista. Jotta ei ilmestyisi.
Liha suolataan jääkaapissa päivästä kymmeneen (kappaleen koosta riippuen), kypsennyksen jälkeen se makaa jääkaapissa jopa useita kuukausia ilman pienintäkään ongelmaa. Varastointitietue - hauki, yhdeksän kuukautta, maku ennallaan. Nitritka aina.

Sous vide: n lisäksi sitä käytetään pakastettujen pussien - nyyttien, marjojen - sulkemiseen. Ei ole kesäasuntoa. Olen työskennellyt puolitoista vuotta ja toivon saman määrän. Ja se kuolee - pieni menetys, uuden hinta on nyt sama.

Johtopäätös: kotikäyttöön se on täysin hyväksyttävä ratkaisu.

Ja minulle tämä halpa juttu kuoli 10 käyttökerran jälkeen. Huhu ja tee mitään. Oli onnekas, että meillä on int. myymälässä, yhtäkkiä siellä oli pölynimuri. Meillä ei ole lainkaan sellaisia ​​asioita. Joten kiinalaiset makaavat. On sääli heittää se pois, mutta kukaan ei korjaa sitä.

On sääli heittää se pois, mutta kukaan ei korjaa sitä

Kutsu!
Todennäköisesti jokin putki on hypännyt pois.

[vdv]

vdvDima, odotan vierailua.,

Olen vielä keittänyt suuvid-rystyn. En pitänyt siitä ... Erityinen haju on läsnä ja maku on eräänlainen kemiallinen.
Valmistan rintaista samaa reseptiä, hyvin, asia on täysin erilainen.
Ja minne minun pitäisi laittaa tämä "kulinaarinen mestariteos" nyt? Voisiko joku kertoa minulle .. käden heittäminen ei nouse, vaan pakottaa itsesi

[Mirabel]

Mirabel, Vika, voi keittää rystyn vedessä aromaattisten yrttien kanssa. Ja sitten käytä sitä leivonnassa.



Oliko pakkaus laadukas?

[Vika]

Vika, kierrä liha ja paista sipulien ja pannukakkujen kera. Voit valmistaa kastikkeen, kuten Bolognese, pastalle.

Mirabel teen aina 100% kotitekoisesta sianlihasta. Ja hajuja ei ole - on vain upea aromi. Ja on mahdollista, että sianne osoittautui "broileriksi" harmonikoilla, ja he osoittivat itsensä niin.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, ota pieni auringonkukkaöljy, lisää murskattua valkosipulia, suolaa, kuumaa pippuria, rosmariinia (jos on). Levitä kaikki hyvin tällä seoksella ja paista uunissa. Sen pitäisi olla herkullista.

[Alla]

sika osoittautui "broileriksi" harmonikoilla,

Kyllä, ehkä!
Ostan basaarilta viljelijöiltä, ​​mutta mitä he tekevät siellä maatiloillaan

Oliko pakkaus laadukas?

Joo !!! tietysti! uusi, älä koskaan käytä uudelleen.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Kaikki suuret mersibit neuvoja!

[Mirabel]

Mirabel, savu?

Hyvää iltaa. Eilen keitin kana sous vide -makkaraa kohdussa. En pitänyt siitä. Minun tapa uunissa maistuu minulle paremmin. Mutta pidin todella makkarasta muovisessa sous-vide-pussissa (kirjoitin yllä, kuinka keitin sen). Jopa mielenkiintoista

Tytöt ja pojat! Kerro minulle, teen sen ensimmäistä kertaa, minulla on maustearomi pannusta, jossa rinta voidaan havaita, onko sen näin tai onko pakkauksista paineeton? A m b. Ostitko tällaisia ​​tyhjiöpusseja ("sukulaiset" ovat jo ohi ")? ..

Suljettu jälleenvakuutusta varten 2 kertaa ... Tyhjiöyksikkö solis vac prestige ...
Potin vesi ei ole sameaa tai rasvaista ... Mistä haju tulee?

