Majoneesin tekeminen

[Julifera]

JuliferaNo, en muista, mistä aidasta luin, että vesi lyhentää kasviöljyn säilyvyyttä huomattavasti ...

Lopuksi sain joko majoneesia tai jotain muuta majoneesimakuista kastiketta, mutta kaikki kotitekoiset vahvistivat, että se oli erittäin maukasta!
Yritin lyödä sitä maitolla - ei mitään! Oliiviöljyä ei ollut, potkaisin sitä.
Ostin puhdistetun oliivan, ja käytön aikana muistan vain, että olisi mukavaa hallita majoneesia.
Tein sen viiriäismunilla (en vaarantanut sitä maidolla, negatiivinen kokemus vaikutti). Aluksi öljyä lisättiin ajoittain ohuena virtana. Minulla oli 1/2 litraa öljyä, päätin, että noin puolet siitä. Mutta se oli jo emulgoitu, kun 70 ml lisättiin maksimi, en lisännyt enempää. Mitä tapahtui, voidaan leikata veitsellä ja siirtää hyytelönä. Muistamalla kalorit laimennin sen paksulla puhtaalla jogurtilla (ilman täyteainetta) haluttuun tiheyteen. Maku ei eronnut lainkaan majoneesista, mutta rasvatalous lämmitti sielua

Poikani sai minut koukkuun tekemään kotitekoista majoneesia. Nautin sen tekemisestä Dijonin sinapin kanssa. Totta, koska sinappi oli jyviä, majoneesissa ilmestyi tummia pisteitä. Tämä ei kuitenkaan vaikuttanut makuun millään tavalla. Perinteisten ainesosien (voi, keltuainen, sitruunamehu, suola ja sokeri) lisäksi lisäsin majoneesiin jauhettua mustapippuria ja valkosipulia. Nami osoittautui aivan uskomattomaksi. Paksu, jopa veitsellä. Valmistettu rypsiöljyllä (rapsi). Se on hajuton. Tänään ostimme oliivin. Teemme seuraavan osan siitä.

Valmistettu tänään majoneesia oliiviöljyssä ja ... pettynyt. Extra neitsytoliiviöljy, paras, ensin kylmäpuristettu. Majoneesilla on voimakas maku ja haju oliiviöljyä ja oliivin katkeruutta. Tämä ei ole kaikille. Kun rypsi valmistettiin öljyssä, majoneesi oli paljon maukkaampaa.
No, negatiiviset kokemukset ovat myös kokemuksia

Todennäköisesti oliiviöljy olisi pitänyt sekoittaa toiseen 50/50.

[Caprice]

Oliivi ei ole edes 50%, mutta paljon vähemmän.

Caprice, nyt sinun on sekoitettava tämä majoneesi hitaasti toiseen hajuttomalla öljyllä.

Tulos on melko syötävä. Ja se katoaa. Yksinkertaisesti, nyt ja itse asiassa emme tee sitä kokonaan oliivilla. Joko enintään kolmasosa öljystä tai ei lainkaan oliiviöljyä. Kaikesta Välimeren rakkaudestamme oliiviöljyä ja oliiveja kohtaan se ei pyöri majoneesissa

Tulos on melko syötävä. Ja se katoaa. Yksinkertaisesti, nyt ja itse asiassa emme tee sitä kokonaan oliivilla. Joko korkeintaan kolmasosa öljystä tai ei lainkaan oliiviöljyä. Kaikesta Välimeren rakkaudestamme oliiviöljyä ja oliiveja kohtaan se ei pyöri majoneesissa

Uskon, että jopa kolmasosa puhdistamattomasta öljystä voi pilata majoneesin maun. On tarpeen ottaa vain puhdistettu.

