Hiiva- ja aloitusviljelmät kotona

[Hiiva- ja aloitusviljelmät kotona]

Hiiva- ja aloitusviljelmät kotona

A. Andreevin kirjasta "Kotitekoinen leipä ja leivonnaiset"

Valmiiden hiiva- ja aloitusviljelmien puuttuessa he käyttävät kotitekoisia. Niiden hankkiminen kotiin ei ole vaikeaa. Yksinkertaisin hapan aloituskulttuuri, jota on käytetty leivonnassa noin 5000 vuotta, voidaan valmistaa seuraavalla tavalla.

Vaivaa 200 g jauhoja vedellä. Muodosta nousta taikinasta pulla, kääri se jauhoihin ja anna seistä useita päiviä. Tänä aikana taikina tulee hapan, kuivuu ja kovettuu. Tuloksena olevaa hapanta hapantaikaa käytetään leivinjauheena leivän, leivonnaisten jne. Valmistuksessa.

Hapan taikina voidaan valmistaa hiivalla. Kaada kattilaan 2–2,5 litraa vettä, lisää 40–50 g hiivaa, lisää tarpeeksi jauhoja keskipitkän taikinan valmistamiseksi, anna sen nousta ja sitten sedimentistä. Voit vaivata leivän taikinaa tähän hapatteeseen, josta sinun on otettava 600 g happea / 4 kg jauhoja.

Voit tehdä humalahiivaa myös kotona keittämällä humalankukkia vedessä. Lisää jauhot saatuun ruskeaan nesteeseen jäähdyttämisen jälkeen. Vaivaa sitkeä taikina. Tee siitä pieniä 60-70 g kakkuja, jotka ovat hyvin kuivattuja ja ripoteltu jauhoilla. Säilytä hiiva kuivassa paikassa.

Alla on reseptejä hiiva- ja aloitusviljelmien valmistamiseksi.

[Tavallinen hiiva]

Tavallinen hiiva
1,5 kuppia vehnäjauhoja
0,5 kuppia lämmintä vettä.
Liuotetaan 1/2 cup vehnäjauhoja 3/4 cup lämpimään veteen. Lisää 1 rkl tähän seokseen päivittäin 3 päivän ajan. lusikka lämmintä vettä. Keitä massa 4. päivänä sekoittaen matalalla lämmöllä. Jäähdyttämisen jälkeen lisää 1 rkl. lusikallinen jauhoja ja sama määrä - seuraavien 2 päivän aikana. Valmistettu koostumus tulisi pitää astiassa, joka on peitetty lautasliinalla huoneenlämmössä (20-22 ° C). Viikon loppuun mennessä hiiva on valmis. Säilytä hiiva jääkaapissa lasipurkissa jäädyttämättä 8-10 päivää. Niitä voidaan käyttää puristettujen sijaan.

Humala ja mallashiiva
400 g humalaa
6,5 l vettä,
600 g korkealaatuista jauhoa,
600 g ruis mallasta
20 g puristettua hiivaa.
Laita isoon kattilaan 400 g humalaa (tai akaasiakukkia), kaada 4-5 litraa vettä, peitä ja hauduta 3 tuntia matalalla lämmöllä. Koska osa vedestä kiehuu, sinun on lisättävä 6 lasillista vettä, sekoitettava, annettava sen kiehua ja siivilöityä. Jäähdyttäen liemi tuoreen maidon lämpötilaan, laita tähän seokseen jauhot ja ruis mallas, kaada varovasti humalavettä jauhoihin ja sekoita jatkuvasti niin, ettei siinä ole kokkareita. Sen jälkeen lisätään 20 g puristettua hiivaa laimennettuna lämpimään veteen samaan paikkaan, sekoitetaan ja laitetaan lämpimään paikkaan. Heti kun ne nousevat hyvin, kaada pulloon tai tynnyriin, sulje varovasti ja säilytä jäillä. 2 kg jauhoja varten ota 1 lasillinen tällaista hiivaa.