[bnb]

bnb, Natasha, keitin sous-vidia usein, mausteilla ei ole tuoksua.
Ja aluksi keitin Profiqukin pakkauksissa, siellä oli aromi, vesi oli myös puhdasta ruoanlaiton aikana, ja kun otin sen pois, näin, että tehtaan sauma oli mennyt. Saumassa on jotain merkkiä, joten hän kaipasi sitä. Se on vain, että ruoanlaittoa varten tämä osa oli yläosassa, joten mitään ei tullut ulos.

[francevna]

francevna, Alla, kiitos paljon, minulla on taipumus ajatella myös, että kyse on pakkausten laadusta, vaikka ne kaikki olivatkin täysin veden alla ...

Mene etsimään parempaa ...

Minulla on maustearomi pannusta, jossa rinta näkyy

Se tapahtuu myös minulle. Mutta pussien eheyttä ei ole koskaan loukattu - syy on yleensä se, että pussi ei ole täysin puhdas ulkopuolelta. Muninnassa haluat sen tai et, mutta voit sen ulkona. Ja vielä, jos tuote antaa mehua, se pysyy hieman tarttuvuudessa. No, jos pyyhit sen pois lautasliinalla, pese se sitten laiskasti loppuun asti.
Kuumennettaessa mausteen haju tietysti lisääntyy.
Suosittelen, että katsot vain tarkemmin seuraavalla kerralla.
Ja - kyllä, kun pussit ovat kokonaan vedessä, vesi pääsee helposti sisälle. Ja se on havaittavissa.

[Dmitriy]

Dmitriy, Minulla on usein sama tilanne ja omat selitykseni ovat samat.

[Dmitriy]

Dmitriy, kiitos, rauhoitit minut, koska vesi ei todellakaan päässyt sisälle, ja prosessin lopussa se pysyi puhtaana pannulla!

On myös yksinkertaisempi selitys: pakkaus ei ole lasia, haju imeytyy ja kulkee kunnolla.

Ja kun pakkaus kastetaan veteen, jos se on juotettu huonosti, vedessä olevat gurgles menevät.

Tytöt (ja pojat), tulin kysymykseen. Keitin sianlihaa Shteba DD2 sous vidissä ensimmäistä kertaa. Resepti on yksinkertaisin - pala koreykaa kilogrammaa kohden makasi kolme päivää tyhjiöpussissa, hierottiin suolalla ja sitten 5 tuntia 65 ° C: n lämpötilassa se purjehti Shteben. Se on mahtavan herkullinen, ja teos oli melkein valmis. Liha osoittautui harmaaksi ja paikoin hieman poseeratuksi, mutta varmasti valmiiksi ja suolaiseksi koko massassa. Minua huolestuttaa se, että yhdessä paikassa syvyydessä siitä tuli vaaleanpunainen-viininpunainen hyytelö, joka näyttää vadelasoseelta. Mikä tämä on?
Jossain luin tästä, se oli tyttöjen kanssa. Mutta en muista ollenkaan. Ainoa asia, joka tulee mieleen, on hienonnettu liha jollakin (

Ja minulla on kysymys. Sarjakuva-ohjelmassa manuaalitilassa on t 60 astetta, seuraava on jo 80, ja lämmitystilassa ohje on kirjoitettu 72-77 astetta. Mikä tila on paras sianlihalle?
Näin pöydän ensimmäiseltä sivulta, mutta tutustuessani näytettyihin resepteihin olin täysin hämmentynyt ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Tekisin lämmityksessä. Mutta etukäteen, tyhjäkäynnillä, jollakin halpalla, ajaisin monikeittolaitetta, mittaisin lämpötilan, multikeittimen asetuksissa voi olla joitain toimintahäiriöitä ja ohjeet ovat sitten sivussa.
Sous-ulkonäön vuoksi sianliha on saatettava 65 asteen sisälle. 60 astetta et voi. 80 astetta, lämpötila on liian suuri. Siksi vaihtoehtoni on luultavasti optimaalisin.

[Taia]

Taia, Tarkistan sen nyt käsikirjasta 60, mitasin 3 tunnin ajan 30 minuutin välein, pidin tiukasti 60 astetta. Tarkistan lämmityksen, kiitos nopeasta vastauksesta.

