Kotitekoinen makkara. Sianliha ja maksamato

[maksaan kulunut]

Kotitekoinen makkara. Sianliha ja maksamato

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
keuhkoihin	1 kpl
maksa	1-1,5 kg
sianlihan sydän	1 kpl
sipuli	5 kpl.
suola
pippuri
valkosipuli	5 hammasta
munat	2 kpl
laakerinlehti
juuret

Keittomenetelmä

• En tehnyt keitettyä makkaraa, mutta sianliha ja maksanpähkinä kyllä!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Laita mausteet, valkosipuli, laardi pieniin kuutioihin karkeasti hienonnettuun jauhelihaan ... ja pidä valmistettuja makkaroita uunissa, kunnes ne ovat keitetyt.
  
• 
  
• Ja sisään maksaan kulunut keitetty keuhko + sipulit - lihamyllyksi + raaka maksa + keitetty sianlihan sydän + mausteet, eikä täyttänyt sitä tiukasti suolistoon. Sitten keitin 10 minuuttia niin, että maksa tarttui ja myös uunissa keittämiseen ...
  
• 
  
• Yhdelle keuhkolle, 1-1,5 kg maksalle, lisäsin toisen keitetyn sianlihan, noin 5 pientä sipulia, suolaa, pippuria, valkosipulinkynsiä 4-5,
  
• kaiken lihamyllyn läpi, ja ajoin silti 2 raakaa munaa. Vaivaa kaikki äläkä tunke suolistoa kovin tiukasti, muuten ne voivat räjähtää. Kun kiehun, lävistän sen neulalla, kuten verenkiertoon
  
• 
  
• Keuhko myydään markkinoilla, on sydän kerralla, he myyvät kaiken yhdessä (no, miten selittää? Lyhyesti sanottuna yhdestä sialta kaikki mitä on), keitämme sitä, kunnes se on kypsennetty kaikenlaisilla mausteilla (lavrushka, juuret), sitten maksa lihamyllylle + sipuli + maksa RAW + mausteet + 2 raakaa munaa.
  
• 
  
• Jotta en erehtyisi makuuni, otan pari ruokalusikallista valmisjauhelihaa ja paistin paistinpannulla ... Yritin - mitä puuttuu, lisätään makuun ... muuten on mahdotonta raakaa
  

Leka, mitä ruokahalua makaa, suora kuolaaminen
Älä jaa reseptiä

Pähkinä, ja resepti on nimeltään ... sokaisin hänet siitä, mikä oli

Lek Porkin ansiosta minulla on hienoa, teen myös maksan - se on erittäin maukasta, mutta en ole koskaan tehnyt maksaa, joten jos mahdollista, ainakin suunnilleen, kuinka paljon jauhelihaa tarvitaan - kiitos

Yhdelle keuhkolle, 1-1,5 kg maksalle, lisäsin toisen keitetyn sianlihan sydämen, 5 kappaletta pientä sipulia, suolapippuria, valkosipulinkynsiä 4-5,
kaikki lihamyllyn läpi ja ajoin silti 2 raakaa munaa. Sekoita kaikkea älä täytä suolistoa kovin tiukasti, muuten ne voivat rikkoutua. kun kiehun, lävistän neulalla kuin veri

Yksi keuhko - tarkoitan puolta koko keuhkosta? sinun täytyy keittää se? ja myös sydän? Maksa, kuten ymmärrän, on raaka - eikö?

Keuhko myydään markkinoilla, on sydän kerralla, he myyvät kaiken yhdessä (no, miten selittää? Lyhyesti sanottuna yhdestä sialta kaikki mitä on), keitetään sitä, kunnes se on kypsennetty kaikenlaisilla mausteilla (lavrushka, juuret), sitten maksa lihamyllylle + sipuli + maksa RAW + mausteet + 2 raakaa munaa.
Ottaakseni valmiiksi jauhelihan, pari lusikkaa ja paistin sen paistinpannussa, jotta en erehtyisi makuuni. Yritin mitä puuttuu makuuni ... mutta se on raakaa.

Paljon kiitoksia - kaikki on selvää

Leka !!!! Rakas .... No, kuinka voit näyttää tällaista kauneutta ..... vain super super !!!!! Missä suoleni on juuttunut sinne? Hiusneula !!!! Muuten menen Ukrainaan ...

