Kuinka teen kotitekoista viiniä

[Makealle viinille]

Kuinka teen kotitekoista viiniä

Kategoria: Juomat

Ainekset
hedelmämehu	1 litraa
pöytäviinit:
vettä	750 ml
sokeria	250-300g
nestemäinen hiiva	20ml
makeat viinit:
vettä	350-450ml
sokeria	350-450g
nestemäinen hiiva	10 ml
väkevöidyt viinit:
vodka	50-75ml

Keittomenetelmä

• Sivustolla on monia kotitekoisia viinireseptejä. Siksi kuvittelen yksinkertaisesti, kuinka teen viiniä, olematta ainutkertainen. Prosessin yksinkertaistamiseksi ja nopeuttamiseksi niin paljon kuin mahdollista menettämättä makua ja asteita käytän kahta ehtoa kotitekoisen viinin valmistamiseen: valmistan marjojen mehuista, jotka saatetaan viemällä marjat mehustimen läpi, ja käytän "nestemäisen hiivan" (hapanta) laimennusta. Kehräämällä marjoja ja hedelmiä mehustimella saan välittömästi melkein puhdasta mehua ilman siemeniä ja muuta puristetta, mikä helpottaa huomattavasti sen jatkokäsittelyä. "Nestemäistä hiivaa" käyttämällä nopeutan prosessia, nostan viinin määrää ja parannan sen makua nopean ja laadukkaan käymisen ansiosta. Menetelmä "nestemäisen hiivan" saamiseksi kuvataan reseptissä siideri (kaksi versiota) ja Lyudmilan resepti Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, ...... Voit myös käyttää ostettua viinihiivaa laimentamalla ne etukäteen keitettyyn ja jäähdytettyyn mehuun (300 g mehua, 200 g vettä, 100 g sokeria, 2 tippaa ammoniakkia) ja antamalla niiden tulla noin yhden päivän ajan. On mahdollista olla lisäämättä "nestemäistä hiivaa", mutta prosessi pidentyy ja aste laskee.
• Joka tapauksessa otamme pesemättömiä marjoja ja / tai hedelmiä, johdamme ne mehustimen läpi ja tyhjennämme mehun hyvin pestyyn säiliöön. Mitataan saatu mehutilavuus ja valmistetaan tarvittava määrä sokerisiirappia sitä varten. Otamme enemmän sokeria hapan marjoille, vähemmän makeille. Pöytäviinien osalta lisää kaikki sokeri kerralla, makeiden viinien puolet. Kaada sokeri kiehuvaan veteen, kiehauta, jäähdytä, lisää säiliöön. Lisää nestemäinen hiiva, ravista hyvin ja sulje vesitiivisteellä (voidaan korvata kumikäsineellä). Laitetaan lämpimään paikkaan, optimaalisesti T = 25-28 * C. Tänä kylmänä kesänä laitoin säiliön aurinkoon, pilvisellä säällä ja laitoin sen kasvihuoneeseen yöllä. Pari kertaa päivässä sinun on avattava säiliö ja ravistettava hyvin tai sekoitettava hyytelöllä. Fermentaatio on havaittavissa jo seuraavana päivänä, josta vesitiivisteen kuplat ilmoittavat iloisesti. Säiliötä voidaan täyttää useita päiviä (2-4) marjojen poiminnan ja käsittelyn aikana. Esimerkiksi ensimmäisenä ja kolmantena päivänä minulla on 10 litran säiliö vadelma-karviaismehua:
• 
• 9-10 päivän kuluttua käyminen on melkein täydellinen. Kaada viini toiseen astiaan tai pulloihin suppilon läpi, jonka sideharso on taitettu 4 kertaa.
• Säiliön korkki ja pullojen korkit eivät saa olla tiukasti kiinni, jotta syntyvä hiilidioksidi pääsee kulkemaan hieman läpi. Kapeakaulaiset pullot voidaan sulkea tiiviisti steriilillä puuvillasidelevyllä. 4 viikon ajan. Mutta sitten voit jo sulkea sen tiukasti ja täyttää sen parafiinilla, tai sulkemalla langan sähköteipillä, sulje kannet ja liimaa se päälle teipillä. Näin tein:
