Viipaloitu leipä (uuni)

Viipaloitu leipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vesi	190g
Kasviöljy	10 g
Suola	5 g
Sokeri	14 g
Vehnäjauho	360g
Kuivahiiva	5 g

Keittomenetelmä

• Aluksi Tverin leipurit paistavat herkullisen viipaloidun leivän. Kärsin pitkään ilman häntä, mutta nyt löysin reseptin. Se osoittautuu vielä maukkaammaksi, koska teet sen itse.
• Valmistelu: Laita kaikki tuotteet uuniin ja käynnistä taikina-tila. Tämä tila kestää minulle 1,5 tuntia. Taikina on melko jyrkkä eikä lainkaan tahmea.
• Ohjelman lopussa otamme taikinan pois ja muotoilemme sen. GOST: n mukaan kierteitetyllä on oltava 4 yhdensuuntaista leikkausta. Annamme leivän nousta, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Lämmitä uuni 180-190 asteeseen. En ole leivän paistamisen asiantuntija uunissa, joten voin tehdä sen väärin. Kirjoitan kuten minä. Noin 5 minuuttia ennen leivän lähettämistä uuniin kaada noin kolmasosa lasillista kuumaa vettä alemmalle alustalle. Kun melkein kaikki vesi on haihtunut, laitoin leivän uuniin.
• Se valmistetaan nopeasti, noin 15 minuuttia. Kuoren kultainen väri osoittaa valmiutta (hyvin ja hammastikku)))
• Otamme sen pois, nielemme sylkemme ja odotamme sen jäähtymistä.
• Hyvää ruokahalua!
• Tässä on muru:
• 
• murusella - se on melko tiheä, hienohuokoinen, puristamisen jälkeen se palauttaa helposti muodonsa eikä murene ollenkaan. ohut kuori leivän päällä

Astia on suunniteltu

500 g lopputuotetta

Aika valmistautua:

2,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Samanlaisia ​​reseptejä

Hapattu leipä uunissa (-vwv-)

Perunaleipä (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Vehnäleipä mikroaaltouunissa (dopleta)

[koluchchka]

Aluksi Tverin leipurit paistavat herkullisen viipaloidun leivän.

Selvitän: Tverin alueella herkullisin leipä leivotaan Ostashkovsky-leipomossa. Tämä on kenties ainoa paikka, jonka tiedän, missä he yrittävät edelleen noudattaa Neuvostoliiton leivontatekniikkaa. Ja he melkein onnistuvat tekemään tämän melkein siksi, että tietysti nuo Neuvostoliiton tuotteet puuttuvat jo. Mutta heillä on vielä vanhoja GOST-tiedostoja.
10. maaliskuuta ostettu Ostashkovin viipaloitu leipä (sen yläosa) on edelleen hieman vanhentunut, mutta ei peitetty homeella.
Sama tarina on ruisleivän kanssa.
koluchchka , kiitos reseptistä. Yritän, vain siksi, että se on Tver

Kiitos leivareseptistä!

Mutta jos lisäät hieman enemmän vettä reseptiin, leipä ei ole niin rypistynyt päällekkäin, sinulla on hieman raskas taikina.
Mutta tämä on makukysymys.

Ja haluaisin nähdä leivänmurun kontekstissa.

Leivän paistoaika on epäilyttävä - 15 minuuttia. Omasta kokemuksestani tiedän, että heti kun leivinlevy on asetettu taikinan kanssa uuniin, se vie aikaa, ennen kuin se lämpenee, nousee uudelleen, ja vasta sitten alkaa itse paistaminen, kuoren ja murun muodostuminen. 400 gramman jauhojen leivonta kestää noin 35-40 minuuttia.

Pyydän teitä selventämään leivonnan aikaa ja tekniikkaa.

