Kalkkumakkaraa

[älä lävistä]

Kalkkumakkaraa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kalkkunan rinnat ja reidet	2 kg
Suola	40 g (35 g mahdollista)
Valkosipulijauhe)	1 rkl. l.
Paprika	1 rkl. l.
Pippurisekoitus	2 tl
Adjika (kuiva)	1 tl
Jäävesi	250 ml
korianterin siemeniä	2 h l

Keittomenetelmä

• Leikkaa liha 2x1 ja 1x1 kuutioiksi. Ripottele mausteilla.
• Laitoin kaiken KM Kenwood 020 -yhdistelmän kulhoon ja pyöritin sitä K-muotoisella suuttimella, kunnes neste imeytyi kokonaan lihaan. En kierrä mitään jauhelihaan.
• Laitoin saadun lihan mausteineen kulhoon ja laitoin sen jääkaappiin 5 päiväksi kypsymään.
• Hän laittoi kypsän, peitatun lihan suolistoon. Suolet älä lävistä.
• Anna tämän raakamakkaran makaa 4-5 tuntia viileässä paikassa, liha kypsyy edelleen ja laskeutuu mukavasti suolistoon.
• Mutta mikä tärkeintä, löysin vihdoin makkaranvalmistusvaihtoehdon, joka sopii minulle.
• Laitoin makkaran ritilälle kylmässä uunissa.
• Ensimmäinen tunti 50 ° C
• Toinen tunti 75 ° C
• Kolmas, neljäs tunti 85 ° C Täällä olen jo työntänyt lämpömittarin makkaraan ja odottanut vakaata lämpötilaa makkaran sisällä 68-70 astetta.
• Jäähdytä valmis makkara nopeasti kylmässä suihkussa, pyyhi pois ja laita jääkaappiin 8-10 tunniksi.
• Säilytä jääkaapissa paperissa.
• Se osoittautui herkulliseksi.
• 

Merkintä

Tulos tyytyi minuun, makkara osoittautui kauniiksi, se on kätevä uudenvuoden pöydällä.
Se osoittautuu paistetuksi, mutta rasvaa ei sulaa ylhäältä, mikä tarkoittaa, että rasva ei kiinteyty päällekkäin siivoamattomilla jyvillä. Ainoa asia on, että tulevaisuudessa en aio rullata sitä renkaiksi, mutta valmistan syömäpuikoilla, mikä on helpompaa sekä valmistuksessa että tarjoilussa.

[Lyi]

LyiKIITOS yksityiskohtaisesta reseptistä! Lisää kirjanmerkkeihin, yritän valmistaa sen reseptin mukaan

[Lyi]

LyiKIITOS yksityiskohtaisesta reseptistä! Lisää kirjanmerkkeihin, yritän valmistaa sen reseptin mukaan

Järjestelmänvalvoja, Toivon että pidät siitä.

[Lyi]

Lyi, hieno resepti! Yritän uudelle vuodelle!

[Lyi]

Lyi, hieno resepti! Yritän uudelle vuodelle!

Kiitos Natasha!
Kyllä, se näyttää hyvältä juhlapöydällä, kaunis makkara osoittautuu.
Tässä on vielä 2 etua: se voidaan valmistaa etukäteen eikä vaadi paljon työtä.

voidaan valmistaa etukäteen eikä vaadi paljon työtä.

Ja tämä on iso+!

Erittäin maukkaita makkaroita, olen vain menossa, valmistaudun henkisesti tällaiseen ruoanlaittoon!
Ja tällaisia ​​makkaroita säilytetään kuinka kauan ja miten niitä säilytetään!

[Marina]

Erittäin maukkaita makkaroita, olen vain menossa, valmistaudun henkisesti tällaiseen ruoanlaittoon!
Ja tällaisia ​​makkaroita säilytetään kuinka kauan ja miten niitä säilytetään!

