100% täysjyväinen ruisleipä hapantaikan siemenillä uunissa

100% täysjyväinen ruisleipä hapantaikan siemenillä uunissa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo 100% (puolivalmis tuote)	400 g
Täysjyväinen ruisjauho	350 g
Suola	2 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Vesi	200 ml
Auringonkukansiemenet	sadetta varten

Keittomenetelmä

• Iltaisin valmistamme taikinan - 35-40 g alkupalaa (puolivalmis ruisjuustokakku Vikiltä - kiitos !!!) + 200 g täysjyväviljaa ruisjauhoja + 200 ml vettä. Sekoita kaikki tämä perusteellisesti ja jätä lämpimään paikkaan yöksi. Kotona on nyt tarpeeksi viileää, lämpimin paikka on kylpyamme, joten taikinani vietti yön siellä. Lisää aamulla loput ainesosat 400 g: aan kohotettua hapankaalia ja vaivaa erittäin pehmeää ja tahmeaa taikinaa (vaivain leipäkoneessa "Pelmeni" -tilassa noin 12 minuuttia. Märillä käsillä siirrämme taikinan kasviöljyllä voideltuun muottiin, tasoitetaan yläosa (tasoitin märällä muovilastalla) ja lähetä se tarkistettavaksi, kunnes valmistelu kaksinkertaistui. Kestää melkein 7 tuntia sen todistamiseen - kotona on loppujen lopuksi kylmä!
• Rasvaa yläosa varovasti ennen paistamista vedellä, ripottele auringonkukansiemenillä ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin. Vähennä lämpöä 10–15 minuutin kuluttua ja palauta se valmiiksi. Tämän koko paistoaika

Astia on suunniteltu

850 gr.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruisleipä siemenillä ja pellavansiemenillä (Elen-ka)

Hapankainen ruisleipä, vilja, siemenet ja porkkanat (ang-kay)

Leipä siemenillä, jotka perustuvat R.Bertinen taikinan motiiveihin (KnadezhdaM)

Kiitos reseptistä.
Leipä on herkullista. Mutta jäljellä on kaksi kysymystä:
Kuinka monta astetta sinulla on kotona, mitä kutsut kylmäksi?
Meillä on 19-20, joten pidin happea yön yli sängyssä peitteillä ja se nousi täydellisesti, mutta sitten pelkäsin, kuinka voit vain jättää sen 7 tunniksi ja ensimmäistä kertaa (paistin leipääsi jo kahdesti),
Laitoin sen lämmitystyynylle ja taikina nousi hyvin, mutta kun siirrin sen uuniin, leipä putosi eikä enää noussut, paistin sellaisenaan, tuli 3-4 senttimetriä korkea, mutta erittäin maukas.
Toisen kerran annoin sen istua leipäkoneessa 2,5 tuntia kytkemällä ajoittain uunitilaan lämpötilan nostamiseksi. Leipä on noussut ilmeisesti (kuinka paljon sitä ei näy tarkalleen), paistin sen, minkä seurauksena se on korkeimmassani 8 cm korkea, ja sinun näyttää niin korkealta, miten saavutat tämän?
Kiitos, yana

Kiitos reseptistä.
Leipä on herkullista. Mutta jäljellä on kaksi kysymystä:
Kuinka monta astetta sinulla on kotona, mitä kutsut kylmäksi?
Meillä on 19-20, joten pidin happea yön yli sängyssä peitteillä ja se nousi täydellisesti, mutta sitten pelkäsin, kuinka voit vain jättää sen 7 tunniksi ja ensimmäistä kertaa (paistin leipääsi jo kahdesti),
Laitoin sen lämmitystyynylle ja taikina nousi hyvin, mutta kun siirrin sen uuniin, leipä putosi eikä enää noussut, paistin sellaisenaan, tuli 3-4 senttimetriä korkea, mutta erittäin maukas.
Toisen kerran annoin sen istua leipäkoneessa 2,5 tuntia kytkemällä ajoittain uunitilaan lämpötilan nostamiseksi. Leipä on noussut ilmeisesti (kuinka paljon sitä ei näy tarkalleen), paistin sen, minkä seurauksena se on korkeimmassani 8 cm korkea, ja sinun näyttää niin korkealta, miten saavutat tämän?
Kiitos, yana