Nestemäinen paksu hiiva
2 kuppia ohramallasta
25 g humalaa,
8 lasillista kiehuvaa vettä
100 g hunajaa
0,5 kuppia hiivaa
Kypsennä 12 tuntia. Kaada ohramallas ja humala 8 kupillisella kiehuvaa vettä, peitä ja keitä 0,5 tuntia sekoittaen jatkuvasti. Siivilöi sitten liemi seulan tai liinavaatepussin läpi ja purista kova. Lisää 100 g (tai täysi rkl) hunajaa, kiehauta uudelleen ja jätä lautasliinalla peitetty Kun seos on melkein kylmä, kaada hiiva, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Muutaman tunnin kuluttua hiiva alkaa käydä. Jätä ne vielä muutamaksi tunniksi. Jos hiiva alkaa pudota ja vaahtoa ei muodostu, hiiva on valmis, joten voit käyttää sitä heti taikinassa. Ja kaada loput pulloihin ja laita kylmään paikkaan, jossa ne eivät hapastuisi, mutta eivät myöskään jäätyisi.

Kotitekoinen hiiva käyttämättä vanhaa hiivaa
150 g humalaa
15 lasillista vettä
1-1,5 s. rkl suolaa
1 kuppi sokeria,
400 g 1. luokan vehnäjauhoa,
12 kg perunaa.
Keitä humalaa useita kertoja veteen sekoittaen lusikalla ja peitä kansi. Siivilöi, jäähdytä ja laita suolaan, lyö 400 g 1. luokan vehnäjauhoja. Sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, peitä pyyhe ja laita se lämpimään paikkaan. Keitä perunat 2 päivän kuluttua, hiero ne, sekoita valmistettuun humalavieraan ja anna seistä yhden päivän ajan. Kun tätä hiivaa valmistetaan, sitä on sekoitettava usein vaahtoamiseksi.
Päivän kuluttua hiiva voidaan kaataa pulloihin suodattamalla seulan läpi. Älä lisää pulloja ennen kuin korkki on kolme sormea. Korkki ja jauhaa (voit täyttää sen parafiinilla), pidä viileässä paikassa, mutta ei jäällä. Ravista hyvin ennen käyttöä. Ota jokaisesta 400 g jauhosta täysi ruokalusikallinen tätä hiivaa. Hiiva kestää yli 2 kuukautta.

Perunahiiva
15 perunaa,
2,1 / 4 kuppia vehnäjauhoja I tai premium,
3 rkl. rikkomatta vahvaa hiivaa.
Kuori, keitä ja tyhjennä 10 perunaa. Hiero ne kuumana hienon seulan läpi, lisää 1,5 kuppia I tai korkealaatuista vehnäjauhoa, 2 rkl. lusikat vahvaa kotitekoista hiivaa, vaivaa, laittaa lämpimään paikkaan - seos alkaa pian käydä. Sen jälkeen laita hiiva kylmään. 2 kg jauhoja varten sinun on otettava puolet tästä hiivasta. Lisää toiseen puolikkaaseen 5 perunamuusia, 3/4 kupillista jauhoa, 1 rkl. lusikallinen hiivaa (voit keittää), kypsennä, kuten reseptissä "Kotitekoinen hiiva käyttämättä vanhaa hiivaa" todetaan, ja jäähdytä. Operaatio toistetaan seuraavana päivänä.

Perunahiiva voidaan valmistaa eri tavalla.
Keitä 8-12 perunaa, hiero ne kuumiksi, kaada 3 kupillista lämmintä perunaliemiä, lisää 1 rkl. lusikallinen jauhoja, sekoita ja lisää sitten 1 rkl. lusikallinen hunajaa ja 25 g vodkaa. Kaada saatu vaahto pulloon, anna sen seistä ja laita se kylmään. Päivän kuluttua hiiva on käyttövalmis.

Kikherne hiiva (kikherne)
Murskaa herneet ja hiero kämmenten välissä ihon poistamiseksi. Kaada pulloon ja kaada kiehuvaa vettä, joka hävitetään välittömästi. Kaada sitten kiehuvaa vettä uudelleen, lisää ripaus suolaa ja anna seistä 8-10 tuntia 35-37 ° C: n lämpötilassa. Vaahtoamisen tulisi loppua ja ratkaisun tulisi tulla selväksi.
Herne-hiiva antaa niistä valmistetuille tuotteille erityisen maun ja aromin.