Marina, Käärin jokaisen renkaan leivinpaperiin ja laitoin sen jääkaappiin. Nyt menin ja etsin 2 päivää makaa jääkaapissa ja ikään kuin vain uunista, sama kuiva silkkinen kuori.
Älä unohda uutta vuotta 14 päivässä, ja lihan on kypsyttävä vain 5 päivää + päivä lihan valmistamiseen ja makkaroiden valmistamiseen.
Ruoanlaitto ei ole ollenkaan vaikeaa. Lihan leikkaaminen paloiksi on enintään 0,5 tuntia; loput vievät minuutteja. Ja loppuajan se seisoo ja valmistautuu.
Siksi ei ole mitään järkeä keittää valtavia määriä kerralla. Yhden erän sekoittaminen on helpompaa - söit (lopetat syömisen), aloitat toisen ruoanlaittamisen.

Lyi, kiitos! Meidän on aloitettava jotenkin! Ja niin kaikki mitä haluat!

[Lyi]

Lyi, mikä kaunokainen!!! Ja miksi sinun on jäähdytettävä se välittömästi? En koskaan tehnyt sitä.

Mikä on kylmä suihku?

[Lyi]

Lyi, mikä kaunokainen!!! Ja miksi sinun on jäähdytettävä se välittömästi? En koskaan tehnyt sitä.

MisteliLuulen niin pitämään esityksen (kauneuden).Silti täällä on erityinen valmiste, se kypsyy edelleen 8-10 tuntia jääkaapissa, vasta sitten se kiinteytyy sisällä. Koska se on kuuma, se alkaa jäähtyä vetämään makkaroissa jäljellä olevaa ilmaa ja kuori kutistuu. Ainakin näin tein sen yhdellä makkaralla, jota en jäähtynyt. Ja sitten jäähdytyksen jälkeen se osoittautuu kosketukseksi vain silkkiksi, joka säilyy myös jääkaapissa säilytettynä paperissa.
Jotain tällaista, IMHO.
Jos minulla ei olisi pahoillani uutta uunia, olisin heittänyt puuhaketta sinne sumun vuoksi.

Mikä on kylmä suihku?

Aina ! Pidin vain jokaista rattaita erittäin kylmän vesijohtovirran alla ja pyyhkin sen heti lautasliinalla. Tämän seurauksena makkara pysyi vain lämpimänä. En laittanut sitä veteen kastuaksesi.

Upea resepti! Ja mistä taas ostaa suolistoa Moskovasta?

[MariV, Olga]

Upea resepti! Ja mistä taas ostaa suolistoa Moskovasta?

MariV, OlgaOstin guts 3 vuotta sitten guts-verkkosivustolta. RU.
🔗 Kauppa sijaitsee Moskovassa ja toimitus kestää 1-2 päivää.
Hän myy välittömästi valtavan määrän 800 ruplaa. Hän toimittaa ne suolalla ripoteltuun ämpäriin. Paksusuolen puhdistus on erinomaista.
Mutta varastointiprosessin aikana ämpä rikkoi, laitoin sen tavalliseen muoviastiaan ja pidin sitä jääkaapissa. Koska tiiviys oli rikki, ne kuivuivat huonosti.
Katkaisin kuivimman palan, liotin sen veteen ja niistä tuli juuri ostettuja.
Nyt kun ostan tyhjiökoneen, rullaan ne muoviin, jotta ne eivät kuivu
Jos vietät pieniksi suoliston paloiksi, mutta kalliimpia, katso sitten täältä
🔗, tämä on Rostov.
Tilaan sinne kollageenikotelon.

Lyi, kerro minulle, mutta jos poistat keitetyt makkarat tyhjiöpussissa, mutta luultavasti ne säilyttävät enemmän, luuletko! Minulla ei ole vielä niin älykästä uunia, mutta on olemassa SV ja MV, joiden lämpötila on säädetty. Jos teet sen niissä, toimiiko se ja onko se edelleen uunissa?

Upea resepti! Ja mistä taas ostaa suolistoa Moskovasta?