Tule rakas !!! Ystäväni makkaramyymälässä toimii meille näiden suolistojen ... kasoista !!! Ladataan sinua koko vuoden ...

A! Haluan sen myös! Sisut saapuivat, ostin lihan, mutta unohdin ostaa langat, vain talon synteettisiä esineitä - no, en ole ompelija! Aviomies jopa osti mausteita itse. huomenna aamulla jahdan jouset ja aloitan. Lekochka, jakkikarva kovbas! Tein sen kuten sinun liverie, mutta kinkunvalmistajassa se ei kuitenkaan ole. Huomenna teen vain sianlihaa. mieheni turvotti aluksi, mutta luin hänelle hänen suosikkivalkosipulinsä - E-shekin - 7 kappaletta, naudanlihaa, pekonia, mannasuurimoita, muunnettua riisiä, kasviproteiineja ja joitain muita hölynpölyä, erosin itsestäni auttamaan.Sioille ei tietenkään syötetä mitään, mutta ainakaan kukaan ei kaada riisiä, mannasuurimoita ja soijapapuja väriaineilla. tulee opiskelemaan.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Kiitos !!! Joku, jolla ei ole suolistoa, mutta täällä lihan tukkumyyjässä on liian laiska nousemaan aikaisin menemään ... mutta emme ole vahvoja .. nousemme ylös ja tulemme onnea makkara!!!

Tein sen, joten upposin sieluuni tai muistiini, vaikka luotin myös kirjan resepteihin, tietokone oli kiireinen lapsen kanssa, mutta periaate on melkein sama: keitin maksan 20 minuuttia suolattomassa vedessä liedellä, keitin keuhkon sydämellä 20 minuutissa painekattilassa, jäähdytetään, sitten hienonnetaan leikkuupuimurilla, yhdistetään, lisätään paistettua suurta sipulia, lisätään munia ja smetanaa, sekoitetaan, täytetään suolet ja keitetään. Tällainen herkullinen makkara osoittautui Neuvostoliiton kaltaiseksi ja vielä paremmaksi. Aivan, kiitos Lekuska, missä tahansa hän nyt on. Tällainen on muistoni ja kunnioitukseni häntä kohtaan, ellei Lekaa kohtaan, minun ei olisi koskaan ajatellut tehdä tätä makkaraa.

P.S. Moderaattoreille - tämä resepti ei näytä olevan lihareseptien sisällysluettelossa, ainakaan en löytänyt sitä, tarkista.

Ja kukaan ei tuonut rasvaa sianlihaa jauhelihaan?
Vai onko se turhaa täällä?

GOST: n mukaan premium-munamakkarassa on vielä vähän lihaa
lisätä.
Todellinen rumpukapulan liha, korvat, poskihännät ja kaikki muu,
nahat, sarvet, sorkat)
miksi heittää sen pois

2 Gabi
En näe mitään syytä mukauttaa kotitekoista makkaraa Scoop-jätetöntä tuotantoa varten.
Jos teemme kotitekoista lihamakkaraa, sen pitäisi hajua,
liha ja valkosipuli.
Kaupan makkarat tuoksuvat kaikelta muulta kuin lihalta.

Joten tämä on aromiteollisuus, joka marssi harppauksin.
Miksi me tarvitsemme tätä?
Valmistamme pohjimmiltaan erilaisia ​​tuotteita

Voit lukea maksamakkaroista täältä
🔗

Tässä sinulle ja GOST-kiilto ja kurtisaanien köyhyys.

Huomenna yritän tehdä cowbussistasi oman tapani.
Jos pystyn, otan kuvan.

Lyhyt valokuvaraportti, reseptiä muutettiin pakottavien olosuhteiden vuoksi

Yhdestä maksan osasta sydän otettiin puoliksi rasvaisen sianlihan kanssa.
Sydämiä keitettiin noin viisikymmentä minuuttia mausteilla, samaan aikaan maksa blanšoitiin samassa liemessä.

Sitten kaikki johdetaan erikseen lihamyllyn läpi, sitten jokainen jauheliha lyötään sekoittimessa, kaikki sekoitetaan,
lisätty suola ja mausteet, rehellisyys, munat, smetana, pieni liemi.



Tällä hetkellä haluttiin laittaa kaikki leivinastiaan eikä rypistyä

Sitten teemme tämän


Aseistetulla silmällä

Joitakin selityksiä ja lisäyksiä.

