Kotitekoinen siipikarjan makkara

Kotitekoinen siipikarjan makkara
Luokka: Liharuoat
Ainekset
Kalkkunanfilee reisi / rinta (noin 50:50) 3 kg
Voi 0,4 kg
Adyghe-tyyppinen juusto (rasvempi) 0,4 kg
Vesi (paljon, mutta otamme huomioon, että kalkkunan liha on kuiva) 1,2 l
Yhteensä 5 kg
Mausteet ja ainesosat:
Suolaa 80 g
Mustapippuria 20 g
Tuoretta persiljaa 100 g
Sianlihan suolet 40/42 6-7 m
Keittomenetelmä

Yritän jatkaa reseptiä:
Resepti ei ole monimutkainen.
Seuraava on tekniikka.
Vatkaa lihaa, suolaa ja mausteita vedellä sekoittimessa pitkään, kunnes jauheliha sakeutuu (vertailukohtana on, että jauheliha tulee irti käsistäsi). Tehosekoittimeni on heikko, joten lyön sen 2-3 mm: n palasiksi ja vaivain sitä sitten käsilläni, kunnes se sakeutuu (lihaproteiini tulee soluista, tulee helposti sulavaksi ja muodostaa sitten keitettynä vahvan tilakehyksen - makkaroiden muotoisen)
Jäähdytä voita ja juustoa pakastimessa 10-20 minuutin ajan lihan piiskaamisen aikana.
Heti kun voista on tullut kovaa, leikkaamme sen kuutioiksi 0,8-1 cm ja laitamme sen takaisin pakkaselle. Leikkaa juusto hieman hienommaksi - 0,6-0,8 cm ja laita se myös pakastimeen 15-20 minuutiksi.
Kun kaikki on valmis, kastelemme suolet ja koomme lihamyllyn täytteeksi.
Juuri ennen täyttöä sekoitamme nopeasti voi-, juusto- ja jauhelihakuutiot ja täytämme sen välittömästi kuoreen.
Tämän merkitys on tarve saada selkeä piirros - jauhelihakuutioita voita - juustoa.
Valmiissa muodossa se näyttää Kiovan kyljykseltä, mutta mehulla ja makkaran aromilla :)
Neulomme makkaroita, jotka eivät ole suuria, niissä on paljon kosteutta, joten ne rikkoutuvat usein, jos ne keitetään tai paistetaan väärin. Siksi vakuutamme itsemme pienellä viskoosilla (5-7 cm: n jälkeen) - jotta mehu säilytetään makkaroissa mahdollisimman paljon.
Edelleen - tarpeen mukaan. Jos kypsennämme nopeasti, heitä se kylmään veteen ja lämmitä se 80 grammaan. Seisomme 15 minuuttia ja kaikki - valmistautuminen tyylikkäisiin makkaroihin - grilli rannalla on valmis!
No, jos emme tarvitse niin paljon makkaraa, pakastamme sen vain ja kulutamme tarpeen mukaan (suosittelen sen sulattamista vain etukäteen ennen kypsentämistä, muuten makkaroiden jääkeskus repii kotelon kypsennyksen aikana).

Voit vain heittää sen kiehuvaan veteen ja poistaa lämmön
on sama 80 astetta, voit tarkistaa lämpömittarilla.

Ja totuus on, että heillä on myös nitriittisuolaa?

suolasta - älä valehtele :).

Miehet, hajoitit niin upeita reseptejä kolmeen aiheeseen: "Makkara kotona", "Kotitekoinen makkara. Sianliha ja maksamato", "Grillimakkarat". Ehkä muualla, mutta toistaiseksi olen nähnyt vain nämä. Sattuu, että saman makkaran valmistus alkaa yhdessä aiheessa ja jatkuu toisessa. En tee makkaraa joka päivä, mutta kun tarvitsen sitä, en todellakaan löydä sitä.

Pyyntö moderaattoreille (ehkä joku muu voi), ymmärrän, että tämä on titaaninen työ, mutta kirjoittajien luvalla voin tehdä jotain erillisillä resepteillä, vaikka valokuvia onkin valmiina. Sitten resepti voidaan lisätä kirjanmerkkeihin ja löytää nopeasti oikeaan aikaan.

[Makkara]

Olen puolesta;) Juoksin eilen, enkä löytänyt tarvitsemaani. Makkara - avaisit kirjoittajan teeman ja siirrät kaikki reseptisi sinne - se olisi hienoa

Makkaroiden "räjähdys" lämpökäsittelyn aikana.
Otin idean aiheesta "Ukrainan paistettu makkara", siinä sanottiin,
että jauhelihaan on lisättävä paljon keitettyjä perunoita, ja päätin epäillä.
Kuten, pahoillani lihasta?

Tein kaksi juhlaa, lisäsin perunoita yhteen, mutta en aloittanut toista.
Se paistettiin grillillä.
Makkarat, jotka olivat ilman täyteainetta, roiskuivat säännöllisesti mehulla, jotkut repeytyivät,
ja sen seurauksena ne osoittautuivat vähemmän maukkaiksi ja mehukkaiksi kuin ne
missä perunat lisättiin.
Yleensä kokeilu vahvisti - täyteaine, se on hyvä asia,
nyt käytän sitä.

