Keitetty sianlihamakkara pekonilla (märkä suolattu)

[Kaava suolan ja veden laskemiseksi]

Keitetty sianlihamakkara pekonilla (märkä suolattu)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
vähärasvainen sianliha	Painosi
nitriittisuola 0,6%	kaavan mukaan
sokeri (maltodekstriini)	kaavan mukaan
vettä	kaavan mukaan
tuore sardi	10-15 painoprosenttia jauhelihaa
kaikki suosikki mausteet (minulla on koostumus	maku
kuori d45	tarvittaessa
langan
lämpötila-anturi
uunin lämpömittari

Keittomenetelmä

• Leikattiin liha 150-200 gramman paloiksi.
• Suolakurkkua.
• Kaava suolan ja veden laskemiseksi
• Vesi
• Vesi, l = lihan paino, kg * 0,4
• Suola
• Suola, g = vesi, l * 85
• Lisää sokeri
• Sokeri, g = vesi, l * 10
• Perustuu 10 grammaan / 1 litra vettä
• Laitoin maltodekstriiniä sokerin sijaan.
• Sokeria lisätään niin, että nitriitit eivät hapeta, kehittyy oikea mikrofloora, suolainen maku pehmenee ja lihan väri paranee.
• Täytä liha. On parempi ottaa kapeita, mutta korkeita ruokia, jotta liha on kokonaan peitetty suolaliuoksella. Jos se ei toimi, laita levy päälle ja paina alas. Sulje kansi. Käännä palat joka päivä.
• Laitamme lihan jääkaappiin 4-6 asteen lämpötilaan 5-7 päiväksi. Minulla oli 8 päivää. Lento on normaalia)
• Otamme lihan pois. Otamme ulos, huuhdellaan ja annetaan veden valua, laittamalla liha siivilään. Laitoin siivilän jääkaappiin.
• Vie liha lihamyllyn keskimmäisen ritilän läpi (3 mm)
• Lisää mausteet ja sekoita.
• Laitamme pakastimeen 20-30 minuutiksi.
• Otamme ja jauhamme annoksina silppurilla tai tehosekoittimella, kunnes sose.
• Varmistamme, että jauhelihan lämpötila sekoituksen aikana on enintään 12 astetta.
• Valmis jauheliha on tahmeaa, mutta se pestään hyvin käsistä ja astioista kylmällä vedellä.

• Lisää sardi ja sekoita.

• Keittäminen sardia
• Leikkaa pakastettu tuore sardi kuutioiksi. Leikkain noin 1 x 1 cm, mutta se voi olla suurempi.
• Taita kulhoon ja kaada kiehuvan veden päälle, sekoita, kunnes palat alkavat erota. Huuhdellaan kylmällä vedellä.
• Asettelemme pinnalle yrittäen estää paloja koskemasta toisiinsa ja suolaa kevyesti tavallisen suolan kanssa.
• Aseta pakastimeen.
• Tämä on välttämätöntä, jotta sardi "kaada sisään" eikä putoa kypsennyksen jälkeen.
• Otamme ja täytämme kuoren ruiskulla tai lihamyllyllä suuttimella.
• Varmista, ettei ilmaa pääse sisään. Jos ilmaa on päässyt, lävistä nämä paikat neulalla. Älä ota mukaan!
• Ripusta leivät huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Tarvitsemme tätä kahteen tarkoitukseen. Jauhettu liha sakeutuu ja laskeutuu. Jos aasi on vahva, sido langat alla. Liha on lämmitettävä huoneenlämmössä. Jos tätä ei tehdä, natriumnitriitti saostuu äkillisen kuumennuksen aikana. Ja tällä lähestymistavalla nitriitti hajoaa päinvastoin hellävaraisella kuumennuksella.
• Asetamme lämpömittarin anturin yhteen leivistä. On suositeltavaa käyttää toista ylimääräistä lämpömittaria uuniin.
• Lämpötila on tärkein osa erinomaista tulosta !!!
• Laita se kylmään uuniin. Nosta lämpötila tasaisesti. Käytän konvektiotilaa.
• 30 minuuttia - 40 astetta.
• 30 min -60 astetta
• toinen tunti on 70 astetta.
• Sitten nostamme lämpötilan 80 asteeseen ja kypsennämme, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 68-69 astetta.
• Me tajuamme sen. Teemme kylmän suihkun.
• Pyyhit sen pois ja lähetämme jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan ja kypsyy (vähintään 12 tuntia)
• Otamme, leikkaamme ja nautimme herkullisesta kotitekoisesta makkarasta.
• 
• Nautimme elämästä ja herkullisesta ruoasta)

Merkintä

Olen kauan halunnut tehdä makkaraa pekonilla. Keitin sian puolitoista kuukautta sitten, laitoin sen pakastimeen ja silti mitään. Kerran sellainen menetelmä kiinnitti silmäni. Halusin todella, että kaikki toimisi ja pekoni ei pudonnut makkarasta. Se on valmis! Laardi "kaadettuna". Mitä muuta sanoa? Herkullinen.Resepti on hieno. Suosittelemme!

