Pariisilainen leipä (GOST: n mukaan)

Pariisilainen leipä (GOST: n mukaan)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Ensimmäiselle erälle:
jauhot	250 g
vettä	180 ml
tuoretta hiivaa	6 g
Viimeinen erä:
jauhot	100 g
vettä	65 ml
sokeria	1 tl
suola	1 tl

Keittomenetelmä

• 1. Hiero hiiva käsiin jauhoihin, kunnes muodostuu hienoja murusia. Kaada saatuun seokseen vettä huoneenlämmössä ja vaivaa taikina 3-4 minuutin kuluessa, pyöreä, laita astia, joka on hiukan pölyinen jauhojen kanssa, ja anna käydä 2,45-3 tuntia. Tee tänä aikana kaksi vaivausvaihetta tunnin välein - ensimmäinen tunnissa käymisen aloittamisen jälkeen, toinen kahden jälkeen.
• 2. Lämmitä vesi 30 ° C: seen ja liuota siihen suola ja sokeri. Kaada seos sopivaan taikinaan ja sekoita hitaalla nopeudella tasaiseksi. Lisää sitten jauhoja useissa vaiheissa, lisää nopeutta keskitasolle ja vaivaa 10-12 minuuttia, kunnes saadaan sileä, silkkinen pallo. Pyöritä valmis taikina ja anna käydä vielä 45 minuuttia.
• 3. Laita taikina leikkausmatolle, muotoile leipä hieman pitkänomaisilla, pyöristetyillä päillä ja anna sen levätä 30 minuuttia. Paista ensimmäiset viisi minuuttia 220 ° C: ssa, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä 25-30 minuuttia. Tee ennen leivontaan 3-4 leikkausta ja ripottele vedellä. Ripottele päälle karkeaa merisuolaa haluttaessa.
• 
• .

Merkintä

Tämä leipä maistuu mielestäni lähempänä patonkia, mutta pehmeämmällä, herkemmällä murusella. Ja hänen kuori on yksinkertaisesti hämmästyttävä - ohut, kevyt, miellyttävä murskaus. Kokeile, suosittelen sitä.
Keitä rakkaudella ja hyvää ruokahalua!
Resepti on otettu P. M. Plotnikovin kirjasta "350 leipomotuotteiden lajiketta".

Samanlaisia ​​reseptejä

Loaf "laiska" (V-tina)

Leseet (Innushka)

Kefirleipä aloittelijoille (uunissa) (Omela)

Marina, erittäin herkullinen baari !!! Kiertoajelu! valokuvasta näkyy, että murusia on painoton

[Sanechka]

Sanechka, Kiitos! Baari osoittautuu erittäin maukkaaksi! Mutta yhdellä valtavalla haittapuolella - se syötään melkein heti.

Marina, upea baari, jonka vein kirjanmerkkeihin, yritän varmasti leipoa sen, mutta toistaiseksi luin lähteen.

Mutta yhdellä valtavalla haittapuolella - se syötään melkein heti.

- tämä on epäilemättä

[Sergei,]

Sergei, kiitos lämpimästä arvostelusta! Resepti on erittäin helppo toteuttaa, olen iloinen, jos se on kätevä.

sillä välin luin lähteen.

Tietenkin kannattaa aina tarkistaa alkuperäinen. Olen oppinut paljon tästä kirjasta itselleni huolimatta siitä, että on melko hankalaa kertoa hänen reseptejä leivontaan kotona eikä tuotanto-olosuhteissa, ja mittasuhteet eivät ole aina täysin aitoja.

Sanechka, et usko, mutta vaikka resepti paljastettiin, palkki on jo "haihtunut". Pieni pala on jäljellä.

Lähteen lukemisen jälkeen halu leipoa tämä leipä (patonki) vahvistui. ...
Marina, anna minun vain huomata, että reseptissäsi on pieni epätarkkuus, nimittäin suolan ja sokerin suhde.

toisin sanoen suolan pitäisi olla 2,5 kertaa enemmän kuin sokeri, ei turhaan sitä kutsutaan suolatuksi.

mmm .. mikä leikkaus!

[Sergei]

Sergei, kiitos huomiosta, joten kirjoitan suurimman tarkkuuden grammoina - kahdeksan.

Shahzoda, Kiitos!

