|
 Kasvissyöjät eivät syö lihaa. He eivät myöskään juo maitoa. Yleensä he eivät tunnista mitään eläinruokaa. Valikko on vain vihannes. Heidän mielestään se on terveellisempää tällä tavalla.
Heidän vastustajansa ovat varmoja siitä, että lihasta ei ole haittaa (tietenkin kohtuullisina annoksina). Yleensä on paljon kiistoja. Yksi asia on selvä: kasvisruokien edut ovat suuria, myös lihan kanssa tai ilman. Ja koska vihannekset ovat kasvisruokavalion perusta, lääketiede kiinnittää niihin yhä enemmän huomiota.
Muistetaan, mitä syömme joka päivä. Kaali, porkkanat, sipulit, kurkut, tomaatit. Lisää tähän lisää valkosipulia, tilliä, persiljaa, selleri... Aikaisemmin nauriit olivat edelleen muodissa. Vihannesten arsenaali kasvaa vuosittain. Kaali- ja kukkakaalin lisäksi syömme jo nyt kyssäkaalia ja ruusukaalia. Unohdetut ei-päästävät retiisit ja vihreät retiisit ilmestyivät. Useammin he alkoivat laittaa kurpitsaa ja erityisesti vihreitä pöydälle: vesikrassi, tavallinen salaatti ja aromaattinen korianteri.
Ostaja ja myyjä eivät kuitenkaan tiedä usein mitä he ostavat ja myyvät. Tiskillä on kurpitsa: harmaa, vihreä, punainen. Minkälainen? Tuntematon. Minkälaisia kurkkuja? Ja kuka tietää. Viime aikoina luumunmuotoisista pienistä tomaateista on tullut muodikkaita. Ja melkein kukaan ei nimeä näitä! Mutta jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa. Oma maku. Maaperävaatimuksesi.
Jos et tunne niitä, voit tehdä niin monta virhettä kuin aikanaan oli vanhojen kumppaniemme - naurisin ja kurkkujen kanssa. Voit vahingoittaa terveyttäsi, jos syöt tietämättään sellaisia yleisiä vihanneksia kuin kaali ja porkkanat. Kasvisruoka on hyvä, jos ymmärrät sen oikein.
Tässä on rangaistus! Tällainen söpö, mehukas, rapea, aromaattinen ja ... karvas! Katkeruus ylittää vihreiden hedelmien maun täydellisen harmonisen harmonian. Ja puoliksi syönyt mestariteos lentää roskakoriin. Mitä voit tehdä? Katkeruus ei ole vain kurkkujen etuoikeus. On katkera melonia ja kurpitsaa. Kolosynth, vesimelonin sukulainen, on sietämättömän katkera. Ja viljellyn kukumis-kovapallon kaukainen sukulainen Intian viidakosta.
He yrittivät päästä eroon katkeruudesta pitkään. He etsivät syytä. Soitti eri. Ja useimmiten veden puute. Jos kurkut kastellaan vähän, hedelmät alkavat maistua katkerilta. Kuitenkin samalla ripsellä samalla kastelulla osoittautuvat sekä karvas että makea. Lopuksi kiinnitimme huomiota lajikkeisiin. Siivilöimme kaiken läpi ja totesimme yleiseksi iloksi, että on olemassa lajike, jolla ei ole mitään katkeruutta - paikallinen Klin. Klinin puutarhurit toivat hänet Moskovan lähellä.
Ja vaikka lajike löydettiin, katkeruuden syytä ei löytynyt. Professori V.Edelstein aloitti haun vakavasti. Mitä hän ei tehnyt! Timiryazevin akatemian vihannesasemalla Moskovassa kurkkuja kasvatettiin eri maaperillä: savella ja hiekalla, puhtaalla humuksella ja matalalla turvella. He antoivat erilaisen kastelun. Varjostettu eikä varjostettu. Ja joka kerta makean hedelmän mukana oli katkera. Kuin lentää voidetta hunajan tynnyrissä.
 Professoreita houkuttelivat erityisesti Klinin kurkut. Tämä on kasvihuonelajike. Maaliskuussa - huhtikuussa kasvihuoneissa ei todellakaan ollut katkera hedelmää. Kuitenkin toukokuusta lähtien, kun aurinko paistoi täydellä teholla, Klin-lajike käyttäytyi kuten kaikki muutkin. Hänen toiveensa hävisivät. Totta, onnistuimme huomaamaan mielenkiintoisen tosiasian. Kasvihuoneen katto vaalennettiin suojelemalla kasveja toukokuun säteiltä. Ja katkeruus oli kadonnut. Mutta kentillä kukaan ei suojaa piiskaa auringolta, eivätkä kaikki zelentit ole katkera.