Olya, myymme suolia Sparassa, pieninä 5 metrin pituisina, jo kuorittuina, maksaa noin 115 ruplaa. Kohdassa liha, puolivalmisteet, jäähdytetyillä hyllyillä.
Jos meillä on, niin Moskova voi ostaa tällaisia ​​tuotteita

Lyi, kerro minulle, mutta jos poistat keitetyt makkarat tyhjiöpussissa, mutta luultavasti ne säilyttävät enemmän, luuletko! Minulla ei ole vielä niin älykästä uunia, mutta on olemassa SV ja MV, joiden lämpötilat ovat säädetyt, jos teet niitä niissä, toimiiko se ja onko se edelleen uunissa?

Säilytys tyhjiöpussissa ja jääkaapissa on todennäköisesti parempi kuin pergamentti. En ole kokeillut. Jos yrität, kerro meille.
Mutta ruoanlaitto monitoimityökalussa ja painekattilassa on täysin erilainen prosessi, joka tapauksessa se osoittautuu keitetyksi makkaraksi. Jopa hitaan lieden ollessa matala (hidas nopeus), se osoittautuu erilaiseksi.
Se on kuin ero kypsentämisen välillä kuivalla uunilla ja höyrystimellä MV: ssä ja SCR: ssä.

Kiitos, tytöt, tiedoista suolistosta! Aion opiskella .

Hei kaikki! Minä vain heilutin makkaraa, (ensimmäistä kertaa elämässäni), pidin todella resepistä sen virheettömyydestä, ja toivon todella, ja maku. Lihan kanssa minulle kaikki on selvää, mutta miten käyttäytyä suoliston kanssa? Onko ne ripoteltu suolalla ilmatiiviissä pussissa? Kiitos

[prascovia!]

Hei kaikki! Täällä heilutin makkaraa, (ensimmäistä kertaa elämässäni), pidin todella resepistä sen virheettömyydestä, ja toivon todella, ja maku. Lihan kanssa minulle kaikki on selvää, mutta miten käyttäytyä suoliston kanssa? Onko ne ripoteltu suolalla ilmatiiviissä pussissa? Kiitos

prascovia!Toivottavasti ne on puhdistettu ennen sirottamista suolalla.
Vedä suolet pussista, huuhtele suola, laita ne astiaan ja täytä vesijohtovedellä.
Pidin sitä päivän ajan, koska minulla oli niitä paitsi suolassa myös kuivunut.
Ennen kuin täytän suolet, ohitan veden suolen sisään. Laitat suolen suolen täyttövälineen (suppilo) kärkeen ja kaadat vesijohtovettä sisälle.Älä työnnä liian voimakkaasti suolen repeytymisen välttämiseksi. Joten huuhtele jälleen kerran jokaisen suolen ylä- ja sisäpuolelta.
Kirjoittaminen kestää kauemmin kuin huuhtelu.
Maku ei voi olla huono, jos pidät kalkkunasta ja mausteista, joihin ripotellaan. Täällä ei ole mitään muuta. Ei kemiaa. Koska suolet eivät puhkaise kypsennyksen aikana, kaikki mehut jäävät lihaan. Minulla ei ollut edes pisaraa mehua grillissä, eli kaikki pysyi makkarassa menettämättä. Rintavalkoisen lihan ja reiden tumman lihan yhdistelmä, jota korostavat lisäksi punaisen paprikan väri, antaa kauniin yhdistelmän. Samalla liha ei muutu harmaaksi kypsymisen jälkeen, mutta säilyttää punaisen värinsä ilman nitraattisuolaa.
Muuten, voit vaihtaa mausteet mielesi mukaan.
Onnea.

Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta! Rakastamme Injuškaa ja paitsi minua myös tyttäremme. Ostimme valmiita makkaroita, mutta lopetimme jotenkin sen pitämisen - se oli erittäin suolaista ja hapan. Epäilen, että on paljon kemikaaleja, joita ei ole ilmoitettu pakkauksessa.
Laitoin lihan marinoimaan, ei ole paluuta takaisin! Aion ehdottomasti peruuttaa tilauksen, kun kypsennän sitä.

[Lyi]

Lyi, eikä pekonia?