Herne hiiva
Helpoin tapa tehdä hiiva on herneistä. Tätä varten sinun täytyy murskata herneet, keittää suuressa määrässä vettä ja laittaa sitten lämpimään paikkaan.
Kahden päivän kuluttua tai aikaisemmin pinnalle ilmestyy paksu vaahto, joka voi korvata todellisen hiivan, vain tämä vaatii paljon vaahtoa.
Vehnäleseet ja ruisjauhohiiva
1 osa vehnää on karkeampaa,
1 osa ruis kuuroja,
6 pulloa kiehuvaa vettä,
400 g ohramallasta,
2 lasillista maitoa
5 proteiinia.
Laimenna vehnäleseet ja ruisjauhot ensin kylmällä vedellä ja kaada sitten kiehuva vesi päälle. Kun se on valmistettu, lisää ohramaltaat ja vatkaa lastalla, kunnes seos jäähtyy. Kaada sitten maito, lisää valkoiset ja jatka vatkaamista, kunnes yläosaan muodostuu kupla. Laita lämpimään paikkaan 12 tunniksi, kerää sitten vaahto pulloihin ja säilytä kylmässä.

Ruisjauho ja mallashiiva
400 g ruisjauhoa
400 g ohramallasta,
1 lasillinen hunajaa
5 proteiinia,
olutta.
Hauduta ruisjauhoja ja ohramallas kiehuvalla vedellä. Laimenna proteiinit erikseen oluella ja laita ravistellen lämpimään paikkaan. Kun seos alkaa käydä viiden tunnin kuluttua, laimenna vaniljakastikejauhoja ja laita se takaisin lämpimään paikkaan. Pian chatterbox alkaa käydä ja päälle muodostuu vaahtoa eli todellista hiivaa.
Hiiva leivästä ja maidosta
0,5 kg. musta leipä
1 litra hapan maitoa.
Kaada mustaa leipää maidolla, vaadi päivä lämpimässä paikassa. Siivilöi infuusio kerroksen läpi sideharsoa, purista, suodata uudelleen kolmen kerroksen kerroksen jälkeen. Käytä taikinaa infuusion avulla.

Ruisleivän hapantaikina
500 g ruisleipää,
0,5 litraa lämmintä hapan maitoa,
2-3 rkl. rkl sokeria
kourallinen rusinoita.
Jauhaa ruisleipää, lisää lämmin hapanmaito, sokeri, kourallinen rusinoita ja jätä käymiseksi päiväksi. Siivilöi ja purista massa. Valmista saadulla infuusiolla taikina (jauhomuusa) hapankermaa. Laita lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi. Tätä käynnistintä tulisi käyttää pieninä määrinä, eikä sitä pidä hukuttaa paistamisen (sokeri, voi, munat) käyttöönoton yhteydessä.

Ruisjauhojen hapanta
25 g puristettua hiivaa
1-1,5 litraa lämmintä Vedaa,
500 g ruisjauhoa.
Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää ruisjauhoja, vaivaa taikina ja laita se lämpimään 30 ° C: seen. 1-2 päivän kuluttua hapatuksesta voidaan tehdä ruisleipää. Leivän maun parantamiseksi voit lisätä hapan taikinaan veden sijasta 0,5 kupillista jogurttia tai heraa raejuustosta tai rasvattomasta maidosta. Voit valmistaa aloitusviljelmän ilman puristettua hiivaa käyttämällä juustomettoa tai heraa veden sijasta.

[ANTIIKKIEN HIENO- JA OHJAUSREKISTEET]

