Majoneesin tekeminen

Suuri pyyntö ukrainalaisille. Minkälaista sinappia annat. Oli surullinen kokemus Torchin-sinapista, ei kusny-majoneesissa. Ja se, jonka kanssa pidit jostain syystä, ei ole missään myynnissä.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, etsi Vinnytsian tuotannon halvin sinappi majoneesipurkkeista! Viime aikoihin asti se oli kustannuksella 4-5 hryvnyaa, ja sitä valmistetaan edelleen Neuvostoliiton GOST: n mukaan. Minä jonnekin aiheeseen kymmenennellä tai kahdennenkymmenennellä sivulla annoin kaikki yksityiskohdat purkista.

Tällä sinapillä ei ollut lävistyksiä edes kerran. Valmistan majoneesia reseptin mukaan, joka on lähellä samaa GOST: ta.

, löysi kuvan Internetistä

Kiitos erittäin maukkaita !!!

Otan myös saman sinapin!

Tein juuri majoneesia ilman munia. Super !!!! Kaikki onnistui. Se maistuu erittäin hyvältä.
Lapseni syö majoneesia lusikoilla, minkä vuoksi meillä on jatkuvasti skandaaleja. Nyt voit rentoutua.
Laskin majoneesin kustannukset (se osoittautui noin 5 UAH), wow, se on myös halvempaa kuin ostettu!
Kiitos kaikille reseptistä!

Tein juuri majoneesia ilman munia. Super !!!! Kaikki onnistui. Se maistuu erittäin hyvältä.
Lapseni syö majoneesia lusikoilla, minkä vuoksi meillä on jatkuvasti skandaaleja. Nyt voit rentoutua.
Laskin majoneesin kustannukset (se osoittautui noin 5 UAH), wow, se on myös halvempaa kuin ostettu!
Kiitos kaikille reseptistä!

Mitä reseptiä käytit?

Tämä: natamylove antoi sen 33 sivulle, ja lana7386 näytti sen edellisellä sivulla.

[Mouli]

Ja tänään yritin tehdä majoneesia reseptin mukaan Mouli 2 sivulta, kaikki sujui hyvin nopeasti ja maukkaasti, kun otetaan huomioon, että hän teki majoneesia ensimmäistä kertaa elämässään. Laitoin kaikki tuotteet sekoittimeen cocktaileja varten ja lyöin keskinopeudella noin 1,5 minuuttia - loppujen lopuksi kaikki sopivat minulle tiheyden ja maun suhteen, mutta luultavasti ensi kerralla otan sitruunamehua etikan sijaan.

Halusin tietää, ottaanko tavalliset ruokalusikat ja teelusikat vai leipäkoneesta?

Ammattilaiset, yhdistä! (Sielun huuto) Majoneesi ei toiminut kahdesti, kerran maidon kanssa ja toisen viiriäismunien kanssa.
Bosch-upotinsekoitin, lyöty turbolla - suurin nopeus (ehkä niin?).
Kaikki tuotteet ovat tuoretta, pastöroitua maitomaitoa, 3,2% "Prostokvashino", puhdistettua auringonkukkaöljyä (vaikka minusta tuntui, että se oli liian nestemäistä, ehkä siinä oli pilkkaa?), Munat olivat tuoreita, kaikki oli huoneenlämmössä, munimisjärjestys ja toimet havaittiin molemmissa tapauksissa.
Se alkaa sakeutua (mutta ei loppujen lopuksi tiheän majoneesin paksuuteen) ja sitten - rppraz, ja jopa äänen perusteella kuulet, että se nesteytyy, ja tietysti voit nähdä sen myös ...
Älä ajattele, olen tutkinut kaikkea ylös ja alas (kaikki 70 parittomat sivut), ehkä minulta puuttuu hienouksia? .. Mutta mitä? Joten kaikki menestyvät tuotteiden erilaisesta laadusta ja lämpötilasta huolimatta ... Ehkä on olemassa erityinen tanssi tai kappaleen salaliitto? (tämä on jo hysteeristä, älä kiinnitä huomiota)

En saanut majoneesia eilen. Hän oli hämmentynyt. Luulen voille tai ehkä ostetulle sinapille (kotitekoinen sinappi on ohi).

En saa majoneesia vain, jos kaadan öljyä suurina annoksina. En ole koskaan kokeillut sitä tehosekoittimella, mutta löin sitä sekoittimella.