Yana, hyvää iltapäivää!
Ensinnäkin, kiitos reseptin hyväksymisestä - me rakastamme sitä myös!
Toiseksi vastaukset kysymyksiin:
- reseptin julkaisuhetkellä keittiön lämpötila oli myös noin 20 astetta, hapantaikina nousee täydellisesti tässä lämpötilassa yön yli - älä huoli, jätä se!
- Paistan tämän leivän alumiinimuotissa - vaihdan taikinan heti vaivaamisen jälkeen, tasoitan sen (se tulee täsmälleen puoleen muotista), ripottele sitten taikinan pinta vedellä pulverista, laita muotti muovipussiin. Laitoin muotoisen pakkauksen keittiön kaappiin, joka on lähempänä akkua - minulla on tällainen - se sisältää noin +30. Ruiskutan ajoittain pintaa vedellä, jotta se ei kuivu, ja odotan tylsästi, kunnes työkappale nousee melkein muotin yläosaan - ts. Kunnes se kaksinkertaistuu (lämpötilasta riippuen se kestää 5-8 tuntia; paistamisen aikana työkappale tuskin kasvaa , joten annoin sen kasvaa melkein lomakkeen reunoihin, saavuttaen 1 cm näihin reunoihin). Tähän mennessä lämmitän uunin maksimiin (minulla on tavallinen kaasu-uuni, joten en voi sanoa tarkkaa lämpötilaa). Ennen kuin istutan uuniin, kastelen jälleen tulevan leivän pinnan, painan siemeniä hyvin harjalla, muutama vetoketju uunin suuhun - siinä kaikki!
Olen paistanut tätä leipää noin vuoden jokaisena viikonloppuna, ei ole koskaan tapahtunut puhkeamista!

Tällä kertaa hän piti taikinaa 9 tuntia kolmen peiton alla.
Mielestäni hän ei ole vieläkään yhtä pitkä kuin sinun. Mitä mieltä sinä olet.
Entä murusia, onko normaalia, että se tarttuu veitseen, kun se on päällä?
Kiitos, yana

🔗

Tällä kertaa hän piti taikinaa 9 tuntia kolmen peiton alla.
Mielestäni hän ei ole vieläkään yhtä pitkä kuin sinun. Mitä mieltä sinä olet.
Entä murusia, onko normaalia, että se tarttuu veitseen, kun se on päällä?
Kiitos, yana
🔗

Yana! Sinulla on upea leipä! Leipieni korkeus on 10 cm, leveys (alaosassa) 7 cm, pituus noin. 20 cm. Leipä on kasvanut erittäin hyvin, ja sen korkeus riippuu muodosta! Muru pysyy varmasti veitsessä - hän on RUISI! Onnea ruisleivän jatkoleivonnassa!

Yana! Sinulla on upea leipä! Leipieni korkeus on 10 cm, leveys (alaosassa) 7 cm, pituus noin. 20 cm. Leipä on kasvanut erittäin hyvin, ja sen korkeus riippuu muodosta! Muru pysyy varmasti veitsessä - hän on RUISI! Onnea ruisleivän jatkoleivonnassa!

No kiitos todella paljon.
Huusin jo kaikille peräkkäin, ettei siitä tullut mitään,
joten minulle kerrottiin, että 100% ruista ja jopa kokonaisia ​​jauhoja on
taitolento, johon ihmiset menevät vuosia. Ja annoit minulle tämän reseptin. Kiitos vielä kerran, yana

Hei! Ole kiltti)), vaikka voit vain pistää nenääni oikeaan paikkaan .... Luen kaiken ja joka kerta, kun minusta tulee tyhmämpää ja tyhmämpää ... mutta tämä on sanoitusta. Kysymys: Vaivaan käsilläni ja paistan uunissa. Onko taikinan ja taikinan vaivaamiseen jossain manuaalinen prosessi, tai ainakin sen kuvaava osa (kuinka kauan vaivata, mitä etsiä, miten ei vaivata, jotta leipä pysyy ilmavana)?