Ja kaikki puhdistetut oliiviöljyt tuoksuvat minulle voimakkaasti, mutta pidän niistä - vain muutama.
Rypsi ei tavannut meitä.
Pysähdyin puhdistetulle rypäleelle - se ei tuoksu minulle mitään eikä sillä ole makua.
Ostin sen yleensä eetterien laimentamiseksi siinä (hiusnaamarit).
Tämän seurauksena teen majoneesia sen kanssa!

[Sinappi sametti]

Valmistan sinappia tämän reseptin mukaan:

Sinappi sametti

jauhe sinappi 200 gr.
pöytäviinietikka 6% - 4 rkl. lusikat
kasviöljy - 4 rkl. lusikat
rakeinen sokeri 1 tl
0,5 tl suolaa

(suolan, sokerietikan määrää voidaan muuttaa mieltymysten mukaan, teen yleensä puolet annoksesta)

Kaada kuiva sinappi syvälle levylle ja jauhaa lusikalla niin, ettei siinä ole kokkareita.Kaada kiehuvaa vettä, jatkuvasti sekoittaen, paksuksi. Kun olet tasoittanut hyvin sekoitetun massan pinnan, kaada sen päälle kiehuvaa vettä niin, että se peittyy 1-2 cm paksulla vesikerroksella. Liota 10-12 tuntia. Tyhjennä sitten vesi ja lisää sinappiin suola, sokeri, etikka, kasviöljy ja sekoita kaikki huolellisesti.

Yhteyden katkaisemiseksi on ehdotus Lenusyu erillisessä aiheessa ...

Majoneesini elvytyksen jälkeen on kuollut kokonaan. Nyt teen sinappia.

Ja kaikki puhdistetut oliiviöljyt tuoksuvat minulle voimakkaasti, mutta pidän niistä - vain muutama.
Rypsi ei tavannut meitä.
Pysähdyin puhdistetulle rypäleelle - se ei tuoksu minulle mitään eikä sillä ole makua.
Ostin sen yleensä eetterien laimentamiseksi siinä (hiusnaamarit).
Tämän seurauksena teen majoneesia sen kanssa!

Rapsinsiemeniä voidaan kutsua myös "rypsiöljyksi". Kutsumme sitä niin. Se on myös ilman liiallista makua ja hajua. Ja sen majoneesi osoittautuu herkulliseksi. Ja hintaan, joka oli paljon halvempaa kuin oliivi.

["Kulinaarinen ambulanssi", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Eräänä päivänä käynnistin television, pääsin lähetykseen muutamaksi minuutiksi, ikään kuin Lazersonin kanssa. Joten hän oli siellä kalojen valmistuksessa sinappikastiketta, suolaa, sokeria ja etikkaa lisäämällä öljyä majoneesiperiaatteen mukaisesti. Eli majoneesi, mutta ilman keltuaista.

Kuka pelkää munia täällä?

"Kulinaarinen ambulanssi", Ilya Lazerson, Mikhail Match

No, ja vielä yksi vaihtoehto: musta leipä, kevyt tuore kurkkusalaatti, kala ja kevyt sinappikastike, joka on täysin helppo valmistaa. Sinun on otettava tavallinen valmis sinappi ja pehmennettävä sen pistävyyttä, parannettava aromia ja makua, laimennettava se hieman tavallisella kasviöljyllä ja pienellä viinietikan lisäyksellä. Minun on sanottava - että sinappi pitää emulsiota hyvin. Toisin sanoen, jos sekoitamme voimakkaasti lisättyä kasviöljyä yhdessä sinapin ja etikan kanssa, seos pysyy homogeenisena. Tämä kevyt sinappikastike on erittäin hyvä kalalle.

["Kulinaarinen ambulanssi", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Eräänä päivänä käynnistin television, pääsin lähetykseen muutamaksi minuutiksi, ikään kuin Lazersonin kanssa. Joten hän oli siellä kalojen valmistuksessa sinappikastiketta, suolaa, sokeria ja etikkaa lisäämällä öljyä majoneesiperiaatteen mukaisesti. Eli majoneesi, mutta ilman keltuaista.