[Tanyush]

En saa majoneesia vain, jos kaadan öljyä suurina annoksina. En ole koskaan kokeillut sitä tehosekoittimella, mutta löin sitä sekoittimella.

Tanyush, ja millä nopeudella sekoittimella voittaa?

Halusin tietää, ottaanko tavalliset ruokalusikat ja teelusikat vai leipäkoneesta?

Maku. Mielestäni se ei ole tärkeää.

Vatkaisin majoneesia monitoimikoneessa, emulsioiden lyömiseen on erityinen levy. Se ei toiminut vasta ensimmäisellä kerralla, en edes tiedä miksi, sitten teen kaiken kuten ensimmäisellä kerralla ja kaikki onnistuu aina, kaadan öljyä normaaliin annokseen (ei tipoittain), ruoalla jääkaapista tai huoneenlämmössä, kuten minäkin, ei ole väliä.

[Tanyush]

Tanyush, ja millä nopeudella sekoittimella voittaa?

Voin heidät 5 4: llä. Lisään öljyä pisaroina, mutta ensin teelusikalla ja lopussa ruokalusikalla (noin). En jäähdytä ruokaa

[Arka]

Arka ja kokki! Tärkeintä on olla järkyttymätön. laita valmistamaton nestemajoneesi jääkaappiin huomenna, ja aloita huomenna alusta alusta, hajota muna tehosekoitinlasiksi, laita tehosekoitin päälle ja täytä se tämän päivän massalla, liikuttamatta tehosekoitinta, käynnistä se, no, se alkaa hitaasti siellä, kun se sakeutuu, vedä se ylös ... kaikki onnistuu, tärkeintä on olla kiirehtimättä siirtämään tehosekoitinta, ja nopeuden tulisi olla hyvä levysoittimessa ...

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos neuvoista.

Olen jo lisännyt kaikki "majoneesiseokseni" leipään, astioihin, se oli viikko sitten. Nyt tämä öljy on ohi, ostan oliiviöljyä, yritän tehdä sitä siihen, jotta ainakin ymmärtäisin, kuinka sen pitäisi olla, sitten kokeilen muiden kanssa

Olen jo lisännyt kaikki "majoneesiseokseni" leipää, ruokia, se oli viikko sitten. Nyt tämä öljy on ohi, ostan oliiviöljyä, yritän tehdä sitä siihen, jotta ainakin ymmärtäisin, miten sen pitäisi olla, sitten kokeilen muita

Minulle kerrottiin, että et voi tehdä vain yhdestä oliivista, se ei toimi.

Muuten, en pitänyt oliiviöljystä. Sillä oli voimakas maku, he eivät edes lisänneet evästeitä. Valitsin todennäköisesti väärän öljyn

[Arka]

Arka ja kokki! Tärkeintä on olla järkyttymätön. laita tuotamaton nestemäinen majoneesi jääkaappiin huomenna, ja huomenna aloita alusta alusta, hajota muna tehosekoitinlasiksi, laita tehosekoitin päälle ja täytä se tämän päivän massalla liikuttamatta tehosekoitinta, käynnistä se, hyvin, ja siellä se alkaa hitaasti sakeutua, vetää sitä ylös ... kaikki onnistuu, tärkeintä on olla kiirehtimättä siirtämään tehosekoitinta, ja nopeuden tulisi olla hyvä levysoittimessa ...

obgorka_gu, kiitos, yritän.

[Arka]

Arka minulle "kultainen sääntö" lyö ensin munat sinapilla valkoisiin kupliin ja lisää sitten rohkeasti voita. Noudatan tätä sääntöä, eikä reikiä ollut

Tytöt, kiitos paljon neuvosta!
Cook, Antonovka, tarkoitan puhdistettua oliivia, sillä ei ole hajua tai makua, mutta se on paljon paksumpi kuin täällä myyvä vihannes.
Luuletko, että se ei toimi siinä?

[Arka]

Arka,
Otin juuri OM: n, joka oli kotona, pidän hänen salaatin mausta, mutta majoneesissa - olkoon, sanon, että otin väärin)

Tytöt, kiitos paljon neuvosta!
Cook, Antonovka, tarkoitin puhdistettua oliivia, sillä ei ole hajua tai makua, mutta se on paljon paksumpi kuin täällä myyvä vihannes.
Luuletko, että se ei toimi siinä?

Rupikonna kuristaa, ja entä jos se ei onnistu?