[Lyi]

Lyi, mutta ei unssia pekonia?

celfh! Minulla oli kotitekoinen erittäin rasvainen kalkkuna, en leikannut ihoa, ja rasvaa oli enemmän kuin tarpeeksi.
Todennäköisesti, jos kalkkuna on myymälä, on järkevää lisätä rasvaa.
Minun makuuni en halunnut lisätä rasvaa, mutta kalkkunaa tai kanaa (rasvaa). Tärkeintä on, että sen pitäisi olla tuoretta eikä päästää elpyvää rasvaa. Mutta voit myös käyttää sardia, vaikka tässä tapauksessa maku muuttuu hieman ..
Ohjaa makusi. Ja pidä mielessä, että kaikki lisäämäsi jää makkaraan, mikään ei sula tässä eikä mene liemeen kypsennyksen aikana.
Kiitos, celfh, selvennys on välttämätöntä, koska kaikki kalkkunat eivät ole kotitekoisia.

[prascovia]

Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta! Rakastamme Injuškaa ja paitsi minua myös tyttäremme. Ostimme valmiita makkaroita, mutta lopetimme jotenkin sen pitämisen - se oli erittäin suolaista ja hapan. Epäilen, että on paljon kemikaaleja, joita ei ole ilmoitettu pakkauksessa.
Laitoin lihan marinoimaan, ei ole paluuta takaisin! Aion ehdottomasti peruuttaa tilauksen, kun kypsennän sitä.

prascovia ! Muista katsoa lihaa joka päivä, jotta se marinoituu, mutta näiden viiden päivän aikana sillä ei ollut aikaa kadota (hapan). En tiedä lämpötilaa jääkaapissasi.
Pistin nenäni joka päivä tähän lihaan ja haistin sitä varovasti, pitäisi olla erittäin miellyttävä tuoksu, joka aiheuttaa runsasta syljeneritystä.
Kun kypsennät makkaraa, laita se kylmään uuniin ja tarkkaile lämpötilaa huolellisesti, uunin sisällä oleva lämpömittari on asennettava, älä anna lämpötilan nousta hallitsemattomasti.
Ja sitten, kun olet täyttänyt lihan suolistoon, anna sen makaa 4-5 tuntia. Minulla oli se aivan keittiön pöydällä, kun valmistain poikaani illallista. Mutta jos keittiö on erittäin kuuma, vie se viileään paikkaan.
Odotan tuloksia ja jatkan.
Älä unohda, että makkaran saavuttaa kunnon uunin jälkeen vielä 8-10 tuntia jääkaapissa. Ja vasta sitten se saa lopullisen maun. Vaikka kokeilin sitä heti uunin jälkeen, pidin siitä, mutta lopullinen maku on erilainen.

Seuraan ehdottomasti neuvojasi! Kiitos!

Hei ! Tietenkin anteeksi kolme kertaa lukenut reseptin enkä ymmärtänyt - jauhat lihaa erityisessä monitoimikoneessa. tai mitä?

[Revelerin kissa!]

Hei ! Tietysti anteeksi, että luin reseptin kolme kertaa, enkä ymmärtänyt - jauhat lihaa erityisessä monitoimikoneessa. tai mitä?

Revelerin kissa!Liha i murskataan käsin... Hän leikkasi palasiksi 2x1 ja 1x1 ja sekoittaen yhdistelmää suutin niin, että mausteet sekoittuvat hyvin ja vesi imeytyy 250 ml.

No, kiitos, nyt ymmärrän, muuten voit nähdä visuaalisesti sen palasina, ja yhdistelmän läsnäolo oli hieman hämmentävä

Hei kaikki! Minulla on raportti. Makkara on herkullinen, ehdottomasti ei sekava, herkkä. Vaikka tein sen täysin ilman rasvaa, heitin myös ihon. Kuka epäilee - tee se rohkeasti!
Nyt ongelmista. Lihamyllyni rikkoi, ja täytin suolet käsin, no, ei mitään, tämä makkara on sen arvoista. Kiitos vielä kerran kirjailijalle!