Kuka pelkää munia täällä?

"Kulinaarinen ambulanssi", Ilya Lazerson, Mikhail Match

No, ja vielä yksi vaihtoehto: musta leipä, kevyt tuore kurkkusalaatti, kala ja kevyt sinappikastike, joka on täysin helppo valmistaa. Sinun on otettava tavallinen valmis sinappi ja pehmennettävä sen pistävyyttä, parannettava aromia ja makua, laimennettava se hieman tavallisella kasviöljyllä ja pienellä viinietikan lisäyksellä. Minun on sanottava - että sinappi pitää emulsiota hyvin. Toisin sanoen, jos sekoitamme voimakkaasti lisättyä kasviöljyä yhdessä sinapin ja etikan kanssa, seos pysyy homogeenisena. Tämä kevyt sinappikastike on erittäin hyvä kalalle.

En pelkää munia, mutta huvin vuoksi se kannattaa kokeilla

Majoneesini elvytyksen jälkeen on kuollut kokonaan. Nyt teen sinappia.

Kuinka hän herätti?
Se on vain, että pari kertaa en saanut majoneesia ensimmäistä kertaa, jouduin "elvyttämään" sen, ja melko onnistuneesti.
Ja ennen sitä, kun en tiennyt mitä voidaan elvyttää, jätin sen sellaisenaan. Tein juuri kasvissalaatin ja maustin sen. Hän kertoi miehelleen, että tätä kastiketta kutsutaan "vinaigrette". Aviomies oli iloinen salaatista, sanoi, että kastike oli mahtavan maukasta. Ja tämä siitä huolimatta, että hän ei halunnut majoneesia.
Vaikka en voi ymmärtää tätä outoa inhoamista: hän rakastaa sinappia, sitruunamehua, kasviöljyä. Hän rakastaa myös sekoittaa kaikki nämä komponentit vatkaamatta. Ja hän ei pidä majoneesista. Kysymys kuuluu: onko tämä vain miehen mielihalu? Vai onko se kunnianosoitus muodille tehdä pelottavia silmiä sanalle "majoneesi!", Vai onko ongelma munissa, jotka on lisättävä? Totta, kun näin sen koostumuksen, kun tein majoneesia kotona, lopetin puhumisen sen haitallisuudesta ja autoin jopa lyödä sitä.

Kuinka hän herätti?

Imee ... Otin kaksi keltuaista ja aloin lisätä ei-majoneesia. Kaiken kaikkiaan kerrostuin ... Käytän majoneesileivässä ei-majoneesia, joten en ole erityisen huolissani.

En halua nyt kokeilla upotussekoittimella, vaan tehosekoittimella, jossa on kaksitasoinen veitsi ...

KÄYTTÄJÄ VIIVITTÄÄ TIEN !!!

En pelkää munia, mutta huvin vuoksi se kannattaa kokeilla

vain TV-ohjelmissa suolaa ja sokeria lisättiin välittömästi sinappiin. En muista tarkkoja mittasuhteita

Minulla ei ole koskaan ollut mitään positiivisia tuloksia elvytyksestä. Jos se ei sakeutunut heti ensimmäisillä pisaroilla, öljyä ei ole mitään siirrettävissä edelleen. Lasken sen pannukakkuille)))

ota tavallinen valmis sinappi ja pehmentää sen pistävyyttä, parantaa aromia ja makua, laimenna hieman tavallisella kasviöljyllä ja pienellä viinietikan lisäyksellä

ja täytän aina vinaigretin tällaisella kastikkeella.

No, minä teen sen. Ainoa huomautus: En halua tehdä majoneesia upotussekoittimella. Teen sen paremmin sekoittimessa, jossa on pitkä, kapea kulho. On kansi, jossa on kapea reikä, kätevä öljyn kaatamiseen ohuena virtana. Ja kädet vapaana ...