Resepti viipaloidulle vehnäjauholle (Kokoelma reseptejä leipää ja x / leipomotuotteita varten)

premium-vehnäjauhot - 1000 grammaa
puristettu hiiva - 10 grammaa
suola - 15 grammaa
sokeri - 60 grammaa
margariini - 35 grammaa
kasviöljy - 1,5 grammaa
murusen kosteus enintään 42%

Tässä on muru:


Paistan tiukasti reseptin mukaan. leipomotyöntekijä antoi minulle 90 kg jauhoja. kertoi sen, ehkä osa menetti pyöristyksen jälkeen. Lisään siihen vain vähän enemmän. vaikka minulle kerrottiin, että taikinan tulisi olla jyrkkä. ja merkin tarkan ajan. En koskaan tee mitään silmällä ajoissa), mutta merkin sen erityisesti sivustolle.
murusella - se on melko tiheä, hienohuokoinen eikä murene lainkaan. ohut kuori leivän päällä

[koluchchka]

koluchchka, sovittu!

Myakish, tämä on henkilökohtainen asia, voit tehdä siitä viileän - se on makun asia! Se on vain, että ulkonäkö on parempi, ei niin kuoppainen

Ja leivonta-ajasta, selventäkää, koska ihmiset seuraavat teitä neuvojenne mukaan

En edes lukenut paistoaikaa, vain se, että uuni on niin outoa, että sinun on huolehdittava kaikesta "kun se on valmis".
Ja haluaisin lisätä vettä, luulisin. Mutta tietysti sinun on tarkasteltava kolobokia.
Ja missä kaupungissa leipomo on? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, kiitos reseptistä!

Mutta jos lisäät hieman enemmän vettä reseptiin, leipä ei ole niin rypistynyt päällekkäin, sinulla on hieman raskas taikina.

Järjestelmänvalvojaja kuinka paljon nestettä ottaisit tähän reseptiin?

Resepti viipaloidulle vehnäjauholle (Kokoelma reseptejä leipää ja x / leipomotuotteita varten)

premium-vehnäjauhot - 1000 grammaa
puristettu hiiva - 10 grammaa
suola - 15 grammaa
sokeri - 60 grammaa
margariini - 35 grammaa
kasviöljy - 1,5 grammaa
murusen kosteus enintään 42%

Ja vesi? Tai mysteeri 42%: lla?

[koluchchka]

koluchchka, kiitos reseptistä!

Järjestelmänvalvojaja kuinka paljon nestettä ottaisit tähän reseptiin?

Ja vesi? Tai mysteeri 42%: lla?

Jos puhumme minusta, ottaisin likimäärin niin paljon vettä kuin otamme leipäkoneemme standardien mukaan, 380 grammaan jauhoja, noin 250-270 ml. vettä. Tein taikinasta pehmeän. Silloin leipä olisi tullut kuin "pysähtymisajankohdat", meillä on sellaisia ​​verkkosivustollamme, he paistivat sen "noiden aikojen" reseptin mukaan Reseptit leivälle -kirjasta.
Mutta tämä on makukysymys: kenelle pehmeät leivät, kenelle jyrkät taikina

Ei, ei salaisuus! Tämä on resepti leivän teolliseen tuotantoon, leipomoille, ja siellä taikinan nestemäärä lasketaan eri tavalla ja leipä leivotaan eri tavalla.

Kun otetaan huomioon jauhojen kosteuspitoisuus, tarvitset noin 205-213 ml. vettä 380 grammaan jauhoja.
Ja taikina tässä skenaariossa voi olla myös kovaa.

Kokeile itse ja analysoi jauhojen, veden, murunen määrä

Ja missä kaupungissa leipomo on? Tver?

kyllä, Tver.

Järjestelmänvalvoja, olit oikeassa. Tuossa leivässä ei todellakaan ollut paljon vettä. Hävitin 5 ml, muokkaamalla reseptiä edestakaisin oikean koon saamiseksi. On tarpeen laittaa 190 ml ja sitten tulos on:


Tietoja leivonta-ajasta. Ainakin purra minua, ja leiponi paistettiin tänään 16 minuutissa !!! Hän lämmitti uunin 210 ° C: seen, kaatoi vettä, antoi sen haihtua puoliväliin, uuni nousi samoihin 210 asteeseen. Laitoin leivän päälle ja lasin lämpötilan välittömästi 180 ° C: seen. Tällä kertaa annoin sen jäähtyä avoimessa uunissa.
Ehkä se paistuu nopeammin taikinan pienen vesimäärän vuoksi?
Mutta tulos on juuri se, mikä pitäisi saada.

