Makkara Krakova klassikko

[noudata tarkasti lämpötilaa]

Makkara Krakova klassikko

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Suoniton naudanliha	600gr
Sianliha	600gr
Possun maha	800gr
Sekoita salamia ja savustettuja makkaroita varten	6gr / kg-13gr
Nitriittisuola 50/50 natriumkloridin kanssa	20 g / kg = 40 g
Fosfaattiruoka	3g / kg = 6g
Sianlihan suolet 42-45mm

Keittomenetelmä

• Jauhaa naudanliha lihamyllyssä 3 mm: n grillillä, jauhaa sianliha 0,5-1 cm: n kuutioiksi, tämä on kätevää tehdä puoliksi jäätyneessä raaka-aineessa, vieritä sianlihaa lihamyllyssä 5-8 mm: n grillillä. Yhdistä naudan- ja sianlihan lapa (jauheliha) astioihin, lisää mausteet ja suola, vaivaa kunnes muodostuu valkoisia lankoja, lisää rinta, vaivaa uudelleen 1 minuutin ajan niin, että pekonipalat jakautuvat tasaisesti jauhelihaan, laita jääkaappiin kypsytykseen 8-10 tunniksi. Kun vierität ja vaivaat raaka-aineita noudata tarkasti lämpötilaa... Kun jauheliha on kypsä, aloita suoliston täyttäminen makkararuiskulla, lihamyllyllä jne., Ripusta aihiot kutistumista varten jääkaappiin yön yli, jääkaapin jälkeen, anna aihioiden lämmetä 3 tuntia ja sitten konvektiouunissa:
• kuivaus t = 60 *: ssa, kunnes leivän lämpötila saavuttaa 45-47 *
• paahtaminen t = 85 * - -------------------------------------- 55-60 *
• keittäminen höyryllä t = 80 * ennen ----------------------------------------- 70 * (kaada kiehuvaa vettä pannulle ja aseta uunin pohjalle), sitten kylmäsavustus (jos mahdollista)

Aika valmistautua:

2 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni, makkararuisku, kylmän tupakoinnin generaattori

Merkintä

Kaikki raaka-aineet lihamyllyn hyvään työhön käytin puoliksi sulatettua, otin 17 g nitriittisuolaa ja 17 g pöytäsuolaa tupakoituna 2 tuntia.
Tulos: makkara, jonka maku, sisäinen sisältö ja ulkonäkö ovat vertaansa vailla.
Suosittelemme

[Irina]

Irina, Abaldet, mikä kauneus !!!
Minulla on sianlihaa suolassa, nitriitissä ja säännöllisesti 50/50. Jos lisään naudanlihan myöhemmin, toimiiko se?

[Rita]

Rita, Luultavasti - voit suolata naudanlihan ja odottaa päivän, ja sitten kaikki on reseptin mukaista

[Irina]

Irina, oi, mikä kauneus, meidän on todennäköisesti otettava makkaraa ...

[Elena]

Kiitos tytöt Elena , täytyy tehdä - erittäin maukasta

Jotain mitä en voi vaihtaa kuvia, alla olevan olisi pitänyt olla otsikossa

[mutteri]

mutteri, makkara on ihana, tunsin jo tuoksun! Ajattelen myös tehdä sen, varsinkin kun minulla on kaikki tähän. Irina, kiitos reseptistä!

Mikä kaunokainen! Ja täyte, pullea ja ilman turvotusta! Hyvin tehty, Irisha, oikea resepti. Paljon kiitoksia - nyt viiden parhaan suunnitelmissa!

[Olya]

Olya, Kiitos ! Ja pidän aromista kaikkialla keittiössä, mutta jääkaappiin on mahdotonta katsoa, ​​se on vain metsästys

[mutteri]

mutteri, Irina, voinko ylpeillä minäkin

Syödään niiniiii nopeasti

[Olya]

Olya, tässä on laajuus, tässä on hieno kaveri - en ole valmis tällaiseen tekoon

[Irina]

IrinaKiitos, olemme tehneet Krakovaa pitkään ja eri versioissa se todella lentää erilleen heti

jatkuva kylmä tupakointi (jos mahdollista)

Ihmettelen, mikä on oikea nimi tupakoimattomalle makkaralle. Koska Krakowskaya on savustettava - joko kylmänä tai vain kylmänä ...

Ihmettelen, mikä on oikea nimi tupakoimattomalle makkaralle.

Makkara Krakowskaya klassinen terve

[kubanochka]

kubanochka, En sano, että se ei ole maukasta. Se ei voi muuta kuin maistua hyvältä. Ja paljon kiitoksia kirjailijalle! Mutta Krakovan makkara, riippumatta siitä, onko se klassinen vai ei, viittaa puolisavustettuihin makkaroihin ... Toisin sanoen: tupakointi täällä ei ole vain toivottavaa, mutta pakollinen, jos se on Krakova ... Siksi kysyin ...

Krakovan korkealaatuinen puolisavustettu makkara - GOST 16351-86
🔗

On kuitenkin olemassa tämä:

Todellinen Krakovan makkara Krakovassa
Puolassa, Krakovan lihankäsittelylaitoksessa, Krakovan makkaraa valmistetaan kolmessa erissä.
Kylmäsavustettu SK.
Kuuma savustettu,
Ja keitetty savustettu, kuten kinkku.
Ero ei ole niinkään reseptissä kuin makkaroiden käsittelyssä ja vanhentamisessa.

🔗

Toisin sanoen täällä taas tupakoidaan, jos se on klassikko ...

Internetistä löydät ilmeisistä syistä reseptejä "Krakow" -asunnolle "makkara", jossa ei ole tupakointia. Mutta kuinka pitkälle tämä on jo Krakova, ja vielä klassisempi, on kysymys ...

Mutta kuinka paljon se on jo Krakova

Koostumuksen mukaan. Ja siellä, jopa leikkeleinä, jopa nyytteinä.

"Krakova" huoneisto "makkara"

Ja meillä on "Krakovan klassikko terveellistä terveyttä varten".