[kahvipavut?Lean majoneesi]

mutta kuka muu on yksi resepti? En ole vielä tehnyt sitä itse. kerro minulle, sähköisissä kahvimyllyissä voit jauhaa muttereita tai vastaavia vain kahvipavut?
Lean majoneesi
Jauhaa 0,5 kupillista kuorittua saksanpähkinää (voit kevyesti paistaa) kahvimyllyssä jauhoksi. Lisää sitten sinappi (maun mukaan), vettä, kunnes se on mieto, suola ja sokeri. lisää ensin kasviöljy tipoittain ja sekoita yhteen suuntaan. Sitten öljyä voidaan lisätä teelusikalla. sekoita huolellisesti joka kerta. voita voidaan lisätä enintään 1 kuppi, mutta pähkinäjauhon emulgoiva voima ei ole loputon ja liian öljyn lisääminen voi aiheuttaa majoneesin hajoamisen. Tuloksena oleva paksu majoneesi laimennetaan etikalla ja vedellä haluttuun koostumukseen.

Kuka on kokeillut tätä mayonia? Onko hän hyvin erilainen kuin tavallinen? Pähkinät vain sekoittavat minua, miten ne vaikuttavat maonnaisin makuun?

Ainoa huomautus: En halua tehdä majoneesia upotussekoittimella. Teen sen paremmin sekoittimessa, jossa on pitkä, kapea kulho. On kansi, jossa on kapea reikä, kätevä öljyn kaatamiseen ohuena virtana. Ja kädet vapaana ...

Tässä olen suunnilleen sama. Päätin myös, että tässä oli parempi ... Muuten öljyn kaataminen ei ole kätevää ... Ja tunne, että jalkani on kaatumassa ...

Ja poika, joka tekee esityksiä Kenwoodissa, näytti seuraavan gadgetin paikallaan olevalla kombainilla. Otin muovikupin (pienen niin, että se mahtuu ainakin puoliväliin tehosekoittimen kannen reikään), tein pienen reiän pohjaan, laitoin sen tehosekoittimen kanteen ja kaadoin melkein kaiken tarvittavan öljyn kerralla. Öljy virtaa reikää pitkin hyvin ohuena virtana. Osoittautuu, että käytetty käsi on ilmainen

Tosiasia on, että Kenwood-monitoimikoneessani tehosekoittimessa on suppilo, jonka kannessa on kapea reikä. Luulen, että se on tarkoituksella, öljyn ruiskutusta ja vastaavia varten.
Muuten, juuri tässä tehosekoittimessa vain zababahala toinen annos majoneesia. Se osoittautui ensimmäistä kertaa ilman elvytystä.

Ja tänään tein myös majoneesia !!!
Tämä on toinen majoneesi elämässäni ja tämä osoittautui ensimmäistä kertaa !!!
Ja aivan ensimmäisen tein noin 5 vuotta sitten, en toiminut ja kärsin koko ajan.

Katsoin videota YouTubessa ja tein kaiken mittasuhteissani silmällä viiriäisten munia.

Tässä on reseptini:
- 10 viiriäismunaa
- 1 tl. Sahara
- 1/2 tl. suola
- puolen sitruunan mehu
- 1,5 rkl. l. sinappi
- 150-200 ml. puhdistettu auringonkukkaöljy

Se osoittautui erittäin herkäksi ja maukkaaksi.

Ja ostin kokonaisen litran rypäleitä - kokeilen

Kuka on testannut tätä mayoneja? Onko hän hyvin erilainen kuin tavallinen? Pähkinät vain sekoittavat minua, miten ne vaikuttavat maonnaisin makuun?