[Marisha]

Marisha kokoelmassasi on vielä yksi viileä baari, otan sen säästöpossulle, kuitenkin valkoista leipääni rakastetaan enemmän

[Lenochka]

Lenochka, kiitos huomiosta ja niin ystävällisistä sanoista! Baari osoittautuu erittäin maukkaaksi. Peksit ovat välttämättömiä, et tule katumaan sitä!
Minäkin rakastan enemmän valkoista ja pörröistä. Mutta yritän silti tehdä niitä ruisjauholla, ainakin pari kertaa kuukaudessa.

[Marisha]

Marisha, Teen täsmälleen saman. Minun puhuu, teet kokeita meitä pitkään

[Liinavaatteet]

Liinavaatteetvain kaksi paria saappaita! Miehelläni on salalause: "Mitä, minun täytyy työskennellä taas marsuna tänään? Ja milloin rauhoittuu!"

Suora veli Kolya

[, Marishenka]

vai niin, Marishenka , olet taas upean baarin kanssa! Kaunotar! Ja muru houkuttelee!
Marish, mutta painossa se osoittautuu pieneksi?

Mariska, upea baari! No, mieheni on vielä valitettava!? Äskettäin luin, että kaksi miestä nimeltä Chekupila ja Chepozhrat odottavat naimisissa olevaa naista kotona! joten tämä ei ole sinun vaihtoehtosi. Ja kysymys. Leivonta ilman höyryä?

Marisha, baarisi on aina niin herkullinen !!!

[Marishenka]

haluan kertoa teille, että reseptissäsi on pieni epätarkkuus, nimittäin suolan ja sokerin suhde.

toisin sanoen suolan pitäisi olla 2,5 kertaa enemmän kuin sokeri, ei turhaan sitä kutsutaan suolatuksi.

parhaan tarkkuuden saavuttamiseksi kirjoitan grammoina - kahdeksan.

Marishenka, rakas, villisti pahoillani ikävyydestä, mutta jos suola on 8 grammaa, sokeri on 3,2 grammaa. ?

Eikö tl: ssä ole 5 grammaa. sokeria?

Jos aloitat 5 g: sta. sokeri, sitten suola on 12,5 g. ...

Hämmentynyt vähän ...

[kaksi]

Jos aloitat 5 g: sta. sokeri, sitten suola on 12,5 g. ...

Aivan oikein, vain 5 / 12.5 viittaa kaksi leipää 400gr, jos se on tiukasti lähteen mukaan.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Paljon kiitoksia huomiosta ja kiinnostuksesta reseptiä kohtaan!

Innochka, Sergey, Pyydän anteeksi, etten ole tarpeeksi tarkkana laskelmissani. Mutta ainesosissa ilmoitetun suolan ja sokerin määrän ansiosta leipä on tasapainossa maun kanssa. Ja suolapitoisuuden puute taikinassa (perustuu alkuperäiseen lähteeseen) on enemmän kuin kompensoitu päälle ripottavalla suolalla, mikä antaa kuoren maulle lisäpiikkisyyden.
Ehkä omalta osaltani tämä on liian löysä tulkinta GOST: sta, mutta tätä reseptiä käyttäen kuka tahansa foorumin jäsen pystyy leipomaan herkullista ja ehdottomasti ei monimutkaista leipää.

Äskettäin luin, että kaksi miestä nimeltä Chekupila ja Chepozhrat odottavat naimisissa olevaa naista kotona! joten tämä ei ole sinun vaihtoehtosi.

Angela, huvittunut! Vaikka se on surullista, koska he kohtaavat tällaista käyttäytymistä hyvin usein.

[Marisha]

Marisha, mikä ruokahalua tarjoava baari - otan sen mukaasi, luvallasi!
Yritän nyt leipoa GOST-leipää, varsinkin kun tällainen helppo versio.
Millaisia ​​jauhoja sinulla on, Marish? Ostin äskettäin toisen jauhon Makfan sijaan, ja se on niin märkä. Ja yleensä leivon siitä leipää niin kauan ja huonosti paistettua ...

[Marisha]

Marisha, Kiitos! : girl_curtsey: Kokeile, et tule katumaan! Taikinan kanssa on erittäin helppo työskennellä. Ja oooh ... erittäin maukas tulos.
Jauhoja käytti Zdorovaya Liniya -brändi, meillä on ne äskettäin.

En ole vielä tavannut sellaista tuskaa täällä. Ihmettelen, kuka on valmistaja?

[Marisha,]

Marisha, Tämä on Ukrainasta peräisin olevaa jauhoa, jonkinlainen maatalouden teollisuustila.