• 
• Kaadan sen toiseen säiliöön, koska laitoin siihen tammiharkon antamaan viinille sen luonteenomaisen maun. On parempi valmistaa tammiharkot vanhentuneesta tammesta. Kuori on poistettava, keitettävä sika sokerisiirapissa (2 ruokalusikallista / 1 litra vettä) 1,5–2 tuntia (vesi tummenee) ja poltettava vielä märkä, kunnes se on parkittu.
• 
• Neljän viikon kuluttua kaadan viinin pulloihin uudelleen cheeseclothin läpi, suljet pullot tiukasti ja täytän risteyksessä olevat kannet pullolla parafiinilla. 2-3 viikon kuluttua viini voidaan jo juoda. Pöytäviinin vahvuus on yleensä 11-12 *, väkevöity -14-16 * C.
• Makealle viinille ensin täytä puolet sokerista, lisää toinen puoli käymisen jälkeen (ennen kaatamista toiseen säiliöön tai pulloon). Väkevöity viini lisää vodkaa toiseen säiliöön tai pulloihin ennen täyttämistä.Lisäksi makeat viinit ovat hyviä väkevöityjä. Eli lisätään samanaikaisesti toinen osa sokeria ja vodkaa ennen kaatamista toiseen säiliöön. Joten suosikkini ovat makea väkevöity vadelma, mustahedelmäinen ja mustaherukka viini.
• Säilytämme pulloja lämpötilassa T = 12-16 * C.
• Nyt joitain muistiinpanoja.
• Jos tällaisten vetisten mehujen, kuten päärynä-, meloni- tai omenamehun, määrä on yli 50%, vesi on vähennettävä 400 ml: aan 1 litraa mehua kohden.
• Mustaherukaviini on jonkin verran erikoista. Ensinnäkin on suositeltavaa palauttaa mehuun 75-100 grammaa puristetta kutakin litraa mehua kohden, ottaa 800-850 ml vettä ja 450 g sokeria.
• Aronia-viini on paljon maukkaampaa, jos lisäät 20% omenamehua ja 350 g sokeria 1 litraan sekoitettua mehua.
• Yleensä useista mehuista koostuva viini näyttää mielestäni herkullisemmalta, harmonisen maun ja täyteläisen aromin, hyvän happamuuden ja tasapainoisen sokeripitoisuuden kanssa kuin monomehusta valmistetut viinit.
• Kun teet makeita viinejä, lisää toinen osa sokeria pääkäymisen jälkeen (ts. 10 päivän kuluttua) ensimmäiseen säiliöön, sulje se vesitiivisteellä ja jätä vielä 5 päiväksi ravistamalla ja sekoittamalla sokeria päivittäin. Seuraavaksi suodatetaan toiseen säiliöön tai pulloon. Suljetaan toinen säiliö vesitiivisteellä, pullot puuvillatäytteellä tai kannella, joka ei ole kokonaan kiertynyt, ja jätetään 4 viikkoon T = 18-22 * C: n käymiseksi. Tässä vaiheessa lisätään yleensä vodkaa. Toisen sokerin lisäyksen jälkeen käyminen voi voimistua ja seurauksena tiiviisti suljetut pullot voivat räjähtää. Mutta 4 viikon kuluttua on jo mahdollista suodattaa toisesta säiliöstä pulloihin ja sulkea ne tiukasti ja täyttää ne. Ja jos ne kaadettiin välittömästi pulloihin, voit nyt sulkea ne tiukasti ja täyttää ne parafiinilla tai liimata ne.
• Tässä on vadelmaviinini tölkissä ja pulloissa:
• 
• Kaadin herukka-omenan toiseen säiliöön ja asetin uuden käymään, suosikkini on omena-päärynä-aronia. Minun mielestäni tämän viinin maku on optimaalisin, päärynä ja karhunvatukka antavat sille jonkin verran kiristystä ja makeutta, ja omena - tuoreutta, happamuutta ja tuoksua, joten tammella vanhentamista ei enää tarvita. Tässä ovat perussuhteet:
• omenamehu 4800-4900ml, päärynämehu 1400ml, aroniamehu 700-800ml, vesi 2300ml, sokeri 1200g.
• 