Tämä leipä on jo paistettu kahdesti ikuisella ruishapolla (ystävät antoivat sen)
Vaivain taikinan (hapatus, jauhot, vesi) lusikalla. Yritin vaivata leipää HP: ssä, minun ei selviä, joten vaivain sen käsilläni, saan nopeasti hyvän muodon. Märillä käsillä muotissa ja kaikki reseptin mukaan.
Kiitos kirjailijalle yksinkertaisesta reseptistä herkulliselle leivälle

[manuaalinen vaivaaminen]

Hei! Ole kiltti)), vaikka voit vain pistää nenääni oikeaan paikkaan .... Luen kaiken ja joka kerta, kun minusta tulee tyhmämpää ja tyhmämpää ... mutta tämä on sanoitusta. Kysymys: Vaivaan käsilläni ja paistan uunissa. Onko taikinan ja taikinan vaivaamiseen jossain manuaalinen prosessi, tai ainakin sen kuvaava osa (kuinka kauan vaivata, mitä etsiä, miten ei vaivata, jotta leipä pysyisi ilmavana)?

Tuetaan aihetta vaivaamisesta yhdistelmässä ja manuaalinen vaivaaminen Temkassa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Tämä aihe on erittäin jännittävä.

Vehnän ja ruis taikinan vaivaamisessa on suuri ero.

En häiritse ruista - otan suuren kulhon ja sekoitan kaiken, kuten savana , lusikka tasaiseksi. Se ei vie niin kauan. Ja vaivaamista perusteellisesti, kuten vehnää, ei tarvita.En edes käytä leipäkoneita, vaikka ruis taikinaa ja vastaavaa ohjelmaa varten on olemassa erityinen kauha. En halua pestä sitä tahmeasta taikinasta. Ja kulho on paljon helpompi pestä ja saada valmis taikina pois siitä.

lyuDOTCHKA , taikinan vaivaamisesta, Ela ru antoi hyvän linkin Sergeyn "live-päiväkirjaan", jossa hän kertoo kuinka vaivaaa taikinan käsin, jopa erittäin nestemäisenä, paljastaa kaikki salaisuutensa. Kun vaivaat sekoittimella, se auttoi minua paljon - sekoita ensin komponentit ilman suolaa, jätä 20-60 minuutiksi, sekoita kokonaan. Se osoittautuu hyväksi ja vaatii vähemmän manuaalista työtä (tämä koskee vehnää).

Anteeksi, kobo joka pääsi Temkaasi

Pidin myös reseptistä kovasti, kiitos !!!

Kiitos manuaalisen vaivaamisen tuesta! Muuten ajattelin sen olevan laiskuudesta

Hitto, jatkan 370g jauhojen lisäämistä ja se osoittautuu hyväksi ...

Hyvää päivää kaikille!
Pahoittelen pitkää hiljaisuutta!
Mitä tulee manuaaliseen vaivaamiseen - anteeksi, en ole koskaan kokeillut sitä, Panasonic SD 255 -laitteeni pärjää hyvin tässä testissä, kun käsin vaivaamisen jälkeen siirrän sen muottiin - ja todistan sen!
Kiitos kaikille, jotka pitivät tästä leivästä!

Leipä on nerokasta, en löytänyt parempaa ruisjuurikkaalle, tyylikäs perusresepti. Paistan pyöreässä laastarissa ja koristelen pähkinöillä

Hyvää päivää kaikille.
Resepti on yksinkertaisesti upea, ja leipä on SUPER
Aluksi keitin tiukasti reseptin mukaan, mutta sitten päätin kokeilla vähän !!!
1. Poistettu siemenet reseptistä, korvaamalla ne seesaminsiemenillä.
2. Muista lisätä tl (tai jopa kaksi - amatöörille) jauhettua korianteria (korianteri).
3. Ota vähän enemmän vettä (en sano tarkalleen kuinka paljon, mitaan sen silmällä, sanotaan - pari "röyhelöä") - taikina ei ole niin jyrkkä ja vilkkaampi.
4. Hauduta 2–3 ruokalusikallista ruisvorttua otettuun veteen - tässä tapauksessa leipä saa tumman jaloisen värin ja tyypillisen hapan !!!
5. Laitoin suolaa ei 2 tl, mutta 1 rkl dian kanssa.

