Vehnä-ruis-patonke, hapanta

Vehnä-ruis-patonke, hapanta

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnäjauhot 1 luokka	120g
ensiluokkainen vehnäjauho	100-110 g
ruisjauho	100g
leseet	15 g
aktiivinen ruisstarteriviljelmä 100% kosteutta	100g
kuivahiiva	1g
lämmintä vettä	230 g
suola	8 g
korianterin siemen	10 g
pellavansiemeniä	20 g
seesaminsiemeniä (pölyttämiseen)	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Poikkeuksellisen aromaattinen, maukas ja terveellinen patonki. Tämä määrä on suunniteltu kahdelle noin 40 cm pituiselle patonkille. Päivitä ruis-alkupala edellisenä päivänä. Lisää kaikki ainesosat paitsi suola ja siemenet kulhoon ja vaivaa noin 10 minuuttia. Jauhaa siemenet kevyesti laastissa. Lisää suola ja siemenet ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Taikina on melko tahmea, jää seinien taakse ja tarttuu käsiin ja pohjaan. Peitä folio ja anna käydä lämpimässä paikassa 135-150 minuuttia. Tänä aikana venytä 2 kertaa 45 minuutin välein. Jokaisella lisäyksellä tahmeus vähenee koko ajan ja käymisjakson loppuun mennessä taikina poistuu helposti pohjasta ja käsistä. Tässä on taikina vaivaamisen jälkeen, ensimmäisen venytyksen jälkeen ja toisen jälkeen:
• 
• Jaa taikina kahteen puolikkaaseen, venytä kumpikin uudelleen, taita se ja laita se voideltuun muovipussiin, laita se jääkaappiin 12-24 tunniksi. Tässä on taikina leikattaessa, ennen jääkaappia ja 18 tunnin jälkeen jääkaapissa:
• 
• Poista taikina jääkaapista, kierrä se ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi 1 tunti. Taikina ei ole enää tahmea, mutta pehmeä ja joustava. Aloitetaan muovaus. Koska patonkivalu vaikuttaa melko merkittävästi tuotteen lopulliseen laatuun, päätin näyttää prosessin tarkemmin. Pölyä pinta ja tasoita pallo kakuksi. Vedä yläosaa hieman ja taita se "taloksi", taivuta "talo" pohjaan ja taita uudelleen kakun keskelle. Paina tällöin joka kerta tiukasti taitoksen reunoja kämmenen reunalla:
• 
• Käännä työkappaletta 180 * ja toista sama toisen puoliskon kanssa ja liitä sitten molemmat osat sauma alas:
• 
• Laitamme kätemme työkappaleen keskelle ja painamme ne pöydälle, rullataan ne levittämällä hitaasti kätemme patongin päihin, teroitamme päät hyvin:
• 
• Laita valmiit patonit pyyhkeelle lopullista vedenkestoa varten lämpimässä paikassa höyryllä 1 tunnin ajan. Voitele sitten vedellä, ripottele seesaminsiemenillä ja tee leikkauksia.
• 
• Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 250 * C: seen höyryllä, ensimmäiset 15 minuuttia, tuuletamme ja alennamme T: n 200 * C: seen, paistamme vielä 15-20 minuuttia. Rapea ulkopuolelta ja rehevä sisältä, hämmästyttävän aromilla, patonkeja on valmiina. Tässä on leikkaus:
• 

Merkintä

Melko suuri määrä ruisjauhoja, ruisjuustoa, leseitä, pellavansiemeniä, seesamia ja korianteria paitsi lisää merkittävästi näiden patonkien hyödyllisyyttä, mutta myös antaa niille funky maun ja aromin!

Kaunis.

[Angela]

Angela, Kiitos! Ja kuinka herkullisia ja aromaattisia ne ovat!

Lina! Hämmästyttävä!
Rakastan vain leipäkuoreita, joten sinun on vain jumalatar minulle !! Kiitos vahvistetusta reseptistä ja työstä!

Olya, kyllä, kolmannella yrityksellä kävi ilmi, mitä halusin!

Olya, kyllä, kolmannella yrityksellä kävi ilmi, mitä halusin!

Joten sanon, työhön! Meidän on lisättävä myös tieteellinen lähestymistapa!

Linochka, patonkeja - super! Minä paistan, kiitos.