Voi, Linochka !!!!!! Kaikki viinisi ovat mestariteoksia! Siksi teen epäröimättä viiniä reseptisi mukaan. Kiitos paljon !
Chushka erittäin hyvä piti siitä! Palaa kauniisti!

useista mehuista koostuva viini näyttää mielestäni herkullisemmalta, harmonisen maun ja täyteläisen aromin, hyvän happamuuden ja tasapainoisen sokeripitoisuuden kanssa kuin monomehusta valmistetut viinit.

Joo? Se on kuin teemme kanssa, luulisin. Sekoitus on aina maukkaampi kuin mono-versio. Nyt tiedän tämän viinin suhteen!
Kiitos, Linochka! Olet älykäs tyttö! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, Kiitos rakas!

Kuva on niin inspiroiva onnelliseen elämään!

odota)
erittäin mukava ja selittävä, hyvin tehty.
heti oli kysymyksiä
1. Onko marjoja, mustia pilkkuja tälle reseptille?
2. Antaako tammi viinille tammen makua? En pidä konjakkeista ja tammen mausta, joten täsmennän.
3. Älä pese marjoja, mutta jos niissä on pölyistä päällystettä?
4. Oletko ajautunut mehupuristimen läpi, heittänyt puristimen ulos?
5. jääkaapissa olevat muovipullot (joissa on jo vuotanut viini käymisen lopussa) eivät räjähdä?
kiitos etukäteen vastauksista)

[Linadoc]

Linadoc, kuten aina, sinulla on valtava kunnioitus, luultavasti yritän myös valmistaa reseptisi mukaan, vaikka en pidä viineistä, mutta vadelmajätteestä !!!

[Wozik]

Wozik, miksi heittää pois puristemassa? Laitoin ne pakastimeen ja sitten hedelmäjuoma, hyytelö jne.
Lina, Liiyinochka! olet ihana! Suutelen sinua myös))

[Irina]

Kuva on niin inspiroiva onnelliseen elämään!

Ja maku, aromi ja ... vaikutus!

erittäin mukava ja selittävä, hyvin tehty.
heti oli kysymyksiä

, jos selittävä, niin mistä kysymykset tulevat?

1. Onko marjoja, mustia pilkkuja tälle reseptille?
2. Antaako tammi viinille tammen makua? En pidä konjakkeista ja tammen mausta, joten täsmennän.
3. Älä pese marjoja, mutta jos niissä on pölyistä päällystettä?
4. Oletko ajautunut mehupuristimen läpi, heittänyt puristimen ulos?
5.jääkaapissa olevat muovipullot (joissa on jo vuotanut viini käymisen lopussa) eivät räjähdä?
kiitos etukäteen vastauksista)

1. Marjat, selitetty reseptin alaosassa.
2. tammi antaa tammitynnyrin maun. Voit ohittaa tämän hetken, jos et pidä tammen makua. Karhunvatukan tapauksessa on parempi tehdä hieman väkevöity versio, ts. Lisätä puolet sokerista ennen käymistä ja toinen puoli ja 50 ml vodkaa kutakin 1 litraa viiniä lopussa (10 päivän kuluttua) ja antaa seistä vielä 5 päivää ja sitten kaada välittömästi pulloihin sulje ja kaada parafiinia.
3. Jos lisäät nestemäistä hiivaa, pölyiset marjat voidaan pestä.
4. Annoin vadelmia ja karviaismarjoja kanoille (siirrin ne muniin), säästin mustaherukat ja karhunvatukat ja käytin niitä kompoteihin, piirakoiden täyttämiseen, hillon valmistamiseen, omenoiden lisäämiseen.
5. muovipullot, täytä parafiinilla ja säilytä 5-6 viikkoa T = 16-22 * C: ssa ja siirrä sitten T = 12-16 * C: een. Mikään ei räjähdä.

