|
 Porkkanilla on suuri merkitys ravinnossa, sillä ne ovat tärkeä hiilihydraattien, biologisesti aktiivisten aineiden, mineraaliyhdisteiden ja muiden arvokkaiden komponenttien lähde.
Porkkanan juurien happamuus on alhainen. Orgaanisten happojen kokonaismäärästä pääosa kuuluu omenahappoon, jota seuraavat sitruuna- ja oksaalihappo. Hiilihydraatteja edustavat sokerit, tärkkelys, kuitu, pektiinit, hemiselluloosat. Juurikasvien sokeripitoisuus vaihtelee suuresti ja riippuu lajikkeesta ja kasvuolosuhteista. Sokereita edustavat pääasiassa sakkaroosi (noin 50% kokonaispitoisuudesta), glukoosi ja fruktoosi. Suurin osa sokereista löytyy kuoresta; ytimessä on paljon vähemmän. Rehuporkkanat ovat sokereita köyhempiä kuin ruokalajikkeet. Porkkanoissa on vähän tärkkelystä (noin 0,1%), sen jyvät sijaitsevat juurikasen sellun soluissa. Ytimessä ei ole tärkkelystä. Porkkanan pektiiniaineet eivät geeliydy, ne sisältyvät sekä massaan että ytimeen.
Juuret sisältävät melko paljon kuitua, joka, kuten olemme jo todenneet, paitsi aktivoi suoliston liikkuvuutta (mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen ummetuksessa), mutta myös auttaa poistamaan kolesterolia kehosta.
Typpisiä aineita edustavat proteiinit, aminohapot ja muut yhdisteet, mutta proteiinit ovat tärkein paikka. Porkkanaproteiinit liukenevat helposti irtotavarana ja imeytyvät siksi hyvin kehoon. Kaloripitoisuudeltaan ja ravinteiden sulavuudeltaan porkkanat ovat muita vihanneksia korkeammat (paitsi perunat). Juurikasvien kuiva-aineen sulavuus on siis 79,3%, hiilihydraatit - 81,8, rasva - 93,6, typpipitoiset aineet - 61%.
Porkkanat ovat multivitamiinikasvi, mutta niillä on tärkeä rooli vain arvokkaana karoteenilähteenä. Ihmiskehossa (pääasiassa maksassa ja ohutsuolessa) karoteeni muuttuu rasvan läsnä ollessa A-vitamiiniksi. A-vitamiini lisää vastustuskykyä tartuntatauteille, sillä on tärkeä rooli näköprosessissa, koska se on osa verkkokalvon optista purppuraa. Riittämätön aineen pitoisuus ihmiskehossa aiheuttaa ensimmäisen yön tai yön sokeuden (hemeralopia) ja voi sitten johtaa täydelliseen näön menetykseen. A-vitamiini on erityisen tarpeen raskaana oleville ja imettäville naisille sekä lapsille, koska se edistää kehon kasvua ja kehitystä. Sitä tarvitaan kipeästi ihmisille, joiden ammatit liittyvät silmien rasitukseen (kuljettajat, kirjasimet, kellosepät, konekirjoittajat, mikroskopistit jne.).
Karoteenilla ja A-vitamiinilla on suotuisa vaikutus kilpirauhasen sairauksiin, maksa- ja munuaiskiviin, erilaisiin ihosairauksiin, paleltumiin, palovammoihin ja märkivien haavojen hoidossa. Karoteenilla on myös itsenäinen fysiologinen vaikutus. Karoteenimolekyylin rakenneosat osallistuvat verkkokalvon kemiallisiin prosesseihin. Karoteenilla on myös selvä vaikutus mahalaukun eritykseen, jolloin se ensin vähenee ja sitten kasvaa, mehun entsymaattinen aktiivisuus kasvaa.