Lina, erittäin kaunis leikkaus, voit nähdä, että rehevä leipä, niin paljon reikiä! Meidän on yritettävä leipoa, rakastan myös kuoria, koska nyt leivän sämpylöitä koko ajan, ja patonkeja on helpompi leipoa kuin sämpylöitä.
Kiitos seuraavasta reseptistä!

Lina, patonit ovat hämmästyttäviä, ne ovat jopa herkullisia katsoa, ​​kiitos reseptistä.

Linochka, mahtavia patonkeja! Minusta tuli rohkea hapan kanssa. Rehellisesti! Kuinka paljon työnsit minua kohti heitä! Kiitos siitä: suudelma: ja tietysti patonkeista!

Mitä patonkeja! Viikset.Menin ruokkimaan ruis-hapantaikaa. Viikonloppuun asti voit pelata! Ilmoitan rehellisesti!

Tytöt, kiitos luokituksesta! Tämä vaihtoehto toimi todella - erittäin maukas, aromaattinen ja terveellinen!

[Lina,]

Upea patonki! Kuinka murskaan heidät nyt!
Lina,

[Galina]

Kuinka murskaan heidät nyt!

Galina, niin minäkin haluaisin! Meillä on jo kaikki! Meidän on asetettava kaksinkertainen verokanta!

Tarve kaksinkertaistaa normi

Katsoin reseptiä: kyllä, se ei riitä On aika aloittaa hapatus, muuten on niin paljon uusia houkuttelevia reseptejä hapatteelle

[Lina]

Kuinka murskaan heidät nyt!

Rakastan myös kuoria - upeita baareja,Lina !

Oooooooo, mikä kauneus! Todennäköisesti herkullista! Lina, jos luotat elävään hiivaan, ymmärrän, että sitä ei tule ollenkaan, mutta haluan niin paljon tällaisia ​​patonkeja!

Mestarillisesti !!! Kiitos!

hienoja baareja, Lina

Kiitos, Marish!

Lina, jos luotat elävään hiivaan, ymmärrän, että sitä ei tule ollenkaan, haluan todella tällaisia ​​patonkeja!

Pellavaa, on 2 vaihtoehtoa: joko tehdä "hirviöitä" ilman kuonoja ja 2-4 kappaletta määritetystä määrästä tai tämän reseptin mukaan (sitten ruisjauho 150g, vesi 280g, kuiva hiiva 6g tai puristettu 18-20g).

Mestarillisesti !!!

Kiitos, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Olen mukana !!!
Mikä kauneus, kiitos kovasta työstä hienon reseptin kehittämisessä!
Ehdottomasti ja.

[Ksyusha]

Ksyusha, kiitos luokituksesta! Olen itse erittäin tyytyväinen tulokseen!

[Linadoc]

LinadocJos hapanta on vehnää, minun on lisättävä ruisjauhoja 50 grammalla ja vähennettävä vehnäjauhot? Resepti on suoraan eteenpäin!

[Elena]

Elena, tarkalleen! Ruis on 50 g enemmän, vehnä 50 g vähemmän, loput reseptin mukaan.

Linadoc, entä jos korvaan vehnän komponentin vehnän CZ: llä? Pyrin vähentämään GI: tä. Ja millainen leseet?

Entä jos korvaan vehnän komponentin vehnän CP: llä?

Anh, silloin ei tule tällaista ilmavuutta! Tässä ovat leseet (kaikki) ja tuovat sinut lähemmäksi keskuslukkoa, mutta menettämättä ilmavuutta.

[Linadoc]

LinadocKiitos, se tarkoittaa, että olen oikealla tiellä, ja minulla on jo ihanaa hapanleipäleipää, olen jo ylpeillä siitä.

[Linadoc]

LinadocKaikki toimi minulle, kaksi rapeita patonkeja, maku on kuin halusin pitkään, seuraavaksi. kerran teen sen hieman lyhyemmäksi, hieman enemmän muruseksi niin, että se on rapean kuoren sisällä. Kaikki tässä patonissa on ihanaa, ja käytetään hapanta, ja ruisjauhoja ja siemeniä (ajattelin, että siementen määrä oli hyvin suuri, se osoittautui aivan oikeaksi, vaikka vaimennin niitä hiomakoneessa, se on suuri, ei ole laastia. Kiitos paljon reseptistä ja MK ...

[Elena]

Elena, terveydellesi ja hyvää ruokahaluasi! Olen erittäin iloinen siitä, että resepti tuli esiin!

Leikkaus iski, meillä on mestari!

Ja jos ei kuivaa, mutta elävää hiivaa, kuinka paljon sitä tulisi käyttää?