Tuotteittain. Minun tapauksessani keuhkoa ei käytetty, koska en pidä sen mausta,
tai pikemminkin täydellinen maun puute sinänsä. Luonnollisesti tämä on subjektiivinen mielipide. Kaupassa maksamakkarat
varsinkin matalassa luokassa lisätään paljon valoa.
Jos pidät halpasta maksamakkarasta,
joten sitä ei voida ajatella ilman pinta-aktiivista ainetta, joka antaa leggimille niin tyypillisen "maun puutteen" tai pikemminkin "kharkhotinan" maun.
Ja kuka tykkää tästä, voit lopettaa lukemisen ...

Naudanmaksaa käytettiin, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta, jopa hanhia
tai yhdistää erilaisiin makuihin.
Tässä tapauksessa maksa on tärkein makua muodostava tuote, sitä pitäisi olla paljon,
vähintään puolet. En lisäät reseptiin tuotteita, joilla on oma voimakas maku, kuten munuaiset.
Toisaalta, miksi ei lisätä? Maku ja monipuolisuus
tähän me pyrimme.

Voinko lisätä lampaanjuustoa? Ja vuohenjuusto?
Ei voi räjähtää
Ja kaprikset? - ja kaprikset ovat mahdollisia, mikä tärkeintä, ole varovainen.
Ja kuivatut aprikoosit voissa? Ja pähkinät?
- En tiedä, luultavasti voit, kokeile sitä, kerro minulle.

Tarkkaan ottaen, tyttöjen välillä
makkara, se on kuin pizza. Mikä sitten on paskiainen)
Silakka on tietysti epätodennäköistä ...

Täyteaineiden avulla. Minulla ei ole mitään mannasuuria vastaan, en vain syö puuroa,
eikä talossa ole viljaa.Täyteaineet, kuten ukrainalaisen makkaran paistamiseen, parantavat todella makua ja sakeutta, luoden puskurin pitämään kiinni tästä erittäin arvokkaasta liemestä ja vähentävät kuoren rikkoutumisriskiä lämpökäsittelyn aikana.

Meijeri. Melko sopiva, korosta makua, lisää pehmeä koostumus.
Kermavaahtoa, voita, maitoa.

Sipuli. Paistetut sipulit korostavat vain maksan makua, voit käyttää niitä missä tahansa määrin henkilökohtaisten mieltymysten perusteella.

Paistettuja porkkanoita. Sopivampi patteille, voidaan käyttää tai ei.
Hienoksi hienonnettu valkosipuli. Valinnainen. Suurina määrinä se voi keskeyttää päämaun.

Mauste. Tärkein mauste on pippuria. Muskottipähkinää, kardemummaa, käytetään pieninä määrinä, koska niillä on voimakas maku, joka ei todellakaan vastaa maksan makua.

Liha ja siipikarja. Minun tapauksessani käytin rasvaista sianlihaa puoliksi naudan sydämellä.
On sallittua vaihtaa kanaa, kalkkunaa,
varsinkin jos teet makkaraa siipikarjan maksalla.

Lähitulevaisuudessa aion tehdä "linnun" maksamakkaraa tai pastaa.
Tietysti kalori
Tekniikan avulla.
Puhdista maksa mahdollisimman paljon kalvoista ja poista kanavat.
Voidaan käyttää raakana, keitettynä tai paistettuna. Tällöin jauhelihaa voidaan maistaa aistinvaraisesti suolan suhteen.
Paistaminen parantaa makua, raakatuotteen käyttö tekee
tulos on enemmän "ruokavalion"

Cutering. Kotona se tehdään sekoittimella,
pieninä annoksina. Maksaa varten - lisää liemi sydämestä sekoituksen aikana,
smetanaa, maitoa. Jäätä.
Lihan osalta lisää jauhetta jauhettua lihaa kohti jäätä tai jäävettä, jopa 20 prosenttia.

Jauhetun lihan ja koostumuksen sekoittaminen.
Sekoitamme kaiken yhteen suureen astiaan,
Lisää tässä vaiheessa munia. Sinulla voi olla paljon munia. Lisätään valkosipulia.

Sitten täytämme kuoret kiehumista varten tai täytämme leivinpelit.