Eilen paistin leivän tämän reseptin mukaan. Tulin työskentelemään virheiden parissa.
Maistettavia kysymyksiä ei ole - lumivalkoinen, tiheä, mutta silti pehmeä-huokoinen.
Mutta tässä on muoto ja hoito paistamisen jälkeen


Yksi syy, jonka näen, on tietysti se, että taikina on tarpeen rullata enemmän ja muodostaa pitkänomainen leipä.
Mutta tosiasia, että hän huudahti leikkausten paikoissa, onko se siitä?

Muuten, vesi otti 190 grammaa, mikä jostain syystä ei vastannut 190 ml.
Paistin leivän paljon pidempään, ja olisin paistanut yläosan, mutta pohja oli jo paistamassa

Olen uusi leivonnassa. ja rehellisesti sanottuna, en levitä taikinaa lainkaan ennen muovaamista .... Teen taikinasta pallon, ja sitten, pyörittämällä sitä kämmenten välissä, teen siitä makkaran. työnnä reunoja vähän ja siinä kaikki.
noin ajasta ... Aloin epäillä, että uuni makaa, mutta siinä ei näyttänyt palavan mitään, jos se piti määritetyn ajan. En edes tiedä mitä sanoa tästä. Paistan lämmitystilassa ja pohjassa sekä ylhäällä konvektiolla

Pitkän (pyöreän) leivän ja leivän muodostamisen välillä on ero.

Leipä muodostetaan aina suuresta kerroksesta rullaksi rullaksi.

Leipä muodostetaan aina suuresta kerroksesta rullaksi rullaksi.

woo, minun on vielä opittava ja opiskeltava. nyt taikina hn häiritsee. Yritän ottaa sen käyttöön ..

[koluchchka]

koluchchka, YouTubessa on video siitä, miten taikina leivotaan eri leivonnaisille. Sisältää leivän.Valitettavasti vanha tietokone kaatui ja kaikki hyödylliset linkit. Mutta ehkä löydät sen taikinan valmistamisen aikana. Erittäin hyödyllinen näky, jota kutsutaan "laita kätesi".
Kirjoita esimerkiksi "videotyö patonkitainan kanssa" hakukoneessa.

Leipä on herkullinen! Valkoinen, pehmeä, pörröinen !!! Mutta jostain syystä se ei muuttunut ruskeaksi ja halkeilemaan: tämä:. ei ollut aikaa ampua. suurin osa heistä on jo saanut

[koluchchka]

koluchchka, YouTubessa on video siitä, miten taikina leivotaan eri leivonnaisille. Sisältää leivän.

Miksi juosta Internetissä - meillä on paljon opittavaa foorumilla, paljon vaihtoehtoja ja Nayeriten keräämää tietoa haulla (yllä) ja siellä on paljon hyödyllisiä asioita!

koluchchka, katso täältä leivän kiertämistä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Toivottavasti se auttaa

Ja täällä voit nähdä, kuinka taikina murskataan ja muodostetaan pyöreä leipä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Ja täällä voit nähdä, kuinka taikina vaivataan yhdistelmällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Onnea, hyvää leipää sinulle

Ikra, järjestelmänvalvoja, kiitos. Menen opiskelemaan))) On sanonta: leivän kerääminen ei tarkoita pellon ylittämistä. Lisään yksin: ja paistaminen on vielä vaikeampaa))))))

[koluchchka]

koluchchka, ja 190 grammaa vettä vastaa 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, ja 190 grammaa vettä vastaa 190 ml?

irza, painoi 190 g tuttipullossa. se osoittautui olevan 200 ml tilavuudesta. Kaadan vettä hanasta, mutta tavallisen suodattimen jälkeen
Nyt tajusin, että he antoivat minulle reseptin litroina. 47,5 litraa / 90 kg jauhoja. käy ilmi, että laitoin jopa enemmän kuin reseptissä ilmoitetaan, jos minulla on 190 g = 200 ml?