[prascovia!]

Hei kaikki! Minulla on raportti. Makkara on herkullinen, ehdottomasti ei sekava, herkkä. Vaikka tein siitä täysin rasvattoman, heitin myös ihon. Kuka epäilee - tee se rohkeasti!
Nyt ongelmista. Lihamyllyni rikkoi, ja täytin suolet käsin, no, ei mitään, tällainen makkara on sen arvoista. Kiitos vielä kerran kirjailijalle!

prascovia!Kiitos raportista. Olen erittäin iloinen siitä, että pidin makkarasta!

Kiitos reseptistä, ostin sen suoliston yhteydessä, luin paljon reseptejä, mutta kaikki ei ole selvää, mutta tässä on niin herkullinen resepti. Osta kotitekoinen kalkkuna viikonloppuna ja mene. Peruuta tilaus, miten se tapahtui.

[Lyi]

Lyi, toi toisen kiitos! Erinomainen makkara osoittautui! Eilen laitoin toisen jakson, mutta en voi odottaa Lyija jos marinoit vähemmän? Ehkä ei välttämättä koko 5 päivää? A?

[Natasha!]

Lyi, toinen kiitos! Erinomainen makkara osoittautui! Eilen laitoin toisen erän, mutta minulla ei ole voimaa odottaa Lyiä, ja jos marinoit vähemmän? Ehkä ei välttämättä koko 5 päivää? A?

Lyi, toinen kiitos! Erinomainen makkara osoittautui! Eilen laitoin toisen erän, mutta minulla ei ole voimaa odottaa Lyiä, ja jos marinoit vähemmän? Ehkä ei välttämättä koko 5 päivää? A?

Natasha!
En ole kokeillut sitä, mutta jos kalkkuna on nuori, niin ehkä 3 päivää riittää (?)
Kokeile ja kerro sitten meille.

Kokeile ja kerro sitten meille.

Välttämättä!

Loistava resepti, jota koko perhe arvosti. Mehukas, maukas, aromaattinen.

[Elvira]

Loistava resepti, jota koko perhe arvosti. Mehukas, maukas, aromaattinen.

Elvira! Kiitos raportista. Onneksi pidit siitä.

Lyi, kerro minulle, jos sellaista ei ole. lihan täyttämiseksi, miten tämä voidaan tehdä manuaalisesti? Anteeksi tytöt, kaikki eivät ole älykkäitä. Ja makkarat ovat OUCH "ainakin".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , mikään ei voisi olla helpompaa. Ota muovipullo, työnnä kaula suoleen, leikkaa tarvittava pituus pullosta ja työnnä lihaa yksi kappale kerrallaan sormella tai kepillä tai lyijykynällä, yleensä keksitä tarvitsemasi työntäjä paikalleen ja ... voila, työnsi vähän lihaa ja lähetti sen sitten syvemmälle suolistoon.
Huomioi vain kaulaa leikatessasi kaulan leveys sekä se, että liha kutistuu marinoinnin aikana.
Tässä tapauksessa on parempi ottaa suolet ei pitkään, vaan annostella välittömästi 1 henkilölle, jotta on parempi työntää lihaa.
Onnea ..

[Lyi]

LyiRakastan reseptiäsi, vain minä sain sen yksinkertaisuuden ja helposti saatavien ainesosien ansiosta. Toinen päivä tein vain kalkkunan rintafileitä lisäämättä rasvaa, se ei osoittautunut ollenkaan kuivaksi. Nyt laitoin toisen erän uuniin, jo kalkkunanrinnan ja reiden seoksesta, loppujen lopuksi reiden lisääminen rasvalla vaikuttaa suuresti aromiin, ilman rasvaa se on mielestäni pehmeämpi, miellyttävämpi.
Käytän nyt mausteena Kotani-kanaa ja kalkkuna-maustetta, sekä lisäät rakeistettua valkosipulia ja paprikaa.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, Kiitos vinkistä. Olen iloinen, että pidin reseptistä. Hyvää ruokahalua.