|
 Viime vuosisadan alussa Pietarin kansalaiset olivat erittäin yllättyneitä muutoksista vihannesten valikoimassa. Kyse oli porkkanoista. Pääkaupungin asukkaat ovat tottuneet ostamaan lyhyitä, pyöreitä mökkejä markkinoilta.
Tämä lajike ei ollut liian hienostunut. Hän ei eronnut juurikasvien erityisestä arkuudesta ja erinomaisesta mausta. Mutta hän pysyi aikaisin, mistä hänet arvostettiin.
Ja sitten, aivan yllättäen, Pariisin porkkanan sijaan markkinoille ilmestyi jotain täysin erilaista kuin tavallinen retiisin juurikasvi. Jotain sylinterimäistä ilmestyi, kuten appelsiinimakkaroita. Kukaan ei ole koskaan nähnyt tällaisia juurikasveja. Monille he näyttivät inhottavilta, koska ne muistuttivat ihmisen käden sormia. Markkinat kutsuvat vasta lyötyä porkkanaa yksimielisesti "puoliporkkanaksi".
 Syynä kaikkeen oli ulkomaisen siemenyhtiön virhe, joka lähetti Nantskaya-lajikkeen siemenet Pietariin tavallisen tavallisen carotelin sijaan. Puutarhuri, joka osti siemenet, oli järkyttynyt aloittaessaan sadonkorjuun. Kaupunkilaiset eivät vähempään hämmentyneet jälkikäteen. Puutarhurilla oli kuitenkin rohkeutta maistaa sitä. Maistelu rauhoitti minua hieman. "Puolikorkki" osoittautui melko syötäväksi. Se oli jopa pehmeämpi, mehukkaampi ja makeampi kuin porkkana. Puutarhuri luovutti sadon kauppiaille tämän rohkaisun rohkaisemana. He nurisivat ja ottivat tavarat sillä ehdolla, että ne menisivät halvimpaan hintaan - kaksi kopiota per nippu. Karotel oli tuolloin kymmenen ja jopa kaksitoista kopiota. Aluksi ostaja ei ottanut edes kahta kopeikkaa. Ja "pitkäkorkkiin" totuttaminen kesti melko kauan. Ja kun se arvostettiin, karotillin entinen kirkkaus haalistui. Nyt hän alkoi myydä pientä rahaa varten, ja Nantes meni kaksitoista!
Se, että ydin oli pieni Nantesissa, voitti myös. Ja koska ydin on aina karkeampi kuin sitä ympäröivät kerrokset, puutarhurit yrittivät myös leikata tämän pienen ydinosan. Lisäksi se värjättiin usein vaaleankeltaiseksi, mikä pilasi tuotteen ulkonäön. Jotkut ostajat eivät ottaneet tuotetta ollenkaan, jos huomasivat keltaisen keskuksen. Heille näytti siltä, että se oli rehulajike tai ainakin kaiku aikoinaan primitiivisestä esi-isästä.
Meidän aikanamme kasvattajat ottivat jälleen pahantahtoisen ytimen ja päättivät lopettaa sen lopullisesti. Vuosittain, vaihe vaiheelta, teimme valinnan, kaventamalla ja kaventamalla sen rajoja. Ja luultavasti he olisivat syrjäyttäneet keskiosan kokonaan, ellei yksi erittäin tärkeä olosuhde. He huomasivat, että yhdessä menestyksensä kanssa lehtien kehitys heikkeni. Ja koska sato riippuu lehdistä, sato rullattiin alas. Kasvattajat eivät voineet sallia tätä ja jättivät ytimen hetkeksi yksin.
Ja sitten paljastui utelias tosiasia. Kävi ilmi, että karkea, ruma, keltainen ydin sisältää ainetta, joka parantaa sydänlihaksen työtä. Kuka olisi ajatellut!