Yleensä paljon kiitoksia "kobolle" reseptistä !!!

etkä voinut punnita-mitata parisi kurkkua. Haaveilen myös yrittää lisätä vettä, mutta toistaiseksi pelkään. Tällä kertaa lisäsin taikinaan pähkinöitä ja kuivattuja aprikooseja. Erittäin maukas, mutta katto oli leikattava, muuten se halkesi kaoottisesti.

No, mikä on kaoottista, ei ole pelottavaa, lopulta tämä ei ole leipä.
Ensimmäinen leipäni oli yleensä yksipuolinen, minulla oli kiire ja en kestänyt kaikkea kunnolla.
Ja mitä tulee pullistumiin, kirjaimellisesti tänä aamuna sekoitin taikinaa (illalla laitoin happea, ja aamulla kerään taikinan (10-15 minuuttia liiketoimintaa) ja laitan sen muotoon todistamista varten. Illalla tulin, laitoin nousevan leivän uuniin ja parin tunnin kuluttua voit maistella aromaattinen musta leipä, joko raastettuna valkosipulinkynällä tai maustettuna voilla ja suolalla.
Ja vielä erkan - noin gurgleista: resepti osoittaa 200 grammaa vettä, ottaisin (visuaalisesti) 250-300, mutta katson jälleen taikinan tilaa.
Pidän siitä, kun taikina osoittautuu olevan mannasuuria, mutta ei nestemäistä mannasuurimoa, mutta kuten lastentarhassa he antoivat - jotta lusikka "melkein" seisoisi.
Minusta tuntuu, että sinun täytyy kokeilla eri tavoin, no, siellä käsi kaataa itsensä ilman mittakuppia

Suoraan 300 grammaa vettä? En uskalla. Teen kaiken ja sinut ajoissa, olen samaa mieltä erittäin nopeasti ja kätevästi. Tänään lisäsin 10 g vettä, huomenna yritän 20

Luulen, että mitään kauheaa ei varmasti tapahdu, jos vettä on vähän enemmän kuin tarvitaan.

Johtopäätöksenä on, että veden määrä riippuu suuresti jauhojen leseiden määrästä.
Paistettu ruis taikurista ja kaikki oli kunnossa. vettä lisättiin 230 - 250 g
Ja nyt paistan yksityisen myllyn jauhoista ja jopa 250 g vettä ei riittänyt, minun täytyi kaataa se suoraan taikinaan.
Uskon nyt 300 grammaan vettä ja mielestäni tämä ei ole raja.

Lisää aamulla loput ainesosat 400 g: aan kohotettua hapankaalia

Kerro minulle lahjakkaista, kuinka paljon jäljellä olevat ainesosat asetetaan. En ymmärtänyt käynnistyskulttuuria, paitsi käynnistin, pitäisikö se lisätä vai ei.Kirjoitat vain puolivalmistuotteen, jota tarvitset 400 g, ja otamme alkupalaksi 35-40 tai "400 g kohonneesta hapantaineesta" - onko tämä puolivalmis tuote!
Ja toinen kysymys, miksi et paista leipää leipäkoneessa? Kun se nousee, ei sovi leipäkoneeseen?
Kiitos

1. Ota 60 g hapanta, 200 g jauhoja ja 200 g vettä. Jätä se yön yli (päiväksi), 5 tuntia voit.
2. Lisää samaan kulhoon 5–12 tunnin kuluttua 200 vettä (200–250 riippuu jauhoista) ja 350 g jauhoja ja suolaa.
Vaivaan lusikalla kulhoon, se on helpompaa ja nopeampaa, voit leipoa HP: ssä, vain sinun on lisättävä enemmän kuin tunti.
Vaivaa taikina, muotoile pala, laita se muottiin ja odota, kunnes se kasvaa 2-2,5 kertaa, sitten kuumaan uuniin.
Paistan 1-1,5 tuntia mielialani mukaan
Olen valmistanut tätä leipää jo 4 kuukautta, joka kolmas päivä JA Aina erinomainen tulos

Voinko kysyä sinulta? Kuinka monessa asteessa paistat? En ole koskaan ennen kokeillut leipää. Nyt laitoin hapan yöksi. Yritän huomenna leipoa.

Valmistin leipänne, vain otin vähän enemmän alkupaloja.