Mielestäni on vielä hetki - foorumin äskettäin edistyneimmät "makkarat" eivät todennäköisesti osaa laatia reseptejä, joten olisi hyvä, jos joku, joka tietää "sormilla", kertoisi.
Häpeäni, en paljastanut yhtä ainoaa reseptiä (luen ja käytän vain), joten en myöskään tunne tätä viisautta.

[Makkara]

Olen puolesta;) Juoksin eilen, enkä löytänyt tarvitsemaani. Makkara - avaisit kirjoittajan teeman ja siirrät kaikki reseptisi sinne - se olisi hienoa

Ja myös toverille epäuskolle, Snaylle ja Kapetille.

Makkarateemat ovat melkein kokonaan sinun.

Ei kysymystä - aloin hitaasti luoda aiheita liha-osioon. Tässä on vain vivahteita valokuvalla. Osoite, jossa he makaavat, on kielletty. Meidän on otettava linkit Gunsista - ja siellä ne asettavat logonsa automaattisesti. Lisäisin kuvan alkuperäiseltä sivustolta (jos mahdollista ilman mainontaa) ja tekisin nopeasti gallerian, jossa oli laadukkaita valokuvia.
Pyydä moderaattoreita yleensä poistamaan kielto :) Sitoudun toimimaan hyvin :) ja samalla päivittämään säännöllisesti reseptejä - ammattitaitoisesti ja kunnioittaen tätä sivustoa :)

[kava]

Valvoo tätä aihetta kava (tämän aiheen alaosassa on rivi siitä). Täällä sinun täytyy koputtaa henkilö, jolla on tällainen ehdotus moderille. Olen yksinkertainen foorumin käyttäjä, joka rakastaa makkaraa, työnnän vain ehdotuksia)))

Makkaroiden "räjähdys" lämpökäsittelyn aikana.
Otin idean aiheesta "Ukrainan paistettu makkara", siinä sanottiin,
että jauhelihaan on lisättävä paljon keitettyjä perunoita, ja päätin epäillä.
Minusta on pahoillani lihasta?

Tein kaksi juhlaa, lisäsin perunoita yhteen, mutta en aloittanut toista.
Se paistettiin grillillä.
Makkarat, jotka olivat ilman täyteainetta, roiskuivat säännöllisesti mehulla, jotkut repeytyivät,
ja sen seurauksena ne osoittautuivat vähemmän maukkaiksi ja mehukkaiksi kuin ne
missä perunat lisättiin.
Yleensä kokeilu vahvisti - täyteaine, se on hyvä asia,
nyt käytän sitä.

Mielestäni paras tapa päästä eroon "räjähdyksistä" on vaalennus. Joko keitetään proteiini kokonaan makkaran koko paksuudella tai muodostetaan tiheä keitetyn proteiinin kuori ulkohalkaisijalle, mikä ei salli kiehuvan veden murtua kuoren läpi paistamisen aikana.
Vaikka kiehuvaa vettä ja höyryä ei voida pitää missään tapauksessa. - Joten ainoa ulospääsy on vaalentaa 70-80 astetta 15-20 minuutin ajan.
Makkarat ovat mehukkaampia ja sulavampia.

Mielestäni paras tapa päästä eroon "räjähdyksistä" on vaalennus. Joko keitetään proteiini kokonaan makkaran koko paksuudella tai muodostetaan tiheä keitetyn proteiinin kuori ulkohalkaisijalle, mikä ei salli kiehuvan veden murtua kuoren läpi paistamisen aikana.
Vaikka kiehuvaa vettä ja höyryä ei voida pitää missään tapauksessa. - Joten ainoa ulospääsy on vaalentaa 70-80 astetta 15-20 minuutin ajan.
Makkarat ovat mehukkaampia ja sulavampia.

Verkkosivustollasi "ki" opin kuinka makkaraa vaahtoa ja vääntää pieniä makkaroita, se todella auttaa välttämään kuorikatkoja, ei aina totta, mutta silti se osoittautuu paljon paremmaksi kuin vain raakamakkaran paistaminen ja jopa kierretty kierre. Kun tein makkaran ensimmäistä kertaa, se halkesi siististi koko pituudeltaan, mehu valui ulos, mutta se oli silti herkullinen. Eniten haluan leipoa vaalennettua makkaraa hihassa tai leivinpusseissa, se osoittautuu pehmeäksi ja mehukkaaksi

Kyllä, valkaisu auttaa
ja Snay-tekniikan mukaan saksalaisille makkaroille se on yksinkertaisesti välttämätöntä.
Mutta kesällä haluan saada kaiken irti grillistä

Muuten, lapset pitivät todella saksalaisista makkaroista,
mutta ne ovat työvoimavaltaisempia.

Vuoden loppuun mennessä he lupaavat tuoda myyntiin talon savupiiput / multikeittimen nimeltä Doppletta, sitten aaaaa ... oi, tule pois