Muuten, olen myös kuullut tästä jauhosta, mutta en ole vielä tavannut sitä.

[Lena]

Lena, katso huolellisesti ATB: tä, missään (en Silpo, Amstor tai Auchan) en ole tavannut häntä. Vain siellä ja kaikki kolme tyyppiä - TsZ, VS ja ruis.

Mitä olet, mutta en edes katso jauhoja ATB: stä, menen etsimään huomenna

[Marishenka]

anna käydä 2,45-3 tuntia. Tee tänä aikana kaksi vaivaamista

Marishenka, kerro minulle, tässä reseptissä sinun tarvitsee vain vaivata taikina tai tehdä vaivaamismenetelmä venytä ja taita ?

[Innochka]

Innochka, Tein juuri lämmittelyn, kuten alkuperäisessä sanotaan. Totta, siellä sitä kutsutaan "skolotka".

Marinochka, pidin leivästä kovasti ja mikä tärkeintä, ilman hapanta, se on tarpeeksi nopea. Tulevina päivinä paistan, jos pystyn selviytymään uudesta kannettavasta tietokoneesta, ilmoitan. Kiitos mielenkiintoisista resepteistä.

[Natasha]

Natasha, paistaa epäröimättä Leipä on herkullista.

jos pystyn käsittelemään uuden kannettavan tietokoneen, ilmoitan siitä takaisin.

Voit tietysti! Joten odotan vaikutelmia!

: Hei: Marina, kun ihmiset laskivat teelusikoita grammoina leipää, minä paistin. Jotain ilmeisesti meni pieleen tänään.Kuva on huomenna, mutta toistaiseksi - näyttökerrat. Ensiksi vaivain taikinaa kaksinkertaisena 2 baarissa. Tein kaiken täsmälleen reseptin mukaan. Kipu sekoitti minut. Käytetty Nordik. Luulen, että kaikki tämän päivän ongelmani ovat häneltä. Vaivasi taikinan Bochissa. Kolobokiin kerääminen kesti 1 rkl. lisäksi lusikallinen jauhoja. Kaikki näytti olevan kunnossa, ja taikina nousi hyvin, ja leikkaukset tulivat ulos ja avautuivat sitten kunnollisesti. Mikä ei onnistunut, oli itse leivonta. Leipä ei voinut ruskistaa pitkään, ja pohja pysyi täysin valkoisena. Vaikka olen vielä paistanut leipää. Sellua on vaikea kutsua ilmavaksi, myös kuori on rapeaa. Joten kyyneleitä. En voi ymmärtää, mistä on kyse. Joko jauhoissa tai leivonnassa? Ja yllättävintä on, että mieheni piti leipää. No, minä melkein kirjoitin romaanin.

[Natasha]

Natasha,! No, koska mieheni piti siitä, niin se on hienoa! En voi sanoa mitään jauhoistasi, en ole koskaan käyttänyt sitä. Mutta koska kaikki meni hyvin paistamiseen asti, mielestäni se oli uunissa. Kun lähetät kuvia, voit selvittää sen tarkemmin. Minä odotan.

: hei: huomenna.

Otin valokuvan, yritän lähettää ne.

Toinen ylösalaisin oleva valokuva. Ei ole mitään tapaa korjata sitä, valokuva iPadista. Luin kaiken, mitä sinä, Marin, kirjoitit minulle ja olen kanssasi samaa mieltä siitä, että ruumis todennäköisesti on uunissa. Ehkä jonkinlainen elektroniikkavika tai ehkä kaikki on paljon banaalisempaa - hän itse sekoitti tilat. Mutta me voitamme!

[Natasha]

NatashaAnteeksi, en voinut vastata eilen - olin poissa. Katson nyt valokuvaa (muuten, en nähnyt leipää, jota ei ollut siellä!), Olen edelleen taipuvainen uskomaan, että asia on uunisi toiminnassa. Mitä minuun tulee, (sen perusteella, kuinka ruskeat täydellisesti avautuneet leikkauksesi ovat) kannattaa yrittää leipoa alemmassa lämpötilassa. Ilmeisesti kuori "tarttui" liian nopeasti, ja leikkauksista huolimatta muru ei ole tarpeeksi kevyt. Mutta ehkä hieman enemmän todisteita tarvittiin. Kokeile kokeilla leivontamoodeja muuttamatta mitään reseptissä (tarkoitan lisäämäsi jauhot).