Irina, kiitos, tee terveydellesi!

Galina Iv., kiitos selvennyksistä! Tule humalaan.

Olen jälleen kutsuttu kompottiin, oletteko kaikki kuulleet ??

Minulla on hauskaa, se on selittävää))
En ole emäntä, joten puristemassa menee kompostiin ... mutta voit myös heittää heidät viiniin ja sitten siivilöityä ...
En lisää tammea.
Olen aina ollut kiinnostunut kysymyksestä, onko sillä vaikutusta aroniviinin painostuksessa? karhunvatukka mehu)

En haluaisi lisätä vodkaa karhunvatukkaan, selitän miksi, ei tiedetä, ehkä palenka, mutta tässä on kotitekoisia tuotteita, tässä tapauksessa olen vastaan

[Linadoc]

Linadoc, Lina, voin ehdottomasti olla "sinä", ja luultavasti olen tuttu, anteeksi, jos niin.

En haluaisi lisätä vodkaa karhunvatukkaan

Sitten sokeri on 300 g ja omenamehu on 25%. Viinin aiheuttama paine ei käytännössä kasva.

inadoc, Lina, voin ehdottomasti olla "sinä"

Anteeksi, esssesno "Sinä".

nyt lennämme kananpoikaan omiemme kanssa, emmekä etsi varastoa - pelastetaan, ei pelasteta

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Kaunis viini ja erittäin mielenkiintoinen resepti tammenleikeistä - pidin siitä! : ruusu: kiitos Linochka

tammikakku joo, vihdoin upea))

tammikakku joo, vihdoin upea))

Joo, se tuoksuu niin herkulliselta keittämällä sen sokerissa, ajattelen sen keittämistä rommissa

Juotamme vodkaa, juotamme rommia, mistä saamme rahaa ???

Mistä saamme rahat ???

Meillä on kaikki omamme - munat, vihannekset, hedelmät ja viini, ja ... piirrämme denyuzhkimme.

Luulen, että saat oman munasi, tarvitset myös paljon rahaa ... Lina, taloudellisesta näkökulmasta, kuinka kannattavaa se on, en puhu IVF: stä täällä)

Kaikki on hyödyllistä yhdestä yksinkertaisesta syystä - TERVEYS EI OSTA! Tässä on terveyttä, mielihyvää, luottamusta laatuun, moraalista tyydytystä ja itseluottamusta tulevaisuuteen itsellesi ja lapsillesi. Muuten, viinin käymisen lopettaminen tuotannossa saavutetaan siirtämällä rikkidioksidia viiniin. Sitten pullot eivät räjähdä, ja sitten meillä on ... Ei, se on parempi omasi. Tule sisään, minä toimitan sinulle marjoja, viinejä, hilloja, siideriä, samppanjaa, munia, makkaraa, leipää, juustoa, suolakurkkua ja suolakurkkua. Älä unohda perävaunua.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä. Yleensä mieheni käsittelee kotitekoisia alkoholijuomia, ja tällä kertaa yritän kiittää sinua. Olen jo tehnyt omena-punaherukka-vadelma mehua ja täyttänyt 7 litraa viiniä. Katsotaan mitä saan. En vain tiedä mistä hankkia tammiharkot. Mutta minulla on tammitynnyri, ostettu kotitekoiselle konjakille, ja joka tapauksessa se on käyttämättömänä vielä kolme kuukautta. Luuletko pystyväsi mukauttamaan sen?

Ja kerro minulle, kuinka täyttää parafiinia? Ja voitko ostaa sen apteekista vai voitko tehdä ilman sitä?

[Natalia]

Natalia, varmasti. Minulla ei vain ole tynnyriä, joten minun piti etsiä korvaavaa valanteita.
Alinaotat vain kynttilän, sytytät sen ja pudotat kynttilöitä sulalla parafiinilla korkin ja pullon rajalle.