Ei ole mitään järkeä paistaa makkara itse, se voidaan tehdä pasteen muodossa,
makkaran merkitys on kiehuvassa. Et voi keittää muotteja)

Lämpötilaolosuhteet.
Keitetään kiehuvaksi liemi, joka jäi sydämestä (ja meillä on sitä muuten mausteilla)
Heitämme leipämme, sammutamme tulen pienimmälle - lasikeramiikalle se on "2"
Käyttämällä kattilan lämpömittarin sisäpuolta olemme vakuuttuneita siitä, että lämpötila on noin 80 astetta,
ylläpitää lämpötilaa noin puoli tuntia.

Jäähdytä, siirrä jääkaappiin.
Visuaalinen hallinta.
Vastaleikatulla makkaralla on vaaleanpunainen väri,
jäähdytysprosessissa leikkauksen väri muuttuu tyypilliseksi pehmeäksi ruskeaksi.

Varastointi. Kysymys tärkeä ja ei yksiselitteinen,
En ole vielä löytänyt optimaalista itselleni, haluaisin keskustella
ehdottaa vaihtoehtoja.

PS-spig. Maksamakkaroiden yhteydessä pekonia ei tarvita,
Minun tapauksessani käytettiin pieni määrä rasvaa.

Teknologia.
Vieritä rasvaa (tai rasvaa) 7-9 mm: n ristikossa,
jäätyä hieman, sitten murenevalla terävällä veitsellä.

Oikeampi tekniikka - leikkaamme rasvaisen hännän (tai rasvan, jos sitä ei ole)
jäädytä ohuilla kerroksilla, sitten pilkko tai terävällä veitsellä, tai
yhdistää haluttuun hienouteen.

PS- rasvapää, se on sellainen asia, noin jalkapallon kokoinen
pallo, mikä tahansa on todennäköisesti häntä)))
Rasvahäntä on paljon pehmeämpi kuin sardi, se voidaan suolata,
paista, tupakoi, siihen valmistetaan pilafia .. ..
Voit lukea rasvaa hännästä Stalik'silta.

PSS-emännät huomauttavat.
Maksamakkaroiden jauheliha on melko nestemäinen, tässä tapauksessa lihamylly "liukastuu"
ja täyttää suolet hitaasti. Lisäksi täytteen jälkeen lihamyllyyn jää riittävästi
suuri määrä jauhelihaa.

Siksi
Meidän on mietittävä, keitetäänkö matomato, pestään puolet keittiöstä,
Vai onko helpompi leipoa muutama tölkki pastalla?

Tämän ymmärrän yksityiskohtaisen raportin.
Jouseni materiaalien ja kauniiden valokuvien asettamisen perusteellisuudesta. Teen - luen ehdottomasti uudelleen ja otan huomioon.

[epärehellisyys]

epärehellisyys, mutta ei-ammattilaisille - onko mahdollista lihan ja maksan määrää grammoina kermavaahtoa, munia ja liemiä? ainakin noin

2 Gabi
En näe mitään syytä mukauttaa kotitekoista makkaraa Scoop-jätetöntä tuotantoa varten.
Jos teemme kotitekoista lihamakkaraa, sen pitäisi hajua,
liha ja valkosipuli.
Kaupan makkarat tuoksuvat kaikelta muulta kuin lihalta.

epärehellisyys, rakas, tarkoitin Neuvostoliiton maksamakkaraa, joka oli myös erilainen ja "kallis" ja halpa, jossa ei ollut makua (vaikka se oli valmistettu GOST: n mukaan), mutta emme ostaneet jälkimmäistä.

GIN

Kuten eilen, Kolbaskinista oli postitus, jolla oli likimääräinen sijoittelu ...
Etkö ole siellä tänään? Mikä ihme

Katso GOST. Teen yleensä kaikki mittasuhteet silmällä,
Yritän korjata sen haluamallani tavalla. En käytä vaakoja.

Ei, valehtelen. Käytän sitä, kun peitan kurkut.

Muuten en käytä sitä. Periaate on yksinkertainen. Sinun on ymmärrettävä, mitä haluat saada uloskäynnillä,
tämän ja tuotevalikoiman perusteella.
Ja toiseksi, sinun on ymmärrettävä, mitä lämpökäsittelytekniikkaa käytetään,
ja kuinka murskata se toivelistallesi.

Ruokaa ei ole mahdollista pilata ilman erityisiä ponnisteluja.
Siksi periaatteeni on tarkastella mitä sinulla on ja miettiä mitä siitä tehdä.
En käytä reseptejä enkä anna niitä.