Superruokareseptissä. ru vain osoittaa, että puhdistettu oliiviöljy soveltuu hyvin majoneesin valmistukseen, koska sillä on korkeampi viskositeetti. Mutta siellä resepti on suunniteltu klassiselle majoneesille - keltuaisille, suolalle, sokerille, sinapille.
Yleensä tässä lue
🔗
artikkeli on liian pitkä mainitsemaan

1. ÖLJY. Majoneesikoostumus sisältää 70-84% korkealaatuista oliiviöljyä (joskus muuta kasviöljyä).

Yleisesti ottaen sen pitäisi olla paras puhdistettu oliiviöljy - ja sitten majoneesi sopii kaikkiin tilanteisiin. Oliiviöljy voi olla myös puhdistamatonta (tällaisella majoneesilla on voimakas maku alkuperäisestä öljystä, toisin sanoen se on majoneesi amatööreille tai tietyille astioille).

Oliiviöljyn luonnollisuus on helppo tarkistaa.
Laadukas oliiviöljy (ensin kylmäpuristettu, neitsyt), kun se on säilytetty 1-2 päivää jääkaapissa + 8– + 10 gramman lämpötilassa.C: stä tulee maitovalkoinen ja paksu, pastamainen koko tilavuudessaan (ei virtaa bytylkasta). Huoneen lämpötilassa siitä tulee jälleen läpinäkyvä ja nestemäinen ilman laadun heikkenemistä.
Jos kylmässä öljy ei valkuaisi muutaman päivän kuluttua kokonaan (vain osassa tilavuutta) tai muodostuu vain yksittäisiä valkoisia hiutaleita tai se ei lainkaan - öljy on jossain määrin väärennetty (laimennettu, puristettu siemenistä tai valmistettu toisesta öljystä lisäämällä aromi "oliivi" lisäaine). Erittäin tärkeä edellytys minkä tahansa kasviöljyn säilyttämiselle on täydellinen pimeys.

Jos majoneesin valmistukseen käytetään jotain muuta kasviöljyä, se on vain puhdistettava, mutta kastiketta on jo vaikeampaa valmistaa (emulgoida) ja se menettää huomattavasti maunsa (ja monet kulinaariset asiantuntijat kyseenalaistavat sen nimen "majoneesi").

[Rina72]

Rina72, Kiitos tiedoista.

Kiitos Rina!

No, olen ilmeisesti tyhmä! Tein sen viisi kertaa, se ei toimi. Siellä oli öljyä ja oliiveja, auringonkukkaa, munia, kanaa ja viiriäisiä!?! kuinka voin? Ja tärkeintä on, että se ei toimi heti. Kuvassa sellainen valkoinen tulee ulos tehosekoittimen alta, mutta sekoitin juuri ja keltaista nestettä

Ja papit .. kuinka ihminen kärsii .. jo pahoillani. Onko sinulla upotettavaa sekoitinta? Kokeile tätä reseptiä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Vähennän öljyä vain vähän siellä, otan 270 grammaa.

[ei]

Tytöt, vaellin vahingossa täällä Temkaan ja olin yllättynyt! Näin monta vuotta olen valmistanut majoneesia edes kiinnostuksen vuoksi, en ole koskaan ollut ei osoittautui. En usko, että voi olla mitään hienovaraisuutta, kuten tehosekoittimen nopeuden tai ruoan lämpötilan tai muun vaikutuksen. Se osoittautui AINA.
Olen oppinut tärkeimmän asian - öljyn pitäisi olla vain puhdistettu;(ei siksi, että se ei toimi, mutta voilla on voimakas maku) Olen kokeillut kaikenlaisia, nyt teen sen pääasiassa maissilla, - neutraali maku, ei häiritse mitään. Myös oliivi tekee siitä vain vähän kallista.
Ja tietysti, että munat ovat kotitekoisia, tarkastettuja - tuoreita (Jumala kieltää salmanellaa). Ja tämä ehto ei vaikuta piiskaamisen laatuun, vaan syömisen turvallisuuteen.
Muuten en häiritse ollenkaan, teen sen automaattisesti. En todellakaan ota huomioon nopeutta, tehosekoitin on ruskea, en löytänyt sitä vispilällä, vaan tavallisella suutinveitsellä.
Tietenkin aluksi kaada öljy hitaasti, kunnes huomaan, että se on alkanut tarttua, sitten lisätään loput jatkuvasti (no, en käytä pipettejä)
Siksi johtopäätös -
1. Vatkauksen järjestys: ensin seos (muna-sinappi-etikka jne.) Ja sitten voi.
2. Älä pullista kaikkea öljyä kerralla, vaan kaada ohuena virtana jatkaen lyömistä.
En ole lukenut koko aihetta, mutta kaikille kiinnostuneille voin jakaa valitun:
1 muna- 1 tl sinilevyllä + 1/3 tl. suola + 1 rkl. l. lim mehua (tai 1,5 tl etikkaa) + jos haluat vähän jauhettua pippuria.
Vatkaa kaikki yhteen vaahtoavaksi (lyöty 5-7 sekunnissa) ja kaada vähän 200 ml öljyä ja katso paksuus. Osoittautuu, että lusikka on sen arvoista, sinun on ohennettava - viimeistele hieman enemmän öljyä. Siinä kaikki!
Ehkä joku pitää siitä enemmän hapan - tee se hieman limkeemmällä. mehu. Se ei voi epäonnistua! On pakko!
P.S. Kerran en tehnyt sitä munalla, vaan keltuaisella, se oli niin pystyssä, vaikka leikkasin sen veitsellä, ja erittäin rasvainen - no, amatöörille ...