ANTIIKKIEN HIENO- JA OHJAUSREKISTEET

Hiivamassa
1 kuppi jauhoja
1 lasillinen lämmintä vettä
1 lasillinen olutta
1 rkl. lusikka sokeria.
Hiivamassa soveltuu myös taikinan irtoamiseen. Liuotetaan jauhot lämpimään veteen, jätetään 5-6 tunniksi, lisätään sitten 1 lasillinen mitä tahansa olutta, lisätään 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria. Laita hyvin sekoitettu massa 30-40 minuutiksi lämpimään paikkaan. Aloitusviljelmää voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 päivää.
Humalahiiva
2 rkl. lusikat humalaa,
1 kuppi kiehuvaa vettä
1 kuppi vehnäjauhoja
Kaksi ruokalusikallista humalaa (kuivatut naishedelmät), kaada 1 kuppi kiehuvaa vettä ja keitä 5-10 minuuttia. Siivilöi liemi seulan läpi ja kiehauta uudelleen. Kaada kuuma liemi asteittain puhtaaseen emalikuljaan, jossa on 1 kuppi vehnäjauhoja, ja sekoita huolellisesti. Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 1,5-2 päiväksi, sitten kypsennä hiiva! Taikina valmistetaan seuraavasti: 1 lasillinen hiivaa 1 lasille vehnäjauhoja. Jäljellä oleva hiiva makaa jääkaapissa 2-3 päivää, jos lisäät siihen 1 kuppi jauhoja ja annat sen seistä 4 tuntia.
Lisäkäytössä hiiva laimennetaan ensin 1 lasilla lämmintä vettä ja asetetaan 1,5-2 tunniksi lämpimään paikkaan. Kun taikinaa vaivaat, jatka yllä kuvatulla tavalla.
Hiiva rusinoilla
100-200 g rusinoita,
vähän sokeria.
Huuhtele rusinat vedellä, laita maitopulloon, peitä vedellä huoneenlämmössä, lisää vähän sokeria, sitoa niska neljällä kerroksella sideharsoa ja laita lämpimään paikkaan. 4. - 5. päivä käyminen alkaa ja voit laittaa taikinan tähän hiivaan.
Hiiva hunajalla
Ripaus humalaa
15 g hunajaa
0,5 kupillista vettä
1,5 rkl. lusikat vehnäjauhoja
0,5 rkl. lusikat vanhaa hiivaa.
Suuri hyppysellinen humala, täysi teelusikallinen keltaista hunajaa, 0,5 kupillista vettä, kiehuu hyvin, siirrä purkkiin. Kun se jäähtyy vähän, lisää 1,5 rkl. rkl vehnäjauhoja, sekoita, laita lämpimään paikkaan. Kahden päivän kuluttua hiiva on valmis. Jos laitat 0,5 rkl. lusikat vanhaa hiivaa ovat valmiina seuraavana päivänä.

Leseiden hiiva
Tätä hiivaa voidaan suositella leivän leivontaan paitsi kotona myös pienissä leipomoissa pakatun hiivan puuttuessa. Hiivaa käytetään sekä sienellä että höyryttämättömässä taikinanvalmistusmenetelmässä.

Sekoita 2. luokan vehnäjauhoja vedellä suhteessa 1: 4. Kypsentämättömistä jauhoista ei saa olla kokkareita tai jälkiä. Kun keittolämpötila laskee 74-72 ° C: seen 20-30 minuutin kuluttua, se tulisi sokeroida 2-luokan vehnäjauholla. Kun teelehdet ovat jäähtyneet 35-37 ° C: seen, lisää vielä hieman samaa jauhoa. Sekoita seos hyvin, peitä astiat puhtaalla lautasliinalla ja aseta lämpimään käymispaikkaan 1-1,5 päiväksi. Fermentoidun massan (emäliuoksen) tulisi laskeutua hyvin ja sillä on miellyttävä käynyt maku ja alkoholi-maitohaju. Lisää sitten vehnäjauhoja 2 laatua ja vehnäleseitä, sekoita hyvin ja anna käydä 4-6 tuntia.Lisää tämän ajan kuluttua jauhot ja leseet uudelleen ja anna käydä 4 tuntia.

Käymisen ja riittävän määrän hiivasolujen kerääntymisen jälkeen hiero massa vehnäleseillä (varmista, ettei siinä ole kokkareita) ja ripottele se ohueksi kerrokseksi puhtaalle pöydälle kuivattavaksi luonnollisissa olosuhteissa. Kuivattu lesehiiva voidaan käyttää 3-6 kuukauden kuluessa. Ne tulisi säilyttää kaksinkertaisessa sideharsoissa, jotka roikkuvat viileässä ja kuivassa paikassa.

Tarvittava määrä hiivaa tulisi ensin liottaa lämpimässä vedessä, kermata jauhoilla, antaa seistä 30 minuuttia ja vaivata sitten taikina tai taikina. Hiivan kulutus on 20-25% jauhomassasta taikinan vaivaamiseen. Leivän laatu sienimenetelmällä on parempi.