[Tanya]

Tanya, se tarkoittaa, että multikeitin pitää lämpötilan selkeästi.
Onnea.
Luin täällä foorumilla, mitä he tekevät 80 astetta, kun muita vaihtoehtoja ei ole, ja se osoittautuu hyvin.

[Tanya]

TanyaKun minulla ei vielä ollut Shtebaa, tein sous-ulkonäön Brandin lämmityksessä. Se antaa 74 astetta. (Ohjeissa sanotaan 70).

[Galina]

On käynyt ilmi, että Dexissä lämpötilaolosuhteet vastaavat ilmoitettuja olosuhteita (kaksi testattua osuivat samaan aikaan, toivottavasti myös muut), tämä on hyvä uutinen. Kerro minulle Galina, ja maussa on ero Shteban ja Brandin välillä (lämmitys)?

[Tanya]

Tanya, Kyllä on. Tuotemerkki on kuivempi.

manuaalisessa tilassa on t 60 astetta, seuraava on jo 80, ja lämmitystilassa ohje on kirjoitettu 72-77 astetta. Mikä tila on paras sianlihalle?

Sianlihan (ja yleensä lihakalan) sous-vide on todennäköisemmin 60 ° С kuin kaukana 70 ° С
Itse kypsennän voileipien lihaa 62-63 ° C: ssa ja pihvejä 59-60 ° C: ssa. Kumpikaan eikä toinen ei selvästikään ole saatu raakana eikä edes "verellä"

Varmin neuvo on tarkistaa ilman lihaa, kuinka paljon kukin järjestelmä todella antaa. Lisäksi pitkällä aikavälillä, eli kaada melkein täyteen - ja tarkista 2 tunnin kuluttua, sitten kolmen ja neljän jälkeen.
Ja sitten, jos lämpötila on noin 60 ° C (plus tai miinus pari astetta), kokeile mitä tapahtuu. Pelkään, että hän tulee!

Shteba Su-vid 2 antaa virheen E04, lämmittää veden 37,7 °: een eikä halua toimia.

Laitoin sian- ja naudanmaksa Brand 502: een manuaalisessa tilassa 65 °: ssa 6 tunnin ajan.
Otan maksan aikaisemmin.

Tytöt, luuletko, että paistetut ja evakuoidut punajuuret jääkaapin raikkausvyöhykkeellä selviävät normaalisti viikon tai onko se liian pitkä?

[Manya]

Manya, selviää.

Kiitos, Galin. Leivin paljon, mutta sitten suunnitelmat yhtäkkiä muuttuivat. Evakuoin ylijäämän ja epäilin sitten, että he valehtelevat viikon ajan.

Pelkään, että tulet!

miksi menestykseni ei ole vakio, joskus se osoittautuu melko kuivaksi. Näyttää siltä, ​​että tarkistin vauhdin, kaikki pysyy hyvin
Mielestäni sarjakuva ei selviydy erityisissä sovituksissa

sarjakuva ei selviydy, koska erityisiä mukautuksia

Suurin ero on lämpötilan ylläpidon laadussa (tai ilmoitetussa laadussa). Olin vakuuttunut tästä, kun vaihdoin erikoisen suurella (10 litran) ja raskaalla kattilalla, jonka alla oli laatta. Samalla asetin ohjauspiirin lämpötila-anturin veteen. Kun lämmität tämän astian 60 ° C: seen - niitä tuetaan erittäin helposti.
Monikeittimessä anturi ei ole läheskään niin oikea - se koskettaa pannun pohjaa ja sen ympärillä on vain lämmitin. Ja veden määrä ja pannun paino ovat huomattavasti pienemmät. Tässä on lämpötila ja kävelee. Se vakiintuu myös tietyllä tasolla - mutta jonkin verran epäröimättä. Muutaman tunnin lämpömittarin tarkkailu monikeittimessä antaa sinun ymmärtää miten tämä erityisesti monitoimikeitin lämpenee haluttuun lämpötilaan ja pitää sen sitten.

joskus se osoittautuu hieman kuivaksi

Se riippuu myös lihasta. Se on erilainen ... Mutta välillä "kuiva" sous-vide: stä ja "keitetty" liemestä, on edelleen valtava ero)))