P.S. Yritin rullata taikinan eilen, sain patongin muodon. Päätin tehdä itselleni kuten aiemmin: pallo, sitten makkara, repäiset reunat ja levittää sitä. Teen laiskan leivän. Kaiken kaikkiaan koti ei tiedä tällaisia ​​hienovaraisuuksia))), mutta teen patonkeja tieteen mukaan)

jos minulla on 190g = 200ml?

Joten minulla on enemmän ml, vaikka ajattelin aina, että vedelle g = ml
Mutta leipä on silti maukas. Seuraavan kerran yritän muotoilla sen eri tavalla, jotta se ei halkeile saumoissa.

Ja kerro minulle, kuinka paljon tuoretta on 5 grammaa kuivahiivaa?

Joten minulla on enemmän ml, vaikka ajattelin aina, että vedelle g = ml

Kiusasin minua myös pitkään ja menin keittiöön ... https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ja kerro minulle, kuinka paljon tuoretta on 5 grammaa kuivahiivaa?

Ajattelemme eri tavalla: 100 grammaan vehnäjauhoja yksinkertaiseksi leiväksi käytetään 2 grammaa tuoretta hiivaa, mikä tarkoittaa, että 360 grammaan jauhoja varten sinun on otettava 7-7,5 grammaa hiivaa.

[Järjestelmänvalvoja]

Ajattelemme eri tavalla: 100 grammaan vehnäjauhoja yksinkertaiseksi leiväksi käytetään 2 grammaa tuoretta hiivaa, mikä tarkoittaa, että 360 grammaan jauhoja varten sinun on otettava 7-7,5 grammaa hiivaa.

Järjestelmänvalvoja, Kiitos paljon! Muistan tämän laskelman. Yritän myös leipää tuoreella hiivalla

Paista terveydellesi!

[koluchchka]

koluchchka , kiitos paljon reseptistä Pekla tuorehiivalla, 20 minuuttia (sähköuuni ilman konvektiota, tarkistin valmiuden lämpötila-anturilla), otin 200 ml vettä, paistettua muottiin leiville kehdosta. En uskonut, että yksinkertaiset tuotteet tekisivät herkullisia, leivon vielä lisää. Hän teki monia leikkauksia, jostain syystä ne eivät avautuneet hyvin, eivät vaikuttaneet makuun. Kiitos vielä kerran kirjoittajalle. Pahoittelen valokuvaa, mutta halusin todella ilmoittaa.

nakapustina, teen leikkaukset levityksen keskelle. sitten on jo selvää, mikä karkeasti leivän muoto osoittautuu, ja heillä on aikaa hajota kunnolla
Olen erittäin iloinen siitä, että paitsi minä pidin tästä reseptistä!

Ja miksi sinun täytyy kaataa vettä uuniin, jotta se haihtuu?

Ja miksi sinun täytyy kaataa vettä uuniin, jotta se haihtuu?

Haihtui ja loi uunissa kostean ilmakehän, kosteuden ollessa korkea

Kiitos reseptistä!

Valmistin 400 grammaa jauhoja jne. Perusteella. Otin tuoretta hiivaa (eli pakastettua viime vuoden huhtikuussa) painettuna. Vaivaamisen aikana se alkoi kiristä, joten lisäsin hieman vettä luodista. Ei auringonkukkaöljyä, mutta sinappiöljyä. Rakastan häntä testissä, rakastan häntä kovasti. Muotoiltu rullalla. Eronnut ilman muotoa. Paistin 25 minuuttia, tarvitsen vielä vähän, mutta tunsin, että pohja voi palaa. Joten raidat pysyivät vaaleana. Leivän pohjassa on myös rako. En tiedä, sitten diakorjausta olisi pitänyt lisätä tai suurempi leikkaus olisi pitänyt tehdä
Leikkaa (leikkaa vielä lämpimänä)

Erittäin pehmeä ja saa heti muodonsa levitettäessä sitä

Ja herkullista !!!!
Kiitos vielä kerran reseptistä!

[Olga Voronežista]

Olga Voronežista, sinulla on erittäin kaunis baari, vain mestariteos. Rullaitko sitä ja rullasitko?