Esimerkiksi 1 kg 2-luokan vehnäjauhoja (tai tapettivehnää) keitetään 4 litralla kiehuvaa vettä tai kuumalla humalan keittämisellä.

Humalaa käytetään lisäaineena, joka estää vieraan mikroflooran kehittymisen hartsimaisen maustekatkeaineen lupuliinin ja humalan muodostavien haihtuvien aromaattisten öljyjen vuoksi, jotka parantavat leivän aromia.

Haudutuksen tulee olla paksun hapan kerma. 72-74 ° C: n lämpötilassa kahvi on sokeroitava 100-150 g: lla 2. luokan vehnäjauhoja, sekoitettava hyvin ja kun se on jäähtynyt 35-37 ° C: n lämpötilaan, lisätään vielä 100-150 g 2. luokan vehnäjauhoja. Sekoita massa hyvin, peitä astiat sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan 1-1,5 päiväksi käymiseksi. Sekoita valmis emäliuos ja lisää siihen vielä 200 g luokan II jauhoja ja 300 g vehnäleseitä, anna käydä vielä 4-6 tuntia, lisää sitten jauhoja ja leseitä ja sitten kuvatun kaavion mukaisesti.

Leseiden hiivan arvioitu kulutus on noin 100 g (0,5 kuppia) per 1-1,5 kg jauhoja. Ehdotettua menetelmää voidaan käyttää minkä tahansa määrän leseiden hiivan valmistamiseen.

Seuraavat kuningatar-solut voidaan asettaa käyttämällä onnistuneesti valmistettua lesehiivaa hyvänlaatuisen leivän tuottamiseksi. Tätä varten lisätään 100–150 g aiemmin valmistettua liemehiivaa, joka on esiliuottettu lämpimään veteen, sokeroituun ja jäähdytettyyn lämpötilaan 35–37 ° C.

Käsityöläisten leipomoissa on suositeltavaa valmistaa nestemäisiä hiiva - jauhoja käymisiä talkereita taikinan leivinjauheena. Aluksi nestemäistä hiivaa voidaan valmistaa valmiista emäliuoksesta lisäämällä ravinteiden seos (vedellä laimennettu keitto) 2 tunnin välein tarvittavaan määrään tarkkailemalla lämpötilaa ja laatumittareita. Valinta 2-2,5 tunnin välein Säiliöstä valitun hiivan määrän tulisi olla enintään 50%.
Kotitekoinen hiiva kvassipaksulla
400 g jauhoja
2-3 kuppia hapatettua taikinaa, joka on jäljellä kvasin valmistamisen jälkeen.
Kaada jauhot hapatettuun sakeutettuun aineeseen, vaivaa keskitasoinen taikina ja laita se lämpimään paikkaan nousemaan. 1-2 päivän kuluttua kotitekoista hiivaa voidaan käyttää leivän valmistamiseen. 1 kg jauhoja varten sinun tulisi ottaa 200-250 g hiivaa.

Kotitekoinen hiiva on parasta kerätä seulalle astian alla. Sitten ne kerätään purkkiin ja täytetään kylmällä vedellä. Kun seos on laskeutunut, tyhjennä vesi ja korvaa se uudella toistamalla, kunnes se on täysin puhdas. Tällä tavoin pesty hiiva säilytetään purkissa kylmässä useita viikkoja, mutta on parempi kuivata. Tätä varten hiiva laitetaan kangaspussiin, sidotaan ja laitetaan ensin pussiin, jossa on kuivia leseitä, ja sitten kylmään tuhkaan tai uunikuivattuun hiekkaan. Päivää myöhemmin, kun hiivasta tulee kovempaa kuin taikina, ne leikataan levyiksi ja kuivataan lopulta ilmassa. On parasta säilyttää hiiva sideharsoilla peitetyssä purkissa tai kuivassa, löysästi suljetussa astiassa. Nestemäinen hiiva kestää paljon kauemmin, jos se sekoitetaan paksun melassin tai sokerin (850 g hiivaa 600 g siirappia) kanssa.
Paljon useammin joudut parantamaan ostetun hiivan laatua kotona tai aloittamaan uusia vanhojen jäännösten päällä. Paranna heikkoa hiivaa lisäämällä niihin sokeria, jauhoja ja lämmintä vettä, sekoittamalla ja antamalla seistä, kunnes ne alkavat käydä.

