|
 Tutkijoiden mukaan kaakaon kuivaamiseen ei ole parempaa paikkaa kuin katuasfaltti. Ja jos kaikissa maissa ei ole vielä tapana tyhjentää suklaapapusäkkejä suoraan kadulle, Ecuadorissa tätä on harjoitettu siitä lähtien, kun asfaltti ilmestyi sinne.
Kaupunkiliikenteen oli tehtävä tilaa, jolloin puolet tiejohdosta tuli jumalalliseen tuotteeseen (kuten Linné kutsui!). Ja sekoittaen trooppisten alueiden tuoksuvaa juomaa lusikalla lasissa, emme aina kuvittele, että hän kävi siellä, missä autot kiirehtivät vetämällä pöly- ja nokijunaa takanaan ja missä hevoset jättivät "käyntikorttinsa". Tässä ei kuitenkaan ole mitään erityistä. Loppujen lopuksi tavallinen vilja jalostetaan suoraan maahan virroilla. Ja hevoset ovat myös siellä. Ja syömme leipää, eikä mitään ...
Et voi kuivata papuja. Tropiikissa ja jopa kosteissa maissa on homeen valtakunta. He toimivat nopeasti. Tappele päivä tai kaksi - ja heitä tuote. Mutta kaakaopuu itsessään tuntuu hyvältä kosteassa uimavedessä. Lisäksi se kiipeää trooppisen metsän alimpaan kerrokseen, jossa ilma on hiljaa ja jatkuvasti tukkoinen.
Kaakaossa kaikki on epätavallista. Se ei ole kuin muut puut. Lehdet eivät ilmesty kerralla, kuten kasvihuoneissamme, eivätkä peräkkäin, vaan ikään kuin räjähdyksissä, irtotavarana. Ja sitten tauko. Sitten uusi räjähdys ja uusi tauko, kolme tai neljä viikkoa. Kukkien käyttäytyminen on vieläkin omituisempaa. Ne eivät tartu oksien, vaan itse rungon ympärille. Tutkijat uskovat, että tämä on säästötila. Jos kuljetat mehuja heihin oksia pitkin, energiaa kuluu liikaa. Toisilla on kuitenkin yksinkertaisempi päättely. Melonin kaltaiset hedelmät ovat liian raskaita kasvamaan oksilla. Tällöin kaikki oksat katkaisivat.
Kukat tuoksuvat lannalta. Tämä on välttämätöntä perhojen houkuttelemiseksi. Heille on uskottu pölytys. Totta, ne eivät ole kovin hyödyllisiä. Yksi kukka kahdesta sadasta pölyttää. Mutta yleensä yhdellä puulla kasvaa vielä viisikymmentä hedelmää. Ne ovat uurretut, kuten pienet melonit tai ylikypsät ruskeat kurkut.
 Hedelmien ravitsevin asia on siemenet. Ne ovat samanlaisia kuin tavallisten papujen jyvät. Siksi kukaan ei kutsu niitä siemeniksi, mutta kaikki kutsuvat niitä pavuiksi. Suklaa, joka saadaan pavuista, säilyttää voimansa kriittisimmissä tilanteissa. Mutta kummallisella sattumalla peto jakautui kahteen leiriin. Jotkut ihmiset pitävät hedelmien hapan massasta. Ja he syövät sen, ja ravitsevimmat - pavut - hajoavat sivuilla. Tätä apinat ja oravat tekevät. Tämä on tietysti erittäin hyödyllistä puulle. Ehkä apinat eivät olisi toimineet niin röyhkeästi, jos pavut eivät olisi katkerat, kuten koiruoho. Katkeruus on luonnon laskelma siemenrahaston tuhlaamisen estämiseksi. Jos vain tämä koko yritys tietäisi, mikä ihastuttava tuote olisi tulossa katkerista siemenistä, kun ne loihtivat hieman niiden päälle! Ihmiset eivät tietenkään tienneet. Ja miten he keksivät suklaata, on edelleen mysteeri. Suklaan hajun salaisuutta ei ole vielä selvitetty. Raakapavut eivät haise suklaalta. He eivät haise. Vain katkera.
Saadakseen tuoksuvan mestariteoksen he tekevät tämän: kauan ennen asfaltilla kuivaamista puusta poistetut pavut pujotaan. Hedelmät lyödään pöydälle. Se hajoaa kahtia. Leike papuja putoaa pöydälle. Niillä - osa tarttuvaa massaa. Pavut rapataan suuriksi kasoiksi, kuten kompostiksi. Peitä banaanilehdillä. Ja jätä hetkeksi. Kasa lämpenee pian kuin isku raakaa heinää. Käymisprosessi tapahtuu siinä. Mutta kaakaomaku ei ole vielä ilmestynyt täällä. Siihen on vain valmistautuminen.