: hei: Marina, punertava yläosa osoittautui vasta sen jälkeen, kun ylimmän lämmityksen päälle kytkin. Pohja on täysin valkoinen ja murusia ei ole kovin pörröinen, olen taipuvainen uskomaan, että olet täysin oikeassa - ja oikolukijalle oli annettava iso ja sekoitin jotain uunin kanssa. Kiitos osallistumisestasi,

Tässä on baarini, laskin reseptin, se osoittautui näin: taikina: jauhot 180g., vesi 150g., hiiva 3g.
taikina: taikina, jauhot 120g., sokeri 2,5g., suola 6g. vesi 40g. hiiva 2g. Muovasin baarini täysin eri tavalla, kuten sen pitäisi olla lähteen mukaan, ja uuni on kaasua, mutta tällä ei ole mitään vaikutusta makuun. Herkkä fantastisen rapea kuori, hienoin muruset ja aromi. Leivon ehdottomasti enemmän, yritän päästä mahdollisimman lähelle alkuperäistä, mutta toistaiseksi kiitos paljon Marina, muuten se ei yksinkertaisesti toteutunut. ...

P.S. Määritettyä lähdettä ei ole millään tavalla GOSTOhm, tämä on vain reseptikokoelma, jonka elintarviketeollisuuden kansankomissaari on osittain hyväksynyt. Lisäksi johdannon jälkeen GOSTs (1940), merkittävä osa puuvillatuotteista ei tullut markkinoille GOSTs ja "pariisilainen leipä".

[Sergei]

Sergei, leipäleikkauksesi on upea!

Herkkä fantastisen rapea kuori, hienoin muruset ja aromi.

Kyllä, nämä ovat paitsi tämän leivän erityispiirteet! En ole paistanut paljon tämän kirjan reseptien mukaan ja enimmäkseen leipoa. Ja voin sanoa, että pullat ovat herkimmät ja niillä on upea aromi. Ja vaikka paistaminen kestää melkein koko päivän (kaikki niin sanotut reseptit ovat "pitkäkestoisia"), mutta ne ovat sen arvoisia!
Sergey, kiitos toimitetuista valokuvista! Olen erittäin tyytyväinen, että leipomon alalla tekemieni vaatimattomien töiden ansiosta pöydällesi on ilmestynyt toinen herkullinen leipä!

[Kierre]

Kierre,
Marin, kuinka paksua tai taikinaa se on? Minulla on melko pehmeä, vaikka kerran viiltoja korjaamisen jälkeen ei voitu tehdä kunnolla eilen, leipä tuli täysin palamattomana.Mutta nyt toinen annos on erittäin maukas - kaikki on myös melko pehmeää

Tämä on ensimmäinen leipä



Ja tässä on online-raportti))))

Tästä leivästä on yksinkertaisesti mahdotonta luopua, otan sen ehdottomasti arsenaaliini. Ja tämä video oikeaan muovaukseen, ehkä joku on hyödyllinen.

[dogertaani]

dogertaani,
Sergey, videota ei ole - mutta se on erittäin välttämätöntä, muodostan sen 12 minuutissa

[dogertaani]

dogertaani,
Sergey, videota ei ole - mutta se on erittäin välttämätöntä, muodostan sen 12 minuutissa

On jo.

[Antonovka]

Antonovka, taikina on erittäin pehmeää, sitä on vaikea leikata. Mutta millainen muru osoittautuu! Ensimmäisellä, se on niin pitsi!

Sergei, kiitos paljon videosta!

[dogertaani]

dogertaani,
Joo, video kypsyi ajoissa. Telalla oli jo helpompaa. Paljon kiitoksia videosta!

Vaihdettaessa se muuttui tasaisemmaksi - luultavasti johtuen siitä, että taikina on pehmeämpää))
Kierre,
Kyllä, Marin, pitsi !!! Katsotaanpa, mikä toinen palkki tulee ulos. Siitä on ollut kauan aikaa - leipä päivälle)))))

Se on ollut kauan sitten, kun meillä oli tämä - leipä päiväksi

Ja miten teet sen ???

[dogertaani]

dogertaani,
Perhe tottui siihen, joten he syövät leipää rauhallisesti. Jopa herkullista focacciaa ei syö heti, vaan aluksi

[Antonovka]

Antonovka, onnellinen leivonta! Pidän nyrkini!

Op-la Enemmän ruskettunut kuin ensimmäinen, mutta tosielämässä kevyempi kuin kuvassa))