Millaisia ​​korvikkeita omenoille käytät karhunvatukassa? Kirjoitit 20% omenoita, ja jos ne eivät kypsy))

Voit korvata päärynät, mutta omenat ovat parempia. Omenat eivät välttämättä ole kypsät, ne ovat vielä maukkaampia. Tänään laitan uuden viinin - omenat (ei kypsiä!) 60%, herukat 40%.

viiniä ja ... piirrämme denyuzhkimme.

Lina, hei.
Kyllä, on aika oppia tämäkin)))))
Kiitos reseptistä. Tänä vuonna viemäri on täynnä. Voitko tehdä saman heidän kanssaan? En tiedä miten enkä tee omaa viiniä. Tällaisen viestin jälkeen haluan kokeilla.

ole kypsä, suora vihreä? hapan ja valkoisilla luilla)

[Tatyana]

Tatyanakyllä, minullakin on paljon nieluja. Niistä saadaan merkittävä likööri, samoin kuin hyytelö. Minulla on resepti, katso profiilini. Myös kastike on viileä, kuten tkemali. Viini on myös mahdollista, mutta sekoitettuna omenan tai päärynän kanssa, ja niin ne käyvät huonosti.
Misha, kyllä, he ovat vain kypsymättömiä, valkoisella luulla. Oksani romahti omenoista, joten ei ole minnekään vetäytyä - viiniä, hilloa ja teetä. Vain 11 kg omenoita, täysi lehtiä.

viini okei, käy
ja tällaisesta hillosta ei tule vatsavaivoja?

Se ei ole, se on maukasta ja normaalia suolistolle, koska korkea T on kaikki käännetty rinnastettavaksi muodoksi.

Jälleen kerran huomautan, että jos viini sisältää yli 50% omenamehua, otamme kutakin litraa sekoitettua mehua kohti 330-350 ml vettä ja 200-230 g sokeria. Tänään omenoiden kypsymättömyyden vuoksi otin 350 ml vettä ja 220 g sokeria.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos, muuten tapasin usein tämän, mutta en tiennyt miten se tehdään ;-)

[Alina]

Alina, voit kokata vapaasti, kaikki sukulaiset ja ystävät kiittävät sinua! Se ei ole vaikeaa, mutta se on niin maukasta ja jopa terveellistä!

Joten mustasta aronia-viinistä otan litran mustaa aronia-mehua, 200 ml omenamehua, 100 grammaa mustaa pilkkoa, 350 g sokeria ja 800 ml vettä, sekoitan kaiken paitsi puolet sokerista, koska teen makeaa viiniä.
Jätän kaiken vaeltamaan.
oikein resepti? ja voit lisätä muita marjoja, jotka ovat käytettävissäsi? karhunvatukan perusta viinissä on sama

Misha, kaikki on oikein, paitsi hiiva, ilman sitä on paljon pahempaa. Joten tee nestemäinen hiiva. Voit lisätä marjoja ja hedelmiä, ota huomioon vain niiden vesipitoisuus, ehkä vähemmän vettä tarvitaan silloin.

No, hiiva on kirkas, lisätään aina x mashiin, en vain saanut loppuun
Kiitos taas)

[Wozik]

Wozik,
Hyvää iltapäivää!
Tietoja sirpaleista ja paineista.
Olen tehnyt useita vuosia viiniä ja karhunvatukkaa.
Ystävät, joilla on verenpaineongelmia, juovat mielihyvin eivätkä valittaa, mutta eivät voi syödä puhdasta karhunvatukkaa ja hillomuotoa - se toimii täällä.
Mutta tietysti sinun on vielä kokeiltava sitä itse.
Kyllä, vähän yksityiskohtia - Kuumennan mustan aronian viiniksi ja soseen lisäämällä vettä 60-80 asteeseen paremman mehutuoton saamiseksi.
Ehkä tämä auttaa paineen vaikutusta vastaan.

[Linadoc]

Linadoc,
Kiitos mielenkiintoisesta linkistä.
Kysymys muovipulloista ja viinisäiliöistä.
Ei vaikuta viinin makuun?
Panen sitä edelleen lasiin, mutta ajattelen ruokamuovia ...