Paaluista pavut menevät asfaltille kuivuriin. Ja ennen kuivumista tehtiin toinen toimenpide, jota kutsuttiin kaakaotanssiksi. Punainen savi kaadettiin maahan ja siihen pavut. Ylhäältä ne ripoteltiin vedellä. Sitten he ottivat kengät pois ja alkoivat lyödä paljain jaloin, kädestä kiinni pitäen, ajoissa rytmin mukaan. Täällä myös kappale ilmestyi.Joten heiluttaen puolelta toiselle tanssiryhmä sekoitti perusteellisesti suklaarikkaat paljain jaloin, minkä jälkeen pavut saivat herkullisen värin puhdasta kultaa. Mitä varten? Itse suklaalle tämä rituaali on täysin hyödytön, ellei haitallinen. Mutta ulkoisesti pavuista tuli houkuttelevampia, ja ne ostettiin helpommin. Kauppa!
Mutta takaisin asfaltille. Kuivatut pavut kerätään ja paahdetaan. Täällä ilmestyy lopulta tuoksu, joka houkuttelee puolet ihmiskunnasta. Sekä lapset että aikuiset. Ainoa on jauhaa paistettu, purista öljy ja jauhaa jäljellä oleva kakku jauhoksi. Ja kaakaojauhe on valmis.
Sinun on tietysti oltava kokenut käsityöläinen, jotta voit tarkkailla kaikkien menettelyjen hienovaraisuuksia. Istuttajat keräävät hieman kypsymättömiä hedelmiä. Pinoissa olevat siemenet eivät lämmetä kunnolla. Ja maalissa suklaa tuoksuu ... kinkulle! Jos ylikypsät hedelmät korjataan, aromi on vielä huonompi. Heti kun pavut eivät ole riittävän kuivia, aspergillus-harmaa hometta laskeutuu - ja suklaa haisee ... saippuaa! Jos harmaan sijasta keltainen aspergillus asettuu, se on melko katastrofi. Keltainen antaa myrkkyä - aflatoksiini.
Siksi hyvää kaakaojauhetta on aina arvostettu kallisarvoisesti. Ja oli monia ihmisiä, jotka haluavat sekoittaa jotain, lisätä painoa. Moskovan kauppiailla oli tapana sekoittaa vehnäjauhoja. Sitten jauhe muuttui valkeaksi.
Palatkaamme kuitenkin kotimaisten kaakaopenateidemme luo - Trinidadin saarelle. Ja tässä arvokasta tuotetta ei voitu jättää huomiotta. Välittömästi monia metsästäjiä oli hauskaa. Puiden hedelmät varastettiin ilman omantunnon puristusta, mutta he eivät saaneet varasta kiinni. Hän käytti yötä. Ei niin paljon hedelmiä puuttui, mutta sieppausten mysteeri raivostutti maanviljelijöitä. Lopulta syyllinen saatiin kiinni. Se osoittautui pieneksi jyrsijäksi - puurotta. Itse asiassa varas oli kooltaan kaukana rotasta, hän ei ollut suurempi kuin tavallinen myyrähiiri ja näytti yleensä häneltä. Ja hän kiipesi puihin täydellisesti.
Varkaan kiinni ollessa he eivät kuitenkaan oppineet paljoakaan. Oli tarpeen selvittää sieppajan tukikohta, hänen pesänsä. Viljelijät kokoontuivat yleisneuvostoon. Yksi uskoi, että varas asui saviaukossa, kuten monet tavalliset hiiret. Toinen epäilty - oliko se banaanin varressa? Koska rikkoja oli kiinni varastamassa näitä taivaallisia hedelmiä. Kolmas muisteli puiden koloja. Mutta he kaikki olivat väärässä. Puurotaa ei löytynyt missään.
Sitten he päättivät liittää useiden puiden rungot valkoisella paperilla. Laskelma on seuraava: varas tulee alas puusta ja jättää jalanjälkensä. Aamu on tullut. Merkit pysyvät erythrina-papupuun rungoissa, joka on istutettu suojaamaan herkkä kaakao auringolta. Totta, erytriinikruunu on kevyt ja ilmava, kuten tyyliverhot, mutta uudisasukkaat on kiinnitetty siihen, ananaksen sukulaiset ovat bromeliadeja. Ne kasvavat tiheässä massassa, ja näissä ilmavissa paksuuksissa kaakaohedelmien varkaat rakentavat turvapaikkaa.