Voit saada uutta hiivaa vanhalla eri tavoin. Ilmoitamme vain kaksi, yksinkertaisimmat.

Jauhaa 5-7 keitettyä perunaa 3 rkl.Rkl sokeria, lisää 20 g puristettua hiivaa, laimennettuna vedellä paksuksi hapankerma, ja kaada 1 lasillinen lämmintä vettä. Kun seos alkaa käydä, poista (pullossa) jäällä.
Voit myös laimentaa perunamuusia nestemäisenä hyytelönä, kaada 1 lasillinen hiivaa ja 25 g viiniä. Tämä hiiva tulisi laittaa taikinaan kaksi kertaa niin paljon kuin tavallinen annos.

Luulin, että hapanta oli valmistettu ilman hiivaa. Ja tässä ne ovat reseptissä. Tekikö kukaan happea hiivattomalle leivälle?

Joten meillä on koko osa happamoista
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Erittäin mielenkiintoinen aihe.
Kerro minulle, voidaanko hapankermaa korvata hiiva vai hapanta?

Erittäin mielenkiintoinen aihe.
Kerro minulle, voidaanko hapankermaa korvata hiiva vai hapanta?

Kermalla on suotuisa vaikutus nopeaan taikinaan, esimerkiksi pannukakkuihin, piirakan taikinaan! Erityisesti vanha hapankerma.

Leivän taikinalle, hapan kerma ei toimi hiivan korvikkeena, sillä ei ole tarpeeksi voimaa kaksinkertaiseen taikinan todistamiseen!
Mutta leivataikinan lisäksi muutamasta lusikasta 1/2 kuppiin on hyvä!

Hei. Koska olen aloittanut leipomisen, on noussut kysymys (Ehkä se tuntuu typerältä) Jos korvataan myymälähiiva kotitekoisella hiivalla, onko minun vaihdettava jotain HP: n leivän resepteissä, vai ovatko ne täysin vaihdettavissa ja mikään ei ole sopimatonta muuttaa?

Hei. Koska olen aloittanut leipomisen, on noussut kysymys (Ehkä se tuntuu typerältä) Jos korvataan myymälähiiva kotitekoisella hiivalla, onko minun vaihdettava jotain HP: n leivän resepteissä, vai ovatko ne täysin vaihdettavissa ja mikään ei ole sopimatonta muuttaa?

Kaikki riippuu hiivan (paksun tai nestemäisen) koostumuksesta ja paistomenetelmästä uunissa tai uunissa.
Joka tapauksessa joudut säätämään taikinan jauho- / nestetasapainolla
Reseptit voidaan valita foorumilta.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kerro minulle. Olen uusi leivänvalmistajille. Toisin sanoen, jos haluan leipoa leipää omalla juureksellani ilman hiivaa, niin minä todella paistan sen se on KP: ssä, tarvitsee vain kärsiä ja saada kokemusta? Alaan möly pian, luen verkkosivuston, kaikkialla on hapanleivän reseptejä, mutta ne suosittelevat joko uunissa tai HB-protossa ja keittävät taikinan käsilläsi, mutta minulla ei ole tällaista toimintoa HP: ssä (LG HB-159E) / Tietysti Minusta tuntui kiire ostamaan tämä leipäkone omiin tarkoituksiini ... mutta myyjä sanoi, että se leipoo hapankaalin kanssa ja jotenkin astuin ja uskoin mitä sanoa .. Joten ajattelen repiä hiukseni tältä lennolta vai tuleeko se mitä? .. . :) Kerro minulle kiitos !!!

Hiuksia ei pidä vetää itsellesi

Leipää voidaan paistaa hiivan ja hapan kanssa missä tahansa laitteessa - uunissa, BREADMakerissa, hitaassa liesi!

Sinun tarvitsee vain oppia tekemään leipätaikina, työskennellä hapan kanssa ja valita leivontatila uunissasi. Ja tätä varten ei ole välttämätöntä saada erikoisuuksia. happamalle ja / tai ruisleivälle.