Joo! Hän rullaa sen suorakaiteen muotoiseksi rullalla, sitten rullasi sen tiukemmaksi rullaksi (ilman liikaa), puristi reunat. Panin sen ripaus silikonimatolle. Peitin sen ankanpoikalla oikaisun aikana, jotta se ei tuulistuisi. Erittäin maukas ja jopa laiha, baari osoittautui. Aion toistaa sen huomenna. Loppujen lopuksi tapahtui, että mieheni ei edes yrittänyt yrittää uudelleen, otan sinappiöljyä uudelleen.

Niin kaunis ja herkullinen. On sääli, että uuni ei anna minulle tällaista kuorta
Olga, millainen uuni sinulla on?

Minulla on Gorene-kaasu-uuni.

Minulla on Gorene-kaasu-uuni.

Ja minulla on kaasu (pohjapoltin ja kaikki), toinen yhtä tunnettu yritys, mutta hiivan paistaminen ei onnistu niin paistettua kuorta.

Minäkin vain alapuolella. Laitoin sen toiselle hyllylle alhaalta, alimmalle lavalle. Paistan ritilällä silikonimatolla. Luon höyryä konekiväärillä (ensimmäiset 10 minuuttia paistamista), sitten avaan oven sekunnin ajan vapauttaaksesi höyryä ja edelleen. "Blush" ilmestyy paistamisen ensimmäisten 10 minuutin aikana.
2 leipää tänään.




Kiitos paljon reseptistä!

[koluchchka]

koluchchka, kiitos leivän reseptistä! Paistin sen tänään. Otin vain kaksi kertaa niin paljon. Se osoittautui hieman vino, mutta maukas. Laitoin lastan ruisleipää varten, pelkäsin, että HP ei vaivaisi sellaista määrää. Erityiskiitokset Järjestelmänvalvoja miten leivonnaiset kelataan oikein. Pidin siitä kovasti, paistan sen uudelleen.

[Olga Voronežista]

Olga Voronežistaja millainen leivän pää on voideltu?

Harjaa lyötyllä munalla ja ripottele seesaminsiemeniä.

[Olga Voronežista]

Olga Voronežistaja millainen leivän pää on voideltu?

Ennen paistamista - vedellä. Paistamisen jälkeen kasviöljyllä. Kun lisäsin sinappia taikinaan, levitin sitä hieman päälle. Kuva otettiin heti, ja nyt ei ole tällaista kirkkautta. Imeytynyt.
Nyt haluan lisätä sinappijauhetta sinappiöljyyn. Minusta se toimii hyvin.

Pienemmissä on sinappi ja sinappiöljy.
Kunnes "Rifled" on väsynyt!

[Olga Voronežista]

Olga Voronežista , kaunotar!!! Tähän on pyrittävä

Tässä on viipaloitu taikinani

Pidin siitä todella paljon!

[Freesia]

Freesia, erittäin maukas baari! Oliko se vain taikinaa vai lisättikö hiiva?

[niamka]

niamka , hiiva vain taikinassa
Kiitos!

Voi, sekoitin sen hapan kanssa. Päivä ja yö käytän hänen kanssaan, yrittäen kasvaa iso, iso. Haaveilen siitä jo yöllä.

Paistin tämän leivän eilen. Halusin todella saada samanlaisen tuloksen kuin myymälä. Ja niin kävi ilmi, että leipä on viipaloitu täsmälleen 25 kop., Joka myytiin aiemmin. Paistin täsmälleen reseptin mukaan, otin 190 g vettä (asteikolla mitattuna), pulla oli tiukka. Muru osoittautui hienohuokoiseksi, tiheäksi, palauttaa muodon puristettaessa, kuori on ohut, se on leikattu hyvin - se ei murene. Se paistettiin todella 15 minuutissa, mutta muodostin kaksi pientä palkkia (jotka sopivat mikroaaltouuniin todistamista varten). Leivonnan paino on 500 g - se on varmaa! Sanoa, että olen erittäin tyytyväinen, on sanoa mitään!
Paljon kiitoksia koluchchkalle leivän resepistä!

yawerka, paista terveydelle!