Edelstein ei ollut yksin katkeruuden ongelman parissa. 1960-luvun alussa Washingtonin yliopisto vastaanotti monia pyyntöjä. Kuuleminen järjestettiin: kuka voi nimetä syyn? Ei kukaan. Päätimme selvittää empiirisesti. Opettajat aseistivat itseään veitsillä: siivoivat, leikkasivat, söivät. He tuhosivat paljon zelenttejä - useita satoja. Lopulta he piirtivät poikkileikkauksia hedelmistä ja alkoivat selittää.
Kyse on ihosta.Mitä kauempana siitä hedelmien syvyyteen, sitä vähemmän katkeruutta. Kuori vihreät säästämättä massaa. Kuka katuu, se häviää. Voit jopa katkaista kaiken massan - tämä on win-win-vaihtoehto. Siemenkammioissa ei ole katkeruutta. Toinen johtopäätös: on myös tärkeää puhdistaa, mistä päästä. Jos hännästä, niin koko katkeruus leviää hedelmän päälle. Siksi se on päinvastoin välttämätön hännälle. Yleensä nämä kokeet eivät tuottaneet paljoa.
Lajikkeille oli toivoa. Ja äskettäin maailma sai tietää, että belgialaiset puutarhurit toivat kurkkuja Afrikasta ilman katkeruutta. Heidät risteytettiin eurooppalaisten kanssa ja lopulta he saivat makeita hedelmiä hybridit. Mutta kuka voi taata, että heille ei tapahdu samaa mahdollisuutta kuin Klinin kasvihuoneelle? Ja syy katkeruuteen jäi epäselväksi. Uskotaan, että katkeruutta aiheuttava cucurbitacin kerääntyy, kun sikiön kasvu estyy valosta, kuivuudesta tai kylmästä.
Tropiikalla syntynyt sankarimme luotiin pitkään kasvukauteen. Hänen vitsauksensa voivat ulottua melkein loputtomiin. Kuitenkin olosuhteissamme, Moskovan alueella, päinvastaiset lajikkeet ovat onnistuneita: lyhyellä kasvukaudella. Ja lyhyillä ripsillä. Kasvit kypsyvät aikaisin. Aikaisin niistä on Murom-kurkku. Itämisestä sadonkorjuuun - viisi viikkoa! Tietenkin tällä nopeudella on hinta. Menetämme sikiön koon. Se on vain 6 tai 8 senttimetriä, hieman enemmän kuin kananmuna. Ja muoto on suunnilleen sama. Mutta se on herkullista. Sen ovat luoneet puutarhurit Muromin kaupungista lähellä Vladimiria muinaisina aikoina. Asiantuntijat ylistivät Muromia parhaalla mahdollisella tavalla. Ja se on joustava ja tuoksuva. Ja iho on ohut, kuten tomaatti. Ja vettä kohtuullisesti. Ja et löydä parempaa suolaa varten. Kyllä, ja poikkeuksellisen hedelmällinen. Kaiken kaikkiaan ihanteellinen kurkkutyyppi! Ei vikoja.
Tietenkin he yliarvioivat. On haittoja. Se on liian pieni. Se muuttuu nopeasti keltaiseksi. Ja mikä tärkeintä, se ei toimi hyvin sääolosuhteissa. Moskovan lähellä, huonolla säällä, Murom katosi kokonaan, ja sitten markkinat olivat tyhjät.
Ja yhtäkkiä kaikki muuttui. Sateinen, kylmä syksy oli tulossa, ja markkinat olivat täynnä kurkkuja. Moskovilaiset olivat yllättyneitä. Mutta tavarat olivat hyllyillä - herkullisia, vihreitä. Ja jopa tavallista suurempia.
- Lisää sateita - parempi täyttö, - selittivät puutarhurit.
- Jotain nyt ne eivät muutu keltaisiksi kanssasi? - ostaja mietteli.
Nopeat myyjät eivät menneet taskuunsa sanaan.
- Miksi heidän pitäisi muuttua keltaisiksi? Luultavasti ei kuivuus.