Kun ajattelet keltaista ydintä, mieleen tulee tahattomasti toinen tosiasia, joka ei ole yhtä mielenkiintoinen. Olemme tottuneet oranssiin, karoteeniporkkanoihin, ettemme edes ajattele sitä, että se ilmestyi vasta kauan sitten. Ja aikaisemmin, keskiajalla ja vielä myöhemmin, he söivät erilaisia porkkanoita. Euroopassa - valkoinen ja keltainen, Aasiassa - keltainen ja violetti. Keski-Aasiassa he syövät edelleen keltaista. Asiantuntijat selittävät sen tällä tavalla. Kyse on pilafista. Jos laitat oranssin karoteeniporkkanan pilafiin, se menettää kirkkaan värinsä ja likaantuu. Ja pilaf on epämiellyttävä. Toinen vaikutelma keltaisesta. Se ei muuta pilafin väriä. Ja tällaisen pilafin syöminen on paljon mukavampaa.
Joten päätellään: valitsivatko Keski-Aasian asukkaat keltaisia porkkanoita pilafiksi? Tai ehkä tämä on vain vuosisatojen syvyydestä säilynyt perinne? Vai onko keltaisessa porkkanassa samaa ainetta kuin keltaisessa ytimessä,ja pilafin ystävät ymmärsivät vaistomaisesti sen hyödyllisyyden? Mutta miksi sitten Afganistanissa he eivät syö oranssia tai keltaista, vaan violettia porkkanaa (joskus kutsutaan mustaksi)?
 Älkäämme kuitenkaan arvostelko tavallista karoteeniporkkanaa. Siinä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Ainakin britit uskovat, että se on korvaamaton ruoka hevosille. Heille näyttää siltä, että oranssi ruokalaji "puhdistaa veren" hevosistaan ja vapauttaa heidät vatsan kolikoista. Siksi he kehittivät kokonaisen ruokintajärjestelmän nelijalkaisille ystävilleen. He antoivat heille tuoretta porkkanaa kolme kertaa viikossa. Ämpäri jaettiin neljään annokseen ja tarjottiin lemmikkieläimille jälkiruokana heinän jälkeen. Huomattiin, että he suosivat kokonaisia juureksia. Leikattu söi söi tyytymättä. Ja raastetusta raastimesta yleensä kieltäytyi. Ilmeisesti heillä oli omat ajatuksensa tästä pisteestä.
Hevosten porkkana-annosten muoti on levinnyt myös muihin maihin. Vuosisadan alussa huhuttiin, että uudentyyppinen ravitsemus tekee hevosesta vahvan, kuten traktori, parantaa matoja ja rauhasia. Tämän tiedon perusteella monet omistajat siirtivät osastonsa yhteen porkkanaan uskoen, että mitä enemmän, sitä parempi, ja että heidän hevosensa eivät väsy ja toimivat kuin koneet.
Valitettavasti mitä enemmän nelijalkaisia eläimiä pumpattiin oranssilla ruoalla, sitä heikommista heistä tuli. Heti kun he työskentelivät vähän, he peittivät hikeä ja alkoivat heilua. Maatalouden aikakauslehtien toimituksissa valui valituksia. Eläinlääkärit tutkivat useita hevosia ja diagnosoivat anemian, luiden haurauden. Tähän väärä ruokavalio on johtanut. Porkkanat ovat hyviä ja terveellisiä, mutta maltillisesti!
Jos maltillisesti, se on hyvä myös ihmisille. Lääkärit ovat aina ylistäneet porkkanoita. Juurikaroteeni muuttuu A-vitamiiniksi. A-vitamiini parantaa näköä. Tämä on jo pitkään ollut tiedossa. Mutta lääketieteen valaisimet ilmaisivat vieläkin rohkeammat tuomiot puutarhakumppanistamme.
"Raastetut porkkanat", kirjoitti loistava kirurgi Pirogov vuonna 1875, "on kotona lääke syöpään." Saman artikkelin teki yhtä kuuluisa lääkäri A.Inozemtsev. Moderni lääketiede on toistaiseksi vain vahvistanut porkkanan hyödyt näkökyvylle. Emme kuitenkaan tuomitse menneisyyden lääkäreitä ankarasti. On mahdollista, että heillä oli syytä kirjoittaa niin. On syytä miettiä ...