[Linadoc]

Linadoc, Kaunotar! Pidän siitä niin paljon! Yksi asia estää, en tiedä miten tehdä hapatinta.

Ja jos ei kuiva, mutta elävä hiiva

3 kertaa enemmän - 3g.

Yksi asia estää, en tiedä miten tehdä hapatinta.

No, me korjaamme Tonyan, ja humalan?

[Linadoc]

Linadoc, Ei vielä hallittu

Tonya ja hoppy?

Täällä (missä asun) monet ihmiset leipovat humalassa. Odota, kaikki leivotaan raakahiivalla.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos patonkeista!

Herkullinen!

Mutta minun "matoni", niin kauniit kaneshnat, etten ole toistaiseksi osoittautunut, he ryömiä pois.

Mutta työskentelemme estetiikan parissa, mutta herkullista!

[Ksyusha]

Ksyusha, hyvin tehty! Erinomaiset "matot". Vain sinun täytyy tehdä leikkauksia, niin ne ovat kauniimpia.

Ja tein ne, mutta ne katosivat jonnekin !!!

Kiitos herkullisesta patonkireseptistä. Resepti ei ole monimutkainen, maku on vertaansa vailla. Totta, paistin sitä alle 15 minuuttia 240-250 ° C: ssa ja 7 minuuttia 200 ° C: ssa.

[Katerina]

Katerina, iloinen siitä, että resepti tuli esiin!

Tulen taas luoksesi patonkeilla ja valtava KIITOS !!! Leipä on herkullista. Edellyttäen, että olen laihduttamassa ja nopeasti, en voinut pysähtyä aamulla ja söin puolet patonkia. Maku on erittäin syvä, rikas ja runsas.
Patonkejani eivät osoittautuneet niin reheviksi, laitoin ne höyryllä olevaan mittariin, mutta ylin. Höyryä oli liikaa ja taikina valui. Minusta tuntuu kuitenkin myös erittäin maukkaalta. Tiheä, tahmea ja rapea kuori.
Tämä leipä on tällä hetkellä kunniamaininta.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, fiksu tyttö! Patonit ovat hyviä! Luulen, että happesi ei ole kovin aktiivinen.On tarpeen syöttää se 2 kertaa 6-8 tunnin välein leivonnaisen aattona. Tai voit tehdä sen nestemäisellä hedelmähiivalla korvaamalla käynnistin esi- entsyymillä.

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos! Hiiva oli hyvä, annoin todella paljon höyryä. Hän pani sen uuniin, kaatoi paljon kiehuvaa vettä, jopa leivinpaperi kastui. Joka tapauksessa maku on erinomainen, jopa näillä puutteilla. Pelkään tarttua tähän leipään. Mutta minulla on vielä muutama resepti seuraavana rivinä.

[Linadoc]

Linadoc, Ilahduttanut reseptejäsi !!! mitä höyrysuojaus on? Mistä tiedän, miten uuni höyryllä, ja miten järjestetään vedos?

[Irina]

Irina, Kiitos!
Höyryllä todistaminen - laitat työkappaleen lämpimään uuniin ja laitat pohjaan paistinpannun, jossa on kiehuvaa vettä - sekä lämpö että taikina eivät ole ilmanvaihtoa ylhäältä ja sopivat hyvin.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä! Olen paistanut leipää ruisjuurikkaalla pitkään, mutta käteni eivät saavuttaneet patonkeja. Kaikki onnistui, erittäin maukasta huolimatta siitä, että kaikkia lisäaineita ei ollut saatavilla.

[lolia]

lolia, Olen iloinen, että kaikki onnistui!

Tuon vielä kerran "kiitos" reseptistä, joka kerrotaan erityisesti minulle, tänään paistin taas. He ylistivät poikaani työssä!

[Elena]

Elena, Len, olen varmasti iloinen siitä, että resepti elää, mutta jos kerrot minulle uudestaan, luoput!

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä Se on vain jotain! Maku on epätavallinen, herkkä rapea kuori, herkullinen murusia sisällä mausteilla. Ulkonäkö pumpataan, joten en lähetä kuvaa. Yritän uudelleen.

Paistin sen toisen kerran.

Paistin patonkeja, no, ne maistuvat ruis-vehnältä, sain ne mausteisiksi
Haluan kysyä - ja jos taikinaa pidetään jääkaapissa yli 24 tuntia, onko se pahempaa? Ehkä jollakin oli kokemusta ...