Iloiset moskvalaiset kiirehtivät kotiin. Vihreys suolataan tillipurkkeilla ja herukanlehdillä. Talvi on lähestymässä, ja tässä paljastuu käsittämätön. Tavanomaisen rapean kurkun sijaan purkki osoittautuu jotain aivan muuta. Sisällä tyhjä, maku on karkea ja haju on inhottavaa.
On käynyt ilmi, että muromilaiset eivät ostaneet sitä, vaan uusi saksalainen lajike nimeltä Pride of the Market. Kutsumme heitä sietämättömiksi, koska he eivät menetä näkyään huonoilla sääolosuhteilla ja kylmän kasteen alla.
Tällaisesta pysyvyydestä lajike on kuitenkin menettänyt muita hyviä ominaisuuksia, siitä on tullut tyhjä, karkea ja täysin sopimaton suolalle. Hänen ihonsa on paksu, suolaliuosta on vaikea tunkeutua sisälle. Kun käyminen alkaa, myös sisäpuolelta tulevat kaasut eivät tule ulos. Lisäksi siemenet ovat myös liian suuria. Tuon ikimuistoisen vuoden moskvalaiset alkoivat tarkastella tuotetta tarkasti ja löysivät tavan erottaa markkinoiden ylpeys kaikista muista. Pukeutumattomien tummanvihreä kuori loistaa kuin teräs. Muissa lajikkeissa ei ole tällaista plakkia.
Totuutta noudattaen on sanottava, että herkullisimmat kurkut eivät silti ole Murom, vaan Nezhinsky. Heillä on houkuttelevin näkymä. Kolmion muotoinen. Tummanvihreä. Raidallinen kuin vesimeloni. Ja mikä tärkeintä, kaikki on peitetty suurilla syyliä sisältävillä tuberkuleilla. Koko on kaksinkertainen Muromin kokoon nähden. Massa on rapeaa, erittäin pehmeää, mehukkaampaa kuin kaikki muut lajikkeet.
Kun Nezhinsky-kurkku tuotiin Moskovaan, Moskovan puutarhurit päättivät kasvattaa sitä kotona. Se kasvoi hyvin, mutta se ei ollut enää yhtä maukas kuin Nizhynissä. Moskova ei tietenkään ole Ukraina, ilmasto on ankara, mutta myös ukrainalaiset valittivat. He eivät myöskään löydä Nezhiniä ainutlaatuiseksi missään muualla kuin itse Nezhin.Kasvaminen kasvaa, mutta laatu ei ole sama. Vaikuttaa siltä, että Ukrainassa ilmasto on sama, leuto ja mustaa maaperää on kaikkialla ... Päätimme kuitenkin tarkistaa mustan maaperän ja huomasimme, että se on erityistä Nizhynin lähellä. Erittäin syvä, rauhasmainen ja jopa voimakkaasti suolaliuos! Juuri sitä Nezhinsky-mestariteos vaatii. Se ei ole suolattu tavallisella vedellä, vaan Nezhinskyn kanssa. Se on otettu erityisistä jousista. Se on sitkeä, rauta-kalkkikivi.
On myös toinen erittäin mielenkiintoinen kurkkulajike - Margelan, Keski-Aasiasta. Moskovassa, kesän korkeimmilla markkinoilla, et ehkä edes huomaa, mutta kesän laitamilla, lähempänä keväätä tai syksyä, se erottuu selvästi kasvihuonekaasujen, raikkaiden vihreiden joukosta. Se on muodoltaan täysin lieriömäinen ja muistuttaa ennen kaikkea makkaraa. Pyöristetty myös terävästi päistä. Ihon väri on tummanvihreä, jossa on hieman havaittavaa jalo keltaisuutta. Tutkija korostaa välittömästi Margelan-kurkkua iholla ja, tietämättä edes lajiketta, sanoo, että se on peräisin Keski-Aasiasta. Se on erittäin helppo selvittää. Iho on kiiltävä, täysin sileä, ilman raitoja ja näppylöitä. Ja ilman kurkkuille niin ominaisia karkeita piikkejä. Kuumilla ja kuivilla alueilla piikit häiritsevät vain haihduttamalla ylimääräisen kosteuden, jolle ne on luotu. Mutta kiiltävä, tasainen iho on ihanteellinen peili heijastamaan auringon säteitä. Margarelianin liha on pehmeä, ikään kuin sulaa suussa, ja siemenet tuntuvat tuskin.