[inusya]

Käytän tavallista sekoitinta. Ja työskentelen aivan kuten inusya, valmiiseen majoneesiin lisätään vain happoa (sitruunamehua tai omenaviinietikkaa). Yleensä - työskentelen GOST: n mukaan.

[inusya]

inusya, ja sinappi on kuiva tai valmis?

[inusya]

inusya, käytätkö 1 munan munaa tai keltuaista?

[Vitalinka]

VitalinkaKäytän 1 kokonaisen kotitekoisen munan.
metel_007, kotitekoinen sinappi, valmis.

Se osoittautui, osoittautui, osoittautui! Suslya, kiitos paljon! Valmistettu maidosta ilman munia (se loppui joka tapauksessa) ja voista viimeisestä epäonnistumisesta. Minez on valmis 5 sekunnissa! Teen tämän vain nyt

Muuten, hyödyllisiä neuvoja epäonnistumisten hävittämisestä: jos tyhjennät laskeutuneen öljyn, keltuainen ja sinappi ovat loistava maski hiustenlähtöön, vaikka reseptin mukaan siinä ei ole suolaa, mutta hiukset eivät valittaneet

Koko luettelo majoneesin mestarikursseista:
🔗

[Queenie]

Queenie! No, kysyit minulta noin kaksi vuotta sitten, miksi en tee majoneesia ... Duc, olen lukenut nämä kaksi vuotta !!! Ja luin kaiken !!!
Eilen aloin tehdä ne kaikki järjestyksessä. Järjestyksessä ensimmäinen oli ensimmäinen. Upotettava tehosekoitin, kapea pitkä lasi, puhdistettu öljy, kuivat astiat (tämä on todella tärkeää täällä. Joku älykäs täällä ... vain muista, kuka se oli ... mutta vesi tappaa kasviöljyä ...) ja ... hyvin Sain sen osittain kerrostetuksi ... eikä niin paksuksi. Tänään tulen, otan yhden keltuaisen, työnnän sen lasiin, tartun jalkani ... ja minun pitäisi onnistua.

Kysymys. Riittääkö yksi keltuainen minulle, vai pitäisikö minun sinapin työntää sinappi?

työnnä sinappi - se on ylimääräinen emulgointiaine.

[Rina]

Phnu. Kiitos, Rina!!!

Venäjän taitomme hämmästyttää minua yhä enemmän ...

Tässä täti Bessa En voinut lähettää pakettia millään tavalla. Viimein lähetetty. Kirjoitan tekstiviestejä. Seuraava on kirjeenvaihto täti Besey tekstiviestillä:

I. - Essss !!!
Besya-täti - Mitä?
I. - Se!
Besya-täti - Mikä se on?
Minä - Kyllä se !!!
Besya-täti - A!

astiat ovat kuivia (tämä on todella tärkeää täällä. Joku fiksu täällä ... vain muista, kuka se oli ... mutta vesi tappaa kasviöljyä ...) ja ...

En tiedä

Emme syö paljon majoneesia kotona, joskus levitämme lihaa tai perunaa, joten kun aioin tehdä kotitekoisia ensimmäistä kertaa, asetin itselleni tavoitteeksi - tehdä sellainen majoneesi, joka, jos emme yhtäkkiä syö sitä kerralla, jotta ei pilata pitkään.
Eli - sinun on tehtävä se ilman munia maidossa, mutta jotta maito ei pilaa - sitten kuivalla maidolla.