Kysymys muovipulloista ja viinisäiliöistä.

Ei vaikuta makuun millään tavalla. Teen sen rauhallisesti säiliöissä ja usein säilytän tölkeissä ja muovipulloissa.
Tietoja paineesta - mustasta aroniasta valmistettu viini tai sen seos muiden marjojen ja hedelmien kanssa vähentää korkeaa verenpainetta. Määrään tämän viinin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Mutta!!! Kyse on annoksesta - enintään 200 g kerrallaan.

[Linadoc]

Linadoc,
Tietoja paineesta.
Lämmitätkö marja marjaa?
Lämpimässä teessä jotkut lääkkeiden vaikutuksista häviävät.
Ehkä sama on viinin kanssa?

[Paul]

Paul, oletko lukenut reseptin? Elämäni helpottamiseksi ja prosessin nopeuttamiseksi teen mehua mehustimessa, enkä jauhaa marjoja. Palautan pienen osan puristuksesta, mutta vedessä sokerin kanssa, jonka keitin. Mutta en keitä itse mehua.

[Linadoc]

Linadoc,
Halusin vain sanoa, että käyttämälleni kehruumenetelmällä on mahdollista poistaa terveysrajoitukset (paine).
Vaikka miinus prosessoinnistani - mahdollinen vitamiinien osittainen menetys kuumennettaessa 60-80 asteeseen (ei kiehuvaa!).
Ja noin 200 g: n annos. Tuen sitä täysin kerrallaan, koska muuten juomisen merkitys menetetään ...
Tällaiset viinit on maistettava!

[Lina]

Lina, ja mistä mehupuristimesta teet mehua? Keskipako vai ruuvi? Sytytin myös viinin.
Ja omenat ja päärynät putoavat tänä vuonna kuin lehdet syksyllä. Mielenkiintoista on, että voit tehdä Antonovkan, vai onko se todella ei kovin kypsä.

[Elena]

Elenaminä jatkan juicer Steba E160, keskipakoinen, mutta super! On vidyushki: 11 kg omenoita kuorimatta 12 minuutissa! Täytin heti 10 litran säiliön. Ja hän ei tuhlannut aikaa omenoiden kuorimiseen ja leikkaamiseen. Ja huomioi kaikki, kypsymättömät! Kypsät omenat antavat yleensä erittäin maukkaan viinin. Ja kypsät - siideri. Minulla on resepti, katso profiilini.

Kyllä, olen jo painanut sekä viiniä että siideriä. Ja Antonovka, luuletko, että tämä kehittymätön nainen menee viinille?
Ja mehupuristimesi on peto. Pitäisikö minun haluta tätä?

[Elena]

Elena, mutta miten! Se sopii hyvin viinille, siiderille, kastikkeille ja hilloille ... Voit tietysti syödä niin

[Linadoc]

Linadoc, kerro minulle ... Kesä omenoiden ruuvipuristin ei todellakaan ole ok, mutta perunamuusia. Onko tämä sakeus hyvä viinille?

[A.lenka]

A.lenka,
Hyvää päivää!
Kohti tällaista ongelmaa. Sose kulki kankaan läpi, kun väännettiin käsin.
Tässä tapauksessa sen jälkeen kun viini on asetettu käymiseksi, sitä on ravistettava säännöllisesti, koska kaikki massa kelluu ylöspäin ja muodostaa tiheän kuoren pullon yläosaan. Muussa tapauksessa käyminen voi pysähtyä ja hiiva voi kuolla.
Käymisen päättymisen jälkeen sinun ei tarvitse ravistaa. Delaminoituminen tapahtuu - massa ponnahtaa esiin ja kirkas läpinäkyvä viini jää alle. Puto kaadetaan lasketun ohuen letkun kautta puhtaaseen astiaan tai suoraan pulloihin. Jäljellä oleva massa voidaan suodattaa paperin (paperipyyhkeitä voidaan käyttää suodattimena) tai rättisuodattimien läpi. Suodatusprosessi on työläs, mutta minulla oli sääli heittää se pois, koska viini osoittautui herkulliseksi.