Joten toinen tyyppi "täydellinen" kurkku? Ei, tällä olennolla on myös puutteita. Hän suolaa huonosti. Vihreät, joissa on piikit, ovat hyödyllisiä solkalle. Piikit murtuvat ja suolaliuos tunkeutuu hyvin murtumiskohtaan. Margelanilla ei ole tällaisia mahdollisuuksia.
Tähän asti monet ihmiset pitävät kurkkua vihanneksena, vaikka herkullisena, mutta yleensä ravitsemuksellisesta näkökulmasta hyödytön. Mitä hyötyä siitä on? Melkein ei kaloreita. Vitamiinit penniäkään. Yksi vesi ... Professori V.Edelyitein vastusti aina suuttuneena: "Vesi, mutta ei hanaa!" Edelstein johti Timiryazevin maatalousakatemian vihannesten kasvatusosastoa ja tiesi kurkkuista. Ensimmäiset vakuuttuneet sanojensa oikeellisuudesta näyttävät olevan lääkäreitä. Lääketiede ja kosmetiikka tunnustavat kurkkuveden ole viimeinen asia. Se virkistää ihoa, poistaa pisamia, tekee ihosta terveemmän ... Totta, kaikkien nuorentavien muutosten syyt eivät ole vielä täysin selvät, mutta tosiasia itsessään on ilmeinen.
Myöhemmin kävi ilmi, että kurkku virkistää paitsi ihon myös puhdistaa koko kehon. Ensinnäkin siitä löydettiin lähellä insuliinia oleva entsyymi. Se lisää eläintuotteiden sulavuutta. Ei turhaan, että lihaa ja kalaa vaaditaan pala kurkkua. Toiseksi kurkku sisältää runsaasti emäksisiä elementtejä. Ne toimivat vastapainona suoliston happamille jätteille. Mutta me rakastamme niin paljon sekä leipää että lihaja munat. Ilman kurkkua happamia hajoamistuotteita on vaikea neutraloida ... Lisäksi kurkku poistaa täydellisesti virtsahapon ja veden kehosta. Siten se säätelee munuaisten ja sydämen toimintaa. Muinaisina aikoina kreikkalaiset lääkärit määräsivät kurkkumehua kaikenlaisille korkean kuumeen sairauksille. Nykyajan kreikkalaiset lääkärit määräävät myös. Ja korkeissa lämpötiloissa. Ja neurasthenian kanssa.
Ja on hyvä, että kurkkua voidaan saada näinä päivinä milloin tahansa vuoden aikana. Totta, polku tälle yltäkylläisyydelle oli hankala ja vaikea. Tienraivaajina olivat Klinin puutarhurit. Heidän taitonsa oli vertaansa vailla. Merkittävät tiedemiehet kääntyivät heidän puoleensa apua varten. Tässä on mitä agronomian klassikko professori A.Doyarenko kertoi tästä. Kun vihannesten kasvatusosasto avattiin Timiryazevkaan, he heti rakensivat kasvihuoneen ja alkoivat kasvattaa kurkkuja. Pisin piiska kasvoi, mutta hedelmää ei saatu. Tutkijat taistelivat kaksi vuotta ja menivät lopulta Klinille neuvoja varten. Klinin puutarhurit onnistuivat saamaan neliömetriltä 40 zelenttiä, kuten tavallista, mutta 200 kappaletta! Ja tässä on pilvinen talvitaivas.
Klinskin käsityöläinen tuli Timiryazevkaan ja vaati vain yhtä asiaa: lietetynnyri. Hän pani tynnyrin kasvihuoneeseen, ja kurkkuja oli huomattavasti enemmän. Hän opetti Timiryazevsille toisen tekniikan. Savustettu.Heti kun ensimmäiset lehdet ilmestyvät ripsiin, ne sulkevat savupiipun kasvihuoneessa ja päästävät jätteet irti. Sisäänpääsy on kielletty kahdeksi päiväksi ja kahdeksi yöksi. Hiilimonoksidikäsittelyn jälkeen naaraskukkien määrä kasvaa. Sadonkorjuu puoli ja kolme kertaa.