Porkkanan juurikasvit eivät sisällä pelkästään β-karoteenia (jota yleisessä kirjallisuudessa kutsutaan yleensä yksinkertaisesti karoteeniksi), karotenoidit sisältävät myös karoteeneja, lykopeenia, fytoflueenia ja useita muita rakenteellisesti samanlaisia yhdisteitä, mutta β-karoteenin erityiset pitoisuudet ovat hallitsevia (60- 90% karotenoidien määrästä). Porkkanavalikoiden juurikasveissa on hyvin vähän karotenoideja; veripunaisissa lajikkeissa lykopeeni on hallitseva paikka.Karoteenipitoisuus porkkanoissa vaihtelee hyvin laajalla alueella - 1 - 24 mg / 100 g juurikasvien raakamassaa. Havaintomme ovat osoittaneet, että regeneroidulla turpeella maaperällä kasvatetut porkkanat sisältävät huomattavasti enemmän karoteenia kuin mineraalit. Karoteeni säilyy hyvin ruoanlaitossa, jos se sisältää riittävän määrän rasvaa. Siksi sellaisille astioille, kuten esimerkiksi haudutetut porkkanat, on ominaista melko suuri tämän tärkeän yhdisteen pitoisuus.
Laadukkaista syötävistä porkkanoista saadulla mehulla on suuri ruokavalio- ja lääketieteellinen arvo. Sen teollisuustuotannon tekniikan kehitti ryhmä valkovenäläisiä tutkijoita (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g mehua sisältää 3-4 mg D-karoteenia, mikä tarjoaa aikuisen päivittäisen tarpeen. Porkkanasoluissa oleva karoteeni sijaitsee plastideissa, se ei liukene veteen, joten murskattujen juurikasvien suoralla puristamisella saatu mehu on erittäin huono karoteenissa. Siksi teollisesti valmistettu purkitettu mehu on hyvin hienoksi jauhettua juurikasmassaa, sekoitettuna sokerisiirapin kanssa ja alistettu erityiseen käsittelyyn (homogenisointi) tuotteen ollessa pehmeä ja juokseva. Muuten, tomaatti-, aprikoosi- ja muut sellumehut, jotka on saatu runsaasti karoteenia sisältävistä raaka-aineista, valmistetaan myös samalla tavalla.
Porkkanoissa on vähän askorbiinihappoa, eikä niillä voi olla käytännön arvoa lähteenä ihmisten ravinnossa. Myös muiden vitamiinien, kuten tiamiinin, riboflaviinin, pyridoksiinin (B6-vitamiini) pitoisuus on alhainen. Juurissa on enemmän nikotiinihappoa ja E-vitamiinia. Esimerkiksi porkkanat sisältävät noin 4 kertaa enemmän E-vitamiinia kuin punajuuret ja 10 kertaa enemmän kuin kurkut, mutta ovat huonompia kuin purjo, persilja ja paprika. Niasiinin määrä porkkanoissa on myös korkea verrattuna muihin vihanneksiin. Juurikasveissa on suhteellisen vähän flavonoideja (22–60 mg / 100 g fr wt). Ne sisältävät flavoneja - luteoliinia, luteolin-7-glukosidia ja apigeniinia; flavonolit - kvertsetiini ja kaempferol-3, diglukosidi. Fosfolipidejä, lesitiiniä ja steroleja löytyy myös juureksista.
Inositolilla, jota esiintyy porkkanoissa merkittävinä määrinä (48 mg / 100 g fr wt), on ennalta ehkäisevä ja terapeuttinen vaikutus ateroskleroosissa, koska sillä on kyky säätää kehon rasvojen ja lipidien metaboliaa (lipotrooppinen vaikutus).