Tämän seurauksena veden majoneesi oli menestys, ei mitään kerrostettua, lusikka seisoi!
Valmistettu upotetulla jalalla.

- 150 ml puhdistettua rypäleen öljyä
- 75 ml vettä, sisältäen 2 rkl. l maitojauhetta
- 0,5-1 tl ilman dioja valmiita sinappia (mutta vähemmän on parempaa)
- 0,5 tl sokeria
- 0,5-0,75 tl suolaa
- 2 tl luonnollista omenaviinietikkaa lopussa jo paksuksi seokseksi
Tietysti voit säätää etikkaa / sokeria / suolaa, mutta itse tosiasia - olin yllättynyt siitä, mitä tapahtui yhdellä kertaa!

[julifera]

julifera,
Ja millainen sinappi - kuiva tai valmis?

ja kuinka monta reseptiä en ole kokeillut - no, se ei näytä kaupan ostetulta majoneesilta

Ja ostetuista pidän Skeetin jogurtista ... Näin valmistan sen (yleensä kulutan majoneesia hyvin harvoin:

[julifera]

julifera,
Ja millainen sinappi - kuiva tai valmis?

ja kuinka monta reseptiä en ole kokeillut - no, se ei näytä kaupan ostetulta majoneesilta

Antonovka, Korjasin reseptissä - käytä valmiita sinappia.
Ylimääräinen sinappi tekee majoneesin mausta raskaammaksi, joten on parempi ensin 0,5 tl ja sitten tarvittaessa lisätä.

Kaupan maku - makua parantavat aineet, vaikka maukkaita, mutta ei kovin hyödyllisiä.
Jos ei usein ja vähän, voit hemmotella itseäsi kaupassa, mutta kaikesta myytävästä runsaudesta pidän vain yhdestä lajista.
Loput eivät ole maukkaampia maistaa kuin mitä sain.

Paitsi että - kotitehtävien jälkeen - hän haisteli suosikkikauppaansa ja ymmärsi kuinka etikka vetää häneltä
Minussa käytän luonnollista, ja ne ovat täysin alkoholipitoisia ...

[julifera]

julifera,
aion yrittää

[julifera]

En tiedä

Syömme vähän majoneesia kotona, joskus levitämme lihaa tai perunaa, joten kun aikoinaan tehdä kotitekoisia ensimmäistä kertaa, asetin itselleni tavoitteeksi - tehdä sellainen majoneesi, jota jos emme yhtäkkiä syö kerralla, niin että se ei pilaa pitkään aikaan.
Eli - sinun on tehtävä se ilman munia maidossa, mutta jotta maito ei pilaa - sitten kuivalla maidolla.

julifera, ja kuinka paljon tästä voidaan tallentaa?
Ja sitten en syö aina nopeasti. Enkä ole koskaan tehnyt sitä maitolla ja ilman munia

[julifera]

julifera, ja kuinka paljon tästä voidaan tallentaa?
Ja sitten en syö aina nopeasti. Enkä ole koskaan tehnyt sitä maitolla ja ilman munia

Jos vesi keitetään, ei ole mitään erityistä pilata, etikkaa ja suolaa säilöntäaineina.
En tarkista kuinka kauan, mutta kiinnostuksen vuoksi voin laittaa lusikallisen majoneesia kuukaudeksi ja tarkkailla hänen käyttäytymistään joka viikko.
Yksi viikko on jo kulunut - lento on normaali

[julifera]

julifera, vain rypäleen öljy on hyvä?

[julifera]

Tytöt, minusta näyttää siltä, ​​että jos otat maukkaampaa sinappia, eikä ensimmäistä, joka esiintyy nimellä "venäläinen sinappi", se on erittäin maukasta

Muistin juuri - meillä oli jotenkin sinappia myynnissä - "Diduseva" joko Kamisista vai ei, mutta muistan, että pidin siitä todella.
Minun täytyy katsoa ja yrittää hänen kanssaan.

julifera, vain rypäleen öljy on hyvä?

kokki
En tiedä, en edes kokeillut muiden kanssa, ne kaikki haistavat minua, jopa hienostuneita
Rypäle on yksinkertaisesti kevyin, joskus näyttää jopa siltä, ​​että se ei ole ollenkaan öljyä, se on niin vähärasvaista ja täysin hajutonta!

[julifera]

julifera, kiitos vastauksesta. Anteeksi. Minulla ei ole tätä öljyä ja se on kallista.