Nyt on luotu erityisiä lajikkeita, joissa on paljon naiskukkia, mutta ennen sitä tupakointi auttoi. Klinin puutarhureiden ainoa vika oli metsäkadossa. Kasvihuoneiden uunit lämmitettiin puulla, minkä vuoksi ympäröivät metsät paljastettiin 60 mailia Klinin kaupungin ympärillä.
On totta, että oli myös päinvastaisia esimerkkejä, kun kurkkufanit ottivat huomioon säästötilan. Esimerkiksi Hollannissa kehitettiin erilaisia kurkkuja, joita voidaan kasvattaa kotona ikkunoilla. Mutta ehkä alkuperäisimmän ratkaisun kurkkuongelmaan löysi professori V.Edelyitein. Kerran hän sopeutui vuoteisiin ... Moskovan yliopiston kattoon!
Hieman aikaisemmin, vuonna 1911, Pietarin puutarhuri P. Dmitriev ehdotti kasvihuoneiden hylkäämistä. Talvella hän uskoi, että tuoreita vihreitä voidaan saada täysin eri tavalla. Hänen neuvonsa lähelle istutetaan kaali-taimia ja kurkkuja. Heti kun haarukat alkavat sitoa, niihin työnnetään nuori vihreä kasvi. Haarukka kasvaa kooltaan ja muuttuu kypsäksi kaaliksi. Täällä se vedetään ulos yhdessä pokerin kanssa ja ripustetaan viileään huoneeseen. Säilytä kevääseen asti. Tarvittaessa haarukat leikataan ja tuore tuoksuva kurkku uutetaan. Ikään kuin tuore harjanteelta. Ainoa synti on, että väri ei ole vihreä, mutta valkeahko. Tämä ei ole ihme - hän varttui pimeässä!
Joten liitto kaalia osoittautui hyödylliseksi. Liitos kurpitsaan ei ole yhtä hyödyllinen. Kasvihuonehahmot ovat ajatelleet sitä. Usein kasvihuoneessa piiskaat mätänevät juurimädästä. Se on erityisen vaikeaa englantilaisille. Niiden sato ei kypsy harjanteilla. Kaikki tuotteet kasvatetaan vain lasin alla. Tässä tilanteessa he alkoivat varttaa taimia viikunanlehdelle. He tekevät saman Saksassa ja Hollannissa. Ja Bulgariassa he havaitsivat, että kuviollinen pilaa vihreän maun hieman. Paljon parempi - vohvelilla, joka antaa kylpypyyhkeen.
Ja vielä yksi ongelma, jota ei ole vielä ratkaistu. Tietoja kuunvalon vaikutuksesta latauksellemme. On vaikea sanoa, kuka keksi ensimmäisenä ajatuksen yhdistää kurkut kuutamoon, mutta monet uskovat silti, että nämä vihannekset kasvavat hyvin vain kirkkaina kuutamoisina öinä. Tämän vuosisadan alussa maatalousministeriö julisti julkisesti: kaikki tämä on hölynpölyä. Tällainen heikko, niin ohut kuutamo - kuinka se voi kannustaa vihanneksia kasvamaan? Ja sanomalehti "Khutoryanin" vuonna 1916 vahvisti: kuulla ei ole mitään tekemistä kurkkujen kanssa.
Kerran agronomit pilkkasivat tutkijoita, jotka väittivät kurkkujen kasvavan vain yöllä, ja sitten kävi ilmi, että tämä on tosiasia. Maaliskuussa, kun päivä on yhtä suuri kuin yö, millimetrit kasvavat kolmella tai neljällä päivässä ja kolme kertaa enemmän per yö. Mutta on myös kuun yötä?
Ja lopuksi, "koukkuista", niistä vinoista, taipuneista, rumista vihreistä, jotka esiintyvät useimmiten syksyllä. Miksi he ovat? Koska kaikki munasarjat eivät ole hedelmöitettyjä, ja siksi osa siemenistä ei kypsy. Se riippuu huonosta säästä syksyllä. Mutta kesällä on koukkuja, ja sitten mehiläiset voivat olla vikoja. Tai pikemminkin mehiläisten puute. Jos mehiläisiä on tarpeeksi, jos pesää on yksi hehtaaria kohden, pellolla ei ole kummajaisia. Mehiläispesiin kerääntyy erinomaista kurkkuhunajaa - 30 kiloa hehtaarilta. Kasvihuoneissa - puolet vähemmän.
A. Smirnov. Yläosat ja juuret
|