Mineraalikoostumuksen elementtien joukosta on huomattava melko korkea kalium-, magnesium-, fosfori- ja klooripitoisuus. Juurikasveista löytyi merkittäviä määriä magnesiumyhdisteitä (38 mg / 100 g fr wt). Tämän indikaattorin mukaan porkkanat ylittävät perunat, valkokaali, sipulit, kurkut, tomaatit, retiisit, toiseksi vain punajuuret ja salaatti. Magnesium edistää kolesterolin poistumista kehosta, sillä on verisuonia laajentava vaikutus, rentouttaa verisuonten kouristuksia, aktivoi suoliston motiliteettia ja sillä on kolereettinen vaikutus. Juurikasveista löydettiin myös lukuisia mikroelementtejä (alumiini, boori, vanadium, rauta, jodi, koboltti, kupari, mangaani, sinkki jne.). Huomionarvoista on suhteellisen korkea jodipitoisuus (5 μg / 100 g fr wt).
Porkkanoiden terapeuttista käyttöä on erilaisia. Sitä suositellaan ummetukseen, maksasairauksiin, munuaisiin, sydän- ja verisuonijärjestelmään. Krooniseen ummetukseen ja peräpukamiin porkkanilla on lempeä, mutta luotettava laksatiivinen vaikutus. Porkkanamehu, sekä tuore että purkitettu, on erittäin hyödyllinen, erityisesti lasten käytännössä. Se lisää kehon vastustuskykyä vilustumiselle, edistää lapsen kasvua ja kehitystä. Rikkaan karoteenilähteen, porkkanamehun, on osoitettu olevan hyödyllinen sydäninfarktin hoidossa. Tuoreita ja jalostettuja porkkanoita suositellaan raskaana oleville ja imettäville naisille.Suuren jodipitoisuuden vuoksi on suositeltavaa käyttää sitä myös heikentyneellä kilpirauhasen toiminnalla.
Niiden henkilöiden ruokavalioon, joiden ammattiin liittyy suuri näön kuormitus, tulisi järjestelmällisesti olla porkkanat ja porkkanaruoat.
Porkkanamehu on hyödyllinen apulääke sidekalvotulehdukseen, keratiittiin, blefariittiin, hemeralopiaan (yösokeus), verkkokalvon väsymykseen.
Kansanlääketieteessä porkkanamehua käytetään uupumukseen ja anemiaan, sitä pidetään hyödyllisenä myös yskän, tonsilliitin, suutulehduksen, virtsatulehduksen (edistää hiekan ja kivien poistumista), mutta jälkimmäisen kanssa etusijalla ovat villiporkkanan siemenet, jotka otetaan jauheena (1 g / kpl) 3-4 kertaa päivässä) tai infuusio (1 rkl murskattuja siemeniä kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä, astia kääritään peitteeseen ja pidetään, kunnes se on täysin jäähtynyt. Ota 1 / 2-1 lasia 2-3 kertaa päivässä).
Porkkanansiemenet sisältävät aineita, joilla on terapeuttinen vaikutus angina pectoriksessa ja kroonisessa sepelvaltimoiden vajaatoiminnassa. Lääketeollisuus markkinoi porkkanansiemenuutetabletteja nimellä daukariini. Porkkanan juurista on löydetty yhdisteitä, joilla on aktiivisia antimikrobisia, tulehdusta ja haavoja parantavia vaikutuksia. Tätä ominaisuutta käytetään kansanlääketieteessä palovammojen hoidossa, märkivien haavojen ja haavaumien pitkäaikaisessa parantamisessa. Tuoretta raastettua porkkanaa levitetään kipeille paikoille tai pestään juuri saadulla porkkanamehulla. Voit myös levittää mehuvoiteita. Tässä tapauksessa paraneminen ei vain kiihdy, vaan ilmenee selvä analgeettinen vaikutus. Porkkanoiden käytölle on kuitenkin myös vasta-aiheita. Porkkanan (sisällä) käyttö on vasta-aiheista, jos mahahaava pahenee, suoliston pienten ja suurten osien tulehdusprosessit (enteriitti, koliitti). Porkkanoita käytetään myös kosmetiikassa. Kuivalle iholle suositellaan hienoksi raastettujen juurikasvien naamioita munankeltuaisella.
V.P. Perednev Hedelmät ja vihannekset ihmisten ravinnossa
|