Vodicka kaatoi myös 100 grammaa tällä tavalla silmän lilalle - en tiedä tarkalleen kuinka paljon! Mutta hän tuli hieman kostea. Lisäsin hänelle myös vähän mallasta, miinus jauhot, mutta en valmistanut sitä, ja pari lusikaa kuntosekoitetta. Ehkä, jos en olisi siirtynyt reseptistä, se olisi tullut paremmin, mutta ei menestynein tullut ruis ja hieman lempeä. Makuuni haluan kivun happamuuden.

Yleisesti ottaen tämä on subjektiivinen mielipiteeni tapahtumasta, mutta teen varauksen - tein sen HP: ssä, mikä muuttaa merkittävästi asian ydintä !!!! Minulla ei ole vielä uunia ...

Kiitos reseptistä ja kokemuksesta !!!

[Ehkä jos en olisi siirtynyt pois reseptistä, se olisi tullut paremmin]

Valmistin leipänne, vain otin hieman enemmän aloitusainetta.

Vodichki kaatoi myös 100 grammaa tällä tavalla, kaatamalla silmään - en tiedä tarkalleen kuinka paljon! Mutta hän tuli hieman kosteana. Lisäsin hänelle myös vähän mallasta, miinus jauhot, mutta en valmistanut sitä, ja pari lusikaa kuntosekoitetta. Ehkä jos en olisi siirtynyt pois reseptistä, se olisi tullut paremmin,

mutta teen varauksen - Tein sen HP: ssä, mikä muuttaa merkittävästi asian ydintä !!!!

Hyvän ruisleivän valmistamiseksi HP: ssä sinun on ensin opittava valmistamaan se käsin. HP on vain työkalu, jonka täytyy oppia käyttämään. Henkilökohtaisesti olen vakuuttunut siitä, että yksikään automaattisen ohjelman HP-malli ei kypsy aitoa ruisleipää, täytyy
työskentele erilaisten vaivaamisen, vahvistamisen ja paistamisen ohjelmien kanssa, eli sinun on mukautettava resepti kullekin HP-mallille.

En vain voi leipoa sitä hevosvoimassa, vaikka vedenkestävyys lämpimässä paikassa noin 5 tuntia, se osoittautuu erittäin kosteaksi ja todentamisen aikana se näyttää putoavan hieman

(y) Kiitos reseptistä! Pitkän ajan otin reseptin tyttäreni allergiasta vehnälle ja hiivalle, kaikki osoittautui tehdyksi 500 grammassa. kaikki puoliksi vain lisäsivät taidetta. l kasviöljyä ja jätin kaksi teelusikallista. rkl sokeria. Keitin leipää ruisohjelmassa. lisäsi siemeniä päälle ja apuohjelma ei ollut vielä ohi, leivän sisällä oli siemeniä ja hieman päällä. ohjelman päättymisen jälkeen lisättiin välittömästi leivontaohjelma 10 minuutiksi. se osoittautui erinomaiseksi kuoreksi kaikilta puolilta! Tyttäreni ja me pidimme todella pienestä happamuudesta, mutta normaalia!!

[kobo]

kobo,

Hyvää iltapäivää kaikki! Kerro minulle tarkka lämpötila kaasu-uunissa ensimmäisten 15 minuutin ja seuraavien 25 minuutin aikana leivän paistamista tämän reseptin mukaisesti (jos objektiivisesti, paistaminen kestää yhteensä 50 minuuttia.)

Yritin leipoa. Taikina ei ole noussut kahdesti, joskus jopa puolitoista kertaa sen alkuperäinen tilavuus. Mutta leipä on itse sisempi murusia, paistamisen jälkeen se osoittautui muovailuksi. Vaikka ensimmäistä kertaa se paistettiin uunissa 50 minuuttia, laitoin sen uuniin vielä kaksi kertaa 15 minuutiksi. Yhteensä noin puolitoista tuntia. Yritän ymmärtää, miksi sitä ei paistettu.
Kiitos!

Hyvää iltaa, kuinka leipäsi jäähtyy? Onko se tarpeen rullata sisään vai ei, muuten ruisleipä on hieman märkä. Ehkä sinun ei pitäisi peittää sitä pyyhkeellä?