Viljelijät alkoivat etsiä erytriiniä rungoista, ja varas löydettiin jokaisesta kolmannesta puusta. Hän lepäsi rauhallisesti yötyön jälkeen. Lähistöllä makasi vain jäljellä oleva kuori. Muista perheenjäsenistä ei ollut merkkejä. Ilmeisesti kruunut toimivat väliaikaisena suojana, jälleenlaivausasemana, josta ryöstetyt tuotteet voitiin lähettää syrjäisempään ja turvallisempaan paikkaan.
Jos viljelmän omistavat vain jyrsijät, viljelijät eivät kuitenkaan ole erityisen huolissaan. Jopa kaikkialla viljelyyn osallistuvat papukaijat eivät aiheuta paljon ärsytystä. Toinen vihollinen on paljon vaarallisempi. Kaikkialla maailmassa sitä kutsutaan lyhyesti, kuten piiskaa napsauttamalla: "Anna takaisin!" Venäjällä "kuolee". Kukaan ei ole vielä tunnistanut tärkeintä syytä, miksi kaakao kuolee etukäteen. Dai-back näytti itsensä ensimmäistä kertaa sata vuotta sitten. Monet tutkijat sitoutuivat ratkaisemaan vaikean ongelman, ja kukin löysi oman syyn.
Afrikassa pohjoistuuli syytettiin harmattanista. Se syöksyy sisään, kun kuiva kausi ja uusi vuosi tulevat. Hieman aikaisemmin tai vähän myöhemmin. Kuivaa leveät kaakaolehdet ja ne käpristyvät kuin tuli. Ja he putoavat.1920-luvulla, kun kultarannikolle kaadettiin metsiä, harmattan hajosi ja tuhosi kokonaan monia istutuksia.
Yritetään suojata kaakaota tuulelta kestävillä puilla. Jo mainittu erytriini istutetaan. Tuuli hiljenee vähän, mutta nyt tyynessä ilmestyy toinen, vaarallisempi tuholainen - myöhäispalmu, lähisukulainen perunasienestä, joka tuhosi perunat viime vuosisadalla. Phytophthora muuttaa pronssiset kaakaomelonit mustiksi, mätää tahraaviksi meloneiksi. "Musta papu" - afrikkalaiset ovat ärtyneitä ja heittävät tulevan suklaan roskakoriin. Totta, toistaiseksi maailmassa tämä sieni vie kymmenesosan sadosta, mutta Kamerunissa - 9/10! Viljelijät ovat valitettavasti ironisia: "Paras lääke" mustaa papua "vastaan ei ole lainkaan kaakaon istuttaminen!" Ja korvaa suklaapuu banaanilla.
Muut asiantuntijat syyttävät maaperää kaikesta. Katsot - ja he ovat oikeassa omalla tavallaan. Lähempänä mökkejä, joissa erilaisia talousjätteitä kaadetaan puiden alle, suklaapatukka sairastuu vähemmän ja elää pidempään. Roskat kompostoituvat ja lannoittavat viljelmän nopeasti. Toiset taas muistavat maantieteen. Kaakao elää eri tavoin eri maissa. Indonesiassa se elää jopa seitsemänkymmentä vuotta. Kotona, joka poltti metsiä vuoren rinteillä ja sai tulesta tuhkaa lannoitetta, joka riitti yhden erittäin kannattavan kahvipuun sukupolvelle - mitä he välittivät siitä, että trooppiset kaatopaikat pesivät sitten nyt suojattoman pintamaaperän jättäen jälkeensä vain alasti kiviä! "
Ja nyt, meidän aikoina, minun piti vierailla Kuubassa. Näin omin silmin, mistä suuri filosofi kirjoitti. Näin mustat muovipussit makaamassa teiden varrella, täytettyinä punaisella trooppisella panssarilla Brasiliassa, jopa 80. Ja Trinidadin saarella - jopa kaksisataa! Totta, vanhat rungot tuottavat vähemmän satoa, mutta maanviljelijät ovat pahoillaan ryöstämään tällaisia patriarkoja. Olemme tottuneet niihin. He ovat kuin perhe. Perheenjäseninä. Mutta heidän sairautensa vaikuttavat myös heihin vähemmän.
A.Smirnov. Yläosat ja juuret
Samankaltaisia julkaisuja
|