Yhteenveto:
- aloituskulttuurit: kuinka kasvaa, miten toimia https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- hapanleipää SEKTORIN LEIVÄ -osiossa, esimerkiksi vehnäleipää https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Nosta resepti hapantaikaleipä-osiosta ja yritä toistaa se, keskustele reseptin kirjoittajan kanssa - opi vähitellen leipomaan hapankaalin kanssa, se ei ole vaikeaa.

[vanha (hapan) taikina]

Järjestelmänvalvoja kirjoitti: Esimerkiksi paistan nyt joko hiivan kanssa tai vanha (hapan) taikina, koska siinä on vähemmän ongelmia, se ei vaadi huoltoa ja tulos on vaikuttava.
Tanya! mistä voit lukea siitä?

Lёlka , Kiitos huomiosta!
minulla on useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä - Katso uudestaan!
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinalla (ALKU)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Tämä aihe heijastaa:
Hiiva- ja aloitusviljelmät kotona
Vanhat reseptit hiiva- ja aloitusviljelmien valmistamiseksi

[Tatyana]

Tatyana, hyvä aihe tutkia

Hyvää iltapäivää, järjestelmänvalvoja!

Kiitos resepteistäsi (ja ei vain).
Minulla on muutama kysymys sinulle:
Mitä hiivareseptiä suosittelisit?
Onko termofiiliselle hiivalle vaihtoehto (käytettävyyden kannalta)?
Mitä tarkoitat leivän mausteiden käsitteellä?

Olga

[tretjakova]

tretjakova, Olga, muistelemme orgaanisen kemian koulukurssia, emmekä lue jonkun kirjoittamia artikkeleita ja miksi. Ei ole hiivaa, joka kestää yli 50 asteen lämpötiloja, ne kuolevat! Ja lopullisesti, ilman herätyksen mahdollisuutta. Nämä ovat tavallisia sieniä, jotka missään tilassa - märkä, kuiva, puristettu - eivät asu korotetuissa lämpötiloissa.
Risiiniöljy, hapanta on sama hiiva. Joten hiivattomalle leivälle ei ole alkukulttuuria, ymmärrät. Hiivattomalle leivälle on oma aihe - leivinjauheesta, soodasta, kefiristä jne.

Kiitos vastauksesta.
Haluaisin kuitenkin odottaa suoran vastaanottajan vastausta RT: ltä.

[tretjakova]

tretjakovaMuuten, Olga luki äskettäin termofiilisestä hiivasta bloggaajalta. On käynyt ilmi, että "ankka" väitetystä vahingostaan ​​ilmestyi ensimmäisen kerran 30-luvulla, joten se ilmestyy säännöllisesti kerran 20-25 vuodessa. Tästä julkaistiin 60-luvulla jopa kirja nimeltä Hiiva-paranoia ja hölynpöly

Kiitos resepteistäsi (ja ei vain).
Mitä hiivareseptiä suosittelisit?
Onko termofiiliselle hiivalle vaihtoehto (käytettävyyden kannalta)?
Mitä tarkoitat leivän mausteiden käsitteellä?

Kiitos ystävällisistä sanoista!

Foorumilla on testattu kotitekoinen hiiva, käytä tätä reseptiä

Nestemäinen hiiva, joka perustuu hedelmiin, vihanneksiin, yrtteihin, teehen ... (lappl1)



On aktiivista Saf-moment-tyyppistä kuivahiivaa, on tuoreita puristettuja hiivoja, minkä valitset itse. Foorumilla käytämme sekä kuivia että painettuja, foorumilla on paljon hiivaleipäreseptejä.
On myös monia tapoja käyttää helppokäyttöisyyden kannalta, ja ne kaikki toimivat: taikinan kuivasta täytteestä pitkään taikinaan. Täällä sinun on myös noudatettava kirjoittajan reseptiä ja sitä minkä tuloksen haluat leivataikinasta... Tästä syystä on riittävästi suosituksia Vaivaamisen ja leivonnan perusteet -osiossa ja Hiivaleipä- tai hapantaikaleipä -osiossa.

Leipä Spice Mix

Auta osioita:
AINESOSIEN JA LISÄVARUSTEIDEN SISÄLTÖ LEIVOSOSASSA
OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