Samanlaisia ​​reseptejä

Laardi monikeittimessä Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Pekon voileipä (celfh)

Kotitekoista pekonia "Hyvästi, vyötärö" (Trishka)

[Angela]

Angela, oletko salaliittoa tänään? Pommi meidät lihaherkkuilla !!!
Etkö pysty selvittämään kokonaistaikaa uunissa? Yritin tehdä sen uunissa ja kuivatin sen jotenkin. Vedessä olin jotenkin enemmän tyytyväinen tulokseen. Sain sen !! Teen kolme vaihtoehtoa! Yritän uudestaan ​​vedessä, ilmakuivaimessa ja uunissa, minulla on paljon syöjiä, he suutelevat
Olemme myös tyytyväisiä sardin makkaraan))))

Makkara on ihana näky! Minäkin aloin hitaasti leikkiä makkaraa, minun on ostettava ruisku ja sitten ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantinkiitos kiitoksesta)

Etkö pysty selvittämään kokonaistaikaa uunissa?

Joten aika riippuu sisälle asetetusta lämpötilasta. Joskus prosessi jatkuu kolme tuntia, ja joskus se kestää viisi. Kuinka lämmitetään huoneessa, kuinka nostat lämpötilaa.

Vedessä olin jotenkin enemmän tyytyväinen tulokseen.

Ja jotenkin en ole ystävällisesti veden ruoanlaittoon. Sinun on seurattava jatkuvasti.

Joten kesti viisi tuntia)) ja se näytti olevan valmistettu kaulasta, mutta se osoittautui kuivaksi, hyvin paljon)
Ja se täytettiin proteiinikuoreen, 8-10 cm jonnekin. No, okei, se jopa stimuloi minua jotenkin yrittämään muuttaa jotain !!!

proteiineja lukuun ottamatta en enää sitoudu

Kokeile tietysti. En ole kuiva. Ehkä ylikuumenet ensimmäisessä vaiheessa tai sekoituksen aikana.

[Angela]

AngelaTein kerran keitetyn teehuoneen, vain liha oli kuivasuolattu, mutta pohjimmiltaan tein kaiken kuten sinä, vain makkarani tuli kuivaa eikä kovin mehukas. Ehkä olisi pitänyt lisätä nestettä. Yritän nyt valmistaa sen reseptisi mukaan. Valmistin märkäsuolausmenetelmällä kanakermaa, kaikki oli täällä erilaista! Ja mehukas ja maukas, eikä huokosia ollut lainkaan. Täytin sen ruiskulla. Olen erittäin kiitollinen sinulle reseptistä tällaiselle makkaralle !!!

[mielitietty]

mielitietty, Olen iloinen, jos se onnistuu ja pidän siitä.

[ang-kay]

ang-kayKerro minulle mitä mausteita laitat. Laitoin 2 valkosipulinkynttä, mustaa, maustepippuria, paprikaa ja kardemummaa 1kg forshiin. Käytän myös nitriittisuolaa. Ja silti näyttää siltä, ​​että maku ei ole sama kuin myymälän. Luultavasti siksi, että ne lisäävät makuja ja tehostajia. Pelkään, etten pysty saavuttamaan täydellisyyttä makuun.

Lisätty torstaina 4. elokuuta 2016 kello 13.36

ang-kayJa makkarasi on hyvin kaunis. Valitettavasti en tiedä miten valokuvia on esillä, muuten ylpeillä makkaralla ja kinkulla.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovakiitos kiitoksesta. Sinun on lisättävä valokuvia gallerian läpi. Kirjaudu profiiliisi, galleriaan, valitse, lataa. Kopioi sitten linkki ja liitä se foorumille, missä sitä tarvitset.
Mausteille. Käytän tällä hetkellä sekoitusta "metsästysmakkaroista". Se sisältää mustapippuriuutetta, valkosipulia ja maltodekstriiniä (olennaisesti kuivaa siirappia). Lisään ehdottomasti muskottipähkinää. Ja loput on maun asia. Pidän todella makustani. Valitettavasti me kaikki olemme tottuneet varastamaan makkaraa, mutta nitriittien lisäksi, jotka käytännössä häviävät lihan kanssa työskentelyssä ja tasaisessa kuumennuksessa, on naudan- tai sianlihan aromeja, fosfaatteja ja erilaisia ​​arominvahventeita, eikä lihaa ole lainkaan. Valmiiden tuotteiden tuotanto suhteessa raaka-aineisiin on 130%. Rakastamme häntä joka tapauksessa. Unohdin luonnollisen maun. Siksi näyttää siltä, ​​että meidän ei ole niin maukasta. Mutta ei haitallista)

Kiitos paljon vastauksestasi.