Rupesin Internetissä niin helposti ja kaikki toimii niin hyvin, että päätin kokeilla myös. hienonnettu pähkinät tehosekoittimessa ja alkoi kaataa öljyä vähitellen. olenko minä vino tai baluvanaya, mutta heitän kaiken munien kanssa ja muutamassa sekunnissa majoneesi on valmis. ja täällä...
aluksi sotku alkoi muistuttaa muovailua. sitten sotku ja sitten ...kerrostunut fickiksi! ja koska en tanssin hänen edessään, tämä nestemäinen valkoinen puhuja ei näyttänyt majoneesilta. ja öljy pähkinöillä on sääli. Ducin oli tehtävä "pestotalousvaihtoehto". Lisäsin tähän lieteeseen joukon persiljaa, pieni valkosipuli ja mahtava pestokastike on valmis! Minulla oli saksanpähkinöitä.
itse sotku haju voilta. mutta luulen, että voisin voittaa sen, se vain haistaisi pähkinäiseksi. teoriassa sen pitäisi olla herkullista. Voiko kukaan muu ottaa riskin?

Yrititkö tehdä vähärasvaista majoneesia?

uh huh. me yritimme. pähkinöillä.

Mielenkiintoista on, että minun täytyy kokeilla itseäni.

yläpuolella on resepti. kokeile, kokeile, saatat olla parempi onnea!

[Paistaa]

Paistaa, kiinnitä nenäsi majoneesireseptin viestiin, kiitos.

Lean majoneesi
Jauhaa 0,5 kupillista kuorittua saksanpähkinää (voit kevyesti paistaa) kahvimyllyssä jauhoksi. Lisää sitten sinappi (maun mukaan), vettä, kunnes se on mieto, suola ja sokeri. lisää ensin kasviöljy tipoittain ja sekoita yhteen suuntaan. Sitten öljyä voidaan lisätä teelusikalla. sekoita huolellisesti joka kerta. voita voidaan lisätä enintään 1 kuppi, mutta pähkinäjauhon emulgoiva voima ei ole loputon ja liian öljyn lisääminen voi aiheuttaa majoneesin hajoamisen. Tuloksena oleva paksu majoneesi laimennetaan etikalla ja vedellä haluttuun koostumukseen.

Eikö ole helpompaa tehdä vähärasvaista majoneesia soijamaidolla?

[kokki]

kokki , käytitkö soijapapuja? Minä kyllä. sama hölynpöly osoittautuu: se kuoriutuu ja leviää voilla. yritin kuitenkin ensin siirtää maitoa kuivasta märään ja sitten voiin. Tämän seurauksena minulle henkilökohtaisesti vain tuotteiden käännös tuli ulos.

[Antonovka]

Ja ostin kokonaisen litran rypäleitä - kokeilen

Antonovka - No, kuinka kokemukset ovat positiivisia?

Kuka kysyi, kuinka majoneesi varastoidaan maitojauheeseen, veteen, ilman munia, puhdistettuun rypäleöljyyn:

- jätti lusikan kokeita varten - 2 viikkoa - lento on normaali, se tuntuu hyvältä, antaa sinappia, mutta aluksi laitoin sen hieman liikaa, se ei haise öljystä, se ei kerrostu, pienin milligramma nestettä roikkuu.

Totta, sen rakenne ei aluksi osoittautunut niin sileäksi kuin kaupassa, se on liian paksu, eikä minun tarvinnut laimentaa sitä enemmän vettä, salaateissa tai päällystämiseen, ja niin hyvä.

[kokki]

kokki , käytitkö soijapapuja? Minä kyllä. sama hölynpöly osoittautuu: se kuoriutuu ja leviää voilla. yritin kuitenkin ensin siirtää maitoa kuivasta märään ja sitten voiin. Tämän seurauksena minulle henkilökohtaisesti vain tuotteiden käännös tuli ulos.