Ja tässä on toinen mielenkiintoinen asia. Viime aikoina yhä useammin suositellaan vihannesten mehujen juomista. He ehdottavat erilaisten vihannesten sekoittamista. Juo eri mehujen seoksia. Eräänlainen raaka vihanneskompotti. Vihannekset ovat erilaisia: kurkku, persilja, selleri ... Mutta huomaa: kaikki nämä cocktailit perustuvat porkkanamehuun. He jopa kehittivät reseptejä: kymmenelle osalle mehua - seitsemälle osalle porkkanaa ja kolmelle osalle kurkkua. Tai seitsemän osaa porkkanaa, kaksi osaa persiljaa ja yksi osa selleriä. Porkkana on aina kärjessä. Luultavasti ei sattumalta?
Kaikilla oranssin vihannesten eduilla on kuitenkin myös suuri haittapuoli. Aikaa vievää tuskallista! Ja maa on valittava sopivaksi. Tiheällä savella juurikasvi kasvaa ryppyisenä, haarautuneena. Tällaisten porkkanoiden kuoriminen on vaikeaa.
Viime vuosisadan puolivälissä he yrittivät istuttaa porkkanoita valutettuun turpeen. Hän on kasvanut yhtä voimakkaaksi kuin koskaan ennen. Siitä lähtien oranssia olentoa on kutsuttu suon juureksi. Jokainen voi olla vakuuttunut nimen oikeudenmukaisuudesta.
Sinun tarvitsee vain tulla Kalininin kaupunkiin ja mennä markkinoille tai kauppaan. Porkkanat ovat esimerkillisiä, suuria, tasaisia, ikään kuin koneeseen kytkettynä. Se ei voisi olla toisin. Kalininin alue on suojen maa. Jotkut niistä ovat valutettuja turvemaita. Jotta he eivät menisi hukkaan, he kylvävät sinne porkkanoita.
Suolan juuret eivät kuitenkaan itsessään ja turvesuolilla kasva hyvin. Sinun täytyy silti murtaa pääsi hieman ja ajatella. Pietarin asukas S.Polyakova kuuli kerran porkkanoiden poikkeuksellisista ominaisuuksista suoissa ja päätti kasvattaa jättimäisiä juuria, joiden pituus oli vähintään 30 senttimetriä ja paksuus 8 senttimetriä! Hän teki paljon työtä, mutta siitä ei tullut mitään. Käännyin Progressiivisen puutarhanhoidon toimitukseen neuvoja varten.Toimittaja V.Gomilevsky kysyi kuinka hän työskenteli suon juuren kanssa.
- Lannoitettu maaperä lannalla. Ja sitten hän kasteli joka päivä - aamulla ja illalla!
"Sinun on tehtävä täsmälleen päinvastoin", Gomilevsky puristi päähänsä. "Maasi on mureneva. Hän ei tarvitse lantaa, vaan savea sitomaan ainakin vähän. Ja keväällä sinun on lisättävä kalkkia lämpimämmäksi. Kyllä, happamuuden kohentamiseksi. Ja vettä ei kahdesti päivässä, vaan kerran viikossa tai jopa harvemmin. Pietari on jo kostea.
Mutta jos porkkanaa on vaikea kasvattaa paikoissa, joissa on jo pitkään asuttu, niin entä jos se ei ole koskaan kasvanut, esimerkiksi Kolymassa? Joskus vihannesten viljelijöille tulee sellaisia yllätyksiä, joita on vaikea ennakoida. Kerran Tenkinskyn valtion tilalla he kylvivät suon juuren. Kuinka onnellisia paikalliset lapset olivat, kun mehukkaat vaaleanpunaiset hännät ilmestyivät. Kolmman ensimmäinen porkkana! Mutta ilo osoittautui ennenaikaiseksi. Punahiuksiset Kolyma-oravat, punahiuksiset Kolyma-goferit, saivat tietää uudesta vihanneksesta. Ja kaikki, kuinka monta piirissä oli, ryntäsivät porkkanaviljelmille ... Mutta ruokalaji oli heille täysin tuntematon!
A. Smirnov. Yläosat ja juuret
|