Paistaa, En ole vielä tehnyt sitä. Ja nyt pelkään jopa kokeilla. Olen jo kääntänyt niin monta tuotetta, on vain kauheaa kuinka monta.

tuo vastaus Olen lukenut paljon tyrnetessä, he sanovat, että kaikki on helppoa ja yksinkertaista. sitten äitini piti ottaa 2 litraa pilaantunutta öljyä ja minulla oli vielä litra.

tuo vastaus Olen lukenut paljon tyrnetessä, he sanovat, että kaikki on helppoa ja yksinkertaista. sitten äitini piti ottaa 2 litraa pilaantunutta öljyä ja minulla oli vielä litra.

Kyllä, kova tapaus. Kaadoin.

miksi kaatoi ulos ?? !!!!!! se on hyvä kaikille leivonnaisille!

[julifera]

julifera,
En ole vielä tehnyt sitä

miksi kaatoi ulos ?? !!!!!! se on hyvä kaikille leivonnaisille!

Kun tämä sotku seisoi jääkaapissa, väsyi ja lähti ...

miksi kaatoi ulos ?? !!!!!! se on hyvä kaikille leivonnaisille!

Todella pahoillaan.
Sinun ei vain tarvitse tehdä suuria määriä kotitekoista majoneesia.
Outoa, sekoitinkulhossani se osoittautuu hyväksi ...

Outoa, sekoitinkulhossani se osoittautuu hyväksi ...

vakio - kyllä, mutta kokeilemme

vakio - kyllä, mutta kokeilemme

Sitten vielä enemmän: älä tee sitä suurina määrinä kerralla

kaikki alkaa pienistä annoksista ... ja sitten vain täyttyy emulsion toivossa

Hmm ...Tavallinen majoneesi emulgoidaan pienistä annoksista, ja mitä enemmän lisäät, sitä paksumpi. Mutta kokeita ilman munia ... On vaikea sanoa ...

Entä ilman kokeita. En todellakaan kokeile soijamaitoa ja pähkinöitä. odota, ehkä joku muu kunnioitetaan

Enkä lainkaan houkuttele sellaisia ​​entisiäcreeTapahtumat. Valitsin itselleni parhaan reseptin ja päädyin siihen. No, ei kokeilematta kaikenlaisia ​​aromiaineita: vihreitä siellä, valkosipulia jne.
Minusta tuntuu, että pähkinöillä ja soijamaidolla - nämä ovat jo joitain muita kastikkeita, joilla on oikeus olla. Ehkä jopa erittäin maukasta, mutta tämä ei selvästikään ole majoneesia ... Majoneesi, ymmärtäen sen peruskoostumuksen, on muna, sinappi, kasviöljy.

Enkä lainkaan houkuttele sellaisia ​​entisiäcreeTapahtumat. Valitsin itselleni parhaan reseptin ja päädyin siihen. No, ei kokeilematta kaikenlaisia ​​aromiaineita: vihreitä siellä, valkosipulia jne.

Samoin! 🔗

[muut kastikkeet]

Enkä lainkaan houkuttele sellaisia ​​entisiäcreeTapahtumat. Valitsin itselleni parhaan reseptin ja päädyin siihen. No, ei kokeilematta kaikenlaisia ​​aromiaineita: vihreitä siellä, valkosipulia jne.
Minusta tuntuu, että pähkinöillä ja soijamaidolla - nämä ovat jo joitain muita kastikkeita, joilla on oikeus olla. Ehkä jopa erittäin maukasta, mutta tämä ei selvästikään ole majoneesia ... Majoneesi, ymmärtäen sen peruskoostumuksen, on muna, sinappi, kasviöljy.

Sata prosenttia!!!! Olen kirjoittanut siitä jo viisi kertaa, kirjoitin ainakin! Majoneesi on selkeä resepti, joka sisältää tiettyjä ainesosia. Se ei voi olla ilman munaa tai maitoa! Kaikki loput - muut kastikkeet!
Ainoa asia on sinappi! Sinapin kanssa se on provencelista, ilman klassista majoneesia!

uh huh. ja vain oliiviöljyllä. ei auringonkukkaa tai mitään muuta. teetkö aina oliivilla?